DASAR ILMU GIZI

DASAR ILMU GIZIKACANG DAN PRODUKNYAPENGANTAR TENTANG PENGERTIANIndonesia adalah negara agraris. Berbagai macam tanaman bisa tumbuh subur ditanah Indonesia. Seperti kacang-kacangan dan biji-bijian. Setiap daerah mempunyai bahan makanan pokok masing-masing, sehingga banyak bermunculan tanaman kacang-kacangan dan biji-bijian di tanah Indonesia. Kacang-kacangan memiliki banyak nutrisi seperti protein tinggi dan berbagai jenis vitamin. Kacang-kacangan termasuk famili Leguminosa atau disebut juga polongan (berbunga kupu-kupu). Berbagai jenis kacang-kacangan yang telah banyak dikenal adalah kacang kedelai (Glacine max), kacang hijau (Phaseolus radiatus), kacang jogo atau kacang merah (Phaseolus vulgaris), dll. Kacang-kacangan merupakan sumber utama protein nabati dan mempunyai daya guna yang sangat luas. Kacang-kacangan juga merupakan sumber utama protein yang penting. Berbagai jenis kacang-kacangan dapat dibedakan berdasarkan varietasnya atau jenis namanya berdasarkan warna, bentuk, dan karakter fisiknya. Penentuan mutu dapat ditentukan secara subjektif dan objektif.Peneliti dari Loma Linda University, Amerika Serikat, melaporkan, konsumsi kacang-kacangan efektif untuk menurunkan kadar kolesterol dalam darah.Hasil analisa terhadap 25 penelitian yang melibatkan 600 orang menunjukkan, mengonsumsi kacang 67 gram (setara kantong kecil) setiap hari mampu menurunkan kadar kolesterol hingga 7,4 persen. Akan tetapi, para ahli tidak merekomendasikan konsumsi kacang yang diolah dengan gula atau garam.Bukan cuma kadar kolesterol, ternyata kacang juga bermanfaat untuk mengurangi trigliserida, lemak darah, yang berkaitan dengan penyakit jantung. Manfaat kacang-kacangan ini lebih terasa pada mereka yang bobot tubuhnya tergolong gemuk

5 JENIS MAKANAN YANG BIASA DIMAKAN

Soybeans (Susu Kacang Kedelai) Dalam 1 cangkir susu kedelai yang masih murni terdapat 7 gram protein, 4 gram karbohidrat, 4,5 gram lemak, dan tidak mengandung kolesterol. Susu kedelai sangat tinggi protein dan terbuat dari kacang yang mengandung serat lebih tinggi dari susu sapi. Karena terbuat dari kacang-kacangan, susu kedelai ini memiliki 9 kali lebih sedikit lemak jenuh dibandingkan susu sapi. Selain itu, susu kedelai memiliki 10 kali lebih banyak asam lemak dibandingkan susu sapi, yang merupakan asam lemak yang baik.Selain mengandung kadar protein yang cukup tinggi, susu kedelai juga mengandung kadar isoflavon yang sangat tinggi. Seperti kita ketahui isoflavon adalah bahan kimia mirip dengan hormon estrogen yang manfaatnya mencegah penyakit kanker, penyakit jantung, osteoporosis, dan banyak penyakit lainnya. Susu kedelai juga mengandung mineral mangan yang cukup tinggi dibandingkan dengan susu sapi. Mangan diperlukan untuk pembentukkan tulang. Susu kedelai sangat cocok dikonsumsi penderita anemia, karena mangan diperlukan untuk menyimpan zat besi.Susu kedelai bebas kolesterol, sehingga susu kedelai mampu menurunkan kadar kolesterol jahat LDL dalam tubuh, sedangkan susu sapi meningkatkan kadar kolesterol LDL. Susu kedelai menyediakan perlindungan tambahan untuk hati anda dengan tingginya kadar phytochemical.

Ice Cream Kacang Almond4. Almond Almond mengandung protein tinggi, kalsium, dan seng. Uji medis menunjukkan bahwa almond dapat menurunkan risiko penyakit jantung. Segenggam almond (atau 1,5 ons) merupakan sumber vitamin E dan magnesium, selain menawarkan protein, serat, kalium, kalsium, fosfor, dan zat besi. Dalam 14 gr lemak yang ditemukan dalam 1 ons almond, sekitar 64%-nya merupakan lemak tak jenuh tunggal. Lemak baik ini memainkan peran dalam membantu menurunkan kolesterol, sama efektifnya dengan obat-obatan, demikian menurut American Heart Association.

