Butter & Buttermilk_Chikita Eljo_13.70.0110_D4_UNIKA SOEGIJAPRANATA

7/26/2019 Butter & Buttermilk_Chikita Eljo_13.70.0110_D4_UNIKA SOEGIJAPRANATA

1/18

1

BUTTER &BUTTERMILK

LAPORAN RESMI PRAKTIKUMTEKNOLOGI PENGOLAHAN SUSU

Disusun oleh :

Nama : Chikia El!o "#illia#ien Maha#$hika

NIM : 1%&'(&(11(

Kelom)ok : D*

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

+AKULTAS TEKNOLOGI PERTANIANUNI,ERSITAS KATOLIK SOEGI-APRANATA

SEMARANG

.(1/

1. TOPIK DAN TUJUAN

.&

%& Pa$a ha#i Selasa0 1 -uni .(1/ kloe# D melakukan )#akikum Teknoloi

Penolahan Susu $enan 2a2 Butter $anButtermilk& P#akikum $imulai )ukul


2/18

.

13&(( $an selesai )ukul 1'&((& Asisen $osen 4an mem2im2in 2a2 butter $an

buttermilk a$alah G#a4a Inannia& Pa$a )#akikum ini $i2ua butter $an

buttermilk 2e#$asa#kan )#oses churning kon5ensional $enan )e#2e$aan

)enunaan k#im 6ai# 2e#2e$a me#k& Kelom)ok D10 D.0 $an D% menunakan

k#im 6ai# me#k 7Roselle8 se$ankan kelom)ok D* $an $3 menunakan k#im

6ai# me#k 7Elle 9 ,i#e8&

*&

3& Tu!uan $ilakukann4a )#akikum ini a$alah unuk meneahui 6a#a )em2uaan

unsalted butter 4an i$ak $ie#menasi $an memahami )#insi) )em2uaann4a&

6. HASIL PENGAMATAN

'& Hasil )enamaan ka#ake#isik butter $an buttermilk $a)a $iliha )a$a Ta2el 1&;&

9. Ta2el 1& Ka#ake#isikButter$anButtermilk 1

11&

Ke

1.& P#

o$

uk

1%& +isik

1*& Re

1'&

.1& ?

a

#

n

a

..&

Ra

.%& A

#

o

m

a

.*& T

e

k

s

u

#

.3& Penam)a

kan

.'&

D128. Bu

tte

r

.@&

%(&

%1&

%.&

%%& Pun4a

body,

i$ak

mu$ah

$ioles0

creamy

%*

36. Bu

tte

r

seela

h

$is

im

)a

n

$i

ku

lka

s

%'&

%;&

%@& *(& *1& Pun4a

body,

i$ak

mu$ah$ioles0

creamy


3/18

%

44. Bu

tte

rm

ilk

*3&

*/&

*'& *;& B*@& Se$iki

creamy3(

31&D.

52. Bu

tte

r

3%&

3*&

33&

3/&

3'& Pun4abody,

i$ak

mu$ah

$ioles0

creamy

3;

60. Bu

tte

r

se

ela

h$is

im

)a

n

$i

ku

lka

s

/1&

/.&

/%& /*&

/3& Pun4a

body,i$ak

mu$ah

$ioles0

creamy

68. Bu

tte

rm

ilk

/@&

'(&

'1& '.& B'%& Se$iki

creamy '*

'3&

D%76. Bu

tte

r

''&

';&

'@&

;(&

;1& Pun4a

body,

i$ak

mu$ah

$ioles0

creamy

;.

84. Bu

tte

rse

ela

h

$is

im

)a

n

$i

ku

lka

s

;3&

;/&

;'& ;;& ;@& Pun4a

body,

i$akmu$ah

$ioles0

creamy


4/18

*

92. Bu

tte

rm

ilk

@%&

@*&

@3& @/& B97. Se$iki

6reamy@;

@@&D*

00.

Butter

1(1&

1(.&

1(%&

1(*&

1(3& Ti$ak

)un4a

body,

mu$ah

$ioles0

sana

creamy

1(/&

1('& 08.

