Pengaruh-Suplementasi-Tepung-Kulit-Rambutan-Nephelium ...

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

commit to user

PENGARUH SUPLEMENTASI TEPUNG KULIT RAMBUTAN (Nephelium

lappaceum) TERHADAP PERSENTASE LEMAK ABDOMINAL, KADAR

LEMAK DAN KOLESTEROL

DAGING AYAM BROILER JANTAN

Skripsi Untuk memenuhi sebagian persyaratan

guna memperoleh derajat Sarjana Peternakan di Fakultas Pertanian

Universitas Sebelas Maret

Jurusan/Program Studi Peternakan

Oleh :

Etik Susilowati H0507035

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA

2011


commit to user

ii

PENGARUH SUPLEMENTASI TEPUNG KULIT RAMBUTAN

(Nephelium lappaceum) TERHADAP PERSENTASE LEMAK

ABDOMINAL, KADAR LEMAK DAN KOLESTEROL

DAGING AYAM BROILER JANTAN

Yang dipersiapkan dan disusun oleh:

Etik Susilowati H0507035

Telah dipertahankan didepan Dewan Penguji

Pada tanggal : Juli 2011

Dan dinyatakan telah memenuhi syarat

Susunan Tim Penguji

Ketua Anggota I Anggota II Ir. Isti Astuti, MS Ratih Dewanti, S.Pt., M.Sc drh. Sunarto, M.Si NIP. 19500715 197903 2 001 NIP. 19820331 200501 2 002 NIP. 19550629 198601 1 001

Surakarta, Juli 2011

Universitas Sebelas Maret Fakultas Pertanian

Dekan

Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, MS NIP. 19560225 198601 1 001


commit to user

iii

KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan ke-hadirat Allah SWT atas limpahan rahmat dan hidayah-

Nya, sehingga saya dapat menyelesaikan penulisan skripsi ini dengan lancar.

Bersama ini saya ucapkan terima kasih kepada :

1. Dekan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.

2. Ketua Jurusan Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.

3. Ibu Ir. Isti Astuti, MS selaku dosen Pembimbing Utama.

4. Ibu Ratih Dewanti, S.Pt., M.Sc selaku dosen Pembimbing Pendamping.

5. Bapak drh. Sunarto, M.Si selaku dosen Penguji.

6. Bapak Adi Magna P N, S.Pt., MP selaku dosen Pembimbing Akademik.

7. Segenap dosen dan karyawan Jurusan/Program Studi Peternakan, Fakultas Pertanian

Universitas Sebelas Maret Surakarta.

8. Bapak, Ibu dan keluarga besarku tercinta atas kesabaran dan segala pengorbanannya

selama ini.

9. Direktorat Jendral Pendidikan Tinggi, Kementerian Pendidikan Nasional sebagai

pendukung dana melalui program Hibah Bersaing Lanjutan tahun 2010 atas nama Ir. Isti

Astuti, MS dengan Surat Persetujuan DIPA Universitas Sebelas Maret No.

2881/H27/KU/2010 tanggal 14 April 2010.

10. Teman-teman peternakan angkatan 2007 khususnya dan kakak serta adik tingkat atas

dukungan, bantuan, kritik dan sarannya selama ini.

11. Keluarga besar KMS Menwa UNS Satuan 905 JA atas dukungan moral dan semangat

selama ini.

12. Semua pihak yang telah membantu kelancaran penelitian sampai penulisan skripsi.

Atas dukungan, bantuan, kritik, dan sarannya saya ucapkan terima kasih.

Juli 2011

Penulis


commit to user

iv

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL ................................................................................................. i

HALAMAN PENGESAHAN ................................................................................... ii

KATA PENGANTAR .............................................................................................. iii

DAFTAR ISI............................................................................................................. iv

DAFTAR TABEL ..................................................................................................... vi

DAFTAR GAMBAR ................................................................................................ vii

DAFTAR LAMPIRAN............................................................................................. viii

RINGKASAN ........................................................................................................... ix

SUMMARY .............................................................................................................. x

I. PENDAHULUAN ................................................................................... 1

A. Latar Belakang ................................................................................. 1

B. Rumusan Masalah ............................................................................ 2

C. Tujuan Penelitian ............................................................................. 3

II. TINJAUAN PUSTAKA ......................................................................... 4

A. Ayam Broiler ................................................................................... 4

B. Karkas Ayam ................................................................................... 5

C. Metabolisme Lipid ........................................................................... 5

D. Lemak Abdominal ............................................................................ 7

E. Lemak Daging .................................................................................. 8

F. Metabolisme Kolesterol .................................................................... 9

G. Rambutan ......................................................................................... 10

H. Komposisi Kimia Kulit Rambutan .................................................... 12

HIPOTESIS ............................................................................................. 15

III. METODE PENELITIAN....................................................................... 16

A. Tempat dan Waktu Penelitian ........................................................... 16

B. Bahan dan Alat Penelitian ................................................................ 16

C. Persiapan Penelitian ......................................................................... 19


commit to user

v

D. Pelaksanaan Penelitian ..................................................................... 20

.....................................................................................................

E. Cara Analisis Data ............................................................................ 22

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................... 23

A. Persentase Karkas ............................................................................. 23

B. Persentase Lemak Abdominal........................................................... 24

C. Kadar Lemak Daging ....................................................................... 25

D. Kadar Kolesterol Daging .................................................................. 26

V. KESIMPULAN DAN SARAN ............................................................... 28

A. Kesimpulan ...................................................................................... 28

B. Saran ......................................................................................... 28

DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................... 29

LAMPIRAN.............................................................................................................. 32


commit to user

vi

DAFTAR TABEL

Tabel Judul Halaman

1. Kebutuhan Nutrien Ayam Broiler ............................................................... 16

2. Kandungan Nutrien Bahan Pakan Penyusun Ransum .................................. 17

3. Susunan Ransum Basal Pakan Broiler Fase Starter dan Fase Finisher ......... 17

4. Rerata Persentase Karkas Ayam Broiler Jantan Umur 42 Hari

(% Bobot Potong) ...................................................................................... 23

5. Rerata Persentase Lemak Abdominal Ayam Broiler Jantan Umur 42 Hari

(% Bobot Potong) ...................................................................................... 24

6. Rerata Kadar Lemak Daging Ayam Broiler Jantan Umur 42 Hari (%)......... 25

7. Rerata Kadar Kolesterol Daging Ayam Broiler Jantan Umur 42 Hari

(mg/100g) .................................................................................................. 26


commit to user

vii

DAFTAR GAMBAR Gambar Judul Halaman

1. Bagan Pencernaan dan Absorbsi Lemak .......................................... 6

2. Mekanisme Transport Lipid ............................................................ 10

3. Susunan Kimia BHT, gallic acid, ellagic acid, corilagin dan geraniin 12

4. Struktur Senyawa Flavonoid ........................................................... 13


commit to user

viii

DAFTAR LAMPIRAN

Nomor Judul Halaman

1. Analisis Variansi Persentase Bobot Karkas Hasil Penelitian ................... 33

2. Analisis Variansi Persentase Lemak Abdominal Hasil Penelitian ........... 36

..............................................................................................................

