konsep dasar Ilmu Gizi dan penerapannya dalam masyarakat

7/22/2019 konsep dasar Ilmu Gizi dan penerapannya dalam masyarakat

1/49

KONSEP DASAR ILMU GIZI

DR.H.ASAL MELIALAMAHASISWA PASCA SARJANASTIKES DELI HUSADA DELITUA

DISAJIKAN PADA KULIAH MAHASISWI

AKADEMI KEBIDANAN IBTISAM AULIAKISARAN

2014


2/49

MARI KITA LIHAT KONDISI INI


3/49

Sasaran


4/49

Seperti apakah bentuk tubuh anda ?Apakah berbentuk seperti :

Buah Pear

Buah Apel

Pear dan Apel


5/49

Tubuh manusia terdiri atas berbagai senyawakimia di mana komposisi senyawa tersebut

berbeda untuk setiap jenis kelamin. Komposisi tubuh laki-laki terdiri atas air

(64%), protein (15%), lemak cadangan(12%), lemak esensial (3%) dan mineral

(6%) Pada wanita, tubuhnya terdiri atas air (54%),

protein (13%), lemak cadangan (19%),lemak esensial (9%) dan mineral (5%)


6/49

Bagaimana bentuk, komposisi tubuhmanusia tergantung pada apa yang

dimakan. Hal ini telah menjadi sebuah pernyataan

bijak yang banyak dikutip oleh ahli gizi.

Pernyataan tersebut adalahYou AreWhat You Eat. Yang dikemukakanoleh Ludwig Feuerbach.


7/49

Definisi Ilmu Gizi

Ilmu yang mempelajari zat-zat yangbermanfaat bagi kesehatan dari pangandan proses yang terjadi pada pangan sejak

dikonsumsi, dicerna, diserap sampaidigunakan (utilisasi) oleh tubuh dandampaknya terhadap pertumbuhan,perkembangan, dan kelangsungan hidup

manusia serta faktor-faktor yangmempengaruhinya (Hardinsyah, 2000)


8/49

Definisi

Ilmu Gizi (Nutrience Science) adalahilmu yang mempelajari segalasesuatu tentang makanan dalamhubungannya dengan kesehatanoptimal/ tubuh (Almatsier 2002).


9/49

Zat Gizi (Nutrients) adalah ikatan

kimia yang diperlukan tubuh untukmelakukan fungsinya, yaitumenghasilkan energi, membangun

dan memelihara jaringan sertamengatur proses-proses kehidupan.


10/49

Pangan adalah istilah umum untuk semuabahan yang dapat dijadikan makanan.

Makanan adalah bahan selain obat yangmengandung zat-zat gizi dan atau unsur-unsur/ ikatan kimia yang dapat diubahmenjadi zat gizi oleh tubuh, yang bergunabila dimasukkan ke dalam tubuh.


11/49

Bahan makanan adalah makanan dalamkeadaan mentah.

Status gizi adalah keadaan tubuh sebagaiakibat konsumsi makanan danpenggunaan zat-zat gizi.


12/49

Pengertian gizi

Katagizi berasal dari bahasa Arabghidza, yg berartimakanan. Ilmu gizi

bisa berkaitan dengan makanan dantubuh manusia.

Dalam bahasa Inggris, foodmenyatakanmakanan, pangan dan bahan makanan.


13/49

Sejarah

Jaman Purba Jaman Junani

Memasuki abad Modern Abad 20 Mellinium 21


14/49

MAKANUNTUK HIDUP

MAKANAN&

PENYAKIT

MAKANAN & UMURPANJANG

ILMUGIZI

Man.Purba Junani Abad 16 Abad 20

Evolusi Konsep

Ilmu Gizi


15/49

Perkembangan Ilmu Gizi

Era Naturalis (400 BC 1750 AD)

Hippocrates (460 360 SM)

Hipotesa bahwatubuhmengeluarkan

panas dalam Let food be your

medicine andmedicine be yourfood


16/49

Era Analisa Kimiawi (1750 1900) Penemuan bagaimana metabolisme

makanan oleh O2menjadi CO2, air &panas

Penemuan Kalorimeter dan Konsepenergi/ kalori oleh Antoine Laurent

Lavoisier (1743 -1794) Bapak Ilmu Kimia; Bapak Ilmu Gizi

Konsep protein Konsep asam amino


17/49

Era Biologi (1900 sekarang)

