TINJAUAN UJI KUALITAS BAHAN BAKU DAN PRODUK AKHIR SUSU PASTEURISASI DI BALAI BESAR PELATIHAN PETERNAKAN

BATU, MALANG

Laporan Praktek Kerja Lapangan

Oleh

DIAH NURLAELA

H2E 007 017

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL TERNAKJURUSAN PRODUKSI TERNAK

FAKULTAS PETERNAKANUNIVERSITAS DIPONEGORO

SEMARANG 2010

TINJAUAN UJI KUALITAS BAHAN BAKU DAN PRODUK AKHIR SUSU PASTEURISASI DI BALAI BESAR PELATIHAN PETERNAKAN

BATU, MALANG

Oleh:

DIAH NURLAELANIM. H2E 007 017

Mengetahui,Ketua Program Studi S-1Teknologi Hasil Ternak

Prof. Dr. Ir. Anang M. Legowo, M.ScNIP. 19600417 198609 1 001

Menyetujui,Dosen Pembimbing

Ir. Kusrahayu, M.ScNIP. 19480209 197603 2 001

Mengetahui,Ketua Laboratorium

Teknologi Hasil Ternak

Prof. Dr. Ir. V. Priyo Bintoro. M.Agr NIP. 19540213 1980012 1 001

ii

RINGKASAN

KURNIA HARRISTA WAHYUDI. H2E 007 029. 2010. Tinjauan Uji Kualitas Susu Segar (Raw Milk) Di “Kud Getasan” Desa Sumogawe Kecamatan Getasan, Kabupaten Semarang (Pembimbing : Dr. Ir. Antonius Hintono, MP).

Praktek Kerja Lapangan dilaksanakan selama sepuluh hari yang dimulai pada tanggal 12 Juli sampai dengan 22 Juli 2010 di KUD Getasan. Tujuan dilaksanakannya PKL adalah agar dapat mengetahui kualitas dari susu yang dikonsumsi oleh masyarakat sekitar serta mahasiswa dapat mengetahui dan mempelajari pengujian kualitas susu segar (Row Milk) di Koperasi Unit Desa Getasan. Manfaat yang dapat diambil dari pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan ini mendapatkan pengalaman serta ketrampilan dalam uji kualitas susu segar (Row Milk) dan dapat memberikan gambaran secara jelas dan langsung tentang uji kualitas susu segar (Row Milk) di KUD Getasan, kecamatan Getasan, Kabupaten Semarang.

Materi yang diamati dalam praktek kerja lapangan adalah susu segar dan kegiatan yang berkaitan dengan uji kualitas susu segar di KUD Getasan yang meliputi jenis dan nama alat yang digunakan untuk pengujian susu segar. Metode yang digunakan dalam Praktek Kerja Lapangan adalah pengambilan data primer dan sekunder. Pengambilan data primer dilakukan melalui hasil pengujian, pengamatan dan wawancara serta praktek langsung. Sedangkan data sekunder diperoleh dari catatan administrasi yang ada di instansi, yang berkaitan dengan keadaan umum, sistem organisasi, tata letak dan sejarahnya. Data yang telah diperoleh tersebut kemudian dipelajari dan digunakan sebagai pendukung dan pembanding dalam penyusunan laporan Praktek Kerja Lapangan.

Berdasarkan kegiatan Praktek Kerja Lapangan diperoleh hasil bahwa pengujian kualitas susu yang dilakukan di KUD Getasan telah memenuhi standar yang telah ditetapkan oleh SNI 01-3141-1998.

Kata Kunci : susu segar, uji kualitas.

iii

KATA PENGANTAR

Tuntutan jaminan mutu terhadap susu segar maupun produk hasil olahan

susu oleh konsumen semakin kuat dan telah menjadi persyaratan pasar yang sulit

untuk ditawar lagi. Bentuk jaminan mutu susu bermula dari pengujian

laboratorium uji, mulai dari pengujian bahan baku susu segar hingga produk akhir

susu. Pengendalian mutu penting dan harus dikerjakan mulai dari penerimaan

bahan baku, proses produksi, pengemasan dan selama dipasarkan.