Butter

se

elah

$is

im

)a

n

$i

ku

lka

s

1(@&

11(&

111&

11.&

11%& Pun4a

body,

mu$ah

$ioles0

sana

creamy

11*

6.

Butter

mi

lk

11'&

11;&

11@&

1.(&

B

2. Ti$ak

creamy

1..&

1.%&

D3

24.

Butter

1.3&

1./&

1.'&

1.;&

1.@& T

i$ak

)un4a

body,

mu$ah

$ioles0

sana

creamy

1%(&

32.

Butter

se

ela

h

$is

im

)a

n

$i

ku

1%%&

1%*&

1%3&

1%/&

1%'& P

un4a

body,

mu$ah

$ioles0

sana

creamy

1%


5/18

3

lka

s

40.

Butter

mi

lk

1*1&

1*.&

1*%&

1**&

B

45. Ti$ak

6reamy1*/&

1*'&Kee#anan : 1*;& 1*@& 13(& 131&

13*&?a#na133& : )uih13/& : aak kunin13'& : kunin13;& : sana kunin13@& : 6okla

1/(&Rasa1/1& : i$ak enak1/.& : aak enak1/%& : enak1/*& : sana enak

1/3&Penam)akan

Pun4a body aau

i$ak

Mu$ah $ioles aau

i$ak

!reamy aau i$ak1//&A#oma1/'& : i$ak kua1/;& : aak kua1/@& : kua1'(& : sana kua

1'1&Tesku#1'.& : kasa#ke#as1'%& : aak kasa#aak

ke#as1'*& : lem2u1'3& : sana lem2u

1''&

1';& "e#$asa#kan hasil )enamaan $i aas0 $a)a $ikeahui 2aha

)enamaan )a$a butter $an buttermilk kelom)ok D10 D.0 $an D% menun!ukkan

hasil 4an sama unuk senso#i a#na0 #asa0 a#oma0 eksu#0 $an )enam)akan

isikn4a& ?a#na butter aak kunin0 #asa enak0 a#oma i$ak kua $an eksu#

lem2u& ?a#na butter D10 D. $an D% seelah $isim)an $i $alam kulkas ea)

aak kunin0 #asa aak enak0 a#oma i$ak kua0 $an eksu# ke#askasa#& ?a#na

buttermilk )uih0 #asa sana enak0 $an a#oma i$ak kua& Hasil )enam)akan

butter se2elum $an sesu$ah )en4im)anan )un4a body0 i$ak mu$ah $ioles0 $an

creamy se$ankan )enam)akan buttermilkse$iki creamy& Butter D* 2e#a#na

sana kunin0 #asa aak enak0 a#oma kua $an eksu# sana lem2u se$anan

D3 2e#a#na kunin& ?a#na butter seelah $isim)an $i $alam kulkas ea)sana kunin unuk D* $an 2e#u2ah kunin unuk D30 #asa aak enak0 a#oma

kua0 $an eksu# lem2u& ?a#na buttermilk D* $an D3 aak kunin0 #asa aak

enak0 $an a#oma aak kua& Hasil )enam)akan butter D* $an D3 se2elum

)en4im)anan i$ak )un4a body $an seelah )en4im)anan men!a$i )un4a body0

mu$ah $ioles0 $an sana creamy se$ankan )enam)akan buttermilk i$ak

creamy&

179. PEMBAHASAN


6/18

/

1;(&

1;1& Usmiai 9 A2u2aka# menunka)kan butter aau menea a$alah

)#o$uk $a#i olahan susu 4an $i)#o$uksi melalui )#oses )eno6okan

se!umlah k#im hina semua 2aian lemak e#)isahkan& Kan$unan $alam 1((

#am butter4an 2aik menan$un lemak minimal ;%=0 ka$a# ai# maksimal

1/=0 $an ka$a# )#oein aau )a$aan 2ukan lemak maksimal .=&Butter a$alah

emulsi ai# $alam min4ak 4an menan$un lemak $an ase ai#


7/18

'

oil in #ater men!a$i #ater in oil & ,an$e#hem et al&0

menam2ahkan 2aha $a#i )#oses )eno6okan akan e#2enuk $ua ase 4aiu ase

6ai# 4an me#u)akan buttermilk$an ase )a$a 4an me#u)akan butter&

1;*&

1;3& Buttermilk me#u)akan by'$roduct $a#i )#oses )em2uaan butter $alam

2enuk ase 6ai# 4an $ihasilkan saa )#oses churning & Smih 2e#)en$a)a 2aha buttermilk $a)a

