LA FEIJOA COMO OPORTUNIDAD DE NEGOCIO A TRAVÉS DE SUS DERIVADOS DILIA ELIZABETH O´MEARA GALLARDO...
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LA FEIJOA COMO OPORTUNIDAD DE NEGOCIO A TRAVÉS DE SUS DERIVADOS DILIA ELIZABETH O´MEARA GALLARDO CATALINA SANTANDER SANTACRUZ UNIVERSIDAD DE LA SABANA FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS CHÍA, PUENTE DEL COMÚN 2006
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LA FEIJOA COMO OPORTUNIDAD DE NEGOCIO A TRAVÉS DE SUS DERIVADOS
DILIA ELIZABETH O´MEARA GALLARDO
CATALINA SANTANDER SANTACRUZ
UNIVERSIDAD DE LA SABANA FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS CHÍA, PUENTE DEL COMÚN
2006
2
LA FEIJOA COMO OPORTUNIDAD DE NEGOCIO A TRAVÉS DE SUS DERIVADOS
DILIA ELIZABETH O´MEARA GALLARDO CATALINA SANTANDER SANTACRUZ
Trabajo de Grado para optar al título de Administrador de Empresas
Asesor GERMÁN ARIAS GARCÍA
UNIVERSIDAD DE LA SABANA FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS CHÍA, PUENTE DEL COMÚN
2006
3
Nota de Aceptación ____________________________ ____________________________ ____________________________ ____________________________ Presidente del Jurado ____________________________ Jurado ____________________________ Jurado Chía _____________
4
CONTENIDO
Pág.
INTRODUCCIÓN 7
1 GENERALIDADES 9
1.1 ANTECEDENTES 9
1.2 ESTADO DEL ARTE 12
1.3 PROBLEMA 13
1.4 OBJETIVO GENERAL 15
1.5 OBJETIVOS ESPECIFICOS 15
1.6 JUSTIFICACION 16
1.7 MARCO TEÓRICO 17
1.8 MARCO CONCEPTUAL 27
2 CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO 30
2.1 DESCRIPCIÓN BOTÁNICA 32
2.2 CICLO DE CULTIVO 32
2.3 AGROECOLOGÍA 33
2.4 CARACTERÍSTICAS FISICO-QUIMICAS 35
2.4.1 Características físicas 35
2.4.2 Características químicas. 37
2.5 LOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA DE LA PRODCUCCIÓN NACIONAL 41
2.6 DERIVADOS 43
2.6.1 Elaboración de Productos 46
2.6.2 Derivados de pulpas 50
3 MERCADO ACTUAL Y POTENCIAL 52
3.1 DEMANDA NACIONAL 52
3.2 OFERTA NACIONAL 54
3.3 CANALES DE DISTRIBUCIÓN 56
3.4 MERCADO NACIONAL 57
5
3.4.1 Norma de Calidad 60
3.4.2 Empaque 61
3.4.2.1 Norma de calidad para empaque 62
3.5 MERCADO INTERNACIONAL 63
3.6 EXPORTACIONES 65
3.7 ESTUDIO DE MERCADOS 66
3.7.1 Encuesta 67
4 PROCESO DE PRODUCCIÓN 75
4.1 PREPARACIÓN DEL TERRENO 75
4.2 PROPAGACIÓN Y SIEMBRA 76
4.3 COSECHA 77
4.3.1 Métodos de Cosecha 77
4.3.2 Recipientes de Recolección 78
4.4 POSCOSECHA 78
4.4.1 Selección 79
4.4.2 Clasificación 79
4.4.3 Lavado y desinfección 80
4.4.4 Empaque 80
4.4.5 Almacenamiento 80
5 CARACTERÍSITCAS FINANCIERAS 82
5.1 PRECIO 82
5.2 INVERSIÓN 85
5.3 FLUJO DE CAJA 90
6 VENTAJAS Y ESTRATEGIAS 96
6.1 MATRIZ DE FACTOR INTERNO 96
6.2 MATRIZ DE FACTOR EXTERNO 98
6.3 MATRIZ DE PERFIL COMPETITIVO 100
6.4 COMPARACIÓN DE FACTORES INTERNOS Y EXTERNOS PARA
FORMULACIÓN DE ESTRATEGIAS 101
6.5 MATRIZ DOFA 102
6.6 ANALISIS DE LA ATRACTIVIDAD 105
6
6.6.1 Barreras de entrada 109
6.6.2 Barreras de Salida 111
6.6.3 Rivalidad entre competidores 111
6.6.4 Poder de los compradores 112
6.6.5 Poder de los proveedores 114
6.6.6 Disponibilidad de sustitutos 115
6.6.7 Acciones de gobierno 115
7 CONCLUSIONES 117
RECOMENDACIONES 121
BIBLIOGRAFÍA 123
7
INTRODUCCIÓN
Dada la importancia que ha cobrado el cultivo de frutas en Colombia y la demanda
potencial para su comercialización en mercados nacionales, se considera
pertinente realizar una investigación de la feijoa como oportunidad de negocio a
través de sus derivados, pues esta ha logrado capturar la atención de los
consumidores, alcanzando gran popularidad entre ellos por sus características
organolépticas, particularmente por su agradable aroma y sabor.
Esta planta, llamada también guayabo del Brasil, pertenece a la familia de las
mirtáceas y es originaria del sur Brasil y Uruguay. Actualmente se produce en
Estados Unidos, Nueva Zelanda, Israel, Italia, Francia y en Colombia es cultivada
en los departamentos de Boyacá, Nariño, Cundinamarca, Valle y Antioquia.1
La feijoa ha adquirido un interés como especie frutal rentable, pues la planta
puede producir satisfactoriamente durante 30 años, se adapta bien a climas
templados, su fruto se caracteriza por su contenido de yodo y ácido ascórbico,
adicionalmente es un alimento rico y nutritivo; esto muestra perspectivas
importantes para la producción y sus posibilidades para la exportación como fruta
fresca o en subproductos tales como pulpa, mermeladas, yogurt y helado, entre
otros
El inicio de la investigación se indicarán las causas y hechos que llevaron al
desarrollo de esta recopilación de información.. El segundo capítulo conduce al 1 http://www.cci.org.co/Manual%20Exportador/Frutas/Feijoa/feijoa02.htm.
8
conocimiento del producto, donde se especifican sus características físicas y
organolépticas. Además se dará una descripción de los productos derivados y su
proceso de producción, con el fin de establecer las particularidades que catalogan
dicho producto con grandes posibilidades de explotación.
En el siguiente capítulo, se expondrá la situación actual del mercado nacional
estudiando factores como la demanda y la oferta de la feijoa. Además se
realizarán encuestas que permitan establecer las características del consumidor
de la fruta con el fin de determinar el mercado potencial de este fruto.
Seguido se encuentra el capítulo cuarto, donde se explicará el proceso de
producción que incluirá los procesos de precosecha, cosecha y poscosecha,
cubriendo todas las actividades realizadas durante el crecimiento y desarrollo
tanto de la planta como del fruto.
Los últimos dos capítulos darán la información necesaria para la evaluación de la
oportunidad. En el número cinco, se evaluará económicamente la oportunidad
teniendo en cuenta datos de inversión, precios e ingresos.
La evaluación finalizará con el análisis de las ventajas para la determinación de las
estrategias que puedan beneficiar el desarrollo de la feijoa dentro del mercado
nacional y mejorar ciertos problemas que posee en la actualidad que impiden su
difusión a nivel internacional.
9
1. GENERALIDADES “La feijoa es una fruta subtropical conocida en el sur de Brasil, nordeste de
Argentina, Uruguay y este de Paraguay, desde los tiempos prehispánicos. Es
conocida en la Costa Azul francesa desde 1890, cuando fue introducida por el
Profesor Edouard André, de la Escuela de Horticultura de Versalles, a través de
semillas de Argentina. En 1990 fue introducida en California, donde se ha
extendido su cultivo. En Uruguay se cultiva comercialmente hace 50 años. Es
cultivada y muy apreciada en Nueva Zelanda. En Brasil hay estudios y selección
de variedades, pero nunca alcanzó importancia comercial.” 2
1.1 ANTECEDENTES Las especies frutícolas en Colombia, han adquirido importancia en los últimos
años gracias a la ampliación de los mercados y al potencial productivo por la s
ventajas naturales que posee. Sin embargo, aún se requiere consolidar una oferta
exportable y competitiva en especies selectivas.
En el país existen condiciones climáticas (temperatura, precipitación, suelo,
humedad relativa, etc...) adecuadas para el cultivo de estas especies, lo que
muestra en parte el potencial de estas áreas para su explotación.
Específicamente los frutales de clima frío se producen en zonas con alturas
comprendidas entre los 1800 y los 2500 m.s.n.m. de los Departamentos de
2 http://www.rlc.fao.org/prior/segalim/prodalim/prodeveg/edrom/contenido/libro09/Cap4_5.htm
10
Antioquia, Cundinamarca, Boyacá, Nariño y Zona Central Cafetera
principalmente.
En este rango de altitud se cultivan numerosas especies; como, el tomate de
árbol, el lulo, la mora, la uchuva y la granadilla, las cuales han presentado un
incremento gradual del área, crecimiento de la demanda y perspectiva
agroindustrial, así como potencial para incursionar en el mercado internacional.
Para productos de carácter exótico, como la feijoa, las condiciones ambientales
particulares permiten ofrecer esta clase de producto en épocas de contra estación.
La producción de estas especies se desarrolla en condiciones similares en todo el
país. Esto es, que se ubican en zonas de ladera, en suelos de baja fertilidad y
escaso nivel tecnológico, además de ser una actividad adicional que desarrolla el
productor como huerto casero. Es decir, que este combina los frutales con otros
cultivos.
El área sembrada en Colombia se estima por encima de las 15.000 hectáreas”3,
ubicadas en los departamentos de Antioquia, Caldas, Cundinamarca, Valle,
Tolima, Huila, Cauca, Nariño y los Santanderes. En estas zonas, existe una
tendencia a la especialización de la explotación de ciertas especies debido, a
condiciones particulares de ecoambiente, suelos y microclimas.
Pese a esto, hace falta estudios acerca de las condiciones de los mercados, la
aptitud de las zonas e impulsar el desarrollo tecnológico para que esta
especialización y el potencial productivo redunden en mayor competitividad de las
especies. 4
3 Principales Avances en investigación y desarrollo tecnológico por sistemas de producción agrícola, CORPOICA, Santa fe de Bogotá, 1998, Página 144 4 Ibíd., p 144
11
Un denominador que afecta la competitividad de los frutales en Colombia es que
estos no responden a los retos de los mercados, esto quiere decir que en los
mercados nacionales e internacionales se imponen condiciones especiales en
cuanto a exigencias de calidad, presentación, promoción y nichos, que en la
actualidad a Colombia se le dificulta alcanzar. Frente a estas exigencias los
productores no puede competir por la inestabilidad de la oferta y la falta de
capacidad productiva, además del bajo nivel tecnológico utilizado en los cultivos.
No obstante, es importante tener en cuenta que los hábitos de consumo están
cambiando pues desde 1994 al 2003 su porcentaje de crecimiento fue de 2.85%,
superior al de países como Cuba, Venezuela, Paraguay, México, entre otros.5,
hecho que ha impulsado a incrementar la producción y a demandar más fruta, lo
que podría indicar un futuro importante para los cultivos de frutales.
La producción de frutales se perfila como una alternativa para contribuir a
solucionar problemas de tipo social, económico y de deterioro de los recursos
naturales. La diversificación de cultivos, la reconversión de áreas agrícolas, la
creciente demanda de fruta fresca y procesada, el crecimiento de los mercados
internacionales, los cambios en los hábitos de consumo, se presentan como
oportunidades que benefician el sector frutícola.6
Es evidente que las frutas exóticas, como en este caso la feijoa, son una
alternativa para mercados nacionales e internacionales, pero hace falta consolidar
una oferta exportable más permanente y trabajar en la solución de los problemas
tecnológicos que afecta directamente la productividad, la calidad generando altos
costos de producción.
5 Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, Observatorio Agro cadenas Colombia, Consumo Aparente, Fruta Tropical Fresca. 6 Op. Cit. CORPOICA, p 145
12
1.2 ESTADO DEL ARTE
Son muy pocos los estudios realizados de la feijoa. Sin embargo en Colombia, en
el año 1987 fue establecido el huerto de feijoas en la finca CENAF, (Centro
Nacional de la feijoa creado en el año 1986), que introdujo 1500 materiales para
evaluar su comportamiento en diferentes ambientes. A partir de una serie de
estudios se logró establecer un banco de germoplasma conformado por cultivares
neozelandeses y materiales establecidos en Colombia.7
Estos fueron propagados asexualmente, también semillas de árboles
seleccionados e hibridaciones por polinización controlada. Se lograron establecer
tres mil árboles (3ha). Los tres primeros años de cosechas se registró el peso y la
forma de las frutas de cada árbol; como resultado de este estudio se establecieron
los 15 primeros cultivares con los cuales se establecieron más de 50 hectáreas en
municipios de Cundinamarca y Boyacá.8
En los siguientes años se continuaron evaluando estos árboles, sometiéndolos a
diferentes condiciones agroecológicas, para poder determinar las temperaturas,
alturas y condiciones de suelo para cada clon utilizado en el estudio.
Pensando en la necesidad de exportar, se realizaron investigaciones para
identificar los clones o cultivares de la finca Cenaf, con mayor aprobación por los
consumidores. Fueron escogidos los clones 8-4, 41 y el cultivar Manizales como
los de mejor sabor. El análisis concluyó que el cultivar de mayor aceptación es el
clon 41, una preferencia normal el clon 8-4 y un nivel de rechazo para la muestra
de cultivar Manizales.
7 Gerhard Fisher, Diego Miranda, Gerardo Cayón y Manuel Mazorra Cultivo, poscosecha y exportación de la feijoa, Universidad Nacional, Fondo Nacional de Fomento Hortofrutícola, Asociación Hortofrutícola de Colombia,, , Bogotá, Septiembre de 2003, página 50. 8 Ibíd., p 51
13
Tabla 1. Clasificación de clones de feijoa por preferencias
Preferencias en la feijoa por muestreo Cultivar
Primero Segundo Tercero Total Orden
Manizales 2 8 33 43 Rechazo
41 8 10 12 26 Excelente
8-4 7 16 3 29 Normal
Manizales vs. 41 Diferencia
Significativa Manizales vs 8-4
Fuente: Cultivo, poscosecha y exportación de la feijoa, Universidad Nacional, Fondo
Nacional de Fomento Hortofrutícola, Asociación Hortofrutícola de Colombia, Gerhard
Fischer, Diego Miranda, Gerardo Cayón y Manuel Mazorra, Bogotá, Septiembre de 2003,
página 52.
Las características determinantes fueron la astringencia y acidez, pues el clon
41(Quimba) posee el sabor más dulce de los 3 cultivares estudiados.
Estos son los estudios conocidos y existentes hasta la actualidad con respecto al
cultivo y los frutos de feijoa. Sin embargo, faltan análisis que permitan tener una
producción de feijoa mucho más homogénea, con frutos más dulces y grandes
para lograr de esta manera cambiar la percepción errónea que en este momento
tiene la feijoa en el mercado nacional e internacional
1.3 PROBLEMA
Hoy en día el auge de los frutos exóticos ha abierto las puertas a más de un país
para incursionar con nuevos productos naturales, aprovechando las oportunidades
presentadas por los cambios del consumo, pues hoy en día se ha entrado a una
14
era de consumo verde donde las frutas y verduras han recobrado su importancia
en el tratamiento y prevención de enfermedades.
Esta preocupación ha dado como resultado la creación de nuevos productos a
partir de los frescos, con el fin de innovar permitiendo brindar diversidad al
segmento establecido, además de capturar otros con el desarrollo de productos,
como pulpas, mermeladas, yogures y helados, que benefician de la misma
manera a los consumidores de fruta fresca.
Una de las frutas con proyección para el desarrollo es la feijoa, pues esta por su
alto contenido nutricional, su capacidad para adaptarse a climas templados y
suelos, su producción continua gracias al clima, su agradable aroma y sabor, sus
diferentes formas de consumo, su alta capacidad de producción, hacen de ella
uno de los productos más rentables en su producción.
Hoy en día en Colombia se cultiva feijoa en Caldas, Cundinamarca, Boyacá y
Antioquia, concentrándose el mayor número de hectáreas en Boyacá con 80.46
ha, luego Cundinamarca con 20.88 ha, Caldas con 30.47 ha y por último Antioquia
con explotaciones de 28.27 ha.9
La feijoa es un cultivo que se está iniciando y está incrementado su área en el país
por las excelentes cualidades del fruto, y las exigencias cada vez mas elevadas
por parte de los consumidores de frutos exóticos, catalogándolo así como un
producto con grandes posibilidades de desarrollo, despertando inquietudes con
respecto a las técnicas de producción como una alternativa de negocio para los
productores.
9 ALTERIO SABINO, Maria Alexandra y BENITEZ ARIAS, Rafael. Aspectos generales del cultivo de la feijoa en Colombia. Manizales, 1994. p 155 Tesis Ingeniero Agrónomo Universidad de Caldas, Facultad de agronomía.
15
Frente a esta situación, ¿Es la feijoa un producto rentable para la explotación,
tanto como fruto fresco, como en sus derivados?
• ¿Sus precios son competitivos?
• ¿Existen ventajas en la producción Colombiana de feijoa, frente a la
internacional?
• ¿Es la feijoa un producto con proyección en el mercado por sus
características físicas y organolépticas?
• ¿Las nuevas tendencias de consumo se podrían establecer como
oportunidad para la feijoa?
1.4 OBJETIVO GENERAL Determinar oportunidades de negocio a través de la feijoa y sus derivados, como
pulpa, sabajón, mermelada y arequipe, entre otros.
1.5 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
• Conocer las propiedades de la feijoa y sus beneficios.
• Identificar los productos que se pueden desarrollar a partir de la feijoa
• Evaluar la oferta y la demanda colombiana de la feijoa
• Estudiar el mercado, identificando el nicho apropiado para la feijoa
16
1.6 JUSTIFICACIÓN En este momento la tendencia de consumo ha cambiado, la demanda de
alimentos frescos y saludables ha incrementado notoriamente y esto se ve
reflejado en el consumo aparente de frutas tropicales frescas en Colombia que
muestra una tasa de crecimiento del 2.85%10 anual entre 1.994 y el 2.003,
indicando una mejora de los hábitos alimenticios de la población, implementando
dietas saludables y balanceadas que les permita tener una mejor calidad de vida.
