evaluasi mikrostruktur dan bioaktif bakso fermentasi

EVALUASI MIKROSTRUKTUR DAN BIOAKTIF BAKSO FERMENTASIIKAN PATIN (Pangasius pangasius) MENGGUNAKAN STARTER

Lactobacillus plantarum ATCC-14917

SKRIPSIPROGRAM STUDI TEKNOLOGI INDUSTRI HASIL PERIKANAN

JURUSAN MANAJEMEN SUMBER DAYA PERAIRAN

OLEH :

AMIM SOFINNIAH

NIM. 0910830084

FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTANUNIVERSITAS BRAWIJAYA

MALANG2013

EVALUASI MIKROSTRUKTUR DAN BIOAKTIF BAKSO FERMENTASIIKAN PATIN (Pangasius pangasius) MENGGUNAKAN STARTER

Lactobacillus plantarum ATCC-14917

SKRIPSIPROGRAM STUDI TEKNOLOGI INDUSTRI HASIL PERIKANAN

JURUSAN MANAJEMEN SUMBER DAYA PERAIRAN

Sebagai Salah Satu Syarat untuk Meraih Gelar Sarjana PerikananDi Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan

Universitas Brawijaya

OLEH :

AMIM SOFINNIAH

NIM. 0910830084

FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTANUNIVERSITAS BRAWIJAYA

MALANG2013

iii

PERNYATAAN ORISINALITAS

Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi yang saya tulis ini

benar – benar merupakan hasil karya saya sendiri, dan sepanjang pengetahuan

saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan

oleh orang lain kecuali yang tertulis dalam naskah ini dan disebutkan dalam

daftar pustaka.

Apabila kemudian hari terbukti atau dapat dibuktikan skripsi ini hasil

penjiplakan (plagiasi), maka saya bersedia menerima sanksi atas perbuatan

tersebut, sesuai hukum yang berlaku di Indonesia.

Malang, 21 Juli 2013

Mahasiswa

Amim Sofinniah

iv

UCAPAN TERIMA KASIH

Penulis menyampaikan ucapan terima kasih yang sebesar – besarnya

kepada :

1. Kepada Allah SWT yang senantiasa mengabulkan doa saya.

2. Kedua orang tua dan keluarga atas doa, motivasi dan segala dukungan

moril maupun spiritual.

3. Dr. Ir. Happy Nursyam, MS dan Ir. Yahya, MP sebagai dosen pembimbing

atas segala arahan, bimbingan, dan motivasinya.

4. Dr. Ir. Hartati Kartikaningsih, MS dan Eko Waluyo, S.Pi, M.Sc selaku

dosen penguji yang telah memberikan pengarahan untuk perbaikan

laporan skripsi.

5. Teman- teman satu team atas kerja keras dan kerja ikhlasnya selama ini.

6. Laboran laboratorium THP, Biokimia dan Nutrisi, Mikrobiologi FPiK,

laboratorium Biosains dan laboratorium Instrumen Universitas Brawijaya

atas bantuannya dan bimbingannya selama menjalankan penelitian.

7. Seluruh pihak yang telah membantu terselesaikannya Laporan Skripsi,

yang tidak bisa disebutkan satu-persatu, saya ucapkan banyak

terimakasih.

Malang, 2 Agustus 2013

Penulis

v

RINGKASAN

AMIM SOFINNIAH. Skripsi. Evaluasi Mikrostruktur dan Bioaktif BaksoFermentasi Ikan Patin (Pangasius pangasius) Menggunakan StarterLactobacillus plantarum ATCC-14917. (Dibawah Bimbingan Dr. Ir. HappyNursyam, MS dan Ir. Yahya, MP).

Bakso merupakan produk makanan yang populer berbentuk bulatan ataubentuk lainnya yang diperoleh dari campuran daging tidak kurang dari 50% danpati atau serealia dengan atau tanpa bahan tambahan makanan yang diizinkan.Bakso yang disukai masyarakat adalah bakso ikan karena daging ikan yangmemiliki serat halus akan menghasilkan bakso yang bertekstur halus juga. Padapenelitian ini dilakukan penerapan teknik pengolahan pangan denganmenggunakan bahan pengawet alami serta memiliki efek fisiologis dan jugadapat memperbaiki tekstur bakso menjadi lebih kompak dengan penambahanstarter bakteri Lactobacillus plantarum ATCC-14917 pada adonan bakso ikanpatin (Pangasius pangasius).

Metode yang digunakan adalah metode eksploratif non hipotesa yangbertujuan untuk mengggali informasi mengenai mikrostruktur menggunakanScanning Electron Microscope dengan perbesaran 1500 kali danmengidentifikasi komponen bioaktif yang terkandung dalam bakso daging sapidigunakan sebagai kontrol disimbolkan A dan kombinasi daging patin dan dagingsapi (perbandingan 3:1) disimbolkan P serta sampel P ditambahkan dua levelkepadatan bakteri Lactobacillus plantarum ATCC-14917 yakni 108 cfuml-1sebagai sampel Q dan 102 cfuml-1 sebagai sampel R. Proses ekstraksi denganmenggunakan pelarut n-heksan melalui metode Kromatografi Gas danSpektrofotometri Massa (GC-MS).

Hasil analisis mikrostruktur bakso menunjukkan adanya perbedaan padamikrostruktur bakso. Kombinasi daging patin dan daging sapi serta penambahanstarter Lactobacillus plantarum ATCC-14917 memberikan hasil yang cukup baikkarena mempunyai struktur matrik yang kompak dan pati terlihat merata. Baksokombinasi daging patin dan daging sapi yang ditambahkan starter Lactobacillusplantarum 108 cfuml-1 /gr daging merupakan bakso yang memiliki kualitas terbaikkarena terlihat struktur matrik yang paling kompak.

Hasil analisis kromatogram ekstrak bakso, teridentifikasi gugus karbonildominan pada bakso A dan Q adalah aldehid dan ester serta pada bakso P danR adalah alkana ditinjau dari persen area terbesar yang berada pada peaktertinggi. Proses fermentasi mempengaruhi kandungan bioaktif bakso, terdapatsenyawa 9-Octadecenoic acid dan DI-(9-octadecenoyl)-glycerol serta 9-otadecenal yang memiliki efek fisiologis positif bagi tubuh sehingga baksofermentasi ini dapat dikategorikan sebagai pangan fungsional.

Mikrostruktur dan kandungan bioaktif pada bakso sapi hampir samadengan bakso kombinasi daging sapi dan daging ikan patin yang ditambahkanstarter Lactobacillus plantarum ATCC-14917 108 cfu/ml. Bakso denganpenambahan Lactobacillus plantarum ATCC-14917 102 cfu/ml tidak memberikanhasil yang optimal.

vi

KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena berkat rahmat dan

anugerah-Nya penulis dapat menyelesaikan Laporan Skripsi yang berjudul

Evaluasi mikrostruktur dan bioaktif bakso fermentasi ikan patin (Pangasius

pangasius) menggunakan starter Lactobacillus plantarum ATCC-14917. Di dalam

tulisan ini disajikan pokok – pokok bahasan yang meliputi deskripsi bahan baku,

bahan pengisi, bahan tambahan, bakso fermentasi ikan patin, Lactobacillus

plantarum, ekstraksi bioaktif, GCMS, SEM, mikrostruktur bakso dan hasil analisis

kromatogram kandungan bioaktif bakso.

Sangat disadari bahwa dengan kekurangan dan keterbatasan yang

dimiliki penulis, walaupun telah dikerahkan segala kemampuan untuk lebih teliti,

tetapi masih dirasakan banyak kekurangtepatan, oleh karena itu penulis

mengharapkan saran yang membangun agar tulisan ini bermanfaat bagi yang

membutuhkan.

Malang, 21 Juli 2013

Penulis

vii

DAFTAR ISI

HalamanLembar judul ....................................................................................................... iLembar pengesahan ......................................................................................... iiLembar pernyataan orisinalitas ...................................................................... iiiLembar ucapan terima kasih ........................................................................... ivRingkasan .........................................................................................................vKata Pengantar .................................................................................................viDaftar Isi ........................................................................................................... viiDaftar Tabel....................................................................................................... ixDaftar Gambar.................................................................................................... xDaftar Lampiran ............................................................................................... xii

1. PENDAHULUAN ............................................................................................. 11.1.Latar Belakang............................................................................................... 11.2.Rumusan Masalah......................................................................................... 31.3.Tujuan Penelitian ........................................................................................... 41.4. Hipotesis....................................................................................................... 41.5.Kegunaan Penelitian...................................................................................... 41.6.Tempat dan Waktu ........................................................................................ 4

2. TINJAUAN PUSTAKA .................................................................................... 52.1 Deskripsi dan Klasifikasi Ikan Patin (Pangasius pangasius)........................... 52.2 Morfologi Ikan Patin ....................................................................................... 62.3 Daging Ikan Patin (Pangasius pangasius)...................................................... 72.4 Daging Sapi ................................................................................................... 82.5 Bahan Pengisi................................................................................................ 9

2.5.1 Tepung Tapioka .................................................................................... 92.6 Bahan Tambahan ........................................................................................ 10

2.6.1 Garam................................................................................................. 102.6.2 Merica (Piper nigrum L.)...................................................................... 112.6.3 Bawang Putih...................................................................................... 122.6.4 Es batu................................................................................................ 132.6.5 Parsley................................................................................................ 132.6.6 Jinten .................................................................................................. 14

2.7 Bakso Fermentasi Ikan Patin (Pangasius pangasius) .................................. 152.8 Starter Bakteri Asam Laktat ......................................................................... 16

2.8.1 Lactobacillus plantarum....................................................................... 172.9 Standar Mutu dan Nilai Gizi Bakso............................................................... 192.10 Ekstraksi Bioaktif ....................................................................................... 202.11 Gas Chromatography-Massa Spectrum (GC-MS) ...................................... 212.12 SEM (Scanning Electron Microscope)........................................................ 22

3. METODE PENELITIAN ................................................................................. 243.1. Materi Penelitian ......................................................................................... 24

3.1.1. Bahan dan Alat Penelitian ................................................................. 243.2. Metode Penelitian ....................................................................................... 25

viii

3.3. Pelaksanaan Penelitian .............................................................................. 263.3.1 Penelitian Pendahuluan ...................................................................... 263.3.2 Analisa Mikrostruktur Bakso Fermentasi Ikan Patin (Pangasius

pangasius)........................................................................................... 273.3.3 Mengetahui Kandungan Bioaktif Bakso Fermentasi Ikan Patin

(Pangasius pangasius)........................................................................ 313.4 Variabel penelitian ....................................................................................... 33

4. HASIL DAN PEMBAHASAN ........................................................................ 344.1 Penelitian Pendahuluan ............................................................................... 344.2 Analisis Bioaktif Bakso Fermentasi Ikan patin (Pangasius pangasius) .........35

4.2.1 Identifikasi Gugus Karbonil Dominan Ekstrak Bakso ........................... 374.3 Evaluasi Mikrostruktur Bakso Fermentasi Ikan patin (Pangasius pangasius)43

5. KESIMPULAN DAN SARAN ........................................................................ 485.1 Kesimpulan..................................................................................................485.2 Saran ..........................................................................................................48

DAFTAR PUSTAKA.......................................................................................... 49LAMPIRAN........................................................................................................56

ix

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

1. Komposisi kimia daging sapi (dalam 100 g bahan)...................................8

2. Komposisi Kimia Lada per 100 gram bahan ...........................................12

3. Kriteria Mutu Sensoris Bakso .................................................................19

4. Formula Pembuatan Bakso ....................................................................24

5. Perbandingan Persen Komponen Bioaktif Dominan Ekstrak Bakso........37

6. Perbandingan Persen Area Gugus Alkana .............................................41

x

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

1. Ikan Patin .................................................................................................6

2. Scanning Electron Microscope ............................................................... 23

3. Alur Proses Pembuatan Sampel A dan P ............................................... 28

4. Alur Proses Pembuatan Sampel Q......................................................... 29

5. Alur Proses Pembuatan Sampel R ......................................................... 30

6. Skema Kerja Analisis Mikrostruktur dan Bioaktif....................................32

7. Hasil analisis GCMS ekstrak bakso daging sapi (sampel A)................... 35

8. Hasil analisis GCMS ekstrak bakso kombinasi daging sapi dan daging

patin (1:3) (sampel P) .............................................................................36


patin yang ditambahkan L.plantarum ATCC-14917 108 cfuml-1 (Sampel Q)

............................................................................................................... 36


patin yang ditambahkan L.plantarum ATCC-14917 102 cfuml-1 (Sampel R)

............................................................................................................... 36

11. Mikrostruktur Bakso................................................................................ 44

1

1. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Bakso merupakan produk makanan yang populer berbentuk bulatan atau

bentuk lainnya yang diperoleh dari campuran daging tidak kurang dari 50% dan

pati atau serealia dengan atau tanpa bahan tambahan makanan yang diizinkan

(Usmiati dan Atien, 2006). Proses pembuatan bakso di Asia terbuat dari daging

yang ditambahkan tepung, garam, dan beberapa rempah khusus untuk

mendapatkan cita rasa yang khas dan terakhir dibentuk menjadi bulat.

Selanjutnya, direbus air panas, dikukus atau digoreng (Purnomo, 1990).

Menu bakso berkembang terus karena permintaannya yang besar

(Alamsyah, 2008). Menu bakso yang paling populer dan sering dikonsumsi oleh

masyarakat adalah bakso ikan, ayam dan bola bola daging sapi (Shen et al.,

2010). Berdasarkan penelitian Gunawan et al., (2012) faktor harga setelah

dilakukan pengujian regresi linier berganda didapat hasil yaitu variabel tingkat

harga yang paling mempengaruhi konsumen dalam membeli bakso. Maka

dilakukan upaya penurunan harga bakso dengan cara mengkombinasi daging

sapi dan daging ikan yang memiliki harga relatif murah bila dibandingkan dengan

sumber protein hewani lain sebagai bahan baku pembuatan bakso.

Bahan baku yg diperlukan dalam pembuatan bakso adalah daging ikan

dalam kondisi segar. Sementara, daging ikan yang berwarna putih, memiliki

tingkat elastisitas yang lebih tinggi jika dibandingkan dengan daging ikan yang

berwarna merah. Daging ikan yang memiiliki serat halus, akan menghasilkan

bakso yang bertesktur halus juga (Suprapti, 2003). Salah satu kelompok ikan

penting di dunia adalah ikan patin karena daging patin tergolong murah, enak,

lezat dan gurih serta merupakan ikan berukuran besar, daging yang berwarna

putih, irisan daging patin tampak menarik bagi konsumen. Patin mengandung

2

protein 68,6 % lemak 5,8% abu 3,5% dan air 59,3% (Ghufran dan Kordi, 2010).

Namun daging juga merupakan bahan pangan yang mudah mengalami

kerusakan karena sebagai media yang baik bagi pertumbuhan mikroba patogen.

Sehingga diperlukan penerapan teknik pengawetan yang tepat.

Salah satu cara pengawetan produk olahan perikanan yang merupakan

hasil dari kemajuan ilmu alam adalah pengawetan ikan secara biologis

(mikrobiologis) dengan menambahkan kelompok bakteri asam laktat sebagai

bahan pengawet (Suriawiria, 1983). Penggunaan biopreservatif bakteri asam

laktat ke dalam sistem pangan terlihat sangat efektif dalam mengontrol

pertumbuhan bakteri patogen dan mikroorganisme pembusuk. Bakteri asam

laktat pada produk fermentasi, selain berperan sebagai biopreservatif juga

penting peranannya dalam meningkatkan kualitas nutrisi bahan mentah yang

difermentasi (Nursyam, 2011).

Bakteri mempunyai potensi besar untuk dikembangkan dalam industri

bioteknologi. Potensi tersebut berhubungan dengan kemampuan yang dimilikinya

seperti amilolitik, proteolitik, lipolitik, antibioasis, selulotik dan sebagainya.

Potensi ini dapat dimanfaatkan untuk industri pangan, minuman, obat-obatan dan

penanganan limbah (Hatmanti, 2000). Mikroorganisme, berdasarkan kegiatan

metabolisme mereka, memberikan kontribusi pada pengembangan sifat

karakteristik seperti rasa, aroma, tampilan visual, tekstur, umur simpan dan

keselamatan (Holzapfel, 1997).

Menurut Setyorini et al .,(2010) pengembangan berbagai produk

fermentasi tersebut disamping ditujukan pada diversifikasi pangan, juga

diarahkan pada pengembangan makanan kesehatan. Sehingga produk-produk

fermentasi tersebut memiliki prospek yang sangat baik menjadi pangan probiotik

yang populer di Indonesia. Hasil penelitian Fuller (1992), menjelaskan senyawa

3

aktif bakteri memiliki efek meningkatkan kesehatan dan dapat dijadikan pangan

probiotik.

Probiotik harus dapat bertahan melewati lambung dan usus halus,

sehingga probiotik harus toleran terhadap suasana asam dan adanya asam

empedu (Tuomola et al., 2001). Menurut Gbassi (2011) Lactobacillus plantarum

mampu tahan pada pH rendah sesuai pH lambung. Latobacillus plantarum yang

tergolong bakteri asam laktat homofermentatif melakukan jalur katabolisme

glukosa melalui jalur Embden Meyerhoff Parnas (EMP) atau disebut juga dengan

glikolisis (Lunggani, 2007).

Hal diatas melatarbelakangi dilaksanakannya penelitian penerapan teknik

pengolahan pangan dengan menggunakan bahan pengawet alami yang

sekaligus memiliki efek fisiologis dan dapat memperbaiki tekstur bakso menjadi

lebih kompak dengan menambahkan starter bakteri Lactobacillus plantarum

ATCC-14917 pada adonan bakso ikan patin (Pangasius pangasius). Sehingga

penelitian ini dapat memberikan informasi dan bukti ilmiah untuk pengembangan

pangan probiotik dari bahan alam bahari.

1.2 Rumusan Masalah

Berdasarkan uraian diatas, masalah-masalah yang mendasarai penelitian

ini adalah sebagai berikut :

- Apakah penambahan starter Lactobacillus plantarum ATCC-14917

berpengaruh terhadap mikrostruktur bakso ?

- Adakah pengaruh penambahan starter Lactobacillus plantarum ATCC-

14917 terhadap kandungan bioaktif bakso ?

4

1.3 Tujuan Penelitian

Tujuan penelitian ini adalah sebagai berikut :

- Mengetahui dan mengevaluasi pengaruh penambahan starter

Lactobacillus plantarum ATCC-14917 terhadap mikrostruktur bakso.

- Mengetahui pengaruh penambahan starter Lactobacillus plantarum

ATCC-14917 terhadap kandungan bioaktif bakso.

1.4 Kegunaan

Memberikan informasi mengenai bioaktif yang terkandung pada bakso

fermentasi ikan patin yang ditambahkan L.plantarum serta mengetahui

mikrostruktur bakso fermentasi ikan patin (Pangasius pangasius) sehingga dapat

ditentukan kualitas kimia, fisika dan mekanis bakso serta dapat dijadikan sebagai

landasan penelitian selanjutnya.

1.5 Waktu dan Tempat

Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Februari – Juni 2013 di

Laboratorium Mikrobiologi, Laboratorium Biokimia, Nutrisi dan Teknologi Hasil

Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Laboratorium Instrumen

FMIPA serta Laboratorium BioSains Universitas Brawijaya, Malang.

5

2. TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Deskripsi dan Klasifikasi Ikan Patin (Pangasius pangasius)

Ikan patin merupakan jenis ikan konsumsi air tawar berbadan panjang

berwarna putih perak dengan punggung berwarna kebiru-biruan. Ikan patin

dikenal sebagai komoditi cerah, karena memiliki harga jual yang tinggi. Ikan patin

berbadan panjang untuk ukuran ikan tawar lokal, warna putih seperti

perak,punggung berwarna kebiru-biruan. Kepala ikan patin relatif kecil, mulut

terletak di ujung kepala agak di sebelah bawah (merupakan ciri khas golongan

catfish).Pada sudut mulutnya terdapat dua pasang kumis pendek yang berfungsi

sebagai peraba Pada pembudidayaan,dalam usia enam bulan ikan patin bisa

mencapai panjang 35-40 cm (Bappenas, 2000).

Ikan Patin (Pangasius spp) merupakan spesies ikan air tawar dari jenis

Pangasidae yang memiliki ciri-ciri umum tidak bersisik, tidak memiliki banyak

duri, kecepatan tumbuhnya relatif cepat, dapat diproduksi secara massal dan

memiliki peluang pengembangan skala industri. Dengan banyak keunggulan

tersebut ikan ini menjadi salah satu komoditas perikanan yang mempunyai nilai

ekonomis tinggi, baik dalam segmen usaha pembenihan maupun usaha

pembesarannya (Susanto, 2009).

Ikan patin memiliki badan memanjang berwarna putih seperti perak

dengan punggung berwarna kebiru-biruan. Panjang tubuhnya bisa mencapai 120

cm, suatu ukuran yang cukup besar untuk ukuran ikan air tawar domestik. Kepala

patin relatif kecil dengan mulut terletak diujung kepala agak disebelah bawah. Hal

ini merupakan ciri khas golongan catfish. Pada sudut mulutnya terdapat dua

pasang kumis pendek yang berfungsi sebagai peraba (Amri, 2007).

6

Gambar 1. Ikan Patin(Sumber : Bappenas, 2013)

Klasifikasi ikan patin menurut Saanin (1984) adalah sebagai berikut :

Kingdom : AnimaliaPhyllum : ChordataSub Phyllum : VertebrataKelas : PiscesSub Kelas : TeleosteiOrdo : OstariophysiSub Ordo : SiluroideaFamili : PangasidaeGenus : PangasiusSpesies : Pangasius pangasius

2.2 Morfologi Ikan Patin

Pada perairan yang tidak mengalir dengan kandungan oksigen

rendahpun sudah memenuhi syarat untuk membesarkan ikan ini. Ikan patin

berbadan panjang untuk ukuran ikan tawar lokal, warna putih seperti perak,

punggung berwarna kebiru-biruan. Kepala ikan patin relatif kecil, mulut terletak

di ujung kepala agak di sebelah bawah (merupakan ciri khas golongan catfish).

Pada sudut mulutnya terdapat dua pasang kumis pendek yang berfungsi

sebagai peraba (Bappenas, 2000).

Menurut Hadinata (2009), tubuh ikan patin secara morfologi dapat

dibedakan yaitu bagian kepala dan badan. Bagian kepala terdiri dari : rasio

panjang standar/panjang kepala 4,12 cm, kepala relatif panjang, melebar kearah

punggung, mata berukuran sedang pada sisi kepala, lubang hidung relatif

membesar, mulut subterminal relatif kecil dan melebar ke samping, gigi tajam

dan sungut mencapai belakang mata, dan jarak antara ujung moncong dengan

7

tepi mata lebih panjang. Sedangkan bagian badan terdiri dari : Rasio panjang

standar/tinggi badan 3.0 cm, tubuh relatif memanjang, warna punggung kebiru-

biruan, pucat pada bagian perut dan sirip transparan, perut lebih lebar

dibandingkan panjang kepala, dan jarak sirip perut ke ujung relative moncong.

Sirip punggung memiliki sebuah jari-jari keras yang berubah menjadi patil

yang bergerigi dan besar di sebelah belakangnya. Sementara itu, jari-jari lunak

sirip punggung terdapat enam atau tujuh buah. Pada punggungnya terdapat sirip

lemak yang berukuran kecil sekali. Adapun sirip ekornya membentuk cagak dan

bentuknya simetris. Sirip duburnya panjang, terdiri dari 30-33 jari-jari lunak,

sedangkan sirip perutnya memiliki enam jari-jari lunak. Sirip dada memiliki 12-13

jari-jari lunak dan sebuah jari-jari keras yang berubah menjadi senjata yang

dikenal sebagai patil (Amri, 2007).

2.3 Daging Ikan Patin (Pangasius pangasius)

Protein ikan merupakan komponen terbesar setelah air, komposisi protein

daging ikan secara umum berkisar 15-25% (Suzuki, 1981). Protein ikan dapat

dibagi menjadi tiga golongan, yaitu protein sarkoplasma, miofibril dan jaringan

ikat (stroma). Komposisi dari masing-masing golongan protein tersebut adalah

sarkoplasma 18-35%, miofibril 65-75% dan stroma 3-10% (Lestari, 2005).

Patin merupakan ikan penting dalam budi daya perairan atau akuakultur

dunia. Departemen perikanan dan akuakultur FAO menempatkan patin diurutan

keempat setelah udang, salmon dan nila sebagai contoh sukses perikanan budi

daya dunia. Patin masuk dalam kelompok ikan penting di dunia karena daging

patin tergolong enak, lezat dan gurih. Disamping itu, patin mengandung protein

68,6 % lemak 5,8% abu 3,5% dan air 59,3%. Karena merupakan ikan berukuran

besar daging yang berwarna putih, irisan daging patin tampak menarik bagi

konsumen (Ghufran dan Kordi, 2010).

8

Tingginya permintaan patin baik di pasar lokal maupun Internasional

karena tekstur dagingnya yang putih dan tidak berserat, ukuran dan kualitas dari

ikan patin sudah memenuhi persyaratan untuk dijadikan sebagai komoditas

ekspor. Keunggulan lain dari patin yang potensial dijadaikan sebagai komoditas

ekspor adalah mudah dijadikan sebagai fillet beku maupun segar. Hal ini karena

bagian utama dari daging patin tidak memiliki duri halus (Mahyuddin, 2010).

2.4 Daging Sapi

Daging merupakan bahan pangan yang penting dalam memenuhi

kebutuhan gizi. Selain mutu protein yang tinggi, pada daging terdapat kandungan

asam amino yang lengkap dan seimbang. Keunggulan lain, protein daging lebih

mudah dicerna dari pada protein yang bersal dari nabati. Bahan pangan ini juga

mengandung beberapa jenis mineral dan vitamin. Ada beberapa persyaratan

yang harus dipenuhi oleh ternak yang akan dipotong agar diperoleh kualitas

daging yang baik yaitu ternak harus dalam keadaan sehat, bebas dari penyakit

ternak harus cukup istirahat, tidak diperlakukan kasar serta tidak mengalami strss

agar kandungan glikogen otot maksimal (Astawan, 2007).

Daging sapi mengandung berbagai zat gizi dan beberapa senyawa kimia

lain. Komposisi kimia daging sapi dapat dilihat pada Tabel 1.

Tabel 1. Komposisi kimia daging sapi (dalam 100 g bahan)Komposisi Jumlah

Kalori (kal) 207,00Protein (g) 18,80Lemak (g) 14,00Hidrat arang (g) 0,00Kalsium (mg) 11,00Fosfor (mg) 170,00Besi (mg) 2,80Vitamin A (SI) 30,00Vitamin B1 (mg) 0,08Vitamin (mg) 0,00Air (g) 66,00Sumber : Departemen Kesehatan RI (1996).

9

2.5 Bahan Pengisi

Bahan pengisi adalah bahan yang bukan daging, ditambahkan ke dalam

adonan bakso untuk meningkatkan kestabilan emulsi, mengurangi penyusutan

selama pemasakan, memperbaiki sifat irisan, memperbaiki cita rasa serta

mengurangi biaya produksi (Widodo 2008).

Bahan pengisi yang umum digunakan dalam pembuatan bakso adalah

tepung serealia, ekstrak pati dan sebagainya. Kandungan pati dalam bahan

tersebut tinggi tetapi kadar proteinnya rendah, sehingga mempunyai kemampuan

untuk mengikat air, tetapi tidak berperan dalam mengemulsi lemak (Wilson et

al.,1981). Penggunaan tepung pati dalam pembuatan bakso untuk konsumsi

rumah tanggga biasanya 4 – 5 % dari berat daging. Sedangkan pada pembuatan

komersial, penambahan tepung berkisar antara 50 – 100 % berat daging. Hal ini

dimaksudkan untuk menekan biaya produksi dan mengurangi harga bakso.

Purnomo (1995) menjelaskan bahwa non-daging seperti penambahan

tepung tapioka selama pemanasan dan proses perebusan dapat meningkatkan

kemampuan daging mengikat dan ini memberikan tekstur pada produk akhir

yang lebih kompak dan agak elastis.

2.5.1 Tepung Tapioka

Tepung tapioka berwarna putih, tidak mempunyai rasa manis dan tidak

berbau. Tepung tapioka diperoleh dari hasil ekstraksi umbi ketela pohon

(Manihotuti lissima) yang umumnya terdiri dari tahap pengupasan, pencucian,

pemarutan, pemerasan, penyaringan, pengendapan, pengeringan dan

penggilingan (Iryanto, 1985).

Arpah (1993) menyatakan tepung tapioka adalah tepung yang diperoleh

dari ubi kayu segar (Manihot utilissima) setelah melalui cara pengolahan

dibersihkan dan dikeringkan. Syarat mutu dari tepung tapioka meliputi syarat

10

organoleptik, yaitu sehat, tidak berbau masam, murni dan tidak ada benda asing.

Tepung tapioka yang digunakan dalam pembuatan bakso harus berwarna putih,

bersih, kering, tidak bau apek, tidak masam, dan murni atau tidak mengandung

benda asing.

