Diagram alir Pembekuan Sayur

Note : untuk sayur yang diblansing ada 8 kemasan, sedangkan sayur yang tidak diblansing

juga 8 kemasan sehingga total ada 16 kemasan campuran sayurDiagram alir Pembekuan Karkas ayam

Note : untuk ayam yang dicuci ada 8 kelompok karkas, sedangkan ayam yang tidak dicuci juga

8 kelompok sehingga total ada 16 kelompok/kemasanDIAGRAM ALIR PEMBUATAN VELVA

Skema Perlakuan

BLAST (1)

Aging

Agar-agar

ICE CREAM MAKER (2)

BLAST (3)

Non Aging

BAHAN

ICE CREAM MAKER (4)

BLAST (5)

Aging

CMC

ICE CREAM MAKER(6)

BLAST (7) Non Aging

ICE CREAM MAKER (8)Sayur-sayuran

(wortel, buncis, kubis, brokoli)

Dibersihkan dan dicuci

2 campuran sayur dengan plastic wrap

2 campuran sayur dengan plastic wrap

Dikemas @ campuran sayur

2 campuran sayur dengan plastic PE

2 campuran sayur dengan plastic PE

Dibuat 8 campuran sayur dari @ 125gr kompisisi sayur (sehingga tiap campuran@500gr)

125 gr brokoli

sebanyak 8x

125 gr kubis

sebanyak 8x

125 gr buncis

sebanyak 8x

125 gr wortel

sebanyak 8x

Di-blanching (steam; wortel 5 menit, sayur yang lain 3 menit) / tidak di-blancing (tergantung kelompok)

dipotong (edible portion) dan diiris-iris ukuran sayur untuk soup

ditimbang

Pembekuan cepat

(blast freezer 1 jam)

Pembekuan lambat

ruang pendingin

(1 minggu; 2 minggu)

Pembekuan lambat

ruang pendingin

(1 minggu; 2 minggu)

Pembekuan cepat

(blast freezer 1 jam)

Disimpan dalam ruang pendingin

(1 minggu; 2 minggu)

Disimpan dalam ruang pendingin

(1 minggu; 2 minggu)

Karkas ayam

(dada, sayap, paha)

Dicuci/tidak dicuci

Ditimbang berat @kelompok karkas

Dikelompokkan @berisi 2 potong daging ayam

(dijadikan 8 kelompok)

Dikemas @ campuran daging ayam

2 campuran daging dengan plastic PE

2 campuran daging dengan plastic PE

2 campuran daging dengan plastic wrap

2 campuran daging dengan plastic wrap

Pembekuan cepat

(blast freezer 1 jam)

Pembekuan cepat

(blast freezer 1 jam)

Pembekuan lambat

ruang pendingin

(1 minggu; 2 minggu)

Pembekuan lambat

ruang pendingin

(1 minggu; 2 minggu)

Disimpan dalam ruang pendingin

(1 minggu; 2 minggu)

Disimpan dalam ruang pendingin

(1 minggu; 2 minggu)

1. Ubi jalar ungu

2. Mangga

3. Mukimami

dikupas, dicuci dan dipotong , ditimbang 4 kg

(ubi jalar setelah dipotong segera direndam dalam air)

bahan diblansing (dikukus pada suhu 80-100C

@ubi jalar dan mukimami selama 10 menit, @mangga 4 menit)

dihancurkan dengan blender

(masing-masing bahan ditambah 2000 cc air)

Puree

( 6 kg bubur buah)

400 cc air

6 sdt agar-agar/ 6 sdt CMC tergantung kelompok

600 gr gula

dipanaskan dan diaduk hingga mendidih

3 kg Puree

Diaduk hingga rata

Berat (W1)

Pendinginan sampai suhu ruang

a. 2 kg adonan di-aging (Pendinginan 5-6C selama 24 jam)

b. 2 kg adonan tidak diaging

Pembekuan

a. Ice Cream Maker

b. BLAST

Analisa :

Berat (W2)(Overrun)

Daya Leleh

Rasa&aroma

Warna

Tekstur

VELVA