Kacang garuda3. Kacang tanah Kacang tanah mengandung phytochemical (sejenis komposisi beta karoten) hingga 4 kali lipat dari camilan lain. Silakan pilih sesuai selera, boleh kacang panggang, kacang goreng, bahkan kacang utuh yang direbus, menurut para peneliti di Alabama A&M University. Menurut mereka, ketika dipanaskan, biji kacang akan menyerap antioksidan yang semula ada di kulitnya. Penyerapan ini terjadi di awal proses memasak. Panas dari api membantu melepaskan phytochemical, si zat super.

Bubur Kacang Hijau

Kacang mede

KANDUNGAN GIZI YANG DOMINAN KALAU BIS SAMPAI MINERAL MAKRO DAN MIKRO

Kandungan Gizi Kacang HijauKacang hijau merupakan tanaman sumber gizi khususnya protein nabati (A, B1 dan C). Ada 9 kandungan nutrisi pada kacang hijau meliputi tinggi protein, tinggi kandungan serat, rendah karbohidrat, mengandung asam lemak esensial, rendah lemak, kaya vitamin, kaya mineral, kaya enzim aktif dan kaya antioksidan. Untuk lebih jelasnya berikut kandungan gizi dari kacang hijau / 100 gram:Kandungan GiziKacang HijauKalori (kal)323Protein (g)22Lemak (g)1,5Karbohidrat (g)56,8Kalsium (mg)223Zat besi (mg)7,5Fosfor (mg)319Vitamin A (SI)157Vitamin B1 (mg)0,46Vitamin C ( mg)10Air (g)15,5Informasi Rinci Komposisi Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Kacang Merah :Nama Bahan Makanan : Kacang MerahNama Lain / Alternatif : Kacang GalingBanyaknya Kacang Merah yang diteliti = 101 grBagian Kacang Merah yang dapat dikonsumsi = 97 %Jumlah Kandungan Energi Kacang Merah = 346 kkalJumlah Kandungan Protein Kacang Merah = 23,4 grJumlah Kandungan Lemak Kacang Merah = 1,8 grJumlah Kandungan Karbohidrat Kacang Merah = 59,8 grJumlah Kandungan Kalsium Kacang Merah = 83 mgJumlah Kandungan Fosfor Kacang Merah = 403 mgJumlah Kandungan Zat Besi Kacang Merah = 7 mgJumlah Kandungan Vitamin A Kacang Merah = 2 IUJumlah Kandungan Vitamin B1 Kacang Merah = 0,8 mgJumlah Kandungan Vitamin C Kacang Merah = 0 mg

Kandungan giziSelain rasanya yang kaya, kacang tanah juga dipenuhi zat atau nutrisi yang dibutuhkan untuk menunjang kesehatan yang lebih baik. Secara umum, hampir semua jenis kacang-kacangan konsumsi semuanya menyediakan banyak nutrisi penting; diantaranya serat, protein, karbohidrat, lemak(termasuk lemak jenuh, lemak tak jenuh ganda, lemak tak jenuh tunggal, dan omega 6), kalori, sodium, kalsium, vitamin C, A, D, E, K, B kompleks(riboflavin, thiamin, niacin, asam folat, b12, b6, asam pantotenat), koline, dan betain. Kacang juga menyediakan berbagai jenis mineral, termasuk zat besi, magnesium, fosfor, kalium, seng, tembaga, mangan, dan selenium. Zat-zat tertentu yang diyakini sebagai antioksidan seperti isoflavon juga banyak terdapat dalam kacang tanah. Semua jenis nutrisi tersebut sangat diperlukan setiap hari untuk kesehatan yang optimal.

CARI DATA MASYARAKAT INDO YANG MAKAN KACANG HIJAU DAN KACANG MERAH BRPA?KEUNGGULAN PER ZAT GIZINYAKacang hijau:Mengobati anemia (kurang darah)Menurunkan berat badanMengurangi kolesterolMengurangi risiko kanker payudaraMenjaga kesehatan jantungMenguatkan tulangKacang kedelai: Meningkatkan metabolisme :Berat badan Sehat Kesehatan Jantung, Kesehatan Pencernaan , Gangguan Tidur : 1. Antioksidan

