Trường Trung Cấp Nghề Du Lịch Và Khách Sạn KHÔI

VIỆT

Nguyễn Huỳnh Vi Vương

Lê Tiến Dũng – Huỳnh Minh Trí – Đào Thanh Lập Lê Thị Tuyến – Nguyễn Thành Nhân – Đinh Hoàng Anh Khoa – Rohima

QTKS Khóa 22A

SƠ ĐỒ TỔ CHỨC BỘ PHẬN BẾPGIÁM SÁT BẾP

BẾP CHÍNH

BẾP PHÓ

BẾP NÓNG

NHÂN VIÊN (2)

BẾP LẠNH

PHỤ BẾP (2)

Thời gian hoạt động: 8h00-22h00Thời gian hoạt động: 8h00-22h00

SƠ ĐỒ TỔ CHỨC BỘ PHẬN BẾP• Giám sát bếp:

– Giám sát và điều phối hoạt động nhân viên trong bếp.

– Kiểm tra trang thiết bị và món ăn trước khi lên món.

– Đặt mua thực phẩm và ký hóa đơn đặt hàng.– Phụ nhân viên bếp (nếu cần).– Chuẩn bị thức ăn cho nhân viên.

• Bếp chính:– Chịu trách nhiệm bếp lạnh, nấu ăn cho nhân viên.– Chuẩn bị món ăn theo yêu cầu của khách: thịt, cá, hải sản… (món nướng)

– Thay giám sát điều hành công việc trong trường hợp vắng mặt.

SƠ ĐỒ TỔ CHỨC BỘ PHẬN BẾP

• Phó bếp: giống bếp chính• Nhân viên bếp (2):

– chịu trách nhiệm bên bếp nóng (lẩu, cơm và các món khác ngoài món nướng)

• Phụ bếp (2): – Ra món ăn,– Rửa rau, nấu cơm, làm salad,– Chuẩn bị đồ ăn kèm (khoai tây chiên, kim chi, dưa muối, giá xào, bông cải xào, bánh pía,…)

SƠ ĐỒ TỔ CHỨC BỘ PHẬN BẾP

Nồi cơm

RauRửa dụng cụ lạnh

Bếp

Tủ lạnh

Tủ lạnh

Rửa dụng cụ nóng

Bếpnóng

Bếp lạnh

Tủ lạnh

Tủ lạnh