1

nutrisi,hormon,dan metabolisme

OLEH :Kelompok 5 .AR

BAHAN MAKANAN & ZAT GIZI serta nutrisiBAHAN MAKANAN

MERUPAKAN KOMODITAS PANGAN DLM PERDAGANGAN, YAITU APA YG KITA BELI, MASAK DAN SUSUN MENJADI HIDANGAN

DLM SUSUNAN HIDANGAN DI INDONESIA, BAHAN MAKANAN DPT DIKELOMPOKKAN MENJADI: BAHAN MAKANAN POKOK BAHAN MAKANAN LAUK-PAUK BAHAN MAKANAN SAYUR MAYUR BAHAN MAKANAN BUAH-BUAHAN

3

Makanan sebagai sumber zat nutrisi

Zat Makanan/Zat nutrisi merupakan satuan yang menyusun bahan makanan

Zat makanan ini diserap melalui dinding usu dan masuk ke dlm cairan tubuh

Dalam saluran pencernaan makanan yang masuk melalui mulut dipecah menjadi senyawa kimia yang lebih sederhana yang disebut zat gizi (nutrient).

Berdasarkan struktur kimianya nutrisi yang terdapat dlm makanan terdiri dari 6 macam yaitu :

4

a. Karbohidrat, yaitu zat gizi yang terbentuk dari unsur carbon, oksigen dan hidrogen

b. Lipida atau lemak terbentuk dari rantai carbon, oksigen dan hidrogen

c. Protein terbentuk dari senyawa selain carbon, O2 dan H2 juga mengandung Nitrogen

d. Mineral senyawa berbagai garam mineral a/ sebg unsur bebas

e. Vitamin y/ senyawa organik yang fungsinya menyerupai fungsi hormon

f. Air merupakan bgn terpenting dari setiap sel yang dpt ditemukan pd hampir semua b.m. baik hewani ataupun nabati.

DALAM JARINGAN ZAT-ZAT nutrisi MEMENUHI FUNGSINYA, YAITU:

SEBAGAI SUMBER ENERGI ATAU TENAGA MENYOKONG PERTUMBUHAN BADAN MEMELIHARA JARINGAN TUBUH, MENGGANTI

YG RUSAK ATAU AUS TERPAKAI MENGATUR METABOLISME DAN BERBAGAI

KESEIMBANGAN BERPERAN DLM MEKANISME PERTAHANAN

TUBUH TERHADAP PENYAKIT

JIKA TUBUH KEKURANGAN ZAT NUTRISI MAKA FUNGSI TSB DI ATAS MENGALAMI GANGUAN DAN HAMBATAN, MULAI DARI FUNGSI PERTAMA SAMPAI YAG TERAKHIR

PENGELOMPOKKAN ZAT NUTRISI1.BERDASARKAN FUNGSINYA

SUMBER ENERGI: KARBOHIDRAT(KH), LEMAK & PROTEIN

PEMBANGUN &PEMELIHARA JARINGAN TUBUH: PROTEIN, MINERAL & AIR

PENGATUR PROSES TUBUH:PROT,VITAMIN, MINERAL, & AIR

C

2. BERDASARKAN SUSUNAN KIMIANYA ORGANIK:

PROTEIN, LEMAK, KH, & VITAMIN (SUSUNAN KIMIANYA MEMPUNYAI ATOM C )

AN ORGANIK: MINERAL & AIR

3. BERDASARKAN KONSENTRASI DALAM TUBUH/JUMLAH YG DIBUTUHKAN

MAKRONUTRIEN: KH, PROT, LEMAK & AIR

MIKRONUTRIEN: VITAMIN & MINERAL

4. BERDASARKAN SUMBERNYA HEWANI:

ZAT GIZI DARI PANGAN HEWANI NABATI:

ZAT GIZI DARI PANGAN NABATI

5. 5. BERDASARKAN ESSENSIALITASBERDASARKAN ESSENSIALITAS ZAT ZAT NUTRISINUTRISI ESENSIAL ESENSIAL ZAT ZAT NUTRISI NUTRISI NON ESENSIALNON ESENSIAL