Es por eso que el mercado de frutas frescas se ha venido fortaleciendo,
mostrando un dinamismo y una mayor proyección en la actualidad, pues la
demanda de estos productos va en aumento siendo que es claro el interés por
parte de los consumidores de los beneficios de ingerir frutas como parte de su
dieta diaria, pero hoy en día el consumo de estas se ha visto evolucionado en
nuevos productos como pulpas, yogures, mermeladas y helados que permiten
tomar todos los beneficios de la fruta natural en bebidas y alimentos que ayuden a
generar una mayor diversidad en el consumo, de ahí surgen las oportunidades
para los cultivadores de generar nuevos negocios en el país.
Una de las frutas que ha logrado surgir a través del desarrollo de sus derivados y
que hoy en día ha pasado de ser ignorada a merecer algo de popularidad en los
mercados colombianos, aun sin conocer todos sus beneficios y oportunidades. Si
se une su aprovechamiento frutal a su gran belleza, se logra descubrir una
especie de gran valor e interés, con un futuro muy prometedor aquí en Colombia.
10 Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural , Observatorio Agrocadenas Colombia, www.agrocadenas.gov.co
17
Esta planta, a pesar de su origen tropical, resiste bien el frío y la sequedad, tiene
una rusticidad grande y se adapta muy bien al clima mediterráneo. Su piel verde
no cambia de color en la madurez, son frutos de pulpa blanca, azucarada, jugosa
y perfumada, que exhala un aroma penetrante, se desarrolla en temperaturas
entre los 12 y 18 C y su producción es constante durante todo el año.
Lo anterior señala la existencia de oportunidades de producción y comercialización
de la feijoa, motivando así la creación de negocios en Colombia, pues es
necesario el desarrollo de estas especies que tienen un alto potencial en el
mercado sobre los cuales se debe aprender a consumir, a producir y a vender
1.7 MARCO TEORICO
Entender el mercado, la competencia y otras direcciones en el ambiente exterior,
facilita el trabajo de identificar las posibles oportunidades de mercado. Muchas de
estas surgen de los cuestionamientos comunes de los empresarios al querer darle
a sus consumidores mejores y mayores beneficios con sus actuales productos.
Por esto Andy Freire, en su libro “Pasión por emprender” afirma que “nueve de
cada diez ideas llevadas a cabo nacen porque el emprendedor potencial descubre
una necesidad o una oportunidad a partir de interactuar con un ramo del
mercado”. Manifiesta además que la clave del éxito “no radica en la originalidad de
las ideas”, sino en cómo son desarrolladas para ser mejores que las existentes.11
11 FREIRE, Andy, Pasión por emprender, p.22
18
Arthur H. Kuriloff y John M. Hemphill , manifiestan que “las oportunidades se
hallan a menudo cerca del propio emprendedor”12. Para estos autores las
principales fuentes de ideas para nuevos negocios son las siguientes:
a. La invención.
b. El interés personal o los hobbies
c. La observación de tendencias sociales.
d. La observación de las deficiencias de los demás: Cuales son los productos
o servicios que necesitan ser mejorados...
e. La observación de una ausencia: ¿Qué productos o servicios están
faltando?
f. El descubrimiento de nuevos usos para cosas ordinarias. ¿Cuáles son los
cambios tecnológicos que están ocurriendo en el mercado
g. La deserción del empleo actual. Otros autores, describen y clasifican otras fuentes de oportunidades de negocios
que contrastan con la clasificación anterior, que resultan ser importantes al
momento de identificar una oportunidad:
a. Productos existentes en otros mercados.
b. Agregar valor a productos o servicios existentes.
c. Combinar componentes para obtener paquetes mejor comercializables.
d. Actuar como agente Distribuidor para Satisfacer una Necesidad
Reconocida.
e. Identificar un nicho del mercado descuidado por otros.
f. Buscar Oportunidades de Negocios en Organismos Públicos y Privados.
g. Ferias o exposiciones industriales y comerciales.
Con lo anterior Arthur H. Kuriloff y John M. Hemphill manifiestan la importancia de
observar los cambios que se producen en el entorno empresarial, económico y
social. “Esta observación debe ser sistemática, organizada y rigurosa, no basada 12 Instituto Nacional de Formación Profesional (INFOP), División de acciones formativas. Departamento de desarrollo empresarial. Noviembre de 2001.
19
en la intuición, sino en datos objetivos y validados por el contacto directo.”13 Con el
ejercicio de observación de los factores de cambio social, se obtendrán posibles
oportunidades de negocio, basándose en las nuevas necesidades que tales
cambios generan. “Una vez se posea la idea se tiene una oportunidad de negocio,
que no es otra cosa que la búsqueda de una solución para un problema de un
consumidor”14.
Para confirmar la existencia de la oportunidad Gustavo Rubinsztejn tiene en
cuenta dos instancias: una enfocada en lo personal y otra mirando el negocio en sí
mismo. “La primera es donde con muy poca información sistematizada se toma la
decisión de descartar o seguir. Una vez determinado el interés del negocio, si se
tiene las habilidades necesarias, se pasa a la segunda etapa donde se realizarán
preguntas sobre cómo se quiere que funcione el negocio y cuál puede ser su
viabilidad económica. “15
Andy Freire propone una guía para detectar ideas con oportunidad de realización
denominada la “Lupa Deductiva”16. Este proceso orienta al emprendedor al
descubrimiento de una situación potencial dentro de un segmento. Se comienza
por observar la forma en que interactúan los competidores y los consumidores con
el fin de determinar las características sobresalientes y el valor que ellas merecen.
Luego se analizan las variables de mayor valor en relación con el mercado local e
internacional para sacar conclusiones en los aspectos más precisos del negocio a
saber productos sustitutos, clientes, proveedores y competidores.
La detección permite definir el proyecto. Sin embargo, el proceso de evaluación,
determina el paso a seguir. Por esta razón requiere numerosos criterios de
valoración con el fin de desarrollar un “juicio crítico que pondere cuán atractivo es
13 Instituto Nacional de Formación Profesional (INFOP), División de acciones formativas. Departamento de desarrollo empresarial. Noviembre de 2001. 14 RUBINSZTEJN, Gustavo, Endeavor, Emprendedores XXI 15 http://www.emprendedorxxi.es/html/crea_idea_02.asp 16 Ibíd., p. 22.
20
el proyecto y si merece la pena invertir tiempo y dinero en él”17. La mayoría de
autores que han estudiado proyectos en desarrollo proponen diferentes etapas
para evaluar su viabilidad. José Miguel Torrecilla presenta un conjunto de
variables llamadas ‘las seis dimensiones fundamentales’, con las cuales “se
extraen los elementos de juicio aséptico para el propósito”.18
Para tamizar la idea hay que tener claro que no es sólo dinero lo que se busca,
sino que se trata de satisfacer metas personales, pero para ello se debe tener
claro los recursos económicos con los que se disponen, el retorno que se desea
obtener, el riesgo que se está dispuesto asumir, el tiempo que dispone para el
negocio, la clase de negocio que se desea realizar, etc.
Antes de tomar una decisión, es necesario explorar la oportunidad en distintas
áreas con el fin de estudiar la viabilidad del negocio.
1. Producto / servicio: ¿Qué beneficios tendrá para el consumidor?, ¿Cuáles
serán sus factores diferenciales respecto a la competencia?, ¿Existe en el
mercado disponibilidad de la tecnología necesaria para ese desarrollo?.
2. Sector: ¿Cuáles son los márgenes habituales en este tipo de emprendimiento?,
¿Cuál es la dinámica habitual del sector en términos de novedades y
operaciones?, ¿Existen barreras legales o fiscales que protegen a la
competencia?, ¿Qué ideas pondré en práctica?.
3. Mercado: ¿Quién será mi cliente?, ¿Qué edad tiene?, ¿Dónde vive?, ¿Dónde
trabaja?, ¿Dónde compra?, ¿Qué precio estará dispuesto a pagar? ¿Cuál será la
mejor manera de comunicar mi producto / servicio?, ¿Qué canales de distribución
voy a usar, los tradicionales o voy a generar alternativos?.
4. Finanzas : ¿Qué disponibilidad de capital necesito para el comienzo y en qué
plazo estimo llegaré al punto de equilibrio?.
17 TORRECILLA PÉREZ, José Miguel, La Innovación en la práctica. Desarrollo de nuevos productos, p149. 18 Ibid,. p 149.
21
5. Equipo humano: ¿Las habilidades claves las tiene el emprendedor o necesita
de un equipo que lo complemente?
No obstante, Rafi A. Mohammed entiende la oportunidad de mercado como una
“herramienta esencial para el desarrollo de un proyecto”19 y establece una
estructura de cinco pasos investigativos para su despliegue, llamados pasos de
Análisis de oportunidad, que van seguidos de una decisión positiva o negativa
frente al proyecto. A través de ellos se logra establecer una estructura analítica
que permite identificar oportunidades.
Los pasos identificados por Rafi A. Mohammed son:
Paso 1: Investigue la oportunidad en un sistema de valor nuevo o existente: Se
identifican previamente áreas inexploradas del valor de mercado potencial para el
análisis.
Paso 2: Identifica necesidades desconocidas: Descubre el proceso de decisión del
consumidor y la oportunidad de nuevas ofertas.
Paso 3: Determine los segmentos de mercado: Permite a la compañía crear una
oferta atractiva para el cliente objetivo.
Paso 4: Evaluar los requisitos para realizar la oferta: Identifica el recurso existente
y las necesidades para poder crear la oferta para el mercado.
Paso 5: Evaluar la tecnología, los competidores y los requerimientos financieros
de la oportunidad: Determina las características y magnitudes de la oportunidad
además de las barreras de entrada y los reconocimientos potenciales.
Paso 6: Decisión positiva o negativa frente al proyecto. Determina la atractividad
del negocio.
Rafi A. Mohammed señala que las “ideas innovadoras no garantizan éxito, sino el
proceso de pensamiento a través de las condiciones de atractividad de la
oportunidad.”20
19 MOHAMMED, Rafi, Internet Marketing: Building Advantage in the networked economy, p 31. 20 Ibid., p 35.
22
Sin embargo, los autores expuestos coinciden en algunos de los pasos
investigativos para la valoración de una oportunidad de negocio. Uno ellos es José
Miguel Torrecilla que presenta las seis dimensiones fundamentales, como método
de evaluación, que presentan una serie de objetivos a cumplir por el nuevo
producto, que pueden ser interpretados como los desafíos que va afrontar el
desarrollo. “Aquí se trata de identificarlos, de estimar las probabilidades de éxito
que se tiene en cada uno de ellos y de ponderar si los beneficios que prometen
son interesantes o no.”21
Las seis dimensiones fundamentales expuestas por Torrecilla son:
• Características de valor y satisfacción del nuevo producto:
Investiga el producto con el fin de descubrir las características y propiedades
que sustentarán el éxito del producto. Estas deberán ser desarrolladas y
potenciadas a los largo del proyecto.
• Mercados Objetivo. Estructura y particularidades:
Se identifican y cuantifican a los nuevos clientes, se comprenden sus
necesidades y razones de compra. Además se debe descubrir la estructura del
canal adecuado para acceder, descifrando la cadena de intermediación y los
intereses y motivaciones.
• Tecnología:
Se determina el grado de novedad de la tecnología para el mercado. Cuál es
su estado de desarrollo y evolución. Cual es el posicionamiento de las
empresas respecto a la tecnología.
21 Op. Cit, pag 149
23
• Operaciones:
Incluye un estudio profundo de las etapas productivas de dicho producto.
• Características financieras de la inversión:
Es el instrumento que proporciona datos que brinden la información necesaria
para poder evaluar el proyecto.
• Ventajas Estratégicas:
Resume las cinco dimensiones, expresándolo en términos de ventaja
competitiva y apalancamiento estratégico.
Aunque los criterios de evaluación de los autores consultados coinciden en varios
aspectos, como se vio anteriormente, José Miguel Torrecilla adiciona al proceso
un paso más “Ventajas estratégicas”, La información que de allí se extracte, se
ordena y se clasifica para construir un esquema de evaluación de la oportunidad,
valorando 4 factores claves para el desarrollo de un proyecto: “dificultad técnica,
dificultad comercial, capacidad de generación de beneficios y compatibilidad y
reforzamiento de la estrategia empresarial”.22
En la actualidad, las nuevas tendencias de consumo han favorecido la explotación
de las frutas tropicales, abriendo las puertas del mercado internacional a los
países que por su posición geográfica ofrecen mejor calidad y ventajas en la etapa
productiva, este es por tanto un escenario propicio para explorar oportunidades de
negocios.
La feijoa, más conocida hoy como la “fruta de la eterna juventud”, ha logrado una
considerable aceptación por sus propiedades alimenticias y por su delicado y
22 Ibid, p 155.
24
refrescante sabor. Es un fruto de piel verde, de forma oblonga y pulpa color blanco
con sabor dulce-ácido, muy apetecido tanto por sus características organolépticas
como por su precio.
Originaria de Sur América, la feijoa fue introducida en muchas áreas subtropicales
del mundo como Nueva Zelanda, Italia, Francia, Argelia, Norte de África y
Australia. En Colombia es cultivada después del 1900 en zonas de Antioquia,
Cundinamarca, Caldas y Boyacá, que poseen hoy en día en total 222.18
hectáreas23 cultivadas en feijoa, distribuidas en fincas ubicadas entre los 1600 a
2600 m.s.n.m. con precipitaciones anuales de 600 a 2000 mm y temperaturas
entre 16 y 18ºC, con una humedad relativa del 70% y suelos profundos y
drenados, ricos en materia orgánica Bajo estas condiciones ambientales en el
2003 , Boyacá y Caldas produjeron 1.214 toneladas de feijoa24 con rendimientos
de 12.500 Kg/ha, que fueron ofrecidas al mercado nacional e internacional.
La guayaba del Brasil, como también se le conoce, parece haber sido descubierta
por el naturalista inglés Sellow en 1819 en el sur del Brasil. Este material fue
recopilado por Berg en 1854 quién la llamó Orthosleman sellowianus, honrando a
su descubridor. Posteriormente fue trasladada al genero feijoa dedicado a Juan
Silva Feijo, director del museo de Historia Natural de San Sebastián en Brasil en
donde, como Feijoa Sellowiana se le conoce hoy en día.25
Actualmente existen en el mercado un gran número de cultivos con variedades
características en cuanto a la forma de crecimiento, el tamaño del árbol, la forma y
23 ALTERIO SABINO, Maria Alexandra y BENITEZ ARIAS, Rafael. Aspectos generales del cultivo de la feijoa en Colombia. Manizales, 1994. Tesis Ingeniero Agrónomo Universidad de Caldas, Facultad de agronomía. 155 p. 24 Secretarias de Agricultura Departamentales - URPAS´s, UMATA´s, Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. 25 CÓRDOBA, José Ángel, Feijoa Sellowiana-Berg, Ingeniero Agrónomo Universidad Nacional, Bogotá, año 2003, pág. 3.
25
el tamaño de las hojas y los frutos. Entre ellos se encuentran Apollo, Choiceana,
Coolidge, Edenvale late, Edenvale supreme, Gemini, Mammouth, Nazemetz,
Pineapple Gem, Trask y Triumph
La gran mayoría son cultivadas actualmente en Colombia obteniendo frutas que
cumplan con los índices de calidad requeridos como color, forma, tamaño,
ausencia de defectos (daño físico, heridas, pardeamiento de la piel y daño por frío)
y de pudriciones, además de cumplir con los niveles de sólidos solubles (10 –
16%), acidez titulable (0.3 – 1.4%) y PH (3.2 – 4.4).26
Esta fruta tan apetecida por su agradable sabor, posee una acción positiva para
los consumidores frecuentes tiene una alta capacidad antioxidante, asimismo
contribuye al buen funcionamiento del sistema digestivo por su alto contenido de
fibra y es una gran fuente energética por su alto índice de vitaminas, minerales,
proteínas y yodina, que lo convierten en un alimento promisorio en la prevención y
tratamiento de enfermedades, complementando así su valorización y su aumento
en el potencial de explotación.
Aunque ha conquistado los paladares más exigentes del mundo, la viabilidad de la
feijoa como oportunidad de negocio será evaluada a través de cinco pasos
investigativos:
1) Las características del producto: Donde se investigará el fruto, con el fin de
identificar las características importantes que presentan la potencialidad de dicho
producto. Adicionalmente se estudiarán sus derivados.
26 University of California, Postharvest technology research / information center, marzo 2005.
26
2) El mercado actual y potencial: Se analizará el mercado actual de la Feijoa,
la estructura de los canales de comercialización y determinar el segmento de los
consumidores potenciales de feijoa.
3) El proceso de producción: Se expondrá el proceso de producción de la
feijoa desde la cosecha hasta la poscosecha.
4) Características financieras: Se presentarán los costos de producción,
estimación de precio e inversión. Además de una valoración de dicha inversión.
5) Ventajas y estrategias: Indicarán, por medio de los resultados obtenidos de
matrices aplicadas, la potencialidad de desarrollo de dicha oportunidad. También
se plantearán estrategias que permitan fortalecer el negocio dentro del mercado
nacional enfocándolo parta el desarrollo futuro del internacional.
A través de la metodología planteada anteriormente se evaluará la potencialidad
de la feijoa en el mercado nacional con el fin de determinar oportunidades de
negocio a través de la feijoa y sus derivados, conociendo las propiedades de la
feijoa y sus beneficios, identificando los productos que se pueden desarrollar a
partir de la feijoa evaluando la oferta y la demanda colombiana de la feijoa y
estudiando el mercado, con el fin de conociendo el nicho apropiado que permita el
crecimiento del consumo de feijoa.
27
1.8 MARCO CONCEPTUAL
El consumo aparente de frutas tropicales frescas en Colombia ha venido creciendo
notoriamente, indicando la mejora de los hábitos alimenticios de la población. Hoy
en día el consumo de frutas ha evolucionado en nuevos productos como; pulpas,
yogures, mermeladas, helados, entre otros, mostrando no solo una diversidad en
el consumo, sino una generación de nuevos negocios.
Para cualquier camino que abarque un negocio o una empresa es necesario
empezar por la planeación. “Se debe hacer una incursión preliminar en busca de
las posibles oportunidades futuras y las debe contemplar clara y totalmente,
conocer la posición en la que nos encontramos a la luz de los puntos fuertes y
las debilidades, comprender porque se desea reducir la incertidumbre y saber
cuales son las expectativas de ganancias. La fijación de objetivos realistas
depende de este conocimiento. La planeación exige un diagnostico realista de la
situación de las oportunidades” KOONTZ Harold, ODONNELL Cyril, WEIHRICH
Heinz, Elementos de Administración, Ed. 2, Mexico, 1983.
Actualmente existen herramientas como, la Matriz de evaluación de factor
interno que permite determinar las fortalezas y debilidades del negocio, además
la de evaluación del factor externo que identifica las oportunidades y
amenazas. De esta manera se tendrá mas claro la posición en que se encuentra el
negocio.