Tepung tapioka yang terbuat dari ubi kayu mempunyai banyak kegunaan,

antara lain sebagai bahan pembantu dalam berbagai industri. Dibandingkan

dengan tepung jagung, kentang dan gandum atau terigu, komposisi zat gizi

tepung tapioka cukup baik sehingga mengurangi kerusakan tenun, juga

digunakan sebagai bahan bantu pewarna putih (Radiyati dan Agusto, 2008).

2.6 Bahan Tambahan

Bahan tambahan pangan (BTP) adalah bahan atau campuran bahan yang

secara alami bukan merupakan bagian dari bahan baku pangan tetapi

ditambahkan ke dalam pangan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk bahan

pangan. BTP ditambahkan untuk memperbaiki karakter pangan agar kualitasnya

meningkat (Deviana, 2004). Bahan tambahan yang digunakan dalam penelitian

meliputi garam, lada hitam, lada putih, bawang putih, es batu, parsley dan jinten.

2.6.1 Garam

Garam dapat berfungsi sebagai penegas rasa dan pengawet karena dapat

menghambat pertumbuhan mikroba pembusuk yang bersifat proteolitik. Na

bersifat pemberi rasa dan Cl bersifat toksin (Hadiwiyoto, 1993). Jumlah garam

yang optimum yang diberikan tergantung dari jenis bahan, daya simpan yang

dikehendaki dan cara pengolahannya (Purnomo, 1997).

Garam dapur mempunyai istilah kimia Natrium clorida (NaCl). Pada

umumnya digunakan untuk memantapkan rasa dalam pembuatan makanan

termasuk dalam pembuatan bakso. Mencermati bentuk dari garam, ada garam

11

padat berbentuk batang, garam kasar atau garam rosok, dan garam halus yang

sering digunakan sebagai garam meja (Wibowo, 2004). Ditambahkan oleh

Suryani et al., (2005) menambahkan, garam dalam pengolahan pangan

disamping berfungsi untuk meningkatkan cita rasa juga berperan sebagai

pembentuk tekstur dan pengontrol pertumbuhan mikroorganisme.

Menurut Buckle et al., (1987) garam dapur (Natrium chlorida) merupakan

bahan penyedap yang banyak digunakan dalam masakan. Konsentrasi

penggunaan garam dapur biasanya lebih banyak. Pada makanan yang

mengandung garam dapur (NaCl) kurang dari 0,3% akan terasa hambar

sehingga tidak disenangi. Garam dapat mempengaruhi aktivitas air (Aw) bahan

sehingga dapat menghambat pertumbuhan bakteri yang tidak dikehendaki.

Selain sebagai pengawet bahan pangan, garam juga berfungsi untuk

merangsang cita rasa dan merangsang rasa enak pada produk (Winarno, 2002).

2.6.2 Merica (Piper nigrum L.)

Lada tergolong tumbuhan memanjat. Daunnya berbentuk bulat telur,

tunggal, bertangkai, letak berseling atau tersebar. Lada berbunga majemuk,

berbentuk bulir, dan menggantung dengan panjang bulir 3,5 sampai 22 cm,

terdapat pada ujung atau berhadapan dengan daun. Hasil olahan buah lada

dibedakan menjadi dua jenis yaitu lada putih dan lada hitam (Hermanto, 2009).

Menurut Zipcodezoo (2013), klasifikasi merica atau lada (Piper nigrum)

sebagai berikut:

Kerajaan : PlantaeDivisi : MagnoliophytaKelas : MagnoliopsidaOrdo : PiperalesFamili : PiperaceaeGenus : Piper

Spesies : Piper nigrum L.

12

Komposisi kimia lada per 100 gram bahan dapat dilihat pada Tabel 2 adalah:

Tabel 2. Komposisi Kimia Lada per 100 gram BahanKomposisi kimia Jumlah

Air (g%)Energi (kal%)Protein (g%)Lemak (g%)Karbohidrat (g%)Ca (mg%)P (mg%)Fe (mg%)Vitamin A (SI/100g)Vitamin B1 (mg%)Vitamin C (mg%)Bjdd (g%)

1335911,56,8

64,446020016,8

00,02

2100

Sumber: Sediaoetama (2000)

2.6.3 Bawang putih

Tanaman bawang putih atau Allium sativum l. Merupakan tanaman

anggota familia liliceae, banyak tumbuh di Indonesia, terutama di Jawa Tengah

dan Nusa Tenggara (Kartasapoetra, 1992). Ditambahkan oleh Samadi (2000),

sebagai bahan penyedap (bumbu) masakan, bawang putih sangat disukai

masyarakat. Umbi bawang putih memiliki aroma yang pedas dan harum karena

mengandung Methyl allyl disulfide yang membuat masakan lebih enak. Selain itu,

umbi bawang putih juga merupakan bahan baku untuk bumbu dalam industri

makanan olahan.

Menurut Rukmana (1995), kandungan senyawa yang sudah ditemukan

pada bawang putih diantaranya adalah “allisin” dan “sulfur amino acid alliin”.

Selanjutnya allisin mengalami perubahan menjadi diallil sulfida. Kandungan

allisin dan diallil sulfida pada bawang putih tidak hanya bermanfaat sebagai obat

untuk kesehatan tubuh manusia, tetapi juga dapat digunakan sebagai bakterisida

dan fungisida pada pengendalian penyakit tanaman budidaya. Senyawa kimia

allisin dan diallil sulfida memiliki sifat bakterisida dan menghambat

perkembangan cendawan maupun mikroba lainnya.

13

2.6.4 Es batu

Penggunaan es batu sangat penting dalam membantu pembentukan

adonan dan memperbaiki tekstur bakso. Dengan adanya es, suhu dapat

dipertahankan tetap rendah sehingga protein daging tidak terdenaturasi akibat

gerakan mesin penggiling dan ekstraksi protein berjalan baik. Suhu ideal untuk

ekstraksi protein adalah 4-5C tetapi selama tidak lebih dari 20C sudah

mencukupi. Penggunaan es berfungsi menambahkan air ke adonan sehingga

adonan tidak kering selama pembentukan adonan maupun selama perebusan.

Penambahan es juga meningkatkan rendemennya. Es yang digunakan sebanyak

10-15% dari berat daging atau bahkan 30% dari berat daging (Wibowo, 1995).

Penambahan es pada pembentukan emulsi daging bertujuan: (1)

melarutkan garam dan mendistribusikannya secara merata ke seluruh bagian

daging, (2) memudahkan ekstraksi protein serabut otot, (3) membantu

pembentukan emulsi, serta (4) mempertahankan suhu adonan agar tetap rendah

akibat pemanasan mekanis. Penambahan es akan mempengaruhi tekstur bakso

yang dihasilkan (Usmiati dan Atien, 2006).

2.6.5 Parsley

Peterseli (Petroselinum crispum) diketahui berasal dari daerah

Mediterania. Dalam bahasa Inggris peterseli dikenal dengan nama parsley.

Sayuran daun ini umumnya hanya digunakan sebagai garnis atau penghias

hidangan. Namun, di Amerika, Australia dan Negara-negara di Eropa, peterseli

dikonsumsi dalam jumlah cukup banyak unutk berbagai macam masakan. Daun

peterseli memiliki aroma yang segar. Karena itu, biasa dijadikan sebagai rempah

bumbu. Aroma khas peterseli dipengaruhi oleh senyawa aromatis yang menjadi

14

penyusunnya. Ada bebrapa macam senyawa aromatis pada peterseli,

diantaranya myristicin, limonene, eugenol dan alpha thujene (Lingga, 2010).

Parsley atau disebut peterseli, dengan bahasa latin petroselinum crispum.

Digunakan dalam masakan mediterania baik eropa, timur tengah maupun

amerika. Penduduk Babilonia asli di Mesir dan Bangsa Romawi Kuno

menggunakan peterseli sebagai bahan penyedap masakan dan penghias

hidangan. Mereka meletakkan daun peterseli di meja makan atau dikalungkan di

leher untuk menghilangkan bau. Selain sebagai pengharum nafas, peterseli

mengandung vitamin A dan C, zat besi serta yodium. Ahli pengobatan ala Cina

dan Jerman menggunakan peterseli untuk mengatasi darah tinggi (Nurwijaya,

2008).

2.6.6 Jinten

Jinten mempunyai kandungan gizi yang sangat baik, terutama landungan

karbohidrat, protein dan sertanya. Jinten putih juga mnegandung vitamin A yang

sangat baik, yaitu mencapai 1.270 SI per 100 gram bahan. Jinten juga

merupakan sumber kalium yang potensial, sehingga sangat baik untuk

dikonsumsi oleh penderita hipertensi. Namun, penggunaan biji jinten pada

umumnya hanya sebgai bumbu masakan sehingga jumlahnya tidak banyak

(Astawan, 2009).

Biji jinten (Nigella sativa) yang memiliki aroma khas sering digunakan

sebagai bumbu untuk penyedap masakan. Jinten mengandung lemak, protein,

kalium minyak terbang (karvon, limonene, dihidrokarvon, dihidrokarveol, karveol,

asetaldehida, furol, karvakrol, pinen, felandren), simen dan terpen-2 (Haryanto

dan Nugroho, 2010).

15

2.7 Bakso Fermentasi Ikan Patin (Pangasius pangasius)

Bakso merupakan produk gel dari protein daging, baik sapi, ayam, ikan

maupun udang. Bakso dibuat dari daging giling dengan bahan tambahan utama

garam dapur, tepung tapioca dan bumbu, berbentuk bulat seperti kelereng

dengan berat 25-30 g per butir. Setelah dimasak bakso memiliki tekstur yang

kenyal sebagai ciri spesifiknya. Kualitas bakso sangat bervariasi karena

perbedaan bahan baku dan bahan tambahan yang digunakan, proporsi daging

dengan tepung dan proses pembuatannya (Widyaningsih dan Murtini, 2006).

Daging ikan yang digunakan hanya daging putihnya saja, karena salah

satu syarat kualitas bakso ikan adalah warna putih bersih, tanpa kotoran dan

tanpa campuran lain (Wibowo, 1995). Daging ikan yang berwarna putih memiliki

tingkat elastisitas lebih tinggi jika dibandingkan dengan daging ikan yang

berwarna merah. Daging ikan yang memiliki serat halus akan menghasilkan

bakso yang bertekstur halus (Suprapti, 2003). Jenis ikan yang digunakan juga

menentukan tekstur dan rendemen bakso yang diperoleh. Kandungan lemak

yang tinggi menyebabkan adonan lembek dan bakso yang dihasilkan tidak

kenyal (Widyastuti, 1999).

Kriteria mutu untuk tekstur bakso ikan adalah tekstur kompak, elastis,

tidak ada serat daging, tidak ada duri dan tulang, tidak basah berair dan tidak

rapuh (Wibowo, 1995). Kemampuan bakso untuk membentuk struktur yang

kompak pada dasarnya disebabkan oleh kemampuan daging untuk saling

mengikat. Proses pengikatan ini dipengaruhi oleh panas, karena daging dalam

keadaan segar tidak menunjukkan kecenderungan untuk saling mengikat

(Peranginangin et al., 1987).

Makanan fermentasi dapat, secara umum, dapat dikategorikan sebagai

makanan yang lezat dan sehat yang disiapkan dari bahan baku mentah atau

matang. Fermentasi umumnya untuk meningkatkan atribut seperti rasa, aroma,

16

tekstur yang disukai dan meningkatkan memasak serta sifat pengolahan.

Mikroorganisme, berdasarkan kegiatan metabolisme mereka, memberikan

kontribusi pada pengembangan sifat karakteristik seperti rasa, aroma, tampilan

visual, tekstur, umur simpan dan keselamatan. Enzim ada untuk bahan baku

mungkin memainkan peran dalam meningkatkan karakteristik ini (Holzapfel,

1997).

Proses pembuatan bakso fermentasi menggunakan starter Lactobacillus

plantarum 108 cfuml-1 sebanyak 2 ml untuk 500 g daging (Nursyam, 2011).

Proses inkubasi dilakukan selama 3 sampai 4 hari fermentasi karena produk baru

saja matang (pematangan produk) dan memperoleh kualitas rasa (asam dan

aromatik) dan tekstur terbaik. Tekstur Nem Chua (bakso Thailand) yang terbaik

adalah ketika adanya Lactobacillus sebagai starter (baik sendiri atau kombinasi

dengan Pediococcus). Perubahan struktur yang terjadi selama proses fermentasi

ditandai dengan penurunan nilai pH, induksi penggabungan protein yang

mengarah pada pembentukan jaringan protein dan berkontribusi terhadap

kekompakan tekstur (Ho et al ., 2009).

Suhu inkubasi menggunakan 5°C yakni suhu pertumbuhan minimum

Lactobacillus. Hal ini berdasarkan Salmien dan Wright (2004) Lactobacillus

merupakan bakteri gram positif, tidak membentuk spora, anaerob fakultatif,

tumbuh optimum pada suhu 30-40°C serta dapat tumbuh pada suhu 5-35°C.

2.8 Starter Bakteri Asam Laktat

Kultur starter didefinisikan sebagai bahan yang mengandung sejumlah

besar mikroorganisme yang digunakan untuk mempercepat proses fermentasi

(Holzapfer, 2002). Syarat utama kultur starter ialah bebas dari kontaminasi,

pertumbuhan yang cepat, menghasilkan flavor yang khas, tekstur dan bentuk

yang bagus, tahan terhadap bakteriofage serta tahan terhadap antibiotik

17

(Rahman et al., 1992). International Dairy Federation (IDF) menetapkan populasi

bakteri yang aktif di dalam produk akhir sedikitnya 107 CFU/g (Sultana et al.,

2000).

Bakteri asam laktat mempunyai peranan esensial hampir dalam semua

proses fermentasi makanan dan minuman. Peran utama bakteri ini dalam industri

makanan adalah untuk pengasam bahan mentah dengan memproduksi sebagian

besar asam laktat (bakteri homofermentatif) atau asam laktat, asam asetat,

etanol dan CO2(bakteri heterofermentatif) (Nur, 2005).

Bakteri asam laktat adalah kemampuannya untuk merombak senyawa

kompleks menjadi senyawa yang lebih sederhana sehingga dihasilkan asam

laktat. Sifat ini penting dalam pembuatan produk fermentasi, termasuk fermentasi

ikan (Rostini, 2007). Bakteri asam laktat, baik yang bersifat homofermentatif

maupun heterofermentatif memanfaatkan substrat yang tersedia pada

lingkungannya dengan hasil akhir berupa energi dan asam-asam lemah seperti

asam laktat, asam asetat serta CO2 (Lunggani, 2007).

2.8.1 Lactobacillus plantarum

Lactobacillus plantarum merupakan bakteri asam laktat dari family

Lactobacillaceae, genus Lactobacillus dan subgenus Streptobacterium. Bakteri

ini berbentuk batang atau membentuk rantai pendek dengan ukuran 0.6-0.8 µm

x 1.2-6 µm (Salminen & von Wright 1998). L.plantarum merupakan bakteri asam

laktat dari family Lactobacillaceae, Gram positif, non-motil, terdapat dalam bentuk

tunggal maupun ikatan rantai pendek (Gilliland, 1986).

18

Lactobacillus plantarum merupakan salah satu jenis BAL homofermentatif

dengan temperatur optimal lebih rendah dari 37oC (Frazier dan Westhoff, 1988).

Lactobacillus Plantarum berbentuk batang (0,5-1,5 s/d 1,0-10 μm) dan tidak

bergerak (non motil). Bakteri ini memiliki sifat katalase negatif, aerob atau

fakultatif anaerob, mampu mencairkan gelatin, cepat mencerna protein, tidak

mereduksi nitrat, toleran terhadap asam, dan mampu memproduksi asam laktat.

Dalam media agar membentuk koloni berukuran 2-3 mm, berwarna putih opaque,

conveks, dan dikenal sebagai bakteri pembentuk asam laktat (Kuswanto dan

Sudarmadji, 1988).

Lactobacillus plantarum mampu merombak senyawa kompleks menjadi

senyawa yang lebih sederhana dengan hasil akhirnya yaitu asam laktat. Menurut

Buckle et al., (1978) asam laktat dapat menghasilkan pH yang rendah pada

substrat sehingga menimbulkan suasana asam, dapat meningkatkan keasaman

sebesar 1,5 sampai 2,0% pada substrat. Dalam keadaan asam bakteri ini

memiliki kemampuan untuk menghambat bakteri patogen dan bakteri pembusuk

(Rostini, 2007).

L.plantarum dapat memfermentasi melibiosa, rafinosa, dan rhamnosa,

tetapi tidak memfermentasi inositol, sorbosa atau gliserol. Jalur pembentukan

asam suksinat dari oksaloasetat dari hasil metabolisme manitol secara

fermentasi anaerob oleh L. plantarum, dengan buatan dari akseptor elektron

untuk pertumbuhannya gliserol. L plantarum yang tergolong bakteri asam laktat

homofermentatif melakukan jalur katabolisme glukosa melalui jalur Embden

Meyerhoff Parnas (EMP) atau disebut juga dengan glikolisis (Lunggani, 2007).

19

2.9 Standar Mutu dan Nilai Gizi Bakso

Cara yang paling mudah untuk menilai mutu bakso yaitu dengan menilai

mutu sensoris atau mutu organoleptiknya. Hasil pengujian mutu sensoris ini

dapat diperkuat dengan pengujian fisik, kimiawi, dan mikrobiologis yang tentu

saja memerlukan teknik, peralatan, dan tenaga khusus (Purnomo, 1990).

Paling tidak ada lima parameter sensoris yang perlu dinilai, yaitu

penampakan, warna, bau, rasa, dan tekstur. Adanya jamur atau lendir perlu

diamati, terlebih jika bakso sudah disimpan lama. Kriteria dan deskripsi mutu

sensoris dapat dilihat pada Tabel 3.

Tabel 3. Kriteria Mutu Sensoris Bakso

Parameter Bakso Daging Bakso ikan

Penampakan

Bentuk bulat, halus, berukuranseragam, bersih cemerlangtidak kusam, sedikitpun tidakberjamur dan tidak berlendir

Bentuk halus, berukuranseragam, bersih,cemerlang, tidak kusam

Warna

Cokela tmuda cerah atau sedikitagakkemerahan atau cokelatmuda hingga cokelat muda agakkeputihan atau abu-abu. Warnatersebut merata tanpa warnalain yang menggangu

Putih merata tanpawarna asing lain.

Bau

Bau khas daging segar rebusdominan, tanpa bau tengik,masam, basi atau busuk, baubumbu cukup tajam

Bau khas ikan segarrebus dominan dan baubumbu tajam. Tidakterdapat bau amis,tengik, masam, basi,atau bau busuk

Rasa

Rasa lezat, enak, rasa dagingdominan dan rasa bumbumenonjol tetapi tidak berlebihan.Tidak terdapat rasa asing yangmengganggu

Rasa enak, lezat, rasaikan dominan sesuaijenis ikan dan rasabumbu menonjol tetapitidak berlebihan. Tidakterdapat rasa asing yangmengganggu dan tidakterlalu asin.

Tekstur

Tekstur kompak, elastis, kenyal,tetapi tidak liat atau membal,tidak ada serat daging, tidaklembek. Tidak basah berair dantidak rapuh

Tekstur kompak, tidakliat, elastis, tidak adaserat daging, tanpa duridan tulang, tidak lembek,tidak basah berair, dantidak rapuh.

Sumber: Wibowo (1995).

20

2.10 Ekstraksi Bioaktif

Bioaktif dari bakso fermentasi ikan patin (Pangasius pangasius) dapat

diperoleh dengan proses ekstraksi. Ekstraksi merupakan pemisahan senyawa

tertentu dari campuran menggunakan pelarut (Ojha et al., 1995). Pelarut

merupakan salah satu faktor yang menentukan dalam proses ekstraksi sehingga

banyak faktor yang harus diperhatikan. Pelarut harus melarutkan ekstrak yang

diinginkan saja, mempunyai kelarutan besar dan titik didih antara zat yang

diekstrak dan pelarutnya tidak boleh terlalu dekat (Guenther, 1987). Pelarut yang

digunakan dalam proses ekstraksi harus memenuhi kriteria sebagai berikut:

melarutkan semua zat pemberi citarasa, titik didih cukup rendah sehingga mudah

diuapkan, tidak larut dalam air dan bersifat inert (Furniss et al., 1980).

Sampel bakso yang digunakan dalam penelitian ini diekstraksi

menggunakan metode maserasi dengan pelarut n-heksan. Menurut Purnamasari

et al., (2013) heksana merupakan pelarut nonpolar yang efektif sebagai pelarut

lemak dan minyak sehingga cocok untuk melarutkan produk akhir berupa minyak

atau lemak (Oil-soluble liquid flavours).

Maserasi merupakan ekstraksi sederhana yang dilakukan dengan cara

merendam sampel dalam suatu pelarut selama beberapa hari pada temperatur

kamar dan terlindung dari cahaya. Metode maserasi bertujuan untuk

mengekstrak sampel yang mengandung komponen kimia yang mudah larut

dalam pelarut, tidak mengandung benzoin dan lilin (Sudjadi, 1986). Ekstrak yang

diperoleh disaring dengan penyaringan vakum, lalu dipekatkan dengan rotary

evaporator vakum yang akan memekatkan larutan tanpa terjadi percikan pada

temperatur antara 30 sampai 40°C (Harborne, 1987).

21

2.11 Gas Chromatography-Massa Spectrum (GC-MS)

Asam-asam organik dari produk fermentasi merupakan hasil hidrolisis

asam lemak dan juga sebagai hasil aktivitas pertumbuhan bakteri. Penentuan

kuantitatif asam organik pada produk fermentasi adalah penting untuk

mempelajari kontribusi bagi aroma sebagian besar produk fermentasi, alasan

gizi, dan sebagai indikator aktivitas bakteri (Bevilacqua & Califano, 1989).

Salah satu metode yang telah dikembangkan untuk menganalisis bahan

dan hasil degradasi senjata kimia adalah metode kromatografi, baik kromatografi

gas maupun kromatografi cair. Metode Kromatografi Gas (GC) dan Kromatografi

Gas Spektrometri Massa (GCMS) merupakan metode yang tepat dalam

menganalisis bahan serta hasil degradasi senjata kimia. Beberapa hal yang

menjadi masalah adalah: keberadaan senyawa kimia hasil degradasi senjata

kimia di lingkungan (matriks) sangat kecil, senyawa-senyawa yang akan

dianalisis mempunyai sifat yang tidak menguap (non-volatile compound), labil,

sangat polar dan matriks yang mengandung senyawa yang kompleks (Boes et

al., 2005). Keuntungan dari metode GC-MS adalah waktu identifikasi yang cepat,

sensitivitas tinggi, alat dapat dipakai dalam waktu lama dan pemisahan yang baik

(Sastrohamidjojo dan Pranowo, 1985).

Prinsip kerja kromatografi didasarkan pada pemisahan campuran dua

atau lebih senyawa yang berbeda yang terdistribusi antara dua fase, yaitu fase

diam dan fase gerak. Solut-solut yang mudah menguap (dan stabil terhadap

panas) bermigrasi melalui kolom yang memiliki fase diam dengan suatu

kecepatan yang tergantung pada rasio distribusinya, pada umumnya solut akan

terelusi berdasarkan pada peningkatan titik didih suatu senyawa dikurangi

dengan semua interaksi yang mungkin terjadi antara solut dengan fase diam.

Fase gerak yang berupa gas akan mengelusi solut dari ujung kolom lalu

menghantarkannya ke detektor. Penggunaan suhu yang meningkat (biasanya

22

pada kisaran 50-350º C) bertujuan untuk menjamin bahwa solut akan menguap

dan karenanya akan cepat terelusi. Gas membawa sampel melalui kolom-kolom

chromatographic dan sampel dipisahkan pada temperatur mendidih dan

afinitasnya pada kolom. Campuran diidentifikasi oleh waktu pemisahan, dikenal

dengan retention time. Retention time ini bersifat unik pada berbagai jenis

sampel dan itu ditunjukkan pada kolom chromatographic (Gandjar dan Rohman,

2007).

2.12 SEM (Scanning Electron Microscope)

Pengujian mikrostruktur dilakukan dengan menggunakan SEM (Scanning

Electron Microscope). Struktur permukaan suatu sampel dapat dipelajari dengan

mengunakan Scannning Electron Microscope, karena jauh lebih mudah untuk

mempelajari struktur permukaan itu secara langsung. Dengan berkas sinar

elektron yang difokuskan ke suatu titik dengan diameter sekitar 100 Angstrom

dan di gunakan untuk melihat permukaan dalam suatu layar, elektron-elektron

dari sampel yang diuji, di fokuskan dengan suatu elektroda elektronik pada suatu

alat pemantul yang dimiringkan. Sinar yang di hasilkan, diteruskan melalui suatu

pipa sinar pantulan ke suatu alat pembesar foto dan sinyal yang dapat di

gunakan untuk memodulasi terangnya suatu titik osiloskop yang melalui suatu

layar dengan adanya persesuaian dengan berkas sinar elektron pada permukaan

sampel yang diuji. Karena elektron–elektron sekunder energi yang rendah, maka

elektron–elektron tersebut dapat di belokkan membentuk sudut dan menimbulkan

bayangan topografi. Intensitas dari hamburan balik elektron-elektron sebanding

dengan jumlah atom, tetapi berbeda dari elektron-elektron yang cendrung

tertimbun, karena mempunyai energi yang lebih tinggi, maka tidak mudah untuk

dikumpulkan oleh sistem kolektor normal (Smallman, 1999).

23

Gambar 2. Scanning Electron Microscope (itac.stfc, 2013)

SEM memanfaatkan kondisi vakum dan menggunakan elektron untuk

membentuk sebuah gambar, persiapan khusus harus dilakukan untuk sampel.

Semua air harus dikeluarkan dari sampel karena air akan menguap dalam

vakum. Semua logam yang konduktif dan tidak memerlukan persiapan sebelum

digunakan. Semua non-logam perlu dibuat konduktif dengan menutup sampel

dengan lapisan tipis bahan konduktif. Hal ini dilakukan dengan menggunakan

alat yang disebut “sputter coater” (Purdue, 2012).

24

3 MATERI DAN METODE PENELITIAN

3.1. Materi Penelitian

3.1.1. Bahan dan alat Penelitian

Bahan untuk penelitian ini berupa sampel bakso A, P, Q dan R yang

didapatkan dari hasil penelitian pendahuluan. Formulasi pembuatan bakso

fermentasi ikan patin (Pangasius pangasius) berdasarkan J.Fernadez (2004) dan

Karadag (2007) yang dimodifikasi serta bahan-bahan pembuatan sampel dapat

dilihat pada Tabel 4 sebagai berikut :

Tabel 4. Formula Pembuatan Bakso

No. Bahan PerlakuanA P Q R

1. Daging Sapi 40,1 % 10,03% 10,03% 10,03%Daging patin 0% 30,08% 30,08% 30,08%

2. L.plantarum ATCC-149177 - - 108 cfuml-1 102 cfuml-1

3. Parsley 0,7 %4. Lada hitam 0,4 %5. Lada putih 0,4 %6. Bawang putih 7,7 %7. Jinten 0,1 %8. Garam 2,7 %9. Air dingin 26,8 %10. Tapioca 21,1 %

Sumber: J.Fernadez (2004) dan Karadag (2007).

Bahan lain yang digunakan antara lain n-heksan, kertas saring, alufo,

kertas label dan tissue. Peralatan yang digunakan adalah Scanning Electron

Microscope Hitachi Tabletop Microscope TM 3000, GCMS Shimadzu QP-2010,

rotavapor, Erlenmeyer 250 ml, timbangan digital, mortar, alu, corong, gelas ukur

100 ml, pipet tetes, holder, spatula dan botol vial 5 ml.

25

3.2. Metode penelitian

Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksploratif

non hipotesa. Menurut Amirin (2009) metode eksploratif berupaya menemukan

informasi mengenai sesuatu topik/masalah yang belum dipahami sepenuhnya

oleh seorang peneliti. Jadi, penelitian eksplorarif meruapakan salah satu

pendekatan penelitian yang digunakan untuk meneliti sesuatu (yang menarik

perhatian) yang belum diketahui, belum dipahami, dan belum dikenali dengan

baik.

Menurut Singarimbun dan Effendi (1989) metode eksplorarif bertujuan

untuk memperoleh pengetahuan tentang suatu gejala sehingga setelah melalui

tahap observasi, masalah, dan hipotesisnya dapat dirumuskan. Penelitian

metode eksploratif memberikan pengetahuan tentang gejala yang hendak diteliti

masih sangat terbatas dan merupakan langkah pertama bagi penelitian yang

lebih mendalam.

Penelitian eksploratif bersifat menjelajah, artinya penelitian yang

dilakukan apablia pengetahuan tentang gejala yang diteliti masih sangat kurang

atau tidak ada sama sekali. Penelitian eksploratif seringkali berupa studi kasus

dari suatu kelompok atau golongan tertentu, yang masih kurang diketahui orang

(Surakhmad, 1994).

Metode dalam penelitian menggunakan metode eksploratif non hipotesa

yang bertujuan untuk mengggali informasi mengenai mikrostruktur menggunakan

SEM dengan perbesaran 1500 kali dan mengidentifikasi komponen bioaktif yang

terkandung dalam bakso A, P, Q dan R yang diekstraksi dengan menggunakan

pelarut n-heksan melalui metode Kromatografi Gas dan Spektrofotometri Massa

(GC-MS).

