PENGOLAHAN ANEKA HIDANGAN UNTUK KESEMPATAN KHUSUS Pengajar : NI KETUT RUSTINI, S.PD

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 1 KUBU 2015/2016

Pengertian kesempatan khusus adalah kesempatan yang diluar biasanya / diluar acara rutin sehari hari.

Jenis jenis kesempatan khusus :Peringatan hari hari besar kenegaraan seperti : hari kartini, hari kemerdekaan, hari ibu, dll.Peringatan Hari hari besar keagamaan : hari raya idul fitri, hari natal, hari paskah, waisak, galungan, hari raya nyepi.Hari peringatan kelahiran seperti : upacara 7 bulan, upacara kelahiran, upacara tedhak siten (turun bumi), ulang tahun.Hari peringatan rangkaian pernikahan seperti : pasang bleketepe, siraman, midodareni, ijab / panggih, resepsi, ulangtahun pernikahan yang ke 25(kawin perak) / yang ke 50 (kawin emas).Hari peringatan orang meninggal dunia seperti: geblak, 3 hari, 7 hari, 40 hari, 100 hari, mendak 1, mendak 2, mendak 3.Acara lain lain misalnya seminar,rapat, lokakarya, workshop, arisan, dll.

I. PERNIKAHAN ADAT SURAKARTALamaranKeluarga calon mempelai pria mendatangi (atau mengirim utusan ke) keluarga calon mempelai perempuan untuk melamar putri keluarga tersebut menjadi istri putra mereka. Pada acara ini, kedua keluarga jika belum saling mengenal dapat lebih jauh mengenal satu sama lain, dan berbincang-bincang mengenai hal-hal yang ringan. Biasanya keluarga dari calon mempelai perempuan yang mempunyai hak menentukan lebih banyak, karena merekalah yang biasanya menentukan jenis pernikahannya:Paes Agung yaitu pernikahan agungPaes Kesatriyan yaitu pernikahan jenis ksatria yang lebih sederhanaJika lamaran diterima, maka kedua belah pihak akan mulai mengurus segala persiapan pernikahan.

Persiapan Pernikahan

Setelah lamaran diterima, maka hal selanjutnya yang dilakukan adalah mempersiapkan pesta pernikahan. Pesta pernikahan Jawa adat Surakarta yang lengkap memerlukan banyak hal, dan pesta tersebut tidak dapat terlaksana tanpa bantuan seorang profesional. Orang yang bertanggung jawab mengatur segala persiapan pernikahan adat Jawa tersebut disebut Pemaes yang mewakili mempelai perempuan. Pemaes atau juru rias ini antara lain bertanggung jawab mengatur pakaian dan rias muka yang akan dikenakan oleh kedua pengantin. Selain itu panitia yang terdiri dari sang Pemaes dan kerabat-kerabat dekat pengantin juga mengatur berbagai hal seputar pesta yang akan dilangsungkan

Hal-hal yang perlu dipersiapkanmakanan dan minuman yang akan disajikantari-tarian dan musik (biasanya musik gamelan)yang akan mengiringi pestapembawa acara (emcee) yang akan diundangacara Siramanacara Ijab dan saksi-saksinyakata sambutankeamanan, transportasi, komunikasi, dokumentasisewa gedung (akomodasi), perlengkapan pesta, dan lain sebagainyadekorasi tempat pernikahan

Hiasan Pernikahan

Sehari sebelum pernikahan, biasanya gerbang rumah pengantin perempuan akan dihiasi janur kuning yang terdiri dari berbagai macam tumbuhan dan daun-daunan:2 pohon pisang dengan setandan pisang masak pada masing-masing pohon, melambangkan suami yang akan menjadi kepala rumah tangga yang baik dan pasangan yang akan hidup baik dan bahagia dimanapun mereka berada (seperti pohon pisang yang mudah tumbuh dimanapun).Tebu Wulung atau tebu merah, yang berarti keluarga yang mengutamakan pikiran sehat.Cengkir Gading atau buah kelapa muda, yang berarti pasangan suami istri akan saling mencintai dan saling menjagai dan merawat satu sama lain.Berbagai macam daun seperti daun beringin, daun mojo-koro, daun alang-alang, dadap serep, sebagai simbol kedua pengantin akan hidup aman dan keluarga mereka terlindung dari mara bahaya.

