ANTEPROYECTO
PROYECTO TRANSVERSAL
JOHAN MAURIICIO ROZO RATIVA
GRADO 903
Presentado a:
INST. ED. DEPARTAMENTAL ROBERTO VELANDIA SEDE NUEVO MILENIO
AREA DE EMPRENDIMIENTO, SOCIALS, INFORMATICA, NATURALES
MOSQUERA, JULIO DE 2014
INTRODUCCION
El propósito de este proyecto es determinar la
factibilidad financiera para la elaboración y
comercialización de la mermelada de frutas tropicales en el
municpio de mosquera, a través de un proyecto de
inversión que demuestre la importancia nutricional que
contiene el producto, así como conocer los gustos de los
consumidores de tal forma que podamos ofrecer un
producto que satisfaga las necesidades de las personas
El presente proyecto desea crear nuevas expectativas
de producción a nivel nacional con un producto
innovador, nutritivo y 100% colombino como lo son las frutastropicales
JUSTIFICACION
El mercado de la mermelada es una alternativa que busca el total aprovechamiento de la fruta en su punto de madurez sin quitar sus propiedades funcionales que mediante procesos de conservación, se prolonga su vencimiento para el consumo humano, cabe anotar que la creación de la microempresa generaría empleo en el municipio y mejoraría el nivel de vidade sus habitantes.
La comercialización de fruta viene en aumento, se ha convertido en una fuente de ingresos para las familias colombianas que ven en este producto como una idea de negocio.
Las frutas tropicales contienen propiedades parta evitar enfermedades, además de su gran contenido de vitaminas, aminoácidos, minerales, hierro, fósforo, son fundamentales para una vida sana, y además su cultivo es óptimo en zonas con climas tropicales cálidos y húmedos.
OBJETIVOS
OBJETIVOS GENERALES
- Crear una empresa productora y comercializadora demermelada de frutas tropicales en el municipio deMosquera (Cundi).
- Aplicar los conocimientos adquiridos en las diferentesáreas de nuestro aprendizaje académico.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
- Proponer un tipo de organización para la creación de unamicroempresa productora y comercializadora de mermeladaen el municipio de Mosquera (Cundi).
- Presentar un estudio de mercadeo para determinar losposibles clientes en pro de la creación de lamicroempresa.
- Analizar la disponibilidad y costo de los insumos,materias primas y factores de producción (maquinaria,mano de obra, asistencia técnica, mercadeo ycomercialización, administración, costo del capital,etc.
- Identificar y describir el proceso de producción(tecnología disponible apropiada) a emplear, para laproducción y la comercialización.
- Determinar la organización humana y jurídica que se requiere para el correcto manejo y operación de los procesos de producción y de mercadeo y comercialización.
PLAN DE TRABAJO
II. Estructura organizacional
2.1. Misión
Ser los mejores productores de mermelada de ciruela
light para acoger el mercado desde adolescentes hasta
adultos mayores que gusten del mismo y sobre todo que
gusten de cuidar su apariencia tanto física como
intelectual.
Fabricar y comercializar con un selecto grupo de
personas y un eficiente control de calidad, el cual
permita el óptimo desempeño de nuestro producto y
nuestros servicios.
2.2. Visión
Ser los mejores productores de mermelada de ciruela
light para acoger el mercado desde adolescentes hasta
adultos mayores que gusten del mismo y sobre todo que
gusten de cuidar su salud tanto física como intelectual.
Fabricar y comercializar con un selecto grupo de
personas y un eficiente control de calidad, el cual
permita el óptimo desempeño de nuestro producto y
nuestros servicios.
2.3. Análisis F.O.D.A
Fortalezas
Estructura cultural bien definida en cuanto a
misión, visión, objetivos.
El producto a ofrecer es innovador y sumamente
natural, proviene de las tierras de nuestro país.
Conocimientos técnicos en la elaboración de
mermelada.
Amplia red de contacto con proveedores.
Debilidades
Al ser un producto nuevo en el mercado tiene
dificultad de aceptación.
Existen productos sustitutos y tienen acogida por los
consumidores.
Dificultades de financiamiento para la comercializar
nuestro producto.
Dificultad para acceder a un crédito.
Oportunidades
Materia prima accesible.
Pocos competidores.
Existe gran aceptación en el mercado local de
productos light, que ayuden a prevenir enfermedades.
Posibilidad de incursionar en mercados extranjeros
Amenazas
Aumento de los competidores.
Cambio de preferencia del cliente.
Inseguridad de las personas al comprar productos
nuevos.
2.4 Organigrama
Nombre del proyecto:
Proceso de producción y comercialización de
mermelada de tomate en el municipio de
Estelí (período 2009-2013).
EVALUACIÓN Y FORMULACIÓN DE PROYECTOS
DULCERÍA LA CALIDAD 3
INTRODUCCIÓN
Por medio de este trabajo se quiere dar a conocer los puntos por los cuales se
cree que esta idea de negocio, basada en la creación de una empresa (productora
de mermelada de tomate) es viable. En el estudio realizado, se mostrara diversos
aspectos como lo el estudio de mercado, estudio y análisis técnicodel producto,
se hace referencia al análisis organizacional de la empresa así como también
incluye un estudio económico financiero del producto conociendo surentabilidad
por medio de los criterios económicos financieros es importante recalcar que
también este proyecto incluye un análisis ambiental.
El mercado es la función empresarial que identifica las necesidades y los deseos
de los clientes de una empresa, determinando así cuales son sus necesidades y
demandas, encaminado a un mejor servicio así se identifica Dulcería La Calidad.
El mercado es mucho más que una función empresarial aislada: es una filosofía
que guía a toda la organización, siendo el departamento que trabaja en equipo
para realización de las metas.
Al realizar este estudio de mercado para la creación de una empresa productora
de mermelada de tomate, se pueden aprender, aplicar conceptos y prácticas
básicas de la evaluación y formulación de proyectos. EVALUACIÓN Y FORMULACIÓN DE PROYECTOS
DULCERÍA LA CALIDAD 4
CARACTERIZACIÓN DEL
PROYECTOEVALUACIÓN Y FORMULACIÓN DE PROYECTOS
DULCERÍA LA CALIDAD 5
ANTECEDENTES
En la actualidad la población Esteliana oscila ente los 107,458 habitantes
en la cual se establece la Dulcería ¨LA CALIDAD¨ una empresa con fines de lucro.
Para la elaboración de JALEA DE TOMATE se utilizara un producto natural
como lo es el TOMATE, el origen del género Lycopersicon se localiza en la región
andina que se extiende desde el sur de Colombia al norte de Chile,pero fue en
México donde se domesticó, porque crecía como mala hierba entre los huertos.
Durante el siglo XVI se consumían en México tomates de distintas formas y
tamaños e incluso rojos y amarillos, pero por entonces ya habían sido traídos a
España y servían como alimento en España e Italia. En otros paíseseuropeos
solo se utilizaban en farmacia y así se mantuvieron en Alemania hasta comienzos
del siglo XIX. Los españoles y portugueses difundieron el tomate aOriente Medio
y África, y de allí a otros países asiáticos, y de Europa también se difundió en
estados Unidos y Canadá.
Existe una gran variedad de tomate como lo son: tipo Marmande, tipo Beef, tipo
Vemone, tipo Moneymaker, tipo Cocktail, tipo Cereza (Cherry), tipoLarga Vida,
tipo Liso, tipo Ramillete.
Por su valor nutricional del tomate se escogió el tomate como ingrediente
principal para la elaboración de mermelada de tomate.
Este producto contiene la más estrictas normas de higiene y calidad lo cual ha
permitido tener una buena aceptación en el mercado. Esta microempresa inicio sus
operaciones de una forma artesanal pero con el apoyo financiero seha logrado
obtener nuevas instalaciones equipos y contracto un personal especializado dando
como resultado la elaboración de un producto tecnificado.
La mermelada de tomate se comercializa en pulperías, mini superes,
supermercados y otros establecimientos propios del municipio de Estelí dicho
producto será sometido a un estudio de mercado para determinar su factibilidad y
viabilidad. EVALUACIÓN Y FORMULACIÓN DE PROYECTOS
DULCERÍA LA CALIDAD 6
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
Evaluar la factibilidad económica de la producción y comercialización de
mermelada a base de tomate en el municipio de Estelí en el período2009-2013.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
1. Describir el proceso de elaboración y comercialización de este producto
2. Promover la generación de empleo directo con la puesta en marcha del proyecto
de la producción y comercialización de mermelada a base de tomate.
3. Explicar a través del estudio de mercado las variables de demanda y oferta
sobre el consumo de mermelada a base de tomate.
4. Proponer leyes ambientales que contribuyan a mejorar el entornodonde opera y
de donde se obtiene la materia prima para la elaboración de mermelada a base
de tomate.
EVALUACIÓN Y FORMULACIÓN DE PROYECTOS
DULCERÍA LA CALIDAD 7
JUSTIFICACIÓN
Según el crecimiento económico de la Dulcería LA CALIDAD se contempla la
necesidad de estudiar el proceso de producción y comercialización de mermelada
de tomate como un producto innovador dentro del mercado local.
La preocupación de la empresa ha sido y será dar a los clientes lo mejor en
productos, por esta causa es importante llevar a cabo el estudio de factibilidad y
viabilidad de mermelada de tomate en el mercado, conocer las expectativa del
consumidor frente al producto.
Con la puesta en marcha de este proyecto se pretende generar fuentes de
empleo y obtener mayores utilidades que contribuyan al desarrollo económico del
municipio de Estelí.
Al hablar de estos aspectos de manera general nos referimos a queel producto
que se brinde cumpla con los requisitos de los consumidores.
EVALUACIÓN Y FORMULACIÓN DE PROYECTOS
DULCERÍA LA CALIDAD 8
MARCO INSTITUCIONAL
La Dulcería LA CALIDAD esta constituida como una compañía colectiva lo que
significa que esta fundada por el vinculo de mutua confianza entrelos socios,
gira bajo una razón social integrada por el nombre de todos o algunos de los
socios y ofrece como característica especial la de que todos sus miembros
responden frente a terceras personas subsidiarias y solidariamentecon todos
sus bienes.
La razón social es la formula enunciativa de los nombres y de todos los socios
o de alguno de ellos con agregación de estas palabras ¨Y Compañía¨. La razón
social indica de los terceros quienes son responsables con todos sus bienes, sin
que tenga que revisar la escritura pública de constitución, la razón social es
diferente al nombre del establecimiento.
La razón social de la empresa es ¨Espino, Herrera: Hidalgo y Cia¨. Y el nombre
del establecimiento es Dulcería LA CALIDAD, el nombre del establecimiento
puede registrase como una marca en el registro correspondiente y solo el nombre
de los socios colectivos pueden entrar en la razón social.
Las características de este tipo de sociedad son:
1. La razón social
2. Responsabilidad subsidiaria pero solidaria e ilimitada
Los socios responden de forma ilimitada es decir responden con todo su
patrimonio y por el importe total de las obligaciones sea cual seael monto de la
El proyecto producción y comercialización de mermelada de tomate esta
orientado a satisfacer la demanda existente en el municipio de Estelí y por ende
contribuir al desarrollo de la micro empresa generando de esta forma ingresos
económicos tanto para la empresa como para la población en general.
Este proyecto esta enmarcado al logro de diferentes objetivos esperando de esta
forma obtener resultados positivos se pretende crear más y mejoresfuentes de
empleo dentro del municipio de Estelí, no solo como un sustento que cubra las
necesidades básicas de la población sino lograr su estabilidad económica.
La visión del proyecto Producción y comercialización de mermeladade tomate
es la inserción de producto en un mercado globalizado utilizando materia prima
nacional, esperando ofertar un producto de muy buena calidad, tomando en
cuenta las medidas higiénicas adecuadas que garanticen el consumo de
mermelada de tomate convirtiéndose en un producto de los más demandados por
la población.
EVALUACIÓN Y FORMULACIÓN DE PROYECTOS
DULCERÍA LA CALIDAD 10
BENEFICIARIOS
Con la puesta en marcha del proyecto, se proyecta recuperar el capital que se
va invertir así como la obtención de utilidades para la DULCERIA LA CALIDAD
durante la vida útil que tendrá dicho proyecto.
Mediante la elaboración y comercialización de este producto se pretende
generar nuevas fuentes de empleo, y de esta forma contribuir al crecimiento
económico del municipio de Estelí.
De una forma más detallada, son considerados beneficiarios las pulperías,
supermercados y otros negocios propicios para ofertar el producto siendo estos
los medios más adecuados para llegar directamente al consumidor generando de
esta forma divisas para cada uno los establecimientos en los cuales se pretende
ofertar la mermelada de tomate en el municipio de Estelí. EVALUACIÓN Y FORMULACIÓN DE PROYECTOS
DULCERÍA LA CALIDAD 11
EVALUACIÓN Y FORMULACIÓN DE PROYECTOS
DULCERÍA LA CALIDAD 12
ESTUDIO Y ANALISIS DE MERCADO
El mercado es la función empresarial que identifica las necesidades y los deseos
de los clientes de una empresa determinando así cuales son sus necesidades y
demandas encaminadas a un mejor servicio.
Al realizar este estudio de mercado para la creación de una empresa productora y
comercializadora de mermelada de tomate se pueden aprender y aplicar
conceptos básicos de mercado.
DEFINICIÓN DEL PRODUCTO EN EL MERCADO
La Dulceria LA CALIDAD piensa ser un empresa productora y comercializadora
de productos alimenticios vendiendo primeramente mermelada de tomate y
después ofreciendo distintos tipos de productos como postres, cajetas y jaleas de
distintos sabores.
La mermelada de tomate es de color rojo con el olor particular del tomate, con
una presentación embasada en tarritos con su etiquetado con los datos de la
empresa (nombre de la empresa, nombre del producto, logotipo, fecha de
elaboración y fecha de caducidad, registro sanitario).
EVALUACIÓN Y FORMULACIÓN DE PROYECTOS
DULCERÍA LA CALIDAD 13
DELIMITACIÓN GEOGRAFICA DEL PRODUCTO
El departamento de Estelí esta ubicado a 148 kilómetros al norte de Managua
capital de Nicaragua, con un número de habitantes de 107,458 sus límites
municipales son:
Al norte: Condega
Al sur: Los municipios de la Trinidad, San Nicolás y el sauce.
Al este: San Sebastián de Yalí y la Concordia.
Al oeste: Achuapa y San Juan de Limay
La población del municipio de Estelí esta dividida en dos sectores: en el área
urbana y el área rural.
Este producto se pretende comercializar en el mercado local ya sea en
supermercados, pulperías, mini superes y otros establecimientos del municipio de
Estelí y según la demanda obtenida será distribuida a nivel del mercado regional y
nacional.
EVALUACIÓN Y FORMULACIÓN DE PROYECTOS
DULCERÍA LA CALIDAD 14
ANÁLISIS Y EVALUACIÓN DE LA DEMANDA
Con el análisis de la demanda se pretende determinar la posibilidad de
participación que tendrá la jalea de tomate en el mercado local enla satisfacción
de dicha demanda.
