04/12/23 1

PENGANTAR PANGAN & GIZIOLEH : DR. Ir. Hj. ELMEIZY ARAFAH, MS

04/12/23 2

MASALAH PANGAN & GIZI

Gizi seseorang sgt tergantung pd kondisi pangan yg

dikonsumsinya.

Masalah pangan, a.l. :- Ketersediaan pangan- Kerawanan konsumsi pangan oleh pengaruh

kemiskinan, pendidikan rendah, & pantangan thd makanan

Masalah gizi, a.l. :- Kondisi kekurangan gizi- Kondisi kelebihan gizi

04/12/23 3

Masalah PanganYaitu meliputi ketidakseimbangan /ketidakberagaman jenis pangan; kerawanan pangan baik produksi, cadangan, distribusi maupun konsumsi pangan / kelaparan (famine).

Faktor penyebab:- Bencana Alam- Pertambahan penduduk- Lahan marginal/konversi lahan- Gangguan sarana & prasarana transportasi- Kemiskinan, rendahnya pendidikan & tradisi tabu makanan

04/12/23 4

Masalah gizi (malnutrition) Adalah gangguan pd beberapa segi kesejahteraan perorangan &/ masyarakat yg disebabkan oleh tdk terpenuhinya kebutuhan akan zat gizi yg diperoleh dr makanan.

Zat gizi terdiri dari:1. Zat gizi makro Merupakan sumber energi (karbohidrat, lemak & protein) Masalah: Gizi kurang (KEP) & Gizi lebih

2. Zat gizi mikro Meliputi vitamin & mineral Masalah: Gizi kurang (KVA, AGB, GAKI)

04/12/23 5

Penyebab gizi kurang anak (disesuaikan dr UNICEF, 1998 dlm Soekirman 1999/2000)

04/12/23 6

Perubahan masalah gizi di Indonesia & faktor penyebab (Soekirman, 1993)

.II. Tingkat sosial ekonomi

Tingkat kematian dan kelahiran

III. Tingkat kemajuan IPTEK

Perubahan gaya hidup

I. Perubahan piramida penduduk

Industri globalisasi

Proporsi usia sekolah dan angkatan kerja

Urbanisasi Pencemaran lingkungan

Perubahan pola konsumsi

Kantong kemiskinan

Kesehatan lingkungan

Penyakit infeksi

Penyakit degeneratif

Kualitas SDM

Gizi lebih

Gizi kuran

g

04/12/23 7

Kelompok Rawan Pangan & Gizi

Kelompok masyarakat rawan (vunerable)

thd pangan & gizi dpt dibedakan sesuai

dgn:

1. lokasi tempat tinggalnya (rawan

ekologis), msl: daerah terpencil,

2. kedudukan/posisinya di masyarakat

(rawan sosio-ekonomis),

msl: kelompok miskin

3. umur & jenis kelamin (rawan biologis),

msl: bayi & anak sekolah wanita hamil

& menyusui, jompo, penderita cacat, dll

04/12/23 8

KLASIFIKASI PANGAN & GIZIKlasifikasi PanganSecara umum digolongkan sbg:1. Pangan hewani

meliputi: daging, ikan, kerang, telur, susu & hasil susu.2. Pangan nabati, meliputi:

a. serealia/biji dr famili Gramineaeb. kacang-kacangan/biji dr famili

Leguminoseaec. sayuran dlm bentuk akar-akaran, daun-

daunan, pucuk2, labu & sayur buahd. biji-bijian (yg tdk termasuk serealia &

kacang-kacangan)e. pangan lainnya, spt madu, gula, jamur

04/12/23 9

Penggolongan scr khusus (di Indonesia)

1. Pangan pokok

2. Lauk-pauk

3. Sayuran

4. Buah

5. Susu

Penggolongan tsb dpt digunakan sbg basis

pengembangan pangan lokal.

Pangan lokal merp. pangan yg dihasilkan dlm

suatu wilayah/daerah tertentu utk tujuan

ekonomi &/ utk dikonsumsi.

Cth: talas (Colocasia esculenta), pisang

(Musa paradisiaca), ubi jalar (Ipomea batatas),

sagu (Metroxylon sp.), dll.