26

3.3 Pelaksanaan Penelitian

Penelitian ini dilakukan 3 tahap penelitian, yakni

1 Penelitian pendahuluan

2 Analisis mikrostruktur bakso fermentasi ikan patin (MCa, MCp, MCq

dan MCr)

3 Karakterisasi kandungan bioaktif dari empat sampel (A,P,Q dan R)

3.3.1 Penelitian Pendahuluan

Penelitian pendahuluan bertujuan untuk mendapatkan sampel terbaik

dari berbagai perlakuan untuk dianalisa mikrostruktur dan kandungan bioaktif.

Dilakukan tiga tahapan pada penelitian pendahuluan yakni penelitian pendauluan

pertama untuk mendapatkan formula terbaik bakso kombinasi daging sapi dan

daging patin (Pangasius pangasius) berdasarkan formulasi modifikasi J.Fernadez

(2004) dan Karadag (2007). Alur proses pembuatannya dapat dilihat pada

Gambar 3.

Peneltian pendahuluan kedua bertujuan untuk mendapatkan sampel

bakso fermentasi yang ditambahkan jenis starter bakteri asam laktat terbaik dan

selanjutnya disimbolkan Q. Pada penelitian ini sampel P ditambahkan 3 jenis

starter bakteri asam laktat yakni Lactobacillus plantarum, Lactobacillus casei dan

Lactobacillus bulgaricus 108 cfuml-1 sebanyak 2ml/ 500 gram daging. Tujuan

ditambahkan starter bakteri asam laktat adalah untuk memperpendek waktu

fermentasi serta berdasarkan kegiatan metabolisme bakteri asam laktat dapat

memberikan kontribusi pada pengembangan sifat karakteristik seperti rasa,

aroma, tampilan visual, tekstur, umur simpan dan keselamatan. Alur proses

pembuatan bakso fermentasi dapat dilihat pada Gambar 4.

27

Tujuan penelitian ketiga ini adalah untuk mendapatkan kepadatan

terbaik bakteri asam laktat Lactobacillus plantarum. Hasil analisis de garmo

tersebut menunjukkan bahwa Lactobacillus plantarum dengan kepadatan 102

cfuml-1 merupakan kepadatan terbaik terhadap sifat fisik-kima dan mikrobiologi

bakso ikan patin. Alur proses pembuatan sampel R dapat dilihat pada Gambar 5.

Penelitian utama menggunakan empat sampel bakso berbeda yang

didapat dari hasil uji efektivitas (De Garmo) pada penelitian pendahuluan.

Sampel daging sapi digunakan sebagai kontrol disimbolkan A dan kombinasi

daging patin dan daging sapi (perbandingan 3:1) disimbolkan P serta sampel P

ditambahkan dua level kepadatan bakteri Lactobacillus plantarum ATCC-14917

yakni 108 cfuml-1 sebagai sampel Q dan 102 cfuml-1 sebagai sampel R.

3.3.2 Analisa Mikrostruktur Bakso Fermentasi Ikan Patin (Pangasiuspangasius)

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan membandingkan

mikrostruktur dari empat sampel yang disimbolkan MCa, MCp, MCq dan MCr.

Mikrostruktur merupakan salah satu faktor pengendali utama dari tekstur dan

sifat fungsional produk pangan. Analisis mikrostruktur memainkan peran penting

dalam pengendalian kualitas produk. Pencitraan menggunakan SEM

memungkinkan untuk mempelajari mikrostruktur dari evaluasi visual kualitatif

maupun analisis kuantitatif (Impoco et al., 2006).

Scanning Electron Microscope (SEM) digunakan untuk melakukan

pengamatan struktur permukaan sampel (morphology). Hasil pengamatan SEM

dengan berbagai variasi perbesaran yaitu 100 kali, 500 kali, 1000 kali dan 3.000

kali (Resdian, 2008). Sampel dianalisa menggunakan SEM Hitachi Tabletop

Microscope TM 3000 dengan perbesaran 1500 kali. Sampel yang dianalisis

28

harus kering dan tidak berminyak dengan diameter kurang lebih sama dengan 1

cm dan tinggi kurang lebih sama dengan 0,5 cm.

Daging Sapi : Daging Ikan PatinA = 40,1 % : 0 %B = 30,08% : 10,03 %C = 20,5 % : 20,5 %D = 10,03% : 30,08 %E = 0% : 40,1 %

Bumbu-bumbu :Garam : 2,7 %Bawang putih : 7,7 %Lada hitam : 0,4 %Lada putih : 0,4 %Jinten : 0,1 %Tapioka : 21,1 %Parsley : 0,7 %Air dingin : 26,8 %

Dihaluskan dengan FoodProcessor Dihomogenkan

Bahan baku dan bumbu dihaluskan dengan Food Processor

Uji efektivitas (De Garmo)

Sampel kontrol (A) dan Sampel terbaik (P)

Dibentuk bola-bola bakso dan direbusdalam air mendidih selama 20 menit

Ditiriskan dan didinginkan

Bakso

Dikarakterisasi Bioaktif nyamenggunakan GCMS

Diamati mikrostrukturnyamenggunakan SEM

Gambar 3. Alur Proses Pembuatan Sampel A dan P

29

Daging Sapi : Daging Ikan Patin10, 03 % : 30,08 %


Dihaluskan dengan FoodProcessor

Dihomogenkan selama 15menit

Daging dan bumbu dihaluskan dengan Food Processor kemudian ditambahkan bakteriasam laktat sebanyak 2ml, inkubasi 3 hari pada suhu 5°C



Bakso

Bakteri Asam Laktat:Lc = Lactobacillus caseiLp = Lactobacillus plantarumLb = Lactobacillus bulgaricus

108 cfuml-1 sebanyak2ml/500gr daging


Bakso fermentasi starter L.plantarum (Q)

Dikarakterisasi Bioaktif nyamenggunakan GCMS


Gambar 4. Alur Proses Pembuatan Sampel Q

30


Dihaluskan dengan FoodProcessor

Dihomogenkan selama 15menit

Daging dan bumbu dihaluskan dengan Food Processor kemudian ditambahkanbakteri asam laktat sebanyak 2ml, diinkubasi 3 hari pada suhu 5°C

Bakteri Lactobacillusplantarum:

Lp2 = 10-2 cfuml-1

Lp4 = 10-4 cfuml-1

Lp6 = 10-6 cfuml-1

Lp8 = 10-8 cfuml-1

sebanyak 2ml/ 500gram

Daging Sapi : Daging Ikan Patin10, 03 % : 30,08 %



Bakso


Bakso fermentasi dengan konsentrasiLactobacillus plantarum 10-2 cfuml-1 (R)

Dikarakterisasi Bioaktif nyamenggunakan GC/MS


Gambar 5. Alur Proses Pembuatan Sampel R

31

3.3.3 Mengetahui Kandungan Bioaktif Bakso Fermentasi Ikan Patin(Pangasius pangasius)

Dilakukan analisis bioaktif yang terkandung di dalam empat sampel

menggunakan alat Gas Cromatografi-Mass Spectrofotometri (GC-MS). Penelitian

ini bertujuan untuk mengetahui bioaktif yang terkandung dalam empat sampel A,

P, Q dan R yang diduga berpotensi sebagai memberikan efek positif bagi

kesehatan tubuh orang yang mengkonsumsinya karena mempunyai aktivitas

fisiologis. Analisis menggunakan gabungan dua instrumen yaitu kromatografi gas

dan spektrometer massa. Kromatografi gas berfungsi untuk memisahkan

berbagai senyawa dalam campuran didasarkan distribusi senyawa pada fase

gerak dan fase diam. Spektrometer massa berfungsi mendeteksi molekul

senyawa yang telah dipisahkan berdasarkan pada penguraian senyawa organik

dan perekaman pola fragmentasi menurut massanya.

Ekstraksi bahan aktif dilakukan dengan mengacu pada penelitian

Amiarsih et al., (2008) dan Harbourne (1987) yang dimodifikasi. Proses ini

menggunakan pelarut n-heksan (non-polar). Bakso yang telah dihaluskan

kemudian ditimbang sebanyak 50 gram lalu dimasukkan ke dalam erlenmeyer

dan ditambahkan 150 ml pelarut (1:3). Sampel dimaserasi selama 24 jam dengan

menggunakan automatic shaker pada suhu kamar. Sampel disaring dengan

menggunakan kertas saring Whatman 42 sehingga diperoleh filtrat dan residu.

Filtrat yang diperoleh kemudian dikeringkan dengan vacuum rotary evaporator

pada suhu 30 - 40oC hingga diperoleh ekstrak kasar.

Ekstrak sampel yang digunakan diambil sebanyak 1 μl, kemudian

diinjeksikan ke injection system GC-MS dengan kondisi sebagai berikut: suhu

kolom awal 70 °C, gas pembawa Helium, equilibrium time 3 menit, dengan

kondisi operasional sebagai berikut: suhu akhir 305 °C dengan kenaikan

8 °C/menit, suhu injector 300 °C, volume sample yang diinjeksikan 1 μL.

32

Pengamatan: Kromatogram yang direkam dalam GC-MS, selanjutnya

difragmentasi hingga diperoleh informasi tentang nama komponen aroma dalam

GC-MS, selanjutnya identifikasi senyawa dilakukan dengan bantuan komputer

menggunakan perangkat lunak (Wiley 7 Library).

Bakso A, P , Q dan R

Dipotong d = ≤ 1 cm,t = ≤0,5 cm

Ekstraksi bioaktif

Dikeringkan dalam ovenbersuhu 105°C selama 24 jam

Diletakkan diatas holder

Dianalisa menggunakan SEMHitachi Tabletop Microscope

TM 3000 perbesaran 1500 kali

Mikrostruktur

Diinjeksikan 1 µL kedalam GCMS

Komponen bioaktif

ditimbang

dihaluskan

Ditambahkan n-heksan (1:3)

Dimaserasi selama 24 jammenggunakan automatic shaker

pada suhu kamar

Dikeringkan dengan vacuumrotary evaporator

Disaring

Ekstrak kasar

Gambar 6. Skema Kerja Analisis Mikrostruktur dan Bioaktif

33

3.4 Variabel Penelitian

Variabel bebas adalah variabel yang mempengaruhi variabel lain yang

sifatnya berdiri sendiri (Kurniawan, 2010). Dalam penelitian ini yang menjadi

variabel bebas adalah penggunaan sampel daging sapi digunakan sebagai

kontrol disimbolkan A dan kombinasi daging patin dan daging sapi (perbandingan

3:1) disimbolkan P serta sampel P ditambahkan dua level kepadatan bakteri

Lactobacillus plantarum ATCC-14917 yakni 108 cfuml-1 sebagai sampel Q dan

102 cfuml-1 sebagai sampel R.

Variabel terikat adalah variabel yang dipengaruhi oleh bebrapa variabel

yang lain yang sifatnya tidak dapat berdiri sendiri (Kurniawan, 2010). Dalam

penelitian ini yang menjadi variable terikat adalah mikrostruktur dan kandungan

bioaktif.

34

4. HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Penelitian Pendahuluan

Penelitian pendahuluan bertujuan untuk mendapatkan sampel terbaik dari

berbagai perlakuan untuk dianalisis mikrostruktur dan kandungan bioaktif pada

bakso. Penelitian ini dilakukan 3 tahap penelitian pendahuluan.

Hasil penelitian pendahuluan pertama untuk mendapatkan perbandingan

formulasi bahan baku bakso. Didapatkan sampel terbaik bakso dengan

konsentrasi perbandingan bahan baku sebanyak 1:3 atau 10,03% daging sapi

dikombinasi 30,08% daging patin. Selanjutnya, bakso sapi A digunakan sebagai

sampel kontrol dan sampel terbaik disimbolkan P dianalisis mikrostruktur dan

kandungan bioaktifnya.

Penelitian pendahuluan kedua bertujuan untuk mendapatkan sampel

bakso fermentasi yang ditambahkan starter bakteri asam laktat terbaik yang

selanjutnya disimbolkan Q. Pada penelitian ini sampel P ditambahkan 3 jenis

starter bakteri asam laktat yakni Lactobacillus plantarum ATCC-14917,

Lactobacillus casei ATCC-7469 dan Lactobacillus bulgaricus 108 cfuml-1

sebanyak 2ml/ 500 gram daging dan diinkubasi selama 3 hari. Fermentasi produk

olahan daging dilakukan selama 3 hari sampai 4 hari untuk pematangan produk

dan memperoleh kualitas rasa terbaik (Ho et al., 2009). Pada penelitian ini

didapatkan hasil terbaik berdasarkan uji efektivitas (De Garmo) sampel P yang

ditambahakan starter Lactobacillus plantarum ATCC-14917 memiliki nilai NP

tertinggi diberi simbol Q.

35

Tujuan penelitian pendahuluan ketiga adalah untuk mendapatkan

kepadatan bakteri asam laktat Lactobacillus plantarum ATCC-14917 terbaik.

Hasil analisis de garmo menunjukkan bahwa Lactobacillus plantarum ATCC-

14917 dengan kepadatan 102 cfuml-1 merupakan kepadatan terbaik terhadap sifat

fisik-kima dan mikrobiologi bakso fermentasi ikan patin.

4.2 Analisis Bioaktif Bakso Fermentasi Ikan patin (Pangasius pangasius)

Analisis menggunakan GCMS-QP2010 (Gas Cromathography Mess

Spectrometer). Dalam metode ini, senyawa diuapkan pada suhu mulai 70°

sampai 305°C. Jumlah senyawa yang terdapat dalam ekstrak ditunjukkan oleh

jumlah puncak (peak) pada kromatogram, sedangkan nama/jenis senyawa yang

ada diinterpretasikan berdasarkan data spektra dari setiap puncak tersebut

dengan menggunakan metode pendekatan pustaka pada database GC/MS

(Hendayana, 1994). Komponen senyawa pada sampel A sebanyak 35 peak dan

ditemukan 34 fraksi, terdapat 25 peak dan 46 fraksi yang terkadung dalam

sampel P, sampel Q ada 23 peak dan 39 fraksi serta pada sampel R ada 16 peak

dan ditemukan 30 fraksi.

Hasil uji sampel A, P, Q dan R dengan metode kromatografi gas

menghasilkan data grafik sebagai berikut .

Gambar 7. Hasil analisis GCMS ekstrak bakso daging sapi (sampel A)

36

Gambar 8. Hasil analisis GCMS ekstrak bakso kombinasi daging sapi dandaging patin (1:3) (sampel P)

Gambar 9. Hasil analisis GCMS ekstrak bakso kombinasi daging sapi dandaging patin yang ditambahkan L.plantarum ATCC-14917 108 cfuml-1(Sampel Q)

Gambar 10. Hasil analisis GCMS ekstrak bakso kombinasi daging sapi dandaging patin yang ditambahkan L.plantarum ATCC-14917 102 cfuml-1(Sampel R)

37

Grafik diatas menunjukkan jumlah dan luasan peak dari masing-masing

senyawa kompleks dari ekstrak bakso. Dari grafik diatas dapat diketahui

prosentase masing-masing senyawa berdasarkan perbandingan luasan area tiap

peak dan jumlah luasan area semua peak yang terbentuk. Adapun persen area

dan nama senyawa disajikan pada Lampiran 1 sampai 4.

4.2.1 Identifikasi Gugus Karbonil Dominan Ekstrak Bakso

Penentuan komponen biokatif dominan ekstrak bakso ditinjau dari persen

area terbesar yang berada pada peak tertinggi dari hasil karakterisasi. Area yang

terbentuk adalah luasan grafik yang menunjukkan besar massa relative senyawa

dan waktu retensi zat dikeluarkan, sehingga dapat diketahui persentase masing-

masing senyawa per sampel. Berikut disajikan perbandingan persen area

komponen bioaktif dominan ekstrak bakso pada Tabel 5.

Tabel 5. Perbandingan Persen Komponen Bioaktif Dominan Ekstrak Bakso

GUGUSKARBONIL SENYAWA RUMUS

MOLEKUL

% AREA

A P Q R

Alkana

Undecane C11H24 1,83 9,05 1,47 11,99

Dodecane / Adakane 12 C12H26 1,83 9,05 1,47 11,99

Tridecane C13H28 1,99 9,05 1,47 10,18

Ester

9- octadecenoic acid/ 2,3-dihydroxypropyl ester

C21H40O4 11,18 - - -

DI-(9-octadecenoyl)-glycerol/2-Hydroxy-1,3-propanediylester

C39H72O5 11,18 - 24,33 -

Aldehid 9-octadecenal, (Z)/Olealdehyde

C18H34O 11,18 - 24,33 -

38

Hasil pengamatan identifikasi gugus fungsional secara kualitatif dari

bakso daging sapi (A) yang memiliki persen area tertinggi pada peak ke-22 yakni

sebesar 11,18% dengan retention time pada 29,613. Gugus fungsional tersebut

terdiri dari ester dan aldehid. Terdapat 2 jenis senyawa yang ditemukan di bakso

sapi (A) yang mengandung gugus fungsi ester yakni 9-octadecenoic acid atau

2,3-dihydroxypropyl ester yang memiliki berat molekul sebesar 356 dan DI-(9-

octadecenoyl)-glycerol atau 2-Hydroxy-1,3-propanediyl ester yang memiliki berat

molekul 621. Senyawa yang memiliki gugus fungsi aldehid terdapat pada

senyawa 9-octadecenal, (Z) yang memiliki rumus molekul C18H34O dan berat

molekulnya sebesar 266.

Hasil penelitian Suryaningsih (2006) mengenai analisis komponen volatile

daging sapi, teridentifikasi senyawa 9-Octadecenoic acid pada retention time

35,81 menit dan 9-Octadecenal pada retention time 37,68 menit dan memiliki

persen area sebesar 2,28%. Senyawa tersebut juga teridentifikasi pada hasil

kromatografi bakso sapi (A) pada penelitian ini, sehingga diduga adanya

senyawa tersebut bersumber dari daging sapi yang digunakan sebagai bahan

baku bakso.

Hasil kromatogram pada bakso P yang merupakan bakso kombinasi

antara daging sapi dan daging ikan patin dengan perbandingan 1:3 teridentifikasi

alkana pada peak tertinggi. Alkana pada bakso P memiliki persen area sebesar

9,05% ditemukan pada peak ke-5 dan retention time terjadi pada menit ke 9,341.

Retention time atau waktu pemisahan adalah waktu bagi uap masing-masing

senyawa yang dibawa gas helium (fase gerak) untuk keluar dari kolom. Senyawa

alkana tersebut terdiri dari undecane yang memiliki rumus molekul C11H24,

dodecane yang memiliki rumus molekul C12H26 dan tridecane yang memiliki

rumus molekul C13H28.

39

Hasil karakterisasi ekstrak bakso P ditemukan alkana dalam jumlah

terbanyak yakni 21 senyawa dari 46 senyawa yang ada. Daftar senyawa yang

teridentifikasi pada bakso P dapat dilihat di Lampiran 2. Banyaknya senyawa

alkana juga dikarenakan proses ekstraksi menggunakan n-heksan (pelarut non

polar). Menurut Herliana dan Teni (2011) alkana akan mudah larut dalam pelarut

non polar dan juga alkana adalah senyawa yang reaktivitasnya rendah, memiliki

ikatan C antar atomnya relative stabil sehingga tidak mudah dipisahkan. Selain

itu menurut Chester (1990) n-alkana merupakan salah satu hidrokarbon yang

berasal dari tumbuhan tingkat tinggi di daratan (nC23 – nC35) maupun

mikroorganisme di perairan seperti plankton dan alga (nC15 – nC21) yang

merupakan sumber pakan bagi sapi dan ikan patin.

Peak tertinggi pada bakso fermentasi Q ditemukan pada peak memiliki

persen area sebesar 24,33% serta merupakan senyawa dari gugus fungsi ester

dan aldehid. Data GCMS menunjukkan bahwa senyawa yang ester ditemukan

terdiri dari senyawa 9- Octadecenoic acid atau 2,3-dihydroxypropyl ester dan DI-

(9-octadecenoyl)-glycerol atau 2-Hydroxy-1,3-propanediyl ester. Senyawa ini

teridentifikasi pada retention time 29,651 menit. Jika dibandingkan dengan

senyawa asam lemak yang ada, senyawa methyl ester mempunyai titik didih

yang lebih rendah dari pada asam lemaknya sehingga lebih mudah menguap.

Bila asam lemak tidak diubah dalam bentuk methyl esternya, maka dibutuhkan

suhu yang lebih tinggi dan waktu lebih lama untuk dapat memisahkan asam-

asam lemak tersebut (Satriyanto et al., 2012).

Proses terbentuknya senyawa Ester pada bakso fermentasi diduga karena

metabolisme Lactobacillus plantarum yang ditambahkan sebagai starter dalam

adonan. L plantarum yang tergolong bakteri asam laktat homofermentatif

melakukan jalur katabolisme glukosa melalui jalur Embden Meyerhoff Parnas

(EMP) atau disebut juga dengan glikolisis (Lunggani, 2007). Pada jalur ini

40

molekul glukosa dirubah menjadi asam piruvat (glikolisis) dan asam piruvat

menjadi asam laktat (fermentasi asam laktat) tanpa pemasukan molekul oksigen.

Asam laktat atau 2-hydroxypropanoic acid yang merupakan asam karboksilat

memiliki rumus molekul C3H6O3. Selanjutnya asam laktat bereaksi dengan

alkohol menjadi ester (Fessenden RJ & Fessenden JS , 1986).

Proses fermentasi menghasilkan senyawa 9-octadecenal, (Z) yang

memiliki gugus fungsi aldehid pada bakso fermentasi diduga disebabkan oleh

Lactobacillus plantarum menghasilkan asam organik, mengkonversi asam amino

dan peptida menjadi flavor senyawa alkohol, aldehid dan asam (Hammes et al.,

1998). Ditambahkan oleh Zhang et al., (2010) mengemukakan bahwa rasa pada

produk fermentasi daging terutama disebabkan oleh asam laktat dan senyawa

flavor berat molekul rendah seperti peptida dan asam amino bebas, aldehid,

asam organik dan amina yang dihasilkan dari proteolisis. degradasi asam amino

menghasilkan senyawa volatil, berperan penting membentuk karakteristik flavor

pada bakso fermentasi. Senyawa aldehid, alkohol dan asam dihasilkan dari

degradasi leusin, valin, fenilalanin atau metionin. Asam amino bebas dari protein

dan peptida berperan penting untuk meningkatkan flavor pada bakso fermentasi

(Visessanguan et al., 2006).

Hasil pengamatan identifikasi gugus karbonil dominan yang disajikan pada

Tabel 5, diketahui bakso Q memiliki kesamaan dengan hasil karakterisasi

senyawa ekstrak bakso sapi (A). Hal ini diduga karena Lactobacillus plantarum

tumbuh secara alami pada daging sapi murni (Arief et al., 2008), sehingga pada

bakso sapi meskipun tanpa penambahan starter, Lactobacillus plantarum yang

berada secara alami di daging sapi juga melakukan proses fermentasi dan juga

berkemampuan untuk menghasilkan senyawa yang sama seperti bakso Q.

Namun, apabila dibandingkan nilai persen areanya, bakso Q memiliki persen

area yang lebih tinggi dibandingkan bakso A. Berkaitan dengan tujuan

41

penambahan starter dalam adonan bakso, dapat disimpulkan penambahan

starter Lactobacillus plantarum mampu meningkatkan nutrisi, meningkatkan mutu

dan sensori bakso fermentasi karena pada bakso Q senyawa 9- Octadecenoic

acid, DI-(9-octadecenoyl)-glycerol dan 9-actadecenal yang lebih tinggi dari pada

bakso A .

Hasil karakterisasi senyawa dominan pada bakso P dan R memiliki

kesamaan berdasarkan gugus karbonil yang teridentifikasi meskipun berbeda

perlakuan. Bakso P merupakan bakso kombinasi bahan baku daging sapi dan

daging ikan patin sedangkan bakso R bakso kombinasi bahan baku daging sapi

dan daging ikan patin serta ditambahakan starter Lactobacillus plantarum ATCC-

14917 102 cfuml-1. Hal ini diduga karena kepadatan Lactobacillus plantarum yang

digunakan sangat kecil yakni 102 cfuml-1 sehingga mempengaruhi proses

biodegradasi alkana oleh Lactobacillus plantarum menjadi asam lemak

berlangsung kurang optimal. Starter yang memenuhi syarat untuk dijadikan

starter adalah dengan populasi ≥ 108 CFU/ml (Arief et al., 2008).

Hasil identifikasi senyawa alkana pada ekstrak bakso P dan R diperoleh

persen area yang cukup tinggi, namun rantai karbon panjang tidak teridentifikasi

pada bakso Q dan R serta alkana yang memiliki rantai karbon pendek banyak

ditemukan pada bakso R. Perbandingan persen area pada senyawa yang

memiliki gugus alkana dapa dilihat pada Tabel 6.

42

Tabel 6. Perbandingan Persen Area Gugus Alkana

AlkanaRumusmolekul

% area

A P Q R

Decane / Isodecane C10H22 1,76 8,3 1,74 11,05

Undecane C11H24 1,83 9,05 1,47 11,99

Dodecane / Adakane 12 /

IsododecaneC12H26 1,83 9,05 1,47 11,99

Tridecane C13H28 1,99 9,05 1,47 10,18

Tetradecane C14H30 - 7,18 - 8,41

Heptadecane C17H36 1,99 2,20 1,19 8,41

Docosane C22H46 5,27 0,52 - -

Hexacosane C26H54 5,27 1,54 - -

Nonacosane C29H60 5,27 - - -

Rantai karbon yang lebih panjang yang tidak terdapat pada ekstrak bakso

Q dan R, yaitu senyawa docosane (C22H46), hexacosane (C26H54) dan

nonacosane (C29H60). Senyawa-senyawa tersebut didegradasi menjadi senyawa

dengan rantai lebih pendek. Dibandingkan dengan bakso R yang ditambahkan

starter L.plantarum, telah terjadi peningkatan persentase area senyawa yang

memiliki rantai karbon pendek, yakni C9H20, C10H22, C11H24, C12H26, C13H28,

C14H30, dan C17H36. Degradasi senyawa-senyawa yang ada pada bakso

penambahan L.plantarum menjadi senyawa-senyawa yang lebih sederhana

terjadi karena adanya enzim-enzim ekstraseluler. Menurut Sugoro et al., (2010)

degradasi senyawa alifatik rantai panjang seperti n-nonakosana (C29H60) dan

senyawa lainnya terjadi karena adanya enzim lignin peroksidase (LiP) yang

memutus ikatan-ikatan nonfenolik.

Pada ekstrak bakso Q, senyawa alkana teridentifikasi memiliki persen

area yang sangat kecil. Diduga dikarenakan alkana dioksidasi oleh Lactobacillus

plantarum menjadi alkohol dan selanjutnya menjadi asam lemak. Biodegradasi

43

hidrokarbon alifatik oleh mikroba biasanya terjadi pada kondisi aerob. Tahap

awal degradasi hidrokarbon secara aerob adalah memasukkan molekul oksigen

ke dalam hidrokarbon oleh enzim oksigenase (Nugroho, 2009). Menurut Atlas

dan Bartha (1992) jalur degradasi alkana yang paling umum adalah oksidasi

rantai terminal. Alkana dioksidasi menjadi alkohol dan selanjutnya menjadi asam

lemak. L plantarum yang tergolong bakteri asam laktat homofermentatif

melakukan jalur katabolisme glukosa melalui jalur Embden Meyerhoff Parnas

(EMP) atau disebut juga dengan glikolisis (Lunggani, 2007), sehingga jalur

metabolisme asam lemak melalui jalur β-oksidasi mengubah asam lemak

menjadi asetil ko-A dan masuk ke dalam siklus TCA, diubah menjadi CO2 dan

energi (Buchler dan Schindler, 1984).

4.3 Evaluasi Mikrostruktur Bakso Fermentasi Ikan patin (Pangasiuspangasius)

Hasil pencitraan sampel bakso menggunakan Scanning Electron

Microscope (SEM) dengan perbesaran 1500 kali menunjukkan bahwa pada tiap

perlakuan didapatkan mikrostruktur yang berbeda. Gambar mikrostruktur bakso

pada tiap perlakuan dapat dilihat pada Gambar 11.

Mikrostruktur merupakan salah satu faktor pengendali utama tekstur dan

sifat fungsional produk pangan. Analisis mikrostruktur memainkan peran penting

dalam pengendalian kualitas produk. Pencitraan menggunakan SEM

memungkinkan untuk mempelajari mikrostruktur dengan evaluasi visual kualitatif

serta analisis kuantitatif (Impoco et al., 2006).

44

Mikrostruktur bakso A, P, Q dan R terlihat matrik protein yang terbentuk

serta adanya granula pati berupa butiran putih padat. Penambahan tepung

tapioka dalam adonan bakso pada saat proses perebusan dapat meningkatkan

kemampuan daging mengikat dan ini memberikan tekstur pada bakso yang lebih

kompak dan agak elastis. Apabila pati ditambahkan maka pati akan mengisi

rongga-rongga diantara benang-benang protein daging. Pati kemudian

mengalami gelatinisasi dan apabila di dinginkan maka molekul-molekul amilosa

berikatan satu sama lain dengan ikatan cabang amilopektin kemudian terjadi

penggabungan butir-butir pati yang membengkak menjadi semacam jaringan-

jaringan mikrokristal mengendap. Hal ini menyebabkan terbentuknya ikatan

Gambar 11. Mikrostruktur Bakso (A = daging sapi; P = daging sapi dan dagingpatin (1:3); Q = bakso P dan L. plantarum 108 cfuml-1; R = bakso P dan L.plantarum 102 cfuml-1).

