KEGIATAN BELAJAR 1KEGIATAN BELAJAR 1

PENDAHULUANPENDAHULUAN

Pengalengan

Terdiri dari 2 metode, yaitu; 1. Metode pengalengan konvensional

(Appertizing)2. Metode pengalengan inkonvensional

(aseptic canning)

suatu cara pengawetan bahan pangan termasuk ikan dan hasil perikanan lainnya yang dikemas secara hermetis dan kemudian disterilkan.

Pengemasan hermetis

penutupannya sangat rapat, sehingga tidak dapat ditembus oleh udara, air, mikroba atau bahan asing lainnya.

Sterilisasi

Sterilisasi komersial (commercial sterillity), yang berarti bahwa produk tidak 100% steril, namun cukup bebas dari mikroorganisme patogen sehingga tahan disimpan dalam jangka waktu yang lama (bisa lebih dari 2 tahun) dan tetap layak dikonsumsi.

Pengalengan

Mengawetkan ikan atau hasil perikanan lainnya agar dapat disimpan dalam jangka waktu lama, melebihi jangka waktu pengawetan dengan cara pendinginan dan pembekuan serta layak dijadikan sebagai produk makanan selama belum terlewat masa kadaluarsanya.

Tujuan

Kelebihan

a. Bebas dari kebusukan (asal dilakukan dengan baik dan benar)

b. Dapat mempertahankan nilai gizi, citarasa, dan daya tarik makanan

c. Daya simpannya lama

d. Dapat diperoleh sepanjang tahun

Penyediaan & PemiliahanBahan Baku

Pengawetan Sementara Bahan Baku

Penyiangan & Pencucian

Perlakuan Terhadap Bahan Baku Sebelum

Dikalengkan

Pengisian Ikan ke Dalam Kaleng (Filling)

Penghampaan Udara (Exhausting)

Pengisian Medium Pengalengan

Penutupan Kaleng (Seaming)

Sterilisasi

Pendinginan(Cooling)

Labelling