En este análisis de la demanda no se incluye un análisis histórico de
elaboración y comercialización de mermelada, ya que en el municipio de Estelí no
han existido empresas que se dediquen a la fabricación de este producto por lo
que no se puede recopilar información de años anteriores.
Se ha realizado un análisis de la situación vigente, para lo cualse aplicaron
encuestas para poder determinar el consumo de mermelada tomando encuenta
los gustos, preferencias en los sabores, precios, los diferentes tamaños, etc. Con
el fin de satisfacer las necesidades de nuestros cliente.
Las encuestas se aplicaron a un total de 50 personas de diferentes barrios del
municipio de Estelí para determinar los hábitos de consumo de los habitantes.
Esta información obtenida será procesada por medio de gráficos locual nos
ayudara a determinar la demanda que tendrá la introducción de la mermelada de
tomate en el mercado.
EVALUACIÓN Y FORMULACIÓN DE PROYECTOS
DULCERÍA LA CALIDAD 15
De las 100% de las personas encuestadas todos dijeron que si les gusta este
producto. Ver la representación gráfica
100
0 0
20
40
60
80
100
SI N O
Del 100% de las personas encuestadas el 0% tiene el hábito de consumir todos
los días, el 12.5% consume una vez a la semana, el 20% dos veces ala semana,
el 57.5 una vez a la semana y el 10% no aplica o no consumir
0
12.5
20
57.5
10
0
10
20
30
40
50
60
TODOS LOS
DIAS
UNA VEZ A LA
SEMANA
DOS VECES A
LA SEMANA
UNA VEZ AL
MES
NO APLICA O
NO CONSUME
EVALUACIÓN Y FORMULACIÓN DE PROYECTOS
DULCERÍA LA CALIDAD 16
Del 100% de las personas encuestadas el 13.15% considera que el precio es
barato, el 10.52% caras y el 76.31% coincide que es accesible
13.15
10.56
76.31
0
10
20
30
40
50
60
70
80
BARATOS CAROS ACCESIBLES
PREFERENCIA DE SABORES
De las 50 personas encuestadas el 13.15% prefiere la jalea de maracuya, el
31.58% jalea de nancite, el 10.53% de sandia, el 34.21% prefiere todos los
sabores y el 10.53% otros sabores.
13.15
31.58
10.53
34.21
10.53
0
5
10
15
20
25
30
35
MARACUYA NANCITE SANDIA TODOS OTROS
EVALUACIÓN Y FORMULACIÓN DE PROYECTOS
DULCERÍA LA CALIDAD 17
TAMAÑO ADECUADO DEL PRODUCTO
De las 50 personas encuestadas el 23.68% prefieren el tamaño pequeño, el
42.10% mediano, 15.79% el tamaño grande y el 18.42% todos los tamaños
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
PEQUEÑO MEDIANO GRANDE TODOS
ESTABLECIMIENTO DE VENTA
De las 50 personas encuestadas el 2.63% prefiere que se venda en
supermercados, el 18.42% en pulperías y el 78.94% prefiere en todos los
establecimientos.
0
10
20
30
40
50
60
70
80
SUPER PULPERIAS TODOS
EVALUACIÓN Y FORMULACIÓN DE PROYECTOS
DULCERÍA LA CALIDAD 18
ANÁLISIS Y EVALUACIÓN DE LA OFERTA
En este aspecto no se pueden incluir datos históricos que demuestren la
distribución de este producto elaborado de forma industrializada ya que en el
municipio se da forma artesanal.
La información que se obtuvo fue a través de encuestas aplicadas a pequeñas
empresas que se dediquen a elaborar y comercializar productos similares a la
jalea.
Con este análisis y evaluación se pretende determinar cuales son las posibles
competidores existentes en el mercado entres estos están la jalea CALLEJAS
SEQUEIRA S.A., ubicada en Granada comercializando su producto a través de
distribuidoras y supermercados. Ver Anexos
EVALUACIÓN Y FORMULACIÓN DE PROYECTOS
DULCERÍA LA CALIDAD 19
TIPOS DE PRODUCTOS
De los seis competidores existentes en el mercado el 83.33% elabora cajetas y el
16.66% elaboran jaleas de manera artesanal.
83.33
16.66
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
CAJETAS JALEA
COSTOS PARA ELABORAR EL PRODUCTO
El 50% de los competidores encuestados afirman que el costos de producción es
caro y el otro 50% que es accesible.
33.35
66.66
0
10
20
30
40
50
60
70
VA EN
AUMENTO
PERMANECE
CONSTANTE
EVALUACIÓN Y FORMULACIÓN DE PROYECTOS
DULCERÍA LA CALIDAD 20
CANALES DE DISTRIBUCIÓN
El canal de distribución preferido por los competidores son las pulperías
equivalente a un 100%
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
PULPERIAS OTROS
BENEFICIO ECONOMICO
El 66.66% obtiene beneficios económicos al elaborar estos productos y el 33.33%
no obtiene beneficios económicos.
66.66
33.33
0
10
20
30
40
50
60
70
SI NO
EVALUACIÓN Y FORMULACIÓN DE PROYECTOS
DULCERÍA LA CALIDAD 21
ANÁLISIS DE PRECIOS
En cualquier tipo de producto hay diferentes calidades y diferentes precios este
último esta influenciado por la cantidad que adquiera el consumidor.
El precio lo determina la empresa productora de un bien o un servicio, esperando
que el consumidor esta dispuesto a pagarlo es decir que los precios juegan un
papel importante en la actividad de compra y venta.
Los precios siempre estarán en función de la oferta y la demanda determinando
el impacto que tienen sobre esta sin embargo los precios varían deacuerdo al
centro de comercialización, por ejemplo las empresas distribuidoras no ofrecen el
producto al mismo precio que lo adquirieron. Ver anexos
Con la elaboración del producto que se pretende lanzar al mercadohacemos una
comparación con los precios de nuestros competidores.
EVALUACIÓN Y FORMULACIÓN DE PROYECTOS
DULCERÍA LA CALIDAD 22
ANÁLISIS DE COMERCIALIZACIÓN
El análisis de la comercialización se considera una parte vital para el
funcionamiento de una empresa, ya que para poder colocar el producto en el
mercado y en el momento adecuado y de esta forma satisfacer las necesidades
del consumidor.
Los canales de distribución para este producto.
1. Productores – Consumidores:
Este canal es la vía más corta y rápida, se utiliza cuando el consumidor acude
directamente a la fábrica a adquirir el producto, también incluye ventas de acarreo.
2. Productores- Minoristas- Consumidores:
Ya que el producto es nuevo en el mercado se distribuirá de la fábrica a las
pulperías y luego al consumidor.
3. productores- Mayoristas- Minoristas- Consumidores:
El producto se distribuirá de la fábrica a los supermercados y distribuidoras, luego
a las pulperías para llegar al consumidor.
En conclusión con estos canales se pretende distribuir la mermelada de tomate
hasta llegar al consumidor final, considerando que no es producto perecedero y
que no se incurrirá en costos de transporte.
EVALUACIÓN Y FORMULACIÓN DE PROYECTOS
DULCERÍA LA CALIDAD 23
ESTUDIO Y ANÁLISIS
TÉCNICOEVALUACIÓN Y FORMULACIÓN DE PROYECTOS
DULCERÍA LA CALIDAD 24
TAMAÑO DEL PROYECTO
Es la escala o nivel de producción que puede alcanzar el proyectodurante los
cinco años que se hemos decido operarlo, en el caso de la dulceríaLA CALIDAD
para el año 2,009 se pretenden producir 100 unidades de 10 onzas al día
laborando 8 horas diarias, 2,600 unidades al mes operando 26 días y 31,200
unidades anualmente, obteniendo ingresos por ventas para ese mismoaño de
C$ 748,800.00
La producción para los siguientes años de la vida útil de este proyecto serán
proyectadas en un 10%, estimando que se producirán en el l último año, 45,679
unidades con ingresos de C$ 1, 604,735.59.
Para elaboración de la mermelada de tomate utilizaremos como principal
materia prima la hortaliza “El tomate” y otros insumos como el azúcar, el
benzoato de sodio y su respectiva presentación y empaque.
Según los datos obtenidos en los indicadores financieros se proyecta recuperar
el capital invertido en dos años y tres meses.
EVALUACIÓN Y FORMULACIÓN DE PROYECTOS
DULCERÍA LA CALIDAD 25
LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
MACROLOCALIZACIÓN
El proyecto se instalará en el municipio de Estelí, departamento de Estelí, región
1 ubicado a 148 Km. Al norte de Managua con una densidad poblacional de 139.7
habitantes por kilómetro.
El municipio de Estelí posee las siguientes características:
1. Vías terrestres (carretera panamericana).
2. Vías telefónicas
3. Agua potable
4. Luz eléctrica
5. Organización de las autoridades municipales.
6. Temperatura 21.4o
Clima Subtropical.
MICROLOCALIZACIÓN:
El proyecto estará ubicado salida norte de la ciudad costado oeste de la
carretera panamericana, barrio Jaime Úbeda del portón principal dela Escuela
Especial 1 cuadra al este.
Al norte camino Star Mark
Al sur estadio Independencia
Al este Farmacia La unión.
Al oeste Escuela Especial
Este barrio cuenta con servicios de agua potable, luz eléctrica, revestimiento
de calles, vías telefónicas, tren de aseo, acceso a centros de educación
primaria y secundaria, ferretería y farmacia.
El terreno donde va estar ubicada la empresa cuenta con un área de 9.90
mts 2
de ancho por 40 mts2
de largo. Los barrios más próximos son el Omar
Torrijos, Sandino y Elías Moncada. Ver anexos
EVALUACIÓN Y FORMULACIÓN DE PROYECTOS
DULCERÍA LA CALIDAD 26
DEFINICIÓN Y ANÁLISIS DEL PROCESO
Para la elaboración de mermelada de tomate se usa la principal materia prima
el tomate y los ingredientes secundarios son azúcar, benzoato de sodio y agua.
Es necesario conocer lo importante que son estos elementos en el proceso
productivo:
El azúcar: es un agente que evita el crecimiento bacteriano y da el toque
especial del sabor único que va tener la mermelada de tomate.
Acidez: Toda fruta presenta un grado de acidez único; la acidez esun potente
antioxidante.
La pectina: Es un sustancia de naturaleza orgánica que se encuentra en la
cáscara y pulpa de las frutas y se encuentra en el tomate que es una hortaliza
la pectina ayuda en la cocción ya que este el que da la consistencia adecuada
mediante la formación de un medio gelatinoso.
Cocción: En este se elimina los microorganismos y las posibles
fermentaciones en las mermeladas se ajusta el tiempo de cocción pues si se
pasa de tiempo puede ocurrir la perdida de pectina (se quema y no queda semi
líquido) y se arruina el producto final.
Proceso de elaboración:
Para ofrecer un buen producto preferiblemente se utiliza el tomate cereza o
enano por su sabor resistencia y por ser el que tiene un mayor nivel de cultivo
en la región. Una vez elegido el tomate más adecuado se debe pasarpor un
proceso higiénico (lavado), después se introduce la materia prima en el
proceso baño María durante un lapso de tiempo de 8 a 10 minutos, luego se
procede a separar la cáscara y se parte por la mitad para quitar la semilla, se
procede a lavar las frutas cuidadosamente para evitar residuos de semillas y se
introduce la hortaliza en el molino para una mejor textura luego se coloca en
los peroles agregando el azúcar, el benzoato de sodio que actúa como
preservante dejándolas hasta que tomen el sabor deseado el producto final
tiene una textura semi espesa luego se deja en reposo para su respectivo
enfriamiento y finalmente se envasan con su respectivo etiquetado.
Después de terminado la cocción se procede a un enfriamiento paraluego
llenar los envases el cual será presentado en recipientes herméticos con un
tamaño adecuado de 300 gramos equivalente a 10 onzas, presentando un
color rojo oscuro con sabor dulce sabor a tomate. EVALUACIÓN Y FORMULACIÓN DE PROYECTOS
DULCERÍA LA CALIDAD 27
DIAGRAMA DE FLUJO
Proceso de
lavado
Proceso de
trituración
Agregar la materia
prima, insumos y
preservante
Proceso de
cocción
Enfriamiento
de mermelada
Envasado y
etiquetado
Comercialización Almacenamiento
Selección de la fruta Lavado
Proceso de Baño
María
Desprendimiento de
la cáscara y semilla EVALUACIÓN Y FORMULACIÓN DE PROYECTOS
DULCERÍA LA CALIDAD 28
INGENIERIA DEL PROYECTO
El tamaño de la micro empresa tiene un área total de 9.9 metros cuadrados de
ancho y 40 metros cuadrados de largo presenta una topografía regular y suelo
plano tiene accesibilidad y facilidad externa como el alcantarillado, líneas de
electricidad, líneas telefónicas, fuentes de agua potable.
El proyecto cuenta con un terreno propio adquirido por un valor de C$
117,000.00. Tiene la construcción de un edificio apto para el áreade producción,
administración, contabilidad y un área para exhibición del producto y cuenta
también con la construcción de dos servicios higiénicos disponibles para el
personal de la empresa y sus clientes así como la construcción de una bodega
para almacenamiento de materia prima y productos terminados.
Las obras físicas que están construidas y que son utilizadas paralas diferentes
áreas es de: 6 x 5 metros. La bodega ocupa un área de 6 x 6 metroscuadrados y
los servicios higiénicos ocupan de 3 x 2 metros cuadrados.
Área de producción: Aquí estarán los equipos y maquinarias que se
utilizaran en el proceso de la producción.
Tienda para la exhibición del producto: Área donde estará el producto a
ofertar es un lugar con mucha higiene y sobre todo ubicada donde puede
observarse con facilidad el producto.
Servicios higiénicos: estos están construidos basados en los
reglamentos de salud e higiene que todo trabajador se merece.
Oficina para el área de administración: El tamaño de esta dependedel
número de personal administrativo que laborara en esta área, debe ser un
lugar muy cómodo para poder mantener en orden todo lo requerido.
EVALUACIÓN Y FORMULACIÓN DE PROYECTOS
DULCERÍA LA CALIDAD 29
DULCERÍA LA CALIDAD 30
ANÁLISIS ORGANIZACIONAL E INSTITUCIONAL
1. ORGANIGRAMA
GERENTE PROPIETARIO
ÁREA
ADMINISTRATIVA
CONTADOR
ÁREA DE
LIMPIEZAY
SEGURIDAD
AFANADORA
GUARDA DE
SEGURIDAD
ÁREA DE
PRODUCCIÓN
OBREROS KARDISTA
BODEGERO
ÁREA DE
VENTA
DEPENDI
ENTE
REPARTI
DOR EVALUACIÓN Y FORMULACIÓN DE PROYECTOS
DULCERÍA LA CALIDAD 31
MANUAL DE FUNCIONES
ÁREA CARGO FUNCIONES
Gerente
Gerente
Propietario
-Coordinar las diferentes
áreas de la empresa
para establecer un
control adecuado de las
funciones realizadas en
cada una de ellas.