45

molekul pati dengan molekul protein daging untuk membentuk matrik, sehingga

diperoleh tekstur yang lebih kompak (Gumantiyo, 2009).

Selain itu proses penambahan garam dalam adonan bakso sebanyak

2,7% juga mempengaruhi proses pembentukan matrik dengan cara

meningkatkan kelarutan senyawa. Penambahan garam sebaiknya tidak kurang

dari 2% karena konsentrasi garam yang kurang dari 1,8% akan menyebabkan

rendahnya senyawa yang terlarut (Usmiati dan Atien, 2006). Dijelaskan oleh

Suprapti (2003) garam memiliki fungsi yang penting yaitu untuk menyerap

protein-protein yang larut dalam garam. Protein miofiblilar adalah protein larut

dalam larutan garam. Protein miofibril merupakan bagian terbesar dalam jaringan

daging ikan, yakni sekitar 66-77% dari total protein ikan dan bila dibandingkan

daging mamalia dan unggas, daging ikan mengandung protein miofibril yang

terbanyak (Suzuki, 1981). Kekuatan dari gel protein meningkat dengan semakin

meningkatnya konsentrasi protein dan padatan. Seiring meningkatnya

konsentrasi protein, area matrik yang ditempati oleh jaringan protein dan

interlinknya meningkat (Zayas, 1997). Selain itu protein berfungsi sebagai

penyerap lemak dan penstabilitas emulsi yang dapat digunakan pada makanan

dan bahan pangan lain (Sathivel et al., 2009).

Hasil mikrostruktur bakso A yang merupakan bakso menggunakan bahan

baku daging sapi terlihat garis benang putih tipis yang berhubungan satu sama

lain membentuk jaringan protein terlihat lebih banyak dibandingkan dengan hasil

mikrostruktur bakso P yang merupakan bakso kombinasi daging ikan patin dan

daging sapi (3:1). Hal ini diduga karena kandungan lemak pada daging sapi lebih

tinggi dibandingan kandungan lemak daging ikan patin. Menurut Ghufran dan

Kordi (2010) kandungan lemak pada daging ikan patin sebesar 5,8% sedangkan

daging sapi sebesar 14% (Depkes, 1996). Terkait dengan emulsifikasi produk

yang terjadi, Saffle (1968) dan Valade (2001) menjelaskan bahwa air dan protein

46

terlarut dari daging mengemulsi globula-globula lemak lewat pembentukan

matriks protein pada daerah permukaan. Emulsi adalah suatu dispersi atau

suspensi suatu cairan dalam cairan lain yang molekul-molekul kedua cairan itu

tidak berbaur tetapi saling antagonistik. Pada emulsi terdapat tiga bagian utama

yaitu bagian yang terdispersi terdiri dari butir-butir lemak, media pendispersi yang

terdiri dari air dan emulsifier yang berfungsi menjaga agar butir minyak tetap

tersuspensi di dalam air (Winarno, 1997).

Mikrostruktur bakso Q (bakso kombinasi dan ditambahkan L. plantarum

108 cfu/ml) didapatkan mikrostruktur yang sama dengan bakso A. Ditinjau dari

hasil karakterisasi bioaktif pada bakso Q menggunakan GCMS (data tidak

ditampilkan), teridentifikasi senyawa DI-(9-octadecenoyl)-glycerol yang

merupakan senyawa ester fatty acid yang juga ditemukan pada ekstrak bakso A.

Hal ini dikarenakan Lactobacillus plantarum tumbuh secara alami pada daging

sapi murni (Arief et al., 2008) sehingga pada bakso sapi meskipun tanpa

penambahan starter Lactobacillus plantarum yang berada secara alami di daging

sapi juga melakukan proses fermentasi dan juga berkemampuan untuk

menghasilkan senyawa yang sama seperti bakso Q. Senyawa DI-(9-

octadecenoyl)-glycerol juga berperan dalam pembentukan tekstur bakso karena

merupakan komponen Ester Fatty Acid. Menurut Triatmojo (1992) yang

mempengaruhi tekstur bakso adalah kandungan lemak, stabilitas emulsi, dan

kandungan binder. Peningkatan level penambahan lemak akan meningkatkan

kelonggaran ikatan matriks dan menurunkan kerapatan ikatan molekul-molekul

emulsi, sehingga keempukan bakso akan mengalami peningkatan dan

membentuk struktur yang lebih padat serta kompak.

47

Mikrostruktur bakso R yang merupakan bakso dengan perlakuan

penambahan Lactobacillus plantarum ATCC-14917 102 cfu/ml dibandingkan

mikrostruktur bakso Q yang juga ditambahkan starter Lactobacillus plantarum

ATCC-14917 dengan kepadatan lebih tinggi yakni 108 cfu/ml menunjukkan hasil

mikrograf yang sangat berbeda. Hal ini dikarenakan kepadatan L. plantarum

yang digunakan sangat kecil. Starter yang memenuhi syarat untuk dijadikan

starter adalah starter dengan populasi ≥ 108 CFU/ml (Arief et al., 2008). Namun,

apabila dibandingkan dengan bakso P, mikrostruktur bakso R lebih baik karena

struktur yang lebih kompak dan helaian putih jaringan protein terlihat lebih

banyak.

Secara keseluruhan, mikrostruktur bakso kombinasi daging sapi dan

daging ikan patin yang ditambahkan L. plantarum memiliki mikrostruktur yang

lebih baik dibandingkan dengan bakso kombinasi tanpa penambahan

Lactobacillus plantarum. Hasil yang sama diperlihatkan oleh penelitian Ho et al .,

(2009) bahwa tekstur Nem Chua yang terbaik adalah peran adanya Lactobacillus

sebagai starter (baik sendiri atau kombinasi dengan Pediococcus). Perubahan

struktur yang terjadi selama proses fermentasi ditandai dengan penurunan nilai

pH, induksi penggabungan protein yang mengarah pada pembentukan jaringan

protein dan kontribusi terhadap kekompakan tekstur Nem Chua.

48

5. KESIMPULAN DAN SARAN

5.1. Kesimpulan

Mikrostruktur dan bioaktif pada bakso sapi hampir sama dengan bakso

kombinasi daging sapi dan daging ikan patin yang ditambahkan starter

Lactobacillus plantarum 108cfu/ml

Penambahan Lactobacillus plantarum 102cfu/ml pada adonan bakso tidak

memberikan hasil yang optimal ditinjau dari hasil mikrostruktur dan

bioaktif bakso.

5.2. Saran

Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai cara ekstraksi pada

produk olahan daging sehingga didapatkan metode baku untuk ekstraksi

senyawa pada produk daging serta dilakukan pengamatan mikrostruktur bakso

fermentasi dengan kepadatan starter Lactobacillus plantarum 108cfu/ml,

106cfu/ml dan 104cfu/ml sehingga dapat diketahui pada level kepadatan berapa

mikrostruktur mengalami perubahan akibat proses fermentasi oleh Lactobacillus

plantarum.

49

DAFTAR PUSTAKA

Alams Y. 2008. Bangkitnya Bisnis Kuliner Tradisional: Meraih Untung DariBisnis Masakan Tradisional Kaki Lima Sampai Restoran. PT ElexMedia Komputindo. Jakarta

Amirin, T. M. 2009. Penelitian Eksploratif (Eksploratif).www.tatangmanguny.wordpress.com. Diakses pada tanggal 21 Maret2013.

Amri, K. 2007. Budidaya Ikan Patin. Penebar Swadaya. Jakarta

Arief, I., Maheswari, R., Suryati, T., Komariah dan Sri, R. 2008. KualitasMikrobiologi Sosis Fermentasi Daging Sapi dan Domba yangMenggunakan Kultur Kering Lactobacillus plantarum 1B1 denganUmur yang Berbeda Media Peternakan, April 2008, hlm. 36-43 Vol.31 No. 1

Arpah, M. 1993. Pengawasan Mutu Pangan. Tarsito. Bandung.

Astawan, M. 2009. Bahaya Laten Sepotong Bakso. Penebar Swadaya. Jakarta

Astawan, M. 2007. Sehat dengan Hidangan Kacang dan Biji-Bijian. PenebarSwadaya. Jakarta.

Atlas, R.M. and Bartha, R. 1992. Microhial Ecology: Fundamentals andApplications. Third Ed. The Benjamin/Cumming Pub. Co., Inc.Redwood City, California, 1992, p.11-13.

Badan Pengembangan Ekonomi Masyarakat Pedesaan. 2000. Budidaya IkanPatin (Pangasius pangasius). Badan Pengembanagan EkonomiMasyarakat. Jakarta

Bevilacqua, AE & AN Califano. 1989. Determination of Organic Acid in DairyProduct by High Performance Liquid Chromatography. J. Food Sci.56 (4), 1076-1077.

Buckle, K. A., R. A. Edwards., G. H. Fleet dan M. Wooton. 1987. Ilmu Pangan.UI Prees. Jakarta.

Buchler, M and Schindler, J. Aliphatic Hydrocarbon, In: Biotechnology.Biotransformasi, Vol. 6a. Verlag. Chemic. Basel, 1984, p.329-375.

Carey, FA. 2004. Organic Chemistry. Ed ke-5. New York: McGraw-Hill.

Chester, R. 1990. Marine Geochemistry. Unwin Hyman Ltd. London.

Departemen Kesehatan RI. 1996. Daftar Komposisi Kimia Bahan Makanan.Bhratara karya aksara. Jakarta

50

Deviana I, 2004. Laporan Tahunan 2003-Divisi Technical Service. PT. CPPRIMA, Jawa Timur . Surabaya.

Fessenden, RJ., dan Fessenden, J.S. 1986. Kimia Organik. Erlangga. Jakarta

Fuller, R., 1992. The Lactic Acid Bacteria in Health and Disease : The Effectof Probiotics on the Gut Micro-ecology of Farm Animals. BlackieAcademic and Professional, London, pp:171-192.

Furniss, B.S., A.J. Hannaford, V. Rogers, P.W.G. Smith and A.R. Tatchell. 1980.Vogels Textbook of Practical Organik Chemistry (Fourth Ed.) TheEnglish Language Book Society and Longman.

Gandjar, I. G., dan Rohman, A. 2007. Kimia Farmasi Analisis. Cetakan II.Yogyakarta: Pustaka pelajar.

Gbassi GK, Vandamme T, Yolou FS, Marchioni E. 2011. In vitro effects on pH,bile salts and enzymes on the release and viability ofencapsulated Lactobacillus plantarum strains in a gastrointestinaltract model. Int Dairy J 21: 97-102.

Ghufran, M dan Kordi, H. 2010. Panduan Lengkap Memelihara Ikan Air Tawardi Kolam Terpal. Lily Publisher. Yogyakarta

Gilliland SE. 1986. Bacterial Starter Cultures For Foods. Florida. CRC Press

Guenther, E. 1987. The Essential Oils. UI-Press, Jakarta.

Gumantiyo, A. 2009. Evaluasi Level Penambahan Konsentrasi Alginat DanPati Terhadap Karakteristik Fisika Kimia Sosis Fermentasi IkanLele Dumbo (Clarias gariepinus) Selama 28 Hari Pemeraman.Skripsi. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan UB. Malang

Gunawan, R., Hartono, B dan Bambang, A. N. 2012. Bauran PemasaranProduk Bakso di Kota Malang. Skripsi. PS Sosial Ekonomi FakultasPeternakan UB. Malang

Hadinata, F. 2009. Pembenihan Ikan Patin Djambal. Balai Budidaya Air TawarJambi. Ds. Sungai Gelam Kecamatan Kumpeh Ulu Kabupaten MuaroJambi.

Hadiwiyoto, S. 1993. Teknologi Hasil Perikanan 1. Liberty. Yogyakarta

Hammes, W. P. and Hertel, C. 1998. New developments in meat startercultures. Meat Science. Meat Consumption and Culture. 44thInternational Congress of Meat Science and Technology 49(Supplement 1): S125-S138.

Harborne JB. 1987. Phytochemical Methods 2nd edition. New York: Chapmanand Hall.

Hatmanti, A. 2000. Pengenalan Bacillus spp. Oseana, Vol XXV, Nomor 1,2000:31-41

51

Hendayana, S. 1994. Kimia Analitik Instrument. Semarang press. Semarang

Herliani, A dan Teni, R. 2011. Aplikasi Senyawa Karbon. KEMENDIKNASPusat Pengembangan dan Pemberdayaan Pendidik Dan TenagaKependidikan Pertanian. Jakarta.

Ho, T. N. T., Nguyen, N. T., Deschamps, A., Hadj Sassi, A., Urdaci, M. andCaubet, R. 2009. The Impact of Lactobacillus Brevis AndPediococcus Pentosaceus on The Sensorial Quality of “NemChua” – A Vietnamese Fermented Meat Product. 2009. InternationalFood Research Journal 16: 71-81

Holzapfel, W.H., 1997. Use of Starter Cultures in Fermentation on aHousehold Scale. Food Control 8, 241–258.

Holzapfer WH. 2002. Appropriate Starter Culture Technologies For Small-Scale Fermentation In Developing Countries. Int Jurnal FoodMicrobial 75: 197-212

Impoco, Gaetano. Sergio Carrato. Margherita Caccamo, Laura Tuminello AndGiuseppe Licitra. 2006. Quantitative Analysis Of CheeseMicrostructure Using SEM Imagery. Minisymposium: Image AnalysisMethods For Industrial Application. Italy

Iryanto, 1985. Pembuatan Sirup Glukosa dan Suspensi Pati Hasil PerasanUbi Kayu Secara Enzimatis. Skripsi FATETA, IPB-Press, Bogor.

J. Ferna´ndez-Lo´pez; N. Zhi; L. Aleson-Carbonell; J.A. Pe´rez-Alvarez and V.Kuri. 2004. Antioxidant and antibacterial activities of naturalextracts: application in beef meatballs. Meat Science 69 (2005)371–380

Karadag dan Gurbuz. 2007. The Effects of Gamma Irradiation on the Qualityof Ready-to-Cook Meatballs. Turk. J. Vet. Anim. Sci.2008; 32(4): 269-274

Kartasapoetra, G. 1992. Budidaya Tanaman Berkhasiat Obat. Jakarta:Penerbit Rineka Cipta.

Ketaren, S. 1986. Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan.Universitas Indonesia Press. Jakarta.

Kurniawan, Albert. 2010. Belajar Mudah SPSS untuk Pemula. Mediakom.Yogyakarta.

Lachance. 2000. Nutrition and phylogeny of predacious yeasts. J. Microbiol.46: 495–505.

Lunggani, Arina Tri. 2007. Kemampuan bakteri asam laktat dalammenghambat pertumbuhan dan produksi aflatoksin B2Aspergilllus flavus. Jurnal Bioma Vol 9, 2: 45.51

52

Mahyudin K. 2010. Panduan Lengkap Agribisnis Patin. Depok: PenebarSwadaya.

McMurry, R. C. Fay. 2000. Chemistry. (Fourth ed.). New Jersey: Prentince HallInternational.

Mishra, PM dan Sree, A. 2007. Antibacterial activity and GCMS Analysis ofthe Extract of Leaves of Finlaysonia obovata (A mangrove plant).Asian journal of plant sciences 6 (1): 168-172

Mustanir dan Rosnani. 2008. Isolasi Senyawa Bioaktif Penolak (Repellent)Nyamuk Dari Ekstrak Aseton Batang Tumbuhan Legundi (Vitextrifolia). Bul. Littro. Vol. XIX No. 2, 2008, 174 - 180

Nur, Hasrul Satria. 2005. Pembentukan asam organik oleh isolat bakteriasam laktat pada media ekstrak daging buah durian (Duriozibethinus murr.) Jurnal BIOSCIENTIAE Volume 2, Nomor 1, Januari2005, Halaman 15-24

Nursyam, H. 2011. Penggunaan Kultur Starter Bakteri Asam Laktat padaPengolahan Sosis Fermentasi Ikan Lele Dumbo yang DiinfeksiListeria monocytogenes ATCC-1194. J.Exp. Life Sci. Vol. 1 No. 2,Feb 2011

Nugroho, A. 2009. Produksi Gas Hasil Minyak Bumi: Kajian Awal Aplikasinyadalam Microbial Enhanced Oil Recovery (MEOR). Makara, Sains,Vol. 13, No. 2, November 2009: 111-116

Ojha, N.D., H.K. Singh and P. Traci. 1995. Separation Processes in CitarasaManufacturing in Bioseparation Processes in Food. R.K. Singh andS.S.H.Rizvi (Ed.). Ift Basic Symposium Series, New York, BaselHongkong.

Peranginangin, R., M. D. Erlina, F. Ariyani. 1994. Pengaruh Fortifikasi ProteinDaging Ikan Layang (Decapterus Macrosoma) Lumat dan SurimiTerhadap Mutu Mie Basah. Jurnal Penelitian Pasca Panen PerikananNo. 80 Hal 1-11.

Peters, K. E., dan Moldowan, S. M. 1993. The Biomarker Guide InterpretingMolecular Fossil in Petroleum and Ancient Sediment. Prentice Hall.Inc, New Jersey.

Purdue. 2012. Scanning Electron Microscope. http:// purdue.edu. Diaksespada tanggal 24 januari 2013.

Purnomo, H dan Rahardiyan. 2008. Indonesian Traditional Meatball.International food research Journal 15(2): 101-108

Purnomo, H. 1990. Kajian Mutu Bakso Daging, Bakso Urat Dan Bakso Aci diDaerah Bogor (A study of beef bakso, tendon bakso and “aci’bakso in Bogor area). Bogor: Bogor Agriculture Institute, BachelorThesis.

53

Purwanto, S., Widyaswati., dan Nuryati.2009. Manfaat Senam Otak (BrainGym) Dalam Mengatasi Kecemasan dan Stres pada Anak Sekolah.Jurnal Kesehatan, ISSN 1979-7621, VOL.. 2, NO. 1, JUNI 2009 Hal81-90

Radiyati, T dan W. M. Agusto, 2008. Tepung Tapioka.http://www.pustaka.iptek.com.

Rahman A, Fardiaz S, Rahayu WP, Suliantari, Nurwitri CC. 1992. TeknologiFermentasi Susu. Penerbit Pusat Antar Universitas ITB. Bogor.

Rasulu, H.,Yuwono, S dan Joni K. 2012. Karakteristik Tepung Ubi KayuTerfermentasi Sebagai Bahan Pembuatan Sagukasbi. JurnalTeknologi Pertanian Vol. 13 No. 1 [April 2012] 1-7

Resdian, Aries. 2008. Pengaruh Mikrostruktur Terhadap Kekerasan PadaLapisan Co-Cr-W Yang Dibuat Dengan Plasma Transferred Arc-Welding. Program Pascasarjana Fisika MIPA UI. Depok

Rostini, Iis. 2007. Peranan Bakteri Asam Laktat (Lactobacillus plantarum)Terhadap Masa Simpan Filet Nila Merah pada Suhu Rendah. FPiKUniversitas Padjajaran. Jatinangor.

Saanin, H. 1984. Taksonomi dan Kunci Identifikasi Ikan. Vol. 1. Penerbit BinaCipta. Jakarta.

Saffle. 1968. Soy Protein Isolat, feating temperature on reduce-fat withbatters in a models system. Food Chemistry and Toxicology. Vol 65 :48-52.

Salminen S, Van Wright A. 1998. Lactic Acid Bacteria: Microbiology AndFunctional Aspects. Edisi Ke-2. Marcel Dekker Inc. New York

Samadi, B. 2000. Usaha Tani Bawang Putih. Kanisius. Yogyakarta.

Sastrohamidjojo dan Pranowo. 1985. Kromatography. Liberty. Yogyakarta.

Satriyanto, B., Widjanarko, S.B., Yunianta. 2012. Stabilitas Warna EkstrakBuah Merah (Pandanus conoideus) Terhadap Pemanasan SebagaiSumber Potensial Pigmen Alami. Jurnal Teknologi Pertanian Vol. 13No. 3 [Desember 2012] 157-168

Sediaoetama, A. D. 2000. Ilmu Gizi Jilid 1. Dian Rakyat. Jakarta.

Setyorini Dyah Anis. M. Arifin dan Nurwantoro. 2010. Characteristics ofProbiotic Beef Sausage Using Lactobacillus Casei AndBifidobacterium Bifidum at Various Stronge Time. SeminarNasional Teknologi Peternakan Dan Veteriner

Shen, Y., Huda, N., Huey, Y and Ratna S. 2010. Ingredients, ProximateComposition, Colour and Textural Properties of CommercialMalaysian Fish Balls. Pakistan Journal of Nutrition 9 (12): 1183-1186.

54

Singarimbun, M. dan Effendi, S. 1989. Metode Penelitian Survei. Edisi Revisi.LP3ES. Jakarta.

Soeparno, 2005. Ilmu dan Teknologi Daging. Cetakan keempat. Gadjah MadaUniversity Press. Yogyakarta.

Sugoro, I., Hermanto, S., Indriani, D., Aditiawati dan Sasongko, D. 2010.Karakterisasi Produk Biosolubilisasi Oleh Kapang T4 Hasil IsolasiDari Tanah Pertambangan Tanjung Enim Sumatera Selatan.Valensi Vol. 2 No.1, Nop 2010.

Suprapti, L. 2003. Membuat Bakso Daging dan Bakso Ikan. Kanisius.Yogyakarta

Surakhmad, W. 1994. Pengantar Penelitian Ilmiah. Penerbit Tarsito : Bandung.

Suriawiria, Unus. 1983. Pengantar Mikrobiologi Umum. Angkasa. Bandung.

Suryaningsih, L. 2006. Disertasi Pengaruh Jenis Daging, PenambahanAintidenaturan dan Natrium Tripolifosfat Pada Nikumi TerhadapKarakteristik Produk Daging Olahan. Institus Pertanian Bogor.Bogor.

.Susanto, H. 2009. Pembenihan dan Pembesaran Patin. Penebar Swadaya.

Jakarta.

Suzuki T. 1981. Fish and Krill Protein. London : Processing Technology AppliedScience Publishing. Ltd.

Tamime AY Dan Robinson RK. 1989. Tamime And Robinson’s Yoghurt :Science And Technology. Edisi Ke-3. Crc Press. Cambridge

Triatmojo, S. 1992. Pengaruh Penggantian Daging Sapi dengan DagingKerbau, Ayam dan Kelinci pada Komposisi dan Kualitas FisikBakso (Effects of beef substitution with buffalo, chicken andrabbit meat towards the composition and physical qualities ofbakso). Buletin Peternakan UGM, 16: 63 – 70.

Tuomola E, Crittenden R, Playne M, Isolauri E, Salminen S. 2001. Qualityassurance criteria for probiotic bacteria. Am J Clin Nutr 73 (suppl):393S-398S.

Usmiati, S dan Atien, P. 2006. Sifat Fisikokimia dan Palatabilitas BaksoDaging Kerbau. Lokakarya Nasional Usaha Ternak KerbauMendukung Program Kecukupan Daging Sapi.

Valade, D. 2001. Review Technology for Making Emulsified Meat Products.The main ingredients of Malabar. A Bi-Monthly newsletter fromMalabar Super Spice Co. Ltd. (Januari/Februari 2001).

Wibowo, S. 2004. Pembuatan Bakso Ikan Dan Bakso Daging. PenebarSwadaya. Depok.

55

Widodo SA. 2008. Karakteristik sosis ikan kurisi (Nemipterusnematophorus) dengan penambahan isolat protein kedelai dankaragenan pada penyimpanan suhu chilling dan freezing [skripsi].Bogor : Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut PertanianBogor.

Widyaningsih T.D Dan E.S. Murtini, 2006. Pengolahan Pangan Masa Kini.http://www.edukasi.net/ Trubus Agrisarana

Wilson, N.R.P., E.J. Dyett, R.W. Hughes dan C.R.V. Jones. 1981. Meat andMeat Products. Aplied Science Publisher, London.

Winarno, F.G dan B. S. L. Jenie . 2002 Kimia Pangan dan Gizi. PT. GramediaPustaka Utama. Jakarta.

Zayas, J.F. 1997. Functionality of Protein in Food. Springer. German

Zipcodezoo, 2013. Klasifikasi Merica (Piper nigrum). http://zipcodezoo.com.Diakses Pada 6 maret 2013 Pukul 20.00 WIB

56

No Puncak Area % Formula Nama senyawa1 2 1,76 C10H20 decane / isodecane2 5 1,51 C10H20O 3 octanol, 3,7 -dimethyl / linalool tetrahydride5 8 1,38 C12H26O Dodecanol / Pisol / Alfol 12 / Sipol L 124 2 ; 4 ; 6 ; 8 1,76 ; 1,83 ; C12H26 dodecane / adakane 123 28 ; 31 ; 33 1,34 ; 1,08 ; 0,86 C12H10FN5 1H-Purin-6-amine, [(2-fluorophenyl)methyl]6 4 ; 7 1,83 ; 1,99 C13H28 tridecane7 10; 11 ; 12 ; 15 ;

162,51 ; 3,38 ; 2,91 ;1,83 ; 1,56

C14H22O Phenol, 4-(2,2,3,3-tetramethylbutyl)

8 8 ; 9 ; 17 1,38 ; 1,69 ; 2,92 C16H32 1-Hexadecene (CAS) Cetene / 1-Cetene9 34 5,87 C17H19NO3 Piperidine, 1-[5-(1,3-benzodioxol-5-yl)-1-oxo-

2,4-pentadienyl]10 7 1,99 C17H36 heptadecane11 22 11,18 C18H34O 9-Octadecenal, (Z)- CIS- Olealdehyde12 9 2,25 C18H36 3-octadecene13 18 2,73 C19H38 1- nonadecene14 19 1,93 C18H38O 1-Octadecanol (CAS) Stenol/ Sipol S / Stearol15 9 ; 17 ; 18 2,25 ; 2,92 ; 2,73 C20H40 9- eicosene16 25 0,92 C20H60O10SI10 EICOSAMETHYLCYCLODECASILOXANE17 25 ; 28 ; 31 ; 33 0,92 ;1,34 ;1,08 ; 0,86 C21H22FEN2O5 Iron, monocarbonyl-(1,3-butadiene-1,4-

dicarbonic acid, diethyl ester) a,a'-dipyridyl18 22 11,18 C21H40O4 9-Octadecenoic acid (Z)-, 2,3-dihydroxypropyl

ester19 21 2,69 C21H44 Heneicosane (CAS) n-Heneicosane20 21 ; 23 ; 27 ; 29 2,69 ; 5,27 ; 3,39 ;

2,30C22H46 Docosane (CAS) n-Docosane

21 24 7,11 C22H44O2 Docosanoic acid / Behenic acid / Glycon B-7022 19 1,93 C23H46 9-Tricosene, (Z)- (CAS) Muscalure $$ cis-9-

Tricosene23 26 2,74 C24H38O4 1,2-Benzenedicarboxylic acid, bis(2-ethylhexyl)

ester (CAS) Bis(2-ethylhexyl) phthalate / DOP24 23 ; 27 ; 29 ; 32 5,27 ; 3,39 ; 2,3 ; 2,38 C26H54 Hexacosane (CAS) n-Hexacosane25 21 ; 23 ; 27 ; 29

; 30 ; 32 ; 352,69 ;5,27 ;3,39 ;2,30;3,02 ;2,38 ; 2,29

C29H60 Nonacosane (CAS) n-Nonacosane

26 20 ; 24 9,44 ; 7,11 C35H68O5 Hexadecanoic acid, 2-hydroxy-1,3-propanediylester (CAS) GLYCEROL 1,3-DIHEXADECANOATE

27 30 ; 35 3,02 ; 2,29 C35H72 Pentatriacontane (CAS) n-Pentatriacontane28 20 ; 24 9,44 ; 7,11 C39H76O5 2-hydroxy-1,3-propanediyl ester29 30 ; 32; 35 3,02 ; 2,38 ; 2,29 C44H90 Tetratetracontane (CAS) n-Tetratetracontane30 5 1,51 C6 H10 O4 arabino-Hex-1-enitol, 1,5-anhydro-2-deoxy31 3 1,46 C6H10S2 allyl disulfide32 1 1,03 C9H20 nonane / shellsol 140 / nonan33 5 1,51 C9H20O 3- heptanol, 3,6-dimethyl34 22 11,18 C39H72O5 DI-(9-Octadecenoyl)-Glycerol $$ 9-Octadecenoic

Acid (Z)-, 2-Hydroxy-1,3-Propanediyl Ester

LAMPIRAN

Lampiran 1 : Senyawa yang terkandung dalam ekstrak bakso A

57

Lampiran 2 : Senyawa yang terkandung dalam ekstrak bakso P

No Line Area % Formula Nama1 1 4,35 C9H20 Nonane (CAS) n-Nonane $$ Shellsol 1402 2 8,30 C10H22 Decane (CAS) n-Decane $$ Isodecane3 3 1,64 C14H30 DECANE, 2,3,5,8-TETRAMETHYL-4 3 1,64 C21H44 Heptadecane, 2,6,10,14-tetramethyl-