ZAT ZAT nutrisinutrisi ESENSIAL ESENSIAL

1.1. KH: GLUKOSA & SERATKH: GLUKOSA & SERAT2.2. LEMAK: ASAM LINOLEAT (OMEGA 6) & ASAM LEMAK: ASAM LINOLEAT (OMEGA 6) & ASAM

LINOLENAT (OMEGA 3)LINOLENAT (OMEGA 3)3.3. PROTEIN: LEUSIN, ISOLEUSIN, LISIN, METIONIN, PROTEIN: LEUSIN, ISOLEUSIN, LISIN, METIONIN,

FENILALANIN, TREONIN, VALIN, HISTIDINFENILALANIN, TREONIN, VALIN, HISTIDIN4.4. MINERAL: Ca, FOSFOR, Na, K, S, KLOR, Mg, Fe, MINERAL: Ca, FOSFOR, Na, K, S, KLOR, Mg, Fe,

SELENIUM, SENG, MANGAN, TEMBAGA, KOBALT, SELENIUM, SENG, MANGAN, TEMBAGA, KOBALT, IODIUM, KROM, FLOUR, TIMAH, NIKEL, SILIKONIODIUM, KROM, FLOUR, TIMAH, NIKEL, SILIKON

5.5. VITAMIN: VIT A, D, E, K, TIAMIN, RIBOFLAVIN, VITAMIN: VIT A, D, E, K, TIAMIN, RIBOFLAVIN, NIACIN, BIOTIN, FOLAT, VIT B6, VIT C, VIT B12, NIACIN, BIOTIN, FOLAT, VIT B6, VIT C, VIT B12, ASAM PANTOTENATASAM PANTOTENAT

6.6. AIRAIR

99

KARBOHIDRAT (HIDRAT ARANG)KARBOHIDRAT (HIDRAT ARANG)

• Merupakan zat gizi utama sbg sumber energi bagi tubuh. Terpenuhinya kebutuhan tubuh akan KH akan menentukan jlh energi yang tersedia bagi tubuh setiap hari

• Kira-kira 80% dari kalori terdapat pd tubuh manusia berasal dari KH

• KH terdapat dlm tumbuh2an sep: beras, gandum & umbi2an

10

• Fungsi KH dlm tubuh yi/ :

- sebagai sumber energi

- sebagai sparing action dari protein

- membentuk volume makanan

- membentuk cadangan energi dlm tubuh

• U/ memelihara kesehatan dianjurkan o/ WHO (1990) 55-75% konsumsi energi total berasal dari KH kompleks dan 10% dari gula sederhana.

11

LIPIDA atau LEMAKLIPIDA atau LEMAK

Lipida ad/ senyawa kimia yang dlm struktur molekulnya mengandung gugus as.lemak.

Lipida secara fisik didptkan dlm 2 bentuk, yi/ : a. minyak (oil) dlm bentuk cair,sep: minyak kelapa, minyak kacang,dsb

b. gajih (fat) dlm btk padat, sep: mentega, dsb

12

Guna lemak bagi tubuh yi/:- Pemberi kalori- Melarutkan vitamin shg mudah diserap dinding usus- Memberikan as.lemak esensial

Guna simpanan lemak dalam tubuh yi/:- sebagai cadangan tenaga- sbg bantalan bagi alat2 tubuh sep : ginjal, biji mata- sebagai isolasi shg panas tubuh tdk

banyak keluar- memberikan garis2 bentuk tubuh yang

baik

13

PROTEIN

Merupakan bahan utama dalam pembentukan sel jaringan karena itu protein disebut unsur pembangun.

Protein bukanlah merupakan zat tunggal akan tetapi terdiri dari unsur-unsur pembentuk protein disebut asam amino.

