5/26/2018 ACARA 1

1/13

I. PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Larutan terbagi menjadi tiga golongan yaitu asam, basa, dan

netral. Asam dan basa sudah sering kita dengar sehari-hari yang

merupakan dua senyawa kimia yang penting dalam kehidupan.

Seperti asam cuka yang sering digunakan untuk menambah perasa

pada bakso atau membuat asinan, asam sitrat yang berada pada

buah jerukyang sering kita makan tidak akan memberikan efek

samping ketika kita makan, bahkan akan menyehatkan karena buah

jeruk mengandung banyak vitamin C. Pasta gigi, obat-obatan,

sabun yaitu termasuk basa yang bersifat licin dan pahit.

Asam(acid)berasal dari istilah bahasa Latin acetum yaitu

cuka.Asam secara umum ialah merupakan senyawa kimia yang bila

dilarutkan dalam air akan menghasilkan larutan dengan pH lebih

kecil dari 7. Istilah basa(alkali) berasal dari bahasa Arab yang

berarti abu. Dan hasil reaksi antara asam dan basa (netralisasi)

adalah garam. Di dalam air, asam melepaskan ion

sedangkan

basa melepaskan ion (Anonim, 2012).

Di laboratorium untuk mengukurderajat keasaman

ataukebasaan secara sederhana dapat menggunakan indikator asam

basa. Indikator asam-basa adalah zat-zat warna yang mampu

menunjukkan warna berbeda dalam larutan asam dan basa. Salah

satu indikator yang digunakan pada praktikum ini adalah pH paper

universal.Bahan yang digunakan untuk di ukur pHnya menggunakan

indikator asam basa pada praktikum uji asam dan basa senyawa

organik ini adalah alkohol, asam asetat, glukosa, dan fruktosa.

5/26/2018 ACARA 1

2/13

B. Tujuan

1. Menguji sifat asam dan basa beberapa senyawa organik

menggunakan kertas lakmus

2. Mengukur pH dari beberapa senyawa organik menggunakan

pH paper universal

5/26/2018 ACARA 1

3/13

II. TINJAUAN PUSTAKA

Asam, basa dan garam merupakan zat kimia yang memiliki

sifat-sifat yang dapat membantu kita untuk membedakannya.

Karena pada umumnya asam berasa masam dan basa berasa agak

pahit. Namun kita tidak boleh menguji sifat asam atau basa suatu

larutan dengan hanya mencicipinya saja, karena banyak diantara

zat-zat kimia diantaranya bersifat racun atau bersifat korosif

(Anonim, 2012).

Asam

Asam secara umum yaitu senyawa kimia yang bila

dilarutkan dalam air akan menghasilkan larutan dengan pH

kurang dari 7 (rentang sekitar 0-6,9). Pengertian asam menurut

Arrhenius yaitu suatu senyawa yang dapat menghasilkan ion .

Asam Basa

Hidrogen klorida (HCl)

Hidrogen nitrat (HNO3)

Hidrogen sulfat

(H2SO4)

Asam asetat (HC2H3O2)

Natrium hidroksida (NaOH)

Kalium hidroksida (KOH)

Kalsium hidroksida Ca(OH)2

Amonia (NH3)

Tiga contoh yang pertama bersifat sangat atau seluruhnya

terionkan dalam larutan air dan dikelompokkan sebagai asam

maupun basa kuat. Di sisi lain, asam asetat dan amonia hanya

sedikit terionkan dalam larutan air sehingga dikelompokkan

sebagai asam dan basa lemah (Petrucci, 1987).

MenurutBrnsted Lowry asam sebagai suatu donor proton,

asam dan basa bersangkutan disebut sebagai pasangan asam-basa

konjugat.Brnsted danLowry secara terpisah mengemukakan

definisi ini, yang mencakup zat-zat yang tak larut dalam air (tidak

seperti pada definisi Arrhenius)(Keenan,1984).

http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Johannes_Nicolaus_Br%C3%B8nsted&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Johannes_Nicolaus_Br%C3%B8nsted&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Martin_Lowry&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Martin_Lowry&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Johannes_Nicolaus_Br%C3%B8nsted&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Johannes_Nicolaus_Br%C3%B8nsted&action=edit&redlink=1

5/26/2018 ACARA 1

4/13

Menurut Lewis, asam adalah penerima pasangan elektron

dari basa. Definisi yang dikemukakan olehGilbert N. Lewis ini

dapat mencakup asam yang tak mengandung hidrogen atau proton

yang dapat dipindahkan (Petrucci, 1987).