5 3 1,64 C8H17BR Octane, 2-bromo- (CAS) 2-Bromooctane $$ 2-Bromoooctane

6 4 8,40 C6H10S2Disulfide, di-2-propenyl (CAS) 1,2-BIS(ALLYL)DISULFANE $$ Allyl disulfide

7 5 9,05 C11H24 Undecane (CAS) n-Undecane $$ Hendecane

8 5 9,05 C12H26Dodecane (CAS) n-Dodecane $$ Ba 51-090453 $$Adakane 12

9 5 9,05 C13H28 Tridecane (CAS) n-Tridecane10 6 1,93 C13H28 Undecane, 5,6-dimethyl11 7 1,11 C11H24 Octane, 6-ethyl-2-methyl-12 7 1,11 C12H26 Undecane, 4-methyl-13 7 1,11 C1OH22 HEPTANE, 3,3,6-TRIMETHYL-14 8 1,54 C12H26 DECANE, 3,7-DIMETHYL-15 8 1,54 C26H54 Hexacosane (CAS) n-Hexacosane16 9 1,65 C11H24 Nonane, 3,7-dimethyl-17 9 1,65 C12H26 Undecane, 3-methyl-18 10 2,66 C11H24O 1-Undecanol (CAS) n-Undecanol $$ 1-Hendecanol19 10 2,66 C12H24 Cyclopropane, nonyl-20 11 8,02 C13H28 Tridecane (CAS) n-Tridecane21 12 1,67 C13H28 Decane, 2,5,9-trimethyl-

22 14 5,58 C12H26O1-Dodecanol (CAS) n-Dodecanol $$ CO 12 $$ S1298 $$ Dodecanol $$ Pisol $$ Alfol 12

23 14 5,58 C16H32 3-Hexadecene, (Z)-

24 16 1,64 C17H50O7SI73-Ethoxy-1,1,1,7,7,7-hexamethyl-3,5,5-tris(trimethylsiloxy)tetrasiloxane

25 16 1,64 C18H44B2N2OSI22,3,4,4-Tretrapropyl-1-(trimethylsilyl)-1-(trimethylsilyloxy)-1,3-diaza-2,4-diborabutane

26 16 1,64 C18H52O73-Isopropoxy-1,1,1,7,7,7-hexamethyl-3,5,5-tris(trimethylsiloxy)tetrasiloxane

27 18 9,02 C16H32 1-Hexadecene (CAS) Cetene $$ 1-Cetene28 19 6,55 C19H38 1-Nonadecene29 19 6,55 C20H40 3-Eicosene, (E)-

30 20 3,27 C36H75O3Phosphonic acid, dioctadecyl ester (CAS) Di(n-octadecyl) phosphite $$ Dioctadecyl phosphite

31 22 1,75 C14H28 Cyclotetradecane

32 22 1,75 C18H38O1-Octadecanol (CAS) Stenol $$ Sipol S $$ Stearol$$ Lanol S $$ Aldol 62

33 23 2,11 C24H38O4 1,2-Benzenedicarboxylic acid, bis(2-ethylhexyl)

58

ester (CAS) Bis(2-ethylhexyl) phthalate

34 11 ; 13 8,02 ; 7,18 C12H26Dodecane (CAS) n-Dodecane $$ Ba 51-090453 $$Adakane 12

35 10 ; 14 2,66 ; 5,58 C14H28 3-Tetradecene, (Z)-

36 24 0,52 C24H50ODodecane, 1,1'-oxybis- (CAS) DIDODECANE ETHER$$ DI-N-DODECYL ETHER

37 25 0,85 C10H22O2(meso)-3,4-dihydroxymethyl-3,4-dimethylhexane$$ 1,4-Butanediol, 2,3-diethyl-2,3-dimethyl-,

38 25 0,85 C18H36OHexadecane, 1-(ethenyloxy)- $$ Ether, hexadecylvinyl

39 13 ; 15 7,18 ; 2,20 C14H30Tetradecane (CAS) n-Tetradecane $$Isotetradecane

40 13 ; 15 7,18 ; 2,20 C17H36 Heptadecane (CAS) n-Heptadecane41 8 ; 21 1,54 ; 0,45 C16H34 Hexadecane (CAS) n-Hexadecane $$ Cetane42 17 ; 18 8,57 ; 9,02 C20H40 9-Eicosene, (E)-43 15 ; 21 2,20 ; 0,45 C15H32 Pentadecane (CAS) n-Pentadecane44 17 ; 22 8,57 ; 1,75 C18H36 3-Octadecene, (E)-45 21 ; 24 0,45 ; 0,52 C22H46 Docosane (CAS) n-Docosane46 24 ; 25 0,52 ; 0,85 C20H40O 2-Octyldodecan-1-ol

59

No Puncak Area % Formula Nama senyawa1 1 1,74 C10H22 Isodecane2 1 1,74 C12H22 I-Iodo-2- methylundecane3 2 0,68 C6H10S2 allyl disulfide4 3 1,47 C11H24 hendecane5 3 1,47 C13H28 tridecane-n6 3 dan 4 1,47 ; 1,29 C12H26 adakane 12 / isododecane7 5 1,19 C16H34 hexadecan / cetane8 5 1,19 C17H36 n-heptadecane9 6 1 C12H26O pisol/ alfol/ n-dodecanol

10 6 ; 7 ; 8 1 ; 2,02 : 2,91 C18H36 3-octadecene11 7 2,02 C20H40 9-eicosene12 8 2,91 C20H40 3- eicosene13 9 8,08 C15H30O2 pentadecanoic acid14 9 8,08 C18H34O2 9-octadecenoic acid / oleic acid/ red oil15 9 8,08 C16H32O2 hexadenoic acid / palmitic acid16 10 2,47 C19H38 1- nonadecene17 10 ; 13 2,47 ; 1,81 C18H36 1-octadecene / alpha - octadecene18 10 ; 13 : 15 2,47 ; 1,81 ; 1,52 C18H38O 1-octadecanol / stenol / sipol / stearol19 11 ; 14 ; 17 1,56 ; 12,49 ;

5,01C35H68O5 hexadecanoic acid / 1,3 dipalmitin/ glycerol 1,3-

dihexadecanoate20 11 ; 17 1,56 ; 5,05 C22H44O2 docosanoic acis / behenic acid / glycon b-7021 11 ; 17 1,56 ; 5,01 C39H76O5 octadecanoic acid / glycerol-1,3- di

octadecanoate22 12 7,87 C18H34O2 heptadecene-8-carbonic acid-123 12 7,87 C18H34O2 octadec-9-enoic acid / elaidinsaeure24 12 ; 16 7,87 ; 24,33 C39H72O5 DI-(9-octadecenoyl)-glycerol / 9-octadecenoic

acid (z)-, 2-hydroxy-1,3-propanedityl ester25 13 1,81 C23H46 9-tricosene, Z / cis-9-tricosene/ (9Z)-tricosene26 15 1,52 C20H40O 1-eicosanol/ arachic alkohol / eicosoly alkohol27 16 24,33 C18H34O 9cis-9-octadecenal/ olealdehyde28 16 24,33 C18H31ClO 9linoleoyl chloride / linoleic acid chloride29 18 2,87 C24H38O4 1,2-benzenedicarboxylic acid/ DOF / DOP30 18 2,87 C8H5NO6 1,2-benzenedicarboxylic acid, 3 nitro31 19 dan 21 1,90 ; 1,48 C35H72 Pentatriacontane32 19 dan 21 1,90 ; 1,48 C44H90 Tetratetracontane33 20 0,97 C20H40O2 decanoic acid / decyl ester34 20 0,97 C19H40S decane / decyl nonly sulfide35 21 1,48 C19H40 nonadecene36 22 14, 04 C17H19NO3 piperedene / 1-piperoylpiperidine37 23 1,29 C38H76BR2 octatriacontane, 1,38-dibromo38 23 1,29 C32H66 dotriacontane / bicethyl39 23 1,29 C38H74D4O2 dioctadecyloxy-1,1,2,2-tetradeuterio ethane

Lampiran 3 : Senyawa yang terkandung dalam ekstrak bakso Q

60

Lampiran 4 : Senyawa yang terkandung dalam ekstrak bakso R

No Peak Area % Formula Nama

1 8 2.49 C10H22Octane, 3,6-dimethyl- (CAS) 3,6-Dimethyloctane

2 5 11.99 C11H24 Undecane (CAS) n-Undecane / Hendecane3 6 3.08 C11H24O 1-Undecanol / Undecyl alcohol

4 6 3.08 C12H241-Dodecene (CAS) Adacene 12 / alpha.-Dodecene

5 11 2,23 C12H24F2 dodecane, 1,1-difluoro-6 3 11.05 C12H25I 1-Iodo-2-methylundecane

7 5 ; 7 11.99 ; 10,18 C12H26Dodecane (CAS) n-Dodecane / Adakane 12 /Isododecane

8 10 5,73 C12H26O 1-Dodecanol / n-Dodecanol / Pisol

9 13 0,81 C12H30O2S122,2,4,4,5,8,8-heptamethyl-3,7-dioxa-2,8-disilanonane

10 5 ; 7 11.99 ; 10,18 C13H28 Tridecane (CAS) n-Tridecane11 10 5,73 C14H28 3-Tetradecene, (Z)- (CAS)

12 7 ; 9 ; 11 10,18 ; 8,41 ;2,23 C14H30

Tetradecane (CAS) n-Tetradecane /Isotetradecane

13 9; 11 8,41 ; 2,23 C15H32Pentadecane (CAS) n-Pentadecane /CH3(CH2)13CH3

14 13 0,81 C16H30O4S13 2,6-DIHYDROXYBENZOIC ACID 3TMS15 10 ; 12 5,73 ; 9,13 C16H32 3-Hexadecene, (Z)- (CAS)

16 8 2.49 C16H34Pentadecane, 2-methyl- (CAS) 14-METHYLPENTADECANE

17 16 2,4 C17H34 1-Heptadecene (CAS) Hexahydroaplotaxene

18 9 8.41 C17H36Heptadecane (CAS) n-Heptadecane / Normal-heptadecane

19 12 ; 14 9,13 ; 9,43 C18H36 3-Octadecene, (E)- (CAS)

20 8 2.49 C18H38Heptadecane, 2-methyl- (CAS) 2-Methylheptadecane / 16-Methylheptadecane

21 16 2,4 C18H38O Bis-(3,5,5-trimethylhexyl) ether22 15 5,34 C19H38 1-Nonadecene23 14 9,43 C20H40 9-Eicosene, (E)- (CAS)

24 2 2.06 C30H58O4SDI-LAURYL THIO-DI-PROPIONATE / Propanoicacid, 3,3'-thiobis-, didodecyl ester

25 4 9.6 C6H10S2 Disulfide, di-2-propenyl / Allyl disulfide26 2 2.06 C7H14 Cyclopropane, 1,1,2,3-tetramethyl- (CAS)27 6 3.08 C8H18O Isooctanol (CAS) Isooctyl alcohol

28 12 9,13 C9H18BR2O4S12

BIS-TRIMETHYLSILYLESTER OFDIBROMOMALONIC ACID $$ Propanedioic acid,dibromo-, bis(trimethylsilyl) ester (CAS)

29 1 6.06 C9H20 Nonane (CAS) n-Nonane $$ Shellsol 140

30 2 2.06 C9H20O1-Pentanol, 4-methyl-2-propyl- (CAS) 2-PROPYL-4-METHYL-PENTANOL-1

61

LAMPIRAN 5

HASIL KARAKTERISASI GCMS

7/14/2013 00:40:57

1 / 21

Chromatogram Bakso A C:\GCMSsolution\Data\sintesis\Amim Sofianniah 146.QGD

min

1,800,000

4.0 10.0 20.0 30.0 34.0

TIC

1

2

34

56 7

8

9

10 11 12

13 14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29 30

31

32

33

34

35

Library

<< Target >>Line#:1 R.Time:5.125(Scan#:196) MassPeaks:23 RawMode:Averaged 5.117-5.133(195-197) BasePeak:43.10(46094)BG Mode:Calc. from Peak Group 1 - Event 1100

20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120

40

41

4357

7185

106 128

Lab.KIMIA FMIPA - UBAdminAnalyzed by : AdminSample Name : Bakso ASample ID : 13 07 13Data File : C:\GCMSsolution\Data\sintesis\Amim Sofianniah 146.QGDMethod File : C:\GCMSsolution\Data\sintesis\Hasil Ekstrak.qgmTuning File : C:\GCMSsolution\System\Tune1\Tuning 2-7-2013.qgt

Peak Report TIC Peak# R.Time I.Time F.Time Area Area% Height Height% A/H Mark Name

1 5.127 5.092 5.175 467064 1.03 221090 1.48 2.11 MI 2 7.168 7.125 7.217 796571 1.76 332585 2.23 2.39 3 9.013 8.942 9.058 661037 1.46 265654 1.78 2.48 MI 4 9.328 9.283 9.375 828591 1.83 365244 2.45 2.26 5 11.240 11.175 11.342 683798 1.51 176855 1.19 3.86 MI 6 11.401 11.358 11.450 737830 1.63 339817 2.28 2.17 7 13.341 13.208 13.400 903545 1.99 311853 2.09 2.89 MI 8 15.020 14.942 15.083 627636 1.38 244075 1.64 2.57 MI 9 18.340 18.300 18.392 1017956 2.25 445468 2.99 2.28 10 20.248 20.200 20.300 1136257 2.51 382567 2.57 2.97 11 20.365 20.300 20.417 1530657 3.38 415508 2.79 3.68 V 12 20.465 20.417 20.508 1320954 2.91 434525 2.92 3.03 V 13 20.675 20.625 20.792 826557 1.82 180970 1.21 4.56 14 20.817 20.792 20.892 764788 1.69 225468 1.51 3.39 V 15 20.932 20.892 20.975 827862 1.83 348126 2.34 2.37 16 21.075 21.033 21.183 708985 1.56 213198 1.43 3.32 MI 17 21.303 21.258 21.358 1322841 2.92 553697 3.71 2.38 18 23.975 23.925 24.025 1246420 2.75 509925 3.42 2.44 19 26.405 26.358 26.450 873071 1.93 356395 2.39 2.44 20 27.651 27.567 27.717 4277741 9.44 1378562 9.25 3.10 21 28.682 28.600 28.733 1221513 2.69 319177 2.14 3.82 22 29.613 29.550 29.667 5066318 11.18 1601373 10.74 3.16 23 29.731 29.667 29.783 2387765 5.27 549196 3.68 4.34 V 24 29.833 29.783 29.908 3223266 7.11 1092807 7.33 2.94 V 25 30.095 30.058 30.158 417400 0.92 155963 1.05 2.67 MI 26 30.388 30.342 30.442 1240780 2.74 458560 3.08 2.70 27 30.729 30.658 30.783 1535346 3.39 445994 2.99 3.44 28 31.487 31.400 31.558 609509 1.34 171975 1.15 3.54 MI 29 31.693 31.650 31.750 1044534 2.30 414976 2.78 2.51 30 32.624 32.567 32.683 1367433 3.02 443272 2.97 3.08 31 32.770 32.683 32.817 488022 1.08 158431 1.06 3.08 MI 32 33.604 33.558 33.667 1079091 2.38 360965 2.42 2.98 33 34.123 34.075 34.208 390903 0.86 125164 0.84 3.12 MI 34 34.364 34.292 34.467 2659573 5.87 613229 4.11 4.33 35 34.663 34.608 34.733 1036027 2.29 291752 1.96 3.55

45327641 100.00 14904416 100.00

7/14/2013 00:40:57

2 / 21

Hit#:1 Entry:20616 Library:WILEY7.LIBSI:94 Formula:C9 H20 CAS:111-84-2 MolWeight:128 RetIndex:0CompName:Nonane (CAS) n-Nonane $$ Shellsol 140 $$ n-C9H20 $$ UN 1920 $$ NONAN $$ 100

20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120

39

41

4357

7185

99 128

(CH2)7MeMe


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120

27

41

4357

7185

99 128

(CH2)7MeMe


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120

39

41

43

57

7185

99 128

(CH2)7MeMe


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170

40

41

43 57

71

85

105

120

142

Hit#:1 Entry:31785 Library:WILEY7.LIBSI:86 Formula:C10 H22 CAS:124-18-5 MolWeight:142 RetIndex:0CompName:Decane (CAS) n-Decane $$ Isodecane $$ 100

20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170

27

41

43 57

7185

99 113 131142

(CH2)8MeMe

Hit#:2 Entry:31791 Library:WILEY7.LIBSI:82 Formula:C10 H22 CAS:124-18-5 MolWeight:142 RetIndex:0CompName:Decane (CAS) n-Decane $$ Isodecane $$ n-C10H22 $$ UN 2247 $$ 100

20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170

38

41

43 57

71

85

99 113142

(CH2)8MeMe

Hit#:3 Entry:61329 Library:WILEY7.LIBSI:82 Formula:C12 H26 CAS:112-40-3 MolWeight:170 RetIndex:0CompName:Dodecane (CAS) n-Dodecane $$ Ba 51-090453 $$ Adakane 12 $$ Isododecane $$ CH3(CH2)10CH3 $$ Bihexyl $$ Dihexyl $$ n-Dodecane min $$ N-Dodecan $$ Duodecane $$ ACETIC ACID 3-HYDROXY-7-ISOPROPENYL-1,4A-DIMETHYL-2,3,4,4A,5,6,7,8-OCTAHYDRO-NAP $$ 100

20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170

37

41

43 57

71

85

98 112 127 141 170

(CH2)10MeMe

7/14/2013 00:40:57

3 / 21


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210

40

41

4562

8185 105 113

146

Hit#:1 Entry:34753 Library:WILEY7.LIBSI:91 Formula:C6 H10 S2 CAS:2179-57-9 MolWeight:146 RetIndex:0CompName:Disulfide, di-2-propenyl (CAS) 1,2-BIS(ALLYL)DISULFANE $$ Allyl disulfide $$ Diallyl disulfide $$ Diallyl disulphide $$ Di(2-propenyl)disulfide $$ Allyl disulphide $$ 4,5-Dithia-1,7-octadiene $$ 2-Propenyl disulphide $$ Garlicin $$ 100

20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210

27

41

4564

81

85105

113

146

SSCH2CH CH2CH2CHH2C


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210

39

41

45

81105 113 146

SSCH2CH CH2CH2CHH2C

Hit#:3 Entry:108649 Library:WILEY7.LIBSI:81 Formula:C6 H10 S4 CAS:2444-49-7 MolWeight:210 RetIndex:0CompName:Diallyl tetrasulphide $$ 4,5,6,7-tetrathia-deca-1,9-diene $$ Tetrasulfide, di-2-propenyl $$ Tetrasulfide, diallyl (CAS) Diallyl tetrasulfide $$ Allyl tetrasulfide (CAS) 100

20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210

27

41

45 64

73

85

105

113 136

146

169210


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180

40

41

43 57

71

85

98 113 127 156

Hit#:1 Entry:46247 Library:WILEY7.LIBSI:98 Formula:C11 H24 CAS:1120-21-4 MolWeight:156 RetIndex:0CompName:Undecane (CAS) n-Undecane $$ Hendecane $$ n-C11H24 $$ UN 2330 $$ 100

20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180

38

41

43 57

71

85

99 113 127156

(CH2)9MeMe


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180

38

41

43 57

71

85

98 113 127 141 170

(CH2)10MeMe

7/14/2013 00:40:57

4 / 21

Hit#:3 Entry:77082 Library:WILEY7.LIBSI:97 Formula:C13 H28 CAS:629-50-5 MolWeight:184 RetIndex:0CompName:Tridecane (CAS) n-Tridecane $$ 100

20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180

27

41

43 57

71

85

99 113 127 141 155 184

(CH2)11MeMe


10 30 50 70 90 110 130 150 170 190 210 230 250 270 290 310 330 350 370 390 410 430

40

41 56

73

97111

147

207281

325

341

429

Hit#:1 Entry:48044 Library:WILEY7.LIBSI:71 Formula:C10 H22 O CAS:78-69-3 MolWeight:158 RetIndex:0CompName:3-Octanol, 3,7-dimethyl- (CAS) Tetrahydrolinalool $$ Linalool tetrahydride $$ 2,6-Dimethyl-6-octanol $$ 3,7-Dimethyloctan-3-ol $$ Dihydrolinalool $$ 3,7-Dimethyl-3-octanol $$ Tetrahydrolimalool $$ 3,7-Dimethyloctanol-3 $$ 100

10 30 50 70 90 110 130 150 170 190 210 230 250 270 290 310 330 350 370 390 410 430

2741

55 69

73

84111 129 140

(CH2)3CHMe2EtCMe(OH)

Hit#:2 Entry:32919 Library:WILEY7.LIBSI:70 Formula:C9 H20 O CAS:1573-28-0 MolWeight:144 RetIndex:0CompName:3-Heptanol, 3,6-dimethyl- (CAS) 3,6-Dimethyl-3-heptanol $$ 100

10 30 50 70 90 110 130 150 170 190 210 230 250 270 290 310 330 350 370 390 410 430

27 4155

57

73

97

98

115

129

CH2CH2CEt(OH)MeMe2CH

Hit#:3 Entry:34101 Library:WILEY7.LIBSI:69 Formula:C6 H10 O4 CAS:26566-29-0 MolWeight:146 RetIndex:0CompName:arabino-Hex-1-enitol, 1,5-anhydro-2-deoxy- (CAS) Glucal $$ 100

10 30 50 70 90 110 130 150 170 190 210 230 250 270 290 310 330 350 370 390 410 430

39

55

73

97 146O

OH

HO

CH2HO


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170

40

41

4357

71

85

98 112 127 170


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170

38

41

43 57

71

85

98 113 127 141 170

(CH2)10MeMe

7/14/2013 00:40:57

5 / 21


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170

40

41

43 57

71

85

99 113 127 141170

(CH2)10MeMe


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170

27

41

4357

71

85

99 113 127 141170

(CH2)10MeMe


20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320 340

40

41

4357

71

85

99 112 127 150 184 341

Hit#:1 Entry:77086 Library:WILEY7.LIBSI:95 Formula:C13 H28 CAS:629-50-5 MolWeight:184 RetIndex:0CompName:Tridecane (CAS) n-Tridecane $$ Tridecane, n- $$ 100

20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320 340

39

41

43

57

71

85

99 113 127 141 155184

(CH2)11MeMe

Hit#:2 Entry:146232 Library:WILEY7.LIBSI:95 Formula:C17 H36 CAS:629-78-7 MolWeight:240 RetIndex:0CompName:Heptadecane (CAS) n-Heptadecane $$ Normal-heptadecane $$ 100

20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320 340

27

41

4357

71

85

99 113 127 141 155 169 183 240

(CH2)15MeMe


20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320 340

27

41

4357

71

85

99 113 127 141170

(CH2)10MeMe


10 30 50 70 90 110 130 150 170 190 210 230 250 270 290 310 330 350

40

41 5583

97

111

112 126355

7/14/2013 00:40:57

6 / 21

Hit#:1 Entry:126345 Library:WILEY7.LIBSI:95 Formula:C16 H32 CAS:34303-81-6 MolWeight:224 RetIndex:0CompName:3-Hexadecene, (Z)- (CAS) 100

10 30 50 70 90 110 130 150 170 190 210 230 250 270 290 310 330 350

27

41 55 69

70

97

111

112 126 140 154 224

CH CHEt(CH2)11Me

Hit#:2 Entry:79256 Library:WILEY7.LIBSI:95 Formula:C12 H26 O CAS:112-53-8 MolWeight:186 RetIndex:0CompName:1-Dodecanol (CAS) n-Dodecanol $$ CO 12 $$ S 1298 $$ Dodecanol $$ Pisol $$ Alfol 12 $$ Sipol L 12 $$ Lauryl 24 $$ Siponol 25 $$ Siponol L 2 $$ Siponol L 5 $$ Dodecanol-1 $$ Karukoru 20 $$ Alcohol C-12 $$ Lauric alcohol $$ Lauryl alcohol $$ n-Dodecan-1-ol $$ Dodecyl alcohol $$ Dytol J-68 $$ Laurinic alcohol $$ n-Dodecyl alcohol $$ 1-Dodecyl alcohol $$ 1-Hydroxydodecane $$ Sipol L12 $$ Siponol L2 $$ Siponol L5 $$ Duodecyl alcohol $$ n-Lauryl alcohol $$ Dodecan-1-ol $$ Cachalot l-50 $$ Cachalot l-90 $$ Co-1214100

10 30 50 70 90 110 130 150 170 190 210 230 250 270 290 310 330 350

27

4155

69

70

97

111

112126

140168

(CH2)11OHMe


10 30 50 70 90 110 130 150 170 190 210 230 250 270 290 310 330 350

27

4155

69

70

97

111

112126

140168

(CH2)11OHMe


10 30 50 70 90 110 130 150 170 190 210 230 250 270

40

41 55 83

97

111

125140

Hit#:1 Entry:159903 Library:WILEY7.LIBSI:96 Formula:C18 H36 CAS:7206-19-1 MolWeight:252 RetIndex:0CompName:3-Octadecene, (E)- (CAS) 100

10 30 50 70 90 110 130 150 170 190 210 230 250 270

27

41 55 69

83

97

111

125140 154 168 252

CH CHEt(CH2)13Me

Hit#:2 Entry:190911 Library:WILEY7.LIBSI:96 Formula:C20 H40 CAS:74685-29-3 MolWeight:280 RetIndex:0CompName:9-Eicosene, (E)- (CAS) 100

10 30 50 70 90 110 130 150 170 190 210 230 250 270

27

41

5583

97

111

125140 154 168

CH CH(CH2)9Me(CH2)7Me

Hit#:3 Entry:126745 Library:WILEY7.LIBSI:96 Formula:C16 H32 CAS:629-73-2 MolWeight:224 RetIndex:0CompName:1-Hexadecene (CAS) Cetene $$ 1-Cetene $$ n-Hexadec-1-ene $$ .alpha.-Hexadecene $$ HEXADECENE-1 $$ Hexadecylene-1 $$ 100

10 30 50 70 90 110 130 150 170 190 210 230 250 270

27

41

55 83

97

111

112126 140 154 196 224

CH(CH2)13MeH2C

7/14/2013 00:40:57

7 / 21


20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320 340 360 380 400 420

40 65 77 95107

121

135

147 220

Hit#:1 Entry:102955 Library:WILEY7.LIBSI:91 Formula:C14 H22 O CAS:54932-78-4 MolWeight:206 RetIndex:0CompName:Phenol, 4-(2,2,3,3-tetramethylbutyl)- (CAS) P-(2,2,3,3-TETRAMETHYLBUTYL)PHENOL $$ 4-(2,2,3,3-Tetramethylbutyl)phenol $$ 100

20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320 340 360 380 400 420

2741

55 77 95107

119

135

149 206

CH2CMe2CMe3

HO

Hit#:2 Entry:120991 Library:WILEY7.LIBSI:90 Formula:C15 H24 O CAS:25154-52-3 MolWeight:220 RetIndex:0CompName:NONYLPHENOL ISOMER $$ 100

20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320 340 360 380 400 420

39 55 77 91

107

121

135

(CH2)8MeD1

D1 OH

Hit#:3 Entry:103653 Library:WILEY7.LIBSI:90 Formula:C14 H22 O CAS:140-66-9 MolWeight:206 RetIndex:0CompName:Phenol, 4-(1,1,3,3-tetramethylbutyl)- (CAS) p-(1,1,3,3-Tetramethylbutyl)phenol $$ P-((1,1,3,3)-TETRAMETHYLBUTYL)PHENOL $$ p-Octylphenol $$ p-tert-Octylphenol $$ 4-tert-Octylphenol $$ 4-(1,1,3,3-Tetramethylbutyl)phenol $$ Phenol, p-(1,1,3,3-tetramethylbutyl)- $$ p-(1',1',3',3'-Tetramethylbutyl)phenol $$ p-Terc.oktylfenol $$ para-tert-Octylphenol $$ Phenol, p-(tert-octyl)- $$ 4-(1,1,3,3-TETRAMETHYL-BUTYL)-PHENOL $$ 100

20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320 340 360 380 400 420

2741

55 77 95107

119

135

149 191 206

CCH2CMe

Me

Me

Me

Me

HO


30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220

4155

6577 91

107

121 135

149

191

220

Hit#:1 Entry:120987 Library:WILEY7.LIBSI:84 Formula:C15 H24 O CAS:25154-52-3 MolWeight:220 RetIndex:0CompName:Phenol, nonyl- (CAS) Nonylphenol $$ n-Nonylphenol $$ Prevostsel VON-100 $$ Hydroxyl no. 253 $$ Monononylphenol $$ 100

30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220

41

55

6577 91

107

121

133

149

161 177 191 220

(CH2)8MeD1

D1 OH


30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220

41

55

6577 91

107

121

133

149

161 177 191 220

(CH2)8MeD1

D1 OH

7/14/2013 00:40:57

8 / 21

Hit#:3 Entry:120538 Library:WILEY7.LIBSI:84 Formula:C15 H24 O CAS:0-00-0 MolWeight:220 RetIndex:0CompName:Nonyl-phenol mix of isomers $$ 100

30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220

41 44

57 77 91

107

121

135

149

163177 191 220


10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220

40

41 55 77 91

107 121

135

149

191 220

Hit#:1 Entry:120982 Library:WILEY7.LIBSI:91 Formula:C15 H24 O CAS:104-40-5 MolWeight:220 RetIndex:0CompName:Phenol, 4-nonyl- (CAS) p-Nonylphenol $$ 4-Nonylphenol (CAS) Phenol, p-nonyl- $$ 4-n-Nonyl phenol $$ 4-Nonyl-phenol $$ Para nonyl phenol $$ p-n-Nonylphenol $$ 100

