KARBOHIDRAT

NAMA KELOMPOK :

• MAHMUD ANDRI (0661 08 037)• YUSEP HERDIANA (0661 09 058)• MUHAMMAD FAKHRUDDIN H (0661 12 097)• AMMAYA SURIANI (0661 12 098)• WENDA KARTIKASARI (0661 12 099)• SRI RAHAYU N (0661 12 100)• NOVITA YULIASARI (0661 12 101)• DIANA MARGARITHA M (0661 12 102)• JENNY ADITYA (0661 12 103)• NARDILA (0661 12 104)

POLISAKARIDA• Karbohidrat yang mengandung banyak

monosakarida dan mempunyai berat molekul yang besar

• Hidrolisis polisakarida secara sempurna akan menghasilkan satu/beberapa jenis monosakarida

• Unit-unit monosakarida dihubungkan secara linier atau bercabang

• Jenis polisakarida :-Polisakarida simpanan -Polisakarida struktural• pati • glikogen

selulosa kitin

POLISAKARIDA

H O

OH

H

OHH

OH

CH 2OH

HO H

H

OHH

OH

CH 2OH

H

O

HH H O

OH

OHH

OH

CH 2OH

HH H O

H

OHH

OH

CH 2OH

H

OH

HH O

OH

OHH

OH

CH 2OH

H

O

H

1

6

5

4

3

1

2

a m y lo s e

Amilosa adalah gula polimer dengan ikatan a(14). Ini mengadopsi konformasi heliks.Akhir dari polisakarida dengan C1 anomerik tidak terlibat dalam ikatan glikosidik disebut the reducing end.

H O

OH

H

OHH

OH

CH2OH

HO H

H

OHH

OH

CH2OH

H

O

HH H O

OH

OHH

OH

CH2

HH H O

H

OHH

OH

CH2OH

H

OH

HH O

OH

OHH

OH

CH2OH

H

O

H

O

1 4

6

H O

H

OHH

OH

CH2OH

HH H O

H

OHH

OH

CH2OH

HH

O1

OH

3

4

5

2

amylopectin

Amilopektin adalah gula polimer dengan ikatan utama a(14), dengan ikatan cabang a(16). Pada umumnya cabang amilopektin lebih panjang dari gambar yang di tunjukan diatas.

P A T I

• Polisakarida yang tersimpan dalam tumbuhan.• Merupakan komponen utama pada biji-bijian,

kentang, jagung dan beras• Tersusun atas unit D-glukosa yang

dihubungkan oleh ikatan glikosidik -1,4 Rantai cabang dihubungkan oleh ikatan glikosidik -1,6

JENIS PATI• A M I L O S A : 20 % bagian pati,

tersusun atas 50 – 300 unit glukosa melalui ikatan -1,4 glikosidik

larut di dalam air• AMILOPEKTIN : 80 % bagian pati,

Tersusun atas 300 – 5.000 unit glukosa melalui ikatan glikosidik dan -1,6 Setiap 25-50 unit glukosa dihubungkan oleh ikatan -1,4. Rantai-rantai berikatan -1,4 tesebut dihubung-silangkan melalui ikatan -1,6 sehingga menghasilkan struktur bercabang dengan Mr tinggi

• Strukturnya bercabang sangat besar (Mr besar) tidak larut dalam air

Amilosa

Ikatan α-1,6

Ikatan α-1,4

Ikatan α-1,4

9

10

GLIKOGEN

• Karbohidrat penyimpan energi yang tersimpan dalam hewan

• Mr Glikogen > pati• Tersusun lebih dari 100.000 unit glukosa• Strukturnya bercabang melalui ikatan 1,4 dan 1,6

glikosidik• Tidak larut dalam air• Larut dalam pelarut organik non polar : eter,

kloroform, heksana.

H O

OH

H

OHH

OH

CH 2OH

HO H

H

OHH

OH

CH 2OH

H

O

HH H O

OH

OHH

OH

CH 2

HH H O

H

OHH

OH

CH 2OH

H

OH

HH O

OH

OHH

OH

CH 2OH

H

O

H

O

1 4

6

H O

H

OHH

OH

CH 2OH

HH H O

H

OHH

OH

CH 2OH

HH

O1

OH

3

4

5

2

glycogen

Glikogen, merupakan polimer penyimpanan glukosa pada hewan, mirip dengan struktur amilopektin. Tapi glikogen memiliki lebih cabang a(16). Struktur bercabang memungkinkan pelepasan cepat glukosa dari tempat penyimpanan glikogen, misalnya, dalam otot selama latihan. Kemampuan untuk dengan cepat memobilisasi glukosa lebih penting untuk hewan daripada tumbuhan.

