2

berpotensi, baik secara teoritis maupun aspek

praktis. Namun pada dasarnya, ilmu pariwisata dan

perhotelan lebih menuntut aspek praktis atau

terapan dikarenakan oleh industri pariwisata dan

perhotelan menyediakan jasa untuk para wisatawan

yang notabenenya adalah orang bukan barang. Ilmu

atau pengetahuan tersebut akan lebih menunjang

jika dilengkapi dengan kemampuan Ilmu Komunikasi

dan Teknologi (IPTEK) yang juga baik.

Dalam hal ini, lembaga pendidikan baik negeri

maupun swasta, akademik maupun non akademik sangat

berpengaruh. Lembaga pendidikan juga bertanggung

jawab dan harus mampu menciptakan Sumber Daya

Manusia (SDM) yang berpotensi dibidang perhotelan,

serta Ilmu Pengetahuan dan Teknologi (IPTEK).

Tidak hanya pengetahuan secara teori manun juga

pengetahuan real (praktek) sangat penting demi

terwujud dan terciptanya industri pariwisata dan

perhotelan yang maksimal.

3

Universitas Negeri Padang (UNP) merupakan

salah satu Universitas negeri terbaik yang

terdapat di wilayah Sumatera barat. Memiliki tujuh

fakultas dengan ragam ilmu yang berbeda seperti

ilmu pendidikan, bahasa dan seni, olahraga, ilmu

pengetahuan alam dan matematika, ilmu sosial, ilmu

ekonomi serta ilmu teknik. Salah satunya fakultas

dengan ilmu teknik atau Fakultas Teknik (FT)

membuka program studi D4 Manajemen Perhotelan

(MPH) sejak tahun 2009 silam.

Terlahir sebagai program studi D4 yang

merupakan jenjang pendidikan dengan gelar Sarjana

Sains Terapan (S.ST) mewajibkan seluruh mahasiswa

Manajemen Perhotelan (MPH) menguasai lebih banyak

ilmu praktisi, praktek atau ilmu terapan. Sebagai

aplikasi nyata untuk menerapkan ilmu yang telah

didapat di kampus, program Pengalaman Lapangan

Industri (PLI) merupakan program yang tepat untuk

menerapkan teori yang didapat di kampus, serta

untuk membandingkan dan menemukan kesenjangan

4

antara ilmu teori dengan kenyataan di lapangan

industri. Lebih dari itu, Pengalaman Lapangan

Industri (PLI) ini diharapkan mampu memberikan

gambaran mengenai lapangan kerja serta mengetahui

sejauh mana perkembangan dunia industri perhotelan

yang sesungguhnya.

Oleh karena hal tersebut di atas, mahasiswa

Manajemen Perhotelan (MPH) 2012 wajib mengikuti

Pengalaman Lapangan Industri (PLI) ini pada

semester ganjil (Semester V) periode Juli-Desember

2014. Berdasarkan buku pedoman Pengalaman Lapangan

Industri (PLI) Mahasiswa FT UNP 2014 dicantumkan

bahwa 1 SKS untuk mata kuliah lapangan

pelaksanaannya setara dengan 4 sampai 5 jam tatap

muka (dalam seminggu). Maka pelaksanaan Pengalaman

Lapangan Industri yang harus diikuti oleh

mahasiswa Fakultas Teknik (FT) UNP khususnya

program studi Manajemen Perhotelan (MPH) selama

kurang lebih enam bulan.

5

1. Tujuan Pelaksanaan Pengalaman Lapangan

Industri (PLI)

a. Tujuan Umum

Secara umum menurut buku pedoman Pengalaman

Lapangan Industri (PLI) Mahasiswa FT UNP (2014;1)

Pengalaman Lapangan Industri (PLI) bertujuan untuk

mendapatkan atau menggali pengetahuan praktis di

lapangan/industri melalui keterlibatan langsung

dalam berbagai kegiatan di dunia usaha/industri,

memupuk sikap dan etos kerja mahasiswa sebagai

calon tenaga kerja profesional yang siap kerja,

serta mampu membahas suatu topik yang ditemui di

lapangan melalui metoda analisis ilmiah kedalam

bentuk suatu laporan Pengalaman Lapangan Industri

(PLI).

b. Tujuan Khusus

Sedangkan tujuan khusus dari pelaksanaan

Pengalaman Lapangan Industri adalah:

6

1. Mahasiswa diharapkan mampu menerapkan

ilmu yang telah didapatkan di kampus

pada saat Pelaksanaan Lapangan Industri

(PLI) dengan benar dan tepat guna.

2. Mahasiswa diharapkan mampu menemukan

informasi terbaru dari industri yang

ditempati serta mampu memecahkan masalah

yang ditemui dengan mengaplikasikan ilmu

yang dimiliki.

3. Mahasiswa mengetahui standar bekerja,

standar berpenampilan serta standar

kemampuan karyawan pada industri yang

ditempati.

2. Tempat pelaksanaan Pengalaman Lapangan Industri

(PLI)

Adapun tempat pelaksanaan Pengalaman Lapangan

Industri yang penulis pilih adalah Nirwana Gardens

Resort Bintan yang beralamat di jalan Panglima

Pantar Lot A 1,2,3. Nirwana Gardens Resort Bintan

merupakan salah satu Resort dengan Hotel

7

berbintang lima yang terletak di Kepulauan Riau

tepatnya pulau Bintan. Penulis memilih tempat ini

karena memiliki pemandangan dan daya tarik

lingkungan yang sangat luar biasa sehingga banyak

pengunjung Mancanegara yang datang berkunjung.

Sedangkan waktu pelaksanaan Pengalaman Lapangan

Industri (PLI) ini dimulai pada tanggal 5 Agustus

s/d 15 Januari dan ditempatkan pada departemen

Food And Baverage service sesuai dengan pilhan

penulis.

B. Deskripsi Tentang Perusahaan/Industri Tempat

Pelaksanaan Pengalaman Lapangan Industri (PLI)

8

1. Sejarah Berdirinya Nirwana Gardens resort

Nirwana Resort Hotel di pertama kali di

bangun pada tahun 1996 oleh SEMPEC TOTAL dan

pemilik sahamnya adalah PT. Alam Indah Bintan.

Pada awalnya Nirwana Resort Hotel didirikan

dibawah nama SOL ELITE BINTAN dan dikelola oleh

SOL MELIA GROUP yang juga bertanggung jawab atas

pengaturan tata letak dan operasional hotel. Pada

Otober 1997 SOL ELITE BINTAN mulai bekerja sama

dengan Negara Singapura yang menjadi pokok pangsa

pasar uatam.