Al tener claro el posicionamiento en el mercado, se deben implementar
estrategias que permitan maximizar los recursos para obtener resultados
pactados. Con las características físicas y organolépticas de la Feijoa, y su
28
producción anual continua, se pueden implementar estrategias de producción,
además del desarrollo de estrategias de mercadeo como segmentación de
mercados y posicionamiento de producto, donde se exaltaran las propiedades y
beneficios de la Feijoa tanto como fruto fresco, como derivado. Estas estrategias
deben proporcionar una estructura para guiar la planeación y las actividades.
“La estrategia pone los recursos humanos y materiales en juego frente a los
problemas y riesgos que plantea el mundo exterior” STONER, James,
Administración, Ed 2, Mexico, 1984.
Sin embargo, para saber el tipo de estrategia a utilizar, ya sea agresiva,
conservadora, defensiva o competitiva, se podría implantar una matriz de posición
estratégica y evaluación de acción. Así se lograra una precisa identificación de las
oportunidades del subsector frutícola.
Adicionalmente, se realizará un análisis de atractividad propuesto por Michael
Porter en su libro Ser Competitivo, que permitirá conocer las características del
entrono de la empresa, para conseguir que esta se posicione de la mejor forma
posible dentro de dicho entorno o influir en él a su favor.
La producción es una función de gran importancia en un negocio, pues es el
proceso de transformación de los recursos. Esta conversión implica actividades
que determinan la calidad del producto final, por eso cuando se habla de un
recurso natural como la Feijoa, es pertinente controlar las condiciones de cosecha
y poscosecha, para así lograr productos con óptimos estándares de calidad. En
Colombia, la Feijoa es cultivada después de 1900 en zonas de Antioquia,
Cundinamarca, Caldas y Boyacá, que poseen hoy en día un total de 222.18
hectáreas cultivadas en Feijoa, en el 2003, Boyacá y Caldas produjeron 1214
29
toneladas de Feijoa con rendimientos de 12500 Kg/ha, ofrecidas al mercado
nacional e internacional.
Con la importancia que ha cobrado el cultivo de frutas en Colombia y la demanda
potencial para su comercialización en mercados nacionales, es notoria la
existencia de futuros negocios a partir del desarrollo de la Feijoa en subproductos.
Claro esta que se debe ser conciente que al incursionar en un negocio no solo se
debe satisfacer las necesidades económicas de las personas sino el adecuado
uso de los recursos, pues es una exigencia de la responsabilidad social de las
empresas.
En el desarrollo de esta investigación se profundizará cada uno de los conceptos y
enfoques propuestos.
30
2. CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO Cultivo: Feijoa.
La feijoa llega a Colombia después del 1900, reportado así por el Doctor Emilio
Robledo en su libro “Lecciones de Botánica”, a zonas de Antioquia,
Cundinamarca, Boyacá y Caldas, siendo estos dos últimos los de mayor
producción en la actualidad.27
Hoy en día existen variedades de fruto en Colombia, distinguiéndose entre ellos
por sus nombres derivados de su zona de cultivo y se diferencian por sus
características físicas. Estos son:
• Antioquia: Cultivada en el oriente de este departamento, especialmente en
Río Negro, se distingue por su fruto de gran tamaño con un peso promedio
de 65 gms, forma romboidal, piel lisa y verde brillante.
• Tibasosa: De frutos cónicos, de tamaño mediano y peso promedio de 40
gms, piel rugosa y color verde grisáceo.
• Sabana de Bogotá: Es un fruto pequeño que pesa hasta 22 gms de forma
alargada y sabor muy dulce. 27 CÓRDOBA, José Ángel, Ingeniero, Feijoa Selowiana-Berg, Agrónomo Universidad Nacional, 2003
31
Origen: Es originaria de Brasil austral y norte de Uruguay, de donde fue llevada a
Europa en el año 1890 por Edouard André quién la sembró en su jardín de Villa
Colombia y en la Escuela de horticultura de Versalles (Francia) de donde pasó a
Argelia y a otras regiones del norte de África como Marruecos y posiblemente a
Túnez. A California (Estados Unidos) fue introducida esta especie en el año 1900,
pasando después al sur de Florida y de allí a Cuba y a otras regiones tropicales
húmedas.28
Tabla 4: Taxonomía:
CLASE Dicotiledónea
ORDEN Myrtales
FAMILIA Mirtáceas
SUBFAMILIA Mirtoideas
GENERO Feijoa
ESPECIE Sellowiana
NOMBRE
CIENTÍFICO
Feijoa Sellowiana Berg
NOMBRES
VULGARES
Feijoa, Freijoa, Guayaba piña y Guayaba del
Brasil.
Fuente: Gerhard Fisher, Cultivo, Poscosecha y exportación de la feijoa.
28 CACIOPPO, Octavio. 1982. La feijoa. Ediciones Mundi-Prensa. Madrid. P 13
32
2.1 DESCRIPCIÓN BOTÁNICA
Arbusto pequeño perenne de 2 a 4 metros de altura y un diámetro de copa de 2.5
a 5 metros. Las hojas generalmente elípticas, puestas de color verde brillante por
la cara superior, y blanquecinas por el envés. Las flores son grandes, 2 o 3 cm,
hermafrodita, solitarias o en racimo. El cáliz está constituido por cuatro sépalos y
corola de cuatro pétalos blancos por fuera y rojo violáceos por dentro o encima.
Los estambres son de color rojo sangre. En el centro de la flor se encuentra el
pistilo con ovario cuadrilocular.29
2.2 CICLO DE CULTIVO El ciclo depende de las condiciones climáticas, de la altitud, del cultivar y de otros
factores.
La actividad comienza en marzo, la formación de los botones florales tiene lugar
entre mediados de abril y primeros de mayo. La época de la floración es variable,
dependiendo de las zonas; como media comienza a florecer a mediados de mayo
y termina a finales de junio, incluso en algunas zonas puede extenderse hasta
primeros de julio.
La maduración de los frutos es escalonada como la floración: por lo general dura
dos meses, desde octubre hasta finales de noviembre, para que todo sus frutos
alcance la maduración completa.
29 Ibid, p 15, 16,17.
33
2.3 AGROECOLOGÍA Suelos: La feijoa se desarrolla satisfactoriamente en diversos tipos, desde
arenosos hasta arcillosos, pero son preferibles los aluviales, profundos, ricos en
humus y frescos. El cultivo de la feijoa no soporta el exceso de humedad en el
suelo. En los suelos arenosos es importante agregar periódicamente materia
orgánica y en los arcillosos hay que tener cuidado con aquellos que sean
susceptibles a encharcamientos, ya que estos terrenos húmedos favorecen la
aparición de musgo y de enfermedades fungosas. 30
Según Gerhard Fisher, las características del suelo para un crecimiento óptimo de
las raíces de la feijoa son:
• Suelo suelto con textura franca (arenosa o arcillosa).
• Materia orgánica: > 3%.
• Nivel nutritivo equilibrado (crecimiento inicial: P).
• PH entre 6,0 y 6,5.
• Humedad cerca de la capacidad de campo.
• Nivel freático debajo de 1,5 m.
• Temperatura edáfica entre 15 y 20 ºC.
• Concentración de O2: > 10 %.
• Concentración de CO2: < 2 %.31
30 Fisher, Op.Cit., p 16 31 Ibid. P17
34
Clima: La familiaridad de la feijoa con la altitud es evidente por su sitio de origen
que se encuentra a unos 1000 m.s.n.m.. en el Sur de Brasil. Para Colombia
describen la buena adaptación de la feijoa al clima templado y frío, determinando
que “la franja agroecológica y comercial de este cultivo se ubica entre los 1800 y
2650 m.s.n.m., en la cual es posible la producción de calidades exportables”32.
La planta de feijoa ajusta su fisiología a las estaciones de temperatura, si se
encuentra en una zona subtropical o templada; “en Colombia se observo que la
planta ha soportado heladas hasta de -4 °C sin presentar efectos negativos”33. La
tolerancia a la temperatura depende de la concentración de carbohidratos
almacenados en los tejidos y del nivel de los iones nutritivos en la planta. En el
caso de la feijoa, la planta es extremadamente susceptible a temperaturas muy
elevadas en combinación con excesiva sequedad del aire.
Las precipitaciones influyen en procesos como floración y cuajamiento de frutos.
“La feijoa crece bien en zonas climáticas con temporadas de lluvia, tolerando
hasta 125 mm de precipitación mensual si existe un sistema adecuado de drenaje.
Una plantación comercial de feijoa exige de 700 a 1200 mm de precipitación
anual. Humedades relativas constantemente mayores que el 70% pueden causar
la presencia de enfermedades y especialmente la incidencia de la botrytis en la
floración”34. Para huertos comerciales es evidente que se deben suministrar
cantidades adecuadas y regulares de agua en el periodo de pleno crecimiento
vegetativo y productivo del árbol, permitiendo hasta 2 cosechas por año.
La planta de feijoa se adapta bien a condiciones de plena luminosidad, siempre y
cuando la alta radiación solar no esté combinada con una época seca y
temperaturas altas, pues se pueden quemar al no tener un follaje protector.
32 Fisher, Op. Cit., p12. 33 Pachon, O.G. y C.O. Quintero. 1992. La feijoa (Feijoa sellowiana Berg) fruta promisoria para Colombia. Acta Horticulturae 310,239-248. 34 Quintero, O. 2002. Comunicación Personal sobre comportamiento de algunos clones evaluados en zonas productoras de Cundinamarca, Cenaf, La Vega.
35
Condiciones de precipitación combinadas con luminosidades altas ayudan al
cuajamiento de frutos. “Así mismo la alta irradiancia aumenta la actividad
fotosintética de la planta, lo cual contribuye a una mayor tasa de traslocación de
carbohidratos hacia el fruto, incrementando el índice refractométrico (ºBrix), la
materia seca y el contenido del ácido ascórbico del mismo”35.
“Los vientos suaves tienen efectos benéficos sobre las plantas a través del
secamiento de hojas y frutos mojados, reduciendo la incidencia de enfermedades
fungosas y asegurando la apertura de los estomas después de una lluvia.
Además, en días calurosos, los vientos de poca intensidad refrescan las hojas y
aseguran la renovación de aire en la zona de vegetación la cual sin este
intercambio, presentaría una baja concentración de CO2”36.
2.4 CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS
2.4.1 Características Físicas
El fruto es una baya de forma variable según el cultivar, su peso puede oscilar
desde unos pocos gramos hasta mas de 100 gr. La piel es de color verde brillante,
la epidermis del fruto incluye una capa blanca de pulpa granular. Dependiendo del
cultivar, la piel es delgada, musgosa o lisa, la pulpa de color blanca amarillenta;
contiene de unas 20 a 40 semillas comestibles. El tamaño promedio del fruto es
de 5 a 10 cms de largo y 3 a 4 cms de ancho. Tiene un sabor agridulce cuando
esta en desarrollo y muy dulce y aromático al madurar. Su sabor se asemeja al de
la fresa, al de la pina y al del kiwi, emanando un agradable aroma. La pulpa
35 Fisher, Op Cit.,p 16 36 Ibid. p
36
puede consumirse con o sin la piel, y en este último caso se advierte un ligero
sabor más áspero.
“El patrón de crecimiento del fruto de la feijoa en Tibasosa (Boyacá), corresponde
a una curva sigmoidal simple, con un crecimiento lento de su peso fresco y seco y
sus diámetros longitudinal y transversal durante los primeros 40 días y un
crecimiento acelerado a partir del día 50, desde la floración hasta alcanzar la
madurez fisiológica. Según el clon y las condiciones agro ecológicas del sitio de
cultivo en Colombia, el crecimiento del fruto, desde la antesis hasta la madurez
fisiológica, tarda entre 120 y 150 días. El fruto presenta una madurez optima de
cosecha inmediatamente antes de su caída natural”37.
Según observaciones, la fruta tiende a caer antes de madurar en las horas de la
tarde, cuando la temperatura desciende, y completa su maduración después de
cosechada. Los frutos verdes no maduran fuera del árbol, pero el aroma y sabor
característico, lo adquieren una vez que se han desprendido de este.38
Fisher aconseja un manejo racional del huerto y una selección de cultivares
fértiles, para que la planta pueda llegar a producir durante 30 años y mas, pues las
feijoas inician su etapa productiva a los 3 años si se ha hecho la propagación por
medios vegetativos, sin embargo, en condiciones optimas de crecimiento y de
manejo las plantas empiezan en el segundo año su primera producción.
37 Galvis, J.A. 2001. Estudio de comportamiento fisiológico de la Feijoa (Acca Sellowiana) en condiciones de temperatura ambiente de Bogota. Documento sin publicar. Universidad Nacional de Colombia, Bogota. 38 FISHER, Op. Cit. P 120
37
Tabla 5. Características físicas de la feijoa (valores promedio).
Característica Valor
Peso (g) 70.65
Volumen real (cm³) 54.79
Diámetro longitudinal 6.86
Diámetro ecuatorial
menor
4.02
Diámetro ecuatorial
mayor
4.04
Área real (cm²) 81.42
Peso especifico real
(g/cm³)
1.29
Fuente: Cultivo, poscosecha y exportación de la feijoa, Universidad Nacional, Fondo
Nacional de Fomento Hortofrutícola, Asociación Hortofrutícola de Colombia, Gerhard
Fischer, Diego Miranda, Gerardo Cayón y Manuel Mazorra, Bogotá, Septiembre de 2003,
página 114.
2.4.2 Características Químicas “La mayoría de los frutos acumulan almidón y ácidos orgánicos durante su
desarrollo. El almidón origina azucares mas sencillos antes o durante la
maduración por acción de las enzimas α-amilosa y β-amilasa. En cuanto a los
ácidos orgánicos, la mayoría de los frutos contienen concentraciones elevadas de
ácidos relacionados con el ciclo de los ácidos tricarboxilicos. Además, en los
38
frutos se encuentran carbohidratos como la celulosa, la pectina y la lignina, los
cuales son polisacáridos de tipo estructural”39.
El fruto de feijoa constituye una fuente importante de azucares, ácidos y vitaminas,
especialmente vitamina C. Su exquisito sabor y aroma hacen que este fruto sea
muy apetecido por los consumidores, lo que ha favorecido la apertura de nuevos
mercados.
“Por otro lado, los compuestos volátiles son los responsables del aroma de los
frutos, por lo tanto constituye un factor organoléptico a considerar en la
composición del fruto. Normalmente suele estar en pequeñas cantidades. En la
feijoa se han identificado más de 85 compuestos volátiles. Los principales son:
hidrocarbonos, alcoholes y metil benzoato”40.
39 RONCANCIO MENDOZA, Juan Carlos, Tesis Efecto de los recubrimientos comestibles en la deshidratación, Farmacia y Química, Universidad Nacional, año 1995. 40 FISHER, Op. Cit. P 115.
39
Tabla 6: Composición Química del fruto de feijoa. (contenido en 100 g de peso
fresco)
Componente Cantidad
Agua 85 %
Proteína 0,82 %
Carbohidratos 14,00 %
Grasa 0,24 %
Fibra 3,55 %
Ceniza 0,52 %
Acidez total 1,80 %
Ácido ascórbico 28,00 μg/100g
Ácido cítrico 9,84 g/100g
Ácido málico 1,72 g/100g
Ácido succínico 0,49 g/100g
Sacarosa 13,10 %
Glucosa 4,10 %
Fructosa 4,59 %
Materia seca 10,00 %
Energía 45,00 cal
Potasio 5,00 mg/100g
Calcio 6,00 mg/100g
Sodio 4,00 mg/100g
Magnesio 8,00 mg/100g
Fósforo 10,00 mg/100g
Hierro 0,50 mg/100g
Yodo 3,00 mg/100g
Fuente: Seymour et al. (1993) y CCI (2000).
40
Otras características importantes a tener en cuenta en frutos maduros de
variedades cultivadas en Colombia, son el pH, el porcentaje de acidez y los
sólidos solubles (°Brix). La feijoa en estado verde presenta altos niveles de
almidón, el cual se hidroliza durante la maduración. La primera consecuencia de
la hidrólisis del almidón es el aumento de los grados ºBrix. “Los principales ácidos
presentes en la pulpa de la feijoa son el cítrico, el málico y el succínico. El
contenido de ácido ascórbico (Vitamina C) en el grado de madurez de consumo es
de 28 μg/100g. Los niveles de acidez disminuyen a medida que la maduración de
la feijoa avanza, mientras que el pH se incrementa”41.
41 Herrera, A. y M. Quicazan, 2000. Caracterización del fruto de Feijoa (Acca sellowiana B). Documento sin publicar. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Universidad Nacional.
41
2.5 LOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA DE LA PRODUCCIÓN NACIONAL
Tabla 7: Cantidad de productores, fincas, lotes y área sembrada del cultivo de
feijoa, por departamento y municipios, encontrados el día de la entrevista.
No Departamento Municipio
Área Sembrada
(Ha) Cantidad de lotes
Cantidad de
Productores
Cantidad de
fincas
productoras
1 Antioquia Urrao 27,42 9 9 9
Rio Negro 0,83 2 2 2
La Ceja 0,02 1 1 1
Subtotal 28,27 12 12 12
2 Boyacá Jenesano 30,11 74 72 74
Tibaná 14,23 60 52 54
Tibasosa 14,05 80 72 72
Duitama 7 51 47 47
Arcabuco 4,64 5 5 5
Buenavista 4,54 17 17 17
Chiquinquirá 3,7 10 7 7
Turmequé 0,67 9 9 9
Úmbita 0,61 8 7 7
Nuevo Colón 0,45 1 1 1
Miraflores 0,23 1 1 1
Rondón 0,14 1 1 1
Macanal 0,09 1 1 1
Subtotal 80,46 318 292 296
3 Caldas Villamaría 29,93 4 3 3
Manizales 0,54 3 3 3
Subtotal 30,47 7 6 6
4 Cundinamarca Silvania 11,06 18 16 16
Tena 4,16 6 5 5
Granada 2,4 3 3 3
42
Anolaima 1,96 8 5 5
Fusagasuga 0,54 3 2 2
Arbeláez 0,34 2 2 2
Pasca 0,26 4 4 4
San Bernardo 0,16 1 1 1
Subtotal 20,88 45 38 38
5 Huila Tarqui 1,42 1 1 1
Gigante 0,29 1 1 1
La Argentina 0,16 1 1 1
Subtotal 1,87 3 3 3
6 Norte de Sder Silos 0,16 2 2 2
Pamplona 0,14 2 2 2
Subtotal 0,3 4 4 4
7 Quindío Calarcá 1 1 1 1
Salento 0,05 1 1 1
Subtotal 1,05 2 2 2
8 Risaralda Guática 0,12 1 1 1
Subtotal 0,12 1 1 1
9 Santander Piedecuesta 0,09 1 1 1
Santa Bárbara 0,02 1 1 1
Subtotal 0,35 2 2 2
10 Tolima Cajamarca 1,15 1 1 1
Murillo 0,36 1 1 1
Ibagué 0,14 1 1 1
Subtotal 1,65 3 3 3
11 Valle del Cauca Trujillo 0,12 1 1 1
Subtotal 0,12 1 1 1
TOTAL 165,54 395 361 365
Fuente: DANE – SISAC – I Censo Nacional de 10 frutas Agroindustriales y
promisorias.