- Toma de decisiones
(reclutamiento de
personal, inversiones,
compra de maquinaria,
materia prima, etc.
- Fijar las políticas y
normas reglamentarias
de la empresa.
- Establece lazo de
-Operar el sistema
contable.
- Mantener actualizado
el registro y el control de
las funciones contables
y financieras.
-Elaborar estados
financieros y pago de
nómina del personal.
- Llevar la contabilidad
de la empresa y es el
encargado de informar
al gerente de todas las
actividades que se
realizan en el área
Kardista
bodeguero
_ Se encargan de todo
el proceso productivo
desde la preparación de
la materia prima hasta el
empaque del producto.
_ Almacena la materia
prima y el producto
terminado.
_ Lleva un registro de
las entradas y salidas de
materia prima y
productos terminados.
_ Realiza actividades de
adquisición de materia
prima.
_Proporciona
información al jefe de
producción sobre todas
sus actividades.
Área de venta
Repartidor
Dependiente
_ Entrega los productos
de acuerdo a los
pedidos en tiempo y
forma.
_ Reciben el dinero por
los productos solicitados
_ Atienden a los
clientes que visitan la
empresa.
_ Recepcionan el dinero
por las compras y
ventas realizadas.
Área de limpieza y
seguridad
Afanadora y guarda de
seguridad
_ Mantener limpias las
instalaciones.
_ Resguardar las
instalaciones y su
mobiliario
EVALUACIÓN Y FORMULACIÓN DE PROYECTOS
DULCERÍA LA CALIDAD 33
ASPECTOS LEGALES
Para que una empresa brinde un adecuado producto o servicio debe estar
constituida bajo las leyes que manda la DGI, en el caso de la Dulcería LA
CALIDAD su constitución es una compañía colectiva y los procedimientos que
manda la Renta del municipio de Estelí son los siguientes:
Requisitos del representante legal de la sociedad mercantil:
.Original y fotocopia de cédula de identidad del representante legal y la
junta directiva
Extranjero cédula de residencia o constancia de trámite emitido por la
dirección de migración y extranjería y fotocopia de pasaporte.
Fotocopia de recibos: Agua, luz, teléfono o fotocopia de contracto de
arriendo.
Nota: Si los recibos no aparecen a nombre del que se va a inscribir,
debe de elaborar una carta el dueño del servicio y anexar fotocopia de su
cédula, expresando en que condición habita en su vivienda.
Si el trámite lo realiza una tercera persona deberá presentar, poder
especial notariado donde se autorice a que realice el trámite.
SOCIEDADES MERCANTILES
Original y fotocopia certificada del acta constitutiva con sus estatutos
debidamente inscrita en el registro público mercantil.
Fotocopia de la cédula de identidad de los socios nicaragüenses y
fotocopia de pasaporte de los socios extranjeros.
Libros contables: Diario y Mayor debidamente inscritos en el registro
público mercantil o minuta de depósito sellada por el registro público
mercantil, en caso los libros estén en proceso de registro.
Fotocopia de recibos: Agua, Luz, o en su defecto fotocopia de contrato de
arriendo del lugar donde está ubicado el negocio.
Escritura de comerciante debidamente inscrita en el registro público
mercantil.
EVALUACIÓN Y FORMULACIÓN DE PROYECTOS
DULCERÍA LA CALIDAD 34
ACTA CONSTITUTIVA
La empresa se constituye bajo la misma razón social como sociedad colectiva
dedicada a base de tomate y se abrirá con el nombre Dulcería LA CALIDAD. Será
una empresa de carácter económico, no partidaria, no gubernamental, ni religiosa.
El domicilio será en el municipio de Estelí del departamento de Estelí, Nicaragua
con una duración de cinco años.
Su objetivo principal es la elaboración y comercialización de mermelada de
tomate garantizando una muy buena calidad y precios accesibles y ala vez con la
puesta en marcha del proyecto generar más fuentes de empleo y divisas al
municipio.
Los miembros de esta empresa son:
Adriana Lisseth Espino Barreda
Elizabeth Hidalgo Hernández
Zulema Elizabeth Herrera Galeano
Los recursos para poner en marcha esta empresa son el capital de los socios
equivalente al 60% correspondiente a C$ 456,877.13 y el 40% de financiamiento
es decir C$ 304,584.76.
EVALUACIÓN Y FORMULACIÓN DE PROYECTOS
DULCERÍA LA CALIDAD 35
REGISTRO SANITARIO
Otro aspecto muy importante que se toma en cuenta para poner en marcha este
proyecto son las normas de higiene y sanidad del producto que se elabora así
como del personal que requiere para fabricar dicho producto.
La empresa debe obtener una serie de permisos para la elaboracióny
presentación de la mermelada de tomate los cuales son proporcionados por el
ministerio de salud (MINSA) y estos permisos son:
1. Licencia sanitaria:
Para obtener este documento se debe realizar una solicitud de manera
formal al MINSA, quien realiza una inspección a la empresa sobre las
condiciones higiénicas y de seguridad necesarias para ofertar un producto d
excelente calidad, supervisando que los trabajadores y materiales estén en
muy buenas condiciones.
2. Registro sanitario:
Requisitos para obtener el registro sanitario.
Presentar licencia sanitaria extendido por el MINSA (Silais_ Estelí).
Llenar la solicitud de registro sanitario para alimentos.
Tres muestras de 500 gramos para hacer el análisis correspondiente del
producto que se pretende registrar en caso que el producto sea sólido y 3
muestras de 1 litro en caso de un producto líquido.
Los aranceles de análisis deben ser canceladas al momento de presentar la
muestra en el laboratorio.
Dos ejemplares de los proyectos de etiqueta destinados a identificar el
producto.
Nombre descriptivo del producto
Marca
Elaborado por / Fabricante
Peso neto
Y otros requisitos que se especifican en la norma de etiquetado
nacional.
EVALUACIÓN Y FORMULACIÓN DE PROYECTOS
DULCERÍA LA CALIDAD 36
MARCAS Y PATENTES
Toda empresa con ánimo de obtener ganancias debe obtener el registro de la
marca para tener derecho exclusivo de utilizarla en actividades económicas,
productos y servicios para los cuales haya sido registrado.
MARCA COLECTIVA: Aquellas, cuyo titular es una entidad colectiva que agrupa a
personas autorizadas a usar la marca.
NOMBRE COMERCIAL: Signo denominativo que identifica a una empresa o a un
establecimiento.
PLAZO DE PROTECCIÓN: 10 años renovables por períodos iguales
Procedimiento para el registro de la marca:
La solicitud de registro de una manera se debe presentar ante el registro y
comprenderá lo siguiente:
El interesado deberá completar los formularios correspondientes
acompañado de una ejemplares cuando ella tuviera grafía,
forma o colores especiales o fuese una marca figurativa.
Comprobante de pago de la tasa establecida.
Señalar si el interesado reivindica derecho de propiedad.
Con relación a 6 quinqués convenio de Paris el interesado presentará el
certificado de registro con la respectiva traducción, según el caso.
Se pueden presentar solicitudes MULTICLASE, es decir presentar una
solicitud para varias marcas.
Marca sonora: Acompañar muestra de sonido en soportes CD, DVD y
Floopy con formato cuando sea posible.
Examen de forma: Es comprobar si la solicitud de marca cumple con todos los
requisitos legales que exige la ley distintivos. Una vez efectuadoel examen de
forma, el registro ordenará que se publique la solicitud en una sola vez a costa del
interesado. A partir de la primera publicación se contaran dos meses para el 15, EVALUACIÓN Y FORMULACIÓN DE PROYECTOS
DULCERÍA LA CALIDAD 37
16 Ley 380. De las resoluciones que dicta el registro de la propiedad intelectual,
cabe el registro que conozca el ministro de fomento industria y comercio.
Aviso para su publicación en la gaceta, diario oficial
1. Cumplidos los requisitos de forma, se ordenará la publicación, por una sola
vez, en la Gaceta publicación se contará el término de dos meses para
presentar oposiciones.
2. Una segunda publicación se ordenará cuando se concede el derecho a la
marca o signo distintivo.
Emisión de certificado: Cumplidos todos los requisitos se procede a inscribir
la marca y conceder el certificado.
TASAS Y TARIFAS DE MARCAS
El monto determinado en pesos centroamericanos, se cancelara en moneda
nacional, aplicando la tasa oficial en Nicaragua fijara a la fechade la transacción.
Tasas: Por solicitud de registro de una marca
Básica C$ 100.00
Complementaria por cada clase de la clasificación de productos y servicios 50.00
Por solicitud de registro de un nombre comercial, emblema, expresión o
señal de publicidad comercial, denominación de origen 100.00
Por búsqueda de antecedentes regístrales por marcas:
En clase 15.00
Por titular 20.00
Por elementos figurativos 20.00
TOTAL DE MARCAS C$ 305.00
PATENTES:
Es incentivar a quienes invierten tiempo y dinero en la investigación y desarrollo
de nuevos productos o procedimientos, garantizándoles su reconocimiento como
inventores y el derecho a la explotación exclusiva de su creación.
Definición de patente: Derecho exclusivo concedido por el estado para la
protección de una invención. Los efectos obligaciones y limitaciones inherentes a
la patente están determinadas por la Ley No. 354.
EVALUACIÓN Y FORMULACIÓN DE PROYECTOS
DULCERÍA LA CALIDAD 38
Procedimientos:
El solicitante de una patente podrá ser una persona natural o jurídica. Si el
solicitante no fuese el inventor, deberá indicar como adquirió el derecho a la
patente.
Solicitante de patente:
La solicitud de patente de invención se presentará al registro de la propiedad
intelectual, e incluirá:
a) Petición de concesión de patente con los datos del solicitante y del
inventor, y nombre de la invención.
b) Descripción de la invención.
c) Una o más reivindicaciones.
d) Dibujos que correspondieran.
e) Resumen técnico.
f) Comprobante de pago de la tasa de solicitud.
g) Lugar para oír notificaciones.
h) Firma del solicitante.
i) El poder o el documento que acredite la representación según fuera
el caso.
j) Cuando fuese el caso, una constancia de depósito del material
biológico, emitido por la institución depositaria.
Examen de fondo:
El solicitante deberá haber pagado el monto correspondiente al examen de fondo
de la solicitud de patente, dentro de un plazo de seis meses, contados desde la
fecha de publicación del aviso de la solicitud.
Requisitos:
Son patentables las invenciones que tengan novedad, nivel inventivo y que
sean susceptibles de aplicación industrial.
Novedad: Se considera que una invención tiene novedad se no se encuentra en
el estado actual de la técnica comprenderá todo lo que haya sido divulgado o
hecho accesible en público en cualquier parte del mundo y de cualquier manera,
antes de la fecha de presentación de la solicitud de patente en Nicaragua o, en
caso, cuando ella se reivindique antes de la fecha de prioridad reconocida. Solo
para efectos de apreciar la novedad, también quedará comprendido dentro del
estado actual de la técnica, el contenido de otra solicitud de patente en trámite,
cuya fecha de presentación o prioridad, en su caso, fuese anteriora la solicitud EVALUACIÓN Y FORMULACIÓN DE PROYECTOS
DULCERÍA LA CALIDAD 39
objeto de consideración, pero solo en la medida en que ese contenido quedara
incluido en la solicitud de fecha anterior cuando fuese publicada.
Aplicación Industrial: Una invención se considera susceptible de aplicación
industrial cuando su objeto pueda ser producido o utilizado en cualquier tipo de
industria o actividad productiva. A estos efectos la industria se entenderá en
sentido amplio e incluirá, entre otros, la artesanía, la agricultura, la ganadería, la
manufactura, la construcción, la minería, a pesca y los servicios.
TASAS Y TARIFAS
El monto determinado en pesos centroamericanos se cancelara en moneda
nacional, aplicando la tasa oficial que le banco central de Nicaragua fijara a la
fecha de la transacción.
Solicitud de patente de invención……………………………………..C$ 200.00
Complementaria por cada clase de la clasificación
De productos y servicios……………………………………………………100.00
Solicitud de registro de diseño industrial:
Por subclase…………………………………………………………………………50.00
Por diseño dentro de la subclase…………………………………………...50.00
Petición de conversación de solicitud de patente de
modelo de utilidad a patente de invención……………………………….100.00
Petición de conversación de solicitud de patente de
Invención a patente de modelo de utilidad………………………………...50.00
TOTAL DE PATENTE C$ 550.00
ESTUDIO ECONÓMICO-
FINANCIERO
EVALUACIÓN Y FORMULACIÓN DE PROYECTOS
DULCERÍA LA CALIDAD 41
COSTOS DE INVERSIÓN DEL PROYECTO
INVERSIÓN FIJA
TERRENO
Una de las principales inversiones para la constitución y funcionamiento de la
dulcería La Calidad es el terreno, el cual es el único activo fijoque no se deprecia
sino que adquiere más valor con el transcurso del tiempo y donde este se
encuentre localizado.
Costo unitario Área requerida
$ 6000 = C$ 117,000.00 9.9 mts2 de ancho y 40 mts2 de largo
MAQUINARIA Y EQUIPO
Para que la producción sea rentable es necesario contar con maquinaria y
equipo más especializado y para eso contamos con un equipo complementario, ya
que la fabricación de nuestro producto está más relacionado con lamano de obra
directa.
Cantidad Descripción del equipo Valor de adquisición
1
1
1
1
1
Molino
Útiles de cocina
Pesa de reloj
Estufa industrial
Chimbo de gas de 100
Lbs.
C$ 20,000.00
792.00
1,200.00
5,000.00
1,380.00
TOTAL C$ 28,372.00
EQUIPO RODANTE
Este equipo se adquiere con el fin de facilitar la adquisición y traslado de la
materia prima así como para la distribución y comercialización delproducto
terminado.
Cantidad Descripción del equipo rodante Valor
1 Camioneta sencilla Land Cruiser
de doble tracción año 1988
$ 10,000 =
C$ 234,000.00
EVALUACIÓN Y FORMULACIÓN DE PROYECTOS
DULCERÍA LA CALIDAD 42
MOBILIARIO Y EQUIPO DE OFICINA
Corresponde al mobiliario y equipo que requiere la empresa para acondicionar sus
oficinas en el área administrativa.
Costo total: …………………………………. C$ 41,777.02
OBRA CIVIL:
Se debe especificar el costo total de la construcción de todas las instalaciones
físicas, que requiera el proyecto, indicando cada monto necesario para el
acondicionamiento del terreno.
Basado en el estudio de la ingeniería el costo total del edificio equivale a $ 15,000
dólares equivalente a C$ 292,500.00
INVERSIÓN DIFERIDA
PATENTES:
Son los recursos económicos que son necesarios para adquirir el derecho de
explotación de procesos, recursos, productos y marcas que el proyecto requiere
para su implementación.