PUGS

04/12/23 10

Pangan Lokal ≠ Pangan Asli

Pangan asli adalah pangan yg asal-

usulnya scr biologis ditemukan di

suatu daerah.

Cth:

- Kentang adl pangan asli masy. Peru, Bolivia, Argentina, & Amerika Tengah.

- Talas, Pisang, uwi berasal dr Asia Tenggara.

- Ubi kayu berasal dr Brasil.

- Sukun berasal dari Inggris.

- Sagu berasal dr Maluku & Papua.

04/12/23 11

Klasifikasi Zat GiziDibagi dalam 6 kelas utama, yaitu:

1. Karbohidrat2. Lemak3. Protein4. Vitamin5. Mineral6. Air

Paling sedikit tdpt 45 jenis zat gizi, esensial dan tidak esensial, yg diperlukan tubuh manusia dr 6 kelompok utama tsb.

Zat gizi esensial adalah zat gizi yg diperlukan tubuh, ttp tubuh tdk dpt Mensintesanya &/ tdk mampu mensintesanya dlm jmlh cukup utk memenuhi kebutuhannya.

ZAT ORGANIK

ZAT ANORGANIK

04/12/23 12

Zat Gizi Esensial

Zat Gizi Utama

Zat Gizi Esensial

Kerbohidrat Serat, glukosa*

Lemak Asam lemak: asam linoleat

Protein Asam amino: leusin, isoleusin, lisin, methionin, treonin, triptophan, valin, fenilalanin. Hisditin (utk anak-anak)

Vitamin Vitamin larut lemak: vitamin A**, D, E, K; Vitamin larut air: thiamine***, niacin, riboflavin, biotin, folacin, vitamin B6, vitamin B12, asam panthotenat, vitamin C

Mineral Mineral makro: Ca (kalsium), P (fosfor), Cl (klor), Na (natrium), K (kalium), S (sulfur), Mg (magnesium); Mineral mikro: Fe (besi)**, Mn (mangan), Zn (seng)***, Co (kobal), Mo (molibdenum), I (iodium)**, Cr (kromium), V (vanadium), Sn (timah), Ni (nikel, Si (silikon), F (fluor).

Air Air

Keterangan:* = esensial bagi jaringan/organ tubuh tertentu** = masalah gizi utama di Indonesia*** = potensial masalah gizi di Indonesia

04/12/23 13

Zat Gizi & Fungsi Utamanya• .

Agar dpt menjalankan bbgi fungsi tubuh & utk aktivitas sehari2 diperlukan sejumlah tenaga atau energi yg meliputi:a. Energi luarb. Energi dalamc. Energi yg diperlukan utk pembentukan jaringan baru

Karbohidrat

Lemak

Mineral

Vitamin

Air

Sumber Energi

Pertumbuhan & Mempertahankan

jaringan

Regulasi prosesdalam tubuh

Protein

04/12/23 14

1. KarbohidratFungsi:

Bagi tumbuh-tumbuhan

Sebagai simpanan energi

Bagi manusia

- Sebagai sumber energi bahan pembentuk

bbgi senyawa tubuh

- bahan pembentuk asam amino esensial

- matabolisme normal lemak

- menghemat protein

- meningkatkan pertumbuhan bakteri usus

- Mempertahankan gerak usus (terutama serat)

- Meningkatkan konsumsi protein, mineral & vitamin B

04/12/23 15

Golongan Karbohidrat yg Penting dlm Mempelajari Gizi No Penggolongan Jenis Keterangan

1. Monosakarida:Gula sederhana, masing2 terdiri dr 1 molekul, kesemuanya dg formula kimia yg sama, ttp masing2 dg susunan kelompok kimia yg berbeda & semuanya larut dlm air. Merupakan komponen kimia pokok bg karbohidrat yg lbh kompleks.