43
2.6 DERIVADOS
• Fruto Fresco Necesidad: Consumo de productos naturales, con un sabor nuevo y
diferente para su consumo fresco.
Beneficio Básico: Por sus características organolépticas, el consumidor,
obtendrá un producto natural, fresco, dulce y agradable al paladar.
Descripción del cliente: Niños, jóvenes y adultos de estratos 4, 5 y 6 ,
interesados en el consumo de alimentos frescos, ricos en vitaminas y
minerales, que aporten energía para sus actividades diarias y contribuyan al
mantenimiento físico y mejoramiento de los hábitos alimenticios.
Costos y precios estimados: La producción de feijoa se da al tercer año de
plantación. En este año se estiman unos costos de producción de
$5’356.050 para una producción anual de 16 toneladas, vendidas a un
precio de $800.000 por tonelada, teniendo un ingreso anual por ventas de
$12’800.000. Esto quiere decir que por tonelada los costos de producción
son de $334.753,13 y el margen de utilidad es de $465.246,88.
44
Amplitud del renglón: Existen en la actualidad, gran número de variedades
tales como:
Tabla 19: Característica de las variedades de feijoa más comerciales de
Nueva Zelanda
Variedad Tipo de árbol Tipo de fruto
Triumph Medianamente erguido Tamaño grande, forma
oblongo alargada, piel
ligeramente rugosa
Mammoth Fuerte y erguido Tamaño grande, forma oval,
piel ligeramente rugosa
Apollo Fuerte y erguido Tamaño grande, forma oval,
piel ligeramente rugosa.
Gemini Fuerte y erguido Tamaño grande, forma oval
esférica, piel lisa.
Unique Árbol compacto, ramas
pendulosas, producción
precoz
Tamaño medio, forma oval,
piel ligeramente rugosa.
Coolidge Fuerte y erguido Tamaño medio, forma
oblongo alargada, piel
moderadamente rugosa.
Fuente: Cultivo, poscosecha y exportación de la feijoa, Universidad Nacional, Fondo
Nacional de Fomento Hortofrutícola, Asociación Hortofrutícola de Colombia, Gerhard
Fischer, Diego Miranda, Gerardo Cayón y Manuel Mazorra, Bogotá, Septiembre de 2003,
página 33.
45
Tabla 20: Características de los clones en Colombia
Clon o cultivar Hojas Observaciones Clon 15 – 1 Grandes,
oblongas,
alargadas
Árbol que no necesita
reposo.
Clon 9 – 3 Pequeñas,
oblongas.
Árbol de poco vigor
Clon Caldas Colombia Medianas,
oblongas.
Cultivar 41 (Clon Quimba) Medianas,
oblongas.
Mayores grados Brix,
pubescencia rojiza y color
amarillo en brotes nuevos.
Clon Marion Pequeñas
ovaladas.
Fuente: Fuente: Cultivo, poscosecha y exportación de la feijoa, Universidad Nacional,
Fondo Nacional de Fomento Hortofrutícola, Asociación Hortofrutícola de Colombia,
Gerhard Fischer, Diego Miranda, Gerardo Cayón y Manuel Mazorra, Bogotá, Septiembre
de 2003, página 34
Mediante la aplicación de técnicas apropiadas de transformación y conservación
se pueden obtener productos derivados de feijoa cuyo tiempo de estabilidad
alcanza a ser de varias semanas o aún meses. Estos procesos permiten dar valor
agregado a la fruta y ampliar la diversidad de características de formulación y
forma de consumo en la población. 42
Los productos de feijoa transformados y conservados pueden ser muy diversos.
Es así que pueden prepararse en general a partir de los trozos pueden prepararse
a partir de trozos o de su pulpa. Los trozos pueden elaborase de diferentes
42 FISHER, Op. Cit. P 127
46
tamaños o formas. A su vez, las pulpas pueden obtenerse y conservarse para
prepara a partir de éstas otros derivados.
La conservación de las pulpas se puede lograr mediante diferentes técnicas
como la congelación, pasterización, deshidratación o adición de agentes
conservantes permitidos. A partir de las pulpas se pueden obtener entre otros
productos: refrescos, néctares, mermeladas, compotas, salsas, bocadillos, dulces,
licores, etc..
Atributos determinantes: La feijoa es una baya de forma ovoidal, de piel rugosa, de
color verde brillante. Su peso oscila entre decenas de gramos, hasta 100 gramos,
contiene de 20 a 40 semillas comestibles. “La feijoa se caracteriza por su alto
contenido de yodo (3 mg)/100g), fibra (1.0%), calcio (36 mg/100 g), el doble de la
guayaba y el triple que el mango; y supera a estos varias veces en su contenido
en minerales”43
El aroma y el sabor son especialmente agradables. Están presentes en la pulpa y
más intensamente en la cáscara. La pulpa es blanca de sabor agridulce cuando
está pintona y dulce – ácido característico al madurar. Esta fruta puede
consumirse en forma directa con o sin la cáscara
2.6.1 Elaboración de productos
Antes de someter a procesamiento la feijoa debe haber definido con el cultivador
el grado de madurez y de sanidad aceptables por el procesador. La feijoa
43 FISHER, Op. Cit. P 125
47
cultivada puede ser cosechada o recogida de la planta en diferentes estados de
madurez; depende del destino que tendrá la fruta
Una vez definido el producto a preparar, se inician las operaciones de los
procesos:
a) Proceso de adecuación: Con este proceso se desea obtener frutas
limpias, sanas, de un grado de madurez uniforme y en general un
producto de la mejor calidad posible. Las operaciones de este
proceso de adecuación incluyen: recepción, pesado, lavado,
selección, clasificación, eventual desinfección, enjuague y
nuevamente pesado.
b) Proceso de transformación: Aquí se cambia la estructura e integridad
de la feijoa obtenida en la cosecha. Se obtienen trozos o pulpa por
los siguientes procesos:
• Trozos: Pesado, cortado en trozos, pesado e inmersión en
solución ácida.
• Pulpa: Molido, despulpado, refinado, macerado y
desaireado.
El inconveniente que presenta la feijoa para su transformación y
conservación radica en el pardeamiento u oscurecimiento, cuando
se pone en contacto la pulpa con el aire. Este cambio de color ocurre
“por las reacciones enzimáticas en presencia de oxígeno. Los
cambios de color verde a marrón de la piel se deben a la oxidación
de los pigmentos, como la clorofila, los cuales se transforman en
feofitinas.”44
44FISHER, Op. Cit., p 129
48
Las pocas alternativas conocidas para proteger el color de la fruta
están en disminuir el mínimo la exposición de la pulpa al oxígeno del
aire y mantenerla a temperaturas bajas.
c) Proceso de Conservación: A través de estos se busca dar
estabilidad en el tiempo al derivado obtenido con la feijoa. Las
principales causas de deterioro que sufren las frutas son por la
contaminación microbiológica y por las reacciones enzimáticas
internas propias de su fisiología.
Las reacciones de tipo microbiológico producen rápida reacciones de
degradación como la fermentación y cambios sensoriales negativos.
Las reacciones de tipo bioquímico catalizadas por las enzimas son
más lentas y afectan directamente la apariencia, color, sabor,
viscosidad y valor nutricional.
Las técnicas de conservación más comunes se basan el la aplicación
de agentes físicos como calor, frío, control de la disponibilidad de
agua y el empleo de compuestos que impiden o retardan la
multiplicación de microorganismos o reacciones enzimáticas.
Pulpas
La primera operación del proceso de elaboración es la recepción de la feijoa, esta
es pesada y sometida a lavado donde se eliminarán los residuos de tierra que
posea. Luego es aplicada la desinfección, que se realiza mediante la inmersión de
la fruta durante 5 a 10 minutos en agua con desinfectante.
Teniendo ya la fruta lavada y desinfectada se realiza el proceso de selección que
está determinada por criterios de sanidad y apariencia. Ahora se procede a la
obtención de la pulpa; esto se logra mediante el molido de las frutas enteras. Esta
49
fruta desintegrada es tamizada a través de una malla, cuyo diámetro dependerá
del producto a desarrollar.
Ante la posibilidad de pardeamiento de la pulpa molida se recomienda mezclarla
con una solución de ácido ascórbico. Para mayor control de pardeamiento, se
aplica adicionalmente un antioxidante, la glucosa-oxidasa, que actúa sobre la
glucosa de la pulpa oxidándola, impidiendo las reacciones naturales de la fruta.
La pulpa es sometida a otro proceso para reducir su viscosidad esta es la
maceración. Este proceso consiste en aplica una enzima, que degrada las
moléculas, transformándolas en unidades mas cortas y de menor peso molecular.
En este momento la pulpa puede ser filtrada o despulpada obteniendo un
producto listo para la homogenización, donde se busca reducir mas el tamaño de
las partículas sólidas de la pulpa.
La pulpa debe ser sometida a procesos de conservación para lograr aumentar su
vida útil. Esos procesos son:
• Congelación: Consiste en disminuir su temperatura hasta alcanzar su
estado sólido.
• Pasterización: Se busca elevar la temperatura de la pulpa eliminando
la vida de los microorganismos y la actividad enzimática.
• Concentración: Se retira parte del agua de la pulpa a fin de dificultar
el desarrollo de microorganismos y de las reacciones enzimáticas.
Existen 4 procedimientos: Crioconcentración, liofilización, osmosis
directa e inversa, evaporación al vacío y deshidratación.
A partir de estas pulpas sometidas a cualquiera de las anteriores técnicas de
conservación, se pueden preparar los siguientes derivados: néctares, pulpas
edulcoradas, refrescos, salsas, mermeladas y bocadillos.
50
2.6.2 Derivados de las pulpas
1. Néctares: La preparación de néctares se logra por la mezcla en proporción
1:4 de los ingredientes pulpa: jarabe. Este jarabe está compuesto
básicamente por azúcar y agua en proporción 1 a 7. A esta mezcla es
permitido adicionarle sustancias estabilizantes que mantienen la apariencia
homogénea; antioxidantes que retardan los cambios de color y sabor;
ácidos para ajustar la relación azúcar / ácido y agentes conservantes que
inhiben el desarrollo de microorganismos sobrevivientes a los tratamientos
de conservación.
2. Pulpas edulcoradas: Este producto posee 3 partes de pulpa por 2 de
azúcar. A partir de esta mezcla se pueden obtener néctares adicionándole
agua.
3. Refrescos: este producto posee menos del 10% de pulpa y cerca de 90%
de jarabe de azúcar. Se consume como bebida.
4. Salsas: Su utilización es como acompañante de carnes, mezcla con
helados, yogures y otros derivados lácteos.
5. Mermelada y bocadillo: Estos son productos gelificados sólidos, obtenidos
de la cocción y concentración controlada de una mezcla de pulpa de fruta,
compuestos de gelificantes, azúcar y ácido.
En el ICTA fue desarrollado un estudio con respecto a la elaboración de un
licor de feijoa de aproximadamente 20º GL.. “Trabajaron con feijoa fresca y
congelada. A través de procesos de osmodeshidratación y la reutilización de
los agentes osmóticos lograron extraer compuestos de aroma, sabor y color de
51
la fruta. El licor obtenido presentó buen aspecto, sabor agradable. Sin
embargo, el color cambió pasando a un color verde oliva.”45
45 FISHER, Op. Cit., 142
52
3. MERCADO ACTUAL Y POTENCIAL
3.1 DEMANDA NACIONAL
En los mercados nacionales la feijoa ha ido ganando adeptos por su agradable
sabor y amplias posibilidades de consumo como fruta fresca, en jugos o
transformada en jaleas, mermeladas y dulces.
El consumo de feijoa en el país, se concentra en Boyacá y Cundinamarca, y en los
estratos de ingresos medios y altos, aunque a través de los sistemas de
distribución de las cadenas de supermercados, la fruta está empezando a llegar a
otras partes de Colombia.46 A pesar que el consumo es bajo, en los últimos años
se ha notado un incremento que se explica por la mayor disponibilidad de feijoa en
los supermercados; no obstante y aunque se ha mejorado este aspecto, la oferta
sigue siendo limitada.
A pesar del problema de la oferta, esta fruta se enfrenta a uno de los principales
obstáculos en la expansión del consumo es la estacionalidad, la cual es muy
marcada, y no permite suficiente disponibilidad de producto a lo largo del año. Por
otro lado, está el precio, que es alto incluso en épocas de cosecha, comparado
con otras frutas de mesa.
Adicionalmente, algunas características físicas del producto como el color verde ,
desfavorecen el consumo pies se asocia con inmadurez y sabor ácido, por esto es
46 Inteligencia de Mercados, Perfil de producto No 36, La feijoa. Corporación Colombia Internacional. 2004
53
necesario que la fruta al momento de exhibirla en la góndola, posea el grado de
madurez necesario para su consumo, pues constantemente esta es exhibida
inmadura en los puntos de venta desmotivando la recompra.
La demanda industrial de feijoa fue pequeña, de 73 ton en el 2003 según la
Encuesta Anual Manufacturera del DANE47. Sin embargo, según la Corporación
Colombia Internacional las empresas productoras en el año 2005 establecieron
una demanda aproximada de 88 toneladas al año que es alta teniendo en cuenta
que el mercado solo existen 6 empresas productoras.
Las industrias que utilizan feijoa son:
• Pulpas: Las feijoa es adquirida para elaborar pulpas congeladas y
pasteurizadas, la cual se vende en las cadenas de supermercados en
presentación de 230, 250 y 500 gramos, o se vende como insumo a otras
industrias. Según los datos suministrados por empresarios a la Corporación
Colombia Internacional, estos producen alrededor de 200 toneladas
anuales de pulpa de feijoa.
• Helados: La Corporación Colombia Internacional, entrevistó 2 empresas
productoras de helados. La primera demanda mensualmente en promedio
200 Kilogramos de feijoa para la producción de helados.. Esta utiliza tanto
la fruta fresca como la pulpa, la segunda trae ventajas en las épocas de
baja oferta de la fruta, evitando que afecte la producción.
La segunda empresa entrevistada por dicha institución, es un restaurante
gourmet, que produce los helados que vende en sus establecimientos, para
lo cual compra un total de 700 kilogramos de fruta congelada, 400
kilogramos de fruta fresca y 100 kilogramos de pulpa mensualmente.
47 http://www.dane.gov.co/files/investigaciones/industria/eam/eam_productos_2003.xls
54
3.2 OFERTA NACIONAL La producción nacional según el censo de 2004, fue de 1.111 toneladas anuales,
con cultivos concentrados en los departamentos de Boyacá, Caldas, Antioquia, y
Cundinamarca.
Tabla 11: Área sembrada(ha) según variedades de semilla utilizada del cultivo de
feijoa. Nacional y departamental encontrados el día de la entrevista.
Departamento Total de área (ha)
Niza (ha) Tibasosa (ha)
Triunfo (ha) Otra (ha)
Antioquia 28.3 23.6 4.3 0.3
Boyacá 80.5 0.2 50.2 3.0 27.0
Caldas 30.5 11.3 19.2
Cundinamarca 20.9 1.5 15.1 4.3
Huila 1.9 0.2 1.7
Nte de Sder 0.3 0.1 0.2
Quindío 1.1 1.1
Risaralda 0.1 0.1
Santander 0.1 0.1
Tolima 1.7 0.1 1.5
Valle del Cauca 0.1 0.1
Total Nacional 165.3 1.8 89.6 18.6 55.2
Fuente: DANE – SISAC – I Censo Nacional de 10 frutas agroindustriales y promisorias.
Con respecto a las variedades sembradas del cultivo de feijoa, la variedad de
mayor cultivo es la Tibasosa, que equivale al 54.21% de las 165 hectáreas
cultivadas en la actualidad.
55
Entre 1992 y 1999, el cultivo de feijoa registró un crecimiento, explicado por el
aumento en el área cultivada en el Departamento de Boyacá, “la cual creció en un
23% la tasa promedio anual. En tanto Caldas disminuyó su participación durante
este período. “48
Tabla 12: Área, Producción y Rendimientos de feijoa de Boyacá y Caldas 2001 –
2003 2001 2002 2003
Depto Area (Ha) Produc. (Ton) Rend (Kg/Ha) Area (Ha) Produc. (Ton) Rend (Kg/Ha) Area (Ha) Produc. (Ton) Rend (Kg/Ha)
Boyacá 185 1139 6173 169 1128 6657 158 989 6246
Caldas 39 230 5885 25 180 7200 18 225 12500
TOTAL 224 1369 6112 194 1308 6742 176 1214 6898
Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, Dirección Política Sectorial,
Secretarías de Agricultura, URPAS – UMATAS.
“Pero en los últimos años una contracción del área en un 10% y en la producción
en un 2.3%. La disminución del volumen de producción a un menor ritmo que la
del área cultivada, refleja un mejoramiento de los rendimientos por hectárea, que
para 2004 fueron de 6.8, en promedio.”49
El cultivo de feijoa en el país, está compuesto por un número significativo de
pequeñas áreas de perfil artesanal que se ha ido tecnificando para desarrollar sus
cultivos con el fin de comercializarlos
48 Inteligencia de mercados. Perfil de Producto No 36, La feijoa 49 Anuario Estadístico 1999 – 2001. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.
56
3.3 CANALES DE DISTRIBUCIÓN
El principal canal de distribución de feijoa en el país, son las plazas mayoristas
municipales que adquieren la mitad de la fruta cosechada, o sea que
aproximadamente 611 toneladas50 en el 2004, fueron consumidas en las regiones
productoras, en los hogares y pequeñas industrias de carácter artesanal, que
ofrecen productos con base en la fruta.
Con respecto a los pequeños productores, estos enfrentan grandes problemas en
la comercialización, pues no conocen la forma de entrada a las cadenas y otros
canales de comercialización en las grandes ciudades del país, viéndose obligados
a venderla en las plazas más cercanas.
