Ilmu Gizi-konsep Dasar & Karbohidrat
-
Upload
rianti-putri-tsani -
Category
Documents
-
view
111 -
download
24
description
Transcript of Ilmu Gizi-konsep Dasar & Karbohidrat
-
KONSEP DASAR ILMU GIZI
Rizqie Auliana, M.Kes
-
DEFINISI
Ilmu yg mempelajari segalasesuatu ttg makanan dalamhubungannya dg kesehatanoptimal.
Kata gizi berasal dari bhs Arab ghizda yg berarti makanan.
Ilmu gizi juga berkaitan dengantubuh manusia.
-
ISTILAH
Zat gizi (nutrients):
adalah ikatan kimia yg diperlukantubuh utk melakukan fungsinya, yaitu menghasilkan energi, membangun dan memeliharajaringan serta mengatur proses-proses kehidupan.
-
4Gizi (nutrition):
adalah suatu proses organismemenggunakan makanan yg dikonsumsisecara normal melalui proses digesti, absorpsi, transportasi, penyimpanan, metabolisme, dan pengeluaran zat-zatyg tidak digunakan, utkmempertahankan kehidupan, pertumbuhan dan fungsi normal dariorgan-organ, serta menghasilkanenergi.
-
5Pangan:
adalah istilah umum untuk semuabahan yang dapat dijadikanmakanan.
-
6Makanan:
adalah bahan selain obat ygmengandung zat-zat gizi dan atauunsur-unsur atau ikatan kimia ygdpt diubah menjadi zat gizi olehtubuh, yg berguna biladimasukkan ke dalam tubuh.
-
7Bahan makanan:
adalah makanan dlm keadaanmentah.
Status gizi:
adalah keadaan tubuh sebagaiakibat konsumsi makanan danpenggunaan zat-zat gizi.
-
SEJARAH PERKEMBANGAN
Sejak jaman purba: fungsimakanan untuk mempertahankanhidup.
Hippocrates (460-377 SM)bpkilmu kedokteran: pemeliharaankesehatan dan penyembuhanpenyakit.dasar terapi diit.
-
9Cornaro (1366-1464) dan Francis Bacon (1561-1626): makan ygdiatur dengan baik dptmemperpanjang umur.
Antoine Laurent Lavoisier (1743-1794): ada hubungan prosespernapasan dengan prosespengolahan makanan.
-
10
Magendie (awal abad-19): membedakan berbagai macam zatgizi dlm makanan, yaitu KH, lemakdan protein.
Liebig (1803-1873): menemukan KH, lemak dan protein sbg penghasilenergi.
Atwater (1844-1907): pengukuranenergi dengan kalorimeter.
-
11
Hopkin (1861-1947) dan Eljkman(1858-1930) menemukan vitamin dan membedakannya vitamin larutair dan larut lemak.
Mendel (1872-1935) dan Osborn (1859-1929): memperjelas porsivitamin dan kualitas protein.
-
ZAT GIZI
Karbohidrat
Protein
Lemak
Vitamin
Mineral
Air
-
Fungsi zat gizi
Sebagai sumber energi
- menggerakkan tubuh danproses metabolisme di dlmtubuh.
- sumber energi: karbohidrat. Protein dan lemak.
- mempunyai ikatan organikmengandung karbon yg dapatdibakar.
-
14
Untuk pertumbuhan danmempertahankan jaringan.
- berfungsi sebagai pembentuksel-sel pada jaringan tubuh.
- tergolong fungsi ini: protein, lemak, vitamin dan mineral.
-
15Sebagai pengatur atau regulasi
proses dalam tubuh.
- yaitu protein, vitamin, mineral dan air.
- protein membentuk antibodi
- protein mengatur keseimbanganair dalam tubuh.
- vitamin dan mineral sbgpengatur fungsi saraf dan otot.
-
ZAT GIZI MAKRO- KARBOHIDRAT
- PROTEIN- LEMAK
-
KARBOHIDRAT
-
Pengertian
Senyawa yg mengandung unsurC,H,O
Terutama terdapat dlm tumbuh-tumbuhan
Merpkn hidrat dari karbon
Berperan penting krn sumberutama energi yg murah
-
FUNGSI
Fungsi utama: sebagai sumberenergi bagi kebutuhan sel-seljaringan tubuh.
- diubah langsung dlm bentukenergi untuk aktivitas
- disimpan di hati dan ototglikogen
-
20
- karbohidrat sebagai penyediaenergi diubah dlm bentukglukosa
- glukosa merupkn nutrien utamasel dan mengalir dlm alirandarah shg tersedia bagi seluruhsel tubuh.
-
21
- sel tubuh menyerap glukosadan mengambil tenaga ygtersimpan di dlm molekul saatrespirasi seluler utkmenjalankan sel-sel tubuh.
- 1 g KH = 4 kalori
-
22
Melindungi protein agar tidakdibakar sebagai penghasil energi(protein sparer)
- jika protein digunakan danberlanjut maka dapat menjadipenyebab kekuranganenergi dan protein (KEP)
- karbohidrat berfungsi juga sbgcadangan energi.
-
23
Membantu metabolisme lemak
- Mencegah oksidasi lemak yg tidaksempurna: bahan keton yg bersifatasidosis yg berbahaya bagi tubuh
-
24
Fungsi khusus, misal: laktosamembantu penyerapan kalsium, ribosa penting dalampembentukan asam nukleat.
-
25
Serat berguna untuk pencernaandan defekasi.
- serat adalah karbohidart ygtidak dpt dicerna.
- serat mengatur gerak peristaltikusus dan memberi bentuk padafeses.