Pemegang saham PT. Alam indah Bintan adalah

gabungan antara perusahaan Indonesia dan

perusahaan Singapura. Contoh beberapa diantaraya

adalah Sembawang Group dari singapura dan Salim

Group dari Indonesia serta berbagai investor

lainnya. Setelah itu mereka membentuk suatu

hubungan diplomatik dengan nama PT. Alam Indah

Bintan dengan luas area 360 Ha.

9

Diakhir tahun 1998, sembawang Group melakukan

penggabungan perusahaan dengan salah satu

perusahaan teknologi terbesar di Singapura dan

telah mengoperasikan beberapa hotel besar

dibeberapa negara. Sembawang yang juga

mengopersikan Nirwana Resort Hotel dan setelah

melakukan penggabungan perusahaan maka Sembawang

Group berubah nama menjadi Sembawang cooperation.

Pada juli 1999 Nirwana Gardens telah sepenuhnya

diambil alih dan dijalankan oleh Sembawang

Cooperation dan SOL ELITE BINTAN secara resmi

berganti nama menjadi NIRWANA GARDENS RESORT.

Memiliki properti seluas 360 Ha, Nirwana

Gardens Resort dibagi menjadi beberapa bagian atau

properti seperti Nirwana Resort Hotel (NRH), Banyu

Biru Villa (BBV), Nirwana Beach Club (NBC), Mayang

Sari Beach Resort (MSBR) dan Indra Maya Villa.

Pada tahun 2006, Salim Group (Lokal Investor)

menjadi pemegang saham utam atas Nirwana Gardens

Resort setelah semua manajemen diserahkan oleh

10

sembawang Cooperation Singapura kepada Salim Group

Indonesia. Untuk saat ini Nirwana Gardens Resort

dipimpin oleh seorang General Manager walid Birak,

setelah sebelumnya dipimpin oleh General Manager

berkebangsaan Singapura Abdul Wahab.

Gambar 1.1 Nirwana Gardens Resort

Dalam hal pengelola kawasan hotel Nirwana

Gardens Resort bekerja sama dengan PT Bintan

Resort Cakrawala (BRC) yang berperan sebagai

pengelola kawasan wisata Internasional Lagoi.

2. Properti Nirwana Gardens Resort

11

Nirwana Gardens Resort memiliki lima

Properti, Nirwana Resort Hotel (NRH), Banyu Biru

Villa (BBV), Nirwana Beach Club (NBC), Mayang Sari

Beach Resort (MSBR), dan Indra Maya Villa.

1. Nirwana Resort Hotel (NRH)

Nirwana Resort Hotel merupakan Main Hotel atau

properti utama dari Nirwana Gardens Resort.

Nirwana Gardens Hotel (NRH) berlokasi di area

pertama saat memasuki kawasan Nirwana Gardens

resort. Nirwana Resort Hotel memilki 244 kamar

dengan spesifikasi sebagai berikut:

NO Tipe

Kamar

View

Kamar

Bed Luas

Kamar

Jumla

h

Kamar

1 Superi

or

Room

Garde

n

View

*49 Twin

Sharing

*18 Twin

Connecting

*48 King size

31 m² 128

12

*18 King

connecting

2 Deluxe

Room

Sea

View

*33 Twin

Sharing

*14 Twin

Connecting

*25 King Size

*14 King

Connecting

31 m² 86

3 Suite

Room

Sea

View

*30 King Size 62 m² 30

Tabel 1.1 Tipe kamar Nirwana Resort Hotel

(NRH)

No Jenis

Kamar

Harga Kamar Amanities

Provided

Facilitie

s

1 Superi

or

S$ 235++ Sun-

Sat

S$ 285++ Peak

Period

Safety

box,

Ironing,

Ironing

board,

*Infinity

pool with

jacuzzi

at 8 am –

13

Hair

Dryer,

Kattle,

Coffe/Sug

ar/Tea,

Soap/Sham

poo/Lotio

n, Shower

cap,

Slipper,

Tooth

brush,

Tooth

Paste

8 pm

*Kids

Club at

10 am – 5

pm

*Bussines

s Centre

at 9 am –

5 pm

2 Deluxe S$ 295++ Sun-

Sat

S$ 345++ Peak

Period

Safety

box,

Ironing,

Ironing

board,

Hair

*Infinity

pool with

jacuzzi

at 8 am –

8 pm

*Kids

14

Dryer,

Kattle,

Coffe/Sug

ar/Tea,

Soap/Sham

poo/Lotio

n, Shower

cap,

Slipper,

Tooth

brush,

Tooth

Paste,

Shaving

kit

Club at

10 am – 5

pm

*Bussines

s Centre

at 9 am –

5 pm

3 Suite S$ 500++ Sun-

Sat

S$ 550++ Peak

Period

Safety

box,

Ironing,

Ironing

board,

*Infinity

pool with

jacuzzi

at 8 am –

15

Hair

Dryer,

Kattle,

Coffe/Sug

ar/Tea,

Soap/Sham

poo/Lotio

n, Shower

cap,

Slipper,

Tooth

brush,

Tooth

Paste,

Shaving

kit, Bath

gel,

Condition

er,

Combs,

8 pm

*Kids

Club at

10 am – 5

pm

*Bussines

s Centre

at 9 am –

5 pm

16

Cotton

buds,

Shoe

sponge

Tabel 1.2 Price, Amenities provided and facilities of room

2. Banyu Biru Villa

Banyu Biru merupakan salah satu villa yang

ada di Nirwana Gardens resort. Villa ini di disain

dengan dua view, taman (garden) dan laut (sea). 36

dari 62 villa di Banyu Biru merupakan milik

pribadi (Ownership) dan 26 villa lainnya milik

Nirwana Gardens Resort.