a. Glukosa

b. Fruktosa

c. Galaktosa

Jenis karbohidrat penting, jg dinamakan dekstrosa, gula anggur atau gula darah

Plg manis diantara semua gula, jg disebut levulosa/gula buah2an

Tdk terdapat bebas dlm alam, berasal dr pencernaan gula susu

2. Disakarida:Gula bermolekul dua

a. Sukrosa

b. Maltosa

c. Laktosa

Juga dikenal sbg gula tebu / gula bit

Terdapat dlm kecambah butiran, jg disebut gula malt

Gula susu

3. Polisakarida:Karbohidrat kompleks*, byk gula sederhana yg diikat bersama sbg suatu rantai lurus (amilosa) / rantai

bercabang (amilopektin)

a. Pati

b. Glikogen

c. Selulosa

Karbohidrat yg paling byk di alam, sumber yg paling kaya adalah biji tumbuhan, tdk larut dlm air dingin, perombakan antara mjd dekstrin, hasil akhir dr hidrolis

Dikenal sbg pati hewan, dibentuk dlm tubuh dr glukosa & disimpan dlm hati & otot, digunakan jk diperlukan sbg sumber energi, larut dlm air

Manusia kurang mampu mencernakan nya; bertindak sbg serat dlm makanan

Keterangan : * Dekstrin dpt pula dimasukkan disini

04/12/23 16

Kalsifikasi Karbohidrat

Kelompok Jenis UtamaUtama KarbohidratGula bebasMonosakarida Glukosa

FruktosaOligosakarida Sukrosa

Laktosa Karbohi-Maltosa drat dpt

Polisakarida Dekstrin dicernaSimpanan Pati Karbohi-

Gum dratMucilage totalPolisakarida algal Polisakarida KarbohidratSenyawa pektin nonselulosa tidak tersedia

Struktural =Hemiselulosa Serat

makananSelulosa Serat

KasarLignin

04/12/23 17

2. GulaGula yg diserap digunakan dlm satu

dari enam cara berikut:

a. Sumber energi & panas utk mempertahankan suhu badan

b. Disimpan sebagai glikogen dlm otot

c. Diskonversi mjd triglicerida & disimpan sbg lemak dlm jaringan lemak

d. Diskonversi mjd karbohidrat lain spt DNA, RNA, asam glukoronat, immunopolisakarida yg merupakan senyawa pengatur metabolisme

e. Diskonversi mjd asam amino esensial

f. Dibuang bersama urin

04/12/23 18

3. SeratSerat (fiber) dibedakan atas:

1. Serat kasar (crude fiber)

adalah serat tumbuhan yg tdk larut dlm

asam (H2SO4 1,25%) & basa (NaOH 1,25%).

2. Serat makanan (dietary fiber)

adalah komponen makanan yg berasal

dr tanaman yg tdk dpt dicerna oleh

enzim pencernaan manusia.

Bahan makanan yg byk mengandung serat antara lain

buah-buahan (apel, mangga), sayuran terutama sayuran

hijau (daun katuk, daun singkong, bayam, kangkung),

kacang-kacangan (kacang hijau), serealia (beras).

04/12/23 19

4. ProteinProtein merupakan zat gizi paling banyak

terdapat dlm tubuh setelah air.

Fungsi protein:

a. Membentuk jaringan baru dlm masa pertumbuhan & perkembangan tubuh.

b. Memelihara jaringan tubuh, memperbaiki serta mengganti jaringan yg aus, rusak atau mati.

c. Menyediakan asam amino yg diperlukan utk membentuk enzim pencernaan & metabolisme serta antibodi yg diperlukan.

d. Mengatur keseimbangan air yg terdapat dlm 3 kompartemen yaitu intraselular, ekstraselular/interselular, & intravaskular.

e. Mempertahankan kenetralan (asam-basa) tubuh.

04/12/23 20

5. Lemak (lipid)Lemak merupakan simpanan energi

bagi manusia & hewan. Tumbuhan jg menyimpan lemak dlm biji, buah, maupun lembaga yg dipergunakan oleh manusia sbg sumber lemak dlm hidangan makanan.

Lemak digolongkan mjd:

a. Lemak dlm tubuh, yaitu lipoprotein (mengandung lemak trigliserida, fostfolipid & kolesterol yg bergabung

dgn proteinb. Lemak yg terdapat dlm pangan & dpt

digunakan oleh tubuh manusia, yaitu trigliserida, asam lemak jenuh, asam lemak tak jenuh, fostfolipid, & kolesterol.