10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220

18 41

57 7794

107121

135

149

163177 191 220

(CH 2)8Me

HO


10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220

2741 55 77 91

107 121

135

149

163177 191

205220

(CH 2)8Me

HO


10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220

65 6977 91

107121

135

149

163177

191 220

(CH2)8MeD1

D1 OH


10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230

4043 65 77 91

107121

135

147163 177 220


10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230

39 55 77 91

107

121

135

(CH2)8MeD1

D1 OH

7/14/2013 00:40:57

9 / 21


10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230

1841 55 77 91

107 121

135

149

163 177 191 206 220 234

(CH 2)8Me

HO


10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230

4155 77 91

107

121

135

149

191 220

(CH2)8MeD1

D1 OH


30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220

4155

56 77 91

107

121

133

149

177220


30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220

41

55

6577 91

107

121

133

149

161 177 191 220

(CH2)8MeD1

D1 OH


30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220

41

55

6577 91

107

121

133

149

161 177 191 220

(CH2)8MeD1

D1 OH

Hit#:3 Entry:120993 Library:WILEY7.LIBSI:81 Formula:C15 H24 O CAS:2219-84-3 MolWeight:220 RetIndex:0CompName:Phenol, 2-methyl-4-(1,1,3,3-tetramethylbutyl)- (CAS) 4-tert-Octyl-o-cresol $$ o-Cresol, 4-(1,1,3,3-tetramethylbutyl)- $$ 2-Methyl-4-tert-octylphenol $$ 4-(1,1,3,3-Tetramethylbutyl)-o-cresol $$ 2-Methyl-4-(1,1,3,3-tetramethylbutyl)phenol $$ 100

30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220

41

55 77 91 109

121

133

149

163 220

CMe2CH2CMe3Me

HO


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220

4043 65 77 95107

119

135

147 220

7/14/2013 00:40:57

10 / 21

Hit#:1 Entry:102955 Library:WILEY7.LIBSI:93 Formula:C14 H22 O CAS:54932-78-4 MolWeight:206 RetIndex:0CompName:Phenol, 4-(2,2,3,3-tetramethylbutyl)- (CAS) P-(2,2,3,3-TETRAMETHYLBUTYL)PHENOL $$ 4-(2,2,3,3-Tetramethylbutyl)phenol $$ 100

20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220

2741

55 77 95107

119

135

149 206

CH2CMe2CMe3

HO

Hit#:2 Entry:103653 Library:WILEY7.LIBSI:93 Formula:C14 H22 O CAS:140-66-9 MolWeight:206 RetIndex:0CompName:Phenol, 4-(1,1,3,3-tetramethylbutyl)- (CAS) p-(1,1,3,3-Tetramethylbutyl)phenol $$ P-((1,1,3,3)-TETRAMETHYLBUTYL)PHENOL $$ p-Octylphenol $$ p-tert-Octylphenol $$ 4-tert-Octylphenol $$ 4-(1,1,3,3-Tetramethylbutyl)phenol $$ Phenol, p-(1,1,3,3-tetramethylbutyl)- $$ p-(1',1',3',3'-Tetramethylbutyl)phenol $$ p-Terc.oktylfenol $$ para-tert-Octylphenol $$ Phenol, p-(tert-octyl)- $$ 4-(1,1,3,3-TETRAMETHYL-BUTYL)-PHENOL $$ 100

20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220

2741

55 77 95107

119

135

149 191 206

CCH2CMe

Me

Me

Me

Me

HO

Hit#:3 Entry:102946 Library:WILEY7.LIBSI:92 Formula:C14 H22 O CAS:1806-26-4 MolWeight:206 RetIndex:0CompName:OCTYL PHENOL ISOMER $$ 100

20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220

39 55 77 91

107

119

135

206

(CH2)7Me

HO


30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220

4155

65 77 91

107

121133

149


30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220

41

55

6577 91

107

121

133

149

161 177 191 220

(CH2)8MeD1

D1 OH


30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220

41

55

6577 91

107

121

133

149

161 177 191 220

(CH2)8MeD1

D1 OH

Hit#:3 Entry:103109 Library:WILEY7.LIBSI:83 Formula:C14 H22 O CAS:110327-24-7 MolWeight:206 RetIndex:0CompName:3-(4'-hydroxyphenyl)-2,2,4-trimethylpentane $$ Phenol, 4-[2,2-dimethyl-1-(1-methylethyl)propyl]- (CAS) 100

30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220

40 55

107

121

149

206

7/14/2013 00:40:57

11 / 21


10 30 50 70 90 110 130 150 170 190 210 230 250 270

40

4155 83

97

111

125

140 154


10 30 50 70 90 110 130 150 170 190 210 230 250 270

27

41

5583

97

111

125140 154 168



10 30 50 70 90 110 130 150 170 190 210 230 250 270

27

41 55

83

97

111

125140 154

CH CHEt(CH2)15Me


10 30 50 70 90 110 130 150 170 190 210 230 250 270

27

41

55 83

97

111

112126 140 154 196 224

CH(CH2)13MeH2C


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240 250 260 270

40

41

55 8397

111

125

139154

Hit#:1 Entry:160140 Library:WILEY7.LIBSI:96 Formula:C18 H36 CAS:112-88-9 MolWeight:252 RetIndex:0CompName:1-Octadecene (CAS) .alpha.-Octadecene $$ Octadecylene .alpha.- $$ 100

20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240 250 260 270

39

41

43 57 83 97

111

125

126 140 154 168 182 196 224252

CH(CH2)15MeH2C

Hit#:2 Entry:175938 Library:WILEY7.LIBSI:96 Formula:C19 H38 CAS:18435-45-5 MolWeight:266 RetIndex:0CompName:1-Nonadecene (CAS) 100

20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240 250 260 270

27

41

43 5783

97

111

125140 154 168

CH(CH2)16MeH2C

7/14/2013 00:40:57

12 / 21


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240 250 260 270

27

41

5583

97

111

125140 154 168



10 30 50 70 90 110 130 150 170 190 210 230 250 270 290 310

40

41

55 83 97

111

125

139153

Hit#:1 Entry:180527 Library:WILEY7.LIBSI:96 Formula:C18 H38 O CAS:112-92-5 MolWeight:270 RetIndex:0CompName:1-Octadecanol (CAS) Stenol $$ Sipol S $$ Stearol $$ Lanol S $$ Aldol 62 $$ Alfol 18 $$ Lorol 28 $$ Atalco S $$ Siponol S $$ Crodacol-S $$ Siponol SC $$ Steraffine $$ Follestrine $$ n-Octadecanol $$ Cachalot S-43 $$ Octadecan-1-ol $$ n-1-Octadecanol $$ Stearyl alcohol $$ Octadecyl alcohol $$ n-Octadecyl alcohol $$ Crodacol S $$ Cachalot S 43 $$ Kalcohl 80 $$ Conol 30F $$ OCTADECANOL-1 $$ Decyl octyl alcohol $$ Adol 68 $$ Dytol e-46 $$ Octadecanol $$ Polaax $$ Usp XIII stearyl alcohol $$ 1-0ctadecanol $$ Ado100

10 30 50 70 90 110 130 150 170 190 210 230 250 270 290 310

18

41

55 83

97

111

125

139154 168 224 252

(CH2)17OHMe


10 30 50 70 90 110 130 150 170 190 210 230 250 270 290 310

27

41

43 57 83

97

111

125

126 140 154 168 182 196 224 252

(CH2)17OHMe

Hit#:3 Entry:232425 Library:WILEY7.LIBSI:95 Formula:C23 H46 CAS:27519-02-4 MolWeight:322 RetIndex:0CompName:9-Tricosene, (Z)- (CAS) Muscalure $$ cis-9-Tricosene $$ (Z)-9-Tricosene $$ (9Z)-Tricosene $$ 100

10 30 50 70 90 110 130 150 170 190 210 230 250 270 290 310

27

41

55 8397

111

125

139154

322



20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320 340 360

40

41

43

57

83

84

98

116129

143 154 171 185199 213 227 239

255 269 283

Hit#:1 Entry:326223 Library:WILEY7.LIBSI:84 Formula:C35 H68 O5 CAS:502-52-3 MolWeight:569 RetIndex:0CompName:Hexadecanoic acid, 2-hydroxy-1,3-propanediyl ester (CAS) GLYCEROL 1,3-DIHEXADECANOATE $$ 1,3-Dipalmitin $$ Palmitin, 1,3-di- $$ 1,3-Dipalmitoylglycerol $$ 1,3-Dipalmitoylglycerin $$ Glycerol 1,3-dipalmitate $$ Palmitic acid diglycerin ester $$ .alpha.,.gamma.-dipalmitin $$ 100

20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320 340 360

27

41

43

57

73

84

98

116

129

157 171 185 213

239256

313 367

CH(OH) CH2OC(O) (CH 2)14MeCH2OC(O)(CH 2)14Me

7/14/2013 00:40:57

13 / 21


20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320 340 360

27

41

55

73

84

98

116129

171 185 213

239

256313


Hit#:3 Entry:330769 Library:WILEY7.LIBSI:83 Formula:C39 H76 O5 CAS:504-40-5 MolWeight:625 RetIndex:0CompName:Octadecanoic acid, 2-hydroxy-1,3-propanediyl ester (CAS) GLYCEROL-1,3-DI OCTADECANOATE $$ 1,3-Distearin $$ Stearin, 1,3-di- $$ 1,3-Distearoylglycerol $$ 1,3-Distearoylglycerin $$ 1,3-Distearin glyceride $$ Glyceryl 1,3-distearate $$ Glycerin 1,3-distearate $$ 1,3-Di-O-stearoylglycerol $$ Stearic acid diglycerin ester $$ 100

20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320 340 360

27

41

43 57

73

84

98

116

129

171185 241

267 284



20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300

40

41

43

57

71

85

99113 127 141 155 169 183 197

Hit#:1 Entry:288437 Library:WILEY7.LIBSI:96 Formula:C29 H60 CAS:630-03-5 MolWeight:408 RetIndex:0CompName:Nonacosane (CAS) n-Nonacosane $$ 100

20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300

27

41

43

57

71

85

99 113 127 141 155 169 183 197 211 225 239 253 267

(CH2)27MeMe

Hit#:2 Entry:207929 Library:WILEY7.LIBSI:95 Formula:C21 H44 CAS:629-94-7 MolWeight:296 RetIndex:0CompName:Heneicosane (CAS) n-Heneicosane $$ 100

20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300

39

41

43

57

71

85

99113 127 141 155 169 183 197 211 225 239 253

296

(CH2)19MeMe

Hit#:3 Entry:221428 Library:WILEY7.LIBSI:95 Formula:C22 H46 CAS:629-97-0 MolWeight:310 RetIndex:0CompName:Docosane (CAS) n-Docosane $$ C22H46 STANDARD $$ Normal-docosane $$ 100

20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300

39

41

43

57

71

85

99113 127 141 155 169 183 197 211 225 239 253 267

310

(CH2)20MeMe


20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320

40

41

55

5781

95

116

129

151 171185

207 221 235 265 281 295

7/14/2013 00:40:57

14 / 21

Hit#:1 Entry:330530 Library:WILEY7.LIBSI:88 Formula:C39 H72 O5 CAS:2465-32-9 MolWeight:621 RetIndex:0CompName:DI-(9-OCTADECENOYL)-GLYCEROL $$ 9-OCTADECENOIC ACID (Z)-, 2-HYDROXY-1,3-PROPANEDIYL ESTER $$ 100

20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320

27

41

55

69

83

97

112129

151

264

Hit#:2 Entry:175612 Library:WILEY7.LIBSI:86 Formula:C18 H34 O CAS:2423-10-1 MolWeight:266 RetIndex:0CompName:9-Octadecenal, (Z)- (CAS) CIS-OCTADEC-9-ENAL $$ Olealdehyde $$ Oleylaldehyde $$ Z-9-Octadecenal $$ cis-9-Octadecenal $$ 100

20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320

39

41 55

69

83

95

121135

149 248

CH CH(CH2)7CHO(CH2)7Me

Hit#:3 Entry:258684 Library:WILEY7.LIBSI:84 Formula:C21 H40 O4 CAS:111-03-5 MolWeight:356 RetIndex:0CompName:9-Octadecenoic acid (Z)-, 2,3-dihydroxypropyl ester (CAS) 1-Monoolein $$ Aldo MO $$ Aldo HMO $$ Olein, 1-mono- $$ 1-Oleylglycerol $$ Monoolein $$ 1-Oleoylglycerol $$ .alpha.-Monoolein $$ 1-Glyceryl oleate $$ 1-Monooleoylglycerol $$ Glycerin 1-monooleate $$ Glycerol 1-monooleate $$ Glyceryl Monooleate $$ Glycerol .alpha.-monooleate $$ Glycerol .alpha.-cis-9-octadecenate $$ dl-.alpha.-Monoolein $$ 1-Monooleoyl-rac-glycerol $$ 100

20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320

27

41

55

69

83

97

98

112137 151 176

264 C(O)OCH2CHCH2OH

OH

(CH2)7CHCH(CH2)7Me


20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320 340 360

40

41

43

57

71

85

99113 127 141 155 169 183 197 211 253 281


20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320 340 360

39

41

43

57

71

85

99113 127 141 155 169 183 197 211 225 239 253 267

310

(CH2)20MeMe


20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320 340 360

27

41

43

57

71

85

99 113 127 141 155 169 183 197 211 225 239 253 267

(CH2)27MeMe

Hit#:3 Entry:265402 Library:WILEY7.LIBSI:95 Formula:C26 H54 CAS:630-01-3 MolWeight:366 RetIndex:0CompName:Hexacosane (CAS) n-Hexacosane $$ 100

20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320 340 360

41

43

57

71

85

99113 127 141 155 169 183 197 211 225 239 253 267 296 366

(CH2)24MeMe

7/14/2013 00:40:57

15 / 21


20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320 340 360

40

41

43

57

8384

98

116 129

143 154 171 185199 210 227 241 255 267 283 297 311


20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320 340 360

27

41

43 57

73

84

98

116

129

171185 241

267 284


Hit#:2 Entry:247103 Library:WILEY7.LIBSI:82 Formula:C22 H44 O2 CAS:112-85-6 MolWeight:340 RetIndex:0CompName:Docosanoic acid (CAS) Behenic acid $$ Glycon B-70 $$ Hydrofol 2022-55 $$ Hydrofol Acid 560 $$ n-Docosanoic acid $$ 1-Docosanoic acid $$ 100

20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320 340 360

41

43

57

73

97

98

112 129185 241 284 297 312 340

(CH2)20MeHO2C


20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320 340 360

27

41

43

57

73

84

98

116

129

157 171 185 213

239256

313 367



20 60 100 140 180 220 260 300 340 380 420 460 500 540 580 620 660 700

4057

73

85 99 113 133

147

207

221

267

281

295327

355

415

429503

Hit#:1 Entry:335377 Library:WILEY7.LIBSI:84 Formula:C20 H60 O10 SI10 CAS:18772-36-6 MolWeight:740 RetIndex:0CompName:EICOSAMETHYLCYCLODECASILOXANE $$ CYCLODECASILOXANE, EICOSAMETHYL- $$ 100

20 60 100 140 180 220 260 300 340 380 420 460 500 540 580 620 660 700

59

73 147

207

221

267

281

295341

355

401415

429

461 477

503

504 735

O

SiSi

OO

SiSi

O

O

Si

Si

O

O Si

SiO

O

SiSi

O Me

Me

Me

Me

Me

Me

Me

Me

Me

Me

Me

Me

Me

Me

MeMe

MeMe

Me

Me

Hit#:2 Entry:300653 Library:WILEY7.LIBSI:83 Formula:C21 H22 FE N2 O5 CAS:109007-87-6 MolWeight:438 RetIndex:0CompName:Iron, monocarbonyl-(1,3-butadiene-1,4-dicarbonic acid, diethyl ester) a,a'-dipyridyl $$ IRON, (2,2'-BIPYRIDINE-N,N')CARBONYL[(2,3,4,5-.ETA.)-DIETHYL 2,4-HEXADIENEDIOATE $$ SILIKONFETT SE30 (GREVELS) $$ 100

20 60 100 140 180 220 260 300 340 380 420 460 500 540 580 620 660 700

2639 51

73

95 111 133

147

207

221

267

281

295341

355

369401

429

503

7/14/2013 00:40:57

16 / 21

Hit#:3 Entry:338296 Library:WILEY7.LIBSI:83 Formula: CAS:0-00-0 MolWeight:9999 RetIndex:0CompName:SILIKONFETT SE30 (GREVELS) $$ Silicone oil $$ 100

20 60 100 140 180 220 260 300 340 380 420 460 500 540 580 620 660 700

2639 51

73

95 111 133

147

207

221

267

281

295341

355

369401

429

503


20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320 340 360 380

40

41

5771

84 104 113132

149

167

168 207279

Hit#:1 Entry:279563 Library:WILEY7.LIBSI:96 Formula:C24 H38 O4 CAS:117-81-7 MolWeight:390 RetIndex:0CompName:1,2-Benzenedicarboxylic acid, bis(2-ethylhexyl) ester (CAS) Bis(2-ethylhexyl) phthalate $$ DOP $$ DEHP $$ DOF $$ DNOP $$ Octoil $$ Fleximel $$ Sicol 150 $$ Eviplast 81 $$ Staflex DOP $$ Eviplast 80 $$ VestinolAH $$ Truflex DOP $$ Bisoflex81 $$ Witcizer 312 $$ Kodaflex DOP $$ Palatinol AH $$ Compound 889 $$ Vinicizer 80 $$ Pittsburgh PX-138 $$ Ethylhexyl phthalate $$ Diethylhexyl phthalate $$ 2-Ethylhexyl phthalate $$ Di(ethylhexyl) phthalate $$ Di-(2-Ethylhexyl)-phthalate $$ Phthalic acid dioctyl ester $$ 100

20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320 340 360 380

41

4357

71

84 104113

132

149

167

168279

C(O) OCH2CHEt (CH2)3Me



20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320 340 360 380

41

57

71

84 104113

132

149

167

168279



Hit#:3 Entry:279555 Library:WILEY7.LIBSI:95 Formula:C24 H38 O4 CAS:117-81-7 MolWeight:390 RetIndex:0CompName:1,2-Benzenedicarboxylic acid, bis(2-ethylhexyl) ester (CAS) Bis(2-ethylhexyl) phthalate $$ DOP $$ DEHP $$ DOF $$ DNOP $$ Octoil $$ Fleximel $$ Sicol 150 $$ Eviplast 81 $$ Staflex DOP $$ Eviplast 80 $$ VestinolAH $$ Truflex DOP $$ Bisoflex81 $$ Witcizer 312 $$ Kodaflex DOP $$ Palatinol AH $$ Compound 889 $$ Vinicizer 80 $$ Pittsburgh PX-138 $$ Ethylhexyl phthalate $$ Diethylhexyl phthalate $$ 2-Ethylhexyl phthalate $$ Di(Ethylhexyl) phthalate $$ Di-(2-Ethylhexyl)-phthalate $$ Phthalic acid dioctyl ester $$ 100

20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320 340 360 380

27

41

57

71

84 104113

132

149

167

168 261

279

280




20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320 340 360

40

41

43

57

71

85

99113 127 141 155 169 183 197 211 225 253 281


20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320 340 360

41

43

57

71

85

99113 127 141 155 169 183 197 211 225 239 253 267 296 366

(CH2)24MeMe

7/14/2013 00:40:57

17 / 21


20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320 340 360

39

41

43

57

71

85

99113 127 141 155 169 183 197 211 225 239 253 267

310

(CH2)20MeMe


20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320 340 360

27

41

43

57

71

85

99 113 127 141 155 169 183 197 211 225 239 253 267

(CH2)27MeMe


10 40 70 100 130 160 190 220 250 280 310 340 370 400 430 460 490

40 55

73

84

111

135

147

167 195207

221

265

281

295309 327

341

355

369 401 415

429

503


10 40 70 100 130 160 190 220 250 280 310 340 370 400 430 460 490

2639 51

73

95 111 133

147

207

221

267

281

295341

355

369401

429

503


10 40 70 100 130 160 190 220 250 280 310 340 370 400 430 460 490

2639 51

73

95 111 133

147

207

221

267

281

295341

355

369401

429

503

Hit#:3 Entry:148639 Library:WILEY7.LIBSI:80 Formula:C12 H10 F N5 CAS:74421-44-6 MolWeight:243 RetIndex:0CompName:1H-Purin-6-amine, [(2-fluorophenyl)methyl]- (CAS) 100

10 40 70 100 130 160 190 220 250 280 310 340 370 400 430 460 490

14

18

2843

57

73

109

147

169

207

221

267

281

295

331341

355

369 401 415

429

503

NH

NN

N

H2N

CH2 D1

F


20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320 340 360

40

41

43

57

71

85

99113 127 141 155 169 183 197 211 225 253 281

7/14/2013 00:40:57

18 / 21


20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320 340 360

41

43

57

71

85

99113 127 141 155 169 183 197 211 225 239 253 267 296 366

(CH2)24MeMe


20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320 340 360

39

41

43

57

71

85

99113 127 141 155 169 183 197 211 225 239 253 267

310

(CH2)20MeMe


20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320 340 360

27

41

43

57

71

85

99 113 127 141 155 169 183 197 211 225 239 253 267

(CH2)27MeMe


20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320 340 360 380 400

40

41

43

57

71

85

99113 127 141 155 169 183 197 211 225 253 281

Hit#:1 Entry:330402 Library:WILEY7.LIBSI:96 Formula:C44 H90 CAS:7098-22-8 MolWeight:619 RetIndex:0CompName:Tetratetracontane (CAS) n-Tetratetracontane $$ 100

20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320 340 360 380 400

27

41

43

57

71

85

99113 127 141 155 169 183 197 211 225 239 253 267

(CH2)42MeMe

Hit#:2 Entry:315440 Library:WILEY7.LIBSI:95 Formula:C35 H72 CAS:630-07-9 MolWeight:493 RetIndex:0CompName:Pentatriacontane (CAS) n-Pentatriacontane $$ 100

20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320 340 360 380 400

2941

43

57

71

85

99113 127 141 155 169 183 197 211 225 239 253 267

(CH2)33MeMe

Hit#:3 Entry:288439 Library:WILEY7.LIBSI:95 Formula:C29 H60 CAS:630-03-5 MolWeight:408 RetIndex:0CompName:Nonacosane (CAS) n-Nonacosane $$ Celidoniol, deoxy- (CAS) 100

20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320 340 360 380 400

29

41

4357

71

85

99113 127 141 155 169 183 197 211 225 239 253 267 281 295

(CH2)27MeMe

7/14/2013 00:40:57

19 / 21


10 40 70 100 130 160 190 220 250 280 310 340 370 400 430 460 490

4055

67

73

84111

115

131

147

173 191207

221

267

281

295327

341

355

369 401 415

429

503


10 40 70 100 130 160 190 220 250 280 310 340 370 400 430 460 490

2639 51

73

95 111 133

147

207

221

267

281

295341

355

369401

429

503


10 40 70 100 130 160 190 220 250 280 310 340 370 400 430 460 490

2639 51

73

95 111 133

147

207

221

267

281

295341

355

369401

429

503


10 40 70 100 130 160 190 220 250 280 310 340 370 400 430 460 490

14

18

2843

57

73

109

147

169

207

221

267

281

295

331341

355

369 401 415

429

503

NH

NN

N

H2N

CH2 D1

F


20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320 340 360 380 400

40

41

43

57

71

85

99113 127 141 155 169 183 197 211 225 253 281 341


20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320 340 360 380 400

27

41

43

57

71

85

99113 127 141 155 169 183 197 211 225 239 253 267

(CH2)42MeMe


20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320 340 360 380 400

41

43

57

71

85

99113 127 141 155 169 183 197 211 225 239 253 267 296 366

(CH2)24MeMe

7/14/2013 00:40:57

20 / 21


20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320 340 360 380 400

29

41

4357

71

85

99113 127 141 155 169 183 197 211 225 239 253 267 281 295

(CH2)27MeMe


10 40 70 100 130 160 190 220 250 280 310 340 370 400 430 460 490

41 69

73

97111 133

147

191

207

221

267

281

295327 341

355

369415

429

503


10 40 70 100 130 160 190 220 250 280 310 340 370 400 430 460 490

2639 51

73

95 111 133

147

207

221

267

281

295341

355

369401

429

503


10 40 70 100 130 160 190 220 250 280 310 340 370 400 430 460 490

2639 51

73

95 111 133

147

207

221

267

281

295341

355

369401

429

503


10 40 70 100 130 160 190 220 250 280 310 340 370 400 430 460 490

14

18

2843

57

73

109

147

169

207

221

267

281

295

331341

355

369 401 415

429

503

NH

NN

N

H2N

CH2 D1

F


20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320 340

4041 55 63

77

84

103

115

127

143

159

173

187

201

230 256 268

285

315 327 341

Hit#:1 Entry:196270 Library:WILEY7.LIBSI:88 Formula:C17 H19 N O3 CAS:94-62-2 MolWeight:285 RetIndex:0CompName:Piperidine, 1-[5-(1,3-benzodioxol-5-yl)-1-oxo-2,4-pentadienyl]-, (E,E)- (CAS) Piperine $$ 1-Piperoylpiperidine $$ Piperidine, 1-piperoyl-, (E,E)- $$ Piperidine, 1-[5-(1,3-benzodioxol-5-yl)-1-oxo-2,4-pentadienyl]-, ( $$ Piperin $$ 1,3-Benzodioxol-5-yl-1-oxo-2,4-pentadienyl-piperine $$ 5-BENZO[1,3]DIOXOL-5-YL-1-PIPERIDIN-1-YL-PENTA-2,4-DIEN-1-ONE $$ 100

20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320 340

39 63 77

89

100

115

137

143

159

173

187

201

256

285

O

O

CHCHCHCHCON

7/14/2013 00:40:57

21 / 21

Hit#:2 Entry:196268 Library:WILEY7.LIBSI:87 Formula:C17 H19 N O3 CAS:94-62-2 MolWeight:285 RetIndex:0CompName:Piperidine, 1-[5-(1,3-benzodioxol-5-yl)-1-oxo-2,4-pentadienyl]-, (E,E)- (CAS) Piperine $$ 1-Piperoylpiperidine $$ Piperidine, 1-piperoyl-, (E,E)- $$ Piperidine, 1-[5-(1,3-benzodioxol-5-yl)-1-oxo-2,4-pentadienyl]-, ( $$ Piperin $$ 100

20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320 340

2741 63

77

84

101

115

137

143

159

173

201 285

O

O

CHCHCHCHCON


20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320 340

27

41 6377

84

100

115

137

143

158

172

200

285

O

O

CHCHCHCHCON


20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320 340 360 380 400

40

41

43

57

71

85

99113 127 141 155 169 183 197 211 229 253 267 281 341


20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320 340 360 380 400

27

41

43

57

71

85

99113 127 141 155 169 183 197 211 225 239 253 267

(CH2)42MeMe


20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320 340 360 380 400

2941

43

57

71

85

99113 127 141 155 169 183 197 211 225 239 253 267

(CH2)33MeMe


20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320 340 360 380 400

29

41

4357

71

85

99113 127 141 155 169 183 197 211 225 239 253 267 281 295

(CH2)27MeMe

7/14/2013 00:39:43

1 / 15

Chromatogram Bakso P C:\GCMSsolution\Data\sintesis\Amim Sofianniah 147.QGD

min

300,000

4.0 10.0 20.0 30.0 34.0

TIC

1

2

3

45

6 78

9

10

11

12

13

14

15

16

17 18

19

20

21

22 23

24 25

Library


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120

40

41

4357

7185

99


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120

39

41

4357

7185

99 128

(CH2)7MeMe

Lab.KIMIA FMIPA - UBAdminAnalyzed by : AdminSample Name : Bakso PSample ID : 13 07 13Data File : C:\GCMSsolution\Data\sintesis\Amim Sofianniah 147.QGDMethod File : C:\GCMSsolution\Data\sintesis\Hasil Ekstrak.qgmTuning File : C:\GCMSsolution\System\Tune1\Tuning 2-7-2013.qgt