3. Analisis Variansi Kadar Lemak Daging Hasil Penelitian ........................ 39

4. Analisis Variansi Kadar Kolesterol Daging Hasil Penelitian .................. 42

5. Metode Ekstraksi Sochlet ....................................................................... 45

6. Metode Liebermann Burchard Colour Reactions ................................... 46

7. Data Hasil Analisis Kadar Lemak Daging .............................................. 47

8. Data Hasil Analisis Kadar Kolesterol Daging ......................................... 48

9. Data Hasil Analisis Proksimat Kulit Buah Rambutan ............................. 49

10. Data Bobot Badan Awal Ayam Broiler Jantan Umur 10 Hari (g) ........... 50

11. Denah Kandang .................................................................................... 53

12. Suhu Kandang ....................................................................................... 54


commit to user

ix

PENGARUH SUPLEMENTASI TEPUNG KULIT RAMBUTAN (Nephelium lappaceum) TERHADAP PERSENTASE LEMAK

ABDOMINAL, KADAR LEMAK DAN KOLESTEROL DAGING AYAM BROILER JANTAN

RINGKASAN

Ayam broiler memiliki pertumbuhan yang cepat dan sering menghasilkan timbunan lemak berlebih terutama pada abdomen. Lemak abdominal yang tinggi dapat menurunkan kualitas karkas dan mempengaruhi kadar lemak daging yang dihasilkan. Pengembangan produk pangan hewani saat ini telah diupayakan rendah lemak dan kolesterol. Penambahan feed additive alami yang dapat membantu menurunkan lemak dan kolesterol sangat diperlukan. Kulit rambutan dapat dimanfaatkan sebagai feed additive alami karena kandungan kimia didalamnya yang dapat menghambat aktivitas beberapa enzim pencernaan.

Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh suplementasi tepung kulit buah rambutan (Nephelium lappaceum) terhadap presentase lemak abdominal, kadar lemak dan kolesterol daging ayam broiler jantan yang berumur 42 hari. Penelitian dilaksanakan di kandang percobaan Jurusan Peternakan di Jatikuwung, Gondangrejo, Karanganyar pada tanggal 12 Agustus sampai 22 September 2010. Analisa kadar lemak daging dilakukan di Laboratorium Ilmu Nutrisi dan Makanan Ternak Fakultas Pertanian UNS Surakarta. Analisa kadar kolesterol daging dilakukan di Laboratorium Biokimia Nutrisi Fakultas Peternakan UGM Yogyakarta.

Penelitian ini dilakukan secara eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola searah. Materi yang digunakan sebanyak 64 DOC dibagi ke dalam 4 perlakuan, setiap perlakuan terdiri dari 4 ulangan dan setiap ulangan berisi 4 ekor ayam broiler jantan. Perlakuan kontrol (R0) diberi pakan basal tanpa tepung kulit rambutan sedangkan perlakuan R1, R2 dan R3 diberi pakan basal yang ditambah tepung kulit rambutan 0,5; 1; dan 1,5 % dari pakan basal. Peubah yang digunakan meliputi persentase karkas, persentase lemak abdominal, kadar lemak dan kadar kolesterol daging ayam broiler jantan.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa suplementasi tepung kulit rambutan sampai level 1,5 % memberikan pengaruh tidak nyata terhadap persentase karkas, persentase lemak abdominal, kadar lemak dan kadar kolesterol daging. Rata-rata persentase karkas antara 64,89 % sampai 67,25 %. Rata-rata persentase lemak abdominal antara 1,65 % sampai 2,05 %, kadar lemak daging antara 10,85 % sampai 12,07 %, kadar kolesterol daging antara 63,37 mg/100g sampai 66,91 mg/100g. Kesimpulan yang dapat diambil dalam penelitian ini adalah suplementasi tepung kulit buah rambutan ke dalam ransum sampai level 1,5 % belum mampu menurunkan persentase lemak abdominal, kadar lemak dan kolesterol daging ayam broiler jantan.

Kata Kunci : Ayam Broiler, Tepung Kulit Rambutan, Persentase Lemak

Abdominal, Lemak Daging, Kolesterol Daging.


commit to user

x

“EFFECT OF DIETARY SUPPLEMENTATION OF RAMBUTAN (Nephelium lappaceum) PEELS FLOUR MASH ON ABDOMINAL

FAT PERCENTAGE, FAT AND CHOLESTEROL OF MEAT IN MALE BROILER”

SUMMARY

Broilers have a rapid growth rate but produce high fat content especially in their abdomen. High abdominal fat can reduce the carcass quality and affect meat fat. Nowadays, expanding of animal product has been efforted to produce meat with low fat and low cholesterol contents. Adding of an natural feed additive is needed especially to reduce the prodution of fat and cholesterol. Rambutan peels can be used as an natural feed additive because of chemical compounds which inhibit activity of digestive enzymes.

The objective of this research was find out effect of dietary supplementation of rambutan (Nephelium lappaceum) peels flour mash on abdominal fat percentage, fat and cholesterol of meat in male broiler at 42th day of age. This research was carried out in Experimental Farm, Departement of Animal Science located in Jatikuwung, Gondangrejo, Karanganyar from 12th

August to 22nd September 2010. Meat fat were analysed in Laboratory of Feed Animal and Nutrition Sciences, Agriculture Faculty, Sebelas Maret University Surakarta. Cholesterol of meat was analysed in Laboratory of Nutritional Biochemistry, Faculty of Animal Science Gadjah Mada University Yogyakarta.

The experiment used Completely Randomized Design (RAL). Sixty four day old male broiler were distributed into four experimental groups of 16 broilers in 4 replicates of four broilers each. The control (R0) group was fed with standart broiler diet and R1, R2, R3 were fed standart broiler diet supplementated with rambutan peel flour mash at the rate of 0.5, 1.0 and 1.5% respectively. The data observed were carcas percentage, abdominal fat percentage, fat and cholesterol of meat in male broiler.

The result of the experiment showed that supplementation of rambutan flour mash up to 1.5% did not affect carcas percentage, abdominal fat percentage, fat and cholesterol of meat. The levels of carcas percentage ranged between 64.89 and 67.25 %, abdominal fat percentage ranged between 1.65 and 2.05 %, meat fat ranged between 10.85 and 12.07 %. Cholesterol content of meat ranged from 63.37 to 66.91 mg/100g. It can be concluded that the supplementation of rambutan peels flour mash in the diet up to level 1.5% could not decrease abdominal fat percentage, fat and cholesterol of meat in male broiler.

Key words : Broiler, Rambutan Peels Flour Mash, Abdominal Fat Percentage, Fat, Cholesterol.


commit to user

1

I. PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Ayam broiler merupakan salah satu ternak pemasok kebutuhan daging

ayam yang paling besar di Indonesia. Ayam broiler disebut sebagai ayam

pedaging yang baik karena memiliki keunggulan yaitu dapat menghasilkan

daging dalam jumlah besar dan pertumbuhan yang cepat sehingga dapat

dipasarkan pada umur 5 sampai 6 minggu dengan bobot hidup 1,3 sampai 1,6

kg (Rasyaf, 2004). Harga daging ayam broiler relatif lebih murah

dibandingkan dengan harga daging ternak lain yang sering dikonsumsi seperti

daging sapi, daging domba atau daging kambing. Daging ayam broiler

memiliki keunggulan lain seperti tekstur daging lebih empuk dan lembut, rasa

daging netral dan kaya akan asam lemak tak jenuh.

Pertumbuhan ayam broiler yang cepat sering menghasilkan timbunan

lemak berlebih pada tubuh terutama terletak pada abdomen. Masyarakat tidak

menyukai karkas dengan lemak abdominal tinggi karena dapat menurunkan

persentase daging pada karkas yang dikonsumsi. Hal ini juga dikhawatirkan

oleh masyarakat akan berpengaruh pada tingginya kadar lemak daging,

sementara pengembangan produk pangan hewani saat ini telah diupayakan

rendah lemak dan kolesterol. Masyarakat menyukai daging dengan kadar

lemak dan kolesterol rendah terutama karena alasan kesehatan. Sitepoe (1992)

menyatakan bahwa konsumsi terhadap makanan berlemak yang berlebihan

akan meningkatkan kadar kolesterol darah yang dapat menjadi pemicu

munculnya atherosclerosis dan berlanjut pada cardiovascular (coronary heart

disease).

Pertumbuhan dan kualitas daging ayam broiler sangat ditentukan oleh

ransum yang diberikan. Menurut Rasyaf (1994) ayam broiler memiliki umur

pemeliharaan yang singkat, sehingga pertumbuhan sangat tergantung pada

ransum yang diberikan (di samping tata laksana dan pencegahan penyakit).