No Nama

Villa

View

Villa

Bedrooms Luas

Villa

Jumlah

Villa

1 Samudra

Villa

Sea

View

4

Bedrooms

200 m² 4

Villas

2 Buana

Villa

Garden

View

3

Bedrooms

148 m² 12

Villas

3 Suria

Villa

Sea

View

3

Bedrooms

130 m² 8

Villas

17

4 Belantar

a Villa

Garden

View

2

Bedrooms

95 m² 2

Villas

Tabel 1.3 Nama Villa di Banyu Biru Villa

No Nama

Villa

Harga

Villa

Amanities

Provided

Facilitie

s

1 Samudra

Villa

S$ 700++

Sun-Sat

S$770++

Peak

Period

Safety box,

kitchen

facilities,

ironign,

ironing

board, hair

dryer,

soap/shampoo/

body lotion,

shower cap,

kettle,

coffee/tea/su

gar, slipper

(on request),

*Swimming

pool with

slide for

kids at

10 am – 6

pm

*Club

house

with suna

*24 room

service

18

tooth brush

(on request),

tooth paste

(on requet)

2 Buana

Villa

S$ 650 ++

Sun-Sat

S$730++

Peak

Period

Safety box,

kitchen

facilities,

ironign,

ironing

board, hair

dryer,

soap/shampoo/

body lotion,

shower cap,

kettle,

coffee/tea/su

gar, slipper

(on request),

tooth brush

(on request),

*Swimming

pool with

slide for

kids at

10 am – 6

pm

*Club

house

with suna

*24 room

service

19

tooth paste

(on requet)

3 Suria

Villa

S$ 650++

Sun-Sat

S$730++

Peak

Period

Safety box,

kitchen

facilities,

ironign,

ironing

board, hair

dryer,

soap/shampoo/

body lotion,

shower cap,

kettle,

coffee/tea/su

gar, slipper

(on request),

tooth brush

(on request),

tooth paste

*Swimming

pool with

slide for

kids at

10 am – 6

pm

*Club

house

with suna

*24 room

service

20

(on requet)

4 Belanta

ra

Villa

S$ 550 ++

Sun-Sat

S$630++

Peak

Period

Safety box,

kitchen

facilities,

ironign,

ironing

board, hair

dryer,

soap/shampoo/

body lotion,

shower cap,

kettle,

coffee/tea/su

gar, slipper

(on request),

tooth brush

(on request),

tooth paste

(on requet)

*Swimming

pool with

slide for

kids at

10 am – 6

pm

*Club

house

with suna

*24 room

service

Tabel 1.4 Price, Amenities provided and facilities of room

21

3. Nirwana Beach Club (NBC)

Nirwana Beach Club merupakan salah satu

properti Nirwana Gardens Resort yang menyediakan

penginapan dengan harga terjangkau berupa cabana.

Nirwana Beach Club didesain sesederhana mungkin

karena di peruntukkan bagi tamu yang ingin

menikmati atau orang-orang pecinta olahraga air

karena di tepat ini terdapat sebuah sea sport centre

dengan keindahan laut yang sangat menawan. Nirwana

Beach club terdiri dari 50 cabana, dimana dalam 1

cabana terdapat 2 sharing room dengan king bed serta

luas cabana 24 m² dengan haraga S$ 135++ Sun-Sat dan

S$155++ Peak Period permalam.

Adapun fasilitas lain yang tersedia di

Nirwana Beach Club adalah sport Centre dengan

berbagai aktivitas olahraga aiar seperti, banana

boat, body surf, catamarans, laser sails, jet ski, ocean

kayaks, parasails, pedel boats, scuba dive, snorkling, surfboard,

wakeboard, dan windsurf.

4. Mayang Sari Beach Resort (MSBR)

22

Mayang Sari Beach Resort merupakan resort

dengan pemandangan pantai dengan pasir putih yang

sangat luar biasa. Tempat ini di prioritaskan bagi

pasangan pengantin baru yang ingin berbulan madu.

Mayang Sari Beach Resort didesain dengan kombinasi

antara simple shalet dengan amanities yang modern dan

kemewahan (luxurious) sehingga membuat suasana tempat

ini tenang dan mewah yang terdiri dari 52 chalet

dengan spesifikasi sebagai berikut:

NO Nama

Chalet

View

chale

t

Harga Luas

Chal

et

Jumla

h

Chale

t

1 Bone

Fish

Sea S$280++ Sun-Sat

S$330++ Peak

Period

4

2 Sea

Turtle

Sea S$280++ Sun-Sat

S$330++ Peak

Period

4

23

3 Starfis

h

Sea S$280++ Sun-Sat

S$330++ Peak

Period

4

4 Sea

Horse

Sea S$280++ Sun-Sat

S$330++ Peak

Period

4

5 Lobster Sea S$280++ Sun-Sat

S$330++ Peak

Period

4

6 Dolphin Sea S$280++ Sun-Sat

S$330++ Peak

Period

4

7 Octopus Sea S$280++ Sun-Sat

S$330++ Peak

Period

4

8 Stingra

y

Sea S$280++ Sun-Sat

S$330++ Peak

Period

4

9 Bumble

Bee

Garde

n

S$240++ Sun-Sat

S$290++ Peak

4

24

Period

10 Black

Ant

Garde

n

S$240++ Sun-Sat

S$290++ Peak

Period

4

11 Ladybug Garde

n

S$240++ Sun-Sat

S$290++ Peak

Period

4

12 ButterF

ly

Garde

n

S$240++ Sun-Sat

S$290++ Peak

Period

4

13 Dragonf

ly

Garde

n

S$240++ Sun-Sat

S$290++ Peak

Period

4

Tabel 1.5 Nama Shalet dan harga di Mayang

Sari Beach Resort

Mayang Sari Beach Resort menyediakan

fasilitas dan amanities yang sama untuk seluruh

shalet. Adapun amanities dan fasilitas yang disediakan

sebagai berikut :

Amanities Facilities

25

*Air conditioner

chalets withthatced

roof and private

verandah

*Ensuite bathroom with

shower

*Ceiling fan

*Mini fridge

*Hair drayer

*IDD Phone

*Wireless Internet

Acces

*Colour TV with

Stelite Channel

*Complimentary

coffee/tea making

facilities

*Baggage storage

*Laundry

*Sari lounge

*Boutique and mini

mart

*Restaurant

Tebel 1.6 amanities dan facilities di Mayang Sari

Bech Resort

5. Indra Maya Villa

26

Indra maya villa merupakan properti termahal

yang terdapat di Nirwana Gardens Resort. Di disain

dengan sangat apik dan pemandangan laut lepas

menambah keunikan dari villa ini. Villa terletak

tidak jauh dari Mayang Sari Beach Resort dan

memakai loby yang sama di Mayang Sari Beach Resort.

