PENGANTAR ILMU GIZI
Transcript of PENGANTAR ILMU GIZI
PENGANTAR ILMU GIZI
ISTILAH GIZIIlmu Gizi (nutrition science) : ilmu yg
mempelajari segala sesuatu tentang makanan dalam hubungannya dengan kesehatan optimal.
Zat Gizi (nutrients) : ikatan kimia yang diperlukan tubuh untuk melakukan fungsinya.
Makanan : bahan selain obat yang mengandung zat-zat gizi ,unsur /ikatan kimia zat gizi berguna bagi tubuh
Pangan : semua bahan yg dapat dijadikan makanan
ISTILAH GIZIBahan Makanan : makanan dalam keadaan
mentahStatus Gizi : keadaan tubuh sebagai akibat
konsumsi makanan dan pengunaan zat gizi
SEJARAH ILMU GIZI 400 thn sM Hippocrates, makanan sbg
panas yg dibutuhkan manusia 1743-1749 Antoine Lavoiser, hal-hal yg
b.kaitan dgn penggunaan energi makanan yg meliputi proses pernapasan,oksidasi, dan kalorimetri
Awal abad ke-19 membedakan b.bgai mcm zat gizi dlm bhn makanan (karbohidrat, lemak, protein)
1803-1873 Liebig, menemukan bhw karbohidrat,lemak,protein dioksidasi dlm tbh mhsilkan panas/energi
KAITAN ZAT GIZI DGN PROSES DALAM TUBUHSumber Energi (zat pembakar)Karbohidrat,lemak, protein ikatan organik yg
mengandung karbon yg dpt dibakar menjadi energi
Proses oksidasi karbohidrat,lemak,protein mhsilkan energi aktivitas tubuh
Karbohidrat,lemak,protein terdapat dlm jmlh plg byk dlm bhn makanan (macronutrient)
KAITAN ZAT GIZI DGN PROSES DLM TUBUH Pertumbuhan dan Pemeliharaan Jaringan
Tubuh ( Zat Pembangun ) Protein, Mineral, Air bagian dari jaringan tbh membentuk sel-sel baru, memelihara, dan mengganti sel-sel yg rusak
KAITAN ZAT GIZI DGN PROSES DLM TUBUHMengatur Proses Tubuh ( Zat Pengatur ) Protein mengatur keseimb.air dlm tbh,sbg
buffer,membentuk anti bodi Mineral dan vitamin pengatur dlm proses
oksidasi, fungsi normal saraf, otot, proses menua,dll.
Air pelarut bhn-bhn dlm tbh, mengatur suhu tbh, peredaran drh, pembuangan sisa-sisa/ekskresi
GANGGUAN GIZI & AKIBATNYA PD PROSES TUBUH Gizi Kurang
Gangguan pertumbuhan; protein mjd zat pembakar(energi)
Kekurangan tenaga malas b.grk, lemas produktivitas kerja menurun
Sistem imun menurun Pertumbuhan otak terganggu Gangguan perilaku
GANGGUAN GIZI & AKIBATNYA PD PROSES TUBUH Gizi Lebih
kegemukan / obesitas