Selain itu di atas gerbang rumah juga dipasang bekletepe yaitu hiasan dari daun kelapa untuk mengusir roh-roh jahat dan sebagai tanda bahwa ada acara pernikahan sedang berlangsung di tempat tersebut.Sebelum Tarub dan janur kuning tersebut dipasang, sesajen atau persembahan sesajian biasanya dipersiapkan terlebih dahulu. Sesajian tersebut antara lain terdiri dari: pisang, kelapa, beras, daging sapi, tempe, buah-buahan, roti, bunga, bermacam-macam minuman termasuk jamu, lampu, dan lainnya.

Arti simbolis dari sesajian ini adalah agar diberkati leluhur dan dilindungi dari roh-roh jahat. Sesajian ini diletakkan di tempat-tempat dimana upacara pernikahan akan dilangsungkan, seperti kamar mandi, dapur, pintu gerbang, di bawah Tarub, di jalanan di dekat rumah, dan sebagainya.

Dekorasi lain yang dipersiapkan adalah Kembar Mayang yang akan digunakan dalam upacara panggih

Upacara SiramanAcara yang dilakukan pada siang hari sebelum Ijab atau upacara pernikahan ini bertujuan untuk membersihkan jiwa dan raga. Siraman biasanya dilakukan di kamar mandi atau taman keluarga masing-masing dan dilakukan oleh orang tua atau wakil mereka.Ada tujuh Pitulungan atau penolong (Pitu artinya tujuh)- biasanya tujuh orang yang dianggap baik atau penting - yang membantu acara ini. Airnya merupakan campuran dari kembang setaman yang disebut Banyu Perwitosari yang jika memungkinkan diambil dari tujuh mata air dan melambangkan kehidupan. Keluarga pengantin perempuan akan mengirim utusan dengan membawa Banyu Perwitosari ke kediaman keluarga pengantin pria dan menuangkannya di dalam rumah pengantin pria.Acara siraman diawali oleh orang tua dan ditutup oleh Pemaes yang kemudian dilanjutkan dengan memecahkan kendi.

Banyak hal yang harus dipersiapkan sebelum acara dimulai:Tempat air dari perunggu atau tembaga yang berisi air dari tujuh mata air.Kembang setaman yaitu bunga-bunga seperti mawar, melati, cempaka, kenanga, yang ditaruh di air.Aroma lima warna yang digunakan sebagai sabun.Sabun cuci rambut tradisional dari abu dari merang, santan, dan air asam Jawa.Gayung yang berasal dari kulit kelapa sebagai ciduk air.Kursi yang dilapisi tikar, kain putih, dedaunan, kain lurik untuk tempat duduk pengantin selama prosesi berlangsung.Kain putih untuk dipakai selama upacara siraman.Baju batik untuk dipakai setelah uparaca siraman.Kendi.Sesajian.

Sesajian untuk siraman terdiri dari berbagai macam sajian:Tumpeng Robyong, nasi kuning dengan hiasan-hiasan.Tumpeng Gundhul, nasi kuning tanpa hiasan.Makanan seperti ayam, tahu, telur.Buah-buahan seperti pisang dan lain-lain.Kelapan muda.Tujuh macam bubur.Jajanan seperti kue manis, lemper, cendol.Seekor ayam jagoLampu lenteraKembang Telon - tiga macam bunga (kenanga, melati, cempaka).

Urut-urutan acara siraman adalah sebagai berikut:Pengantin pria / perempuan dengan rambut terurai keluar dari kamarnya diiringi oleh orang tuanya masing-masing.Pengantin tersebut berjalan menuju tempat siraman.Beberapa orang berjalan di belakang mereka membawa baju batik, handuk, dan sebagainya.Pengantin tersebut duduk di kursi dan memanjatkan doa.Sang ayah memandikan sang pengantin, disusul oleh sang ibu.Sang pengantin duduk dengan kedua tangan diletakkan di depan dalam posisi berdoa.Mereka menuangkan air ke atas tangannya dan sang pengantin berkumur tiga kali.

Lalu mereka menuangkan air ke atas kepalanya, muka, telinga, leher, tangan dan kaki masing masing tiga kali.Setelah orang tua menyelesaikan prosesi siraman disusul oleh empat orang lain yang dianggap penting.Orang terakhir yang memandikan sang pengantin adalah Pemaes atau orang lain yang dianggap spesial. Sang pengantin dimandikan dengan sabun dan shampo (secara simbolik).Setelah itu acara pecah kendi yang dilakukan oleh ibu pengantin perempuan.Sang pengantin akan mengenakan baju batik kemudian diiringi kembali ke kamar pengantin dan bersiap siap untuk acara Midodaren

Pecah Kendi Kendi yang digunakan untuk siraman diambil. Ibu pengantin perempuan atau Pameas(untuk siraman pengantin pria) atau orang yang terakhir akan memecahkan kendi dan mengatakan: "Wis Pecah Pamore" - artinya sekarang sang pengantin siap untuk menikah.