SELULOSA

• Selulosa : meripakan polimer dari β-glukosa dengan ikatan β-1,4 antara unit unit glukosa. Selulosa terdapat pada kayu, kapas, rami, dan tumbuhan lainnya.

c e l lu lo s e

H O

OH

H

OHH

OH

CH 2OH

HO

H

OHH

OH

CH 2OH

HO

H H O

O H

OHH

OH

CH 2OH

HH O

H

OHH

OH

CH 2OH

H

H

OHH O

O H

OHH

OH

CH 2OH

HO

H H H H

1

6

5

4

3

1

2

KITINMerupakan polimer N-asetil β – D glukosaminTerhubung dengan ikatan β 14 , sehingga memiliki struktur yg

mirip dengan selulosa kecuali pada gugus OH atom C 2 diganti dengan gugus amino yg terasilasi

Terdistribusi luas di banyak organisme terutama menyusun eksoskeleton beberapa moluska dan artropoda

OLIGOSAKARIDA

• Oligoaskarida merupakan gula dengan 3 sampai 20 unit sakarida. Oligosakarida merupakan rantai pendek polisakarida (Manning et al. 2004) .Karakteristik senyawa oligosakarida terdiri dari susunan monosakarida, antara lain glukosa, galaktosa, xylosa dan fruktosa. Memiliki ikatan glikosidik. Ikatan glikosidik terdiri dari ikatan (β-1 4) ; (α-1 4) ; (β-1 6) ; (α-1 6)

• Memiliki berat molekul dibawah polosakarida

Contoh Oligosakarida

• Trisakarida : Rafinosa (galaktosa-glukosa-fruktosa)

• Tetrasakarida : Stakiosa (galaktosa-galaktosa-glukosa-fruktosa)

• Prebiotik :» FOS (fruktooligosakarida)» GOS (Glukooligosakarida)

RAFINOSA

• Rafinosa adalah suatu trisakarida yang penting, terdiri atas tiga molekul monosakarida yang berikatan, yaitu galaktosa-glukosa-fruktosa. Atom karbon 1 pada galaktosa berikatan dengan atom karbon 6 pada glukosa, selanjutnya atom karbon 1 pada glukosa berikatan dengan atom karbon 2 pada fruktosa. Apabila dihidrolisis sempurna, rafinosa akan menghasilkan galaktosa, glukosa dan fruktosa

RAFINOSA

STAKIOSA

• Stakiosa adalah suatu tetrasakarida, terdiri dari 2 molekul galaktosa, 1 molekul glukosa dan 1 molekul fruktosa. Stakiosa tidak mempunyai sifat mereduksi.

• Stakiosa terdapat pada tumbuhan kacang kacangan. Gula rafinosa dan stakiosa sukar diserap dalam proses pencernaan sehingga dapat menyebabkan terjadinya fermentasi dan pembentukan gas di dalam perut.

FOS (Frukto Oligosakarida)

GOS (Gluko Oligosakarida)

Struktur Oligosakarida (Rafinosa dan kerabatnya)

Peranan Karbohidrat

Fungsi karbohidrat dalam tubuh hewan adalah:

• sumber lemak tubuh dan sumber energi untuk proses metabolisme tubuh. Sebagai sumber energi yang jauh lebih murah bila dibandingkan dengan protein, maka karbohidrat dapat menekan biaya produksi dan yang pada akhirnya dapat menurunkan total harga pakan

• sumber glikogen tubuh• sumber gula darah

• sumber bagian-bagian kerangka karbon untuk sintesis protein

• sumber monosakaride dalam struktur polisakaride dan asam nukleat tubuh

• sebagai binder, karbohidrat (terutama yang berasal dari bahan pakan tertentu) mampu meningkatkan kualitas fisik pakan dan menurunkan prosentase debu pakan

• sebagai komponen tanpa nitrogen, maka penggunaan karbohidrat dalam jumlah tertentu dalam pakan dapat menurunkan sejumlah limbah ber-nitrogen sehingga meminimalkan dampak negatif dari pakan terhadap lingkungan

TERIMA KASIH DAN WASSALAM