menalami ke#usakan o(('(la)our$ise2u metallic o(('(la)our&

1;/&

1;'& Pa$a )#akikum ini $ilakukan )em2uaan butter $an buttermilk $ilakukan

$enan meo$e )eno6okan kon5ensional $enan 2ahan #hi$$ingcream 6ai# 2e#2e$a brand0 kelom)ok D10 D.0 $an D% menunakan #hi$$ing

cream 7Roselle Su)#eme8 $an kelom)ok D* $an D3 menunakan #hi$$ing

cream 7Elle 9 ,i#e8& Penunaan #hi$$ing cream 6ai# ini sesuai $enan

)e#n4aaan Gunsone 2aha butter $a)a $i2ua $a#i cream. Pe#amaB

ama0 #hi$$ing cream $iim2an se2an4ak %(( mL $enan elas uku#0 kemu$ian

$iim2an 2e#an4a& Kemu$ian #hi$$ing cream $iko6ok menunakan mi*er

kekuaan ini0 sam)ai e#)isah ana#a lemak $an buttermilk. Hal ini sesuai


8/18

;

$enan ,an$e#hemet al& 2aha $a#i )#oses )eno6okan akan e#2enuk

$ua ase 4aiu ase 6ai# 4an me#u)akan buttermilk $an ase )a$a 4an

me#u)akan butter& Kemu$ian lemak $i)isahkan $a#i buttermilk $enan 6a#a

$isa#in menunakan kain sa#in 4an su$ah $ise#ilisasi e#le2ih $ahulu&

Butter 4an e#ahan $i kain sa#in0 $iekanBekan su)a4a buttermilk4an e#sisa

2isa $i)isahkan& Menu#u Susilo#ini 9 Sai#i 0 )#oses )emisahan ini

$ise2u ase #orking $imana $#o)le ai# ke6il $i)e6ah sehina $ihasilkan

$#o)le $enan uku#an 4an le2ih sa2il& Kemu$ian buttermilk $an butter4an

$ihasilkan $iuku# 5olume $an 2e#an4a0 lalu $iamai ka#ake# )#o$uk 4an

$ihasilkan 2aik $a#i sei as)ek isik mau)un senso#in4a& Selan!un4a0 butter $an

buttermilk $isim)an $i $alam kulkas selama 1 !am0 seelahn4a $ilakukan

)enamaan kem2ali& Menu#u Ronhol et al& 0 )#oses )en$ininan 4an

6e)a akan mem2enuk k#isal lemak 4an ke6il0 sehina eksu# butter 4an

$ihasilkan men!a$i le2ih kokoh&

1;;&

1;@& "e#$asa#kan hasil )enamaan $a#i sei a#na $a)a $iliha 2aha butter

kelom)ok D10 D.0 D% $enan #hi$$ing cream 7Roselle Su)#eme8 2e#a#na

aak kunin $an seelah $isim)an $i $alam kulkas a#na i$ak menalami

)e#u2ahan a#na& Butter kelom)ok D* $enan #hi$$ing cream 7Elle an$ ,ie#8

2e#a#na sana kunin $an i$ak 2e#u2ah a#na seelah $isim)an se$ankan

butter kelom)ok D3 $enan #hi$$ing cream 7Elle an$ ,ie#8 2e#a#na kunin

$an !ua i$ak 2e#u2ah a#na& Hasil )enamaan ini elah sesuai $enan

)en$a)a Suseno 9 Huso$o 2aha butter umumn4a mem)un4ai a#na

kekuninan& ?a#na kunin e#se2u $i)ena#uhi oleh !enis $an !umlah lemak0

se#a a$an4a )imen a#na 4an e#$a)a $alam butter&Pe#2e$aan ini $a)a e#!a$i !ua ka#ena )e#2e$aan kom)osisi $a#i brand cream