Sifat-sifat asam di antaranya:

Terasa masam

Terionisasi menghasilkan ion

Memiliki rentang pH 0-6,9

Reaksi dengan logam bersifat korosif

Terasa menyengat bila disentuh, terutama bila asamnya

asam kuat

Basa

Pengertian Basa menurut Arrhenius ialah suatu senyawa

yang dapat menghasilkan ion Hidroksida [OH], bila dilarutkan

dalam air mempunyai rasa pahit dan bersifat kaustik. Beberapa

ciri basa adalah terasa pahit dan licin, bila terionisasi akan

menghasilkan ion , memiliki rentang pH sekitar 7,1-14, serta

membirukan lakmus merah (Anonim, 2009).

Menurut Brnsted Lowry basa sebagai suatu penerima

proton, asam dan basa bersangkutan disebut sebagai pasangan

asam-basa konjugat. Ion dalam larutan air adalah basa

Brnsted Lowry. Beberapa senyawa yang dapat memberikan ion

langsung bila dilarutkan dalam air (Ralp J, 1982).

Kuat relatif basa dalam larutam bergantung padaafinitasnya

terhadap proton, yang berlainan. Semaki uat suatu basa, makin

lemah basa konjugasinya (Ralp J, 1982).

Senyawa Organik

Senyawa organik adalah golongan besar senyawa kimia yang

molekulnya mengandung karbon kecuali karbida, karbinat, dan

oksida karbon (Rita Yulia, 2011).

http://id.wikipedia.org/wiki/Gilbert_N._Lewishttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Johannes_Nicolaus_Br%C3%B8nsted&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Johannes_Nicolaus_Br%C3%B8nsted&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Johannes_Nicolaus_Br%C3%B8nsted&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Johannes_Nicolaus_Br%C3%B8nsted&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Gilbert_N._Lewis

5/26/2018 ACARA 1

5/13

Indikator Asam Basa

Indikator asam basa adalah suatu zat yang memberikan warna

berbeda pada larutan asam dan larutan basa. Dengan adanya

perbedaan warna tersebut, indikator dapat digunakan untuk

mengetahui apakah suatu zat bersifat asam atau basa (Bawa,

2007).

Indikator yang dapat digunakan untuk mengenal sifat asam

atau basa suatu larutan serta menentukan harga pH dapat

digunakan indikator universal. Berikut cara penggunaan indikator

universal dalam menentukan pH suatu larutan.

Indikator universal digunakan dengan cara mencelupkan

indikator universal sampai batas warna ke dalam larutan yang

akan ditentukan pH nya, akan terlihat perubahan warna pada

kertas indikator, kemudian cocokkan perubahan warna dengan

warna indikator pada kotak. Dan dapat ditentukan pH larutan.

Apabila Larutan bersifat Asam pH nya 7 dan apabila Larutan bersifat netral pH

nya =7 (Alfian, 2004).

Indikator alami hanya bisa menunjukkan apakah zat

tersebut bersifat asam atau basa, tetapi tidak dapat menunjukan

nilai pH-nya. Indikator alami ini berasal dari zat warna tumbuhan

dengan cara mengikis bagian tumbuhan yang berwarna, kemudian

dihaluskan, dan tambahkan pelarut yang sesuai(umumnya

alkohol). Selanjutnya, cairannya dipisahkan melalui penyaringan.

Beberapa macam indikator alami, antara lain yaitu kunyit, kolungu, ubi ungu, mahkota bunga (kembang sepatu, bougenvile,

mawar), dan bit (Dewi, 2011).