04/12/23 21

Berdasarkan bentuknya lemak dpt

digolongkan dlm:

a. Lemak padat

spt: mentega, lemak hewan

b. Lemak cair

spt: minyak kelapa, minyak kelapa sawit

Menurut penampakannya, lemak

digolongkan mjd:

a. Lemak kentara

spt: lemak daging sapi yg berwarna putih

b. Lemak tak kentara

spt: lemak dlm telur

04/12/23 22

Fungsi lemak:

1. Sebagai sumber energi yg padat bg tubuh yaitu 9 kkal/kg

2. Menghemat protein & tiamin

3. membuat rasa kenyang lebih lama

4. Membuat rasa makanan lebih enak

5. Memberi zat gizi lain yg dibutuhkan tubuh

04/12/23 23

Pangan Sumber Lemak

No Jenis Lemak Sumber Pangan

1. Asam lemak jenuh Daging sapi, babi, keju, yoghurt, susu skim

2. Asam lemak tidak jenuh poli

Kacang-kacangan

3. Asam lemak tidak jenuh poli

Ikan, kerang-kerangan, salmon, tuna

4. Minyak

Jenuh

Tdk jenuh tunggal

Tdk jenuh poli

Mentega, minyak kelapa, minyak sayur yg dihidrogenasi (margarin)

Minyak kacang tanah

Minyak jagung, minyak biji kapas, minyak kedelai, minyak biji bunga matahari

04/12/23 24

6. Mineral

Kira-kira 6% tubuh manusia dewasa terbuat dr mineral.

Mineral

Tanah Tumbuhan

Hewan

Manusia

04/12/23 25

Fungsi mineral dlm tubuh sbb:

a. Memelihara keseimbangan asam tubuh dgn jalan penggunaan mineral pembentuk asam & mineral pembentuk basa

b. Mengkatalisasi reaksi yg bertalian dg pemecahan karbohidrat, lemak & protein serta pembentukan lemak & protein tubuh

c. Sbg hormon & enzim tubuh

d. Membantu memlihara keseimbangan air tubuh

e. Menolong dlm pengiriman isyarat ke seluruh tubuh

f. Sbg bagian cairan usus

g. Berperan dlm pertumbuhan & peme- liharaan tulang, gigi & jaringan tubuh lainnya

04/12/23 26

Mineral yg dibutuhkan manusia diklasifikasikan mjd 2

golongan:

1. Mineral makro

yaitu mineral yg jumlahnya relatif tinggi (>0,05% dr BB) di dlm jaringan tubuh.

Unsur2 : Ca, P, K, S, Na, Cl, Mg

2. Mineral mikro

disebut sbg unsur renik (trace elements) tdpt <0,005% dr BB.

Unsur2 : Fe, Zn, Selenium, Mn, Tb, I, Mo, Co, Cr, Si, V, Ni, Arsen, dan F

Unsur mineral mikro hrs selalu dipenuhi, jk kekurangan dpt menyebabkan gangguan fungsi fisiologis.

04/12/23 27

7. Vitamin

Vitamin adalah zat organik yg diperlukan tubuh dlm jumlah sedikit, ttp penting utk melakukan fungsi metabolik & hrs didpt dr makanan.

Vitamin dibagi dlm 2 kelas besar :

a. Vitamin yg larut dlm air

vitamin C, vitamin B-kompleks

(B1, B2, B6, B12, dll).

b. Vitamin yg larut dlm lemak

vitamin A, D, E & K

04/12/23 28

Secara umum fungsi vitamin sbb:

a. Sebagai bagian dr suatu enzim atau co-enzim (pembantu enzim) yg mengatur berbagai proses metabolisme

b. Mempertahankan fungsi berbagai jaringan

c. Mempengaruhi pertumbuhan & pembentukan sel baru

d. Membantu pembuatan zat tertentu dlm tubuh

04/12/23 29

Zat yg dikenal sbg antivitamin kerjanya dpt merusak struktur vitamin.

Msl: Thiaminase dpt merusak vitamin B1 shg dpt terjadi defisiensi vitamin B1.

Selain itu, ada pula zat antagonis vitamin yg kerjanya berkompetisi dgn vitamin krn fungsinya berlawanan dg fungsi vitamin2 tertentu.

Msl: Pirithiamin merupakan derivat dr vitamin B1 & berpengaruh berlawanan dg pengaruh thiamin.