Evaluasi Nilai Protein danKomposisi Asam AminoEsensial denganPercobaan Tikus

Eksperimen KebutuhanProtein Manusia

Dibentuk PAG (ProteinAdvisory Group) di PBB(1950-an)

Rose (1957) : Kualitas

Protein (Nilai Biologi) Protein menjadi

Primadona Menganggapbahwa Dunia KekuranganProtein


18/49

Era Seluler (1950 sekarang)

Perhatian pada fungsi zatmikro (vitamin dan

mineral) sebagai co-factorenzim dan hormon danperannya dalam Metabolicpathway

Ditemukan perankarbohidrat dan lemakpada penyakit diabetesdan atherosclerosis, tetapi

tak konsisten


19/49

Era Nutrigenomic (2000 sekarang)

Teka-teki inkonsistensi hubungan CHO,lemak, dan diabetes dan artherosclerosis

pada berbagai individu mengarah padakecurigaan adanya interaksi gen danmakanan (gen-diet interaction)

Mulai banyak diteliti interaksi antara zat

gizi dan zat bioaktif dalam makanandengan genome manusia


20/49

Di Indonesia

Dari Empat Sehat Lima Sempurna 1950 -1995

Ke Pedoman Umum Gizi Seimbang

(PUGS); 1995 13 pesan dasar gizi seimbang


21/49

Prinsip Gizi Seimbang

Konsumsi aneka ragam makanan

Pertahankan Berat Badan Ideal (Dewasa)

atau BB Normal (Balita dan Anak) Aktif berolahraga dan aktifitas lainnya

Porsi makanan seimbang dengankebutuhan menurut aktifitas, usia,

keadaan biologis, penyakit, budaya Menjaga keamanan makanan


22/49

Perkembangan Masalah Gizi

Era Protein (1960 -1970an) Konsep kurang protein mendominasi

permasalahan gizi & kesehatan tahun1960-an (di Indonesia sampai sekarang)

Kampanye Minum Susu (dari semuaternak kaki empat) susu Sari Dele(1960-an)- sampai protein sintesis(isolate) Protein Fiasco (Mc Laren, 1970)


23/49

Dunia tak kurang protein, tapi kurangenergi, vitamin (A) dan mineral (I, Fe)

Dunia tak kurang pangan tetapi kurangakses (daya beli) terhadap pangan dankemiskinan

Kegagalan (Fiasco) teori Proteindikemukakan oleh Mc Laren, pakar gizidari Inggris tahun 1970

P l b i k


24/49

Integrasi IlmuGizi &Kebidanan

Pemeriksaan

kehamilan

Persalinan, nifas

& neonatal

Pelayanan bagi

bayi

Pelayanan

bagi balita

Pelayananbagi anak SD

Pelayanan bagi anak

SMP/A & remaja

Fe & asam folat

PMT ibu hamil

TT ibuhamil

IMD

Vit K 1 inj

Imunisasi Hep B

ASI eksklusif

Imunisasi

dasar lengkap

Pemberian

makan

Pemantauan

pertumbuhan &

perkembangan

PMT

Penjaringan

BIASUKS

PMT

Kespro

remaja/PKPR

KIE: Gizi

HIV/AIDS,

NAPZA dll

Fe


25/49

Sasaran


26/49

PENANGGULANGAN GIZI MIKRO

Indonesia saat ini masih mengalamiberbagai masalah gizi mikro seperti :

Anemia Gizi Besi (AGB), Kurang Vitamin A(KVA), Gangguan Akibat KekuranganIodium (GAKI). Selain itu kekuranganSeng, Selenium dan beberapa zat gizi