1 5.128 5.083 5.217 305451 4.35 89867 3.33 3.39 MI 2 7.181 7.108 7.250 583258 8.30 194898 7.22 2.99 MI 3 8.573 8.533 8.625 114942 1.64 48964 1.82 2.34 MI 4 9.026 8.950 9.075 590022 8.40 221621 8.22 2.66 MI 5 9.341 9.283 9.400 635937 9.05 263520 9.77 2.41 MI 6 10.503 10.408 10.550 135524 1.93 37860 1.40 3.57 MI 7 10.592 10.550 10.633 78291 1.11 35176 1.30 2.22 MI 8 10.677 10.633 10.717 108123 1.54 50106 1.86 2.15 MI 9 10.820 10.775 10.867 115695 1.65 47470 1.76 2.43 MI 10 11.245 11.183 11.292 186745 2.66 68377 2.53 2.73 MI 11 11.413 11.358 11.475 563863 8.02 246720 9.15 2.28 MI 12 11.692 11.650 11.742 117485 1.67 53084 1.97 2.21 MI 13 13.350 13.292 13.408 504210 7.18 203203 7.53 2.48 MI 14 15.028 14.950 15.083 391868 5.58 159732 5.92 2.45 MI 15 15.162 15.117 15.208 154548 2.20 64065 2.37 2.41 MI 16 16.733 16.658 16.833 115247 1.64 24939 0.92 4.62 MI 17 18.346 18.267 18.408 602174 8.57 238417 8.84 2.52 MI 18 21.305 21.233 21.367 633869 9.02 245813 9.11 2.57 MI 19 23.976 23.900 24.025 460147 6.55 178921 6.63 2.57 MI 20 26.409 26.350 26.458 230017 3.27 89121 3.30 2.58 MI 21 27.601 27.558 27.642 31533 0.45 12673 0.47 2.48 MI 22 28.639 28.575 28.667 123087 1.75 44550 1.65 2.76 MI 23 30.386 30.325 30.442 148068 2.11 47078 1.75 3.14 MI 24 31.694 31.650 31.742 36881 0.52 15180 0.56 2.42 MI 25 32.609 32.542 32.667 59642 0.85 16233 0.60 3.67 MI

7026627 100.00 2697588 100.00

7/14/2013 00:39:43

2 / 15


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120

27

41

4357

7185

99 128

(CH2)7MeMe


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120

39

41

43

57

7185

99 128

(CH2)7MeMe


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140

40

41

43 57

71

85

105

120

142


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140

27

41

43 57

7185

99 113 131142

(CH2)8MeMe


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140

38

41

43 57

71

85

99 113142

(CH2)8MeMe


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140

27

41

43 57

71

85

99 113 142

(CH2)8MeMe


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210

41

4357

71

85

138

7/14/2013 00:39:43

3 / 15

Hit#:1 Entry:85489 Library:WILEY7.LIBSI:86 Formula:C8 H17 BR CAS:557-35-7 MolWeight:192 RetIndex:0CompName:Octane, 2-bromo- (CAS) 2-Bromooctane $$ 2-Bromoooctane $$ 2-Octyl bromide $$ sec-Octyl bromide $$ 1-Methylheptyl bromide $$ 100

20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210

27

41

43

57

71

84 107113

(CH2)5MeMeCHBr

Hit#:2 Entry:207933 Library:WILEY7.LIBSI:86 Formula:C21 H44 CAS:18344-37-1 MolWeight:296 RetIndex:0CompName:Heptadecane, 2,6,10,14-tetramethyl- (CAS) 2,6,10,14-Tetramethylheptadecane $$ 100

20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210

40

41

43 57

71

85

99 113 127 141 155 169 183 211

(CH2)3CHMe(CH2)3CHMe2CHMe(CH2)3PrCHMe

Hit#:3 Entry:93180 Library:WILEY7.LIBSI:86 Formula:C14 H30 CAS:0-00-0 MolWeight:198 RetIndex:0CompName:DECANE, 2,3,5,8-TETRAMETHYL- $$ 100

20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210

27

41

4357

71

85

99 113126

155


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210

40

41

4562

8185 105 113

146


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210

27

41

4564

81

85105

113

146

SSCH2CH CH2CH2CHH2C


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210

39

41

45

81105 113 146

SSCH2CH CH2CH2CHH2C


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210

27

41

45 64

73

85

105

113 136

146

169210

7/14/2013 00:39:43

4 / 15


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180

40

41

43 57

71

85

98 113 127 156


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180

38

41

43 57

71

85

98 113 127 141 170

(CH2)10MeMe


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180

38

41

43 57

71

85

99 113 127156

(CH2)9MeMe


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180

27

41

43 57

71

85

99 113 127 141 155 184

(CH2)11MeMe


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180

40

41

43

57

71

85

98112

Hit#:1 Entry:76422 Library:WILEY7.LIBSI:91 Formula:C13 H28 CAS:17615-91-7 MolWeight:184 RetIndex:0CompName:Undecane, 5,6-dimethyl- (CAS) 100

20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180

27

41

43

57

71 84 98

113 127 141 155 184

CHMe CHMe (CH2)4Me(CH2)3Me

Hit#:2 Entry:76442 Library:WILEY7.LIBSI:91 Formula:C13 H28 CAS:62108-23-0 MolWeight:184 RetIndex:0CompName:Decane, 2,5,6-trimethyl- (CAS) 100

20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180

39

41

43

57

7184

98 113 127 150

CHMe CH2CH2CHMe 2CHMe(CH2)3Me

7/14/2013 00:39:43

5 / 15

Hit#:3 Entry:76428 Library:WILEY7.LIBSI:91 Formula:C13 H28 CAS:62108-21-8 MolWeight:184 RetIndex:0CompName:Decane, 6-ethyl-2-methyl- (CAS) 100

20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180

39

41

43

57

71

85

98113 126 141 155

CHEt (CH2)3Me(CH2)3Me2CH


10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170

40

41

43

57

71

85

119 126

Hit#:1 Entry:61353 Library:WILEY7.LIBSI:89 Formula:C12 H26 CAS:2980-69-0 MolWeight:170 RetIndex:0CompName:Undecane, 4-methyl- (CAS) 4-Methylundecane $$ 100

10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170

27

41

43

57

71

85

98 112126

141 155 170

(CH2)6MePrCHMe

Hit#:2 Entry:45628 Library:WILEY7.LIBSI:89 Formula:C11 H24 CAS:62016-19-7 MolWeight:156 RetIndex:0CompName:Octane, 6-ethyl-2-methyl- (CAS) 100

10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170

27

41

43

5771

85

98127

156

(CH2)3CHMe2Et2CH

Hit#:3 Entry:31252 Library:WILEY7.LIBSI:89 Formula:C10 H22 CAS:53705-35-4 MolWeight:142 RetIndex:0CompName:HEPTANE, 3,3,6-TRIMETHYL- $$ 100

10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170

27

41

43

57

71

8599

113127


10 30 50 70 90 110 130 150 170 190 210 230 250 270 290 310 330 350

40

41

43 57

71

85

99126

Hit#:1 Entry:129200 Library:WILEY7.LIBSI:91 Formula:C16 H34 CAS:544-76-3 MolWeight:226 RetIndex:0CompName:Hexadecane (CAS) n-Hexadecane $$ Cetane $$ n-Cetane $$ Isohexadecane $$ HEXADECAN $$ 100

10 30 50 70 90 110 130 150 170 190 210 230 250 270 290 310 330 350

27

41

43 57

71

85

99 113 127 141 155 169 183 226

(CH2)14MeMe

7/14/2013 00:39:43

6 / 15

Hit#:2 Entry:60761 Library:WILEY7.LIBSI:91 Formula:C12 H26 CAS:17312-54-8 MolWeight:170 RetIndex:0CompName:DECANE, 3,7-DIMETHYL- $$ 100

10 30 50 70 90 110 130 150 170 190 210 230 250 270 290 310 330 350

27

41

43 57

71

85

99 113127 141 155 170


10 30 50 70 90 110 130 150 170 190 210 230 250 270 290 310 330 350

41

43 57

71

85

99 113 127 141 155 169 183 197 211 225 239 253 267 281 295 309 323 337 366

(CH2)24MeMe


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150

40

41

43

57

7185

99

Hit#:1 Entry:46273 Library:WILEY7.LIBSI:90 Formula:C11 H24 CAS:17302-32-8 MolWeight:156 RetIndex:0CompName:Nonane, 3,7-dimethyl- (CAS) 3,7-Dimethylnonane $$ 100

20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150

27

41

43

57

71

85

98 113127

141 156

(CH2)3CHMe CH2MeCHMeCH2Me

Hit#:2 Entry:45623 Library:WILEY7.LIBSI:89 Formula:C11 H24 CAS:13151-34-3 MolWeight:156 RetIndex:0CompName:Decane, 3-methyl- (CAS) 3-Methyldecane $$ 100

20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150

27

41

43

57

71

85

98 112127

140 156

CHMe CH2Me(CH2)6Me

Hit#:3 Entry:61347 Library:WILEY7.LIBSI:89 Formula:C12 H26 CAS:1002-43-3 MolWeight:170 RetIndex:0CompName:Undecane, 3-methyl- (CAS) 3-Methylundecane $$ 100

20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150

27

41

43

57

7185

99112 126

141155

CHMe CH2Me(CH2)7Me


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190

40

41 55

70 97

111

7/14/2013 00:39:43

7 / 15

Hit#:1 Entry:58330 Library:WILEY7.LIBSI:94 Formula:C12 H24 CAS:74663-85-7 MolWeight:168 RetIndex:0CompName:Cyclopropane, nonyl- (CAS) 100

20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190

27

41

55

70

97

98112

126 140 168

(CH2)8Me

Hit#:2 Entry:63450 Library:WILEY7.LIBSI:93 Formula:C11 H24 O CAS:112-42-5 MolWeight:172 RetIndex:0CompName:1-Undecanol (CAS) n-Undecanol $$ 1-Hendecanol $$ n-Undecan-1-ol $$ Undecyl alcohol $$ Hendecyl alcohol $$ n-Undecyl alcohol $$ Hendecanoic alcohol $$ Tip-Nip $$ Undecanol $$ undecan-1-ol $$ Alcohol c-11 $$ n-Hendecylenic alcohol $$ Pri-n-undecyl alcohol $$ Undecanol-(1) $$ 100

20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190

39

41

5570

84

98

125154

(CH2)10OHMe

Hit#:3 Entry:90643 Library:WILEY7.LIBSI:93 Formula:C14 H28 CAS:41446-67-7 MolWeight:196 RetIndex:0CompName:3-Tetradecene, (Z)- (CAS) 100

20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190

27

41 5569

70

97

98112 126 140 196

CH CHEt(CH2)9Me


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180

40

41

4357

71

85

98 112 127 170


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180

38

41

43 57

71

85

98 113 127 141 170

(CH2)10MeMe


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180

27

41

43 57

71

85

99 113 127 141 155 184

(CH2)11MeMe


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180

40

41

43 57

71

85

99 113 127 141170

(CH2)10MeMe

7/14/2013 00:39:43

8 / 15


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180

40

41

43

57

71

85 98

Hit#:1 Entry:76443 Library:WILEY7.LIBSI:92 Formula:C13 H28 CAS:62108-22-9 MolWeight:184 RetIndex:0CompName:Decane, 2,5,9-trimethyl- (CAS) 100

20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180

39

43

57

71

85 99 113

CH2CHMe (CH2)3CHMe2CH2Me2CH

Hit#:2 Entry:76412 Library:WILEY7.LIBSI:91 Formula:C13 H28 CAS:17312-81-1 MolWeight:184 RetIndex:0CompName:Undecane, 3,5-dimethyl- (CAS) 100

20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180

27

41

43

57

71

8599

112 126 140 155 169 184

CH2CHMe CH2MeCHMe(CH2)5Me

Hit#:3 Entry:77106 Library:WILEY7.LIBSI:91 Formula:C13 H28 CAS:17301-23-4 MolWeight:184 RetIndex:0CompName:Undecane, 2,6-dimethyl- (CAS) 2,6-Dimethylundecane $$ 100

20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180

27

41

43

57

71

85 98 113127 140 154 169 184

CHMe (CH2)4Me(CH2)3Me2CH


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240

40

41

43

57

71

85

99 113 127


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240

27

41

4357

71

85

99 113 127 141 155 169 183 240

(CH2)15MeMe


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240

38

41

43 57

71

85

98 113 127 141 170

(CH2)10MeMe

7/14/2013 00:39:43

9 / 15

Hit#:3 Entry:93738 Library:WILEY7.LIBSI:95 Formula:C14 H30 CAS:629-59-4 MolWeight:198 RetIndex:0CompName:Tetradecane (CAS) n-Tetradecane $$ Isotetradecane $$ 100

20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240

41

4357

71

85

99 113 126 141 155 168 198

(CH2)12MeMe


10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220

40

41 55

83

97

111

112


10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220

27

41 55 69

70

97

111

112 126 140 154 224

CH CHEt(CH2)11Me


10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220

27

4155

69

70

97

111

112126

140168

(CH2)11OHMe


10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220

27

41 5569

70

97

98112 126 140 196

CH CHEt(CH2)9Me


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240

40

41

43

57

71

85

99

Hit#:1 Entry:111425 Library:WILEY7.LIBSI:95 Formula:C15 H32 CAS:629-62-9 MolWeight:212 RetIndex:0CompName:pentadecane $$ 100

20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240

41

43

57

71

85

99113 127 141 155 168 183 212

(CH2)13MeMe

7/14/2013 00:39:43

10 / 15


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240

41

4357

71

85

99 113 126 141 155 168 198

(CH2)12MeMe


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240

27

41

4357

71

85

99 113 127 141 155 169 183 240

(CH2)15MeMe


40 70 100 130 160 190 220 250 280 310 340 370 400 430 460 490 520 550

44

73

147 281

327

341 415

Hit#:1 Entry:325378 Library:WILEY7.LIBSI:76 Formula:C17 H50 O7 SI7 CAS:72439-79-3 MolWeight:562 RetIndex:0CompName:3-Ethoxy-1,1,1,7,7,7-hexamethyl-3,5,5-tris(trimethylsiloxy)tetrasiloxane $$ 100

40 70 100 130 160 190 220 250 280 310 340 370 400 430 460 490 520 550

45 59

73

133

147

207 221 281 327 341 415547

Hit#:2 Entry:326780 Library:WILEY7.LIBSI:74 Formula:C18 H52 O7 SI7 CAS:71579-69-6 MolWeight:576 RetIndex:0CompName:3-Isopropoxy-1,1,1,7,7,7-hexamethyl-3,5,5-tris(trimethylsiloxy)tetrasiloxane $$ 100

40 70 100 130 160 190 220 250 280 310 340 370 400 430 460 490 520 550

43

59

73

133

147

207

221 281327 341 399

415429 503 517 561

Hit#:3 Entry:274340 Library:WILEY7.LIBSI:73 Formula:C18 H44 B2 N2 O SI2 CAS:0-00-0 MolWeight:382 RetIndex:0CompName:2,3,4,4-Tretrapropyl-1-(trimethylsilyl)-1-(trimethylsilyloxy)-1,3-diaza-2,4-diborabutane $$ 100

40 70 100 130 160 190 220 250 280 310 340 370 400 430 460 490 520 550

73

147327

341


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240 250 260 270

40

41 5583

97

111

125

7/14/2013 00:39:43

11 / 15


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240 250 260 270

27

41 55 69

83

97

111

125140 154 168 252

CH CHEt(CH2)13Me


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240 250 260 270

27

41

55

83

97

111

125140 154 252



20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240 250 260 270

27

41

5583

97

111

125140 154 168



10 30 50 70 90 110 130 150 170 190 210 230 250 270

40

4155 83

97

111

125


10 30 50 70 90 110 130 150 170 190 210 230 250 270

27

41

5583

97

111

125140 154 168



10 30 50 70 90 110 130 150 170 190 210 230 250 270

27

41 55

83

97

111

125140 154

CH CHEt(CH2)15Me


10 30 50 70 90 110 130 150 170 190 210 230 250 270

27

41

55 83

97

111

112126 140 154 196 224

CH(CH2)13MeH2C

7/14/2013 00:39:43

12 / 15


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240 250 260 270

40

4155 83 97

111

125

139


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240 250 260 270

27

41 55

83

97

111

125140 154

CH CHEt(CH2)15Me


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240 250 260 270

27

41

5583

97

111

125140 154 168



20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240 250 260 270

27

41

43 5783

97

111

125140 154 168

CH(CH2)16MeH2C


10 30 50 70 90 110 130 150 170 190 210 230 250 270

40

41

55 83 97

111

125


10 30 50 70 90 110 130 150 170 190 210 230 250 270

27

41

5583

97

111

125140 154 168


Hit#:2 Entry:327809 Library:WILEY7.LIBSI:93 Formula:C36 H75 O3 P CAS:19047-85-9 MolWeight:587 RetIndex:0CompName:Phosphonic acid, dioctadecyl ester (CAS) Di(n-octadecyl) phosphite $$ Dioctadecyl phosphite $$ Dioctadecyl phosphonate $$ Distearyl phosphite $$ Phosphorous acid, dioctadecyl ester $$ di-Normal-octadecyl phosphite $$ 100

10 30 50 70 90 110 130 150 170 190 210 230 250 270

14 27

41

55 69 83

97

111

125136

151

PHO(CH2)17MeO(CH2)17Me

O

7/14/2013 00:39:43

13 / 15


10 30 50 70 90 110 130 150 170 190 210 230 250 270

27

41 55

83

97

111

125140 154

CH CHEt(CH2)15Me


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220

41

43

57

71

85


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220

41

43

57

71

85(CH2)20MeMe

Hit#:2 Entry:111406 Library:WILEY7.LIBSI:93 Formula:C15 H32 CAS:629-62-9 MolWeight:212 RetIndex:0CompName:Pentadecane (CAS) n-Pentadecane $$ CH3(CH2)13CH3 $$ 100

20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220

41

43 57

71

85

212

(CH2)13MeMe


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220

41

43

57

71

85

99 113 127 141 155 169 183 197 226

(CH2)14MeMe


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240 250

41

55

69

83 97

111

125


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240 250

41

55 8397

111

125

126 140 154 168 182 196 210 224252

CH(CH2)15MeH2C

7/14/2013 00:39:43

14 / 15


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240 250

41

43 57 83

97

111

125

140 154 168 182 196 210 224 252

(CH2)17OHMe

Hit#:3 Entry:91265 Library:WILEY7.LIBSI:85 Formula:C14 H28 CAS:295-17-0 MolWeight:196 RetIndex:0CompName:Cyclotetradecane (CAS) 100

20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240 250

27

41

55

69 83

97

111

125140 154 168 196


40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320

4157 71

113

149

167


40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320

41

43

57

71

84 104113

132

149

167

168 193 209 261279

327



Hit#:2 Entry:279551 Library:WILEY7.LIBSI:89 Formula:C24 H38 O4 CAS:117-84-0 MolWeight:390 RetIndex:0CompName:1,2-Benzenedicarboxylic acid, dioctyl ester (CAS) Dioctyl phthalate $$ Dinopol NOP $$ Polycizer 162 $$ n-Octyl phthalate $$ Di-n-octyl phthalate $$ Dioctyl o-benzenedicarboxylate $$ Phthalic acid, dioctyl ester $$ 1,2-Benzenedicarbonic acid, dioctyl ester $$ Dioctyl o-phthalate $$ Di-(n-octyl)phthalate $$ DI-N-OCTYL-PHTHALATE $$ DIOCTYLPHTHALATE $$ Octyl phthalate $$ Dicapryl phthalate $$ Dioctyl 1,2-benzenedicarboxylate $$ Vinicizer 85 $$ o-Benzenedicarboxylic acid, dioctyl ester $$ Celluflex dop $$ Diokt100

40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320

41

57

70

84104 113

132

149

167

168 191 261

279

C(O) O(CH2)7Me

C(O) O(CH2)7Me

Hit#:3 Entry:279574 Library:WILEY7.LIBSI:89 Formula:C24 H38 O4 CAS:27554-26-3 MolWeight:390 RetIndex:0CompName:1,2-Benzenedicarboxylic acid, diisooctyl ester (CAS) Isooctyl phthalate $$ Hexaplas M/O $$ Diisooctyl phthalate $$ Di-isooctyl phthalate $$ ISO-OCTYL PHTHALATE $$ 100

40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320

4143

5771

84 104113

132

149

167

168

C(O) O(C8H17-ISO)

C(O) O(C8H17-ISO)


40 50 60 70 80 90

41

43

57 71

85

7/14/2013 00:39:43

15 / 15

Hit#:1 Entry:257378 Library:WILEY7.LIBSI:88 Formula:C24 H50 O CAS:4542-57-8 MolWeight:354 RetIndex:0CompName:Dodecane, 1,1'-oxybis- (CAS) DIDODECANE ETHER $$ DI-N-DODECYL ETHER $$ Dodecyl ether $$ Dilauryl ether $$ Didodecyl ether $$ 13-Oxapentacosane $$ 100

40 50 60 70 80 90

43

44

5771

85O(CH2)11Me(CH2)11Me


40 50 60 70 80 90

41

43

57

71

85(CH2)20MeMe

Hit#:3 Entry:209613 Library:WILEY7.LIBSI:87 Formula:C20 H42 O CAS:0-00-0 MolWeight:298 RetIndex:0CompName:2-Octyldodecan-1-ol $$ 100

40 50 60 70 80 90

41

43

57

71

85


10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240 250 260

40

41

43 57 71

97

111

207

Hit#:1 Entry:178163 Library:WILEY7.LIBSI:89 Formula:C18 H36 O CAS:822-28-6 MolWeight:268 RetIndex:0CompName:Hexadecane, 1-(ethenyloxy)- $$ Ether, hexadecyl vinyl $$ HEXADECAL VINYL ETHER $$ Cetyl vinyl ether $$ Vinyl cetyl ether $$ Hexadecyl vinyl ether $$ 100

10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240 250 260

27

41

4357

71 85

111

112 126 140 154 168 182 196 222 239253

268

OCH CH2(CH2)15Me

Hit#:2 Entry:64586 Library:WILEY7.LIBSI:88 Formula:C10 H22 O2 CAS:122305-34-4 MolWeight:174 RetIndex:0CompName:(meso)-3,4-dihydroxymethyl-3,4-dimethylhexane $$ 1,4-Butanediol, 2,3-diethyl-2,3-dimethyl-, (R*,R*)-(.+-.)- (CAS) 100

10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240 250 260

41

5569

85

174

Hit#:3 Entry:209613 Library:WILEY7.LIBSI:85 Formula:C20 H42 O CAS:0-00-0 MolWeight:298 RetIndex:0CompName:2-Octyldodecan-1-ol $$ 100

10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240 250 260

41

43

57

71

85

6/4/2013 08:20:33

1 / 14

Chromatogram Bakso Simbiotik C:\GCMSsolution\Data\sintesis\Amim Sofinniah 100.QGD

min

3,000,000

10.0 20.0 30.0 35.0

TIC

1

23 4 5 6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20 21

22

23

Library


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160

40

41

43 57

71

85

105

120

142


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160

27

41

43 57

7185

99 113 131142

(CH2)8MeMe

Lab.KIMIA FMIPA - UBAdminAnalyzed by : AdminSample Name : Bakso SimbiotikSample ID : 30 05 13Data File : C:\GCMSsolution\Data\sintesis\Amim Sofinniah 100.QGDMethod File : C:\GCMSsolution\Data\sintesis\Hasil Ekstrak.qgmTuning File : C:\GCMSsolution\System\Tune1\Tuning 2-7-2013.qgt


1 7.192 7.133 7.250 680114 1.74 275568 2.46 2.46 MI 2 9.042 9.000 9.083 263594 0.68 118613 1.06 2.22 MI 3 9.355 9.308 9.400 572917 1.47 248792 2.22 2.30 MI 4 11.429 11.383 11.475 505099 1.29 224440 2.01 2.25 MI 5 13.370 13.317 13.417 465051 1.19 196753 1.76 2.36 MI 6 15.050 15.000 15.100 390755 1.00 169242 1.51 2.30 MI 7 18.370 18.300 18.425 787702 2.02 317575 2.84 2.48 MI 8 21.332 21.250 21.392 1135108 2.91 420158 3.76 2.70 MI 9 23.644 23.542 23.750 3151881 8.08 764412 6.83 4.12 MI

10 24.007 23.933 24.058 962219 2.47 374722 3.35 2.56 MI 11 25.302 25.242 25.350 609908 1.56 200962 1.80 3.03 MI 12 25.882 25.775 26.025 3070327 7.87 455447 4.07 6.74 MI 13 26.440 26.375 26.483 706668 1.81 271859 2.43 2.59 MI 14 27.687 27.592 27.767 4874297 12.49 1671487 14.94 2.91 MI 15 28.670 28.617 28.700 593209 1.52 204919 1.83 2.89 MI 16 29.651 29.542 29.733 9490539 24.33 2613101 23.36 3.63 MI 17 29.865 29.808 29.942 1955986 5.01 684079 6.11 2.85 MI 18 30.424 30.358 30.475 1121230 2.87 393575 3.52 2.84 MI 19 30.754 30.675 30.817 740849 1.90 164811 1.47 4.49 MI 20 32.527 32.475 32.575 379598 0.97 133493 1.19 2.84 MI 21 32.655 32.575 32.717 577421 1.48 156123 1.40 3.69 MI 22 34.424 34.308 34.567 5477438 14.04 994991 8.89 5.50 MI 23 34.699 34.633 34.767 501384 1.29 132552 1.18 3.78 MI

39013294 100.00 11187674 100.00

6/4/2013 08:20:33

2 / 14

Hit#:2 Entry:206668 Library:WILEY7.LIBSI:78 Formula:C12 H25 I CAS:73105-67-6 MolWeight:296 RetIndex:0CompName:1-Iodo-2-methylundecane $$ 100

20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160

27

41

4357

71

85

99113 127 149 155 169


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160

27

41

43 57

71

85

99 113 142

(CH2)8MeMe


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210

40

41

45

62

8185 105 113

146


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210

27

41

4564

81

85105

113

146

SSCH2CH CH2CH2CHH2C


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210

39

41

45

81105 113 146

SSCH2CH CH2CH2CHH2C


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210

27

41

45 64

73

85

105

113 136

146

169210


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180

40

41

43 57

71

85

98 113 127 156

6/4/2013 08:20:33

3 / 14


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180

38

41

43 57

71

85

98 113 127 141 170

(CH2)10MeMe

Hit#:2 Entry:77091 Library:WILEY7.LIBSI:96 Formula:C13 H28 CAS:629-50-5 MolWeight:184 RetIndex:0CompName:Tridecane (CAS) n-Tridecane $$ Tridecane, n- $$ 100

20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180

27

41

43 57

71

85

99 112 127 141 155 184

(CH2)11MeMe


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180

38

41

43 57

71

85

99 113 127156

(CH2)9MeMe


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170

40

41

43 57

71

85

99 112 127 170


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170

38

41

43 57

71

85

98 113 127 141 170

(CH2)10MeMe


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170

27

41

43 57

71

85

99 113 127 141170

(CH2)10MeMe


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170

40

41

43 57

71

85

99 113 127 141170

(CH2)10MeMe

6/4/2013 08:20:33

4 / 14


10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240

40

41

4357

71

85

99 113 127


10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240

27

41

43 57

71

85

99 113 127 141 155 169 183 226

(CH2)14MeMe


10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240

27

41

4357

71

85

99 113 127 141 155 169 183 240

(CH2)15MeMe


10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240

27

41

43 57

71

85

99 113 126 141 155 169 183 226

(CH2)14MeMe


10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240 250

40

41 6983

97

111

112


10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240 250

27

41 55 69

70

97

111

112 126 140 154 224

CH CHEt(CH2)11Me


10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240 250

27

4155

69

70

97

111

112126

140168

(CH2)11OHMe

6/4/2013 08:20:33

5 / 14


10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240 250

27

41 55 69

83

97

111

125140 154 168 252

CH CHEt(CH2)13Me


10 30 50 70 90 110 130 150 170 190 210 230 250 270

40

41 55 83

97

111

125


10 30 50 70 90 110 130 150 170 190 210 230 250 270

27

41

55 83

97

111

112126 140 154 196 224

CH(CH2)13MeH2C


10 30 50 70 90 110 130 150 170 190 210 230 250 270

27

41 55 69

83

97

111

125140 154 168 252

CH CHEt(CH2)13Me


10 30 50 70 90 110 130 150 170 190 210 230 250 270

27

41

5583

97

111

125140 154 168



10 30 50 70 90 110 130 150 170 190 210 230 250 270

40

41 55 8397

111

125

140


10 30 50 70 90 110 130 150 170 190 210 230 250 270

27

41

55 83

97

111

112126 140 154 196 224

CH(CH2)13MeH2C

6/4/2013 08:20:33

6 / 14


10 30 50 70 90 110 130 150 170 190 210 230 250 270

27

41 55

83

97

111

125140 154

CH CHEt(CH2)15Me


10 30 50 70 90 110 130 150 170 190 210 230 250 270

27

41 55 69

83

97

111

125140 154 168 252

CH CHEt(CH2)13Me


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240 250

40

41

43 60 73

85

98 115

129

143157 171 185

199213

227256

Hit#:1 Entry:164461 Library:WILEY7.LIBSI:94 Formula:C16 H32 O2 CAS:57-10-3 MolWeight:256 RetIndex:0CompName:Hexadecanoic acid (CAS) Palmitic acid $$ Palmitinic acid $$ n-Hexadecoic acid $$ n-Hexadecanoic acid $$ Pentadecanecarboxylic acid $$ 1-Pentadecanecarboxylic acid $$ Prifrac 2960 $$ Coconut oil fatty acids $$ Cetylic acid $$ Emersol 140 $$ Emersol 143 $$ Hexadecylic acid $$ Hydrofol $$ Hystrene 8016 $$ Hystrene 9016 $$ Industrene 4516 $$ PALMITINSAEURE $$ 100

20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240 250

27

41

43 60 73

8598 115

129

143157 171 185

213

227

256(CH2)14MeHO2C

Hit#:2 Entry:148358 Library:WILEY7.LIBSI:94 Formula:C15 H30 O2 CAS:1002-84-2 MolWeight:242 RetIndex:0CompName:Pentadecanoic acid (CAS) Pentadecylic acid $$ n-Pentadecanoic acid $$ n-Pentadecylic acid $$ Pentadecyclic acid $$ PENTADECANSAEURE $$ 14FA $$ 100