Costo total………………………..C$ 855.00
INGENIERIA DE DETALLE
En esta se definen las características específicas de la maquinaria y el equipo
requerido para el proyecto. En el caso de este proyecto solo se detallará la
maquinaria y el equipo que se utilizara en el proceso productivo de la mermelada
de tomate ya que la construcción e infraestructura se encuentran pre- establecidas
en la inversión fija.
La ingeniería de detalle de esta empresa lo conforman el 4 % del total de las
inversiones fijas.
Costo total…………………………C$ 26,985.96
GASTOS DE ORGANIZACIÓN Y CONSTITUCIÓN DE LA
EMPRESA
Este aspecto comprende los gastos relacionados con establecer legalmente la
empresa de acuerdo al tipo de actividad que desempeñe dicha empresa. EVALUACIÓN Y FORMULACIÓN DE PROYECTOS
DULCERÍA LA CALIDAD 43
En el caso de esta empresa todos los aspectos legales fueron ejecutados por un
abogado el cual actúa como representante legal de la Dulcería La Calidad siendo
su costo de:
Costo de honorarios legales…………………………….C$ 5,000.00
CAPITAL DE TRABAJO
Son los fondos o cantidad de dinero en el banco para hacerle frente a las
obligaciones y gastos eventuales cuando el proyecto esté operando.Este cálculo
sea proporcionado al total de las inversiones fijas con un costo de C$ 674,649.02
aplicando un porcentaje estimado del 8%.
El costo total del capital de trabajo es de: ………………..C$ 53,972.92
CUADRO DE INVERSIONES DE LA DULCERIA LA CALIDAD
INVERSIÓN MONTO DE LA INVERSIÓN
INVERSIÓN FIJA
Terreno
Maquinaria y equipo
Equipo rodante
Mobiliario y equipo de oficina
Obras civiles
TOTAL INVERSIÓN FIJA
C$ 117,000.00
28,372.63
195,000.00
41,777.02
295,500.00
C$ 674,649.02
INVERSIÓN DIFERIDA
Patentes
Ingeniería de detalle
Gastos de organización y constitución
de la empresa
TOTAL INVERSIÓN DIFERIDA
C$ 855.00
26,085.96
5,000.00
C$ 32,840.96
CAPITAL DE TRABAJO
Capital de trabajo
C$ 53,971.92
TOTAL DE INVERSIONES C$ 761,461.90 EVALUACIÓN Y FORMULACIÓN DE PROYECTOS
DULCERÍA LA CALIDAD 44
ANÁLISIS DE LA FUENTE Y PROGRAMA DE FINANCIAMIENTO
FINANCIAMIENTO
Para calcular el porcentaje que va a financiar el banco se toman en cuenta todas
las inversiones y va estar en dependencia de lo que aportan los socios, por la
financiera FDL (Fondo de desarrollo local) está dispuesta a financiar el 52% del
total de las inversiones equivalentes a 15,675.57 con una tasa de interés anual del
18% pagadero dicho préstamo en cinco años.
Inversiones totales……………………………C$ 761,461.90
Financiamiento (40%)………………………..C$ 304, 584.76
Aporte de los socios ( 60%)…………………C$ 456,877.14
PLAN DE DESEMBOLSO
Para realizar este plan es necesario ubicar en el tiempo las cantidades
requeridas para cada una de las etapas de implementación del proyecto el cual
permite conocer el monto de interés que van generando los préstamos solicitados.
EVALUACIÓN Y FORMULACIÓN DE PROYECTOS
DULCERÍA LA CALIDAD 45
TABLA DE SERVICIO DE LA DEUDA
PERÍODO AMORTIZACIÓN INTERÉS CUOTA SALDO
2008 - - - 15,619.73
2009 2183.29 2811.5514 4994.84 13,436.44
2010 2576.28 2,418.56 4994.84 10,860.16
2011 3040.01 1,954.83 4994.84 7,820.15
2012 3587.21 1,407.63 4994.84 4,232.94
2013 4232.91 761.93 4994.84 0.0
Ver memoria de cálculo para la determinación de la cuota de la tabla de
servicio
TABLA PARA PASAR INTERESES DOLARIZADOS EN CÓRDOBAS
PERÍODO I.K. EN $ TCP I.K. EN C$
2009 2,811.55 20.67 58,114.74
2010 2,418.55 21.91 52,990.43
2011 1,954.82 23.22 45,390.92
2012 1,407.62 24.61 34,641.53
2013 761.92 26.09 19,878.49
Ver memoria de cálculo para la determinación la TCP
TABLA DE AMORTIZACIÓN
PERIODO AK en $ TCP AK en $
2009 2,183.28 20.67 45,128.40
2010 2,576.28 21.91 56,446.29
2011 4,925.34 23.22 114,366.39
2012 3,040.01 24.61 74,814.65
2013 4,232.91 26.09 110,436.62
Ver memoria de cálculo para la determinación la TCP
EVALUACIÓN Y FORMULACIÓN DE PROYECTOS
DULCERÍA LA CALIDAD 46
PRESUPUESTO DE
INGRESOS Y EGRESOS EVALUACIÓN Y FORMULACIÓN DE PROYECTOS
DULCERÍA LA CALIDAD 47
TABLA DE DEPRECIACIÓN DE ACTIVO FIJOS TANGIBLES
% de
Depr.
Activo Valor de
mercado
1 2 3 4 5 Valor en
libros
Terreno C$ 117,000.00 C$ 117,000.00
10% Obras civiles 292,500.00 29,250.00 29,250.00 29,250.00 29,250.00 29,250.00 146250.00
10% Maq. Y equipo 28,372.00 2837.20 2837.20 2837.20 2837.20 2837.20 14186.00
20% Equipo
rodante
195,000.00 39000 39000 39000 39000 39000 0.00
10% Mob. Y equipo
de oficina
30,624.23 3062.42 3062.42 3062.42 3062.42 3062.42 15312.12
TOTAL C$ 663,496.23 74,149.62 74,149.62 74,149.62 74,149.62 74,149.62 C$ 292,748.12
EVALUACIÓN Y FORMULACIÓN DE PROYECTOS
DULCERÍA LA CALIDAD 48
AMORTIZACIÓN DE INVERSIÓN DIFERIDA
Detalle de
amortización diferida
213.75
Ingeniería de detalle
26,985.96
6,746.49
6,746.49
6,746.49
6,749.49
6,749.49
Gastos de organización
y constitución
5,000.00
1,250.00
1,250.00
1,250.00
1,250.00
1,250.00
TOTAL 32,840.96 8,210.24 8,210.24 8,210.24 8,210.24 8,210.24 EVALUACIÓN Y FORMULACIÓN DE PROYECTOS
DULCERÍA LA CALIDAD 49
VALOR DE SALVAMENTO
Se asocia con los activos adquiridos por el proyecto, busca reconocer el valor
que existe al finalizar el período de evaluación gracias a la realización del proyecto
que no existiría si este no se hubiera realizado.
El valor de salvamento hace referencia al valor producido por vender los
activos al terminar el proyecto o a la potencialidad de los activos para generar
productos e ingresos hacia el futuro.
El valor de salvamento está constituido por:
El valor en libros de los activos
El valor comercial de los activos
El valor presente neto de los ingresos y costos futuros generadospor un
activo
DULCERIA LA CALIDAD
VALOR DE SALVAMENTO
+ Valor comercial C$ 464,521.81
- Valor en libros 292,748.11
= Utilidad antes de impuestos 171,773.70
- Impuestos (30%) 51,532.11
= Utilidad después de impuestos 120,241.59
+ Valor en libros 292,748.11
VALOR DE SALVAMENTO 412,989.70EVALUACIÓN Y FORMULACIÓN DE PROYECTOS
DULCERÍA LA CALIDAD 50
PRESUPUESTO DE INGRESOS (VENTAS) Y EGRESOS
Para obtener el presupuesto de ingresos se deben multiplicar los volúmenes de
producción que se esperan vender por los precios de venta recomendado en el
estudio de mercado. El presupuesto de ingresos y egresos permite hacer un
pronóstico de los costos unitarios de producción y de las utilidades derivadas de la
operación de la empresa.
En el presente cuadro se da a conocer la cantidad de unidades quese espera
producir en la vida útil del proyecto de la micro empresa LA CALIDAD, en el cual
se detallan las unidades producidas por mes y por año, en las cuales se va
incrementando el 10% en los próximos 5 años.
DULCERÍA LA CALIDAD
UNIDADES PRODUCIDAS
PERÍODO 2009-2013.
Años Producto U/M Producción
al día
Producción
mensual
Producción al
año
2008 - - - - -
2009 Mermelada 10 onzas 100 2,600.00 31,200.00
2010 Mermelada 10 onzas 110 2,860.00 34,220.00
2011 Mermelada 10 onzas 121 3,146.00 37,752.00
2012 Mermelada 10 onzas 133 3,460.60 41,527.20
2013 Mermelada 10 onzas 146 3,806.66 45,679.92
TOTAL 610 15,873.26 190,479.12
En la presente tabla se da a conocer la cantidad de unidades que se esperan
vender en la vida útil del proyecto de la micro empresa LA CALIDAD, en la cual se
detallan las ventas proyectadas por mes y por año, en las cuales se va
incrementando el 10% en los próximos 5 años.
DULCERÍA LA CALIDAD
VENTAS PROYECTADAS
PERÍODO 2009-2013.
Año Producto U/M Precio de
venta
Ventas
mensuales
Ventas anuales
2008 - - - - -
2009 Mermelada 10 onzas C$ 24.00 C$ 62,400.00 C$ 748,800.00
2010 Mermelada 10 onzas 26.40 75,504.00 906,048.00
2011 Mermelada 10 onzas 29.04 91,359.84 1,096,318.08
2012 Mermelada 10 onzas 31.94 110,531.56 1,326,378.76
2013 Mermelada 10 onzas 35.13 133,727.96 1,604,735.59
TOTAL C$ 146.51 C$ 473,523.36 C$ 5,682,280.43 EVALUACIÓN Y FORMULACIÓN DE PROYECTOS
DULCERÍA LA CALIDAD 51
ESTRUCTURA DE COSTOS
Cuadro en que se refleja el costo de producir al mes 2600 envases de mermelada
de tomate de 10 onzas
Cantidad Unidad de
medida
Descripción Costo
unitario
Costo al mes Costo al año
3,250
1,462.50
2,600
1
2,600
Lbs.
Lbs.
Unids.
Lbs
Unids.
Tomate
Azúcar
Envase
Benzoato de
sodio
Etiquetas
C$ 4.63
4.30
1.36
35.00
1.25
C$ 15,047.50
6,288.75
3,536.00
35.00
3,250.00
C$ 180,570.00
75,465.00
42,432.00
420.00
39,000.00
TOTAL C$ 28,157.25 C$ 337,887.00
VER MEMORIA DE CÁLCULO No.
Costos de Administración
Toda empresa productiva necesita de los servicios básicos para operar ya que
estos son complemento necesario para el buen funcionamiento de dicha empresa.
Entre estos costos están el pago de nómina y servicios básicos:
Pago de Nómina ………………….. C$ 223,200.00 anual
Pago de servicios básicos ……….. C$ 22,800.00
Ver detalle en hoja de cálculo
Costos de Venta
Esta conformado por el personal de venta y el costo de combustible.