Manfaat kacang tanah bagi kesehatan:Kacang tanah menyediakan banyak energi (sekitar 567 kalori per 100 g), dan mengandung mineral, antioksidan dan banyak vitamin yang penting untuk kesehatan yang optimal.Kacang menyediakan tingkat kecukupan asam lemak, terutama asam oleat (lemak tak jenuh tunggal), yang membantu menurunkan LDL atau kolesterol jahat dan meningkatkan tingkat HDL atau kolesterol baik dalam darah. Studi penelitian telah menunjukkan bahwa diet Mediterania yang kaya akan asam lemak tak jenuh tunggal mencegah penyakit arteri dan stroke dengan mendukung profil lipid darah yang sehat .Kacang merupakan sumber protein yang baik; yaitu asam amino berkualitas baik yang penting untuk pertumbuhan dan perkembangan.Penelitian telah menunjukkan bahwa kacang mengandung antioksidan golongan polifenolik dalam jumlah yang tinggi, yaitu terutama asam p coumaric. Senyawa ini telah dikaitkan mengurangi risiko kanker usus dengan membatasi pembentukan nitrosamin yaitu karsinogenik dalam usus.Kacang tanah merupakan sumber antioksidan resveratol yang sangat baik, merupakan golongan dari antioksidan polifenol yang lain. Resveratrol ditemukan memiliki fungsi melindungi dari kanker, penyakit jantung, penyakit saraf degeneratif, serta penyakit Alzheimer(pikun menahun)Studi juga menunjukkan bahwa resveratrol juga bermanfaat mengurangi risiko stroke dengan cara mengubah mekanisme molekuler dalam pembuluh darah, mengurangi kerentanan terhadap kerusakan vaskular dengan cara menurunkan aktivitas angiotensin(hormon sistemik yang bertanggung jawab terhadap penyempitan pembuluh darah yang meningkatkan tekanan darah).Penelitian terbaru menunjukkan bahwa memanggang atau merebus kacang tanah akan meningkatkan ketersediaan zat antioksidan pada kacang. Kacang yang diolah dengan perebusan ditemukan mengalami peningkatan dua dan empat kali lipat antioksidan jenis isoflavon, biochanin dan genistein.kacang tanah merupakan sumbervitamin E yang sangat baik(alfa tokoferol); yaitu sekitar 8g per100 gramnya. vitamin E merupakan antioksidan yang bersifat larut lemak yang kuat, yang membantu menjaga integritas selaput lendir dan kulit dengan melindunginya dari radikal bebas.Kacang mengandung vitamin B kompleks penting, seperti riboflavin, niasin, thiamin, asam pantotenat, vitamin B6, dan folat. Yang terbanyak adalah Niacin, vitamin yang berkontribusi terhadap kesehatan otak dan aliran darah ke otak.Kacang merupakan sumber kaya mineral, seperti tembaga, mangan, kalium, kalsium, zat besi, magnesium, seng, dan selenium; yang semuanya sangat dibutuhkan oleh tubuh setiap hari untuk menunjang kesehatannya.Mengkonsumsi segenggam kacang tanah setiap hari sudah memberikan antioksidan, mineral, vitamin, dan protein bagi tubuh dalam jumlah yang disarankan.

Dengan banyaknya kandungan gizi kacang merah, tentu akan membuatnya mengandung banyak sekali manfaat bagi kesehatan. Berikut manfaat dari kacang merah yang sudah di uji oleh ilmu kedokteran :Kandungan gizi kacang merah berupa antioksidan, menempati peringkat teratas. Hasil yang di lakukan oleh peneliti pertanian di Amerika Serikat menyatakan bahwa kacang merah mengandung banyak anti oksidan yang bermanfaat untuk menjaga kulit dari radikal bebas.Kacang merah merupakan jenis kacang yang dapat di jadikan sumber protein dan sehat di konsumsi. Kacang merah mengandung protein lengkap dan semua jenis asam amino yang di perlukan untuk gizi yang baik, kacang sangatlah berbeda dengan daging, kacang merah lebih rendah lemak dan bebas kolesterol.Dengan mengkonsumsi kacang merah kita mendapatkan manfaat dari proteinnya untuk menyokong kesehatan jantung dari serat larut.Kacang merah juga merupakan jenis makan yang mengandung sumber zat besi yang baik untuk kesehatan. Kandungan zat besi dalam kacang merah sangat tinggi dan dapat memenuhi kebutuhan energi setiap 1 porsi cangkir kacang merah yang telah di masak.Zat besi yang terkandung dalam kacang merah dapat meningkatkan energi pada saat proses metabolisme tubuh. Zat besi sangatlah menunjang pertumbuhan bagi anak-anak yang berumur 1 tahun ke atas maupun janin yang masih dalam kandungan.Kacang merah juga bermanfaat untuk kesehatan pencernaan, karena di dalam kacang merah sangatlah tinggi serat sehingga berdampak baik untuk kesehatan pencernaan, dan juga mengurangi resiko gejala kanker usus besar.

KELEMAHAN INTERAKSI DGN ZAT LAIN, RUSAK KRNA PENGOLAHAN, SERING KONSUMSI APA EFEKNYA, TABEL......