4an $iunakan se2aai 2ahan 2aku )em2uaan butter& Butter $a#i #hi$$ing

cream 7Elle 9 ,i#e8 mem)un4ai a#na 4an le2ih kunin ka#ena a$an4a

kan$unan lemak 4an le2ih ini $a#i)a$a lemak #hi$$ing cream 7Roselle

Su)#eme8 4aiu se2esa# %301 #am& ?a#na butter i$ak menalami )e#u2ahan

seelah $isim)an $i kulkas ka#ena sesuai $enan eo#i Kosikoski


9/18

@

)en4im)anan $alam #e#ie#ao# $a)a mem)e#ahankan a#na butter sehina

i$ak mu$ah 2e#u2ah&

1@(&

1@1& Si$$iue et al&0 menam2ahkan 2aha )e#2e$aan kan$unan

lemak )a$a cream!ua $a)a mem)ena#uhi #asa butter 4an $ihasilkan& Maka

$a#i hasil )enamaan sei #asa0 $a)a $iliha 2aha #asa butter D10 D.0 $an D%

enak se$ankan butter D* $an D3 aak enak& Menu#u Susilo#ini 9 Sai#i

0 #asa )a$a butter !ua $i)ena#uhi oleh 2e2e#a)a ako#0 se)e#i i)e

e#nak )enhasil susu0 musim0 $an )#oses )em2uaan& Rasa butter seelah

$isim)an $i $alam kulkas0 )a$a kelom)ok D10 D. $an D% menalami )e#u2ahan

#asa men!a$i aak enak0 se$ankan )a$a butter kelom)ok D* $an D3 i$ak

menalami )e#u2ahan #asa& Rasa 4an i$ak 2e#u2ah )a$a butter seelah

$isim)an $i $alam kulkas elah sesuai $enan eo#i K#ause et al&0 4an

men4aakan 2aha )en4im)anan butter )a$a suhu #en$ah $a)a

mem)e#ahankan #asa butter unuk aku 4an lama&

1@.&

1@%& Hasil )enamaan $a#i sei a#oma menun!ukkan 2aha butter D10 D.0

$an D% se2elum $an seelah $isim)an 2e#a#oma i$ak kua0 se$ankan )a$a

butter D* $an D3 2e#a#oma kua& A#oma buttermun6ul ka#ena a$an4a sen4aa

5olail 4an $ihasilkan selama )#oses churning& Menu#u Demi#kol et al&0

butter menan$un sen4aaBsen4aa 5olail 4an 2e#)e#an $alam

menhasilkan a#oma butter0 se)e#i $iaseil0 heksanal0 nonanal0 asam 2ui#a0

asam heksanoa0 asam okanoa0 asam $ekanoa0 +'octalactone0 +'octalactone0

$an +'decalactone& Pe#2e$aan a#oma $a)a e#!a$i ka#ena !umlah sen4aaB

sen4aa )em2enuk a#oma )a$a masinBmasin brand cream 2e#2e$a0 $a)a)ula $ise2a2kan ka#ena )e#2e$aan kom)osisi $a#i brand cream 4an $iunakan