-
26
- serat selulose akan mengikisdinding saluran pencernaan danmerangsangnya mengeluarkanlendir yang membantu makananmelewati saluran pencernaan.
-
KARBOHIDRAT BERDASARKAN SUSUNAN
KIMIA
-
Monosakarida
Merpk karbohidrat plg sederhanasehingga disebut karbohidratsederhana atau gula sederhana
Monosakarida langsung diserapoleh dinding usus halus dan masukke dalam peredaran darah.
-
29
Ada 3 jenis: glukosa, fruktosa dangalaktosa
Jumlah atom ketiganya sama, perbedaannya pada susunanatomnya sehingga tingkatkemanisannya berbeda.
-
30
1. GLUKOSA
Disebut dekstrosa atau gulaanggur
Merupakan hasil akhir pencernaan(pati, sukrosa, maltosa danlaktosa)
Merupakan bentuk karbohidrat ygberedar dalam tubuh.
-
31
Sumber: buah, sayur, sirupjagung.
Tingkat kemanisannya setengahdari sukrosa.
-
32
2. Fruktosa
Disebut levulosa atau gula buah.
Merupakan gula yang paling manis
Terdapat dlm buah, sayur danmadu (1/3 bagian).
Tingkat kemanisan tertinggi.
-
33
3. Galaktosa
Diperoleh dari hasil pemecahandisakarida, yaitu laktosa.
Tidak terdapat bebas di alam.
-
Disakarida
Disebut gula ganda karenamerupakan gabungan duamonosakarida
Dlm proses metabolisme akandipecah kembali menjadi duamolekul monosakarida.
-
35
1. Sukrosa
Tersusun oleh glukosa danfruktosa
Disebut juga gula tebu atau gulabit.
Sumbernya tebu, bit, nira
-
36
2. Maltosa
Merupakan hasil pemecahan patiyang menghasilkan dua molekulglukosa.
Disusun oleh glukosa dan glukosa
-
373. Laktosa
Disebut juga gula susu karenaterdapat dalam susu.
Agak sulit dicerna dibandingsukrosa dan maltosa.
Disusun oleh glukosa dangalaktosa
Kadar laktosa pada susu sapi 6,8 g/100 ml dan ASI 4,8 g/100 ml
-
Polisakarida
Disebut karbohidrat kompleks
Merupakan gabungan beberapamolekul monosakarida
Disebut oligosakarida jika terdiridari 3-6 molekul monosakarida
Disebut polisakarida jika tersusunlebih dari 6 molekul monosakarida
-
39
1. Pati
Sumber kalori penting
Terdapat dalam sebagian besarmakanan dan merpk simpanankarbohidrat dlm tumbuhan
Sumber: serealia dan umbi-umbian
-
40
2. Glikogen
Disebut pati binatang atau gulaotot karena disimpan di dalam hati(1/3) dan otot (2/3) sebagaicadangan karbohidrat.
Simpanan glikogen dalam hatidigunakan sebagai sumber energisemua sel tubuh.
-
41
3. Serat
Merpk karbohidrat yg tidak dptdicerna.
Namun demikian beberapa bakteridlm colon dpt menecrna seratmenjadi komponen serat shg dptdilepas dan diserap tubuh utkdigunakan sebagai energi.
-
Klasifikasi serat
Serat tidak terlarut
Selulosa, hemiselulosa, lignin.
Dijumpai pada sayuran dan kulitgandum.
Mempunyai kecenderunganmenyerap air dan meningkatkanpemadatan (bukly) shg memberikenyang lebih lama dan membantupembentukan volume feses.
-
43
Serat terlarut
Terdapat pada buah, kacang-kacangan dan serealia.
Bersifat terlarut krn membentuk gel dlm air.
Kondisi tersebut menyebabkankecepatan mendorong makanan dlmsaluran cerna melambat danmemberikan kesempatan utkmeningkatkan absorpsi zat gizi.
-
44
Dengan kondisi tsb maka absorpsikolesterol, lemak lain, gula akanmelambat sehingga terjadipeningkatan produksi asam lemakrantai pendek dg cara fermentasi
SCFA
(short chain fatty acid)
-
KARBOHIDRAT &
KESEHATAN
-
Kegemukan (obesitas)
Disebabkan olehketidakseimbangan antara asupandan kebutuhan energi.
Kelebihan akan disimpan dlmjaringan lemak.
Tempat: pantat, bahu, perut, paha.
Pria > 15% dan perempuan > 20%
-
Diabetes mellitus
Gangguan pada sistemmetabolisme karbohidrat danlemak akibat terganggunyaproduksi insulin.
Insulin berfungsi mengubah gulamenjadi energi dan sintesis lemak.
Akibatnya kadar glukosa darahdan zat keton meningkat.
-
Lactose intolerance
Merpk gangguan metabolismelaktosa.
Terjadi karena kekurangan enzimlaktase sehingga laktosa tidak dptdicerna dan laktosa yang cukuptinggi dlm saluran pencernaanbertindak menjadi pencahar.
kembung, flatus, diare
-
GalactosemiaKadar galactose tinggi akibat
kekurangan salah satu enzim pemecahgalaktosa.
Diketahui dengan pemeriksaan darah
Pada bayi baru lahir terlihat setelahbeberapa hari tubuhnya menguning, muntah dan diare.
Pengobatan: menghindari susu danproduk susu.
-
Marasmus (KEP)
Merpk gangguan gizi parah
Tubuh kurus, wajah terlihat tua, perut cekung, kulit keriput, detakjantung tidak stabil danpernafasan terganggu.