04/12/23 30

8. Air

Air merupakan sebagian besar zat pembentuk tubuh manusia

Jumlah air yg terdapat dlm tubuh manusia:

- sekitar 80% dr BB (utk bayi dg low

birth weight)

- sekitar 70-75% dr BB (utk bayi neonatus)

- sekitar 65% dr BB (utk anak), &

- sekitar 55-60% dr BB (utk dewasa)

04/12/23 31

Bagi manusia, air berfungsi sbg bahan pembangunan

di setiap sel tubuh.

Fungsi cairan tubuh manusia:

1. utk mengontrol suhu tubuh & menyediakan lingkungan yg baik bg metabolisme

2. memiliki sifat elektrolit shg digunakan sbg pelarut, bagian dr pelumas, pereaksi kimia, mengatur suhu tubuh, sbg sumber mineral, serta membantu memelihara bentuk & susunan tubuh.

04/12/23 32

Air yg dibutuhkan manusia berasal dr makanan & minuman serta pertukaran zat dlm tubuh

Air dibuang dr tubuh melalui air seni, keringat, penguapan air melalui alat pernapasan yaitu sebagai sarana transportasi zat gizi & oksigen ke seluruh tubuh.

04/12/23 33

KEBUTUHAN GIZI

Konsep kebutuhan gizi minimum sehari (minimum daily requirement), yaitu jumlah zat gizi minimal yg diperlukan seseorang dlm sehari utk hidup sehat.

Konsep jumlah yg dianjurkan sehari (recommended dietary allowance, RDA), yaitu norma gizi yg dianjurkan utk dimakan agar dpt menjamin kesehatan yg sebaik-baiknya.

RDA adalah suatu kecukupan rata-rata zat gizi setiap hari bagi hampir semua orang (97,5%) menurut golongan umur, jenis kelamin, ukuran tubuh & aktivitas utk mencapai derajat kesehatan yg optimal.

04/12/23 34

RDA disebut jg sbg angka kecukupan gizi (AKG). Angka

kebutuhan maupun angka kecukupan gizi berguna utk beberapa

hal berikut:

1. Menilai tingkat konsumsi pangan seseorang atau penduduk berdasarkan data survei konsumsi pangan.

2. Perencanaan makanan institusi secara seimbang.

3. Perencanaan produksi & ketersediaan pangan wilayah.

4. Patokan label gizi pd makanan kemasan sesuai dgn UU Pangan No. 7 Tahun 1996 bahwa setiap industri makanan wajib mencantumkan kandungan gizi, biasanya dalam persenta zat gizi makanan tersebut thd angka kecukupannya.

5. Pendidikan gizi yg kebutuhan gizi berbagai kelompok umum, fisiologis, & kegiatan utk mewujudkan keluarga sadar gizi melalui gerakan sadar pangan & gizi.

04/12/23 35

Kebutuhan pangan & gizi berbeda antar individu,

krn dipengaruhi oleh beberapa hal berikut:

1. Tahap perkembangan, meliputi kehidupan sebelum lahir, sewaktu lahir, masa kanak-kanak, dewasa dan lansia.

2. Faktor fisiologis tubuh, misalnya kehamilan.

3. Keadaan sakit & dlm penyembuhan.

4. Aktivitas fisik yg makin banyak memerlukan energi.

5. Ukuran tubuh (berat & tinggi badan).

04/12/23 36

Perhitungan kecukupan zat gizi yg dianjurkan berdasarkan pd rata-rata patokan berat badan utk masing2 kelompok umur & jenis kelamin.

Penyesuaian perbedaan berat badan ideal dlm AKG dgn berat badan aktual, dilakukan berdasarkan rumus:

Berat badan aktual

Berat badan standar

Keterangan:

BB aktual = berat badan aktual, berdasarkan hasil penimbangan

(kg)

BB standar = berat badan acuan yg tertera pd tabel angka

kebutuhan gizi

AKG = angka kebutuhan gizi yg dianjurkan

X AKG

04/12/23 37

Angka Kebutuhan Gizi Rata-rata yg Dianjurkan (per orang per hari)Gol

UmurBB (kg)

TB (cm) Energi (kkal)

Pro

tein (g)

Vt A Vit D (RE)

Vit

E (μg)

Vit K (mg)

Tia

min (mg)

Ribo

vlavin (mg)