Adapun nama-nama villa yang terdpat di Indra Maya

villa adalah sebagai berkut :

NO Nama

Villa

Villa

Side

Bed Luas

Villa

Jumlah

Kamar

1 Nirwana

Villa

Sea

Side

King size Over

750

m²

4

Bedrooms

2 Blowfish

Villa

Sea

Side

Hill

Side

King &

twin

King &

twin

350

m²

350

m²

2

Bedrooms

2

Bedrooms

27

3 Tortoise Sea

Side

Hill

side

King,

Queen &

Twin

King,

Queen &

Twin

400

m²

400

m²

3

Bedrooms

3

Bedrooms

Tabel 1.7 Nama Villa di Indra Maya villa

No Nama

Villa

Harga Sea Side Harga Hill Side

1 Nirwana

Villa

S$ 2700++ Sun-

Sat

S$2780++ Peak

Period

-

2 Blowfis

h Villa

S$ 1100++ Sun-

Sat

S$ 1180 Peak

Period

S$ 1000++ Sun-Sat

S$ 1080++ Peak

Period

3 Tortois

e

S$ 1550++ Sun-

Sat

S$ 1300 Sun-Sat

S$ 1380++ Peak

28

S$ 1630++ Peak

Period

Period

Tabel 1.8 Harga Indra Maya Villa

3. Fasilitas Nirwana Gardens Resort

1. Restoran dan Bar

a. The Coffee Shop Reastaurant

The coffee shop restaurant merupakan restoran

inti atau disebut juga dengan main restaurant. Restoran

ini menyajikan makanan Indonesia dengan penyajian

buffet berstandar Internasional. Disamping hal

tersebut The Coffee Shop Restaurant merupakan

restoran penyedia sarapan pagi bagi tamu yang

menginap di Banyu Biru Villa, Nirwana Resort Hotel

dan Nirwana Beach Club. Adapun menu unggulan di

restoran ini adalah sop buntut yang merupakan

traditional Indonesian oxtail soup yang dimasak dengan bumbu

dan bahan yang segar dan disajikan dengan nasi putih

serta menyediakan berbagai macam minuman baik

alkohol maupun non alkohol.

29

The Coffee Restaurant buka pukul 06.30am-

10.00am untuk sarapan pagi (breakfast), 11.30am-

15.00pm untuk makan siang (Lunch), dan 06.00pm-

1030.pm untuk makan malam (dinner)

b. The Kelong Seafood Restaurant

The Kelong Seafood Restaurant merupakan

signature restaurant (restoran andalan) di Nirwana

Gardens Resort yang menyajikan makanan khas cina

atau makanan laut (Seafood). Tidak hanya menerima tamu

in house atau tamu yang menginap di Nirwana Gardens

resort, the kelong seafood restaurant juga menerima

tamu yang datang dari luar Nirwana Gardens Resort.

Mejadi restoran andalan juga menyebabkan the kelong

seafood restoran menjadi restoran dengan kapasitas

terbanyak di Nirwana Gardens Resort serta

menyediakan berbagai macam minuman baik alkohol

maupun non alkohol.

Adapun menu andalan di the kelong seafood

restoran adalah black paper crab, yaitu kepiting dengan

ukuran minimum 600 gr yang disajikan dengan sauce

30

lada hitam. Restoran ini hanya buka untuk makan

siang (lunch) dan makan malam (dinner) pukul 11.00am-

10.30pm.

c. Dino Bistro Restaurant

Dino Bistro Restoran merupakan satu-satunya

restoran yang terletak di lobby Nirwana Rosort Hotel

yang menyajikan makanan ala barat dimana tamu dapat

langsung manyaksikan proses makanan yang mereka

pesan (live cooking). Adapun menu yang menjadi andalan

reatoran ini adalah Home style beef stew serta

menyediakan berbagai macam minuman baik alkohol

maupun non alkohol. Dino Bistro Restaurant buka dari

pukul 09.00am-12.00 am untuk weekday dan 0900am-

01.00am untuk weekend.

d. The Poolside Restaurant

The poolside Restaurant merupakan restaurant

yang berlokasi di sebelah kolam renang Nirwana

Resort Hotel yang di peruntukkan bagi tamu-tamu yang

ingin makan di sela-sela aktivitas berenangnya. Menu

andalan restorant ini adalah Indonesian Satay dengan

31

sajian sate sapi dan ayam serta ditemani dengan

lontong beras dengan kuah kacang dan juga

menyediakan berbagai macam minuman baik alkohol

maupun non alkohol. Poolside restaurant buka dari

jam 11.00am-10.30pm.

e. Spice Restaurant

Spice Restaurant merupakan restaurant yang

menyajikan makanan ala Indonesia dan India.

Restaurant ini merupakan satu-satunya restaurant

yang menyajikan makan khas India yang di buat

langsung oleh chef berpengalaman dari India.

Restorant ini beralamat di Mayang Sari Beach Resort

dengan menu andalan gulai tenggiri dan Chiken Tandori

serta menyediakan berbagai macam minuman baik

alkohol maupun non alkohol. Spice restaurant juga

merupakan restaurant penyedia sarapan pagi (Breakfast)

bagi tamu yang menginap di Mayang Sari Beach Resort

buka dari jam 06.30am-10.30am untuk makan pagi

(breakfast), 11.30am-15.00pm untuk makan siang (lunch)

dan 06.00pm-10.30pm untuk makan malam (dinner).

32

f. Rin Japanese Restaurant

merupakan restoran penyaji makanan Jepang

yang berlokasi di Nirwana Resort Hotel dengan

pemandangan laut. Adapun yang menjadi menu andalan

dari restoran ini adalah Crown Bento dan nirwana Bento

yang buka pada pukul 11.30am-02.00pm untuk makan

siang (lunch) dan 05.30pm-10.00pm untuk makan malam

(dinner).

g. Baan Arya Thai Restorant

Merupakan restorant yang meyajikan makanan

khhas thailand dengan Bar yang sangat mewah dan

menyajikan berbagai minuman baik alkohol maupun

alkohol.

h. The Pub

Merupakan sebuah pub dengan live music dan DJ

yang terletak di Nirwana Resort Hotel. Selain

menyajikan berbagai macam jenis minuman the Pub juga

menyajikan berbagai macam jenis snack dan sebuah

acara special pada setiap hari jum’at “Ladies Night”.

i. Pool Bar

33

Pool bar merupakan bar yang terletak di dekat kolam

renang Nirwana Resort Hotel atau tidak jauh dari

Pool side Restaurant

j. Mayang Sari Beach Hut

Merupakan Bar yang terletak di pinggiran pantai

Mayang Sari Beach Resort dan tidak jauh dari Spice

Restaurant.

k. Calipso Bar

Merupaka floating bar atau bar yang terletak di atas

laut, bar ini terletak di kelong restorant, dimana

untuk menuju bar ini tamu harus melewati kelong

restoran terlebih dahulu. Calipso bar disamping

menyajikan minuman dan snack, bar ini juga menyajikan

keindahan matahari tenggelam (sunset) dan setiap hari

jum’at mulai dari pukul 04.00pm-12.00am menyajikan

minuman yang berbeda atau sebuah event mingguan

yaitu “Calipso sunset Blitz”.