En segundo lugar están las cadenas de supermercados, que adquieren el 30.2%
de la feijoa (358 toneladas) convirtiéndose en el camino directo de los
consumidores de estrato medio y alto, cuyo sitio de compra es este tipo de
establecimientos. 51
Los comercializadores mayoristas, compran el 13.6% de la producción (151
toneladas). Otros canales o agentes que adquieren directamente la feijoa al
productor, son los acopiadores rurales que participan con el 1.3% y la industria
compra menos del 1%.52
50 Perfil de Producto, Inteligencia de Mercados, www.cci.org.co. 51 Perfil de Producto, Inteligencia de Mercados, www.cci.org.co. 52 Perfil de Producto, Inteligencia de Mercados, www.cci.org.co.
57
Tabla 13: Sitios de venta de la producción del cultivo de feijoa. Total Nacional.
Periodo productivo: Julio de 2003 a Junio de 2004
Clasificación Finca (t)
Centro de
Acopio (t)
Central de
Abastos (t)
Plazas de mercado municipal
(t)
Supermercados (t)
Totales (t)
Primera 215.77 19.44 23.34 136.76 236.77 632.08
Segunda 65.18 7.67 5.24 52.41 33.50 169.00
Tercera 51.44 0.40 5.62 57.46
Subtotal 332.39 21.11 28.98 194.79 275.27 858.54
Sin Clasificar 154.77 60.68 4.14 33.10 252.69
Total
nacional
487.16 87.79 2898 198.93 308.37 1111.23
Fuente: DANE – SISAC – I Censo Nacional de 10 frutas agroindustriales y promisorias.
3.4 MERCADO NACIONAL
En la actualidad los principales consumidores de feijoa son las poblaciones de las
regiones productoras como son Antioquia, Cundinamarca, Caldas y Boyacá, en los
estratos de mayores ingresos, que incluyen los productos frescos en su dieta
diaria.
La feijoa posee ciertas características que distorsionan la percepción de los
consumidores, como lo es su color verde intenso, que debe ser utilizado como
estrategia para dar a conocer los beneficios de esta gran fruta que ha sido
58
catalogada como la fruta de la eterna juventud por su alto contenido de sustancias
como Alfa 3, que es un antioxidante que ayuda a oxigenar las células; además de
sus beneficios sobre el, sistema digestivo e inmune ya que es rica en yodina,
proteínas y vitaminas A, E y C.
.
Características de la feijoa tipo exportación
Un cultivar de feijoa para ser considerado como óptimo para la comercialización,
debe reunir en sí mismo unas características que afecten tanto a los frutos como a
la planta.
“Por lo que se refiere a los frutos, deben tener los siguientes requisitos:
1. Tamaño grande y homogéneo
2. No ser excesivamente largos
3. Jugosos y carnosos
4. Con aromas típicos a feijoa
5. No ser ásperos
6. Piel lisa y con la coloración típica
7. Debe ser resistentes a las temperaturas elevadas
8. Deben ser idóneos para la conservación en frío”53
“Por lo que respecta a la planta, las mas importantes son las siguientes:
1. Desarrollo vegetativo regular dentro de los límites estándar de la especie
2. Plantas auto fértiles
3. Periodo de floración corto
4. Maduración precoz de los frutos para evitar las heladas
53 CACIOPPO, Op Cit. p 32
59
5. Corta duración del período en el que los frutos de una misma alcancen la
madurez comercial.”54
Con el fin de mantener la calidad después de la poscosecha es necesario tener
en cuenta varias recomendaciones:
1. “Índice de Madurez:
• Cambio de Color de la piel de verde oscuro a verde claro
• Fuerza de retención. (Facilidad de separación del fruto
desde el árbol)
• Las feijoas se deben cosechar cercano a la etapa de
abscisión (caída), pero antes de que la fruta caiga al suelo
para asegurar una buena apariencia y sabor.
2. índice de Calidad
• Color, forma, tamaño, ausencia de defectos, ausencia de
pudriciones.
• Sólidos Solubles (10 – 16%), Acidez Titulable (0.3 – 1.4%) y
PH (3.2 – 4.4)
3. Almacenamiento de la fruta a 5ºC a 1ºC. Dependiendo del cultivar y
estado de madurez, el potencial de almacenamiento es de 4 a 5
semanas.
4. Mantener humedad relativa de 90 a 95%. El uso de bolsas plásticas
perforadas durante el embalaje es efectivo para reducir la pérdida de
agua.
54 Ibid p 33
60
5. La exposición de la fruta a 0ºC por 3 o mas semanas causa daño
por frío, caracterizado por la presencia de zonas hundidas y por el
pardeamiento interno.”55
3.4.1 Normas de Calidad
Hoy en día no existe una norma de calidad enfocada a la feijoa, pues su poco
manejo por parte de los productores y el bajo conocimiento por los consumidores
no han permitido el desarrollo de dicha norma. Sin embrago, entre agricultores y
comercializadores se han logrado establecer algunos parámetros de clasificación,
con base en el peso y el tamaño.
Tabla 16: Clasificación de la feijoa por peso
Peso (g) Denominación
>80
60 – 80
40 – 59
< 40
Selecta
Corriente
Mediana
Pequeña
Fuente: Corporación Colombia Internacional, Inteligencia de mercados, Perfil de producto
No 36, La feijoa
55 Postharvest Technology. Research & Information Center, University of California, Davis.
61
Tabla 17: Clasificación de la feijoa por tamaño
Categoría Longitud (mm) Diámetro (mm)
Primera
Segunda
Tercera
>75
>68 mm < 75
< 66
>38
>312 mm < 38
< 38
Fuente: Corporación Colombia Internacional, Inteligencia de meracados, Perfil de
producto No 36, La feijoa
Con respecto al almacenamiento este debe ser a temperaturas bajas, entre 5 a
10º C, con una humedad relativa óptima de 90 a 95%, lo que permite un tiempo de
conservación de cuatro semanas.
3.4.2 Empaques
Los productos perecederos, como a feijoa, deben empacarse de manera
apropiada de manera que prevenga el daño y la contaminación de los productos
durante el transporte, almacenamiento y el expendio del mismo, en todos los sitios
de la comercialización.
Para la feijoa se utilizan canastillas plásticas de las siguientes dimensiones:
62
Tabla 18: Canastillas plásticas
GRUPO REF. M. O¹ REF. T.R² DIMENSIONES
(cm)
Caja Normalizada 601136 651136 60 x 40 x 13
Caja Normalizada 601135 651135 60 x 40 x 25
Caja Carullera 601247 651247 53 x 36 x 15
Caja Carullera 601182 651182 53 x 36 x 30.5
Fuente: Cartilla Normas de Calidad y Empaque para frutas, hortalizas y tubérculos,
Asohofrucol.
La capacidad de dichas canastillas es equivalente a un peso de 15 kilogramos,
con un valor pagado en finca de $30.000.
En el mercado internacional se utilizan cajas de cartón con alvéolos de plástico y
cubiertos con hojas de polietileno con un peso de 5.5 libras, para lograr mantener
el producto en las mejores condiciones posibles de conservación durante el
transporte, además de la información de origen, identificación (variedad y peso) e
identificación del exportador/ empacador / despachador.
3.4.2.1 Norma de calidad para empaque
Hoy en día existe una norma técnica que establece los requisitos para los
empaques de los productos agropecuarios que se importen, produzcan y
comercialicen en todo el territorio nacional. Esta norma es la RESOLUCION
NUMERO 00336 DE 2004 por la cual se adopta al Reglamento Técnico número
001 RTC-MADR con el que se busca “ Establecer los requisitos que deben
63
cumplir los empaques y embalajes utilizados en la comercialización de frutas,
hortalizas y tubérculos frescos, en la Región Andina. Con el propósito de
conservar su calidad, protegerlos de agentes contaminantes y prevenir la
contaminación del medio ambiente.”56
3.5 MERCADO INTERNACIONAL
Es difícil determinar el mercado internacional de la feijoa, pues está agrupada con
otras frutas exóticas y tropicales en una misma posición arancelaria. Sin embargo ,
es bien conocido que el principal proveedor de feijoa en el mundo es Nueva
Zelanda, aunque existen otros como Israel, Italia, Francia, España y Estados
Unidos , que también la producen. Según datos del Ministerio de Agricultura de
Nueva Zelanda en el año 2002, el área plantada de feijoa era de 198 hectáreas y
la producción anual fue de 950 toneladas.57
Este es uno de los cultivos subtropicales promisorios de Nueva Zelanda por lo cual
se han creado campañas con el fin de incrementar el consumo interno de la fruta.
Esta campañas radica en dar a conocer los beneficios, propiedades, recetas y
novedades de la fruta con el fin de crear una imagen positiva frente a este
producto, logrando establecerlo dentro de la mente de los consumidores como una
gran fuente de nutrición, además de establecerlo dentro del sector industrial como
materia prima de muchos derivados.
Nueva Zelanda exporta alrededor del 3% de su producción, siendo los principales
destinos la Costa Oeste de Estados Unidos y Australia. Recientemente las
56 Normas de Calidad y empaque para frutas, hortalizas y tubérculos frescos. Asohofrucol, Noviembre de 2005 57 Investigación de mercados, perfil de producto No 36, La feijoa, 2004.
64
exportaciones de feijoa a Estados Unidos han enfrentado problemas fitosanitarios
a la entrada por las numerosas plagas que invaden dicha fruta.58 Por esta razón a
la entrada a Estados Unidos es necesario realizar el siguiente proceso para la
identificación de riesgos en el cargamento:
Gráfico 1: Pasos para aceptar o rechazar la importación de un producto vegetal
fresco a los Estados Unidos
ACEPTACIÓN
Fuente: Elkin Flórez Perdomo
58 Ibid, p 8
Documento ARP (Análisis de Riesgo de plagas) Se evalúa la evidencia biológica, científica y
económica para determinar si una plaga debería ser
Revisión y Evaluación del riesgo
Sin tratamiento cuarentenario
Con tratamiento cuarentenario
Mitigación de riesgo
Entrada Permitida
65
3.3.1 Exportaciones La exportación se está perfilando como un canal importante para la feijoa, ya que
se está estableciendo como fruto promisorio dentro de la canasta de frutas
exportadas por Colombia al resto del mundo. Hoy en día se han realizado varias
exportaciones de feijoa por comercializadoras internacionales de frutas exóticas.
Establecer a cuanto ascienden las cantidades de fruta exportadas, o el valor FOB
de estas es difícil ya que la fruta no posee partida arancelaria dentro del Sistema
Armonizado de Comercio No obstante, a través de las empresas exportadoras
entrevistadas por la Corporación Colombia Internacional, se pudo establecer los
“volúmenes son bastante pequeños y que oscilan entre 100 y 300 kilogramos
mensuales por empresa.”59
Los principales destinos de las exportaciones colombianas de feijoa en fresco son
los países europeos tales como Inglaterra, Alemania, Francia, Holanda y Bélgica,
aunque también se habla de mercados como las de Brasil y Canadá. “Estados
Unidos es un mercado atractivo para la feijoa; sin embrago y a pesar de que hay
cultivos pequeños en Estados como California y Lousiana y de que se importa de
Nueva Zelanda, no es una fruta suficientemente conocida.”60
Por otra parte, la feijoa solo es admitida en Estados Unidos, cuando proviene de
Nueva Zelanda, Chile y Bermuda, pero en el caso de Colombia , esta tiene acceso
restringido por las numerosas plagas que posee dicha fruta.
59 Ibid. P 6 60Ibid, p 7.
66
Según la Corporación Colombia Internacional, la demanda internacional aumenta
a final de año, entre los meses de octubre y noviembre, extendiéndose hasta
febrero. Por esta razón se puede hablar de una oportunidad, ya que Colombia
posee una ventaja frente al mercado internacional, pues a diferencia de lo que
ocurre en países productores como Chile, Nueva Zelanda, Estados Unidos e Italia,
donde la cosecha se da en períodos muy cortos, tiene la capacidad de producir
todo el año
A pesar de este beneficio, hay que tener en cuenta que la producción presenta
picos que varían dependiendo de las condiciones climáticas de cada región. Por
ejemplo en Boyacá el pico se presenta entre abril y junio, en Cundinamarca
especialmente en Simijaca y La Vega, se da entre septiembre y diciembre y en
Manizales se registran entre Mayo y Agosto.61
Esto genera una inquietud con respecto a la oferta nacional, por esta razón los
productores trabajan en el mejoramiento de sus técnicas agronómicas, para lograr
obtener mayor cantidad de fruta durante todo el año, con el fin de regular los
volúmenes de producción a lo largo del año.
3.6 ESTUDIO DE MERCADOS
Debido a sus características organolépticas y, particularmente por su agradable
aroma, la feijoa tiene buena aceptación en los mercados tanto nacionales como
internacionales ya sea como producto fresco o para la industria agroalimentaria.
La producción en países como Italia, Francia, Alemania, España, Estados Unidos
y Nueva Zelanda no es constante durante todo el año debido a su presencia de
estaciones, lo que reduce notablemente su presencia en los mercados. Esta
61 FISHER, Op. Cit. P 122.
67
condición podría representar una oportunidad para Colombia, que podría entrar al
mercado entre los meses de noviembre y marzo.
Actualmente existen en el mercado un gran número de cultivare, con variadas
características, entre ellos se encuentran “Apollo, Choiceana, Coolidge, Edenvale
late, Edenvale supreme, Gemini, Mammouth, Nazemetz, Pineapple Gem, Trask y
Triumph.”62
En Colombia hace ya algunos años se describieron 3 genotipos, diferenciados por
el fruto, las hojas y la región donde se cultivan. El genotipo Antioquia, cultivado en
el oriente del departamento, tiene frutos de forma ovoidal, tamaño grande, peso
promedio de 65 gramos y piel color verde brillante y lisa. El genotipo Tibasosa
tiene frutos cónicos de tamaño mediano, con peso promedio de 40 gramos, la piel
es rugosa y color verde grisáceo. En la Sabana de Bogotá se identificó otro
genotipo de frutos muy pequeños, que pesan hasta 22 gramos, de forma alargada
y sabor muy dulce.
3.6.1 Encuesta Para determinar los conocimientos sobre la feijoa y sus derivados, se realizaron
entrevistas en la salida de Carulla calle 85 con carrera 15. Para evaluar dicho
conocimiento se formularon las siguientes preguntas:
1. ¿Conoce usted la feijoa?
SÍ NO
62 CORDOBA, José Angel. Revista ESSO Agrícola, 1984.
68
2. ¿Alguna vez ha probado la feijoa?
SÍ NO
3. ¿Consume frecuentemente esta fruta?
SÍ NO
4. ¿Conoce usted las propiedades nutricionales de esta fruta?
SÍ NO
5. ¿Sabía usted que esta fruta es cultivada en Colombia?
SÍ NO
6. ¿Incluiría la feijoa en la dieta de su grupo familiar?
SÍ NO
7. ¿Dónde la compra?
Supermercados Plazas de mercado Central de abastos
8. ¿Conoce algún producto derivado de la feijoa?
SÍ NO. ¿Cuál?
9. ¿Lo consumiría de nuevo?
SÍ NO
10. ¿Cada cuánto consume la feijoa o alguno de sus derivados?
Poco Regular Mucho
11. ¿Estaría dispuesto a probar alguno de los siguientes productos derivados
de la feijoa?
Pulpa Sabajón Arequipe Mermelada
69
12. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una libra de feijoa?
Entre: $1.500 y $2.500; $2.501 y $3.500; $3.501 en adelante.
Fueron entrevistadas noventa (90) personas, hombres y mujeres de diferentes
edades y estratos sociales. Obteniendo los siguientes resultados:
No Preguntas Si No
1 ¿Conoce usted la feijoa? 85 5
2 ¿Alguna vez ha probado la feijoa? 81 9
3 ¿Consume frecuentemente esta fruta? 23 67
4 ¿Conoce las propiedades nutricionales de esta fruta? 9 81
5 ¿Sabía que esta fruta es cultivada en Colombia? 75 15
6 ¿Incluiría la feijoa en la dieta de su grupo familiar? 62 28
No Pregunta SupermercadosPlazas de mercado
Central de abastos Otros
7 ¿Dónde la compra? 68 3 8 11
No Pregunta Si No
8 ¿Conoce algún derivado de la feijoa? Cual? 58 32
9 ¿Lo consumiría de nuevo? 54 4
Pregunta 8 ¿Cual?
Sabajon Mermelada Arequipe Yogur Helado Pulpa Otros
22 3 3 3 25 4 4
70
No Pregunta Poco Regular Mucho
10
¿Cada cuánto consume la feijoa o alguno de sus
derivados? 57 22 11
No Pregunta Pulpa Sabajón Arequipe Mermelada Ningún
11
¿Estaría dispuesto a
probar alguno de los
siguientes productos
derivados de la feijoa? 29 25 43 32 4
No Pregunta $1500 - $2500 $2501 - $3500 $3501 en adelante
12
¿Cuánto estaría dispuesto
a pagar por una libra de
feijoa? 40 38 12
De las personas entrevistas el 94.4% conoce la feijoa, sin embargo el 90% la ha
probado desconociendo las beneficios que aporta la feijoa a la salud, pues al
preguntar sobres sus ventajas nutricionales, del total de entrevistados, sólo 25
afirmaron conocer dichas ventajas (Gráfico No. 1).
¿Conoce la feijoa?
SíNo
Gráfico No. 1
71
A pesar de no conocer los beneficios de la feijoa, los entrevistados reconocieron
que la feijoa es producida en el país, más del 80% sabe de la existencia de
cultivos en nuestro territorio, y en ocasiones agregaron que dichos cultivos se
encuentran en huertas caseras.
Por otro lado, a la pregunta ¿dónde compra la fruta o donde la compraría?, los
entrevistados en un 75.56% aseguraron que lo hacen o lo harían en los
supermercados. Es de destacar que el segundo lugar lo ocupan los cultivos de
pan coger, tal como lo muestra el Gráfico no. 2, relegando a las plazas y a las
centrales de abasto a los últimos lugares en los que se buscaría la fruta.
Sitio de compra de la feijoa
SupermercadoPlazas de mercadoCentrales de abastosOtros
Gráfico No. 2
En cuanto a la disposición de los entrevistados a incluir la feijoa en su dieta y en la
de su grupo familiar (Gráfico No.3), el 68.89% manifestó una intención afirmativa,
el porcentaje restante al inquirirlos por la razón de su respuesta dijeron que el
costo, las más de las veces alto, les impedía consumir de forma habitual el
producto.
72
¿Incluiría la feijoa en la dieta de su grupo familiar?
SíNo
Gráfico No. 3
Respecto de los productos derivados de la feijoa, en primer lugar se determinó
qué derivados son conocidos y luego cuáles estarían dispuestos a probar. En lo
que hace a los productos derivados conocidos por los entrevistados el primer
puesto fue ocupado por los helados, mientras que sólo el 35.56% negaron conocer
alguno de los derivados de la feijoa.