Nia

sin (mg)

Vit B12

Asam folat (μg)

Piridoksin (mg)

Vit C (mg)

Kal

sium (mg)

Fosfor (mg)

Besi (mg)

Seng (mg)

Iodin (μg)

Selenium (μg)

0-6 bl 5,5 60 560 12 350 7,7 3 5 0,3 0,3 2,5 0,1 22 0,3 30 300 200 3 3 50 10

7-12 bl 8,5 71 800 15 350 10 4 10 0,4 0,5 3,8 0,1 32 0,6 35 400 250 5 5 70 15

1-3 th 12 90 1250 23 350 10 6 15 0,5 0,6 5,4 0,5 40 1,0 40 500 250 8 10 70 20

4-6 th 18 110 1750 32 460 10 7 20 0,8 1,0 8 0,7 60 1,1 45 500 350 9 10 100 20

7-9 th 24 120 1900 37 460 10 7 30 1,0 1,0 9 0,9 81,3 1,4 45 500 400 10 20 120 30

Pria

10-12 th 30 135 2000 45 500 10 10 45 1,0 1,0 9 1,0 90 1,7 50 700 500 14 15 150 40

13-15 th 45 150 2400 64 600 10 10 65 1,0 1,2 10 1,0 125 2,0 60 700 500 17 15 150 50

16-19 th 56 160 2500 66 700 10 10 70 1,0 1,3 11 1,0 165 2,0 60 600 500 2 15 150 70

20-45 th 62 165 2800 55 700 5 10 80 1,2 1,5 12 1,0 170 2,0 60 500 500 13 15 150 70

46-59 th 62 165 2500 55 700 5 10 80 1,2 1,5 12 1,0 170 2,0 60 800 800 13 15 150 70

> 60 th 62 165 2200 55 600 5 10 80 1,0 1,2 10 1,0 170 2,0 60 500 500 13 15 150 70

Wani

ta

10-12 th 35 140 1900 54 500 10 8 45 1,0 1,0 8 1,0 100 1,4 50 700 450 14 15 150 70

13-15 th 46 153 2100 62 500 10 8 55 1,0 1,2 10 1,0 130 1,5 60 700 450 19 15 150 45

16-19 th 50 154 2000 51 500 10 8 60 1,0 1,0 10 1,0 150 1,6 60 600 450 25 15 150 50

20-45 th 54 156 2200 48 500 5 8 65 1,0 1,2 9 1,0 150 1,6 60 500 450 26 15 150 55

46-59 th 54 156 2100 48 500 5 8 65 1,0 1,2 9 1,0 150 1,6 60 600 450 14 15 150 55

> 60 th 54 156 1850 48 500 5 8 65 1,0 1,0 8 1,0 150 1,6 60 500 450 14 15 150 55

Hamil +285 +12 +200 10 10 65 +0,2 +0,2 +0,1 +0,3 +150 2,2 +10 +400 +200 +20 +5 +25 +15

Menyusui

0-6 bl +700 +16 +350 10 12 65 +0,3 +0,4 +0,3 +0,3 +50 2,1 +25 +400 +300 +2 +10 +50 +25

7-12 bl +500 +12 +300 10 10 65 +0,3 +0,3 +0,3 +0,3 +40 2,1 +10 +400 +200 +2 +10 +50 +20

Sumber : WKNPG (1998)

04/12/23 38

POLA KONSUMSI PANGAN

Definisi“Susunan jenis & jumlah pangan yg dikonsumsi seseorang / kelompok orang pd waktu tertentu”

Pola konsumsi masyarakat menunjukkan

tingkat keberagaman pangan masyarakat yg

selanjutnya dpt diamati dr parameter Pola

Pangan Harapan (PPH).

04/12/23 39

Pangan merupakan suatu persoalan biocultural.

Fungsi sosial pangan, yaitu:

1. Fungsi gastronomik

2. Pangan sebagai identitas budaya

3. Pangan sebagai fungsi religi & magis

4. Pangan sebagai fungsi komunikasi

5. Pangan sebagai lambang status ekonomi

6. Pangan sebagai simbol kekuasaan dan kekuatan

Faktor-faktor yang mempengaruhi konsumsi pangan

yaitu:

1. Faktor ekonomi & harga

2. Faktor sosio-budaya & religi

04/12/23 40

Pola Konsumsi Aktual & Pola Konsumsi Pangan yg Dianjurkan

Pola/kebiasaan makan masyarakat dapat

dicermati a.l. dgn adanya pantangan /

larangan / tabu. Pantangan ditujukan kpd:

- Anak kecil

Cth: Ikan asin menyebabkan

cacingan & sakit mata/kulit.

