7/16/2019 DASAR2 BIOTEK

http://slidepdf.com/reader/full/dasar2-biotek 1/4

HASIL DAN PEMBAHASAN

 KEFIR  

Kandungan gizi Kefir sama dengan gizi bahan susu. Kefir kaya

akan Kalsium, Asam Amino, Magnesium, berbagai Vitamin B,

Vitamin K, Zinc, dan Asam Folat. Manfaat meminum Kefir 

secara konsisten selain dapat menyembuhkan berbagai macam

 penyakit juga dapat merangsang pembentukan sistem imun atau

kekebalan tubuh.

1. Potasium, yang menggerakkan dinding pembuluh darah agar tetap stabil,

menghindarkan dari penyakit darah tinggi dan jantung.

2. Zatbesi, mempertahankan kulit tetap bersinar.

3. Tyrosine, mendorong hormon kegembiraan dan membuat tidur lebih nyenyak.

4. Kalsium, menguatkan tulang.

5. Magnesium, menguatkan jantungdan sistem saraf sehingga tidak mudah lelah.

6. Yodium, meningkatkan kerja otak besar.

7. Seng, menyembuhkan luka dengan cepat.

8. Vitamin B2, meningkatkan ketajaman penglihatan.

"Bakteri Asam Laktat dalam Kefir bisa menjadi sumber probiotik, sebagai probiotik 

dia bermanfaat menekan populasi Bakteri Patogen di dalam saluran pencernaan".

Beberapa bakteri baik yang terkandung di dalam Biji Kefir, antara lain adalah: Lactobacillus

Acidophillus, Lb. Kefiri, Lb. Kefirgranum, Lb. Parakefir, Lb. Delbrueckii-subsp.

Bulgaricus, Lb. Fructivorans, Lb. Kefiranofaciens, danLactococci. Bakteri-bakteri tersebut

merupakan bakteri yang sangat berguna untuk menjaga kesehatan tubuh manusia.

Kefir tidaksama dengan Yoghurt atau susu yang diasamkan, baik dari proses pembuatannya,

 bahan, warna, rasa, serta kandungan. Sebab Kefir mengandung lebih banyak bakteri yang

menguntungkan.

7/16/2019 DASAR2 BIOTEK

http://slidepdf.com/reader/full/dasar2-biotek 2/4

 

 LACTOBACILLI 

 Lactobacillus acidophilus

 Lb. brevis [Possibly now

 Lb. kefiri]

 Lb. casei subsp. casei

 Lb. casei subsp.rhamnosus

 Lb. paracasei subsp.

 paracasei

 Lb. fermentum

 Lb. cellobiosus

 Lb. delbrueckii subsp.

bulgaricus

 Lb. delbrueckii subsp.

lactis

 Lb. fructivorans

 Lb. helveticus subsp. lactis

 Lb. hilgardii

 Lb. helveticus

 Lb. kefiri

 Lb. kefiranofaciens subsp.

kefirgranum

 Lb. kefiranofaciens subsp.

kefiranofaciens

 Lb. parakefiri

 Lb. plantarum

YEASTS 

 Dekkeraanomala t/ Brettanomycesanomalus a

 Kluyveromycesmarxianus t/ Candida kefyr a# 

 Pichiafermentans t/ C. firmetaria a

Yarrowialipolytica t/ C. lipolytica a

 Debaryomyceshansenii t/ C. famata a# 

 Deb. [Schwanniomyces] occidentalis

 Issatchenkiaorientalis t/ C. krusei aGalactomycesgeotrichum t/ Geotrichumcandidum a

C. friedrichii

C. rancens

C. tenuis

C. humilis

C. inconspicua

C. maris

Cryptococcus humicolus

 Kluyveromyceslactis var. lactis #  Kluyv. bulgaricus

 Kluyv. lodderae

Saccharomyces cerevisiae # 

Sacc. subsp. torulopsisholmii

Sacc. pastorianus

Sacc. humaticus

Sacc. unisporus

Sacc. exiguus

Sacc. turicensis sp. nov

Torulasporadelbrueckii t 

* Zygosaccharomycesrouxii

KANDUNGAN MIKROBA KEFIR SUSU

7/16/2019 DASAR2 BIOTEK

http://slidepdf.com/reader/full/dasar2-biotek 3/4

 

STREPTOCOCCI / 

 LACTOCOCCI 

Streptococcus thermophilus

St. paracitrovorus ^ 

 Lactococcuslactis subsp.

lactis

 Lc. lactis subsp.

lactisbiovar. diacetylactis

 Lc. lactis subsp. cremoris

 Enterococcus durans

 Leuconostocmesenteroides

 subsp. cremoris

 Leuc. mesenteroides subsp.

mesenteroides

 Leuc. dextranicum ^ 

 ACETOBACTER

 Acetobacteraceti

 Acetobacterrasens

 _____________________________________ 

 Legend 

t Teleomorph. Sexual reproductive stage. Yeast form pseudo-

mycelium as in Flowers of Kefir.

aAnamorph. Asexual reproductive stage. Reproduce by budding 

or forming spores or cell splitting [fission].

# Can utilize lactose or lactate.

^ Aroma forming.

 subsp. Sub specie type.

 sp. Specie type.

 sp. nov. New strain or new specie strain type.

biovar. Biological variation strain type.

var. Variety type.

Units Count of Microbes in Gram

Stained Kefir Grains

 Bacilli [single cells, pair, chains]

Streptococci [pair, chains]

Yeast [single cells] 

The Means Range

 Bacilli 66, 62-69%

Streptococci 16, 11- 12%

Yeast 18, 16- 20% [11] 

Microbial Compositi on of Kefi r at End of Fermentation [colony forming units/ml] * *  

 Lactococci : 1,000,000,000 Leuconostocs : 100,000,000

 Lactobacilli : 5,000,000

Yeast : 1,000,000

 Acetobacter : 100,000

7/16/2019 DASAR2 BIOTEK

http://slidepdf.com/reader/full/dasar2-biotek 4/4

 ENZIM

Penelitian bertahun - tahun membuktikan bahwa

 penggunaan enzim amiloglucosidase dan  glucose-

oxidase dapat memperbaiki fungsi dan kualitas air 

ludah, sehingga air ludah dapat aktif kembali dalam

mengontrol pertumbuhan bakteri dalam mulut,

sehingga mampu mencegah penyakit gigi dan

mulut. Penambahan lisozim, laktoferrin dan

laktoperoxidase bertujuan untuk memperkuat fungsi daya tangkal terhadap mikro organisme.

Colostrum adalah air susu pertama yang dihasilkan selama 24-36 jam pertama setelah

melahirkan. Mengandung berbagai macam protein dan immunoglobulin. Hasil penelitian

menunjukkan bahwa penambahan colostrum dalam pasta gigi enzim terbukti mampu

 bersinergi dengan zat aktif yang lain. Penambahan colostrum (sapi) bertujuan untuk 

memperkuat anti bakteri dan fungsi pertahanan (protective function) dari air ludah. Colostrum

 juga dapat memberikan kelembaban (moisturizer) pada mulut kering (dry mouth).