se2aai 2ahan 2aku )em2uaan butter& Kan$unan lemak )a$a #hi$$ing cream

7Elle 9 ,i#e8 le2ih 2an4ak $a#i)a$a 7Roselle Su)#eme8 4aiu se2esa# %301 #am

sehina men4e2a2kan a#oma butter D* $an D3 le2ih kua ka#ena semakin

ini kan$unan lemak0 maka a#oma butter men!a$i semakin kua& A#oma

butter 4an i$ak 2e#u2ah seelah $isim)an $alam kulkas sesuai $enan

)e#n4aaan LoFano et al&0


10/18

1(

$a)a mem)e#ahankan a#oma butter le2ih 2aik $i2an$inkan )en4im)anan

butter)a$a suhu #uan&

1@*&

1@3& Hasil )enamaan $a#i sei eksu# menun!ukkan hasil lem2u unuk

butter D10 D. $an D%0 seelah )en4im)anan $alam kulkas eksu#n4a menu#un

men!a$i ke#askasa#& Butter D* $an D3 memiliki eksu# sana lem2u $an

seelah )en4im)anan men!a$i lem2u& Teksu# sana lem2u $an lem2u )a$a

butter se2elum )en4im)anan sesuai $enan eo#i He#s6h$oee# 4an

men4aakan 2aha butter umumn4a memiliki eksu# lem2u aau sana

lem2u& Pe#u2ahan eksu# men!a$i le2ih ke#as seelah )en4im)anan $alam

kulkas selama 1 !am $ise2a2kan ka#ena suhu #en$ah men4e2a2kan ai# e#$is)e#si

$enan 2aik $i $alam molekul lemak0 sehina eksu#n4a men!a$i le2ih ke#as&

Hal e#se2u $i)e#kua oleh eo#i Ronhol et al&0 4an menemukakan

2aha butter akan memiliki eksu# 4an le2ih ke#as keika $isim)an )a$a suhu

#en$ah& Teksu# butter !ua $i)ena#uhi oleh ako# lain se)e#i !umlah lemak

6ai# 4an e#kan$un $i $alamn4a0 )#oses )#o$uksi0 se#a laman4a )#oses

)en4im)anan & Smih menam2ahkan 2aha eksu#

butter $i)ena#uhi oleh kom)osisi lemak susu0 s#uku# lo2ula lemak0 la!u

k#isalisasi lemak $a#i cream0 se#a uku#an k#isal lemak )a$a butter&

1@/&

1@'& Pa$a )enamaan isik $i)e#oleh hasil butter D10 D.0 $an D% memiliki

body0 creamy0 $an i$ak mu$ah $ioles0 )a$a kelom)okD* $an D3 butter i$ak

memiliki body, creamy, $an mu$ah $ioles& Pe#2e$aan hasil )enam)akan $a)a

$ise2a2kan ka#ena a$an4a )e#2e$aan kom)osisi lemak $i $alam #hi$$ing

cream, 4aiu kan$unan lemak le2ih ini )a$a 7Elle 9 ,i#e8 se2esa#i %301#am0 sehina butter4an $ihasilkan oleh kelom)ok D* $an D3 i$ak memiliki