14

Guna protein bagi tubuh manusia

u/ membangun sel jaringan u/ mengganti sel tubuh yang aus a/

rusak u/ membuat ASI u/ membuat butir-butir darah Menjaga keseimbangan asam basa

dari cairan tubuh Sebagai pemberi kalori

15

VITAMIN

Vitamin ad/ zat organik yang tidak dpt dibuat o/ tubuh tetapi diperlukan tubuh u/ dpt berlangsungnya berbagai reaksi faal & biokimia dlm tubuh

Sungguhpun vitamin mempunyai fungsi sendiri-sendiri tetapi secara keseluruhan semua jenis vitamin berperan sbg pengatur dlm proses sbb :

16

Merangsang proses pertumbuhan berbagai jaringan

Meningkatkan kemampuan u/ menghasilkan keturunan yg sehat

Memelihara kesehatan, kebugaran & memperpjg usia

Berdasar sifat fisiknya, vitamin dikelompokkan dlm 2 klp besar, yi :

1. Vit. Larut dlm lemak (A, D, E dan K)2. Vit. Larut dlm air (C, B.kompleks)

METABOLISME PURIN DAN PIRIMIDIN

NUKLEOPROTEIN

ASAM NUKLEAT

MONONUKLEOTIDA

MONONUKLEOSIDA

PURIN PIRIMIDINASAM URATCO2 DAN H2O

5-Phospho- -D-ribosyl-1-pyrophosphate

(PRPP)Biosintesis Purin

PIRIMIDiN

Amprolium, Diaveridin, Pirimetamin, Ethopabate

Mekanisme Kerja :

Sebagai Anti Tiamin

MO Tiamin Suksinat Nitric Acid Cycle

Oksidasi

2P-Suksinat dehidrogenase

Respirasi Mitokondria

Hambat Pembentukan Tetrahydro Folic Acid

Aktivitas : E. tenella, E. Acervulina

Puncak Pada Merozoid hari ke 3

Aman Pada Laying

2020

Hormon-hormon terkait selAdalah

a.hormon hasil metabolisme asam amino terbagi atas:epinetrin,tiroksin.

b.Hormon hasil metabolisme lipid

:testosteron,progesteron,estrogen,aldosterondan kortisol

c. Hormon terkait protein:insulin,prolaktin,dan berbagai hormon pertunbuhan.

21

MINERAL

Bagian dari tubuh dan memegang peranan penting dlm pemeliharaan fungsi tubuh, baik pd tk.sel,jaringan, organ maupun fungsi tubuh secara keseluruhan.

Mineral digolongkan kedalam mineral makro dan mikro. Mineral makro ad/ mineral yg dibutuhkan tubuh dlm jlh > 100 mg/hr, sdg mineral mikro dibutuhkan < 100 mg/hr.

22

Yang termasuk mineral makro a.l. : natrium, klorida, kalsium, fosfor, magnesium dan sulfur

Mineral mikro a.l. : zat besi (Fe), seng (Zn), Iodium (I), selenium (Se).

SUMBER MINERAL

Sumber paling baik mineral ad/ makanan hewani, kecuali magnesium lebih banyak terdpt dlm mkn nabati.

23

FUNGSI MINERAL

KOFAKTOR DALAM EFEKTIFITAS ENZIM-ENZIM KESEIMBANGAN ASAM BASA (NATRIUM DAN KALIUM) PEMELIHARAAN KEPEKAAN OTOT DAN SARAF TERHADAP

RANGSANGAN KALSIUM, FOSFOR, DAN MAGNESUIM ADALAH BAGIAN DARI

TULANG BESI DARI HEMOGLOBIN DALAM SEL DARAH MERAH IODIUM DARI HORMON TIROKSIN KEKURANGAN ZINK MENYEBABKAN GANGGUAN

PERTUMBIHAN DAN ORGAN SEKSUAL

24

Vitamin & Mineral interactions

25

A I R

Air merupakan kebutuhan hidup ke-2 setelah O2

Air ad/ suatu kebutuhan pokok dan sebagian besar tubuh manusia terdiri dari air

Di dalam tubuh dewasa yg normal mengandung air sejumlah 60% dari BB, makin tua usia makin kurang persentase jlh air/BB usia 40-60 thn = 45% dari BB, sedangkan bayi baru lahir = 75%

26

Fungsi …

PELARUT DAN ALAT ANGKUT KATALISATOR PELUMAS FASILITATOR PERTUMBUHAN PENGATUR SUHU PEREDAM BENTURAN

27