5/26/2018 ACARA 1

6/13

III. METODE PRAKTIKUM

A. Alat dan Bahan

Alat :

1. Tabung reaksi

2. Cawan plastik

3. Timbangan

4. Labu ukur

5. Pipet ukur

6. Kertas lakmus

7. pH meter

8. pH paper universal

Bahan :

1. 1 ml larutan alkohol

2. 1 ml larutan asam asetat

3. 1 ml larutan asam sitrat

4. 1 ml larutan glukosa

5. 1 ml larutan fruktosa

B. Cara Kerja

Diambil sejumlah tabung reaksi dan cawan plastik

Masing-masing tabung reaksi diisi 1ml alkohol, asam asetat,

asam sitrat, glukosa, dan fruktosa dengan pipet ukur

Masing-masing larutan diuji dengan kertas lakmus dan diukur

pHnya dengan menggunakan pH paper universal/pH meter

Hasil pengamatan dicatat

5/26/2018 ACARA 1

7/13

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Hasil Pengamatan

No Sampel pH Keterangan Gambar

1. Alkohol 5,5 Asam

2. Asam sitrat 1 Asam

3. Asam asetat 2 Asam

4. Glukosa 4 Asam

5. Fruktosa 4 Asam

B. Pembahasan

Asam secara umum yaitu senyawa kimia yang bila

dilarutkan dalam air akan menghasilkan larutan dengan pH kurang

dari 7 (rentang sekitar 0-6,9) bila dilarutkan dalam air terasa

masam. Basa yaitu suatu senyawa yang dapat menghasilkan ion

Hidroksida OH, bila dilarutkan dalam air mempunyai rasa pahit

dan bersifat kaustikmemiliki rentang pH sekitar 7,1-14.Namun,

tidak dianjurkan untuk mengenali asam dan basa dengan cara

mencicipinya, sebab banyak diantaranya yang dapat merusak kulit

(korosif) atau bahkan bersifat racun.

Asam dan basa dapat dikenali dengan menggunakan zat

indikator, yaitu zat yang memberi warna berbeda dalam

lingkungan asam dan lingkungan basa (zat yang warnanya dapat

berubah saat berinteraksi atau bereaksi dengan senyawa asam

maupun senyawa basa). Suatu derajat keasaman yang digunakan

untuk menyatakan tingkat keasaman atau kebasaan yang dimiliki

oleh suatu larutan ialah pH. pH kepanjangan dari pangkat hidrogen

atau power of hydrogen (Bawa, 2007).

Pada praktikum ini, terdapat lima larutan senyawa organik

yang akan di uji yaitu alkohol, asam asetat, asam sitrat, glukosa,

dan fruktosa. Dan indikator yang digunakan adalah pH paper

5/26/2018 ACARA 1

8/13

universal. Dengan cara memasukkan masing-masing larutan

tersebut sebanyak 1ml menggunakan pipet ukur ke dalam tabung

reaksi. Lalu di ukur menggunakan indikator pH paper universal

dengan cara mencelupkannya sampai batas warna ke dalam larutan

tersebut, kemudian mencocokkan warna yang terdapat pada

indikator.

Dari hasil pengamatan terdapat pH yang berbeda-beda dari

masing-masing senyawa organik tersebut, yaitu alkohol

mempunyai pH 5,5, asam asetat mempunyai pH 2, asam sitrat

mempunyai pH 1, glukosa mempunyai pH 4, dan fruktosa

mempunyai pH 4. Semua senyawa organik tersebut mempunyai pH

kurang dari 7 maka senyawa tersebut termasuk ke alam golongan

asam.

Alkohol sering dipakai untuk menyebut etanol, yang juga

disebut grain alcohol. Alkohol mempunyai gugus hidroksil yaitu

, dan nilai pH bergantung pada ion itu sendiri apapun

jenis alkoholnya. Pada literatur disebutkan bahwa alkohol

tergolong ke dalam asam lemah, dan pada praktikum ini alkohol

mempunyai pH 5,5. Asam lemah mempunyai pH sekitar lebih dari

3 sampai batas dibawah netral yaitu 6,9. Artinya, hasil dari

praktikum ini sesuai dengan literatur yang ada.

Asam asetat sering dikenal dengan asam cuka yaitu

senyawa organik yang mengandung gugus karboksilat paling

sederhana. Dan merupakan asam lemah yang bersifat korosif,

memiliki rumus empiris CH3COOH(Petrucci, 1987).Tetapi, pH hasil dari praktikum yang menggunakan pH paper

universal ini bernilai 2. Artinya hasil dari praktikum ini tidak

sesuai dengan literatur. Karena asam asetat mempunyai pH kurang

dari 3 yang merupakan asam kuat sedangkan seharusnya asam

asetat ini termasuk asam lemah.

5/26/2018 ACARA 1

9/13

Asam sitrat yaitu...