body0 mu$ah $ioles $an creamy & Kemu$ahan

)enolesan butter!ua$i)ena#uhi oleh !umlah )a$aan lemak0 !a#inan k#isal0

!umlah se#a uku#an k#isal & He#s6h$oee#

menam2ahkan 2aha kemu$ahan oles aau s$readability0 4aiu sia kom)leks

butter 4an 2e#hu2unan $enan 5iskosias& +ako#Bako# 4an mem)ena#uhi

s$readability $an a$an4a body )a$a )#o$uk0 ana#a lain ekanan0 )e#u2ahan


11/18

11

suhu0 !enis lemak0 meo$e )en$ininan cream0 $an #orking butter& Seelah

menalami )#oses )en4im)anan $i $alam kulkas0 semua butter men!a$i i$ak

mu$ah $ioles0 ka#ena menu#u )en$a)a Demi#kol et al., selama )#oses

)en4im)anan e#!a$i )em2enukan asam 4an men4e2a2kan lemak )a$a butter

menum)al0 sehina )enam)akann4a men!a$i le2ih )a$a& Selain iu suhu

4an $inin akan men4e2a2kan ai# e#$is)e#si $enan 2aik $i $alam molekul

lemak sehina butter men!a$i le2ih susah $ioles $i2an$inkan se2elum

$isim)an $alam kulkas &

1@;&

1@@& Hasil )enamaan )a$a buttermilk D10 D.0 $an D% 4an $ihasilkan $a#i

#hi$$ing cream 7Roselle Su)#eme8 memiliki a#na )uih0 #asa 4an sana enak0

a#oma 4an i$ak kua0 $an se$iki creamy0 se$ankan buttermilk D* $an D3 4an

$ihasilkan $a#i #hi$$ing cream7Elle 9 ,i#e8 memiliki a#na aak kunin0 #asa aak

enak0 a#oma aak kua0 $an i$ak creamy& Hasil a#na )uih $an aak kunin )a$a

buttermilk sesuai $enan )en$a)a "ah#ami et al&0 2aha buttermilk memiliki

ka#ake#isik 4an mi#i) $enan susu& ?a#na buttermilk i$ak le2ih kunin !ika

$i2an$inkan $enan butterka#ena menu#u ,an$e#hemet al&0 se2aian 2esa#

lemak elah menalami )enk#isalan mem2enuk butter $an selama )#oses )en4a#inan

kom)onen )imen iku e#sa#in0 sehina a#nan4a men!a$i le2ih )uih& Kosikoski

menam2ahkan 2aha a#na buttermilk $i)ena#uhi oleh ke2e#a$aan )imen

la#u lemak 4an lolos 2e#sama butter)a$a aha) )en4a#inan& Diliha $a#i sei #asa0

buttermilk kelom)ok D10 D.0 $an D% memiliki #asa sana enak 0 se$ankan

)a$a buttermilkD* $an D3 memiliki #asa aak enak& Menu#u So$ini et al&0 #asa

enak )a$a buttermilk $ise2a2kan oleh a$an4a kan$unan lakosa se2an4ak 3= $alam

buttermilk 4an 2e#asal $a#i lemak susu& Rasa aak enak )a$a buttermilk D* $an D3e#!a$i ka#ena a$an4a )e#2e$aan kom)osisi ula )a$a #hi$$ing cream0 $imana 7Elle 9

,i#e8 4an $iunakan oleh kelom)ok D* $an D3 menan$un le2ih se$iki ula& Hasil

)enamaan $a#i sei a#oma menun!ukkan a#oma $a#i buttermilk D10 D.0 $an D% i$ak

kua se$ankan )a$a D* $an D3 aak kua& Hal ini ku#an sesuai $enan )en$a)a 4an

$ikemukakan oleh So$ini et al&0 2aha buttermilk memiliki a#oma 4an kua

4an $ihasilkan $a#i )eninkaan la5o# keika )#oses ri$ening&Buttermilk D10 D.0 $an

D% se$iki creamy se$ankan )a$a buttermilk D* $an D3 i$ak creamy.Pe#2e$aan hasil


12/18

1.

$a#i buttermilk ini $a)a $ise2a2kan oleh )e#2e$aan kom)osisi lemak $a#i ke$ua

#hi$$ing cream 4an $iunakan se2aai 2ahan 2aku )em2uaan butter& Hal ini

$i$ukun oleh )en$a)a Smih 4an men4aakan 2aha kan$unan lemak 6ai#

$a)a mem)ena#uhi inka creaminess $a#i buttermilk&

.((&

.(1& Pa$a )enamaan $ilakukan !ua )enhiunan )e#senase #en$emen butter $an

buttermilk 4an $ihasilkan& Ren$emen butter D10 D.0 $an D% 2e#kisa# ana#a .;0@(B

%.0/1=0 )a$a butter D* $an D3 se2esa# %30;@= $an .3033=& Ren$emen buttermilk D10

D.0 $an D% 2e#kisa# ana#a /%0%%B//0//'= $an )a$a buttermilk D* $an D3 se2esa#

3/&/'= $an */0/'=& Da#i hasil )e#hiunan #en$emen e#se2u $a)a $ikeahui 2aha

#en$emen butter2e#2an$in e#2alik $enan #en$emen buttermilk4an $ihasilkan& Hal

ini $ise2a2kan ka#ena buttermilkme#u)akan 6ai#an sisa $a#i )#oses )em2uaan butter0

sehina !ika #en$emen butter4an $ihasilkan ini maka #en$emen buttermilkakan

le2ih #en$ah & Ren$emen buttermilk 4an $i$a)akan $a#i

masinBmasin kelom)ok le2ih 2an4ak $a#i)a$a #en$emen butter& Hal ini $ise2a2kan

ka#ena #hi$$ing cream6ai# se2aian 2esa# menan$un ai#0 sehina keika $i)isahkan

maka )#o)o#si )a$aan le2ih se$iki $a#i)a$a 6ai#ann4a


13/18

1%

Pen4im)anan butter )a$a suhu #en$ah men6eah e#!a$in4a )enu#unan kualias

a#na0 #asa0 $an a#oma butter&

Pen4im)anan butter)a$a suhu #en$ah men4e2a2kan eksu# butter men!a$i le2ih

ke#as $an le2ih kokoh ka#ena e#2enukn4a k#isalBk#isal lemak& +ako#Bako# 4an mem)ena#uhi s$readability $an a$an4a body )a$a )#o$uk0