Entre quienes afirmaron conocer alguno de los derivados (64.44%) el 93.1%
consumiría nuevamente el producto, y además se mostraron dispuestos a probar
otros productos, sus preferencias pueden observarse en la siguiente gráfica:
73
Intención de consumo de derivados
0
10
20
30
40
50
Pulpa Sabajón Arequipe Mermelada Ninguno
Productos
Núm
ero
de p
erso
nas
Derivado
Gráfico No. 4
Por último, se establecieron tres rangos de precios por libra con el fin de
determinar cuánto pagarían los consumidores por la fruta. Los resultados
mostraron poca diferencia entre los rangos $1.500 y $2.500, y $2.501 y $3.500,
enseñando los límites de precios que pagaría el consumidor por la fruta.
74
Preferencias de precio
01020304050
Entre $1.500 y $2.500 Entre $2.501 y $3.500 De $3.501 en adelante
Precios
Núm
ero
de p
erso
nas
Precio por libra
Gráfico No 5.
75
4. PROCESO DE PRODUCCIÓN
4.1 PREPARACIÓN DEL TERRENO Antes de destinar el terreno para el cultivo es necesario realizar un análisis para
determinar sus condiciones físico-químicas, con el fin de establecer si es idóneo o
no para albergar esta planta.
El terreno debe ser preparado mediante una labor de cincelado, con el fin de
airearlo, mullirlo y asegurar un buen drenaje del agua de lluvia y de riego, así
como su almacenamiento en las capas mas profundas del terreno durante el
período de lluvias.
Luego de tener el terreno cincelado y limpio, se realiza el trazado que es
determinado por la pendiente de aquél. Si es plano, se traza con ayuda de estacas
en marco real o sea en cuadro con una separación de cuatro (4) metros entre
ellas; en caso de que el terreno en una pendiente, el trazo se realiza de la misma
manera con ayuda de estacas pero ubicadas en triángulo con separaciones de
tres (3) metros entre ellos, lo que permite cultivar un total 625 plantas por
hectárea.63
Ya estacado y trazado se prepara el sitio de siembra aplicando fertilizantes y
abonos que permitan un crecimiento correcto de la planta.
Para conseguir resultados satisfactorios de una plantación de feijoa, es necesario
que las plantas sean de la misma edad y desarrollo homogéneo.
63 NUÑEZ, Fabio Orlando, Ingeniero Agrónomo Universidad Pedagógica de Tunja, Director Oficina UMATA, Municipio de Tibasosa.
76
4.2 PROPAGACIÓN Y SIEMBRA
“La feijoa se propaga por semilla, acodo, estaca e injerto. La propagación por
semilla produce plantas muy heterogéneas; por eso este método sólo se usa en la
producción de patrones y en pequeños huertos domésticos. Las semillas son
recalcitrantes; en consecuencia se siembran tan pronto son recolectadas, en
semillero, directamente en bolsas de polietileno de 30 X 20 cm. Se trasplantan a
vivero para que alcancen de 60-80 cm de alto, o bien son injertadas con
variedades seleccionadas. El acodo es utilizado para producción de un número
reducido de plantas.” 64
La multiplicación por estacas semileñosas de crecimientos terminales y con hojas
es muy recomendable; deben medir 10-15 cm de largo, ser tratadas con hormonas
de enraizamiento y ser colocadas en cámaras de vidrio o plástico, saturadas de
humedad. Emiten raíces en 15-20 días. Las estacas enraizadas son trasplantadas
en bolsas de polietileno de 30 x 20 cm, en las cuales permanecen por un año,
hasta alcanzar la altura de 60-80 cm, cuando se plantan en los huertos.
El injerto se hace con púa lateral, en patrones existentes en vivero o en bolsas de
polietileno. Las plantas jóvenes de estaca de injerto con 60-80 cm de alto se
trasplantan al huerto, a una distancia de 4 metros, lo que dará 625 plantas/ha. El
rendimiento anual de una hectárea cultivada bajo estas condiciones de 16
toneladas aproximadamente.
64 http://www.rlc.fao.org/segalim/prodalim/prodaveg/edrom/contenido/libro09/Cap4_5.htm
77
4.3 COSECHA
La feijoa es una fruta que se caracteriza por su alta capacidad de adaptación a
diferentes zonas climáticas, sin embargo, todos y cada uno de los diferentes
factores de clima y suelo que componen el medio ecológico de una localización
pueden condicionar el cultivo, limitando o haciéndolo rentable. Entonces; para
establecer un cultivo es importante conocer las exigencias agroecológicas (estudio
de efectos ambientales sobre los procesos fisiológicos de la planta en un contexto
agrícola65) de la fruta, con el fin de seleccionar el sitio mas apto para el
establecimiento del huerto, además de hacer un análisis completo del ambiente
existente en la zona donde se planea ubicarlo.
4.3.1 Métodos de cosecha La cosecha debe realizarse en las horas más frescas del día, para minimizar el
calor del campo. Los frutos húmedos hay que dejarlos secar durante las
operaciones de acondicionamiento.
El método de cosecha utilizado en la feijoa es el manual. Durante la recolección,
los frutos no deben ser arrancados de la planta sino que al momento que el fruto
cumpla con los índices de madurez, el operario debe desprenderla del árbol
sujetándola casi por completo, dándole un giro suave. Posteriormente los frutos
se depositan en un recipiente de recolección, para luego ser llevado al sitio de
acopio transitorio en el campo.
65 FISHER, Op. Cit. P 118
78
4.3.2 Recipientes de recolección
La capacidad de los recipientes no debe ser superior a los 7 kg, sus paredes y
bordes inferiores deben ser lisos para evitar causarle danos al fruto.
Tradicionalmente en las zonas productoras de Colombia, se han utilizado
canastillas plásticas para la recolección. Las canastillas tienen las siguientes
ventajas y desventajas.
Ventajas:
• Se pueden lavar y desinfectar fácilmente.
• Son reutilizables.
• Son livianas.
Desventajas:
• Mayor esfuerzo para el operario, ya que al depositar el fruto en la canastilla
debe agacharse para que no se estropee.
• La inversión inicial es alta.
4.4 POSCOSECHA Cada operación de la poscosecha debe realizarse con mucho cuidado para que
siempre se mantenga las características del fruto óptimas para cumplir con los
estándares de calidad necesarios para cualquier actividad. Las operaciones que
deben realizarse son:
• Recepción y descargue
• Pesado
79
• Selección
• Lavado y desinfectado
• Escurrido
• Clasificación y empaque
• Almacenamiento.
4.4.1 Selección
La selección tiene como objetivo retirar los frutos que no cumplan con los
requerimientos mínimos de calidad. Esta actividad la puede realizar un operario
previamente entrenado, de manera manual, empleando mesas o bandas de
selección.
4.4.2 Clasificación
Según Gerhard Fisher, la clasificación de las frutas consiste en separarlas del lote
en fracciones, cada una con características similares respecto a la calidad
comercial preestablecida. Con la operación de clasificación, se pretende
homogeneizar el producto respecto a alguna característica o la combinación de
varias, basándose en el tamaño, el peso y el grado de madurez.66
66 FISHER, Op. Cit. P 119
80
4.4.3 Lavado y desinfección
Antes de empacar la fruta debe ser muy bien lavada con agua apta para beber.
Para la desinfección se recomienda sumergir la fruta en concentraciones de cloro
entre 55 y 70 ppm, y posteriormente un lavado con agua.
4.4.4 Empaque
Lo que se busca con el empaque es: proteger el producto del medio ambiente,
contenerlo, facilitar su transporte, identificarlo y facilitar su almacenamiento.
4.4.5 Almacenamiento
“El éxito del almacenamiento de la feijoa, bien sea al medio ambiente o mediante
la refrigeración, esta en función de tres parámetros ambientales: la temperatura, la
humedad relativa y la concentración de etileno. Cuando el almacenamiento se
realiza a temperaturas bajas, las mas recomendadas para la feijoa están entre 5 a
10° C para un tiempo de conservación de cuatro semanas. La humedad relativa
recomendada es del 90 al 95 %. El fruto de feijoa presenta baja susceptibilidad a
81
la acción del etileno, siendo el efecto de este la perdida del color y el
ablandamiento del fruto”67.
67 Galvis, J.A. 2001. Estudio de comportamiento fisiológico de la Feijoa (Acca sellowiana) en condiciones de temperatura ambiente de Bogota. Documento sin publicar. Universidad Nacional de Colombia, Bogota.
82
5. CARACTERÍSTICAS FINANCIERAS
5.1 PRECIO
El precio está establecido por los costos de producción del año tres más un
margen de ganancia. Los componentes del precio están especificados en la
siguiente tabla:
Tabla 8 Patrón de costos de Feijoa año 3
Tercer año (625 plantas/ha)
No Componentes Unidad Cantidad $ unitario Vr Total 1 Análisis de Suelos
COMPLETO + B+S Muestra 1 85000 85.000
Subtotal 85.000
2 Control de Malezas
GUADAÑADA Jornal 12 15000 180.000
APLICACIÓN HERBICIDA Jornal 10 15000 150.000
PLATEOS Jornal 3 15000 45.000
Subtotal 375.000
3 Fertilización
AP MATERIA ORGÁNICA Jornal 12 15000 180.000
AP CORRECTIVOS (CAL) Jornal 20 15000 300.000
Subtotal 480.000
83
4 Control Fitosanitario
APLICACIÓN INSECTICIDAS Jornal 20 15000 300.000
APLICACIÓN FUNGICIDAS Jornal 10 15000 150.000
Subtotal 450.000
5 Podas
PODAS DE FORMACIÓN Contrato 200000 200.000
Subtotal 200.000
6 Riego
APLICACIÓN DE RIEGO Jornal 15 15000 225.000
Subtotal 225.000
7 Cosecha
RECOLECCIÓN Jornal 30 15000 450.000
SELECCIÓN Y EMPAQUE Jornal 15 15000 225.000
Subtotal 675.000
8 Insumos
MATERIA ORGÁNICA Tonelada 5 140000 700.000
ABONOS QUÍMICOS Kilos 1000 900 900.000
FUNGICIDAS Litros 4 60000 240.000
INSECTICIDAS Litros 5 28000 140.000
HERBICIDAS Litros 3 17000 51.000
AGUA Mts Cúbicos 2000 290 580.000
Subtotal 2.611.000
COSTOS TOTALES 5.101.000
IMPREVISTOS 5% 5.101.000 255.050
GRAN TOTAL 5.356.050
Producción Con riego Sin riego
Rendimiento Ton/Ha 16 9
Costos Producción 5.356.050 5.356.050
Precio Pagado al Productor $/ton 800.000 800.000
Ingresos $/ha 12.800.000 7.200.000
Utilidad Neta $/Ha 7.443.950 1.843.950
84
Este precio de $800/kg fue establecido por un productor del municipio de Tibasosa
donde sus costos en el tercer año de producción son de $5’356.050 por 16
toneladas de producción, lo que equivale al 41.8% de los ingresos totales.
Sin embargo, su margen de utilidad es del 58.13%, dando como utilidades netas
para ese año de $7’443.950 por su producción en el tercer año.
No obstante los resultados de la producción sin riego son menores en 7 toneladas
anuales, lo que indica que sus rendimientos son menores y los costos de
producción son mucho más altos, obteniendo un mismo precio, pero con un menor
nivel de ganancia.
Estos precios son los establecidos por el productor en el municipio y fueron
entregados por Fabio Orlando Núñez, Director Oficina Umata, Municipio de
Tibasosa.
En las principales centrales mayoristas los precios para el mes de febrero para la
Feijoa fueron:
Tabla 10: Precios en las Centrales Mayoristas
NOMBRE DEL PRODUCTO
CIUDAD PRECIO MINIMO
PRECIO MAXIMO
PRECIO MEDIO
Feijoo Corabastos $/kg 2400 2400 2400
Manizales $/kg 1000 1000 1000
San Gil $/kg 2000 2000 2000
Tunja $/kg 1600 1700 1650
Fuente: Sistema de Información de precios, Corporación Colombia Internacional,
Febrero de 2006.
85
Sin embargo, estos precios en supermercados como Carulla S.A es más elevado.
Su valor es $ 3.025 aproximadamente.
Las cotizaciones del 14 de diciembre de 2005 en mercados mayoristas de Estados
Unidos, como Metro Miami, venden la libra (453 gm) de feijoa brasilera a
US$1.20.68
5.2 INVERSIÓN
Para un cultivo de 1 hectárea con 625 plantas de Feijoo en el municipio de
Tibasosa la inversión es:
• Para el 1er año de Cultivo
Tabla 14: Patrón de Costos de Feijoa
Instalación 1er año (625 plantas/ha)
No Componentes Unidad Cantidad $ unitario Vr Total 1 Análisis de Suelos
COMPLETO + B+S Muestra 1 85000 85.000
Subtotal 85.000
2 Preparación del Terreno
CINCELADA Hora Máquina 3 30000 90.000
PASE DE RASTRA Hora Máquina 2 25000 50.000
Subtotal 140.000
68 Información de monitoreo internacional, Sistema de inteligencia de mercados. Corporación Colombia Internacional.
86
3 Siembra
TRAZO Jornal 2 15000 30.000
AHOYADO Contrato 625 1000 625.000
PLANTADA Jornal 10 15000 150.000
Subtotal 805.000
4 Control de Malezas
GUADAÑADA Jornal 12 15000 180.000
APLICACIÓN HERBICIDA Jornal 2 15000 30.000
PLATEOS Jornal 5 15000 75.000
Subtotal 285.000
5 Fertilización
AP MATERIA ORGÁNICA Jornal 5 15000 75.000
AP CORRECTIVOS (CAL) Jornal 2 15000 30.000
AP COMPUESTOS Jornal 10 15000 150.000
Subtotal 255.000
6 Control Fitosanitario
APLICACIÓN INSECTICIDAS Jornal 2 15000 30.000
APLICACIÓN FUNGICIDAS Jornal 2 15000 30.000
Subtotal 60.000
7 Podas
PODAS DE FORMACIÓN Contrato 200000 200.000
Subtotal 200.000
8 Riego
APLICACIÓN DE RIEGO Jornal 5 15000 75.000
Subtotal 75.000
87
9 Insumos
PLANTAS Plantas 630 5000 3.150.000
MATERIA ORGÁNICA Tonelada 5 140000 700.000
CAL DOLOMÍTICA Tonelada 1 140000 140.000
FERTILIZANTES Kilos 500 900 450.000
FUNGICIDAS Litros 1 60000 60.000
INSECTICIDAS Litros 1 28000 28.000
HERBICIDAS Litros 2 17000 34.000
AGUA Mts Cúbicos 600 290 174.000
Subtotal 4.736.000
10 Transporte
INSUMOS Varios 1 300000 300.000
Subtotal 300.000
COSTOS TOTALES 6.941.000
IMPREVISTOS 5% 6.941.000 347.050
GRAN TOTAL 7.288.050
88
• Para el 2do año:
Tabla 15: Patrón de costos de feijoa
Instalación 2do año (625 plantas/ha)
No Componentes Unidad Cantidad $ unitario Vr Total 1 Control de Malezas
GUADAÑADA Jornal 12 15000 180.000
APLICACIÓN HERBICIDA Jornal 3 15000 45.000
PLATEOS Jornal 10 15000 150.000
Subtotal 375.000
2 Fertilización
AP MATERIA ORGÁNICA Jornal 8 15000 120.000
AP CORRECTIVOS (CAL) Jornal 15 15000 225.000
Subtotal 345.000
3 Control Fitosanitario
APLICACIÓN INSECTICIDAS Jornal 2 15000 30.000
APLICACIÓN FUNGICIDAS Jornal 2 15000 30.000
Subtotal 60.000
4 Podas
PODAS DE FORMACIÓN Contrato 200000 200.000
Subtotal 200.000
5 Riego
APLICACIÓN DE RIEGO Jornal 10 15000 150.000
Subtotal 150.000
89
6 Insumos
MATERIA ORGÁNICA Tonelada 7 140000 980.000
FERTILIZANTES Kilos 650 900 585.000
FUNGICIDAS Litros 2 60000 120.000
INSECTICIDAS Litros 2 28000 56.000
HERBICIDAS Litros 2 17000 34.000
AGUA Mts Cúbicos 900 290 261.000
Subtotal 2.036.000
7 Transporte
INSUMOS Varios 1 200000 200.000
Subtotal 200.000
COSTOS TOTALES 3.366.000
IMPREVISTOS 5% 3.366.000 168.300
GRAN TOTAL 3.534.300
Fuente: Fabio Orlando Núñez, Director Oficina Umata, Municipio de Tibasosa.
En estos dos años, no hay producción de feijoa, esta se inicia en el año 3.