2. Sport and Recreation activities

Nirwana Gardens Resort memiliki berbagai macam

aktivitas olahraga maupun rekreasi diantaranya:

34

a. Outdoor advanture facility (Flying fox, Panjat

tebing)

b. The Plaza (Badminton, Futsal,Basket ball)

c. Happy valley (Pertunjukan gajah, menunggang

kuda,menembak,memanah)

d. All Terrain Vihicle (ATV)

e. Hokki Beer Bowling

f. Fitness Studio

g. Anindya Spa

h. Kayak, Banana Boat, Speed Boat

i. Mini zoo

3. Meeting Room

a. Suria I Ball Room dengan kapasitas

b. Suria II Ball Room dengan kapasitas

c. Suria III Ball Room dengan kapasitas

e. Bintan Room denagn kapasitas

4. Fasilitas lainnya

a. 24 jam manager on duty

b. 24 jam security

c. 24 jam docter on call

35

d. 24 jam room service

f. Atm

g. Car rental & chauffeur

h. Courier service

i. Laundry & dry cleaning service

j. Wi-fi internet connection

k. Business center

4. Struktur Organisasi

Suatu perusahaan baik itu perusahaan yang

bergerak di bidang perdagangan maupun jasa harus

memiliki manajemen atau pihak-pihak yang akan

mengurus dan menggerakkan perusahaan itu sendiri.

Manajemen tidak lepas dari organisasi atau pihak-

pihak berwenang dan jajaran yang akan mengurusi

perusahaan. Maju dan mundurnya suatu perusahaan

sangat dipengaruhi oleh organisasi tersebut.

Secara umum organisasi digambarkan dengan

adanya sebuah struktur yang menjelaskan orang-

36

orang yang bertanggungjawab serta tugas dan

jabatan dari masing-masing orang tersebut dan

bertanggungjawab langsung atas jabatan yang

dibebankan padanya tersebut.

Adapun struktur organisasi di Nirwana Gardens

Resort sebagai berikut:

Nirwana Gardens Organization Chart

General Manage

Director of

Operation

Directorof

Engeneering

Director of

finance

Director ofF&B

Director ofRooms

Director ofAdmin

Director of

sales &

RoomDivisi

onManage

Asst.Dir F&B

FinanceController MISManager

ChiefEngeninee

er

Sales &Marketin

gManager

Training /

Personal

Manage

37

5. Tugas dan Tanggung Jawab Pemegang Jabatan (Job

Description)

Adapun tugas dan tanggung jawab masing-masing

pemegang jabatan adalah sebagai berikut:

a. General Manager

Mempunyai tugas dan tanggung jawab menyusun

rencana/ program kerja sesuai kebijaksanaan yang

telah digariskan oleh direksi melakukan koordinasi

pembinaan terhadap kepala bagian yang ada serta

mengadakan pengawasan dan pengendalian terhadap

seluruh kegiatan perusahaan, serta bertanggung

Laluna restaurant

Spice restaurant

Kelong restaurant

Coffee Shop

Mr Deden

Poolsiderestaurant

Dino Bistro

Mr Votan

38

jawab langsung kepada direksi atau sesuatu yang

terjadi di hotel.

b. Sekretaris general Manager

Bertugas membantu General Manager dan

bertanggung jawab atas kegiatan dalam memimpin

perusahaan serta menangani masalah intern

perusahaan,

c. Marketing Manager

Marketing Manager bertugas mengawasi serta

bertanggung jawab atas penjualan dan mempromosikan

fasilitas-fasilitas hotel ke pihak luar.

d. Front Office Manager

Front Office Manager adalah suatu tempat dimana

tamu mendapatkan pelayanan dan informasi yang

diperlukan. Front Office Manager bertanggung jawab

kepada General Manager dalam hal penjualan kamar

hotel.

e. Executive Housekeeper

39

Executive Housekeeper merupakan bagian dari room

department yang ada di hotel serta bertanggung

jawab atas fasilitas dan kebersihan kamar dan

keamanan tamu.

f. Food and Beverage Manager

Bertanggung jawab atas penyediaan makanan dan

minuman, baik pesanan dari tamu, pesanan dari

hotel dan juga karyawan hotel serta peralatan yang

dibutuhkan sesuai dengan kebutuhan

pesanan.Tanggung jawab ini meliputi persiapan,

pengolahan, penataan sampai makanan disajikan ke

tamu. Food and B everage terbagi atas dua

bagian yaitu:

1) Food and Beverage Product

Bertanggung jawab atas penyediaan makanan dan

minuman baik untuk tamu, pesanan dari luar hotel,

atau untuk karyawan hotel.

2) Food and Beverage Service

40

Merupakan bagian yang menangani keseluruhan

pelayanan makanan dan minuman. Yang termasuk

kepada Food and Beverage Service adalah: Restaurant, Bar,

Banquet.

g. Human resource departement (HRD) Manager

HRD adalah bagian yang mengurus karyawan

hotel mulai dari pimpinan sampai bawahan. Bagian

ini menangani proses yangada dihotel mulai dari

penerimaan pegawai, penempatan, pemberhentian,

pelatihan, promosi, peringatan, dan mutasi. Tugas

utama dari personal manager adalah menerima dan

meningkatkan kemampuan sumber daya manusia dengan

melengkapi sarana dan prasarana untuk karyawan.

h. Chief Engineering

Bertugas menurunkan tingkat kerusakan alat,

dan mempertahankan pemakaian sumber listrik serta

melengkapi sarana untuk umum.

i. Accounting Manager

41

Bagian ini bertugas mencatat,

mengklasifikasikan, menguraikan dan mengontrol

data keuangan.

j. IT

Bagian departemen ini bertugas menjaga sistem

sertamengamankan laju data dan komunkasi di

hotel . Merawat dan menjaga jaringan dan

komunikasi hotel.

6. Pengelolaan Sumber Daya Manusia

a) Karyawan / Kepegawaian

Dalam menjalankan operasional, hotel

mempunyai karyawan kontrak sebanyak 538 orang

terdiri dari pria dan orang wanita dan di Bantu

oleh tenaga out sourcing di security serta tenaga Daily

Worker dan Training dari Diploma dan Universitas

b) Jam kerja

Dalam menjalankan suatu usaha, tenaga kerja

adalah suatu faktor penting yang tidak dapat

dilupakan sebab tenaga kerjalah yang menjalankan

42

operasional hotel. Untuk kelancaran operasional

dari Nirwana Gardens Resort , maka karyawan

bekerja sesuai dengan jadwal kerja yang dibagi

atas 3 shift yaitu:

a.Morning shift mulai jam 07.00 – 15.00 WIB

b.Afternoon shift mulai jam 15.00 – 23.00 WIB

c.Night shift mulai jam23.00 – 07.00 WIB

c) Disiplin Kerja

Tata tertib dan kedisiplinan perlu dijaga dan

ditegakkan di lingkungan Hotel agar tercipta

suasana kerja yang aman, tertib dan teratur. Oleh

karena itu setiap karyawan berkewajiban mentaati

peraturan yang berlaku dan berusaha sebaik-baiknya

menghindari perbuatan atau tingkah laku yang

bertentangan dengan tata tertib

1) Tata Tertib Kehadiran

a) Setiap karyawan diwajibkan hadir di tempat

kerja dan bekerja pada waktu yang telah

ditetapkan sesuai jadwal kerjanya.