ana#a lain ekanan0 )e#u2ahan suhu0 !enis lemak0 meo$e )en$ininan cream0 $an

#orking butter&

+ako#Bako# 4an mem)ena#uhi kualias butter $an buttermilk, ana#a lain

kom)osisi 2ahan0 sum2e# 2ahan 2aku0 )#oses )#o$uksi0 suhu $an aku

)en4im)anan0 oal lemak $an k#isal lemak0 $an kan$unan ai#&

.(3&

.(/& Sema#an0 1( -uni .(1/

.('& P#akikan0

Asisen Dosen0

.(;& B G#a4a Inannia

.(@&

.1(&

.11& Chikia El!o "& M&

.1.& 1%&'(&(11(

213. DAFTAR PUSTAKA

214.

.13& "ah#ami0 M& D& Ahma$i +& "eimohamma$i& +& Hosseini& .(13& Miin see

6#eam 2ue#milk ih hole milk o )#o$u6e 6#eam 6heese& I#ish -ou#nal o

A#i6ulu#al an$ +oo$ Resea#6h ,ol& 3*: '%';&

.1/&

.1'& Demi#kol0 A& O& Gunese#& J& K& Ju6ee#& .(1/& ,olaile Com)oun$s0 Chemi6al

an$ Senso#4 P#o)e#ies o "ue#s Sol$ in anakkale& -ou#nal o A#i6ulu#al

S6ien6es ,ol& .. : @@B1&

.1;&

.1@& Gunsone0 +& D& .((.& +oo$ A))li6aion o Li)i$0 in +oo$ Li)i$s: Chemis#40

Nu#iion 9 "ioe6hnolo40 Se6on$ E$iion0 Re5ise$ 9 E)an$e$& E$& Akoh0 C&C9 D&"& Min& Ma#6el Dekke#0 In6& Ne Jo#k&