Pemberian ransum dapat ditambahkan dengan feed additive yang bermanfaat

bagi ternak. Menurut UU No.18 (2009) feed additive adalah bahan baku pakan

1


commit to user

2

yang tidak mengandung zat gizi atau nutrisi yang tujuan pemakaiannya

terutama untuk tujuan tertentu. Feed additive merupakan bahan pakan

pelengkap yang aman untuk ternak dan tidak menghasilkan residu yang

berbahaya dalam makanan manusia yang berasal dari ternak tersebut

(Hartadi, 1986). Pemberian feed additive yang dapat membantu menurunkan

kadar lemak dan kolesterol pada ayam broiler sangat diperlukan.

Kulit rambutan memiliki potensi yang cukup besar untuk

dikembangkan sebagai feed additive karena ketersediaannya cukup melimpah

dan tidak bersaing dengan kebutuhan manusia serta belum dimanfaatkan

secara optimal. Kulit rambutan diketahui mengandung senyawa polifenol

seperti catechin (Thitilertdecha et al., 2008), flavonoida (Dirmawanti, 2008)

serta mengandung tannin dan saponin (Ipteknet, 2005). Hasil penelitian

Thitilertdecha et. al., (2008) bahwa kandungan mayoritas polifenol dalam

kulit rambutan sebesar 542,2 mg catechin/g ekstrak kering yang diekstrak

dengan methanol, diekstrak dengan aquades sebesar 393,2 mg catechin/g

ekstrak kering serta dengan ether sebesar 293,3 mg catechin/g ekstrak kering.

Polifenol terutama catechin dapat menghambat kerja enzim pencernaan dalam

biosintesis lemak dan mengurangi absorbsi lemak dalam usus halus

(Velayutham et al., 2008). Polifenol dalam kulit rambutan berpotensi sebagai

antibacterial dan antioxidant (Thitilertdecha et al., 2010) serta sebagai obat

diare (Ipteknet, 2005).

Pemberian tepung kulit rambutan sebagai feed additive diharapkan

dapat menurunkan kadar lemak dan kolesterol daging ayam broiler.

Berdasarkan hasil penelusuran kepustakaan yang dilakukan belum ada

penelitian mengenai pemanfaatan kulit rambutan sebagai feed additive dalam

ransum ayam broiler, sehingga perlu adanya penelitian untuk mengetahui

pengaruh pemberian kulit rambutan tersebut.

B. Rumusan Masalah

Pertumbuhan yang cepat pada ayam broiler sering diikuti dengan

penimbunan lemak abdomen yang tinggi akibat konversi energi ransum.


commit to user

3

Lemak abdominal yang tinggi sering dikaitkan dengan asumsi kadar lemak

dan kolesterol yang tinggi pula dalam daging. Konsumsi terhadap makanan

yang berkolesterol tinggi dapat meningkatkan kadar kolesterol darah manusia

sehingga dapat memicu munculnya masalah bagi kesehatan manusia seperti

jantung koroner, obesitas dan hipertensi. Kadar maksimum kolesterol pada

plasma darah manusia dalam keadaan normal adalah 200 mg/dl

(Soeharto, 2004).

Pertumbuhan dan kualitas daging ayam broiler ditentukan oleh ransum

yang diberikan. Penggunaan feed additive dalam ransum mempunyai berbagai

tujuan diantaranya mengatur deposisi lemak ayam broiler. Kulit rambutan

mengandung banyak senyawa polifenol dan memiliki aktivitas antioksidan

(Thitilertdecha et al., 2010) serta bermanfaat untuk menurunkan kadar lemak

dan kolesterol. Oleh karena itu, pemanfaatan kulit rambutan sebagai feed

additive dalam ransum ayam broiler diharapkan dapat menurunkan persentase

lemak abdominal, kadar lemak dan kadar kolesterol daging ayam broiler.

C. Tujuan Penelitian

Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui pengaruh suplementasi

tepung kulit buah rambutan dalam ransum terhadap persentase karkas,

persentase lemak abdominal, kadar lemak dan kadar kolesterol daging ayam

broiler.


commit to user

4

II. TINJAUAN PUSTAKA

A. Ayam Broiler

Ayam broiler merupakan ayam pedaging yang baik karena dapat

menghasilkan daging dalam jumlah besar dan pertumbuhan yang sangat

cepat. Ayam broiler merupakan jenis ras unggulan hasil persilangan dari

bangsa-bangsa ayam yang memiliki daya produktivitas tinggi, sehingga

dapat dipasarkan pada umur 5 sampai 6 minggu dengan bobot hidup

antara 1,3 sampai 1,6 kg. Ayam broiler memiliki 50% jaringan lemak yang

tersimpan dibawah kulit sedangkan sisanya ada disekeliling usus dan urat

daging. Sisa energi disimpan dalam bentuk lemak di berbagai tempat

penimbunan sehingga ternak tampak gemuk. Penimbunan lemak akan

berlanjut sampai ternak masa finisher (Rasyaf, 2004).

Ayam broiler adalah sekelompok ayam yang merupakan hybrid

vigor yang sengaja dihasilkan dari persilangan bertingkat (sampai 40

tingkat) dengan tujuan memperoleh produk daging dalam waktu singkat

dan kondisi lain yang mendukung. Secara genetis broiler akan tumbuh

dengan cepat apabila faktor luar mendukung (Atmomarsono, 2004). Ayam

broiler jantan memiliki pertumbuhan yang lebih cepat jika dibandingkan

dengan ayam broiler betina. Menurut Soeparno (1994) hormon androgen

pada ternak jantan mengakibatkan pertumbuhan yang lebih cepat

dibanding ternak betina. Androgen juga menstimulasi sintesis protein

terutama di dalam otot dan menurunkan kandungan lemak tubuh.

Secara internasional ayam pedaging dibedakan berdasarkan jenis

kelamin, umur maupun kondisi. Adapun beberapa jenis diantaranya

adalah: (1) Broiler atau Fryer yaitu jenis ayam pedaging jantan maupun

betina berumur kurang dari 8 minggu dengan tekstur daging dan tulang

yang lunak dengan bobot hidup antara 1,75 – 2,0 kg. Apabila broiler

dipotong pada bobot hidup kurang dari 1 kg disebut dengan Spring

chicken; (2) Roaster yaitu ayam jantan maupun betina umur kurang dari 8

bulan; (3) Capon adalah ayam jantan yang dikastrasi dengan umur kurang

4


commit to user

5

dari 10 bulan dan sudah mulai tumbuh taji; (4) Stag adalah ayam jantan

umur kurang dari 10 bulan tetapi kulit keras, daging merah dan tulang

keras; (5) Hen atau Stewing chicken yaitu ayam betina dewasa umur lebih

umur dari 10 bulan, daging dan tulang keras; (6) Cock atau Old roaster

yaitu ayam jantan dewasa dengan kulit dan tulang keras, daging merah dan

taji kuat (Atmomarsono, 2004).

B. Karkas Ayam

Karkas unggas menurut Soeparno (1994) adalah bagian tubuh ayam

tanpa bulu, darah, kepala, leher, cakar, dan jeroan kecuali ginjal dan paru-

paru. Karkas dinyatakan dalam bobot karkas dan persentase karkas. Bobot

karkas diukur dalam satuan gram, sedangkan persentase karkas dalam

persen. Beberapa faktor yang mempengaruhi bobot karkas adalah strain

(genetik), umur, jenis kelamin, kualitas dan kuantitas pakan, sedangkan

persentase karkas dipengaruhi oleh bobot karkas dan bobot hidup.

Produksi karkas ayam broiler berkisar 65 sampai 75% atau 0,80 sampai

1,80 kg yang dipelihara 5-8 minggu.