Gasto de combustible……………… C$ 29,309.76
EVALUACIÓN Y FORMULACIÓN DE PROYECTOS
DULCERÍA LA CALIDAD 52
PRESUPUESTO DE COSTOS
Descripción del costo 2,009 2,010 2,011 2,012 2,013
Envase y etiquetado
Compra de materia prima (tomate)
Mano de obra
Insumos
C$ 81,432.00
90,285.00
72,000.00
67,500.00
C$ 87,946.56
97,507.80
77,760.00
72,900.00
C$ 94,982.28
105,308.42
83,980.80
78,732.00
C$ 102,580.86
113,733.09
90,699.26
85,030.56
C$ 110,787.33
122,831.73
97,955.20
91,833.00
TOTAL COSTO DE PRODUCCIÓN C$ 311,217.00 C$ 336,114.36 C$ 363,003.50 C$ 392,043.77 C$ 423,407.26
Gastos Administrativos
Salario de personal adtivo
Materiales de oficina
Agua, Luz, Teléfono
C$ 84,000.00
11,152.79
22,800.00
C$ 90,720.00
12,045.01
24,624.00
C$ 97,977.60
13,008.61
28,593.92
C$ 105,815.81
14,049.30
28,721.43
C$ 114,281.07
15,173.24
31,019.14
TOTAL COSTO ADMINISTRATIVO C$ 117,952.79 C$ 127, 389.01 C$ 137,580.13 C$ 148,586.54 C$ 160,473.45
Gastos de venta
Salario personal de venta
Gastos de combustibles
C$ 67,200.00
29,309.76
C$ 72,576.00
31,654.54
C$ 78,382.08
34,186.90
C$ 84,652.65
36,921.85
C$ 91,424.86
39,875.60
TOTAL GASTOS DE VENTA C$ 96,509.76 C$ 104,230.54 C$ 112,568.98 C$ 121,574.50 C$ 131,300.46
Costos de amortización
Amortización de inversión diferida
Intereses por préstamos
Depreciación
C$ 8,210.24
58,114.73
74,149.62
C$ 8,210.24
52,990.43
74,149.62
C$ 8,210.24
45,390.92
74,149.62
C$ 8,210.24
34,641.52
74,149.62
C$ 0
19, 878.49
74,149.62
TOTAL COSTO DE AMORTIZACIÓN C$ 140,479.59 C$ 135,350.29 C$ 127,750.78 C$ 117,001.38 C$ 94,028.11
TOTAL COSTOS C$ 666,154.14 C$ 703,084.20 C$ 740,903.39 C$ 779,206.19 C$ 809,209.28 EVALUACIÓN Y FORMULACIÓN DE PROYECTOS
DULCERÍA LA CALIDAD 53
COSTOS VARIABLES
Descripción del
costo
2009 2010 2011 2012 2013 TOTAL
Mano de obra C$ 72,000.00 C$ 77,760.00 C$ 83,980.80 C$ 90,699.26 C$ 97,955.20 C$ 422,395.26
Envase y etiquetado 81,432.00 87,946.56 94,982.28 102,580.86 110,787.33 477,729.03
Insumos 67,500.00 72,900.00 78,732.00 85,030.56 91,833.00 395,995.56
Compra de materia
prima
90,285.00 97,507.80 105,308.42 113,733.09 121,831.73 529,666.04
TOTAL COSTOS
VARIABLES
C$ 311,217.00 C$ 336,114.36 C$ 363,003.50 C$ 392,043.77 C$ 423,407.26 C$ 1,825,785.89
COSTOS FIJOS
Descripción del costo 2009 2,010 2,011 2,012 2,013 Total
Costo fijo de inversión
Depreciación
Amort. Inversión
diferida
C$ 74,149.62
8,210.24
C$ 74,149.62
8,210.24
C$ 74,149.62
8,210.24
C$ 74,149.62
8,210.24
C$ 74,149.62
-
C$ 370,748.11
32, 840.96
TOTAL C.F. DE INV C$ 182,359.86 C$ 82,359.86 C$ 82,359.86 C$ 82,359.86 C$ 74,149.62 C$ 403,589.06
Costos generales
Salario pers. Adtivo
Gastos de venta
Materiales de oficina
Agua, luz y teléfono
Gastos financieros
(intereses préstamo)
C$ 84,000.00
96,509.76
11,152.79
22,800.00
58,114.73
C$ 90,720.00
104,230.54
12,045.01
24,624.00
52,990.43
C$ 97,977.60
112,568.98
13,008.61
26,593.92
45,390.92
C$ 105,815.81
121,574.50
14,049.30
28,721.43
34,641.52
C$ 114,281.07
131,300.46
15,173.24
31,019.14
19,878.49
C$ 492,794.48
566,184.24
65,428.95
113,758.49
211,016.09
TOTAL COSTOS
GRALES
C$ 272,577.28 C$ 284,609.98 C$ 295,540.03 C$ 304,802.56 C$ 311,652.40 C$ 1,469,182.25
TOTAL COSTOS FIJOS C$ 354,937.14 C$ 366,964.84 C$ 377,899.89 C$ 387,162.42 C$ 385,802.02 C$ 1,872,771.31 EVALUACIÓN Y FORMULACIÓN DE PROYECTOS
DULCERÍA LA CALIDAD 54
ESTADOS FINANCIEROS PROFORMA
DULCERÍA LA CALIDAD
BALANCE GENERAL
AÑO 2,008
ACTIVO PASIVO
Activo Circulante Pasivo a L/P
Banco C$ 53,971.92 Préstamo bancario C$ 304,584.57
Total activo circulante C$ 53,971.92 Total pasivo a L/P C$ 304,584.57
Activo Fijo TOTAL PASIVO C$ 304,584.57
Terreno C$ 117,000.00
Obra civil 292,500.00 CAPITAL
Maq. Y equipo 28,372.00
Equipo rodante 195,000.00 Capital social C$ 456,877.14
Mob y equipo 41,777.02
Total capital C$ 456,877.14
Total activo Fijo C$ 674,649.02
Activo Diferido
Patentes y marcas C$ 855.00 TOTAL P + C C$ 761,461.90
Ingenieria al detalle 26,985.96
Gastos de inst. y org. 5,000.00
Total activo diferido C$ 32,840.96
TOTAL ACTIVO C$ 761,461.90
EVALUACIÓN Y FORMULACIÓN DE PROYECTOS
DULCERÍA LA CALIDAD 55
DULCERÍA LA CALIDAD
BALANCE GENERAL
AÑO 2,009
ACTIVO PASIVO
Activo Circulante Pasivo a L/P
Banco C$ 93,743.16 Préstamo bancario C$ 304,584.57
Total activo circulante C$ 93,743.16 Intereses 58,114.73
Amortización -45,128.39
Activo Fijo TOTAL PASIVO C$ 201,341.64
Terreno C$ 117,000.00
Obra civil 292,500.00
Depreciación -29,250.00 263,250.00 CAPITAL
Maq. y equipo 28,372.00
Depreciación -2,837.20 25,534.80
Equipo rodante 195,000.00 Capital social C$ 456,877.14
Depreciación -39,000.00 156,000.00 Utilidad del ejercicio 49,501.70
Mob y equipo 30,624.23
Depreciación 3,062.42 27,561.81 Total capital C$ 506,378.85
Total activo Fijo C$ 589,346.61
Activo Diferido
Patentes y marcas C$ 855.00
Amortización -213.75 641.25 TOTAL P + C C$ 707,720.49
Ingeniería al detalle 26,985.96
Amortización -6746.49 20,239.47
Gastos de inst. y org. 5,000.00
Amortización -1,250.00 3,750.00
Total A Diferido C$ 24,630.72
TOTAL ACTIVO C$ 707,720.49
EVALUACIÓN Y FORMULACIÓN DE PROYECTOS
DULCERÍA LA CALIDAD 56
DULCERÍA LA CALIDAD
ESTADO DE RESULTADO
PERÍODO 2009-2013
Cuentas 2,009 2,010 2,011 2,012 2,013
Ventas
Costo de venta
Utilidad bruta
Costo operativo
Costos Admón.
Costos de venta
Utilidad Operativa
Gastos financieros
Utilidad antes de
impuestos
Impuestos (30%)
C$ 748,800.00
311,217.00
437,583.00
117,952.79
96,509.76
223,120.45
58,114.73
165,005.72
49,501.71
C$ 906,048.00
336,114.36
569,933.64
127,389.01
104,230.54
338,314.09
52,990.43
285,323.66
85,597.09
C$ 1,096.318.08
363,003.50
733,314.58
137,580.13
112,568.98
708,303.43
45,309.92
662,912.51
198,873.75
C$ 1,326,378.76
392,043.77
934,334.99
148,586.54
121,574.50
664,173.95
34,641.52
629,532,43
188,859.72
C$ 1,604,735.59
423,407.26
1,181,328.33
160,473.45
131,300.46
889,554.42
19,878.49
869,675.93
260,902.77
UTILIDAD NETA C$ 115,504.01 C$ 199,726.57 C$ 464,038.76 C$ 440,672.71 C$ 608,773.16
Elaborado por____________ Revisado por ________________ Autorizadopor ________________EVALUACIÓN Y FORMULACIÓN DE PROYECTOS
DULCERÍA LA CALIDAD 57
PUNTO DE EQUILIBRIO
Determina cual es el volumen de ventas a alcanzar, con un producto hasta que
la empresa hace que los costos totales sean iguales a los ingresospor ventas, es
decir que es el nivel de producción y ventas en la cual la empresacubre la
totalidad de sus costos, es decir cuando no gana ni pierde dinero.El punto de
equilibrio puede expresarse en unidades físicas y monetarias.
Pe = ___CFT____
Px – Cup
Cup = CVT
Up
Cup = 311,217.00 = 9.97
31,200.00
Pe = 354,937.14 = 25,298.44
24 – 9.97EVALUACIÓN Y FORMULACIÓN DE PROYECTOS
DULCERÍA LA CALIDAD 58
FLUJO DE FONDOS
“PROYECTO DE PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE
MERMELADA DE TOMATE PERÍODO 2,009- 2,013”
Un grupo de alumnas de la FAREM, en el último año de la carrera de Contaduría
Pública y Finanzas han decidido formar una sociedad para establecer y llevar a
cabo un proyecto de producción y comercialización de mermelada de tomate en el
municipio de Estelí.
A través de los estudios realizados sobre el análisis de mercado y estudios
técnicos, se determino la factibilidad de invertir en dicho proyecto cuyas
inversiones se detallan a continuación:
Terreno C$ 117,000.00
Maquinaria y equipo 28,372.00
Equipo rodante 195,000.00
Mobiliario y equipo de oficina 41,777.02
Obras civiles 292,500.00
Además se necesitarán las inversiones diferidas para hacer estudios previos
con un monto de C$ 32,840.96 y para establecer el capital de trabajo el monto es
de C$ 53,971.92.
Los activos se deprecian según el reglamento de la ley de equidadfiscal y sus
reformas aplicando una tasa de porcentaje para cada uno de ellos:
Maquinaria y equipo 10%
Equipo rodante 20%
Mobiliario y equipo de oficina 10%
Obras civiles 10%
Los activos diferidos se amortizan al 25% anual.
El valor comercial de los activos al finalizar la vida útil del proyecto son:
Maquinaria y equipo 24,116.20
Equipo rodante 165,750.00
Mobiliario y equipo de oficina 26,030.61
Obras civiles 248,625.00
EVALUACIÓN Y FORMULACIÓN DE PROYECTOS
DULCERÍA LA CALIDAD 59
Los ingresos en el primer año de operaciones se proyectan de C$ 748,800.00
los cuales se estima que se incrementara el 10% en los próximos años según la
vida útil del proyecto.
Se calculan costos de operación de C$ 301,217.00; costos administrativos de
C$ 117,952.59 y costos de venta C$ 96, 509.76. Estos costos son proyectados
para el año 1 los cuales se incrementaron el 8% según la vida útildel proyecto.
Los socios solicitaron un financiamiento a BANPRO equivalente al 40% de la
inversión total para un plazo de 5 años con una tasa de interés establecida del
18% anual sobre el saldo.
El proyecto es para ejecutarse para una vida útil de 5 años sin incluir el año 0, la
tasa impositiva gravable es del 30% y la tasa de interés de rendimiento esperada
por parte de las inversionistas es del 15%.EVALUACIÓN Y FORMULACIÓN DE PROYECTOS
DULCERÍA LA CALIDAD 60
DULCERIA LA CALIDAD
FLUJO DEL INVERSIONISTA
PERÍODO 2,009- 2,013
CONCEPTO 2,008 2,009 2,010 2,011 2,012 2,013
Ventas - C$ 748,800.00 C$ 906,048.00 C$ 1,096,318.08 C$ 1,325,378.76 C$ 1,604,735.59
Costos totales - 525,679.55 567,733.91 613,152.61 662,204.81 715,181.17
Depreciación - 74,149.62 74,149.62 74,149.62 74,149.62 74,149.62
Amorti. diferida - 8,210.24 8,210.24 8,210.24 8,210.24 -
Interés del préstamo - 58,114.73 52,990.43 45,390.92 34,641.52 19,878.49
Utilidad antes de
impuestos
- C$ 82,645.86 C$ 202,963.80 C$ 355,414.69 C$ 547,172.57 C$ 795,526.31
Impuestos (30%) - (24,793.75) 60,889.14 106,624.40 164,151.77 238,657.89
Utilidad después de
impuestos
- C$ 57,852.11 C$ 142,074.66 C$ 248,790.29 C$ 383,020.80 C$ 556,868.42
Depreciación - 74,149.62 74,149.62 74,149.62 74,149.62 74,149.62
Amort. Diferida - 8,210.24 8,210.24 8,210.24 8,210.24 -
Invers. Totales (761,461.90) - - - - -
Préstamo 304,584.76 - - - - -
Valor de salvamento - - - - - 412,989.70
Amort. Del crédito - 45,128.39 56,446.29 70,589.03 88,281.23 110,436.62
FLUJO NETO (456,877.14) C$ 95,083.58 C$ 167,988.23 C$ 260,561.12 C$ 377,099.43 C$ 933,571.12 EVALUACIÓN Y FORMULACIÓN DE PROYECTOS
DULCERÍA LA CALIDAD 61
CRITERIOS DE ANÁLISIS ECONÓMICO FINANCIERO DEL PROYECTO
DE INVERSION, DULCERIA LA CALIDAD.
Para fines de evaluación de este proyecto se señalan algunos indicadores tales como: el
valor actual neto (VAN), tasa interna de retorno (TIR), relación beneficio costo (R b / c ) y
recuperación de la inversión (RI).
Estos indicadores nos permitieron medir la rentabilidad de este proyecto considerando el
valor cronológico del dinero, es decir el cambio en el tiempo que tuvo este valor.
VALOR ACTUAL NETO
Es la sumatoria de los Flujos Netos de Caja anuales actualizados menos la inversión
inicial. Con este indicador de evaluación se conoce el valor del dinero actual (hoy) que
va recibir el proyecto en el futuro, a una tasa de interés y un periodo determinado, a fin
de comparar este valor con la inversión inicial.
El Valor Actual Neto de una Inversión corresponde al Flujo Neto deCaja actualizado con
una determinada tasa de descuento.
TASA DE ACUALIZACION O DESCUENTO
Es aquella medida de rentabilidad mínima exigida por el proyecto que permite recuperar
la inversión inicial, cubrir los costos efectivos de producción y obtener beneficios, la tasa
de actualización representa la tasa de interés a la cual los valores futuros se actualizan al
presente.
Criterios para aceptar el VAN:
Si el VAN da negativo ( VAN 0 ) la rentabilidad se haya debajo dela tasa mínima
esperada lo que constituye una pérdida económica y por lo tanto noes recomendable
llevar a cabo el proyecto, es decir se rechaza.
Si el VAN es igual a cero ( VAN 0 ) de la rentabilidad se estará recuperando toda
la inversión, es decir que los costos de producción y las ganancias mínimas son iguales,
es indiferente ejecutar o rechazar el proyecto.
Si el VAN es positivo ( VAN 0 ) la rentabilidad está por encima de la tasa de
descuento, es decir que una vez recuperada la inversión y cubiertos los costos de
producción, la utilidad obtenida es superior a la tasa de rendimiento esperada, el
proyecto se debe ejecutar.
EVALUACIÓN Y FORMULACIÓN DE PROYECTOS
DULCERÍA LA CALIDAD 62
TASA INTERNA DE RETORNO
Esta tasa sirve como base en la determinación del interés que ganará la inversión y que
permite determinar cuanto interés podrá ganar anualmente el proyecto sobre el monto
total de la inversión, esta tasa porcentual reduce a 0 el valor actual neto del proyecto.
Una forma para operacionalizar la TIR mediante el Tanteo o aproximaciones sucesivas
su manejo supone encontrar un VAN positivo y otro negativo a tasasdistintas.
Criterios de decisión de la TIR:
Si la TIR 0 a la tasa de actualización el proyecto se acepta.
Si la TIR 0 a la tasa de actualización no es atractivo invertir en el proyecto
Si la TIR = a la tasa de actualización es indiferente invertir enel proyecto.
RELACION BENEFICIO COSTO
Esta relación muestra la cantidad de dinero actualizado que recibirá el proyecto por cada
unidad monetaria invertida. Este indicador mide la relación que existe entre los ingresos
de un proyecto y los costos incurridos a lo largo de su vida útil incluyendo la inversión
total.
Criterios de decisión de la Relación de Beneficio Costo:
Si la R b / c 1 el proyecto es aceptable porque el beneficio es superior al costo.
Si la R b / c 1 el proyecto se debe rechazar porque no existen beneficios.
Si la R b / c = 1 es indiferente llevar a cabo el proyecto ya que no hay beneficios ni
pérdidas.
RECUPERACION DE LA INVERSION:
Se emplea para medir el tiempo que requiere el proyecto para recuperar la inversión
inicial por medio de los ingresos efectivos generados a lo largo de su vida útil.
EVALUACIÓN Y FORMULACIÓN DE PROYECTOS
DULCERÍA LA CALIDAD 63
CALCULO DE INDICADORES FINANCIEROS.
VALOR ACTUAL NETO
TASA 15%
VAN = - Io + FN1 + FN2 + FN3 + FN4 + FN5
( 1 + i )1
( 1+ i )2 ( 1+ i )3 ( 1+ i )4 ( 1+ i )5
VAN = - 456,877.14 + 95,083.58 + 167,988.23 + 260,561.12 + 377,099.43 +
(1 +0 .15)1
(1+ 0.15 )2 (1+ 0.15)3 ( 1+ 0.15 )4
933,571.12
( 1+ 0.15 )5
VAN = - 456,877.14 + 82,681.37 + 127,023.23 + 171,323.16 + 215,607.82 + 464,149.84
VAN = - 456,877.14 + 1,060,785.42
VAN = 603,908.28
Conclusión: El VAN 0, el proyecto es atractivo ya que una vez que se analizaron los
instrumentos financieros de VAN este nos indica que teniendo una inversión
inicial de C$ 456,877.14 y obteniendo utilidades anuales proyectadas del
año 1 al año 5 y por lo tanto el proyecto C$ 603,908.28 estando por encima
de la tasa de actualización en la cual los inversionistas logran recuperar la
inversión y pagar los costos anuales.