Kelemahan Kacang Hijau Kacang merahKacang tanahKacang almondKacang kedelaiInteraksi dengan zat lainRusak karena pengolahanEfeknyaDibalik segala kelebihan susu kedelai, susu kedelai juga menyimpan beberapa kekurangan yang kurang menguntungkan :1. Kelemahan utama dari susu kedelai ialah, susu kedelai tidak cukup banyak mengandung kalsium, kandungan kalsium dalam susu kedelai hanya sekitar seperempat dari kalsium yang dikandung oleh susu sapi. Masalah ini sudah dilihat oleh produsen dari susu kedelai sehingga beberapa produsen menambahkan nutrisi tambahan dalam susu kedelai berupa kalsium. Beberapa studi mengatakan bahwa kalsium tambahan ini tidak sesehat kalsium alami dalam susu sapi, ditambah lagi susu kedelai hasil buatan pabrik banyak mengandung gula dan pengawet yang kurang baik bagi tubuh manusia.2. Asam amino yang terkandung dalam susu kedelai tidak sebanyak dalam susu sapi. Dari beberapa studi yang dilakukan, asam amino esensial dalam susu kedelai hanya sebanyak seperlima dari gram dibandingkan susu sapi.3. Susu kedelai tidak baik untuk wanita yang memiliki penyakit kanker payudara. Beberapa studi menunjukkan meningkatkan bahaya kanker apabila mengkonsumsi protein dari susu kedelai secara berlebihan.4. Karena kedelai banyak mengandung isoflavon yang mana isoflavon adalah zat yang identik dengan hormon estrogen yaitu hormon wanita. Apabila anda laki-laki mengkonsumsinya secara berlebihan akan berpengaruh pada tingkat kesuburan anda. Berdasarkan penelitian yang diterbitkan dalam jurnal Human Reproduction menemukan bahwa laki-laki yang mengkonsumsi 1 porsi makanan yang mengandung kedelai dalam hal ini susu kedelai setiap dua hari, mengalami penurunan produksi sel sperma sampai 41 juta millimeter per air mani.

Kacang tanah mengandung zat makanan tertentu yang dapat menyebabkan alergi pada orang yang hipersensitif terhadapnya. Reaksi berlebihan dari sistem kekebalan tubuh bisa menyebabkan gejala yang parah seperti muntah, nyeri perut, pembengkakan pada bibir dan tenggorokan yang menyebabkan kesulitan bernapas,sesak nafas, dan bahkan kadang-kadang bisa berujung kematian. Oleh karena itu bagi orang yang sensitif atau alergi dengan kacang disarankan untuk menghindari segala produk makanan yang mengandung kacang tanah.Kacang-kacangan ini merupakan salah satu tanaman yang sangat rentan terhadap jamur, terutama jenis yang memproduksi aflatoksin(karsinogen yang sangat kuat dan dikenal berbahaya yang menyebabkan sirosis hati dan kanker. Membakar kacang bisa membantu untuk mengurangi kadar toksin dalam kacang, sehingga terhindar dari aflatoksin.

Perhatian : Meskipun banyak aspek yang bermanfaat, namun sebaiknya tidak mengkonsumsi kedelai secara berlebihan. Kedelai tinggi mengandung estrogen, sehingga pria yang mengkonsumsi dalam jumlah banyak bisa mengembangkan ketidakseimbangan hormonal. Pada pria, hal ini dapat menyebabkan kemandulan atau hal yang terkait dengan kesuburan lainnya, dan bahkan kemungkinan resiko kanker tertentu. Selain itu Ada juga senyawa anti -thyrodi tertentu, yang dapat mengganggu aktivitas kelenjar tiroid dan menyebabkan gondok, serta gangguan aktivitas hormonal dalam tubuh.

KESIMPULANKacang paling tinggi proteinKacang yang paling tinggi protein adalah kacang kedelai. Dengan melihat komposisi lemak dan protein menyusun 60% dari berat kedelai kering, protein 40% dan lemak 20%Kacang-kacangan termasuk famili Leguminosa atau disebut juga polongan (berbunga kupu-kupu). Berbagai kacang-kacangan yang telah bnyak dikenal adalah kacang kedelai (Glycine max), kacang tanah (Arachis hypogea), kacang hijau (Phaseolus radiatus), kacang gude (Cajanus cajan), dan sebagainya. Kacang-kacangan merupakan sumber protein utama protein nabati dan mempunyai daya guna yang sangat luas. Kacang tanah dan kedelai merupakan sumber utama minyak disamping komoditi lainnya. Kadar minyak keduanya mencapai 30%.Kacang-kacangan dan biji-bijian merupakan sumber protein yang penting dalam makanan penduduk di Indonesia. Berbagai jenis kacang-kacangan dan biji-bijian dapat dibedakan jenisnya berdasarkan varietasnya atau jenis namanya berdasarkan warna, bentuk, dan karakteristik fisiknya. Penentuan mutu dapat ditentukan secara subjektif dan objektif. Penentuan dengan cara objektif dengan melakukan pengukuran menggunakan alat sehingga hasilnya tidak terpengaruh oleh orang lain.