43

b) Setiap hari karyawan wajib melakukan

pencatatan-kehadirannya (absensi) dengan

cara melakukan finger print pada tempat yang

telah ditentukan dan wajib hadir di area

kerjanya 15 (lima belas) menit sebelum jam

masuk. Karyawan dapat masuk dan keluar

lingkungan Hotel hanya melalui pintu

karyawan. Bukti kehadiran ini sangat

berpengaruh terhadap gaji.

c) Absensi harus dilakukan sendiri, dengan cara

finger prin sehingga tidak dapat dilakukan oleh

orang lain.

d) Tidak dibenarkan untuk meninggalkan

pekerjaan sebelum waktunya kecuali atas

persetujuan atasan langsung dan dengan

mengisi formulir yang telah tersedia.

e) Karyawan yang tidak masuk kerja lebih dari 1

(satu) hari karena sakit diwajibkan membawa

surat keterangan dokter yang ditunjuk dan

menyerahkan kepada atasan langsung pada hari

44

pertama setelah yang bersangkutan masuk

kerja kembali.

f) Ketidakhadiran tanpa bukti atau alasan yang

dapat diterima akan menyebabkan pemotongan

gaji dan sanksi disipliner.

2) Tata Tertib Umum

a) Seragam kerja tersedia untuk karyawan,

terutama yang bertugas operasional termasuk

fasilitas pencucian seragam, namun setiap

karyawan bertanggung jawab menjaga kondisi

seragam tersebut.

b) Bagi karyawati make up tidak diperbolehkan

terlalu menor cukup untuk wajah kelihatan

lebih fresh

c) Bagi karyawan di larang untuk memakai

anting, kalung, cincin kecuali cincin kawin.

d) Kebersihan diri seperti:

a. mandi 2 kali sehari

b. cuci rambut minimal 2 hari sekali

45

c. mencukur kumis dan jenggot minimal satu

kali sehari (bagi laki-laki)

d. menggunakan deodorant atau parfum

jangan terlalu menyengat

e. gosok gigi setelah selesai makan

f. ganti kaus kaki satu kali sehari

g. kuku harus pendek dan bersih

e) setiap karyawan harus memakai kelengkapan

seragam seperti: name tag,Nirwana Gardens

pin,senyum.

f) Karyawan hanya diperkenankan untuk

menggunakan toilet atau kamar mandi yang

telah disediakan untuk karyawan.

g) Segala barang yang keluar dari hotel akan

diperiksa oleh keamanan. Tidak diperkenankan

untuk membawa barang apapun yang merupakan

milik hotel tanpa izin dari General Manager

dengan menggunakan formulir yang tersedia.

h) Hotel menyediakan sarana tempat dan

peralatan kerja dengan memperhatikan norma-

46

norma keselamatan dan kesehatan kerja yang

telah digariskan dalam peraturan perundangan

yang berlaku.

i) Karyawan tidak diperkenankan merokok

diseluruh lingkungan Hotel, Merokok hanya di

tempat - tempat tertentu dan hanya pada jam

istirahat.

j) Telepon yang dipercayakan kepada karyawan

sebagai perlengkapan tugas, termasuk telepon

umum yang berada dilokasi tamu, hanya dapat

dipergunakan untuk urusan dinas atau

digunakan oleh tamu. Penggunaan telepon

keluar haruslah atas persetujuan Kepala

Bagian. Menerima telepon masuk untuk

keperluan pribadi tidak diizinkan, untuk

keadaan darurat pesan kepada karyawan akan

diterima oleh Human Resources atau Kepala

Bagian.

k) Karyawan hanya diperkenankan makan di

kafetaria karyawan pada waktu-waktu yang

47

telah ditentukan, yang jadwalnya dapat

dilihat di papan pengumuman Human Resource

Department. Kebersihan dan kerapihan ruang

makan menjadi tanggung jawab setiap

karyawan. Karyawan tidak dibenarkan membawa

makanan / minuman dan peralatan makan keluar

dari kafetaria (ruang makan).

l) Karyawan tidak dibenarkan memasuki atau

mengunjungi departemen lain, public area atau

ruangan-ruangan yang disediakan untuk tamu,

kecuali apabila ada kepentingan khusus yang

memerlukan kehadirannya disana.

m) Karyawan hanya menggunakan lift khusus

karyawan, kecuali karyawan Front Office dan

Sales apabila berhubungan dengan

pekerjaannya.

n) Selain staff pemasaran dan Kepala

Departemen, karyawan tidak dibenarkan

menggunakan fasilitas-fasilitas umum seperti

48

: restaurant, bar, kolam renang dan lain-lain,

kecuali ijin khusus dari General Manager.

o) Karyawan dilarang terlibat dalam prostitusi

dan hubungan diluar pekerjaan dengan tamu

Hotel.

p) Karyawan dilarang memberikan pekerjaan yang

tidak ada hubungannya dengan Hotel kepada

karyawan lain dan bekerja rangkap pada

perusahaan lain.

q) Tidak dibenarkan mencela Hotel, peraturan-

peraturan, operasional atau personalia,

maupun melontarkan ucapan – ucapan yang

kasar kepada pihak luar. Jika karyawan

memiliki saran yang membangun untuk

dibicarakan dapat mendiskusikan hal ini

dengan Kepala Bagian atau Manager Human

Resources. Komentar dan saran akan

didengarkan dan dipertimbangkan.

d) Perlindungan, Keselamatan Dan Kesehatan Kerja

49

Beberapa hal yang perlu menjadi perhatian

dalam bekerja sehingga bisa terhindar dari

kecelakaan dalam bekerja adalah :

1) Pakailah alat pelindung diri yang

diisyaratkan seperti topi pengaman, kacamata

pengaman, sarung tangan, sabuk pengaman,

sepatu pengaman, tali pengaman.