TASA INTERNA DE RETORNO
TASA DE 44% Y 46%
VAN = - Io + FN1 + FN2 + FN3 + FN4 + FN5
( 1 + i )1
( 1+ i )2 ( 1+ i )3 ( 1+ i )4 ( 1+ i )
5
VAN = - 456,877.14 + 95,083.58 + 167,988.23 + 260,561.12 + 377,099.43 +
(1 +0 .44)1
(1+ 0.44)2 (1+ 0.44)3 ( 1+ 0.44 )4
933,571.12
( 1+ 0.44 )5
EVALUACIÓN Y FORMULACIÓN DE PROYECTOS
DULCERÍA LA CALIDAD 64
VAN = - 456,877.14 + 66,030.26 + 81,012.84 + 87,261.39 + 87,701.27+ 150,776.94
VAN = - 456,877.14 + 472,782.70
VAN = 15, 905.56
VAN = - 456,877.14 + 95,083.58 + 167,988.23 + 260,561.12 + 377,099.43 +
(1 +0 .46)
1
(1+ 0.46)
2 (1+ 0.46)
3 ( 1+ 0.46)
4
933,571.12
( 1+ 0.46)
5
VAN = - 456,877.14 + 65,125.73 + 78,808.51 + 83,724.20 + 82,993.57+ 140,728.84
VAN = - 456,877.14 + 451,380.85
VAN = - 5496.29
TIR = i1 + (i2 – i1) VAN1
VAN1 + VAN2
TIR = 0.44 + (0.46 – 0.44) 15,905.56
15,905.56 + 5,496.29
TIR = 0.44 + 0. 02 (0.74)
TIR = 0.44 + 0.01
TIR = 0.45 45%
Rendimiento = 0.45 – 0.15 = 0.30
45% - 15% = 30%
Conclusión: Este TIR indica el Rendimiento de Capital Invertido yaque este rinde el
30% anual por encima de la tasa de descuento (tasa de rendimiento
mínimo) la cual acepta el inversionista es decir el 15%.
EVALUACIÓN Y FORMULACIÓN DE PROYECTOS
DULCERÍA LA CALIDAD 65
RELACION BENEFICIO COSTO
FN1 + FN2 + FN3 + FN4 + FN5
( 1 + i )1
( 1+ i )2 ( 1+ i )3 ( 1+ i )4 ( 1+ i )5
R b/ c = ___________________________________________________________
Io + FN1 + FN2 + FN3 + FN4 + FN5
( 1 + i )1
( 1+ i )2 ( 1+ i )3 ( 1+ i )4 ( 1+ i )5
95,083.58 + 167,988.23 + 260,561.12 + 377,099.43 + 933,571.12
(1 +0 .44)1
(1+ 0.44)2 (1+ 0.44)3 (1+ 0.44)4 (1+ 0.44 )5
R b/c = ____________________________________________________________
456,877.14
(1+ 0.44 )0
R b/c = 472,782.70
456,877.14
R b/c = 1.03
Conclusión: La relación beneficio costo de este proyecto, indica que por cada córdoba
que se invierte, dicho proyecto generará ingresos de C$ 1.03 es decir que
el proyecto se acepta ya que los beneficios son superiores que los costos.
RECUPERACION DE LA INVERSION
RI = I T
FNp
RI = 761,461.90 = 2.07 – 2 = 0.07 * 12 meses = 0.84
366,860.69
0.84 / 30 = 2.08
Conclusión: La recuperación de la inversión se da en dos años y tres meses.
EVALUACIÓN Y FORMULACIÓN DE PROYECTOS
DULCERÍA LA CALIDAD 66
ANÁLISIS AMBIENTAL DEL
PROYECTOEVALUACIÓN Y FORMULACIÓN DE PROYECTOS
DULCERÍA LA CALIDAD 67
RESPONSABILIDAD EN MATERIA AMBIENTAL
1. Elementos generales:
Concepto de responsabilidad:
Deuda, obligación de reparar y satisfacer, por si o por otro a consecuencia de
un delito, de una culpa o de otra causa legal, es decir es el cargo u obligación
moral que resulta de un acto o una acción.
Concepto de daño:
Pérdida o menoscabo sufrido en el patrimonio por falta de cumplimiento de una
obligación. Se puede considerar como daño ambiental cualquier alteración al
medio ambiente, que afecte negativamente la existencia, transformación y el
desarrollo del ser humano demás equilibrio ecológico.
Responsabilidad sancionada administrativamente:
Toda infracción a la ley 217 y sus reglamentos, será sancionada
administrativamente por la autoridad competente, de conformidad alprocedimiento
ahí establecido, sin perjuicio de lo dispuesto en el código penal y las leyes
específicas, así como de otras acciones penales y civiles que puedan derivarse de
las mismas Arto. 134
Acto sancionable Sanción Norma Jurídica
Infracciones
leves
Advertencia de MARENA por vía
de notificación
Arto. 103 y 108 (reg.
217) y Arto. 149 (ley
217)
Infracciones
graves
Reincidencia
de sanciones
leves.
Multas de 1000 a 50,000 córdobas
y sanción de retención o
intervención cuando proceda.
Arto. 104 y 109 (Reg.
217) y Arto. 149 (ley
217)
Infracciones muy
graves
Suspensión temporal o
cancelación de los permisos,
autorizaciones, licencias,
concesiones y/ o cualquier otro
derecho para la realización de la
actividad. Podrá aplicarse también
la suspensión parcial total
temporal o definitiva de
actividades o clausura de
instalaciones dependiendo de la
gravedad del daño ocasionado
Arto. 105 y 110 (Reg.
217) Arto. 149 y 150
(Ley 217)
EVALUACIÓN Y FORMULACIÓN DE PROYECTOS
DULCERÍA LA CALIDAD 68
Responsabilidad Civil:
La reparación del daño se identifica dentro del ámbito del derecho privado. Se
entiende como la necesidad de reparar los daños y perjuicios causados, por un
hecho ilícito o por la creación de un riesgo, es decir la obligación de resarcir el
hecho ilícito o por la creación de un riesgo, es decir la obligación de resarcir el
daño.
Acto sancionable Sanción Norma Jurídica
Todo aquel que por
dolo, falta, negligencia o
imprudencia o por un
hecho malicioso causa a
otro un daño. En cuanto a
la responsabilidad civil
por los delitos y faltas de
que se conozca en juicio
criminal, se estará a lo
dispuesto en el código
penal.
Está obligado a:
Restablecimiento al estado
inicial.
Indemnización
(compensación económica
por el tipo de pérdida)
Arto. 2509, 2510, 2520
Código civil Arto. 141-
147, Ley general del
medio ambiente y los
recursos naturales.
Responsabilidad Penal
Algunos actos, por su consecuencia y trascendencia, pasan de ser una falta
administrativa a un delito. El delito ambiental como tal no está tipificado pero existe
en nuestro código penal algunos delitos que indirectamente tienen que ver con el
ambiente. En tal caso, compete a la autoridad judicial, el determinar la
responsabilidad y la pena.
En caso de delitos, la procuraduría del ambiente y los recursos naturales,
creada en el artículo 9 de la ley 217, será parte en los procesos ante los tribunales
correspondientes, a fin de garantizar la aplicación de las leyes.
Daños:
Actos sancionables: Comete daño: El que se efectúe empleando electricidad o
sustancias venenosas o corrosivas, o produciendo infección o contagio en
animales domésticos o de cualquier especie.
Sanción: Prisión de nueve meses a tres años.
Norma Jurídica: Código penal inciso 2 arto. 294
EVALUACIÓN Y FORMULACIÓN DE PROYECTOS
DULCERÍA LA CALIDAD 69
Delitos contra la economía nacional, la industria y el comercio.
Acto sancionable Sanción Norma Jurídica
El que ponga en venta
o haga circular en los
mercados nacionales o
extranjeros, productos
agrícolas o industriales
con nombres, marcas o
signos distintivos
falsificados o alterados.
El que maliciosamente
difunda una enfermedad
en animales o plantas,
que interesen a la
conservación o
desarrollo de la riqueza
agrícola o pecuaria del
país.
Prisión de seis meses a
dos años y en multas de
quinientos a tres mil
córdobas prisión de dos a
cuatro años y en multa de
cincuenta a mil córdobas.
Código penal Arto. 308
código penal Arto. 309
Delitos contra la salud pública
Actos sancionables Sanción Norma jurídica
El que envenenare o
adultere, de modo
peligroso para la salud,
aguas potables, bebidas,
comestibles o sustancias
medicinales destinadas al
uso pública o al consumo
de una colectividad de
persona.
Prisión de tres a diez
años
Código penal, Arto. 331
EVALUACIÓN Y FORMULACIÓN DE PROYECTOS
DULCERÍA LA CALIDAD 70
La importancia de un programa de evaluación ambiental
Establecimiento de una política ambiental: Un programa efectivo de
evaluación ambiental expresa el ánimo a nivel nacional, regional olocal para
establecer una política ambiental sana y sostenible para la toma de decisiones de
parte del gobierno y el sector privado.
Protección de los recursos naturales, calidad del ambiente, saludpública:
Un programa efectivo de evaluación ambiental sirve para identificar, de antemano,
las acciones que pueden tener un efecto adverso significativo en los recursos
naturales; en la calidad del ambiente local, regional, o nacional;y la salud y
seguridad de los seres humanos. Al respecto, el programa de evaluación
ambiental es una medida preventiva importante que disminuye los riesgos
potenciales al bienestar del ambiente natural.
Divulgación total y abierta de las consecuencias de una acción propuesta:
Un programa efectiva de evaluación ambiental provee un mecanismo de
estandarizado para documentar y divulgar el espectro total de una acción
propuesta. La divulgación fomenta un análisis cabal de todas las acciones que
pueden afectar el ambiente natural.
Análisis objetivo de todas las alternativas razonables: El núcleodel proceso
de la evaluación ambiental es una comparación objetiva sistemáticade todas las
alternativas razonables para identificar la alternativa menos dañina al ambiente
que cumple con el propósito y necesidad indicada de la acción propuesta.
Establecimiento de las bases uniformes cuantitativas/ cualitativas para identificar
y caracterizar todos los impactos ambientales relevantes: Los pasos sistemáticos
de un programa efectivo de evaluación
EVALUACIÓN Y FORMULACIÓN DE PROYECTOS
DULCERÍA LA CALIDAD 71
CONCLUSIONES
Con la elaboración de este proyecto nos hemos dado cuenta de la
importancia que tiene el poner en práctica el proceso de la investigación. En
este caso nos fue muy útil ya que dicha investigación nos permitióemplear
conocimientos teóricos y prácticos aplicándolos a un caso real.
Para determinar la viabilidad y factibilidad de la producción y
comercialización de mermelada se llevó a cabo un estudio de mercado, un
estudio y análisis técnico y un análisis económico financiero con los que se
determinó que la demanda y la oferta son aspectos importantes a tomar en
cuenta y que si dicho proyecto se ejecutara sería atractivo.
Para obtener este resultado tomamos en cuenta los ingresos que fueron
proyectados a largo de la vida útil del proyecto haciendo una comparación
en el flujo de fondos del inversionista con los diferentes costos en los que se
incurrieron los cuales nos permitieron determinar que el capital invertido se
recuperaría en poco tiempo de haber puesto en marcha el proyecto.
Mediante el desarrollo de este trabajo afianzamos y adquirimos
conocimientos que nos ayudaran al desarrollo intelectual que nos permitirán
aplicarlos en la ejecución de nuevos proyectos en nuestro desarrollo
profesional.
EVALUACIÓN Y FORMULACIÓN DE PROYECTOS
DULCERÍA LA CALIDAD 72
BIBLIOGRAFIA
BACA URBINA GABRIEL, Evaluación de proyectos
COLOMA, 1,991 Evaluación Social de Proyectos de Inversión
Asociación Internacional de Fomento La Paz- Bolivia
ENCICLOPEDIA EN CARTA, 2000 Evaluación de Proyectos Sociales,
Editado XXI México 1,992
ING. MEIR SHANY, Manual Aerotécnico para el cultivo de tomate en
Nicaragua, Centro de Cooperación Internacional de Israel
ING. KARINA BRIGTTI, Calidad y manejo post cosecha del tomate,
septiembre 2,007 Pagina 1,2,3
LEDEZMA MARTINEZ ZULEYMA, Año 1,997 Análisis económico
social de un proyecto de Inversión Hidráulica México
NASSIR SAPAG CHAIN, Preparación de proyectos
Pequeño Larosse Ilustrado
Páginas web consultadas:
- Google.com (Google.com www.5campus.com/lección/anarenta)
- Monografias.com
1.- Título
A veces este punto por obvio no se le presta la debidaatención. Su redacción no es tarea
fácil y se recomienda que se realice esta tarea al finalizarla redacción del documento. Como
es lógico éste debe explicar en una frase el contenido deltrabajo y para ello se deben
seleccionar las palabras clave que lo definan y con ellasconstruirlo. El título es importante,
con él despertaremos el interés de nuestros futuros lectores.
A continuación del título se deben indicar los datos delalumno, del tutor técnico, del tutor
académico y el lugar donde se desarrolla el trabajo (entidad,departamento y ciudad).
2.- Indice
El índice se debe en penúltimo lugar. En él deben figurar losepígrafes y subepígrafes de los
que consta el documento (dos dígitos), es decir, elanteproyecto que se entrega, indicando la
página en la que se encuentran.
2
3.- Objetivos
Comenzaremos la confección de nuestro anteproyecto por ladefinición de los objetivos del
proyecto. Este apartado reflejará de forma clara, concisanuestra misión. Ésta debe ser
alcanzable con los medios materiales y humanos descritos y enel tiempo asignado para ser
creíble y responder al propósito real del proyecto arealizar.
Los objetivos se pueden clasificar en generales yespecíficos, o lo que es lo mismo
estratégicos y tácticos. En este apartado reflejaremos losobjetivos estratégicos y
desarrollaremos la táctica en el plan de trabajo (punto 5).
Se recomienda desarrollar cada idea o misión en un objetivo,y no redactar largas frases
excesivamente matizadas.
4.- Justificación
Los propósitos responden a necesidades detectadas que sehacen merecedoras de nuestra
atención, estudio y trabajo. Este apartado debe dar solidezal planteamiento de los objetivos.
Las razones deben estar diáfanas y loables.
Se recomienda comenzar con un desarrollo del estado del arteobjeto de estudio y las
necesidades detectadas a las que atiende nuestro trabajo.Para este punto se deben utilizar
fundamentalmente fuentes bibliográficas.
Se deben anotar las fuentes y reflejar de forma adecuada. Verúltimo punto.