- Ibu hamil

Cth: Di Kalteng, trdpt 27 jenis ikan

yg menyebabkan mabuk, sulit

melahirkan, peranakan keluar, dll

- Ibu menyusui

Cth: Di Jatim, telur dianggap dpt

menyebabkan pendarahan

04/12/23 41

Tabel Pola Konsumsi Nasional

NoKelompok

Pangan

Aktual Standar

BobotEnergi*

% AKG

Skor PPH**

Energi*% AKG

Skor PPH**

1 Padi-padian 1.239 56,3 25,0 1.100 50,0 25,0 0,5

2 Umbi-umbian 69 3,1 1,6 132 6,0 2,5 0,5

3Pangan Hewani

89 4,1 8,1 264 12,0 24,0 2,0

4Minyak & Lemak

171 7,8 3,9 220 10,0 5,0 0,5

5Buah/biji berminyak

41 1,8 0,9 66 3,0 1,0 0,5

6Kacang-kacangan

53 2,4 4,9 110 5,0 10,0 2,0

7 Gula 92 4,2 2,1 110 5,0 2,5 0,5

8Sayuran & buah

71 3,2 16,1 132 6,0 30,0 5,0

9Bumbu-bumbu

26 1,2 0,0 66 3,0 0,0 0,0

Total 1.852 84,2 62,6 2.200 100,0

Sumber: Susenas (2000) Keterangan: * = dalam satuan kkal/orang/hari ** = hasil kali antara % AKG dengan bobot

04/12/23 42

Penganekaragaman Konsumsi Pangan

Yaitu penganekaragaman konsumsi pangan dari

berbagai kelompok pangan baik pangan pokok, lauk-pauk,

sayuran maupun buah dalam jumlah yang cukup.

Tujuan :

1. Meningkatkan mutu gizi konsumsi

2. Mengurangi ketergantungan konsumsi pangan pd salah satu jenis / kelompok pangan

04/12/23 43

Penyempurnaan Umum Gizi Seimbang (PUGS)

Merupakan penyempurnaan dari 4 sehat 5 sempurna.

Meliputi 13 pesan dasar gizi seimbang:

1. Makanlah aneka ragam pangan

2. Makanlah pangan untuk memenuhi

3. Makanlah sumber karbohidrat, setengah dari kebutuhan energi

4. Batasi konsumsi lemak & minyak sampai ¼ dr kebutuhan energi

5. Gunakan garam beryodium

6. Makanlah sumber zat besi

7. Berikan ASI saja pd bayi s.d usia 4 bln

8. Biasakan makan pagi

9. Minumlah air bersih, aman & cukup jumlahnya

10. Lakukan kegiatan fisik & olahraga scr teratur

11. Hindari minuman beralkohol

12. Makanlah pangan yg aman bg kesehatan

13. Bacalah label pd pangan yg dikemas

04/12/23 44

PENILAIAN STATUS GIZI

Status gizi masyarakat dpt diketahui melalui penilaian konsumsi pangan berdasarkan:

1. Data kuantitatif

Dgn cara ini akan diketahui jumlah & jenis pangan yang dikonsumsi

Metode: metode recall 24 jam, food regards, & weighting method

2. Data kualitatif

Dgn cara ini akan diketahui frekuensi makan maupun cara memperoleh pangan

Metode: food frequency questionnaire & dietary history

04/12/23 45

Cara lain yg sering digunakan:

1. Cara Biokimia

Fungsi: mendeteksi keadaan defisiensi subklinis

2. Cara Antropometri

Terdiri atas pengukuran pertumbuhan & komposisi tubuh.

3. Cara Klinis

Riwayat medis & pengujian fisik merp. metode klinis yg digunakan u/ mendeteksi tanda2 & gejala2 yg berhubungan dgn malnutrisi

04/12/23 46

SELESAI