..(&

..1& He#s6h$oee#0 S& M& 1@;/& uali4 Con#ol in he +oo$ In$us#4 ,olume .&

A6a$emi6 P#ess& Lon$on&

...&

..%& Kosikoski0 +& ,& 1@''& Cheese an$ +e#mene$ Milk +oo$s& E$a#$s "#ohe#0

In6& USA&..*&


14/18

1*

..3& K#ause0 A&-& Mi#a6le0 R&E& San$e#s0 T&H& Dean0 L&L& D#ake0 M&A& .((;& The

Ee6 o Re#ie#ae$ an$ +#oFen So#ae on "ue# +la5o# an$ Teu#e& -& Dai#4

S6i& @1:*33*/3&../&

..'& Lonka#0 S& P& Maha!an0 A& P& Ran5ee#0 R& C& Sahoo& A& K& .(11& De5elo)men o

Insan 7Maha Mi8& -ou#nal o Dai#4 an$ +oo$ S6ien6es0 ,ol& /0 No& .: 1.3B1.@&

..;&

..@& LoFano0 P& Mi#a6le0 R&E& K#ause0 A&-& D#ake0 M&A& Ca$alla$e#0 K&R& .(('&

Ee6 o Col$ So#ae an$ Pa6kain Mae#ial on he Ma!o# A#oma Com)onens

o See C#eam "ue#& -& A#i6& +oo$ Chem& 33:';*(';*/&.%(&

.%1& Nu##ulhi$a4ah0 A& +& A#ie0 S& R& Rohman0 A& Amin0 L& Shuhaimi& M& Khai20 A&

.(13& Deeion o "ue# A$ule#aion ih La#$ Usin Die#enial S6annin

Calo#ime#4& Ine#naional +oo$ Resea#6h -ou#nal0 5ol& ..0 no& .: ;%.B;%@&

.%.&

.%%& Pohi#a!0 C& uia0 R& Simonin0 H& Che5allie#0 S& LeB"ail0 A& .(1.&

Meho$olo4 Assessmen on Melin an$ Teu#e P#o)e#ies o S)#ea$ Du#in

Aein an$ Im)a6 o Sam)le SiFe on The Re)#esenai5eness o The Resuls&

-ou#nal o So#e$ P#o$u6s an$ Posha#5es Resea#6h %:1%'B1**&

.%*&

.%3& Ronhol0 S& A& S& Ma$sen -& -&K& Ki#kensaa#$ K& Mo#ensen& -& C& Knu$sen&

.(1*& Ee6 o 6hu#nin em)e#au#e on ae# 6onen0 #heolo40

mi6#os#u6u#e an$ sa2ili4 o 2ue# $u#in ou# eeks o so#ae& +OOSTRB

1/ No& o Paes 1%&

.%/&

.%'& Ronhol0 S& -&-&K& Ki#kensaa#$ K& Mo#ensen& -&C& Knu$sen& .(1*& Ee6 o

6#eam 6oolin #ae an$ ae# 6onen on 2ue# mi6#os#u6u#e $u#in ou#

eeks o so#ae& +oo$ H4$#o6olloi$s %* 1/@B1'/&

.%;&

.%@& Si$$iue0 +& Khan0 K&S& Ahma$0 A& Ahme$0 A& Gul#aF0 M& ?aoo0 +&H&

.(11& De5elo)men an$ O)imiFaion o See C#eam "ue# #om "ualoes a

Coae S6ale& A#i6an -ou#nal o "ioe6hnolo4 1(


15/18

13

248.

.*@& Usmiai0 S#i& A2u2aka#& .((@& Teknoloi Penolahan Susu : IS"N : @';B@'@B

111/B1;B%& "alai "esa# Peneliian $an Penem2anan Pas6a)anen Pe#anian&

"oo#&

20.

.31& ,an$e#hem0 C& P& "o$son S& Danhine M& Pauo C& De#oanne& C& "le6ke#&

.(1(& Milk a lo2ule mem2#ane an$ 2ue#milks: #om 6om)osiion o

5alo#iFaion& "ioe6hnol& A#on& So6& En5i#on1*: *;3B3((&

.3.&

.3%& ?il2e40 R& A& .((@& "ue#& Dai#4 +as an$ Relae$ P#o$u6s& "la6kell

Pu2lishin L$& ?es Susse&

24. LAMPIRAN

2.

2.1. F!"!

26..3'& Gam2a# 1& Kom)osisi -hi$$ing !ream 7Roselle Su)#eme8

.3;&

.3@& Gam2a# .& Kom)osisi -hi$$ing !ream 7Elle 9 ,i#e8


16/18

1/

./(&

Gam2a# %&Buttermilk kelom)ok D10 D.0 D%0 D*0 $an D3

./1&

./.& Gam2a# *&Butter D1BD3 Se2elum Pen4im)anan


17/18

1'

./%&

./*& Gam2a# 3&Butter D1BD3 Seelah Pen4im)anan

./3&

26.1. P#$%"'()*(

.//& Rumus :

./'& RendemenButter=

berat butter

berat awal100

./;& RendemenButtermilk= volumebuttermilk

volumeawal 100

./@&

270. K#+!,-! D1

.'1& RendemenButter=

106

335100=31,64

.'.&

RendemenButtermilk=200

300

100=66,67

.'%&

274. K#+!,-! D2

.'3& RendemenButter=

88

303,5100=28,90

.'/& RendemenButtermilk=

195

300100=65


18/18

1;

.''&

278. K#+!,-! D3

.'@& RendemenButter=

101,1

310

100=32,61

.;(& RendemenButtermilk=

190

300100=63,33

.;1&

282. K#+!,-! D4

.;%& RendemenButter=

107,5

299,5100=35,89

.;*& RendemenButtermilk=

170

300100=56,67

.;3&

286. K#+!,-! D

.;'& RendemenButter=

75

293,5100=25,55

.;;& RendemenButtermilk=140300

100=46,67

.;@&

289.1. L*-!$*( S#,#("*$*

.;@&.& A/"$* J'$(*+

Butter & Buttermilk_Chikita Eljo_13.70.0110_D4_UNIKA SOEGIJAPRANATA

Documents

Transcript of Butter & Buttermilk_Chikita Eljo_13.70.0110_D4_UNIKA SOEGIJAPRANATA