Ayam broiler akan kehilangan bobot hidup kurang lebih 1/3 bagian

selama proses karkasing dari ayam hidup sampai terwujud daging siap

masak. Hal ini karena bagian bulu, kaki, ceker, leher, kepala, isi perut, dan

ekor dipisahkan dari bagian daging tubuh. Besarnya daging siap masak

adalah +70% dari bobot hidupnya (Rasyaf, 2004).

Konsumen ayam broiler di Indonesia lebih suka memperoleh

bentuk irisan karkas komersial yang segar dibandingkan bentuk utuh.

Bagian punggung lebih banyak tulangnya, bagian dada lebih empuk dan

sedikit mengandung lemak. Bagian betis (paha) lebih keras karena berotot

dan cukup banyak mengandung lemak (Amrullah, 2004).

C. Metabolisme Lipid

Proses metabolisme lipid dimulai di dalam usus halus dengan

bantuan enzim lipase yang dihasilkan kantung empedu, pankreas dan sel

usus halus (Wirahadikusumah, 1985). Garam empedu mengemulsi lipid


commit to user

6

sehingga lipid berdiameter kurang dari 5000 Å, dan enzim lipase

menghidrolisis ikatan ester pada trigliserida menghasilkan asam lemak dan

gliserol (Wirahadikusumah, 1985 dan Kamal, 1994). Asam lemak dan

gliserol membentuk misel (emulsi-mikro) dengan diameter diantara 30-

200 Å (Kamal, 1994). Misel tersebut masuk melalui dinding usus ke dalam

peredaran darah melalui sistem limfatik kemudian diangkut ke hati

(Anggorodi, 1995). Dua pertiga biosintesis total lipid terjadi di hati ayam

(Aydin, 2005).

Lemak selalu ada dalam ransum ayam broiler terutama yang

bersumber dari minyak (Rasyaf, 1994). Lemak sebagai sumber energi

paling tinggi dan dapat disimpan dalam tubuh sebagai lemak adiposum dan

sebagai bagian dari sel tubuh (Dewanti dan Sumardi, 2005 ). Menurut

Aydin (2005) bahwa jaringan adiposum pada unggas tidak memiliki

peranan yang penting dalam sintesis asam lemak, dimana hal ini berbeda

pada bangsa mamalia. Hati merupakan tempat utama untuk sintesis dan

pembentukan lemak seperti kolesterol ester dan triasilgliserol pada unggas.

Gambar 1. Bagan Pencernaan dan Absorbsi Lemak (Sumber : Aruna, 2006)

Chylomicrons dan VLDL dalam sistem limfa

Pakan

Chylomicrons dan VLDL dalam sistem darah

Monogliserida + Asam lemak + gliserol

Trigliserida

Enzim lipase

Resintesis TG, membentuk chylomicron

Diabsorbsi oleh mukosa usus


commit to user

7

Lipid merupakan senyawa organik yang tidak larut dalam air yang

berfungsi sebagai komponen struktural membran, sumber energi cadangan,

lapisan pelindung, dan komponen proses pengangkutan melalui membran.

Lipida dibagi menjadi 4 golongan yaitu (1) lemak netral (trigliserida),

(2) asam lemak bebas, (3) fosfolipid, (4) kolesterol ester. Gliserida yang

bersifat padat pada suhu kamar disebut lemak, sedangkan yang bersifat

cair disebut minyak. Fosfolipid (fosfogliserida) dan kolesterol ester

mengalami proses hidrolisis dengan dikatalisis oleh enzim lipase yaitu

fosfolipase dan kolesterol esterase (Wirahadikusumah, 1985).

D. Lemak Abdominal

Energi sebagian besar digunakan untuk mempertahankan hidup

pokok meliputi metabolisme dan aktivitas normal, tetapi kelebihan energi

dapat menyebabkan penimbunan lemak (Wahyu, 1992). Penimbunan

lemak yang pertama terletak pada abdomen kemudian dilanjutkan

pembentukan lemak visceral dan seiring meningkatnya umur akan terjadi

penimbunan lemak subkutan, lemak intermuskuler atau lemak diantara

otot, dan lemak intramuskuler atau lemak diantara serabut otot (marbling)

(Soeparno, 1994).

Lemak abdominal adalah lemak yang terdapat didalam rongga

perut dan disekitar anus. Nilai energi pakan mempunyai pengaruh yang

nyata terhadap produksi lemak abdominal (Hargis dan Creger, 1980).

Menurut Soeparno (1994) perlemakan merupakan penimbunan energi

yang tidak digunakan dan disimpan pada jaringan tubuh. Penimbunan

lemak abdominal adalah indikator ketidakefisienan dalam pemanfaatan

pakan. Penimbunan lemak abdominal tidak menguntungkan apabila

ditinjau dari persyaratan gizi, karena lemak tersebut mengandung

kolesterol yang dapat mengganggu kesehatan.

Lemak abdominal ayam broiler berkisar antara 2-3 persen dari

bobot hidup dan lemak tubuh total berkisar antara 15 sampai 20 persen

dari bobot hidup. Koefisien variasi lemak abdominal dapat mencapai kira-


commit to user

8

kira 53 persen pada ayam broiler. Lemak abdominal mempunyai korelasi

yang tinggi dengan total lemak tubuh dan lemak pada berbagai depot

sehingga dapat digunakan sebagai petunjuk perlemakan pada ayam

(Soeparno, 1992).

E. Lemak Daging

Menurut Anggorodi (1995), fungsi lemak dalam tubuh adalah

menyediakan sejumlah energi, membantu absorpsi vitamin larut dalam

lemak dan lemak sendiri digunakan oleh ayam sebagai sumber tenaga

(energi) seperti halnya zat karbohidrat. Lemak dapat disimpan dalam tubuh

hewan sebagai sumber energi. Kelebihan lemak yang disimpan dalam

tubuh tersebut merupakan cadangan energi yang dapat dikeluarkan

kembali bila diperlukan sebagai tenaga (energi) ataupun kebutuhan

lainnya.

Asam linoleat merupakan asam lemak yang esensial untuk ayam

jika dibanding dengan lipid lain. Lipida-lipida lain juga memiliki peranan

yang tidak kalah penting seperti sebagai sumber energi, membantu

absorpsi vitamin-vitamin yang larut dalam lemak, mengurangi sifat

berdebu dalam ransum, dan membantu meningkatkan palatabilitas pakan

(Wahyu, 1992). Montgomery (1983) menyatakan bahwa lemak

diklasifikasikan sesuai fungsinya yaitu sebagai sumber energy metabolik,

blok pembangun lipid lain, struktur membran, struktur lipoprotein,

penyimpan dan pengangkut vitamin dan lain-lain.

Kandungan kimia daging terdiri dari air 65-80 %; protein 16-22 %;

lemak 1,5-1,7 %; karbohidrat dan substansi non nitrogen 0,5-1,5 %; dan

konstituen organik 1%. Lemak daging mengandung asam-asam lemak tak

jenuh dan jenuh. Asam lemak tak jenuh pada daging meliputi oleat,

linoleat dan linolenat. Sedangkan asam lemak jenuh pada daging meliputi

stearat dan palmitat. Kadar lemak daging dipengaruhi oleh umur, strain,

jenis kelamin dan nutrisi pakan (Soeparno, 1994). Kadar lemak daging


commit to user

9

ayam menurut Rusmana et. al., (2010) adalah 1,5-13 persen dan

keseluruhan lemak daging ayam mentah tanpa tulang adalah 13,8 persen.

Energi dari sebagian besar ternak disimpan dalam depot lemak,

termasuk lemak otot yang disebut intramuskular. Timbunan lemak

intramuskular akan terjadi setelah timbunan lemak abdominal dan lemak

visceral terpenuhi serta lemak intramuskular mengandung kolesterol dalam

jumlah yang konstan (Soeparno, 1994). Lemak daging terutama

mengandung trigliserida atau suatu ester gliserol dari asam lemak rantai

panjang atau lemak netral, disamping juga mengandung fosfolipid,

kolesterol, protein, sterol dan asam lemak bebas walaupun dalam jumlah

terbatas (Lawrie, 1995 dan Soeparno, 1994).