mikro lain juga sudah mulai nampak danperlu penanganan


27/49

KEMAJUAN DALAM ANALISA DAMPAK DANSEBAB MASALAH

Dampak KURANG GIZI

Penyebab

Langsung Makan Penyakit

Tidak Seimbang Infeksi

Tak cukup

Persediaan Pangan

Pola Asuh Anak

Tak Memadai

Sanitasi dan air

Bersih/ Pelayanan

Kesehatan dasar

Tak Memadai

Kurang Pendidikan Pengetahuan dan Keterampilan

Kurang pemberdayaan wanita

dan keluarga, kurang pemanfaatan

sumberdaya masyarakat

Pengangguran, Inflasi, kurang pangan dan kemiskinan

Krisis Ekonomi Politik

dan Sosial

Penyebab Tak

Langsung

Pokok Masalah

Di Masyarakat

Akar Masalah Nasional


28/49

USIA LANJUT

KURANG GIZI

BBLR

BALITA KEP

REMAJA &

USIA SEKOLAH

GANGGUAN

PERTUMBUHAN

IMR, perkemb angan mental

terhambat, resiko peny akit

kronis pada usia dewasa

Kurang m akan, ser ing

terkena infeksi, pelayanan

kesehatan kurang, pola

asuh t idak memadai

Tumbuh

kembang

terhambat

Proses Pertumb uhan

lambat, ASI ekslusi f

kurang, MP ASI tidak

benar

Pelayanan K esehatan

kurang m emadai

Konsum si tak

seimbangGizi janin

t idak baikKonsumsi giz i tak

cukup, pola asuh

kurang

Produkt iv i tas f is ik

berkurang / rendah

Pelayanan kesehatan

tak memadai

Konsumsi kurang

MMR

WUS KEK

BUMIL KBK

(KENAIKAN BBRENDAH)


29/49

Food security Concept (1992)

Kosep Ketahanan Pangan

Kelaparan Nyata dan Kelaparan Tak Nyata

(kurang gizi) bukan MasalahPersediaanPangan tetapi karena kurang Akses /Miskin / Tak Punya Daya Beli


30/49

BAGAIMANA MENDAPATKAN INI

st a st a z


31/49

st a - st a z Gizi :

ttg hub. makn dan kesehatan,

proses penggunaan mkn upemeliharaan kehidupan,pertumbuhan, fungsi organ dan

jaringan tubuh secara normal dan

produksi energi Zat Gizi :

Zat atau unsur kimia ygterkandung dlm mkn yg diperlukan

untuk metabolisme dlm tubuh secaranormal. Ada 6 macam zat gizi :Koerbihidrat, protein, lemak, vitamin,mineral dan air


32/49

Status Gizi :

Keadaan tubuh sbgi akibatdari konsumsi, penyerapan danpenggunaan mkn. Mkn ygmemenuhi kebutuhan gizi tubuhmenyebabkan status gizi baik

Gizi salah (Malnutrition)keadaan patologis (tdk sehat)

akibat kekurangan ataukelebihan dlm satu atau lebih

zat gizi esensial dlm jangkawaktu yg lama

Gizi Kurang ( Under Nutrition):


33/49

Gizi Kurang ( Under Nutrition):Keadaan tdk sehat secara

patologis yg disebabkan karenakurang makan, kurang konsumsienergi dan kurang konsumsi satuatau lebih zat gizi. Berat badanyg terus menurun kurang gizi

Gizi Lebih (Over Nutrition):Keadaan tdk sehat karena

kebanyakan makan,mengkonsumsi energi lebihbanyak dari pada yang diperlukantubuh dlm jangka waktu yanglama Kegemukan tandapertama dari gizi lebih


34/49

Gizi Ganda :

Keadaan di satu sisi kekurangan gizi tetapi

disisi lain kelebihan giziBanyak terjadi di negara berkembang. Didesa banyak orang yg kekurangan gizi tetapidi kota juga banyak orang yang kelebihan gizi


35/49

Kebiasaan Makan = Pola Makan =Dietary Habit= Food Habit :

Cara seseorang atau sekelompok oranguntuk memilih makanan yg

dikonsumsinya yg dipengaruhi olehfisiologis, psikologis, budaya dan sosial


36/49

SISTEM PANGAN & GIZI :

Mempunyai tujuan meningkatkan &mempertahankan status gizi masyarakatdlm keadaan optimal.