90
5.3 FLUJOS DE CAJA
FLUJO CAJA ANUAL ARRENDAMIENTO DE LOTE CON AGUA
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 INGRESOS
Ventas 0 0
12.800.000 14.720.000
16.150.000
18.190.000
Total Ingresos 0 0
12.800.000 14.720.000
16.150.000
18.190.000
EGRESOS
Insumos
Plantas
3.150.000
Materia Orgánica
700.000
980.000
700.000
735.000
771.750
810.338
Cal Dolomítica
140.000
Fertilizantes
450.000
585.000
Fungicidas
60.000
120.000
240.000
252.000
264.600
277.830
Insecticidas
28.000
56.000
140.000
147.000
154.350
162.068
Herbicidas
34.000
34.000
51.000
53.550
56.228
59.039
Agua
174.000
261.000
580.000
609.000
639.450
671.423
Transporte
200.000
Abonos Químicos
900.000
945.000
992.250
1.041.863
Subtotal Insumos 4.736.000 2.236.000
2.611.000 2.741.550
2.878.628
3.022.559
91
Costos de funcionamiento
Análisis de Suelos
85.000
85.000
89.250
Control de Malezas
285.000
375.000
375.000
393.750
413.438
620.156
Fertilización
255.000
345.000
480.000
504.000
529.200
793.800
Control Fitosanitario
60.000
60.000
450.000
472.500
496.125
744.188
Podas
200.000
200.000
200.000
210.000
220.500
330.750
Riego
75.000
150.000
225.000
236.250
248.063
372.094
Siembra
805.000
-
Cosecha
675.000
708.750
744.188
1.116.281
Preparacion del terreno
140.000
Subtotal Costos de funcionamiento
1.905.000
1.130.000
2.490.000 2.525.250
2.740.763
3.977.269
Insumos Otros
300.000
Imprevistos
347.050
168.300
255.050
255.050
255.050
255.050
Arrendamiento
1.200.000
1.320.000
1.452.000
1.597.200
1.756.920
1.932.612
Total Gastos 8.488.050 4.854.300
6.808.050
7.119.050
7.631.360
9.187.490 Ingresos - Gastos -8.488.050 -13.342.350 -7.350.400
250.550
8.518.640
9.002.510
92
FLUJO CAJA ANUAL ARRENDAMIENTO DE LOTE SIN AGUA
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
INGRESOS Ventas 0 0 7.200.000 9.120.000 12.410.000 Total Ingresos 0 0 7.200.000 9.120.000 12.410.000
EGRESOS Insumos
Plantas 3.150.000
Materia Orgánica
700.000
980.000
700.000 735.000 771.750
Cal Dolomítica
140.000 -
Fertilizantes
450.000
585.000 -
Fungicidas
60.000
120.000
240.000 252.000 264.600
Insecticidas
28.000
56.000
140.000 147.000 154.350
Herbicidas
34.000
34.000
51.000 53.550
56.228
Transporte
200.000 -
Abonos Químicos
900.000 945.000 992.250
Subtotal Insumos 4.562.000 1.975.000 2.031.000 2.132.550 2.239.178 Costos de funcionamiento
93
Análisis de Suelos 85.000
85.000 89.250
93.713
Control de Malezas
285.000
375.000
375.000 393.750 413.438
Fertilización
255.000
345.000
480.000 504.000 529.200
Control Fitosanitario
60.000
60.000
450.000 472.500 496.125
Podas
200.000
200.000
200.000 210.000 220.500
Siembra
805.000
Cosecha
675.000 708.750 744.188
Preparacion del terreno
140.000
Subtotal Costos de funcionamiento 1.830.000 980.000 2.265.000 2.378.250 2.497.163
Insumos Otros
300.000
Imprevistos
347.050
168.300
255.050 267.803 281.193
Arrendamiento
500.000
525.000
551.250 578.813
607.753 Total Gastos 7.539.050 3.648.300 5.102.300 5.357.415 5.625.286 Ingresos- Gastos -7.539.050 -11.187.350 -9.089.650 -5.327.065 1.457.649
94
FLUJO CAJA ANUAL POR COMPRA DE LOTE
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8
INGRESOS
Ventas 0 0 12.800.000
14.720.000
16.150.000
18.190.000
21.420.000
23.580.000
Total Ingresos 0 0
12.800.000
14.720.000
16.150.000
18.190.000
21.420.000
23.580.000
EGRESOS
Insumos
Plantas 3.150.000
Materia Orgánica 700.000
980.000
700.000
735.000
771.750
810.338
850.854
893.397
Cal Dolomítica 140.000
-
-
Fertilizantes 450.000
-
-
Fungicidas 60.000
120.000
240.000
252.000
264.600
277.830
291.722
306.308
Insecticidas 28.000
56.000
140.000
147.000
154.350
162.068
170.171
178.679
Herbicidas 34.000
34.000
51.000
53.550
56.228
59.039
61.991
65.090
Agua 174.000
261.000
580.000
609.000
639.450
671.423
704.994
740.243
Transporte 200.000
-
Abonos Químicos 585.000
900.000
945.000
992.250
1.041.863
1.093.956
1.148.653
Subtotal Insumos 4.736.000 2.236.000 2.611.000
2.741.550
2.878.628
3.022.559 3.173.687 3.332.371
95
Costos de funcionamiento
-
-
Análisis de Suelos
85.000 85.000
393.750
413.438
620.156
651.164
683.722
Control de Malezas
805.000 375.000
375.000
504.000
529.200
793.800
833.490
875.165
Fertilización 285.000
345.000
480.000
472.500
496.125
744.188
781.397
820.467
Control Fitosanitario 255.000
60.000
450.000
210.000
220.500
330.750
347.288
364.652
Podas 60.000
200.000
200.000
236.250
248.063
372.094
390.698
410.233
Riego 200.000
150.000
225.000
-
Cosecha 75.000
675.000
708.750
744.188
1.116.281
1.172.095
1.230.700
Preparacion del terreno
140.000
Subtotal Costos de funcionamiento
1.905.000
1.130.000
2.490.000
2.525.250
2.651.513
3.977.269 4.176.132 4.384.939
Insumos Otros 300.000
Imprevistos 347.050
168.300
255.050
263.340
276.507
349.991
367.491
385.865
Valor Terreno 56.000.000
Total Gastos 63.288.050 3.534.300 5.356.050
3.004.890
5.806.647
7.349.819
7.717.310
8.103.175
63.288.050-
54.022.350 -44.658.400
-31.513.290
-19.129.937
-5.059.756
10.802.934
96
6. VENTAJAS Y ESTRATEGIAS
6.1 MATRIZ DE FACTOR INTERNO
No Factor Interno Clave Ponderación Clasificación Rtado Ponderado
1 Diversidad Zonas Climáticas y disponibilidad de tierras
0,08 4 0,32
2
Posibilidad de atender ventanas de mercado en épocas de no-producción en los grandes mercados
0,1 4 0,4
3 Posibilidad de adaptación diferentes variedades
0,02 3 0,06
4 Tendencia en el incremento de la demanda de frutas en el consumo interno
0,1 4 0,4
5 Cultivo promisorio para bastas zonas de clima medio y frío
0,02 3 0,06
6 Características Nutricionales reconocidas
0,04 4 0,16
7 Mercado Focalizado 0,06 4 0,24
97
No Factor Interno Clave Ponderación Clasificación Rtado Ponderado
8
No existen volúmenes adecuados para atender el mercado
0,1 1 0,1
9 Producción Generada por pequeñas empresas y campesinos
0,04 2 0,08
10 Bajos rendimientos y grandes pérdidas en la producción
0,07 1 0,07
11 Cultura de calidad inexistente
0,05 2 0,1
12 Escasos conocimientos y falta de promoción en el mercado externo
0,06 1 0,06
13
Falta de infraestructura adecuada para el manejo y conservación de productos
0,07 1 0,07
14 Problemas de empaque por costo y calidad
0,06 2 0,12
15 Predominio de sistemas de producción tradicional
0,05 2 0,1
16 Carencia de cultura empresarial
0,03 2 0,06
17 Baja efectividad del Recurso Humano
0,05 2 0,1
TOTAL 1 2,5
La industria de producción de feijoa a nivel interno posee una posición por debajo
del promedio, puesto que el país enfrenta situaciones graves con respecto a la
oferta de producto, falta de tecnología, bajos rendimientos y baja calidad. Sin
embargo, posee ventajas con respecto a las condiciones de producción,
98
posibilidad de tierra para explotar, además del incremento en las tendencias de
consumo, oportunidad importante para el desarrollo de productos de este tipo.
6.2 MATRIZ DE FACTOR EXTERNO
No Factor Externo Clave Ponderación Clasificación Rtado Ponderado
1 Tendencias del consumidor a productos naturales considerados buenos para la salud
0,1 4 0,4
2 Existencia de ventanas de mercado para productos en contra estación
0,07 4 0,28
3 Reducido número de países productores
0,05 4 0,2
4 Gran Acogida de los frutos exóticos en el mercado internacional
0,08 4 0,32
5 Usos alternativos del producto para la industria y medicina
0,06 4 0,24
6 Amplias posibilidades de expansión en el mercado actual
0,07 4 0,28
7 Tamaño potencial de mercado
0,07 4 0,28
8 Comportamiento del mercado exterior para frutas exóticas
0,05 3 0,15
9 Alta demanda potencial internacional
0,05 3 0,15
10 Producción por temporadas a causa de la estacionalidad
0,04 2 0,08
99
No Factor Externo Clave Ponderación Clasificación Rtado Ponderado
11 Cultivos Internacionales con mayor rendimiento
0,1 1 0,1
12
Procesos de producción tecnificados en productores internacionales
0,1 1 0,1
14
Incremento de controles fitosanitarios en mercados importadores
0,07 1 0,07
15 Incremento de áreas de cultivo en países competidores
0,09 1 0,09
TOTAL 1 2,74
La producción de feijoa está en una industria que se encuentra sobrepasando el
promedio, este quiere decir que se encuentra en una posición estratégica poco
mayor al promedio, teniendo la mayor parte de su ponderado orientado al número
de oportunidades en el mercado externo, ejemplo de esto son las tendencias de
consumo, posibilidad de atender mercados en contra estación, alta demanda
internacional, que se enfrentan a problemas como aumento de controles
fitosanitarios, procesos tecnificados, etc.
100
6.3 MATRIZ DE PERFIL COMPETITIVO
Colombia Nueva Zelanda Francia España Factores Claves de éxito Ponderación Clas. Rdo Pond Clas. Rdo Pond Clas. Rdo Pond Clas. Rdo Pond
Volumen de Producción 0,15 1 0,15 4 0,6 3 0,45 3 0,45Competitividad de precios 0,14 3 0,42 3 0,42 3 0,42 3 0,42Calidad de Producto 0,13 3 0,39 3 0,39 3 0,39 3 0,39Área de Cultivo 0,1 4 0,4 2 0,2 2 0,2 2 0,2Rendimientos de la producción 0,11 2 0,22 3 0,33 3 0,33 3 0,33Condiciones de Cultivo 0,11 4 0,44 2 0,22 2 0,22 2 0,22Recurso Humano Capacitado 0,13 2 0,26 3 0,39 3 0,39 3 0,39Técnicas de Producción 0,13 1 0,13 3 0,39 3 0,39 3 0,39TOTAL 1 2,41 2,94 2,79 2,79
Colombia se encuentra en una posición estratégica débil frente a la competencia. Sus puntos críticos son el volumen
de producción y las técnicas, que en un país como Nueva Zelanda son los puntos fuertes en su industria, logrando ser
el líder por su posición fuerte frente a la Industrias Españolas y Francesas productoras de feijoa.
Las diferencias entre los resultados ponderados de los países comparados, no son muy altos, pues la producción
comercial de este fruto está en desarrollo en todos los países productores, algunos poseen ventajas, por sus
adelantos tecnológicos e implantaciones de nuevas técnicas de cultivo que permiten mejorar las variedades, además
de los rendimientos, logrando tener una producción homogénea, y de alta calidad.
101
6.4 COMPARACIÓN DE FACTORES INTERNOS Y EXTERNOS PARA FORMULACIÓN DE ESTRATEGIAS
No Factor Interno Factor Externo Estrategia Resultante
* Tendencias de Consumo de productos frescos * Gran Acogida de los frutos exóticos
* Desarrollar estudios de mercados que permitan establecer nuevos segmentos potenciales de mercado.
*Usos Alternativos del producto para industria y medicina
1 Incremento de la
demanda de frutas en el
consumo interno.
* Incremento de áreas de cultivo en países competidores.
* Crear un programa o una campaña que permita dar mayor conocimiento a los consumidores sobre dicha fruta.
* Ventanas de negocio para productos en contra estación
* Dar a conocer a Colombia como productor de feijoa, resaltando su producción continua, la calidad de sus frutos y sus derivados.
2 Posibilidad de
atender ventanas de mercado
* Reducido número de países productores
* Establecer nuevos estándares de calidad para la producción de feijoa.
* Alto volumen de producción internacional
3
Producción generada por
pequeñas empresas y campesinos * Procesos de
producción tecnificados
* Aumentar la producción, ampliando las zonas de cultivo, mejorando los procesos de cosecha y poscosecha.
* Comportamiento de climas y fenómenos atmosféricos no favorables 4
Diversidad de zonas climáticas y disponibilidad de herramientas *Producción por
temporadas causadas por estacionalidades
* Maximizar los recursos agro ecológicos, implementando planificación de cultivo con el fin de ofrecer fruto durante todo el año.
*Procesos de producción tecnificados 5
Bajos rendimientos y
grandes pérdidas en producción * Incremento de
controles fitosanitarios
* Implementar las Buenas Prácticas Agrícolas con el fin de disminuir los riesgos de plagas y aumentar los rendimientos por planta.
102
6.5 MATRIZ DOFA
DEBILIDADES
* No existen volúmenes adecuados para atender el mercado
* Producción generada por pequeñas empresas y campesinos
* Bajos rendimientos y grandes pérdidas en la producción
* Cultura de calidad inexistente
* Escasos conocimiento y falta de promoción en el mercado externo
* Falta de infraestructura adecuada para el manejo y conservación
de productos
*Problemas de empaque por costo y calidad
* Sistema de producción tradicional
FORTALEZAS
* Diversidad de zonas climáticas y disponibilidad de tierras.
* Posibilidad de atender ventanas de mercado en épocas de no-
producción en los grandes mercados
* Tendencia en el incremento de la demanda de frutas en el consumo
interno
* Características nutricionales reconocidas
* Mercado Focalizado
103
OPORTUNIDADES
* Tendencias del consumidor a productos naturales considerados
buenos para la salud
* Existencia de ventanas de mercado para productos en contra
estación.
* Reducido número de países productores
* Gran acogida de los frutos exóticos en el mercado exterior
* Usos alternativos del producto para la industria y medicina
* Amplias posibilidades de expansión de mercado
* Alta demanda potencial internacional
AMENAZAS
* Alta producción por parte de países competidores
* Procesos de producción tecnificados
* Comportamiento del clima y fenómenos atmosféricos
* Incremento de controles fitosanitarios en mercados importadores
* Incremento de áreas de cultivo en países competidores.
ESTRATEGIAS FO
* Crear campañas que permitan dar a conocer los beneficios de la de
feijoa con el fin de capturar mas consumidores.
* Dar a conocer a Colombia como un país productor de feijoa,
resaltando su producción continua, calidad y derivados.
104
ESTRATEGIAS DO
* Crear una cultura de calidad frente al proceso de producción, con el
fin de llevar al consumidor un producto de alta calidad.
* Inculcar la producción de feijoa como oportunidad de negocio
aumentado de esta manera los cultivos comerciales, implementando
mejores técnicas de cultivo.
ESTRATEGIAS FA
* Implementar las Buenas Prácticas Agrícolas con el fin de disminuir
los riesgos de plagas y aumentar los rendimientos por planta.
* Aprovechamiento de los recursos agro ecológicos, además de
implementar la planificación de cultivo con el fin de ofrecer fruto
durante todo el año.
ESTRATEGIAS DA
* Crear programa de formación para productores con el fin de
enseñarles aprovechar los recursos, además de implementar técnicas
de cultivo aptas para mejorar la calidad del fruto, los rendimientos por
planta y control de plagas para cultivos con fines comerciales,
impulsando así el desarrollo de la producción.
105
6.6 ANÁLISIS DE LA ATRACTIVIDAD
Factores Competitivos Muy poco atractiva
Poco atractiva Neutral Atractiva
Muy atractiva
Economías de escala Pequeña X Grande
Diferenciación de producto Escasa X Grande
Identificación de marca Baja X Elevada
Costo de Cambio Bajo X Elevado
Acceso a canales de distribución
Amplio X
Restringido
Requerimientos de Capital Bajos X Elevados
Acceso a tecnología Avanzada
Amplio X
Restringido
Acceso a materias primas Amplio X Restringido
Protección del Gobierno Inexistente X Elevada
BA
RR
ER
AS
DE
EN
TRA
DA
Efecto de la experiencia Sin importancia X Muy importante
Especialización de activos Elevada X Baja
Costo fijo de Salida Elevado X Bajo
Interrelación estratégica Elevada X Baja
Barreras emocionales Elevadas X Bajas
BA
RR
ER
AS
DE
S
ALI
DA
Restricciones Gubernamentales y sociales
Elevadas
X Bajas
106
Factores Competitivos Muy poco atractiva
Poco atractiva Neutral Atractiva
Muy atractiva
Número de Competidores Igualmente equilibrados
Grande X
Pequeño
Crecimiento de la industria Lento X Rápido
Costo fijo o de almacenaje Elevado X Bajo
Características del producto Genérico X Producto único
Incrementos de Capacidad Pequeños X Grandes
Diversidad de competidores Elevada X Baja RIV
ALI
DA
D E
NTR
E
CO
MP
ETI
DO
RE
S
Compromisos Estratégicos Grandes X Bajos
Cantidad de compradores importantes
Pocos X
Muchos
Disponibilidad de sustitutos de productos de la industria
Muchos X
Pocos
Costos de cambio del comprador
Bajos X
Altos
Amenaza de los compradores de integración hacia atrás
Elevada
X
Baja
Amenaza de la industria de integración hacia delante
Baja X
Elevada
Contribución a la calidad o a servicios de compradores
Grande X
Pequeña
Contribución de la industria al costo total de los compradores
Fracción Grande
X
Fracción Pequeña P
OD
ER
DE
LO
S C
OM
PR
AD
OR
ES
Rentabilidad de los compradores
Baja X
Elevada
107
Factores Competitivos Muy poco atractiva
Poco atractiva Neutral Atractiva
Muy atractiva
Cantidad de proveedores importantes
Pocos X
Muchos
Disponibilidad de sustitutos de productos de proveedores
Baja
X
Elevada
Diferenciación o costo de cambio de productos de proveedores
Elevado
X
Bajo
Amenaza de proveedores de integración hacia delante
Elevada X
Baja
Amenaza de la industria de integración hacia atrás
Baja X
Elevada
Contribución de proveedores a calidad o servicios de la industria
Elevada
X
Pequeña
Costo total de la industria contribuido por los proveedores
Fracción Grande
X
Fracción Pequeña
PO
DE
R D
E L
OS
PR
OV
EE
DO
RE
S
Importancia de la industria para rentabilidad de los proveedores
Pequeña
X
Grande
108
Factores Competitivos
Muy poco atractiva
Poco atractiva Neutral Atractiva
Muy atractiva
Disponibilidad de sustitutos cercanos
Grande X
Pequeña
Costos de cambio de usuarios
Bajos X
Elevados
Agresividad y rentabilidad de productores sustitutos
Elevada X
Baja
DIS
PO
NIB
ILID
AD
DE
S
US
TITU
TOS
Precio - Valor de sustitutos Elevado X Bajo
Protección a la industria Desfavorable X Favorable
Regulación de la industria Desfavorable X Favorable
Consistencia de políticas Baja X Elevada
Movimientos de capitales de países
Restringido X
Sin restricción
Tarifas Aduaneras Restringidas X Sin restricción
Acceso a divisas extranjeras
Restringido X
Sin restricción
Propiedad extranjera Limitada X Ilimitada
AC
CIO
NE
S D
EL
GO
BIE
RN
O
Ayuda a competidores Substancial X Ninguna
109
Factores Competitivos Atractividad
Bajo Medio Alto
Barreras de entrada X
Barreras de Salida X
Rivalidad entre competidores X
Poder de los compradores X
Poder de los proveedores X
Disponibilidad de sustitutos X
Acciones de producto X
Evaluación General X
6.6.1 Análisis Barreras de Entrada
1. Economía de Escala: Las economías de escala en la producción y
comercialización de la feijoa, no tiene un mayor impacto en su desarrollo, pues al
incrementar volúmenes los costos por hectárea se mantiene proporcionales a la
cantidad de producción, por esta razón los costos por hectárea serían
constantes.
2. Diferenciación de producto: El valor agregado de las frutas es mínimo, por
esta razón la diferenciación de dicho producto dentro del mercado es nulo.