Pangkas Rikma lan Tanam Rikma Acara memotong sedikit rambut pengantin perempuan dan potongan rambut tersebut ditanam di rumah belakang.

NgerikSetelah acara Siraman, pengantin perempuan duduk di dalam kamarnya. Pemaes lalu mengeringkan rambutnya dan memberi pewangi di rambutnya. Rambutnya lalu disisir dan digelung atau dibentuk konde. Setelah Pameas mengeringkan wajah dan leher sang pengantin, lalu ia mulai mendandani wajah sang pengantin. Lalu sang pengantin akan dipakaikan baju kebaya dan kain batik. Sesajian untuk upacara Ngerik pada dasarnya sama untuk acara siraman. Biasanya supaya lebih mudah sesajian untuk siraman digunakan / dimasukkan ke kamar pengantin dan dipakai untuk sesajian upacara Ngerik.

GendhonganKedua orang tua pengantin perempuan menggendong anak mereka yang melambangkan ngentaske artinya mengentaskan seorang anak

Dodol DhawetKedua orang tua pengantin wanita berjualan minuman dawet yaitu minuman manis khas Solo, tujuannya agar banyak tamu yang datang.

Temu PanggihPenyerahan pisang sanggan berupa gedung ayu suruh ayu sebagai tebusan atau syarat untuk pengantin perempuan.

Penyerahan CikalSebagai tanda agar kehidupan mendatang menjadi orang berguna dan tak kurang suatu apapun.

Penyerahan Jago KisohSebagai tanda melepaskan anak dengan penuh ikhlas.

Tukar Manuk Cengkir GadingAcara tukar menukar kembang mayang diawali tukar menukar manuk cengkir gading, sebagai simbol agar kedua pengantin menjadi pasangan

Upacara MidodarenAcara ini dilakukan pada malam hari sesudah siraman. Midodaren berarti menjadikan sang pengantin perempuan secantik dewi Widodari. Pengantin perempuan akan tinggal di kamarnya mulai dari jam enam sore sampai tengah malam dan ditemani oleh kerabat-kerabatnya yang perempuan. Mereka akan bercakap-cakap dan memberikan nasihat kepada pengantin perempuan.Orang tua pengantin perempuan akan memberinya makan untuk terakhir kalinya, karena mulai besok ia akan menjadi tanggung jawab suaminya.

Peningsetan

Peningsetan yang berasal dari kata 'singset' atau langsing, memiliki arti untuk mempersatukan; Kedua keluarga mempelai setuju untuk kedua anak mereka disatukan dalam tali pernikahan. Keluarga pengantin pria datang berkunjung ke kediaman keluarga pengantin perempuan membawa berbagai macam hadiah:Satu set Suruh Ayu (semacam daun yang wangi), mendoakan keselamatan.Pakaian batik dengan motif yang berbeda-beda, mendoakan kebahagiaan.Kain kebaya, mendoakan kebahagiaan.Ikat pinggang kain (setagen) bewarna putih, melambangkan kemauan yang kuat dari mempelai perempuanBuah-buahan, mendoakan kesehatan.Beras, gula, garam, minyak, dll, melambangkan kebutuhan hidup sehari-hari.Sepasang cincin untuk kedua mempelai.Sejumlah uang untuk digunakan di acara pernikahan.

Acara ini disebut juga acara serah-serahan - bisa diartikan sang calon mempelai perempuan 'diserahkan' kepada keluarga calon mempelai pria sebagai menantu mereka atau calon mempelai pria nyantri di kediaman keluarga calon mempelai perempuan.

Pada masa kini, demi alasan kepraktisan, kedua belah pihak kadang-kadang dapat berbicara langsung tanpa upacara apapun. Selain menghemat waktu dan uang, juga langsung pada pokok persoalan.

Sesajian untuk upacara midodaren:Nasi dimasak dengan santan.Ayam inkung yang telah dimasakBumbu sayuranKembang telonTeh dan kopi pahitMinuman kelapa muda dengan gula kelapaLampu lentera yang dinyalakanPisang RajaKembang setamanLemper, kueRokok dan kretek

Barang-barang yang ditaruh di kamar pengantin:Satu set Kembar Mayang.Dua kendi yang diisi bumbu, jamu, beras, kacang, dll, dan ditutupi kain batik.Dua kendi yang berisi air kembang setaman ditutupi daun dadap serep.Ukub yaitu sebuah nampan berisi wangi-wangian daun dan bunga yang diletakkan di bawah tempat tidur.Suruh AyuKacangTujuh macam kain tradisional.