F. Metabolisme kolesterol

Kolesterol disintesis dari asetil-KoA yang dapat berasal dari

perombakan karbohidrat, asam amino, dan lemak. Hati merupakan tempat

utama sintesis kolesterol di samping usus dan kelenjar-kelenjar yang

memproduksi hormon steroid seperti korteks adrenal, testis, dan ovarium.

Semua reaksi sintesis kolesterol berlangsung dalam kompartemen

sitoplasma sel. Produk akhir dari metabolisme kolesterol yang disintesis di

dalam sel hati adalah empedu. Urutan metabolisme kolesterol dapat

dijelaskan sebagai berikut:

(1). Asetil KoA diubah menjadi senyawa antara 3-hidroksi-3-metil glutaril

KoA (HMG KoA). HMG KoA dengan bantuan enzim HMG KoA

sintase dan HMG KoA reduktase diubah menjadi asam mevalonat.

(2). Pembentukan skualin dari asam mevalonat.

(3). Pembentukan kolesterol dari skualin (Montgomery, 1983).

Kolesterol di dalam tubuh bersifat hydrophobia (tidak larut dalam

air) sehingga akan diangkut sebagai bagian dari struktur yang bernama

lipoprotein. Ada dua jenis lipoprotein utama yaitu Low Density

Lipoprotein (LDL) dan High Density Lipoprotein (HDL). Lipoprotein

menentukan apa yang akan terjadi dengan kolesterol yang dibawanya.


commit to user

10

Kolesterol LDL mengangkut kolesterol dari hati (tempat produksi) ke

jaringan tubuh yang memerlukan. LDL merupakan transporter kolesterol

terbanyak di dalam darah. Kolesterol HDL mengangkut kelebihan

kolesterol dari jaringan dan membawanya kembali ke hati untuk diproses

kembali atau dibuang dari tubuh (Bull et al., 2005). HDL mengangkut

kolesterol lebih sedikit daripada LDL (Soeharto, 2001). HDL disebut

kolesterol baik (Soeharto, 2001 dan Bull et al., 2005).

Gambar 2. Mekanisme Transport Lipid (Sumber : Aruna, 2006)

Komponen lemak terbesar yang ada di dalam daging broiler adalah

trigliserida dimana 95% trigliserida berasal dari ransum sedangkan 5%

dibuat sendiri (Rasyaf, 1994). Komponen lemak lain yang terdapat di

dalam daging yaitu kolesterol, dimana daging ayam broiler mengandung

kolesterol sampai 76 mg/100g (Soeparno, 1994) atau 79 mg/100g bobot

badan (Atmomarsono, 2004). Kandungan kolesterol daging pada jenis

unggas lain yaitu kalkun 83 mg/100g dan Itik 70 mg/100g

(Soeparno, 1994).

G. Rambutan

Rambutan (Nephelium lappaceum) adalah buah yang banyak

dikonsumsi masyarakat dan juga digunakan untuk pengobatan penyakit


commit to user

11

seperti demam dan disentri. Kulit buah dan kulit batang Nephelium

lappaceum mengandung tanin dan juga mengandung senyawa phenolic.

Adapun klasifikasi dari buah rambutan adalah :

Rambutan merupakan tanaman buah hortikultura berupa pohon

dengan famili Sapindacaeae. Tanaman buah tropis ini dalam bahasa

Inggrisnya disebut Hairy Fruit berasal dari Indonesia. Hingga saat ini telah

menyebar keluar daerah yang beriklim tropis seperti Filipina dan negara-

negara Amerika Latin dan ditemukan pula di daratan yang mempunyai

iklim sub-tropis. Dari hasil survey yang dilakukan terdapat 22 jenis

rambutan baik yang berasal dari galur murni maupun hasil okulasi

(penggabungan). Ciri-ciri yang membedakan setiap jenis rambutan dilihat

dari sifat buah (daging buah, kandungan air, bentuk, warna kulit, panjang

rambut) (Prihatman, 2000).

Tanaman rambutan banyak dibudidayakan di daerah beriklim

basah. Tanaman ini termasuk tanaman musiman dan dalam satu periode

produksi dapat menghasilkan buah dalam jumlah yang sangat tinggi.

Adapun produksi rambutan tertinggi berada di daerah Jawa Barat dengan

jumlah produksi rata-rata 60,79 kw/ha, kemudian di Jawa Tengah

memiliki tingkat produksi rata-rata 48,28 kw/ha (Kalie, 1994). Produksi

buah per pohon 18-280 kg/tahun tergantung umur tanaman dan

varietasnya. Berat per buah antara 33,80 sampai 68,15 gram. Struktur buah

terdiri atas kulit buah, daging buah dan biji. Pada kulit buah terdapat

rambut (Rukmana et al., 2002).

Divisio : Spermatophyta

Sub divisio : Angiospermae

Kelasis : Dicotyledoneae

Ordo (bangsa) : Sapindales

Familia (suku) : Sapindaceae

Genus (marga) : Nephelium

Species (Jenis) : Nephelium lappaceum (Ipteknet, 2005).


commit to user

12

H. Komposisi Kimia Kulit Rambutan

Hasil penelitian Thitilertdecha et. al., (2008) menunjukkan bahwa

kandungan polifenol kulit rambutan yang diekstrak menggunakan

methanol, air dan juga ether berdasarkan kadar catechin masing-masing

adalah 542,2; 393,2 dan 293,3 mg catechin/g ekstrak kering. Kulit

rambutan juga memiliki kandungan flavonoida (Dirmawanti, 2008) serta

Tanin dan saponin (Ipteknet, 2005). Kulit rambutan memiliki aktivitas

antioksidan yang kuat dimana dalam kulit rambutan terkandung senyawa

seperti ellagic acid, corilagin dan geraniin. Struktur kimia dari ketiga

polifenol tersebut memiliki gugus gallat yang juga terdapat pada BHT

(butylated hydroxytoluene) (Thitilertdecha et al., 2010).

Gambar 3. Struktur kimia BHT, gallic acid, ellagic acid,

corilagin dan geraniin. (Sumber: Thitilertdecha et al., 2010)


commit to user

13

Velayutham et. al., (2008) menyebutkan bahwa catechin dapat

mempengaruhi metabolisme lemak melalui berbagai macam

mekanismenya dan mencegah timbulnya atherosclerosis pada pemberian

pakan yang hiperlipidemik. Catechin akan berpengaruh pada hidrolisis

lemak di dalam lumen usus dan penyerapan lemak di dalam usus halus.

Catechin juga dapat mengatur regulasi reseptor Low Density Lipoprotein

(LDL) di hati sehingga proses biosintesis, ekskresi, dan proses intraselullar

dari lemak dapat terkendali.

Gambar 4. Struktur Senyawa Flavonoid (Sumber : Velayutham et al., 2008)

Catechin banyak mengandung gugus gallat dan bertambahnya

gugus gallat dapat meningkatkan gugus hidroksi fenol, sehingga ECG

(Epicatechin gallat) dan EGCG (Epigalocatechin gallat) lebih mudah

memberikan hydrogen daripada EC (Epicatechin) dan EGC

(Epigalocatechin). Gugus OH pada polifenol dapat berikatan dengan

berbagai protein seperti enzim (Frei dan Hudson, 2003). Catechin mampu


commit to user

14

menghambat aktivitas enzim lipase lambung dan lipase pankreas sehingga

lipid tidak tercerna secara sempurna dan sebagian besar dikeluarkan

bersama feses. Enzim lipase merupakan enzim utama dalam pencernaan

lipid. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa catechin tidak hanya

menghambat aktivitas enzim lipase, tetapi juga dapat menganggu aktivitas

enzim α-amilase, sukrase, dan α-glikosidase serta protease

(Hartoyo dan Astuti, 2002).


commit to user

15

HIPOTESIS

Hipotesis yang diambil dalam penelitian ini adalah bahwa

suplementasi tepung kulit rambutan dalam ransum akan menurunkan

persentase lemak abdominal, kadar lemak dan kadar kolesterol daging pada

ayam broiler jantan.