20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240 250

27

41

43 60 73

87

98115

129

143157 171

185199

213

242

(CH2)13MeHO2C

Hit#:3 Entry:193348 Library:WILEY7.LIBSI:93 Formula:C18 H34 O2 CAS:112-80-1 MolWeight:282 RetIndex:0CompName:9-Octadecenoic acid (Z)- (CAS) Oleic acid $$ Red oil $$ Oelsauere $$ Oleine 7503 $$ Pamolyn 100 $$ Emersol 211 $$ Vopcolene 27 $$ cis-Oleic acid $$ Wecoline OO $$ Z-9-Octadecenoic acid $$ cis-9-Octadecenoic acid $$ .delta.9-cis-Oleic acid $$ 9-Octadecenoic acid, (Z)- $$ cis-.delta.9-Octadecenoate $$ Emersol 220 White Oleic Acid $$ cis-.delta.9-Octadecenoic acid $$ Emersol 221 Low Titer White Oleic Acid $$ (Z)-9-octadecenoic acid $$ .delta.(Sup9)-cis-Oleic acid $$ cis-.delta.(Sup9)-Octadecenoate $$ cis-.del100

20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240 250

39

41 5773

97

98 115

129

143 157 171185

199

CH CH(CH2)7CO2H(CH2)7Me


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240 250

40

41

55 8397

111

125

139154

6/4/2013 08:20:33

7 / 14


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240 250

39

41

43 57 83 97

111

125

126 140 154 168 182 196 224252

CH(CH2)15MeH2C


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240 250

27

41

43 5783

97

111

125140 154 168

CH(CH2)16MeH2C


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240 250

27

41

43 57 83

97

111

125

126 140 154 168 182 196 224 252

(CH2)17OHMe


20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320 340 360

40

41

43

57

71 84

98116

129

185 211


20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320 340 360

27

41

43 57

73

84

98

116

129

171185 241

267 284



20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320 340 360

41

43

57

73

97

98

112 129185 241 284 297 312 340

(CH2)20MeHO2C


20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320 340 360

27

41

43

57

73

84

98

116

129

157 171 185 213

239256

313 367


6/4/2013 08:20:33

8 / 14


10 30 50 70 90 110 130 150 170 190 210 230 250 270 290 310 330

40

4155

69

83

97

98123 137 149 157 185 264

Hit#:1 Entry:192943 Library:WILEY7.LIBSI:91 Formula:C18 H34 O2 CAS:0-00-0 MolWeight:282 RetIndex:0CompName:HEPTADECENE-(8)-CARBONIC ACID-(1) $$ 100

10 30 50 70 90 110 130 150 170 190 210 230 250 270 290 310 330

18

41

55

69

83

97

98

112 138 151

264

282

Hit#:2 Entry:193369 Library:WILEY7.LIBSI:90 Formula:C18 H34 O2 CAS:112-79-8 MolWeight:282 RetIndex:0CompName:OCTADEC-9-ENOIC ACID $$ ELAIDINSAEURE $$ 100

10 30 50 70 90 110 130 150 170 190 210 230 250 270 290 310 330

27

41

55

69

83

97

98

112 138 151 222

264

282


10 30 50 70 90 110 130 150 170 190 210 230 250 270 290 310 330

27

41

55

69

83

97

112129

151

264


20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320

40

41

55 83 97

111

125

139153


20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320

27

41

43 57 83

97

111

125

126 140 154 168 182 196 224 252

(CH2)17OHMe

Hit#:2 Entry:232425 Library:WILEY7.LIBSI:95 Formula:C23 H46 CAS:27519-02-4 MolWeight:322 RetIndex:0CompName:9-Tricosene, (Z)- (CAS) Muscalure $$ cis-9-Tricosene $$ (Z)-9-Tricosene $$ (9Z)-Tricosene $$ 100

20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320

27

41

55 8397

111

125

139154

322


6/4/2013 08:20:33

9 / 14


20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320

39

41

43 57 83 97

111

125

126 140 154 168 182 196 224252

CH(CH2)15MeH2C


20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320 340 360

40

41

43

57

83

84

98

116 129

143 154 171 185199 213 227 239

255 269 283


20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320 340 360

27

41

43

57

73

84

98

116

129

157 171 185 213

239256

313 367


Hit#:2 Entry:326225 Library:WILEY7.LIBSI:83 Formula:C35 H68 O5 CAS:761-35-3 MolWeight:569 RetIndex:0CompName:Hexadecanoic acid, 1-(hydroxymethyl)-1,2-ethanediyl ester (CAS) 1,2-Dipalmitin $$ GLYCEROL-1,2-DIHEXADECANOATE $$ Dipalmitin $$ Palmitin, 1,2-di- $$ 1,2-Dipalmitoylglycerol $$ Glycerol 1,2-dipalmitate $$ 100

20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320 340 360

27

41

43 57

73

84

98

116129

171 185 213

239

256 313

CH2CHOC(O) (CH2)14Me

CH2OH

OC(O)(CH2)14Me


20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320 340 360

27

41

55

73

84

98

116129

171 185 213

239

256313



20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240 250

40

41

55

69

83 97

111

125

139153


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240 250

39

41

5583

97

111

125

139 154 168 224 253

(CH2)17OHMe

6/4/2013 08:20:33

10 / 14

Hit#:2 Entry:209946 Library:WILEY7.LIBSI:91 Formula:C20 H42 O CAS:629-96-9 MolWeight:298 RetIndex:0CompName:1-Eicosanol (CAS) n-Eicosanol $$ n-1-Eicosanol $$ Arachic alcohol $$ Eicosyl alcohol $$ Arachidic alcohol $$ Arachidyl alcohol $$ EICOSANOL-1 $$ 1-Icosanol $$ 1-Prydroxyeicosane $$ Eicosanol-(1) $$ 100

20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240 250

39

41

43

57 83

97

111

125

139167 181 253

(CH2)19OHMe


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240 250

27

41

43 57 83

97

111

125

126 140 154 168 182 196 224 252

(CH2)17OHMe


20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320

40

41

55

6981

95

116

129

151 171185

199 221 235 265 281 295 309


20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320

27

41

55

69

83

97

112129

151

264

Hit#:2 Entry:175612 Library:WILEY7.LIBSI:86 Formula:C18 H34 O CAS:2423-10-1 MolWeight:266 RetIndex:0CompName:9-Octadecenal, (Z)- (CAS) CIS-OCTADEC-9-ENAL $$ Olealdehyde $$ Oleylaldehyde $$ Z-9-Octadecenal $$ cis-9-Octadecenal $$ 100

20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320

39

41 55

69

83

95

121135

149 248

CH CH(CH2)7CHO(CH2)7Me

Hit#:3 Entry:209385 Library:WILEY7.LIBSI:84 Formula:C18 H31 CL O CAS:7459-33-8 MolWeight:298 RetIndex:0CompName:9,12-Octadecadienoyl chloride, (Z,Z)- $$ Linoleoyl chloride $$ Lineoleoyl chloride $$ Linoleic acid chloride $$ 100

20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320

27

41

5567

81

95

123 135 151

CH2CH CH(CH2)7COClCHCH(CH2)4Me


20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320 340 360

40

41

4357

83

98

116 129

143 154 171 185199 210 227 241 255 267 281 297

6/4/2013 08:20:33

11 / 14


20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320 340 360

27

41

43 57

73

84

98

116

129

171185 241

267 284



20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320 340 360

41

43

57

73

97

98

112 129185 241 284 297 312 340

(CH2)20MeHO2C


20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320 340 360

27

41

43

57

73

84

98

116

129

157 171 185 213

239256

313 367



10 30 50 70 90 110 130 150 170 190 210 230 250 270

40

41

5771

84 104 113132

149

167

168 207279


10 30 50 70 90 110 130 150 170 190 210 230 250 270

41

4357

71

84 104113

132

149

167

168279



Hit#:2 Entry:109005 Library:WILEY7.LIBSI:95 Formula:C8 H5 N O6 CAS:603-11-2 MolWeight:211 RetIndex:0CompName:1,2-Benzenedicarboxylic acid, 3-nitro- (CAS) 3-Nitrophthalic acid $$ Phthalic acid, 3-nitro- $$ m-Nitrophthalic acid $$ 100

10 30 50 70 90 110 130 150 170 190 210 230 250 270

1841

5771

84 104 113132

149

167

168

CO2H

CO2H

NO2


10 30 50 70 90 110 130 150 170 190 210 230 250 270

41

57

71

84 104113

132

149

167

168279



6/4/2013 08:20:33

12 / 14


20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280

40

41

43

57

71

85

99113

127 141 155 169 207 253 281


20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280

2941

43

57

71

85

99113 127 141 155 169 183 197 211 225 239 253 267

(CH2)33MeMe


20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280

27

41

43

57

71

85

99113 127 141 155 169 183 197 211 225 239 253 267

(CH2)42MeMe


20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280

39

41

43

57

71

85

99 113 127 141 155 169 183 197 211 225 239 253

(CH2)42MeMe


20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320 340 360 380 400 420

40

41

55

57

8397

111 125

160

173

187207

215

229

239257 271

285

313327

Hit#:1 Entry:223408 Library:WILEY7.LIBSI:69 Formula:C20 H40 O2 CAS:1654-86-0 MolWeight:312 RetIndex:0CompName:Decanoic acid, decyl ester (CAS) N-DECYL N-DECANOATE $$ 100

20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320 340 360 380 400 420

27

41

57

7197

111 129 140 155173

OC(O) (CH2)8Me(CH2)9Me

Hit#:2 Entry:295254 Library:WILEY7.LIBSI:69 Formula:C28 H56 O2 CAS:34689-06-0 MolWeight:424 RetIndex:0CompName:Decanoic acid, octadecyl ester (CAS) OCTADECANOYL DECANOATE $$ Octadecyl decanoate $$ 100

20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320 340 360 380 400 420

28 41

43 57

83 97

111125

153

155

173

224

252

297424

C(O)O(CH2)17Me(CH2)8Me

6/4/2013 08:20:33

13 / 14

Hit#:3 Entry:211575 Library:WILEY7.LIBSI:68 Formula:C19 H40 S CAS:54934-54-2 MolWeight:300 RetIndex:0CompName:Decane, 1-(nonylthio)- (CAS) DECYL NONYL SULFIDE $$ 100

20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320 340 360 380 400 420

39

41

43

69

83

97

112 126 140

159 173

187 300

S(CH2)8Me(CH2)9Me


20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280

40

41

43

57

71

85

99113

127 141 155 169 207 253 281


20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280

2941

43

57

71

85

99113 127 141 155 169 183 197 211 225 239 253 267

(CH2)33MeMe


20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280

27

41

43

57

71

85

99113 127 141 155 169 183 197 211 225 239 253 267

(CH2)42MeMe

Hit#:3 Entry:178179 Library:WILEY7.LIBSI:92 Formula:C19 H40 CAS:629-92-5 MolWeight:268 RetIndex:0CompName:Nonadecane (CAS) n-Nonadecane $$ 100

20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280

41

43

57

71

85

99113 127 141 155 169 183 197 211 225 239

268

(CH2)17MeMe


20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320 340

40

41 55 63 77

84

100

115

127

143

159

173

187

201

230 256 268

285

315 327 341


20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320 340

39 63 77

89

100

115

137

143

159

173

187

201

256

285

O

O

CHCHCHCHCON

6/4/2013 08:20:33

14 / 14

Hit#:2 Entry:196268 Library:WILEY7.LIBSI:88 Formula:C17 H19 N O3 CAS:94-62-2 MolWeight:285 RetIndex:0CompName:Piperidine, 1-[5-(1,3-benzodioxol-5-yl)-1-oxo-2,4-pentadienyl]-, (E,E)- (CAS) Piperine $$ 1-Piperoylpiperidine $$ Piperidine, 1-piperoyl-, (E,E)- $$ Piperidine, 1-[5-(1,3-benzodioxol-5-yl)-1-oxo-2,4-pentadienyl]-, ( $$ Piperin $$ 100

20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320 340

2741 63

77

84

101

115

137

143

159

173

201 285

O

O

CHCHCHCHCON


20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320 340

27

41 6377

84

100

115

137

143

158

172

200

285

O

O

CHCHCHCHCON


20 50 80 110 140 170 200 230 260 290 320 350 380 410 440 470 500 530 560 590

40

41

43

57

71

85

99113

127 141160

173

187 209

229

253267

282 327 341

Hit#:1 Entry:333863 Library:WILEY7.LIBSI:85 Formula:C38 H76 BR2 CAS:102436-01-1 MolWeight:690 RetIndex:0CompName:OCTATRIACONTANE, 1,38-DIBROMO- $$ 100

20 50 80 110 140 170 200 230 260 290 320 350 380 410 440 470 500 530 560 590

27

41

43

57

71

85

99 113 127 141 155 169 183 197 211 225 613

Hit#:2 Entry:325966 Library:WILEY7.LIBSI:84 Formula:C38 H74 D4 O2 CAS:56599-37-2 MolWeight:567 RetIndex:0CompName:DIOCTADECYLOXY-1,1,2,2-TETRADEUTERIO ETHANE $$ 100

20 50 80 110 140 170 200 230 260 290 320 350 380 410 440 470 500 530 560 590

27

41

43

57

71

85

111125

141 155 224 250 269319

CD2CD2O(CH2)17MeO(CH2)17Me

Hit#:3 Entry:304720 Library:WILEY7.LIBSI:84 Formula:C32 H66 CAS:544-85-4 MolWeight:451 RetIndex:0CompName:Dotriacontane (CAS) n-Dotriacontane $$ Bicetyl $$ Tris(trimethylsilyl)ether, methyl ester of ethyl anthranilate azo pigment(.alpha.z) of bilivubin-1x.alpha. 2-O-acyl glucuronide $$ 100

20 50 80 110 140 170 200 230 260 290 320 350 380 410 440 470 500 530 560 590

39

41

43

57

71

85

99113 127 141 155 169 183 197 211

(CH2)30MeMe

7/15/2013 14:45:11

1 / 10

Chromatogram Bakso R C:\GCMSsolution\Data\sintesis\Amim Sofianniah 148.QGD

min

150,000

10.0 20.0 30.0

TIC

1

2

3 4

5

67

8

9

10

11

12

13

14

15

16

Library


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120

40

41

4357

7185

106


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120

39

41

4357

7185

99 128

(CH2)7MeMe


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120

27

41

4357

7185

99 128

(CH2)7MeMe

Lab.KIMIA FMIPA - UBAdminAnalyzed by : AdminSample Name : Bakso RSample ID : 13 07 13Data File : C:\GCMSsolution\Data\sintesis\Amim Sofianniah 148.QGDMethod File : C:\GCMSsolution\Data\sintesis\Hasil Ekstrak.qgmTuning File : C:\GCMSsolution\System\Tune1\Tuning 2-7-2013.qgt


1 5.138 5.100 5.208 147862 6.06 49326 4.98 2.99 MI 2 5.819 5.775 5.875 50239 2.06 15627 1.58 3.21 MI 3 7.182 7.125 7.250 269782 11.05 94946 9.59 2.84 MI 4 9.024 8.958 9.075 234397 9.60 95056 9.60 2.46 MI 5 9.338 9.275 9.417 292699 11.99 116181 11.73 2.51 MI 6 11.243 11.192 11.283 75230 3.08 28749 2.90 2.61 MI 7 11.410 11.358 11.450 248444 10.18 108483 10.95 2.29 MI 8 11.690 11.642 11.742 60686 2.49 23901 2.41 2.53 MI 9 13.349 13.292 13.408 205365 8.41 86677 8.75 2.36 MI 10 15.025 14.983 15.075 139781 5.73 65588 6.62 2.13 MI 11 15.159 15.117 15.208 54395 2.23 24704 2.49 2.20 MI 12 18.343 18.292 18.392 222906 9.13 94747 9.57 2.35 MI 13 19.404 19.358 19.467 19649 0.81 7166 0.72 2.74 MI 14 21.302 21.242 21.358 230215 9.43 96265 9.72 2.39 MI 15 23.975 23.925 24.025 130272 5.34 57804 5.84 2.25 MI 16 26.405 26.367 26.442 58559 2.40 25298 2.55 2.31 MI

2440481 100.00 990518 100.00

7/15/2013 14:45:11

2 / 10


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120

39

41

43

57

7185

99 113128

(CH2)7MeMe


10 40 70 100 130 160 190 220 250 280 310 340 370 400 430 460 490

40

4155

71

Hit#:1 Entry:319241 Library:WILEY7.LIBSI:87 Formula:C30 H58 O4 S CAS:123-28-4 MolWeight:514 RetIndex:0CompName:DI-LAURYL THIO-DI-PROPIONATE $$ Propanoic acid, 3,3'-thiobis-, didodecyl ester (CAS) DLT $$ DLTP $$ DLTDP $$ DMPTP $$ PS 800 $$ D 1 $$ Dilauryl thiodipropionate $$ Tyox B $$ Ipognox 89 $$ Rhodamine B $$ Neganox DLTP $$ Advastab 800 $$ Irganox PS 800 $$ Plastanox LTDP $$ Stabilizer DLT $$ Antioxidant AS $$ Antioxidant LTDP $$ Plastanox LTDP Antioxidant $$ Thiobis(dodecyl propionate) $$ Lauryl 3,3'-thiodipropionate $$ Dilauryl 3,3'-thiodipropionate $$ Didodecyl 3,3'-thiodipropionate $$ Dilauryl .beta.-thiodi100

10 40 70 100 130 160 190 220 250 280 310 340 370 400 430 460 490

41

43 57

83

514

SCH2CH2C(O) O(CH2)11MeCH2CH2C(O)O(CH2)11Me

Hit#:2 Entry:6201 Library:WILEY7.LIBSI:83 Formula:C7 H14 CAS:74752-93-5 MolWeight:98 RetIndex:0CompName:Cyclopropane, 1,1,2,3-tetramethyl- (CAS) 100

10 40 70 100 130 160 190 220 250 280 310 340 370 400 430 460 490

26

27

41

55

56

83

85

98

Me

Me

MeMe

Hit#:3 Entry:32922 Library:WILEY7.LIBSI:82 Formula:C9 H20 O CAS:54004-41-0 MolWeight:144 RetIndex:0CompName:1-Pentanol, 4-methyl-2-propyl- (CAS) 2-PROPYL-4-METHYL-PENTANOL-1 $$ 100

10 40 70 100 130 160 190 220 250 280 310 340 370 400 430 460 490

14

27

41

43

57

71

84111 126

CHPr CH2OHCH2Me2CH


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160

40

41

43 57

71

85

105

120


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160

27

41

43 57

7185

99 113 131142

(CH2)8MeMe

7/15/2013 14:45:11

3 / 10


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160

27

41

43 57

71

85

99 113 142

(CH2)8MeMe

Hit#:3 Entry:206668 Library:WILEY7.LIBSI:82 Formula:C12 H25 I CAS:73105-67-6 MolWeight:296 RetIndex:0CompName:1-Iodo-2-methylundecane $$ 100

20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160

27

41

4357

71

85

99113 127 149 155 169


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140

40

41

45

62

81

85 105 113146


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140

27

41

4564

81

85105

113

146

SSCH2CH CH2CH2CHH2C


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140

39

41

45

81105 113 146

SSCH2CH CH2CH2CHH2C

Hit#:3 Entry:69136 Library:WILEY7.LIBSI:82 Formula:C6 H10 S3 CAS:2050-87-5 MolWeight:178 RetIndex:0CompName:Trisulfide, di-2-propenyl (CAS) Allyl trisulfide $$ Diallyl trisulfide $$ 4,5,6-trithia-nona-1,8-diene $$ Allitridin $$ Allitridum $$ 100

20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140

39

41

45 73

105

113

146

SSCH2CH CH2SCH2CHH2C


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180

40

41

4357

71

85

98

7/15/2013 14:45:11

4 / 10


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180

27

41

43 57

71

85

99 113 127 141 155 184

(CH2)11MeMe


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180

39

41

43 57

71

85

98 113 127 156

(CH2)9MeMe


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180

38

41

43 57

71

85

98 113 127 141 170

(CH2)10MeMe


10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160

40

4156

7097

Hit#:1 Entry:58895 Library:WILEY7.LIBSI:90 Formula:C12 H24 CAS:112-41-4 MolWeight:168 RetIndex:0CompName:1-Dodecene (CAS) Adacene 12 $$ n-Dodec-1-ene $$ .alpha.-Dodecene $$ dodecene $$ n-undecane. 1-dodecene $$ Dodec-1-ene $$ .alpha.-Dodecylene $$ Dodecylene .alpha.- $$ dodecene-1 $$ Dialene 12 $$ 100

10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160

39

41

5670

84

98

112 126 140 154168

CH(CH2)9MeH2C

Hit#:2 Entry:22100 Library:WILEY7.LIBSI:90 Formula:C8 H18 O CAS:26952-21-6 MolWeight:130 RetIndex:0CompName:Isooctanol (CAS) Isooctyl alcohol $$ 100

10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160

27

41 69

7084

98 112

(ISO-C 8H17)OH

Hit#:3 Entry:63455 Library:WILEY7.LIBSI:90 Formula:C11 H24 O CAS:112-42-5 MolWeight:172 RetIndex:0CompName:1-Undecanol (CAS) n-Undecanol $$ 1-Hendecanol $$ n-Undecan-1-ol $$ Undecyl alcohol $$ Hendecyl alcohol $$ n-Undecyl alcohol $$ Hendecanoic alcohol $$ Tip-Nip $$ Undecanol $$ undecan-1-ol $$ Alcohol c-11 $$ n-Hendecylenic alcohol $$ Pri-n-undecyl alcohol $$ Undecanol-(1) $$ 100

10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160

4156

70

97

98

112126

154

(CH2)10OHMe

7/15/2013 14:45:11

5 / 10


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190

40

41

4357

71

85

99


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190

38

41

43 57

71

85

98 113 127 141 170

(CH2)10MeMe


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190

27

41

43 57

71

85

99 113 127 141 155 184

(CH2)11MeMe


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190

41

4357

71

85

99 113 126 141 155 168 198

(CH2)12MeMe


0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140

40

41

43

57

71

Hit#:1 Entry:162334 Library:WILEY7.LIBSI:90 Formula:C18 H38 CAS:1560-89-0 MolWeight:254 RetIndex:0CompName:Heptadecane, 2-methyl- (CAS) 2-Methylheptadecane $$ 16-Methylheptadecane $$ HEPTADECAN, 2-METHYL- $$ 100

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140

2

27

41

43 57

71

(CH2)14MeMe2CH

Hit#:2 Entry:129217 Library:WILEY7.LIBSI:90 Formula:C16 H34 CAS:1560-93-6 MolWeight:226 RetIndex:0CompName:Pentadecane, 2-methyl- (CAS) 14-METHYLPENTADECANE $$ 2-Methylpentadecane $$ 100

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140

227

41

43 57

71

(CH2)12MeMe2CH

7/15/2013 14:45:11

6 / 10

Hit#:3 Entry:31822 Library:WILEY7.LIBSI:90 Formula:C10 H22 CAS:15869-94-0 MolWeight:142 RetIndex:0CompName:Octane, 3,6-dimethyl- (CAS) 3,6-Dimethyloctane $$ 100

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140

2127

41

43

57

71

8599

113127 142

CH2CH2CHMe CH2MeCHMeCH2Me


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240

40

41

4357

71

85

99


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240

41

4357

71

85

99 113 126 141 155 168 198

(CH2)12MeMe

Hit#:2 Entry:111425 Library:WILEY7.LIBSI:95 Formula:C15 H32 CAS:629-62-9 MolWeight:212 RetIndex:0CompName:pentadecane $$ 100

20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240

41

43

57

71

85

99113 127 141 155 168 183 212

(CH2)13MeMe


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240

27

41

4357

71

85

99 113 127 141 155 169 183 240

(CH2)15MeMe


10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220

40

41 55

83

97

111


10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220

26

27

41 5569

70

97

98112 126 140 196

CH CHEt(CH2)9Me

7/15/2013 14:45:11

7 / 10


10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220

26

27

41 55 69

70

97

111

112 126 140 154 224

CH CHEt(CH2)11Me


10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220

14

27

41

69

70

84

98112

126 140168

(CH2)11OHMe


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210

41

4357

71

85

Hit#:1 Entry:111406 Library:WILEY7.LIBSI:96 Formula:C15 H32 CAS:629-62-9 MolWeight:212 RetIndex:0CompName:Pentadecane (CAS) n-Pentadecane $$ CH3(CH2)13CH3 $$ 100

20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210

41

43 57

71

85

212

(CH2)13MeMe

Hit#:2 Entry:102595 Library:WILEY7.LIBSI:91 Formula:C12 H24 F2 CAS:62127-45-1 MolWeight:206 RetIndex:0CompName:dodecane, 1,1-difluoro- $$ 100

20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210

41

43 57

71

85

206


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210

41

4357

71

85

99 113 126 141 155 168 198

(CH2)12MeMe


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240 250

40

41 55

8397

111

125

7/15/2013 14:45:11

8 / 10


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240 250

27

41 55 69

83

97

111

125140 154 168 252

CH CHEt(CH2)13Me


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240 250

27

41

55

83

97

111

125140 154 252



20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240 250

27

41 55 69

70

97

111

112 126 140 154 224

CH CHEt(CH2)11Me


40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320 340 360 380

73

147

355

Hit#:1 Entry:285994 Library:WILEY7.LIBSI:85 Formula:C9 H18 BR2 O4 SI2 CAS:59902-43-1 MolWeight:404 RetIndex:0CompName:BIS-TRIMETHYLSILYLESTER OF DIBROMOMALONIC ACID $$ Propanedioic acid, dibromo-, bis(trimethylsilyl) ester (CAS) 100

40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320 340 360 380

73

147

360 391

CBr2C(O) OSiMe 3C(O)OMe3Si

Hit#:2 Entry:169996 Library:WILEY7.LIBSI:83 Formula:C12 H30 O2 SI2 CAS:122424-49-1 MolWeight:262 RetIndex:0CompName:2,2,4,4,5,8,8-heptamethyl-3,7-dioxa-2,8-disilanonane $$ 3,7-Dioxa-2,8-disilanonane, 2,2,4,4,5,8,8-heptamethyl- (CAS) 100

40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320 340 360 380

73

147

245

Hit#:3 Entry:267982 Library:WILEY7.LIBSI:83 Formula:C16 H30 O4 SI3 CAS:3782-85-2 MolWeight:370 RetIndex:0CompName:2,6-DIHYDROXYBENZOIC ACID 3TMS $$ trimethylsilyl [2,6-di(trimethylsiloxy)phenyl]-methanoate $$ Benzoic acid, 2,6-bis[(trimethylsilyl)oxy]-, trimethylsilyl ester $$ Benzoic acid, 2,6-bis(trimethylsiloxy)-, trimethylsilyl ester (CAS) 100

40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300 320 340 360 380

73

147

249

267

281

355

370

7/15/2013 14:45:11

9 / 10


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240 250 260 270

40

41 5583

97

111

125


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240 250 260 270

27

41

5583

97

111

125140 154 168



20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240 250 260 270

27

41 55

83

97

111

125140 154

CH CHEt(CH2)15Me


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240 250 260 270

27

41 55 69

83

97

111

125140 154 168 252

CH CHEt(CH2)13Me


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240 250 260 270

40

41

5583 97

111


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240 250 260 270

27

41 55

83

97

111

125140 154

CH CHEt(CH2)15Me


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240 250 260 270

27

41

43 5783

97

111

125140 154 168

CH(CH2)16MeH2C

7/15/2013 14:45:11

10 / 10


20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240 250 260 270

27

41

5583

97

111

125140 154 168



40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240 250

41

5583 97

111


40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240 250

41

55 8397

111

125

126 140 154 168 182 196 210 224252

CH(CH2)15MeH2C

Hit#:2 Entry:143899 Library:WILEY7.LIBSI:86 Formula:C17 H34 CAS:6765-39-5 MolWeight:238 RetIndex:0CompName:1-Heptadecene (CAS) Hexahydroaplotaxene $$ 100

40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240 250

41

57 83

97

111

126 140 154 168 182 196 210 238

CH(CH2)14MeH2C

Hit#:3 Entry:180546 Library:WILEY7.LIBSI:86 Formula:C18 H38 O CAS:0-00-0 MolWeight:270 RetIndex:0CompName:Bis-(3,5,5-trimethylhexyl) ether $$ 100

40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240 250

41

43

5783

97

122

Lampiran 6 : Gambar Proses Pembuatan Bakso

Daging ikan patin Daging sapi

Bahan Baku

Tepung Tapioka

Bahan Pengisi

Bahan TambahanKeterangan :

1. Garam

2. Bawang putih halus

3. Lada putih

4. Parsley

5. Jinten

6. Lada hitam

Penimbangan Penghalusan Bahan Penghomogenan Adonan

123

Proses penambahan starter Inkubasi selama 3 hari pada suhu 5°C

Pencetakan Perebusan

Bakso FermentasiPenirisan

evaluasi mikrostruktur dan bioaktif bakso fermentasi

Documents

Transcript of evaluasi mikrostruktur dan bioaktif bakso fermentasi