Glukosa yaitu suatu gula monosakarida yang merupakan

karbohidrat terpenting yang digunakan sebagai sumber tenaga bagi

hewan maupun tumbuhan. Glukosa merupakan salah satu hasil

utamafotosintesis dan awal bagi respirasi. Glukosa mempunyai

rumus empiris C6H12O6. Gugus fungsi aldehid (-CHO) juga

terdapat didalam glukosa, serta pH glukosa dan fruktosa menurut

Petrucci di antara 5 sampai dengan 7 (Petrucci, 1987).

Sedangkan hasil dari praktikum yang dilakukan glukosa

mempunyai pH sebesar 4. Maka hasil ini tidak sesuai dengan

literatur yang ada.

Fruktosa atau gula buah, adalah monosakarida yang

ditemukan di banyak jenis makanan dan merupakan salah satu dari

tiga gula darah penting bersama dengan glukosa dan galaktosa,

yang bisa langsung diserap oleh tubuh.Fruktosa murni rasanya

sangat manis, warnanya putih, berbentuk kristal padat, dan sangat

mudah larut dalam air. Rumus empiris fruktosa ama seperti

glukosa. Dan seperti apa yang sudah disebutkan sebelumnya, pH

fruktosa sekitar 5 sampai 7 menurut Petrucci.

Tetapi, dari hasil yang kita dapat pada saat praktikum tidak sesuai

dengan literatur karena pH fruktosa yang didapatkan hanya 4.

Dari semua hasil praktikum yang telah dijelaskan di atas,

praktikum kali ini di anggap tidak berhasil. Karena dari lima

senyawa organik yang tidak sesuai dengan literatur ada empat,

sedangkan yang sesuai dengan literatur hanya satu. Kegagalanpada praktikum ini mungkin disebabkan karena beberapa faktor,

seperti senyawa organik atau larutannya terkontaminasi dengan zat

lain, atau praktikan yang tidak teliti pada saat mencocokkan warna

yang terdapat di indikator yang digunakan.

5/26/2018 ACARA 1

10/13

V. PENUTUPA. Kesimpulan

B. Saran

5/26/2018 ACARA 1

11/13

DAFTAR PUSTAKA

Alfian, Jul. 2004. Analisis pH dan Kesadahan Total Pada Air

Umpan Boiler Di Pabrik Kelapa Sawit PTP Nusantara II Padang

Brahrang. Jurnal Sains Kimia 8 (2):53-55.

Bawa, I Gusti Agung, A. A. Bawa Putra, dan Ida Ratu Layla.2007.

Penentuan pH Optimum Isolasi Karaginan Dari Rumput Laut

JenisEucheuma cottonii.Jurnal Kimia Universitas Udayana Bukit

Jimbaran, 1 (1):15-20.

Fessenden, Ralp J dan Joan S. Fessenden. 1982. Kimia Organik

Edisi Ketiga. Jakarta: Erlangga.

Keenan, Charles W dkk. 1984. Kimia Untuk Universitas. Jakarta:

Erlangga.

Petrucci,Ralph H.1987.Kimia Dasar Prinsip dan Terapan Modern

Edisi Keempat Jilid 2. Jakarta: Erlangga.

5/26/2018 ACARA 1

12/13

LAPORAN PRAKTIKUM

KIMIA DASAR II

ACARA I

UJI ASAM DAN BASA SENYAWA ORGANIK

Oleh :

Tiffany Gumilang Windhesty (A1M011005)

KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

UNIVERSITAS JENDERAL SOEDIRMAN

FAKULTAS PERTANIAN

JURUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

PURWOKERTO

2013

5/26/2018 ACARA 1

13/13

LAMPIRAN

Alkohol Asam asetat

Fruktosa 10% Glukosa 2 %

Hasil pH-paper setelah dicelupkan kedalam masing-masing larutan pH-paper Universal

http://jenggaluchemistry.files.wordpress.com/2011/02/indikator-universal3.jpg?w=106&h=97http://jenggaluchemistry.files.wordpress.com/2011/02/indikator-universal3.jpg?w=106&h=97http://jenggaluchemistry.files.wordpress.com/2011/02/indikator-universal3.jpg?w=106&h=97http://jenggaluchemistry.files.wordpress.com/2011/02/indikator-universal3.jpg?w=106&h=97http://jenggaluchemistry.files.wordpress.com/2011/02/indikator-universal3.jpg?w=106&h=97http://jenggaluchemistry.files.wordpress.com/2011/02/indikator-universal3.jpg?w=106&h=97