15


commit to user

16

III. METODE PENELITIAN

A. Tempat dan Waktu Penelitian

Penelitian dilaksanakan selama 42 hari pemeliharaan dari tanggal 12

Agustus sampai 22 September 2010 di kandang milik Program Studi

Peternakan Fakultas Pertanian UNS di Desa Jatikuwung, Kecamatan

Gondangrejo, Kabupaten Karanganyar. Pemotongan ayam dilaksanakan di

RPA “Rizky” Mojosongo, Surakarta. Analisis kadar lemak daging

dilaksanakan di Laboratorium Nutrisi dan Makanan Ternak, Fakultas

Pertanian UNS Surakarta. Analisis kadar kolesterol daging dilaksanakan di

Laboratorium Biokimia Nutrisi, Fakultas Peternakan UGM Yogyakarta.

B. Bahan dan Alat Penelitian

1. Ternak

Penelitian menggunakan sampel 16 ekor ayam broiler jantan yang

diambil dari 64 ekor yang dipelihara. Day Old Chick ayam Broiler strain

Lohman MB 202 grade platinum yang diproduksi PT. Multibreeder

Adirama Indonesia Tbk cabang Sidoarjo, Jawa Timur.

2. Pakan

Pakan yang digunakan selama penelitian adalah jagung kuning,

bungkil kedelai, Poultry Meat Meal (PMM), Minyak Ikan Lemuru (MIL),

minyak sawit, limestone, dicalsium phospat, garam, dan tepung kulit

rambutan dengan taraf 0; 0,5; 1 dan 1,5 %. Pemberian pakan berdasarkan

perhitungan sesuai Tabel 3 untuk periode starter dan finisher.

Tabel 1. Kebutuhan Nutrien Ayam Broiler

No Nutrien Starter

(1-21 hari) Finisher

(21-42 hari) 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

Metabolisme Energi (Kcal/kg) Protein Kasar (%)

Serat Kasar (%) Lemak (%)

Ca (%)

PAv (%) Lysien (%)

Methionine (%)

3200 23,00 4,00 6,00 1,00 0,45 1,1 0,5

3200 20,00 5,00 6,00 0,9

0,35 1,0

0,38

Sumber : NRC (1994)


commit to user

17

Tabel 2. Kandungan Nutrien Bahan Pakan Penyusun Ransum

Nama Bahan BK1) PK1) LK1) SK1) Abu1) ME2) Ca2) PTot2) Lisin2) Meth2

) % % % % % Kcal/kg % % % % Jagung kuning 87,71 7,69 1,98 2,77 1,65 3275 0,02 0,28 0,28 0,18 Bk. Kedelai 90,01 44,88 4,33 5,86 6,85 2230 0,24 0,62 2,56 0,6 PMM 92,02 57,88 14,56 2,57 21,06 3000 3 1,7 3,1 0,99 Minyak Ikan Lemuru - - - - - 8800 - - - - Minyak Sawit - - 100 - - 8800 - - - - Dicalsium Phospat - - - - - - 24 18 - - Limestone Tepung Kulit Rambutan3)

- 91,35

- 6,58

- 0,93

- 8,82

- 10,36

- -

36 -

- -

- -

- -

Sumber : 1) Hasil Analisis Lab. Ilmu Nutrisi dan Makanan Ternak Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta

(2009)

2) NRC (1994) 3) Hasil Analisis Lab. Ilmu Nutrisi dan Makanan Ternak Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta

(2010)

Tabel 3. Susunan Ransum Basal Pakan Broiler Fase Starter dan Fase Finisher

No Bahan Ransum Starter (%) Finisher (%)

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

Jagung Kuning

Bungkil Kedelai PMM Minyak Ikan Lemuru Minyak Sawit Dicalsium Phospat Limestone Garam Jumlah Kandungan Nutrien ME (Kcal/Kg) PK (%) SK(%) LK(%) Ca(%) PAv(%) Lysien (%) Methionine (%)

55,11 33,07 5,01 2,00 2,00 1,60 1,00 0,20

100,00

3045,24 21,98 3,59 5,25 0,99 0,44 1,16 0,35

60,30 28,14 5,03 2,01 2,01 1,31 1,01 0,20

100,00

3106,93 20,18 3,45 5,15 0,91 0,36 1,05 0,33

Sumber : Hasil Perhitungan Berdasarkan Tabel 2 dan Tabel 3


commit to user

18

3. Kandang dan peralatannya

Penelitian ini menggunakan kandang panggung sebanyak 16 petak

dengan ukuran (1,0 x 0,8 x 0,5) m3. Bahan untuk pembuatan kandang

berasal dari bambu dan kayu. Kandang berada + 25 cm diatas lantai dan di

bawah panggung ditaburi sekam untuk mengurangi kelembaban dan bau

akibat dari kotoran ayam. Sekam diganti jika kondisi lembab.

Peralatan kandang yang digunakan adalah :

a. Tempat pakan

Tempat pakan yang digunakan terbuat dari bambu yang dibelah

dengan panjang 0,6 m dan diameter 0,01 m, sebanyak 16 buah yang

ditempatkan 1 buah pada setiap petak kandang.

b. Tempat air minum

Tempat air minum yang digunakan terbuat dari bahan plastik

dengan volume 800 cc, sebanyak 16 buah yang ditempatkan 1 buah

pada setiap petak kandang.

c. Termometer

Termometer yang digunakan adalah termometer ruang untuk

mengetahui suhu ruang kandang.

d. Lampu pijar

Lampu pijar yang digunakan adalah lampu pijar 40 Watt

sebanyak 16 buah yang ditempatkan 1 buah untuk setiap petak

kandang. Lampu pijar digunakan sesuai dengan kondisi lingkungan

untuk menjaga kenyamanan ayam di dalam kandang.

e. Timbangan

Timbangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah

timbangan digital merk camry model EK3131 dengan kapasitas 5 kg

dan kepekaan 2 gram serta timbangan digital elektrik merk AND

dengan kapasitas 410 g dan kepekaan 0,001 g untuk menimbang pakan

dan ayam broiler.


commit to user

19

C. Persiapan Penelitian

1. Persiapan kandang

Kegiatan yang dilakukan adalah pencucian lantai kandang,

pengapuran lantai dan dinding kandang. Tempat pakan dan tempat minum

dicuci kemudian direndam dalam larutan antiseptik dan dikeringkan di

bawah sinar matahari. Dinding kandang, lantai, dan kandang petak

didesinfeksi dengan Rodalon yang berdosis 15 ml untuk 10 liter air.

Desinfeksi bertujuan untuk menjaga sanitasi kandang dari mikrobia

patogen. Dinding kadang ditutup menggunakan tirai dari karung plastik

agar sirkulasi udara di dalam kandang bisa dikendalikan. Kandang brooder

disiapkan untuk memelihara Day Old Chick (DOC) sebelum diberikan

pakan uji. Dikandang brooder dipasang lampu pijar 60 Watt sebanyak 10

buah guna menjaga kehangatan lingkungan.

2. Penentuan petak kandang

Penentuan petak kandang dilakukan untuk menentukan petak

perlakuan yaitu dengan cara acak pengundian. Ayam broiler yang berumur

10 hari ditimbang beratnya, kemudian diberi nomor identitas. Ayam

broiler diambil secara acak kemudian dimasukkan ke dalam petak kandang

perlakuan dan mulai diberi pakan uji. Sebanyak 64 ekor ayam dibagi

secara acak ke dalam 16 unit kandang dan setiap unit terdiri 4 ekor yang

mempunyai bobot awal dengan koefisien variansi sebesar 6,82 %.