5.- Plan de trabajo
El plan de trabajo describirá las principales tareas que sedesarrollarán para la confección del
proyecto. La realización de todas las tareas nos debepermitir alcanzar el objetivo/misión
diseñado.
Cada una ellas se diseñará en función de un esquema que nospermita identificarla y
cuantificarla. Un ejemplo sería:
∙ Título de la etapa:
∙ Referencia de la etapa:
∙ Objetivos específicos/tácticos de la etapa:
∙ Descripción breve de los trabajos a realizar:
∙ Dificultades previsibles:
∙ Resultados esperados:
∙ Duración prevista:
∙ Recursos humanos:
∙ Recursos materiales:
∙ Presupuesto de gastos/inversión de la etapa:
∙ Responsable de su realización:
Generalmente donde se encuentra más dificultades el alumno esen la definición de los
recursos materiales y humanos.
3
Los recursos humanos se computarán medidos en horas-personaprevistos (8h/día y
20d/mes)
Los recursos materiales se inventariarán simplemente.
El presupuesto de cada etapa se realizará en base, al menos,a las siguientes partidas:
Inversiones en activo fijo
Gastos
∙ Personal
∙ Material
∙ Alquileres
∙ Viajes
∙ Otros gastos
Ingresos
Es obvio que los ingresos y los gastos deben ser cantidadesiguales. En casos sencillos se
puede realizar un solo presupuesto al final.
6.- Calendario de acciones
Como hemos dicho las tareas que hemos diseñado deben darlugar a la consecución de los
objetivos. Sin embargo tan importante como cumplir losobjetivos es hacerlo a su debido
tiempo. Para ello realizaremos un diagrama que nos permitavisualizar como se desarrollará
nuestro trabajo hasta su presentación.
Se recomienda utilizar un diagrama PERT o GANTT (también esuna buena excusa para
aprender a utilizar Microsoft Project ). Estos diagramas nospermiten estudiar el secuenciado
de tareas (su orden) y cuales de ellas se pueden realizarsimultánea o consecutivamente. No
hay que olvidar que el objetivo de este punto es optimizarlos recursos que tenemos y en
especial el escaso recurso tiempo.
El calendario deberá indicar de forma clara el momentoprevisto para la lectura del PFC.
Recomendaciones:
Construir una tabla del tipo:
Ref Tarea Duración T. Anterior T. Posterior
Ejemplo de representación Gantt
Ref Tarea 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
1 Recopilar información bibliográfica
1 1
2 Concertar entrevistas
2
3 Entrevista con empresas del ramo
1 1
4 Confección de encuesta
1
5 Solicitar permisos
2
6 Compra de material
2
4
7 Envío de encuesta 1
8 Primer análisis
x
7.- Presupuesto
El presupuesto tiene por objeto prever los recursosdinerarios necesarios para la realización
del proyecto. Generalmente viene acompañado de un análisis decash-flow con objeto de
poder conocer las necesidades de tesorería para la ejecucióndel proyecto.
Presupuesto por tareas o hitos:
Se ha de indicar referencia, tarea y presupuesto degastos/ingresos. Al final de la
enumeración de las tareas se debe hacer un sumatorio.
Presupuesto por partidas:
Si se ha realizado el presupuesto por tareas, en este puntotan solo se debe reflejar las
sumas acumuladas de las partidas reflejadas en cada una deellas y su sumatorio.
ELABORACIÓN DE UN PROYECTO
Preguntas básicas para la organización en formulación de proyectos:
Que se quiere hacer? Descripción del proyecto.
Por qué se quiere hacer? Objeticos, propósitos.
Cuanto se quiere hacer? Metas
Donde se quiere hacer? Localización física (ubicación en el espacio)
Como se va a hacer? Actividades y tareas.
Métodos y técnicas.
Cuando se va hacer? Cronograma.
A quienes va dirigido? Destinatarios o beneficiarios.
Quienes lo van a hacer recursos humanos.
Con que se a hacer o costear? Recursos materiales
Recursos financieros.
ORGANIZACIÓN
1- CARATULA
Todo documento de un proyecto comienza con una primera hoja donde figuran los datos principales del mismo.
Nombre del grupo u organización Denominación (nombre) del proyecto
Nombre de la persona de contacto y datos (dirección, teléfono, fax, e- mail).Lugar donde se realizará el proyecto (barrio, distrito. Localidad)Fecha de elaboración del proyecto
2- ÍNDICE
Principales elementos que deberá contener el proyecto
3- DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO
En este paso es fundamental identificar claramente el problema que se quiere solucionar mediante el proyecto que se va a elaborar.Esta es una tarea inicial y el más importante del proyecto. Si nos equivocamos en la identificación del tema el error se transmitirá a el resto del proyecto.
Es importante dar una idea lo mas exacta posible acerca de la clase de proyecto que es, del ámbito que abarca, del contexto en que se ubica, desde el punto de vista dela organización, etc.
4- JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTOResponder a la pregunta ¿por qué?
Es muy importante destacar para que una justificación sea completa y correcta, cumplir con dos requisitos:
o Explicar la prioridad y urgencia del problema para el que se busca solución.
o Justificar por que este proyecto que se formula es la respuesta de solución más adecuada y viable para responder este problema.
5- OBJETIVOS
Respondemos a la pegunta ¿para que?
Objetivo principal o general: es el propósito central del proyecto. Es una forma de tener visión general del tema hacia donde apunta nuestro proyecto.
Objetivo específico: son especificaciones o pasos que hay que dar para alcanzar a consolidar el objetivo general. La definición de los demás elementos del proyecto y la estructura del mismo (componentes) se derivan de estos objetivos.
6- METAS
Responder a la pregunta ¿Cuánto? Se quiere hacer
Las metas son logros específicos, indican cuanto se quiere lograr con la realización el proyecto, dentro de un plazo determinado y en un ámbito o espacio delimitado.
Permite determinar el nivel y composición de los insumos, las actividades que se necesitan emprender y laforma en que se realizan esas actividades. Las metas son fundamentales, para que los objetivos no queden solo en buenas intenciones , que nunca se concretan.
7- LOCALIZACIÓN FÍSICA (UBICACIÓN EN EL ESPACIO).
Respondemos a la pregunta ¿Dónde? Se quiere hacer
Cosiste en determinar el área en donde se realizara el proyecto. Indicar la ubicación geográfica del dentro de la ciudad, distrito, barrio o manzana lugar o zona donde se desarrolla el proyecto.
8- ACTIVIDADES Y TAREAS- MÉTODOS Y TÉCNICAS
Respondemos a la pregunta ¿Cómo? Se quiere hacer
Actividades y tareas: lo que materializa de un proyecto es la ejecución secuencial e integral de diversas actividades y tareas.
Métodos y técnicas: se trata de especificar el instrumental metodológico y técnico que se utilizara para realizar las diferentes actividades.
9- CALENDARIO DE ACTIVIDADES O CRONOGRAMA
Respondemos a la pregunta ¿Cuándo? Se quiere hacer
Se realiza una grafica de apoyo que le permite distribuir en el tiempo las distintas actividades y hacen posible una captación rápida y global de las secuencias de actividades.
10- BENEFICIARIOS
PREVISTOS
Responde a la pregunta ¿A quienes? va dirigido
Determina y caracteriza la población afectada a quien el proyecto contribuirá a satisfacer una necesidad mediante la cobertura de un déficit de servicios demostrado Recursos humanos demostrado-actual y futuro.Pueden haber beneficiarios directos ( quienes reciben el resultado el proyecto) y pueden haber indirectos (loque si bien no reciben el resultado del proyecto se verán beneficiados con la realización del mismo).
11- RECURSOS HUMANOS
Respondemos a la pregunta ¿Quiénes? Lo van a hacer
Para ejecutar cualquier tipo de proyecto, hay que disponer de personas adecuadas y capacitadas para realizar las tareas previstas.Esto supone especificar la cantidad de personas, las personas cualificadas y requeridas y las funciones a realizar, indicando quien es responsable de qué y cómo esta distribuido el trabajo.
12- RECURSOS MATERIALES Y FINANCIEROS
Respondemos a la pregunta ¿Con qué? Se va a hacer y costear
Los recursos materiales: son las herramientas, equipos,instrumentos, infraestructura física, etc, necesarios para llevar a cabo el proyecto.
Los recursos técnicos: son las alternativas técnicas elegidas como las más indicadas al proyecto, como así también las tecnologías a utilizar.
Los recursos financieros: consiste en una estimación delos fondos que se pueden obtener, indicando las diferentes fuentes con que se podrán contar. Presupuesto ordinario, subvenciones, pago del servicio por los usuarios, ingresos o beneficios, créditos, etc.S necesario también establecer un calendario financiero, en donde se indica cada actividad en determinado momento del proyecto y cuáles son los recursos financieros necesarios para llevarlas a cabo.
13- CÁLCULOS DE LOS COSTOS DE EJECUCIÓN Y ELABORACIÓN DEL PRESUPUESTO
La función del presupuesto es la de “asignar recursos” determinar la fuente u orígenes de los mismos y asegurar el desarrollo normal del proyecto. Por lo tanto vemos que existe una notaria interdependencia entre presupuesto y actividades.
14- RESULTADOS
Son los productos tangibles que el proyecto mismo debe producir
Debe responder a la pregunta ¿qué vamos a lograr?
Los resultados deben describirse lo mas concreto posible y en términos verificables
Todo objetivo inmediato deberá ser apoyado por lo menospor un resultado.
OBJETIVO
Un objetivo se puede entender como una meta a alcanzar y que se encuentra al a distancia i en el iempo y desea concretas para conseguirlo.
DESARROLLO:
¿Cómo debemos definir los objetivos?
Claros: concretos sin dar pie a libres interpretaciones. Mediables: formulados de manera que su resultado sea
tangible. Observables: que se puedan observar, que se refieran a
cosas reales.
los objetivos se redactan comenzando con un en infinitivo y deben ser evaluables, es decir, deben permitir la comprobación del resultado.
Hay diferentes clases de objetivos según cual se a el nivel de corrección a quien se dirijan.
Según el nivel de concreción pueden ser:
Generales o específicos
Según el destinatario o finalidad pueden ser:
De formación o aprendizaje.
¿Para que sirve un objetivo?
Para formular concretas y objetivamente los resultados deseados
Para planificar las acciones Para orientar los procesos Para medir o valorar los resultados
¿Como se formula un objetivo? Los objetivos se redactan empezando con un verbo en infinitivo
Objeticos de aprendizaje:
Ejemplos:
De conocimientos: analizar, conocer, describir, enumerar, explicar, verificar, relacionar, resumir etc.
De habilidades: aplicar, demostrar, construir, elaborar, experimentar, hacer funcionar, manejar, usar, utilizar, planificar, etc.
De actitudes: aceptar, apreciar, referir, respetar, sentir, tolerar, valorar, etc.
¿Cómo se redacta un objetivo?
Consideremos por ejemplo los siguientes objetivos tomados de folletos de divulgación de cursos:
Curso: diseño en madera
Objetivos difundir el avance tecnológico sobre el diseño y construcción en madera
Analizar el presente y futuro político inmediato, mediante una investigación que incorpórelos elementos teórico-metodológicos, analíticos y operativos en el curso.
Elaborará y coordinará programas de manejo de residuos peligrosos, que Sean ambientalmente seguros y que estén basados en el desarrollo sustentable y las tecnologías disponibles.
Conclusiones
Los objetivos orientan el proceso enseñanza-aprendizaje Los objetivos facilitan el proceso de evaluación Los objetivos permiten prever qué será necesario para la
enseñanza y cuál será el beneficio para el individuo o grupo de trabajo
La redacción de objetivos claros y no subjetivos permiten una mejor comunicación entre todos los involucrados en el proceso
La mejor manera de redactar un objetivo, e especificandoclaramente qué e lo que se aprenderá o se logrará; qué es lo que se sabrá hacer antes de participar en el curso, taller o diplomado, no se sabía, o los beneficiosque se alcanzarán con la conclusión satisfactoria de un proyecto.
Valentina Pineda Ospina
Marcela Oliveros Puerta 10-04 J.M
MARCO TEORICO
DEFINICIONSegún la norma ICONTEC 285, se define como:
MERMELADA DE FRUTA: “Producto pastoso obtenido por la cocción y concentración de pulpa o mezcla de pulpa y jugo de una o más frutas, adecuadamente preparadas con edulcorantes, con la adición o no de agua yde aditivos permitidos.” La norma señala que la concentración final de sólidos solubles, por lectura refractométrica, no debe ser inferior al 65%.
La mermelada también es definida como el producto obtenido por la concentración de la pulpa, con cantidades adecuadas de azúcar, pectina yácido, hasta alcanzar los grados Brix suficientes para que ocurra la gelificación durante el enfriamiento. Este producto debe caracterizarse por una buena consistencia, es decir, presentar un cuerpo pastoso pero no duro.
MATERIAS PRIMAS UTILIZADAS EN LA ELABORACIÓN DE MERMELADAS
FrutaDesde el punto de vista de la fabricación suministran el olor, sabor y color del producto a elaborar y aportan generalmente sustancias pécticas, ácidos y azúcares, componentes necesarios para obtener un producto final de buena calidad.Las características de la fruta a utilizar son las siguientes:• Estado óptimo de madurez• Sabor, color y aroma propio de las frutas que han alcanzado la madurezfisiológica• Buen balance azúcar/ácido.• Contenido de pectina adecuado.• Sanidad
Para la elaboración de mermeladas se puede partir de: fruta fresca proveniente de los centros de acopio o directamente de los cultivos. Fruta rechazada por tamaño. Fruta preservada, es decir, aquella que ha sido conservada ya
sea mediante sustancias químicas como el anhídrido sulfuroso, o medianteun proceso como el enlatado, o mediante sistemas de refrigeración, congelación o deshidratación.
AzúcaresLa norma ICONTEC 285 permite el uso como edulcorantes en la fabricación de mermeladas de los siguientes azúcares: sacarosa, azúcar invertido, glucosa y miel de abejas.
Ácidos Las frutas contienen diferentes ácidos orgánicos, de los cuales generalmente predomina uno. Sin embargo, muchas de ellas no poseen la cantidad suficiente de ácido para producir un buen gel, por lo cual es necesario adicionarlo. Las normas colombianas permiten la adición de lossiguientes ácidos: cítrico, tartárico, málico, láctico y fumárico; entreestos el más utilizado es el cítrico por su agradable sabor. La cantidada emplear varia entre 0.1-0.2% del peso total de la mermelada. En los casos de frutas de excesiva acidez se pueden utilizar sales tampones como el citrato de sodio y el carbonato de sodio.