3. Identificación de marca: Generalmente el consumidor de frutas, no tiene
identificadas las marcas de los productos perecederos, solamente diferencian el
lugar de la compra, estableciendo así la calidad de los productos que consume.
4. Costo de Cambio: La feijoa posee cierta ventaja, pues su inversión es baja,
ampliado así sus barreras de entrada al mercado.
110
5. Acceso de Canales de Distribución: En la actualidad los canales de
distribución nacional no han son muy efectivos. Sin embargo, la poca oferta de
fruta ha ido aumentado, proporcionado a los consumidores potenciales un mayor
acceso a ella. Con respecto a la distribución internacional, existe una posición
más sólida, pues las exportaciones de feijoa realizadas se han efectuado a través
de comercializadoras internacionales que tienen definido su canal más favorable
para su proceso de comercialización.
6. Requerimientos de Capital: El capital necesario para el desarrollo de
cultivos de feijoa es muy bajo. Sin embargo, elevaría su valor en el caso en que
se adquieran tierras para su cultivo.
7. Acceso a la tecnología: La feijoa enfrenta un problema con respecto al
manejo de riego y fertilización, ya que esta requiere condiciones de cultivo que
exigen sistemas de riego sofisticados, además de programas de fertilización y
control fitopatológico.
8. Acceso a la materia prima: La oferta de feijoa hoy en día es bastante baja,
pues para julio de 2004, fueron reportadas 136.91 ha de cultivos, los cuales la
gran mayoría son artesanales.
9. Protección del gobierno: Este producto posee un interés especial, pues se
encuentra en el grupo de frutas promisorias para la explotación, por esta razón el
gobierno se ha interesado en el correcto desarrollo de dicha fruta.
10. Efecto de la experiencia: En la actualidad se están exportando gran
cantidad de frutas al exterior, esto podría facilitar la entrada de nuevos productos
en este caso la feijoa.
111
6.6.2 Barreras de Salida
1. Especialización de activos: La feijoa necesita alguna tecnología para su
buen desarrollo como sistema de riegos; además para distribuirla es necesario
mantenerla refrigerada y en condiciones de humedad relativa del 90 a 95%.
2. Costo fijo de salida: Los costos de producción no son muy altos. Sin
embargo al tener en cuenta costos de terreno, eso podría incrementar
suficientemente el costo fijo de la feijoa.
3. Interrelación estratégica: Existen opciones de relaciones estratégicas dentro
del mercado con relación a transporte, distribución, etc..
4. Barreras emocionales: No existen implicaciones de tradición o historia con
respecto a la producción de feijoa por esta razón se podría establecer la razón
como neutra.
5. Restricciones gubernamentales y sociales: No existen restricciones tanto
gubernamentales como sociales que impidan el desarrollo de la producción de la
feijoa en Colombia, esto hace que sean bajas.
6.6.3 Rivalidad entre competidores
1. Número de competidores igualmente equilibrados: Existen muy pocas
comercializadoras de frutas en Colombia, además de estas son muy pocas la que
exportan feijoa al exterior.
2. Crecimiento de la industria: Las exportaciones están siendo impulsadas
cada vez más por el gobierno, por esto se puede decir que el crecimiento cada vez
es más rápido, por las numerosas opciones de ayuda para el exportador.
112
3. Costo fijo de almacenamiento: La feijoa posee un incremento de su costo
en almacenamiento pues debe ser refrigerada entre 5 y 1ºC de temperatura, para
poder mantener su vida útil de 4 a 5 semanas.
4. Características del producto: Lo que hace que la feijoa sea especial es que
ha sido catalogada como fruto exótico en el exterior, pues su producción en el año
es inconstante, además de sus características organolépticas hacen que sea un
producto reconocido y apreciado por los consumidores en la actualidad.
5. Incrementos de capacidad: Esta fruta cada vez es más apetecida por los
consumidores, por esto se puede decir que es muy alta.
6. Diversidad de competidores: En la actualidad el número de competidores es
muy pequeña, pues los cultivos existentes la gran mayoría son cultivos
artesanales y el resto son comerciales, pero su oferta sigue siendo relativamente
pequeña.
7. Compromisos estratégicos: Es bajo, ya que se puede decir que las alianzas
estratégicas no existen hoy en día.
6.6.4 Poder de los compradores
1. Cantidad de compradores importantes: La cantidad de compradores ha
incrementado. Sin embargo, falta dar a conocer más este producto, para así lograr
adquirir mayor cantidad de consumidores y estabilizar de alguna manera la oferta
y la demanda.
113
2. Disponibilidad de sustitutos: Por ser fruta, esto puede indicar que la
cantidad de sustitutos es bastante amplia, ya que en vez de adquirir la feijoa,
puede adquirir cualquier otra de las existentes.
3. Costo de cambio del comprador: El costo de esta fruta es similar al de otras
frutas, por esta razón se puede decir que el costo de cambio no es alto, es neutro.
4. Amenaza de los compradores de integración hacia atrás: Los compradores,
son productores a la vez, pero por sus condiciones ambientales, no les permiten
producir la fruta durante un gran periodo de tiempo por esta razón buscan otros
países productores que cubran su demanda.
5. Amenaza de la industria de integración hacia adelante: Los costos son
altos con respecto a la integración, por esta razón se puede decir que la posición
es neutral.
6. Contribución a la calidad o a servicios de productos de compradores: Al
contribuir a la satisfacción y la mejora de la calidad de vida de los consumidores,
es necesario la mejora de la calidad de los productos en cuanto a sabor,
presentación y forma, por esto la contribución sería grande.
7. Contribución de la industria al costo total de los compradores: Es bajo, ya
que la mayor parte de los costos están reflejados en el precio del producto cuando
llega al consumidor final.
8. Rentabilidad de los compradores: El precio de compra por parte del
consumidor final es mucho más alto que el que pagan los distribuidores al
momento de la compra de producción al productor.
114
6.6.5 Poder de Proveedores
1. Cantidad de proveedores importantes: Son muy pocos los cultivos
comerciales existentes, la gran mayoría son artesanales y no tiene producción
para la venta sino para su consumo.
2. Disponibilidad de sustitutos de productos de proveedores: La feijoa es una
fruta explotada en niveles muy bajos, pero con un potencial bastante alto, que
podía proveer a gran número de mercados nacionales e internacionales.
3. Diferenciación o costo de cambio de productos de proveedores.: Es muy
bajo, pues no existe ningún costo que se genere con respecto al cambio, ya que
los precios son muy homogéneos en la producción de feijoa.
4. Amenaza de proveedores de integración hacia delante: Es baja, ya que las
probabilidades de integración son muy bajas , por el tipo de explotación ejercida
en la actualidad por los productores, que principalmente son campesinos.
5. Amenaza de proveedores de integración hacia atrás: Es posible que las
industrias puedan establecer sus propios cultivos, y llevar todo el proceso de
producción por cuenta de ellos obteniendo su propia materia prima.
6. Contribución de proveedores a calidad o servicio de productos de la
industria: A través de la implementación de las Buena Prácticas Agrícolas exigidas
por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, se logran obtener productos
mucho más sanos y con mejores características organolépticas que beneficial el
consumo de la fruta.
7. Costo total de la industria contribuido por los proveedores: Es fracción baja,
ya que los costos de producción son muy bajos dentro del precio, equivale a una
porción muy pequeña del total.
115
8. Importancia de la industria para rentabilidad de los proveedores: La
producción es comprada la mayor parte por comercializadores y distribuidores,
muy poco de la producción es destinado a la industria.
6.6.6 Disponibilidad de sustitutos
1. Disponibilidad de sustitutos cercanos: La feijoa tiene una gran variedad de
sustitutos, ya que todas las frutas existentes pueden sustituir esta fruta en el
consumo.
2. Costo de cambio de usuarios: Baja, ya que si l consumidor cambiara de
fruta, de otro proveedor su costo va ser mínimo.
3. Agresividad y rentabilidad de productor de sustitutos: Muy baja, ya que cada
fruta tiene su mercado propio y en las exportaciones no sólo son de una sol fruta
sino de varias de ellas.
4. Precio – Valor de sustitutos: Es neutral, pues los sustitutos son las otras
frutas, la variación de precios entre ellas es mínima.
6.6.7 Acciones de Gobierno
1. Protección de la industria: El gobierno clasificó a la feijoa como una fruta
promisoria para su explotación, pero no se han establecido ayudas o conexiones
para su exportación, por su falta de conocimiento sobre esta.
2. Regulación de la industria: Neutral, no existen reglas con respecto a esta
industria. Sin embargo, se deben cumplir las normas y regulaciones necesarias
para su comercialización.
116
3. Consistencia de políticas: Altas, las políticas establecidas por el gobierno
ayudan tanto al productor como al comercializador, beneficiando a los
exportadores.
4. Movimiento de capitales entre países: Sin restricciones, tener la posibilidad
de adquirir un crédito en el extranjero por parte de estas empresas puede ser
bueno, por los beneficios que podría obtener.
5. Tarifas Aduaneras: Son mínimas permitiendo así grandes beneficios para
los exportadores y sin mayores contratiempos para la exportación.
6. Acceso a divisas extranjeras: No existen problemas en cuanto a la entrada
de divisas provenientes de otros países
7. Propiedad extranjera: Ilimitada, no existen restricciones con respecto a
inversiones extranjeras.
8. Ayuda a competidores: No existe algún tipo de ayuda por parte del gobierno
a la industria de feijoa.
117
7. CONCLUSIONES
Los cultivos de feijoa tienen un interesante potencial de mercado tanto a nivel
internacional, por la demanda actual de frutos exóticos, como a nivel nacional, por
el incremento del consumo en fresco de frutas que en la actualidad mantiene una
tasa de crecimiento de 1.11% de kilogramos por habitante, y por su utilización
como insumo para la industria, ya que del año 2003 al 2005 el porcentaje de
demanda de dicha fruta aumento en un 15%.
En cuanto al potencial del mercado internacional, debe resaltarse las condiciones
agroecológicas de nuestro país que permiten producir 12.8 toneladas anuales
adicionales a las que se producen en Nueva Zelanda por cada hectárea cultivada
pues sus rendimientos son de 3.2 toneladas, mientras en Colombia los
rendimientos son de 16 toneladas/ha en cualquier cultivo bajo condiciones
normales, convirtiéndose en la ventaja principal con respecto a los mayores
proveedores internacionales, siempre limitados por la estacionalidad.
Así mismo, es claro que las posibilidades de exportación pueden ampliarse si se
logra regular la producción de feijoa en el territorio nacional, cumpliendo los
estándares exigidos por el mercado internacional, ya que hasta este momento los
controles fitosanitarios necesarios para la entrada a este tipo de mercados no se
han cumplido. Por esta razón fueron creadas un conjunto de prácticas llamadas
Buenas Prácticas Agrícolas, a través de ellas se evitan riesgos o se controlan y se
basan en tres principios fundamentales: La obtención de productos sanos, que no
representen riesgo para la salud de los consumidores, la protección del medio
ambiente y el bienestar de los trabajadores. Aplicando correctamente las buenas
118
prácticas agrícolas se lograrían minimizar los riesgos de estas variables logrando
cubrir gran parte de este mercado internacional.
Por ello, para exportar con éxito no es suficiente abrir el mercado, sino que es
necesario fortalecer la presencia de los productos y las marcas de manera
constante, a través de promoción dirigida a consumidores, productores,
exportadores y comercializadores.
Por su parte, en el mercado nacional la feijoa es usualmente utilizada por las
industrias alimenticias como insumo o consumida en fresco por la población. Sin
embargo y a pesar de que la fruta es consumida principalmente por los estratos
altos, es factible ampliar el segmento de consumo a los demás estratos
expandiendo la oferta a través de las grandes cadenas de supermercados que
venden el 27.75% de la producción total, y además son los principales
proveedores de las familias colombianas, pues el 75.55% de las personas
encuestadas realizan sus compras en estos sitios.
Dicha expansión no sólo se refiere al consumo de fruta fresca, sino a los
diferentes derivados, que poco a poco se han dado a conocer. Como en el caso
de las pulpas, cuya industria demanda las mayores cantidades de fruta, 200
toneladas anuales. Sin embargo, hay mucho camino por recorrer, pues la feijoa es
un producto en crecimiento, que necesita mayor promoción con el fin de capturar
el mercado existente fuera de las regiones productoras, o sea los 28
departamentos restantes, en los estratos 4, 5 y 6 de la población.
El éxito de lo expuesto hasta aquí depende de la creación de campañas de
promoción, que en la actualidad no se realizan por falta de oferta. Estas campañas
deben estar orientadas a destacar los beneficios de la feijoa, como sus vitaminas
A, E y C, su gran cantidad de yodina y proteínas que ayudan al buen
funcionamiento del sistema digestivo, además de contener sustancias como Alfa
119
3, que es un antioxidante que ayuda a regenerar las células y a retardar el proceso
de envejecimiento, recibiendo así el nombre de la fruta de la eterna juventud.
También es interesante, diferenciar sus características organolépticas como su
aroma penetrante, sabor semiácido y su color verde intenso, creando una buena
percepción de la fruta, generando interés en su compra. Sin embargo, explotar sus
atributos a través de sus derivados es una buena estrategia para aquellos que no
les gusta consumir la fruta fresca, destacando que se pueden obtener beneficios
similares consumiendo la variedad de derivados como mermelada, pulpa, sabajón,
dulces, helado, arequipe, entre otros.
Se encontró que mediante la aplicación de técnicas apropiadas de transformación
y conservación se pueden obtener productos derivados de la Feijoa cuyo tiempo
de estabilidad alcanza a ser de varias semanas o aun meses. Los derivados
pueden prepararse a partir de trozos o de su propia pulpa. De la pulpa se pueden
obtener refrescos, néctares, mermeladas, compotas, salsas, bocadillos, dulces,
licores, entre otros.
No obstante, es evidente que la oferta tiene varias dificultades que representan el
principal obstáculo en el crecimiento de la demanda. Por esta razón, es necesario
ampliar las zonas de cultivo que en la actualidad se encuentran en 165.3
hectáreas, a través de nuevos productores con cultivos orientados a la
comercialización de la feijoa, dejando a un lado la producción artesanal, con el fin
de estabilizar la oferta y proyectar a Colombia como un fuerte competidor en el
mercado.
Además, se deben formular nuevos estándares de calidad que respondan a los
parámetros sanitarios, nutricionales, económicos y de satisfacción que estimulen
la recompra; como en tamaño, color, forma, ausencia de defectos y de
pudriciones, también controles sobre residuos de fungicidas e insecticidas,
120
presencia de plagas y agentes patógenos. Asimismo cumplir con los
requerimientos de mantenimiento exigidos por la fruta como almacenamiento entre
1 y 5º C con una humedad relativa del 90 al 95%.
Por otro lado, se debe invertir en tecnología, especialmente en sistemas de riego,
ya que si se mantiene la humedad del suelo se garantiza la programación de la
producción, estabilización de la misma y la oferta constante a lo largo del año y
sobre todo en épocas de exportación.
Al implementar la encuesta a una población de 90 personas de Bogotá en el
Carulla de la calle 85 con carrera 15 se obtuvieron resultados sobre el
conocimiento de la feijoa. De las personas encuestadas el 94.4% conoce la Feijoa,
pero el 90% desconoce sus beneficios. El 64.44% conoce algún derivado de la
Feijoa y el 93.1% consumiría nuevamente el producto. Esto indica que el producto
derivado conocido por los entrevistados es el helado. Sin embargo, solo el 35.56%
negó conocer alguno de ellos.
Teniendo en cuenta las condiciones anteriormente expuestas, para que cultivar
feijoa en Colombia sea una verdadera fuente de riqueza debe trabajarse
fuertemente en las debilidades que se advirtieron a lo largo del presente trabajo,
que se pueden manejar y superar, y aprovecharse al máximo las ventajas
climáticas de nuestro territorio y las oportunidades en el mercado internacional.
Todo lo cual redundaría en el desarrollo del sector frutícola y en el crecimiento de
la demanda nacional e internacional.
121
RECOMENDACIONES
Se recomienda desarrollar estudios de mercados, que permitan establecer nuevos
segmentos potenciales, no sin antes crear una campaña promocional que permita
brindar mayor conocimiento sobre la feijoa y sus beneficios a los consumidores,
contando con la ayuda de las grandes cadenas de supermercados existentes en el
país.
Es importante mostrar la feijoa no solo como oportunidad para cultivar y consumir
como fruto fresco sino para producir a partir de ella diversos productos que
permitan consumir la fruta en diferentes formas y así complacer diferentes gustos
y captar distintos mercados.
El desarrollo de proyectos de cultivo de feijoa puede ayudar a una comunidad al
crecimiento y desarrollo de municipios, creando empresa y generando empleo en
zonas rurales de departamentos con condiciones agroecológicas aptas para el
desarrollo de estas, ya que los costos de inversión son bastante bajos con
respecto a otros cultivos existentes. Además contribuiría a crear mayores cultivos
comerciales que generarían aumentos en la producción total, que beneficiaría la
oferta nacional, contribuyendo al progreso del municipio.
Es necesario como primera medida ampliar el consumo de la feijoa a nivel
nacional por medio de campañas de promoción, explotando los beneficios de la
con ayuda de las grandes cadenas de supermercados existentes en el país, pues
su consumo se encuentra concentrado en los departamentos productores como lo
son Antioquia, Boyacá, Caldas y Cundinamarca.
122
Uno de los problemas que enfrenta la comercialización de la fruta es el precio, ya
que desde el productor hasta que llega a manos de consumidor se agregan costos
que generan altos incrementos en el precio de venta, dificultando así el consumo
de esta en otros estratos sociales. Por esto es necesario crear alianzas entre
productores, transportadores y comercializadores con el fin de disminuir los
incrementos generados por dichos procesos y entregar al consumidor un producto
bueno y con un precio mucho más cómodo que permita la ampliación del
segmento de consumo.
Infundir en los actuales productores la importancia de seguir las Buenas Prácticas
Agropecuarias, pues a través de ellas se lograría combatir las principales causas
de rechazo de producto en el mercado nacional e internacional, estableciendo a
Colombia como un país abierto al comercio internacional de productos agrícolas y
no mantener la situación de rechazo que actualmente enfrenta.
La producción de feijoa presenta una desventaja en el cultivo, pues da fruto al
tercer año de plantación. Por eso es recomendable combinar el cultivo con peros,
ciruelos, brevos y manzanos, para contrarrestar los efectos de la inversión
realizada al cultivar la feijoa. Sin embargo es importante resaltar una de las
ventajas de este cultivo, es que puede producir constantemente durante 30 años
aumentando anualmente sus rendimientos, llegando a producir 30 Kg. por árbol.
123
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