3. Pencampuran bahan pakan untuk ransum

Pencampuran pakan dilakukan setiap dua hari sekali sesuai ukuran

yang telah diformulasikan. Kulit rambutan diberikan dalam bentuk tepung

yang di suplementasi ke dalam ransum yang berbentuk mash.

Pencampuran bahan pakan dimulai dengan mencampurkan jagung kuning

dengan MIL dan minyak sawit, kemudian ditambahkan bungkil kedelai.

Bahan pakan yang berkapasitas kecil seperti PMM, dicalsium phospat,

limestone, garam dan tepung kulit rambutan dicampur terlebih dahulu di

tempat terpisah, setelah homogen kemudian dicampurkan bersama jagung

dan bungkil kedelai. Kulit rambutan diambil dari rambutan lokal yang ada


commit to user

20

di daerah Karangpandan, Karanganyar dengan ciri kulit berwarna merah

dan berambut panjang. Kulit rambutan dikeringkan kemudian digiling

sehingga terbentuk tepung kulit rambutan.

D. Pelaksanaan Penelitian

1. Macam Perlakuan

Penelitian dilakukan secara eksperimental menggunakan

Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola searah, dengan 4 macam perlakuan

( R0, R1, R2 dan R3), dengan ulangan 4 kali dan setiap ulangan terdiri dari 4

ekor ayam broiler. Adapun perlakuannya adalah sebagai berikut :

R0 = Ransum + tepung kulit rambutan 0%

R1 = Ransum + tepung kulit rambutan 0,5%

R2 = Ransum + tepung kulit rambutan 1%

R3 = Ransum + tepung kulit rambutan 1,5%

2. Pemberian pakan dan minum

Pemeliharaan dilaksanakan selama 42 hari dengan pemberian

pakan perlakuan mulai umur 10 hari. Pakan dan air minum diberikan

secara ad libitum. Sisa pakan ditimbang seminggu sekali, bersamaan

dengan penimbangan ayam untuk menghitung konversi pakan dan PBBH.

Ayam divaksinasi dengan vaksin ND dan Gumboro. Vaksinasi ND yang

pertama dilakukan pada umur empat hari melalui tetes mata. Vaksinasi ND

yang ke dua dilakukan pada umur 21 hari melalui air minum. Vaksinasi

gumboro dilakukan pada umur 10 hari melalui air minum. Pencegahan

stress akibat vaksinasi, penimbangan, dan pemberian identitas ayam

dilakukan dengan pemberian vita stress melalui air minum pada saat sehari

sebelum dan sesudah kegiatan tersebut dilakukan.

3. Pengambilan sampel

Pengambilan sampel dilaksanakan setelah ayam berumur 42 hari.

Sampel diambil dari tiap ulangan masing-masing perlakuan sebanyak satu

ekor secara acak pengundian. Ayam dipuasakan selama 12 jam sebelum

dipotong untuk mengosongkan makanan dalam saluran pencernaan. Ayam

yang terpilih melalui pengundian (berjumlah 16 ekor) kemudian diukur


commit to user

21

bobot badannya setelah itu dilakukan proses pemotongan dan karkasing.

Karkas diperoleh dengan memisahkan kepala, kaki dan organ dalam dan

ditimbang. Sampel daging yang diambil yaitu bagian dada untuk analisis

lemak dan kolesterol daging.

4. Peubah penelitian

Adapun peubah yang diamati adalah :

a. Persentase karkas (% Bobot Potong)

Persentase karkas diperoleh dengan membagi bobot karkas

dengan bobot potong (bobot ayam pada penimbangan terakhir

sebelum dipotong dan setelah dipuasakan + 12 jam) kemudian

dikalikan 100% (Abubakar dan Nataatmijaya, 1999).

b. Persentase lemak abdominal (% Bobot Potong)

Lemak abdominal adalah lemak yang terdapat di dalam

rongga perut dan di sekitar anus. Persentase lemak abdominal

diperoleh dengan membagi bobot lemak abdominal dengan bobot

potong (bobot penimbangan terakhir sebelum dipotong dan setelah

dipuasakan + 12 jam) kemudian dikalikan 100 %.

c. Kadar Lemak daging (%)

Diperoleh dengan mengambil sampel dada ayam (daging

dada sebelah kanan) dari satu ekor untuk setiap ulangan, kemudian

diukur dengan metode ekstraksi Sochlet (AOAC, 1995).

Adapun prosedur analisis kadar lemak daging dengan metode

ekstraksi Sochlet dapat dilihat pada Lampiran 5.

d. Kadar Kolesterol daging (mg/100g)

Diperoleh dengan mengambil sampel dada ayam (daging

dada sebelah kanan) dari satu ekor untuk setiap ulangan, kemudian

diukur dengan metode Liebermann Burchard Colour Reactions

(Siswanto, 2005). Analisis dilaksanakan di Laboratorium Biokimia

Nutrisi Fakultas Peternakan UGM Yogyakarta. Adapun prosedur

analisis kadar kolesterol daging dengan metode Liebermann

Burchard Colour Reactions dapat dilihat pada Lampiran 6.


commit to user

22

E. Cara Analisis Data

Semua data yang diperoleh dalam penelitian ini dianalisis

menggunakan analisa variansi berdasarkan Rancangan Acak Lengkap (RAL)

untuk mengetahui adanya pengaruh perlakuan terhadap peubah yang diamati.

Model matematika yang digunakan adalah sebagai berikut:

Keterangan:

Yij = nilai pengamatan pada satuan perlakuan ke-i ulangan ke-j

µ = nilai tengah perlakuan ke-i

ti = pengaruh perlakuan ke-i

εij = kesalahan (galat) percobaan pada perlakuan ke-i ulangan ke-j

Apabila hasil analisis data ditemukan adanya pengaruh nyata maka

dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan’s (Duncan’s Multiple range

Test/DMRT) untuk mengetahui perbedaan antara 4 perlakuan

(Yitnosumarto, 1993).

Yij = µ + ti + εij


commit to user

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Persentase karkas

Rerata persentase karkas selama penelitian dapat dilihat pada Tabel

4 di bawah ini.

Tabel 4. Rerata Persentase Karkas Ayam Broiler Jantan Umur 42 Hari (% Bobot Potong)

Perlakuan Ulangan

Rerata 1 2 3 4

R0 67,84 64,12 66,29 66,78 66,26 R1 62,84 65,82 64,00 66,9 64,89 R2 65,03 67,88 66,24 69,84 67,25 R3 71,12 68,64 64,05 62,98 66,70

Keterangan : ns (non signifikan)

Hasil analisis statistik menunjukkan bahwa pemberian tepung kulit

buah rambutan memberikan pengaruh yang tidak nyata (P≥0,05) terhadap

persentase karkas. Hal ini menunjukkan penambahan tepung kulit buah

rambutan sampai level 1,5% dalam ransum belum mempengaruhi

persentase bobot karkas. Hal ini disebabkan karena kandungan polifenol

yang terdapat dalam kulit rambutan yang diberikan belum mempengaruhi

kerja enzim pencernaan sehingga penyerapan nutrisi di dalam usus halus

masih berjalan secara normal. Senyawa polifenol tidak hanya menghambat

aktivitas enzim lipase, tetapi juga dapat menganggu aktivitas enzim

α-amilase, sukrase, dan protease (Hartoyo dan Astuti, 2002).

Faktor lain diduga karena ransum isonitrogen sehingga tidak

menyebabkan perbedaan pada produksi karkas. Persentase karkas yang

diperoleh dari penelitian ini berkisar antara 64,89 sampai 67,25%. Hasil

penelitian sesuai dengan pendapat Soeparno (1994) bahwa produksi karkas

ayam broiler berkisar 65 sampai 75% . Lebih lanjut dijelaskan bahwa ada

hubungan yang erat antara berat karkas dan komponen-komponennya,

berat tubuh meningkat dengan meningkatnya komponen-komponen

karkas.