Ada 4 komponen :1. Penyediaan pangan2. Distribusi pangan3. Konsumsi makanan4. Utilisasi makanan
http://www.google.co.id/imgres?imgurl=http://ariesulaeman.files.wordpress.com/2011/04/piramida_mknan.jpg&imgrefurl=http://ariesulaeman.wordpress.com/2011/04/18/konsumsi-pangan-seimbang-untuk-keberlanjutan-ketahanan-pangan/&usg=__duc_owzZ3ESOrKpngMjU0tkVt8Y=&h=360&w=415&sz=43&hl=id&start=13&zoom=1&tbnid=tTVNoQcRjE5yyM:&tbnh=108&tbnw=125&ei=GhQ-T5mCGsKGrAfkprCqDg&prev=/search?q=piramida+pangan&hl=id&sa=N&gbv=2&tbm=isch&itbs=1http://www.google.co.id/imgres?imgurl=http://dblogger.blogdetik.com/files/2009/12/makanan-sehat.jpg&imgrefurl=http://dblogger.blogdetik.com/tag/bahan-pangan/&usg=__58Kf8YqB3X_D3lea6Jm2M0SAxFc=&h=916&w=1284&sz=98&hl=id&start=25&zoom=1&tbnid=lbZwVnMGnrMJVM:&tbnh=107&tbnw=150&ei=0xM-T9yLMYynrAetk-DUBw&prev=/search?q=bahan+pangan&start=20&hl=id&sa=N&gbv=2&tbm=isch&itbs=1


37/49

Faktor yg Mempengaruhi Timbulnya
http://www.google.co.id/imgres?imgurl=http://data.tribunnews.com/foto/bank/images/Bocah-Gizi-Buruk.jpg&imgrefurl=http://www.tribunnews.com/2011/10/13/kematian-ibu-dan-anak-karena-kurang-gizi-meningkat&usg=__zk0kDV9Ij2tFQqpdhMCudbZWGXg=&h=350&w=565&sz=46&hl=id&start=87&zoom=1&tbnid=fPidElokIbCbfM:&tbnh=83&tbnw=134&ei=og8-T8y6FIr3rQfWiJmtBw&prev=/search?q=gizi&start=80&hl=id&sa=N&gbv=2&tbm=isch&itbs=1


38/49

Zat Gizi dlm Mkn

Faktor yg Mempengaruhi TimbulnyaMasalah Gizi

KonsumsiMakanan

Status Gizi

Mkn dr luar kel.

Daya beli kel.

Kebiasaan Makan

PemeliharaanKesehatan

Lingkungan

Kesehatan

Baik

Buruk

Sehat

Sakit

Pengaruh Kebiasaan Makan thd Status Gizi


39/49

Pengaruh Kebiasaan Makan thd Status Gizi

Kebiasaan Makan

BaikStatus Gizi

Baik

Jelek

Status GiziJelek

1. KKP2. Anemi zat

besi

3. Kurang Vit.A4. GAKY5. dll

1. JantungKoroner

2. Hipertensi3. Diabetes

Melitus4. Obesitas

5. Kanker

Sehat

Gizi Kurang

Gizi Lebih

Pengaruh Gizi thd Kualitas SDM dan


40/49

Pengaruh Gizi thd Kualitas SDM danPenduduk

- Gizi- Pendidikan- Lingkungan

Kualitas

SDM

KualitasPendud

uk

Masukan

Fisik :Status Gizi

- BB/TB- Tenaga

- DayaTahan

Non Fisik :-Kecerdasan

(IQ)-Emosional(ESQ)-Budi danIman

- Mortalitas-Morbiditas-Angka

HarapanHidup

fi ik h k d fi i i i i l


41/49

Temuan Kemungkinan defisiensi

Keadaan umum Poor growth Protein-energi, asam lemak esensial,vitamin A, vitamin D, zinc, copper

Jaringan subkutan berkurang EnergiMuscle wasting Protein-energiEdema Protein, vitamin E, thiamine

Kulit Dermatitis generalisata Asam lemak esensial, biotin, zincDermatitis simetris dari kulit yang terekspos NiacinHiperkeratosis folikuler Vitamin A, vitamin CPetechiae, purpura, echymoses, perdarahan

perifolikulerVitamin C, vitamin K

Dermatitis skrotal, vulval RiboflavinDermatitis seboroik Riboflavin, pyridoxine, biotinPucat (anemia sekunder) Vitamin E, riboflavin, pyridoxine, folate,

vitamin B12, vitamin C, copper, ironKering, scaling, flaking dermatitis dengan

perubahan pigmentasi kulitProtein-energi

Temuan fisik yang mengarah ke defisiensi nutrisional

41


42/49

Temuan Kemungkinan defisiensiRambut Dull, altered texture, depigmented Protein-energi, copper