2) Jika bekerja dalam ruangan / tanki tertutup

maka pakailah pelindung diri, ikuti prosedur

yang aman, siapkan tabung oksigen,alat

pemadam api,alat pengukur gas.

3) Usahakan pencegahan terhadap bahaya-bahaya

dapur peleburan seperti: radiasi panas,

peledakan, cairan logam, gas Co dan CO2, debu

logam, kebakaran.

4) Awas ketel uap rusak terbakar atau meledak,

jangan lupa memeriksa gelas pedoman air

setiap pergantian operator dan setiap akan

menjalankan ketel uap.

50

5) Jika dalam dapur terjadi ledakan akibat gas

dapur tidak dibuang sewaktu brander macet,

maka cegahlah dengan cara mengontrol dan

merawat alat pembakar dan kelengkapannya

setiap saat dan bila alat pembakar macet

tutuplah kran bahan-bahan bakar dan buanglah

gas dalam lorong api.

6) Adanya jaminan kecelakaan kerja, jaminan

kematian yang bekerjasama dengan BPJS yang

dapat diurus dengan persyaratannya.

7) Demi keselamatan kerja, karyawan wajib

menguasai langkah-langkah / tindakan

pengamanan, seperti pencegahan kebakaran,

kecelakaan kerja dan lain-lain, yang

pelatihannya diatur oleh Hotel

Dalam kondisi darurat yang dapat menyebabkan

kebakaran, ledakan, gempa bumi, banjir atau

kejadian lain, seluruh karyawan dianggap memiliki

tanggung jawab bersama untuk turut serta

51

menangungi / mengatasi sebagaimana telah diberikan

pedoman pelatihannya.

e) Pemeliharaan Tempat Kerja Dan Lingkungan Hidup

Setiap karyawan di perusahaan wajib untuk

menjaga dan memelihara kebersihan di tempat kerja

dengan cara membuang sampah pada tempatnya,

meletakan peralatan dan perlengkapan kerja sesuai

dengan tempatnya serta memisahkan sampah organik

dan non organik sehingga bisa di daur ulang serta

menjaga lingkugan hidup di sekitar perusahaan

dengan cara tidak membuang limbah langsung

kesungai tapi harus melalui proses penetralisiran

limbah sebelum di buang sehingga limbah yang di

buang tidak membahayakan lingkungan disekitarnya.

7. Alamat Lengkap Nirwana Gardens Resort

Nirwana Gardens Resort beralamat di Jl

Panglma pantar Lot A 1-2-3 Kawasan pariwisata

Lagoi 21955 Bintan, Kepulauan Riau,

Indonesia.Letaknya yang sangat jauh dari keramaian

52

kota membuat kawasan wisata Lagoi khususnya Nir

wana Gardens Resort menjadi pilihan tempat yang

nyaman untuk berlibur. Telp. 0770-690525, Fax.

0770-692569.

Website: www.nirwanagardens.com

C. Perencanaan Kegiatan Pengalaman Lapangan Industri

(PLI)

Adapun perencanaan kegiatan Pengalaman

Lapangan Industri (PLI) penulis adalah sebagai

berikut:

53

No Tanggal Kegiatan

1. 12 Juli 2014 Kedatangan di

Perusahaan

2. 13-17 Juli

2014

Orientasi

lapangan

3. 18 Juli - 31

Desember 2014

Kegiatan

pengambilan data

dan ikut serta

pada proses

kegiatan industri

4. 01 Januari -

07 Januari

2015

Penyusunan

Laporan

5. 15 Januari

2015

Kembali ke kampus

D. Pelaksanaan Kegiatan

Nirwana Gardens Resort merupakan resort

dengan jumlah restoran dan bar yang cukup banyak

di pulau Bintan karena hal ini pulalah penulis

54

mengambil bagian Food and Beverage Service (F&B Service)

untuk lebih penulis dalami. Penulis diletakkan di

dua outlet berbeda pada setiap tiga bulannya. Adapun

kegitan yang penulis lakukan selama enam bulan di

Nirwana Gardens Resort bagian Food and Beverage Service

adalah sebagi berikut:

a. Orientasi Lapangan

Orientasi lapangan dilakukan mulai dari

tanggal 5 Agustus s/d 8 Agustus 2014. Selama

orientasi lapangan kami diberikan bekal berupa

materi menganai semua departemen yang akan

ditempati oleh seluruh trainning baik itu front office

deprtemen, F&B departemen (semua outlet), dan Sport &

Recreation Activities (SRA). Selain pembekalan dengan

materi, pada saat orientasi kami juga dibekali

dengan showing atau kunjungan ke semua properti

yang ada di Nirwana Gardens Resort.

Selama orientasi ini pulalah kami mulai

mengenal Nirwana Gardens Resort secara

keseluruhan. Disamping itu kami juga mulai

55

mengenal aktivitas disemua departemen dengan

adanya pembekalan materi yang diberikan langsung

oleh manager atau supervisor outlet bersangkutan.

Tujuan dari orientasi lapangan ini adalah untuk

memberikan bekal dan pengetahuan secara umum

kepada trainning agar trainning mendapat gambaran

mengenai outlet yang akan ditempatinya nanti.

b. Ikut serta dalam pelaksanaan kegiatan

operasional

Kami mulai dirilis ke departemen masing-

masing pada tanggal 9 Agustus 2014 dimulai dengan

diantarnya kami ke office (kantor) departemen

masing-masing untuk bertemu dengan manager

departement dan kemudian di rilis ke outlet yang

akan ditempati. Penulis sendiri dirilis ke F&B

Office untuk bertemu dengan F&B Manager dan dibekali

sedikit informasi mengenai F&B Service serta

kemudian dirilis ke outlet yang akan penulis

tempati untuk tiga bulan pertama.

56

Berdasarkan keputusan F&B Manager, penulis

ditempatkan di The Kelong Seafood Restaurant untuk

tiga bulan pertama dan The Coffee Shop Restaurant

untuk tiga bulan terakhir. Setelah tiga bulan di

the Kelong Seafood Restaurant penulis dipindahkan

ke The Coffee Shop Restaurant. Selama berada dan

mengikuti proses operasional dikedua outlet ini,

penulis mendapatkan pengetahuan dan pengalaman

baru mengenai operasional di F&B Service seperti

diantaranya:

a. Acknowledge the guest

1. Hostess berdiri dengan postur tubuh yang

tepat dan sempurna

2. Hostess harus selalu tersenyum dan

menggunakan kontak mata

3. Hostess menyambut tamu dengan

melangkah kearahnya dan

mengucapkan salam sesaui dengan

standar hotel

b. Arrival Service

57

1. Ketika tamu memasuki restoran ucapkan

salam (greeting)

2. Tanyakan jumlah tamu (verify number of covers)

3. Tanyakan apakah tamu telah melakukan

reservasi atau belum

4. Jika tamu telah melakukan reservasi

sebelumnya antar tamu ke

meja yang sesaui dengan data reservasi

5. Tarik kursi, persilakan tamu duduk, dan

bukakan napkin,

lakukan mulai dari perempuan yang lebih

tua (ladies first).

c. Presenting the menu

1. Berikan menu kepada tamu di mulai dari

yang perempuan

terlebih dahulu dari sebelah kanan sesuai

dengan arah putaran

jarum jam.