Sustancias pécticasForman parte de los tejidos de las frutas; están localizadas en los espacios intercelulares y en la pared primaria de las células y tienen como función reforzar su estructura.Su importancia dentro del proceso de elaboración de mermeladas radica ensu capacidad para formar geles en presencia de azúcar y ácido o de ionesdivalentes como el Calcio.Algunas frutas utilizadas para la elaboración de mermeladas, presentan un bajo contenido de pectina, razón por la cual se debe recurrir a la adición de pectinas comerciales para suplir esta deficiencia. El comercio ofrece pectinas tanto en estado sólido como en estado líquido. Resulta más conveniente utilizar pectina en polvo que líquida, debido a que su actividad permanece inalterada durante el almacenamiento a temperatura ambiente, en cambio la pectina líquida sufre degradación perdiendo actividad con el almacenamiento y necesitan la presencia de unconservador para evitar la fermentación. En apartados posteriores se entrará a exponer algunos aspectos concernientes a las sustancias pécticas, así como su mecanismo de formación.
PROCESOComo se mencionó anteriormente, para la preparación de mermeladas se puede utilizar fruta fresca o conservada. En el caso de la fruta fresca,se realizan las etapas de recepción, selección, clasificación, lavado, desinfección, pelado, corte y despulpado, quedando de esta manera lista la pulpa para ingresar a la etapa de concentración. Cuando se emplea fruta sulfatada, es necesario realizar primero un desulfitación. Para
ello se hierve con un 20% de agua y se calienta durante 5-10 minutos hasta eliminar no menos del 90% del anhídrido sulfuroso presente. Una vez obtenida la pulpa se debe verificar la concentración de sólidos solubles y el pH (a fin de determinar la necesidad o no de adicionar un ácido o una base para ajustarlo a las condiciones óptimas). A continución se calcula la proporción de los distintos componentes del producto, es decir, su formulación; esta dependerá básicamente del producto que se desea obtener: grados Brix finales y porcentaje de fruta. Conocer anticipadamente el peso final de una mermelada, a partir del peso inicial de fruta, permitirá demás:• Preparar los envases necesarios para toda la mermelada. • Calcular la cantidad de pectina que eventualmente hay que agregar. • Planificar el proceso de producción. Una vez se ha formulado se procede a la cocción; se adiciona a la marmita la pulpa y la mitad del azúcar; cuando comience la ebullición seadiciona la otra mitad del azúcar, esto con la finalidad de que se disuelva totalmente. El agregar una porción del azúcar a la fruta en el calentamiento preliminar, sirve para lograr un cierto grado de inversiónde la sacarosa usada, es decir, para transformar parte del azúcar en azúcar invertido, que es una mezcla de glucosa con fructosa, dos azúcares simples producidos a partir de la sacarosa por acción del ácidode la fruta. Con ello se evita la cristalización por la sobre concentración del producto y, además, se logra un brillo especial debidoa la glucosa. Al agregar la última porción de azúcar no sobrepasar los 60 °Brix, a modo de controlar el proceso de concentración en la última etapa de evaporación. Se debe evitar la sobre concentración, controlandosiempre los grados Brix o el peso del producto en caso de no contar con refractómetro.
La adición del ácido o de la sal para ajustar el pH se debe hacer cerca al final para evitar demasiada inversión del azúcar. La pectina se debe adicionar al final del proceso y en mezcla de 5 a 10 veces su peso en azúcar por su tendencia a formar grumos.El motivo de la ebullición no es solo evaporar el agua para alcanzar la concentración deseada, sino también conseguir la pasterización de la mezcla, ayudando a disolver el azúcar y los otros ingredientes solubles y asegurando la inversión parcial de la sacarosa; debe durar de 7-8 minutos con un máximo de 10, pues puede haber peligro de degradar la pectina, invertir demasiado la sacarosa y deteriorar el sabor y aroma del producto.
Si la mermelada va con trozos de fruta, estos se deben preparar en un jarabe del 70% hasta que cocinen, luego se sacan, se escurren y se adicionan.Al acercarse el punto final de la concentración, la mezcla comienza a espesarse; si con un cucharón se levanta y vierte, no se suelta de formaregular, sino que se fragmenta en gruesos “goterones”. Se comprueba
entonces el grado de concentración por medio de un refractómetro (no se debe olvidar que es un instrumento graduado para 20 o 25ºC, por lo tantodeben hacerse las correcciones necesarias de acuerdo a la temperatura que registre el producto al momento de la lectura), para lo cual la muestra debe enfriase; la norma señala que como mínimo el producto debe presentar 65ºBrix; en este momento se adicionan los conservantes.
Benzoato de sodio 0.05% con respecto al pesoSorbato de potasio 0.05% final de mermelada.
Después la mezcla se enfría rápidamente hasta no menos de 85ºC y se vierte en los envases en que se va a conservar; este enfriamiento hace el producto lo suficientemente espeso para que las fruta o sus trozos queden repartidos en la masa y no suban a la superficie (en el caso de que la mermelada lleve trozos de fruta); También contribuye a evitar la degradación de la pectina. Los recipientes una vez llenos se cierran conpreferencia bajo chorro de vapor, con el fin de esterilizar la tapa, lasparedes del recipiente y el espacio libre encima del contenido. Sino haycierre bajo chorro de vapor, puede dársele la vuelta a los botes, de modo que el producto caliente quede en contacto con la parte superior del envase y la tapa. No se aconseja este método de auto-pasterización para los envases de vidrio, pues el cuello debe quedar limpio; entonces se recurre a una pasterización en agua a 75ºC. Posteriormente los recipientes deben enfriarse muy rápidamente al aire o bajo duchas de agua y colocarlos en reposo hasta el enfriamiento completo; estas precauciones son indispensables para evitar la degradación de la pectinay conseguir una buena gelificación que se realiza entre50-60ºC.La necesidad de acortar el proceso de concentración, con el fin de no degradar la pectina, aconseja no hacer cocciones en recipientes abiertosde más de 400 Kg. aproximadamente; en efecto, la relación superficie de calentamiento/producto disminuye cuando aumenta el contenido de los recipientes.
DEFECTOS DE LAS MERMELADAS
1. DESARROLLO DE HONGOS Y LEVADURAS EN LA SUPERFICIE Es causado por envases no herméticos o contaminados; solidificación incompleta, dando por resultado una estructura débil; se presenta también por un bajo contenido en sólidos solubles, llenado de los envases a temperatura demasiado baja, y por excesiva concentración de gases en el interior del recipiente, a causa de un llenado no continuo.
2. CRISTALIZACIÓN DE AZUCARESUna baja inversión de la sacarosa, por una acidez demasiado baja,
provoca la cristalización. Por otro lado, una inversión elevada por una excesiva acidez o una acción prolongada, provoca cristalización de la glucosa.
3. CARAMELIZACIÓN DE LOS AZUCARESSe manifiesta por una cocción prolongada, por un enfriamiento lento en el mismo recipiente de cocción y por una adición excesiva de azúcar.
4. SANGRADO O SINERESISSe presenta cuando la masa solidificada suelta líquido. Generalmente es causado por acidez excesiva, lo cual hace que las fuerzas de atracción entre las moléculas de pectina aumenten a tal grado, que el gel tiende acontraerse, lo cual conlleva a que se expulse parte del agua absorbida dando lugar a la formación de coágulos.Otro de los factores que la genera es una concentración deficiente, puesto que no se logra evaporar hasta un nivel adecuado el contenido acuoso, de tal forma que la cantidad de pectina adicionada no logra retener toda la cantidad de líquido presente.El sangrado o sinéresis también se da por adición de pectina en baja cantidad y por inversión excesiva.
5. ESTRUCTURA DEBILEs causada por un desequilibrio en la composición de la mezcla, al usar más azúcar y menos pectina de la requerida; la excesiva cantidad de azúcar provocará una coagulación en la cual la pectina puede separase dela solución coloidal por sedimentación. La estructura débil, suele generarse también por una cocción prolongada y por la ruptura de la estructura del gel o por un envasado a temperatura demasiado baja.
6. ESPUMADOPuede deberse a exceso de pectina o a un sistema de agitación inapropiado.
PROCEDIMIENTOS
MERMELADA DE GUAYABA
Materia prima: La materia prima dio el siguiente rendimiento:
Pulpa de guayaba: 86%Deshechos: 14%Contenido de azúcar de la fruta: 9 °BrixAzúcar: cantidad igual a la de la fruta en una relación, 1:1.
Producto terminado: mermelada con 65 °BrixDespués de las operaciones generales de recepción, pesado, lavado y selección de la fruta, se procede al escaldado de la misma, operación necesaria para facilitar el despulpado manual de las guayabas. Dependiendo de la madurez de la fruta, se escaldará en agua hirviendo hasta que las frutas estén blandas pero sin deshacerse.Escaldadas las guayabas se dividen en cuatro partes, para luego procedera su despulpado, con ayuda de una despulpadora manual o eléctrica.
Se pesa la misma cantidad de azúcar que la de pulpa y se divide en tres partes iguales. Cuando la pulpa de la guayaba ha comenzado a hervir se añade el primer tercio de azúcar y se continúa con la cocción, para después añadir los dos tercios restantes de azúcar, con intervalos de 20minutos entre cada tercio.Cuando la masa ha alcanzado los 65 °Brix, se la separa del fuego y se llenan los frascos con ayuda de un embudo recortado, sellándolos herméticamente para luego virarlos, dejándolos reposar con las tapas hacia abajo.Posteriormente los frascos lavados deben ser secados, etiquetados y almacenados.
MERMELADA DE NARANJA
Materia prima:A partir de la materia prima se obtienen los siguientes rendimientos:
Jugo de naranja filtrado: 29%Desechos totales: 71%
Contenido de azúcar de la fruta: 10,4 °BrixSe adiciona alrededor de un 2-3% de algunas cáscaras cortadas finas. (Solamente el flavedo o la parte amarilla de la cáscara, eliminándose laparte blanca o el albedo).
Opcionalmente, las cáscaras pueden escaldarse durante 10-15 minutos en poca agua hirviendo para reducir el sabor pronunciado de los aceites esenciales en el producto terminado y, al mismo tiempo, ablandarlas.Azúcar: Cantidad igual a la cantidad de jugo de fruta.Producto terminado: mermelada tipo jalea con 65-68 °BrixPara la obtención de la mermelada de naranja, después de la recepción, lavado y pesado de la fruta, se extrae el jugo, cuidando de realizar el trabajo lo más rápido posible para evitar el exceso de amargor. El jugo se filtra en un lienzo.Luego, el jugo y las cáscaras se ponen a cocinar con un 10% del azúcar por unos 15 minutos.Posteriormente se agrega un 30% del azúcar remanente y así cada 20 min. de hervor, los otros dos tercios por separado.En el último tercio se agrega suficiente cantidad de pectina equivalentea un 0,6-0,8% para lograr la gelificación de la jalea, adicionando un 0,5% de ácido cítrico para favorecer la acidez y la formación del gel, especialmente en las naranjas poco ácidas.
Al alcanzar los 65 °Brix, la mermelada está en su punto y se la debe separar del fuego para luego proceder al llenado de los frascos, los mismos que después de enfriados boca abajo, deben ser lavados, etiquetados y almacenados.
MERMELADA DE PIÑA EN TROZOS
Materia prima:Los frutos de piña se prepararon con el siguiente rendimiento:
Frutos pelados: 61% Cáscaras y penachos: 39% Pulpa trozada: 93% (en relación a fruta pelada). Contenido de azúcar de la fruta: 11,2 °BrixProducto terminado: mermelada en trozos con 65 °Brix
La fruta madura se recibe y se pesa. Enseguida se lava para eliminar impurezas y restos de suciedad de campo. Luego se elimina el penacho y se procede a pelar el fruto cuidando equiparar rendimiento con eliminación de ojos para lograr una buena calidad del producto.
Los frutos pelados se rebanan y trozan en pequeños pedazos uniformes de alrededor de 1 x 1 x 2 centímetros. Los tozos se pesan y se procede a formular la mermelada, a manera de mezclar 1 Kg. de fruta con 1 Kg. de azúcar.
Los trozos de piña se ponen a calentar con un 10% del azúcar total con 10 g de jugo de limón por kilogramo de producto terminado. Se cuece la mezcla por 20 minutos hasta que hierva y todo el azúcar esté disuelto.
Se agrega entonces un 30% del azúcar total y se hierve la mezcla por 20 minutos hasta que todo el azúcar esté disuelto. Se miden los grados Brixde la mezcla. Después de 20 minutos se agrega una segunda porción de 30%del azúcar y se hierve la mezcla por 20 minutos, al cabo de los cuales se miden los grados Brix y se procede a agregar la última porción de azúcar equivalente al 30% remanente del total.
En este punto, la mermelada deberá tener no más de 60-62 °Brix. Se hierve la mezcla hasta alcanzar los 65 °Brix. En ese momento se retira el producto del fuego, se llenan los envases con el producto caliente, ano menos de 85 °C y se sellan herméticamente. Se invierten los frascos afin de esterilizar la tapa y se dejan enfriar hasta el día siguiente. Cuando los frascos estén fríos se lavan, se secan, se etiquetan con todala información pertinente y se almacenan. En la Figura 30 se muestra el diagrama de flujos correspondiente.
MERMELADA DE TOMATE DE ARBOL
Materia prima: A partir de la materia prima se obtiene el siguiente rendimiento:
Tomate de árbol: 86%Desechos: 14%Contenido de azúcar de los frutos: 8,4 °BrixAzúcar: Cantidad igual a la de fruta.Producto terminado: mermelada con 65 °BrixUna vez que se ha recibido la fruta se procede a su pesado y selección.
Para producir mermelada, néctar y fruta en almíbar paralelamente, se destinarán los tomates más grandes para la elaboración del néctar y la mermelada, los frutos más pequeños para llenar los frascos de 500 CC, con 4 a 5 unidades.
Después de la selección de la fruta, se procederá a su escaldado en aguahirviendo, durante más o menos 3 minutos, para proceder fácilmente al pelado.No es conveniente realizar el palpado de la fruta, pues se oscurece al estar expuesta al aire durante mucho tiempo.Las frutas peladas se cortarán en rodajas de aproximadamente 0,5 cm. de ancho, y se colocarán en la olla de aluminio, a fuego medio, revolviendocon la cuchara de madera durante 10 minutos.Después de este tiempo se añadirá el primer tercio de la cantidad de azúcar requerida, siguiendo el calentamiento por 15 minutos más, luego de los cuales se adicionará el segundo tercio de azúcar.Se deja hervir durante otros 15 minutos, para añadir finalmente el restodel azúcar calculado. El contenido Brix, después de esta adición, no deberá sobrepasar el valor de 60-62 grados.
Se continúa con el calentamiento, revolviendo la masa constantemente para que no se pegue en el fondo de la olla, realizando de vez en cuandolas mediciones de los grados Brix.Cuando este valor sea de 65 °Brix, se procede a retirar la olla del fuego para después de un tiempo prudencial proceder al llenado de los frascos hasta el borde de los mismos.Apenas tapados los frascos se colocan boca abajo, con el objeto de esterilizar la superficie correspondiente a la tapa.Cuando el producto se haya enfriado, se procederá a la limpieza del frasco, luego a su etiquetado, indicando claramente el nombre del producto, ingredientes, fecha de fabricación y vencimiento. Es conveniente pegar una tira de papel que abarque la tapa y el vidrio, para saber si el frasco ha sido abierto.
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