23


commit to user

24

Hasil penelitian Sembiring (2005) menunjukkan bahwa pemberian

tepung kulit buah markisa fermentasi Aspergilus niger sampai level 4%

memberikan pengaruh yang tidak nyata terhadap persentase karkas ayam

broiler. Hal ini karena kandungan tanin pada kulit buah markisa dalam

ransum tidak mempengaruhi daya cerna dan palatabilitas pakan.

B. Persentase Lemak Abdominal

Rerata persentase lemak abdominal ayam broiler hasil penelitian

dapat dilihat pada Tabel 5.

Tabel 5. Rerata Persentase Lemak Abdominal Ayam Broiler Jantan Umur 42 Hari (% Bobot Potong)

Perlakuan

Ulangan Rerata 1 2 3 4

R0 1,27 2,36 1,55 1,77 1,74 R1 1,87 1,72 1,31 1,69 1,65 R2 1,86 1,76 2,36 2,21 2,05 R3 2,00 1,95 2,00 0,83 1,70



rambutan sampai dengan 1,5% berpengaruh tidak nyata (P≥0,05) terhadap

persentase lemak abdominal. Hal ini menunjukkan bahwa penambahan

tepung kulit rambutan dalam ransum sampai level 1,5% belum mampu

menurunkan persentase lemak abdominal. Hal ini diduga bahwa adanya

kandungan polifenol dalam kulit rambutan yang diberikan belum mampu

menghambat kerja enzim pencernaan terutama lipase sehingga tidak

berpengaruh pada biosintesis lemak dan absorbsi lemak dalam usus.

Jumlah energi dalam ransum yang diberikan isoenergi dan sesuai

standart kebutuhan menurut NRC. Hal ini meyebabkan tidak adanya

penimbunan lemak abdominal yang berlebih. Berdasarkan literatur dari

Wahyu (1992) bahwa energi sebagian besar digunakan untuk

mempertahankan hidup pokok meliputi metabolisme dan aktivitas normal,

tetapi kelebihan energi dapat menyebabkan penimbunan lemak.


commit to user

25

Faktor lainnya adalah kandungan serat kasar dalam ransum

perlakuan hampir sama sehingga tidak berpengaruh pada penyerapan

lemak di dalam usus. Menurut Winarno (1984) serat kasar dari pakan yang

dikonsumsi mempunyai kemampuan untuk mengikat lemak, kolesterol,

dan asam empedu. Persentase lemak abdominal pada penelitian ini adalah

1,65 sampai 2,05% dan masih dalam kisaran normal. Hal ini sesuai

literature dari Soeparno (1994) bahwa persentase lemak abdominal ayam

broiler berkisar antara 2 sampai 3% berat hidup. Penelitian Laihad (2000)

menunjukkan bahwa penambahan teh hijau sebagai sumber polifenol

dalam ransum sampai level 3% juga belum mampu menurunkan

persentase lemak abdominal karena polifenol dalam teh belum

mempengaruhi kerja enzim lipase.

C. Kadar Lemak Daging

Rerata kadar lemak daging ayam broiler hasil penelitian dapat dilihat

pada Tabel 6.

Tabel 6. Rerata Kadar Lemak Daging Ayam Broiler Jantan Umur 42 Hari (%)

Perlakuan


R0 12,16 10,99 13,19 11,94 12,07 R1 12,68 10,78 10,19 12,55 11,55

R2 11,20 10,23 11,36 10,92 10,93 R3 10,69 11,22 10,69 10,80 10,85




kadar lemak daging antar perlakuan. Hal ini menunjukkan bahwa

pemberian tepung kulit rambuatn sampai level 1,5% dalam ransum belum

mampu menurunkan kadar lemak daging ayam broiler. Adanya kandungan

polifenol dalam kulit rambutan sampai level 1,5% ternyata belum mampu

menghambat kerja enzim lipase dalam biosintesis lemak dan absorbsi


commit to user

26

lemak dalam tubuh. Faktor lain disebabkan karena timbunan lemak

abdominal dari masing-masing perlakuan berbeda tidak nyata, sehingga

proses penimbunan lemak daging pada tiap perlakuan tidak jauh berbeda.

Menurut Soeparno (1994) bahwa jika timbunan lemak abdominal dan

visceral yang sudah cukup maka akan dilanjutkan dengan timbunan lemak

intramuscular.

Persentase kadar lemak daging ayam broiler pada penelitian ini

adalah antara 10,85 sampai 12,07 persen. Menurut Rusmana et. al., (2010)

kadar lemak daging ayam adalah antara 1,5-13 persen dan keseluruhan

lemak daging pada daging ayam mentah tanpa tulang adalah 13,8 persen

dan dengan tulang 9,0 persen. Dengan demikian persentase kadar lemak

daging ayam broiler hasil penelitian ini masih dalam kisaran yang normal.

D. Kadar Kolesterol Daging

Rerata kadar kolesterol daging ayam broiler hasil penelitian dapat

dilihat pada Tabel 7.

Tabel 7. Rerata Kadar Kolesterol Daging Ayam Broiler Jantan Umur 42 Hari (mg/100g)

Perlakuan


R0 66,91 65,71 66,49 68,54 66,91 R1 63,77 63,52 65,58 69,45 65,58

R2 63,07 62,89 64,30 63,23 63,37 R3 65,13 60,48 67,68 64,43 64,43




kadar kolesterol daging ayam broiler. Hal ini menunjukkan bahwa

pemberian tepung kulit rambutan sampai level 1,5% belum mampu

menurunkan kandungan kolesterol daging ayam broiler. Kandungan

polifenol yang terdapat dalam kulit rambutan belum mampu

mempengaruhi kerja enzim lipase dalam proses biosintesis lemak dan

absorbsi kolesterol dalam usus. Kolesterol dalam tubuh didapatkan dari


commit to user

27

pakan yang diabsorbsi di usus halus dan dapat diproduksi sendiri oleh hati

(Montgomery, 1983).

Faktor lain disebabkan kandungan serat kasar yang terdapat di

dalam ransum tiap perlakuan juga relatif sama. Serat kasar dalam pakan

mampu mengikat getah empedu, sementara penyerapan kolesterol dalam

usus dapat dihambat dengan pengikatan sebagian getah empedu

(Winarno, 1984). Selain itu diduga karena hasil kadar lemak daging yang

menunjukkan hasil yang berbeda tidak nyata sehingga dimungkinkan

kadar kolesterol daging berbeda tidak nyata. Menurut Soeparno (1994)

bahwa lemak intramuskular mengandung kolesterol dalam jumlah yang

konstan.

Kadar kolesterol daging pada penelitian ini berkisar antara 63,37

dan 66,91 mg/100gram. Menurut Rusmana et. al., (2010) kadar kolesterol

daging ayam broiler adalah 100 mg/100gram sedangkan menurut

Soeparno (1994) adalah 76 mg/100gram. Dengan demikian hasil

penelitian ini menunjukkan bahwa kadar kolesterol daging ayam broiler

masih berada dalam kisaran yang normal.


commit to user

V. KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan

Suplementasi tepung kulit buah rambutan sampai level 1,5% belum

mampu menurunkan persentase lemak abdominal, kadar lemak dan kadar

kolesterol daging ayam broiler jantan serta tidak berpengaruh pada persentase

bobot karkas yang dihasilkan.

B. Saran

Penelitian ini dapat dijadikan sebagai acuan penelitian yang lain

dengan menambah level suplementasi, cara suplementasi dan manfaat lain dari

tepung kulit buah rambutan.

28

Pengaruh-Suplementasi-Tepung-Kulit-Rambutan-Nephelium ...

Documents

Transcript of Pengaruh-Suplementasi-Tepung-Kulit-Rambutan-Nephelium ...