2. Jelaskan menu andalan (signature menu)

58

3. Jika restoran memiliki set manu, jelaskan

manu-menu yang

termasuk kedalam set menu, harga set manu

serta minimum

order untuk set menu tersebut.

4. Berikan waktu kepada tamu untuk memilih

makanan dan

minuman yang diinginkannya

d. Taking Order

1. Mencatat semua orderan (pesanan) tamu pada

captain order

2. Mengulang kembali semua pesanan/orderan

tamu

3. Menanyakan apakah ada yang lain yang bisa

dibantu

4. Jika tamu menbawa bayi, maka tawarkan baby

chair

5. Memposting semua orderan tamu kedalam

system micros

e. Taking Reservation by telephon

59

1. Mengangkat ganggang telephon sebelum

berdering tiga kali

2. Mengucapkan salam (Greeting) sesuai dengan

standar.

(The coffee shop restaurant, selamat

pagi, frisye speaking, how

may assist you?)

3. Menanyakan dengan siapa kita berbicara

4.Mencatat semua data yang memesan (nama,

no.kamar serta jam

kedatangan direstoran)

5. Mengulang kembali data tamu

6. Mengucapkan salam penutup

f. Handling billing

1. Mengambil bill ke kasir

2. Sebelum memberikan bill kepada tamu cek

terlebih dahulu

3. Memberikan bill kepada tamu dari sebelah

kanan

60

4. Menjelaskan secara detail item yang dipesan

serta harga dan

total keseluruhan dalam rupiah maupun

dalam singapur dollar

5. Menanyakan apakah tamu ingin membayar

secara tunai (cash),

Credit card atau room charge.

6. Jika tamu membayar cash, hitung terlebih

dahulu jumlah cash

yang diberikan tamu dan katakan jumlah

tersebut kepada tamu,

jika ada kembalian katakan pada tamu

jumlah kembalian tersebut

sambil memberikannya

7. Jika tamu membayar menggunakan kartu

kredit, berikan kartu

kredit tersebut kepada kasir.

8. Jika tamu mebayar dengan room charge, maka

minta tamu

61

Untuk menuliskan nomor kamarnya serta

tandatangan.

g. Dinning handling prosedure

c. Masalah-masalah yang ditemui selama PLI

Selama mengikuti proses operasional di

Nirwana Gardens Resort bagian F&B Service, penulis

menemukan berbagai macam masalah seperti:

1. Kurangnya peralatan kerja (cutleries) yang

tersedia di restoran sehingga menyebabkan

terganggunya proses operasional di restoran itu

sendiri. Persediaan peralatan kerja yang tersedia

tidak sesuai dengan standar yang seharusnya (3x

jumlah kapasitas restoran), hal ini menyebabkan

Start Acknowledge theguest

ArrivalService

Interactingwith theguest

Seatingthe guest

Tableapproach

Presenting themenu

Taking order

Inputorder to

the

Servingthe menu

Billing /payment

End

62

tidak efektifnya pekerjaan serta terkadang

menyebabkan terjadinya keributan serta rebutan

antara satu karyawan dengan karyawan lainnya.

2. Banyaknya cutleries yang dicuci dan di polish

tidak bersih. Hal ini menyebabkan banyaknya tamu

yang komplain serta menulis guest komen yang tidak

baik mengenai restoran.

3. Kurangnya perhatian (attentiveness) pemberi

pelayanan (waiter/waitrees) kepada tamu, sehingga jika

tamu membutuhkan sesuatu tamu harus mengangkat

tangan dan menunggu lama untuk mendapatkan

perhatian waiter/waitress. Disamping hal itu,

sebagaian besar guest coment yang ditulis tamu

adalah mengenai hal ini.

4. Job assignment (pembagian tugas) karyawan

yang tidak sesuai. Setiap harinya tugas dan

tanggung jawab masing-masing karyawan sudah

ditetapkan oleh supervisor/manager seperti, karyawan

A dan B bertanggungjawab untk station 1 (meja 1-

20), namun terkadang mereka juga harus datang ke

63

back area untuk mencuci sendiri dan memolish

cateleries karena ketersediaan cutleries yang tidak

mencukupi dan hal ini pulalah yang menyebabkan

waiter/waitress tidak mampu memberikan perhatian

yang sempurna kepada tamu.

5. Banyaknya supervisor incharge dalam satu shift

kerja serta kurangnya komuikasi yang baik sesama

supervisor. Banyaknya supervisor incharge dalam satu shift

kerja menyebabkan sering terjadinya kesalahan

komunikasi antar karyawan karena instruksi yang

diberikan oleh masing-masing supervior berbeda.

D. Solusi untuk masalah yang dihadapi

1. Melengkapi jumlah peralatan (cutleries) sesuai

dengan seharusnya (3x jumlah kapasitas restoran)

2. Melakukan proses memolish sesuai dengan

standar yang seharusnya, yaitu dengan cara

merendam cutleries dengan air hangat terlebih dahulu

dan menggunakan kain polis yang bersih.

64

3. Waiter/waitress harus selalu stand by di tempat

yang telah ditentukan dan dilarang meninggalkan

tamu tanpa ada yang mengawasi.

4. Waiter/waitress hanya bertanggung jawab untuk

tugas yang telah dibebankan kepadanya, tanpa harus

melakukan pekerjaan lainnya yang merupakan bukan

tanggungjawabnya untuk mengurangi komplain tamu

mengenai perhatian waiter/waitress terhadap tamu.

5. Supervisor incharge untuk setiap shift nya cukup

satu orang agar tidak banyaknya instruksi berbeda

yang diberikan kepada karyawan dan menyebabkan

terjadi kesalah komunikasi sesama karyawan.

Berdasarkan permasalahan no.4 diatas penulis

mengangkat judul laporan hasil Pengalaman Lapangan

Industri dengan judul “Ruang lingkup kerja

Waiter/Waitress di The Coffee Shop Restaurant

Nirwana Gardens Resort”