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah

melimpahkan rahmat dan hidayah Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan

pelaksanaan dan penyusunan laporan Praktek Kerja Lapangan ini. Praktek Kerja

Lapangan di Koperasi unit desa Getasan ini bertujuan untuk mengetahui dan

mempelajari cara pengujian kualitas susu segar (Row Milk)

Penulis menyampaikan ucapan terimakasih kepada:

1. Kedua orang tua saya Bapak Ary Soetopo dan Ibu Deka Koesmiyati

terima kasih atas kasih sayang, doa dan dorongan semangatnya.

2. Bapak Dr. Ir. Antonius Hintono, MP. Selaku dosen pembimbing terima

kasih atas saran, pengarahan dan bimbingannya dalam penyusunan

laporan Praktek Kerja Lapangan ini.

3. Bapak Nardi, selaku pembimbing lapangan, Bapak wandi yang telah

banyak memberi informasi mengenai keadaan di KUD Getasan.

iv

4. Teman-teman seperjuangan Noviadi, Gilang, Donny, Ardian, Obek,

Hanung, Sunan Surya yang telah berbagi suka dan duka selama

pelaksanaan PKL di KUD Getasan.

5. Bagus yang sudah membantu penulis baik dari segi rohani maupun

jasmani sehingga menjadikan penulis lebih sehat dan bertakwa.

6. Andika Blue yang telah merekomendasikan penulis untuk melakukan

kegiatan PKL di KUD Getasan

7. Teman-temanku THT Angkatan 2007 yang tidak dapat disebutkan satu

persatu yang telah membantu kelancaran pelaksanaan PKL hingga

penulisan Laporan PKL ini.

Semarang, Juni 2010

Kurnia Harrista Wahyudi

v

DAFTAR ISI

Halaman

LEMBAR PENGESAHAN................................................................................. ii

RINGKASAN...................................................................................................... iii

KATA PENGANTAR......................................................................................... iv

DAFTAR TABEL................................................................................................viii

DAFTAR ILUSTRASI........................................................................................ ix

DAFTAR LAMPIRAN........................................................................................ x

BAB I. PENDAHULUAN................................................................................... 1

BAB II. TINJAUAN PUSTAKA........................................................................ 2

2.1. Definisi Susu..................................................................................... 22.2. Komposisi Susu................................................................................ 32.3. Sifat Susu.......................................................................................... 42.4. Kerusakan Susu.............................................................................. 52.5. Standar Kualitas Susu.................................................................... 52.6 Pengujian Kualitas Susu Segar....................................................... 7

BAB III. METODOLOGI.................................................................................... 11

3.1. Materi................................................................................................ 113.2. Metode.............................................................................................. 11

BAB IV. HASIL PEMBAHASAN...................................................................... 12

4.1. Latar belakang Perusahaan............................................................... 124.2. Keadaan Fisik Koperasi................................................................. 134.3. Penerimaan susu segar................................................................... 14

BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN............................................................. 18

5.1. Kesimpulan ...................................................................................... 185.2. Saran................................................................................................. 18

vi

DAFTAR PUSTAKA.......................................................................................... 19

vii

LAMPIRAN......................................................................................................... 20

DAFTAR RIWAYAT HIDUP............................................................................ 41

viii

DAFTAR TABEL

Nomor Halaman

1. Standar Mutu Susu Segar SNI-01-3141-1998................................................. 6

ix

DAFTAR LAMPIRAN

Nomor Halaman

1. Jumlah Penerimaan Susu, Kadar FAT, SNF dan TS................................. 20

2. Daftar Kuisioner............................................................................................ 31

3. Lay Out Unit Persusuan................................................................................ 33

4. Struktur Organisasi....................................................................................... 34

5. Dokumentasi PKL.......................................................................................... 35

6. Surat Keterangan Praktek Kerja Lapangan...................................................... 46

x