Alopecia Protein-energi, asam lemak esensial,biotin, zinc

Coilde, corkscrew Vitamin A, vitamin CKuku Spoon shaped Zat besi

Transverse ridging Protein-energi

Mata

Xerosis konjungtival dan kornea, Bitotsspots Vitamin A

Konjungtival pucat Folate, vitamin B12, copper, zat besiBibir Stomatitis angularis Protein, riboflavin, pyridoxine

Cheilosis Protein-energi, riboflavin, niacin,pyridoxine

Gusi Bengkak, perdarahan Vitamin K, vitamin CLidah Atrofi papila lingual Protein-energi, riboflavin, niacin, iron

Kemerahan, bengkak, nyeri telan Riboflavin, niacin, pyridoxine, biotin,folate, vitamin B12

42


43/49

Temuan Kemungkinan defisiensiAbdomen Distensi abdomen Protein-energi

Hepatomegali Protein-energi, asam lemak esensial, zincGenital Hipogonadisme ZincSkeletal Costochondral breading Vitamin D, vitamin C

Craniotabes, UUB melebar Vitamin DPembesaran epifise Vitamin D, seleniumKnock-kneed or bowed legs Vitamin DNyeri tulang Vitamin C

Neurologik Oftalmoplegi Vitamin E, thiamineHiporefleksi Vitamin E, thiamine, vitamin B12Kelemahan Vitamin E, thiamine, pyridoxine, pyridoxine,

vitamin B12Tetani Vitamin DAtaksia Vitamin E, thiamine

Balint JP. Pediatr. Clin.of North America. (1998)

43


44/49


45/49

MASALAH PANGAN


46/49

MASALAH PANGAN

KELEBIHANPANGAN

KEKURANGANPANGAN

RUMAH TANGGATIDAK BISA AKSES

DALAM PEMENUHANPANGAN

KEAMANANPANGAN

TURUNNYAHARGA

KERUSAKANPRODUKSI

GIZI BURUK

GIZI BURUK

GANGGUANKESEHATAN


47/49

PESAN 1: MAKANLAH ANEKA RAGAM MAKANANPESAN 2; MAKANLAH MAKANAN UNTUK MEMENUHI KECUKUPAN ENERGI

PESAN 3; MAKANLAH MAKANAN SUMBER KARBOHIDRAT SETENGAH DARI KEBUTUHAN ENERGI

PESAN 4; BATASI KONSUMSI LEMAK DAN MINYAK SAMPAI SEPEREMPAT DARI KECUKUPAN ENERGI

PESAN 5; GUNAKAN GARAM BERYODIUMPESAN 6; MAKANLAH MAKANAN SUMBER ZAT BESIPESAN 7; BERIKAN ASI SAJA PADA BAYI SAMPAI 4 BULAN

DAN TAMBAHKAN MP ASI SESUDAHNYAPESAN 8; BIASAKAN MAKAN PAGIPESAN 9; MINUMLAH AIR BERSIH YANG AMAN DAN CUKUP

JUMLAHNYA

PESAN 10;LAKUKAN AKTIVITAS FISIK SECARA TERATURPESAN 11;HINDARI MINUM MINUMAN BERAKOHOLPESAN 12;MAKANLAH MAKANAN YANG AMAN BAGI

KESEHATANPESAN 13;BACALAH LABEL PADA MAKANAN YANG

DIKEMAS

13 Pesan Dasar Gizi Seimbang.


48/49


49/49

Referensi

1. Almatsier. 2001. Prinsip Dasar Ilmu Gizi.Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama.

2. Berdanier. et all. 2008.Handbook 0fNutrition and Food. 2nd Ed. Florida: CRCPress.

3. Budiyanto. 2002. Dasar-dasar Ilmu Gizi.Malang: UMM Press.

4. Passmore. 1987. Human Nutrition andDietetics. Edinburgh: ELBS.

konsep dasar Ilmu Gizi dan penerapannya dalam masyarakat

Documents

Transcript of konsep dasar Ilmu Gizi dan penerapannya dalam masyarakat