CAPITULO I RESUMEN EJECUTIVO

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

CAPITULO I

RESUMEN EJECUTIVO DEL PROYECTO DE INVERSIÓN

1.1. NOMBRE DEL PROYECTO

Empresa productora de chocolate artesanal para taza

“Deleite Shilico”.

1.2. NATURALEZA

El proyecto ofrece unproducto que es un bien de consumo.

1.3. UBICACIÓN GEOGRÁFICA

Departamento : Cajamarca

Provincia : Cajamarca

Distrito : Cajamarca

1.4. UNIDAD EJECUTORA DEL PROYECTO

Estudiante de contabilidad ROJAS ARAUJO, Diana.

1.5. OBJETIVOS

1.5.1. Objetivo General

Lograr la máxima rentabilidad posible del producto

“Deleite shilico”.

1.5.2. Objetivo Específico

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- Demostrar que es económicamente rentable llevar a cabo

dicha idea de negocio.

-Promover el arte culinario de la provincia de Celendín.

- En el largo plazo, aumentar las ventas de nuestro

producto y ampliar nuestro mercado.

1.6. ESTRATEGIAS

| - Realizar el estudio de mercado para garantizar la

venta del producto.

- Precisar la demanda del producto a través de las

proyecciones respectivas.

1.7. INVERSION

- Capital de Trabajo : S/. 7 000.00

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CAPITULO II

ESTUDIO DE MERCADO

ANÁLISIS DE LA DEMANDA

Descripción del Bien

El cacao es un alimento de origen vegetal procedente de

América Latina muy utilizado siglos atrás por los indios y

cuyo uso medicinal a lo largo de la historia ha sido muy

popular. Contiene teobromina, cafeína y teofilina, que

estimulan diversas acciones fisiológicas incluyendo la del

sistema nervioso, la circulación sanguínea y tienen efectos

diuréticos. Disminuye la presión arterial, el colesterol LDL

“malo” y tienen propiedades estimulantes que favorecen el

buen humor y antioxidantes que previenen el envejecimiento.

La concentración de minerales en el cacao es muy alta en

potasio, fósforo y magnesio. A este último se atribuye la

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facultad de mejorar el estado de ánimo. También aporta

hierro, calcio, zinc, cobre y cromo. Y vitaminas E, B1 y B2.

El chocolate caliente o chocolate de taza es una preparación

que se hace extrayendo la manteca de la nuez del cacao para

luego formar una pasta que es soluble en agua y leche.

El chocolate artesanal para taza “Deleite Shilico”, será una

forma de promover el arte culinario de la provincia de

Celendín, que promete deleitar con su exquisito sabor al

público cajamarquino.

Características del Producto

Tamaño : grande y mediano

Peso : una libra y media libra.

Materia prima : cacao puro.

2.2. ANÁLISIS DEL ENTORNO

Análisis FODA

Producción y comercialización de chocolate artesanal para

taza “Deleite Shilico”

Fortalezas:

- Procedencia de la calidad del cacao.

- 100% puro cacao.

- Elaborado en nuestra región.

http://es.wikipedia.org/wiki/Theobroma_cacao

http://es.wikipedia.org/wiki/Leche

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- Los grandes beneficios del cacao.

Oportunidades:

- La nueva visión de comercialización del

chocolate shilico.

- El consumo masivo de chocolate para taza.

- Reconocimiento de la calidad y del sabor del

chocolate shilico.

Debilidades:

- El producto es nuevo en el mercado.

Amenazas:

- La competencia de las marcas reconocidas de

chocolate para taza.

2.3. CÁLCULO PARA DEFINIR NUESTRA POSIBLE DEMANDA

Cálculo:

Se a obtenido de Estadísticas del INEI que el numero de

hogares en el distrito de Cajamarca es de 44 710.

Entonces Tomando en cuenta una muestra 44710 hogares

cajamarquinos.n=N∗p∗q

(N−1)D+(p∗q)D=

B2

4

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Trabajaremos con un nivel de confianza igual al 95% y

con un error de estimación del 5%.

No hay información previa disponible para estimar p, por

lo tanto se le asignará el valor correspondiente del

0.5 (50%).

MUESTRA: Determinación:

Muestra para consumidores

n = Z2*p*q*N

E2*(N-

1)+Z2*p*q

n = (1.96)2*(0.50)*(0.50)*( 44

710) = 381

(0.05)2*(44

709)+(1.96)2*(0.50)*(0.50)

Dado que nuestra muestra es un tanto alta (total de 381

familias cajamarquinas) se ha tomado como base hacer tan solo

50 encuestas para un mejor tratamiento de las variables, de

donde se obtuvo: que el 54% de las familias encuestadas

consume con frecuencia chocolate para taza.

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A partir de ello determinamos que nuestro MERCADO

DISPONIBLE es:

44 710*0.54 = 23 696hogares cajamarquinos que están

dispuestos consumir chocolate para taza.

Para determinar nuestro MERCADO OBJETIVO tomamos en

cuenta la capacidad instalada, se pretende abarcar para el

primer año un 10% del mercado disponible, convirtiéndose en

el mercado meta u objetivo.

Mercado Objetivo = 23 696 * 10% = 2 370 hogares

cajamarquinos.

De acuerdo a la encuesta el 32% de las familias

cajamarquinas consume como mínimo una vez a la semana

chocolate para taza: 2 370 *32%= 758 familias que consumen al

menos una vez a la semana chocolate para taza.

Se producirá entre 700 y 770 chocolates para taza, y de

acuerdo a las ventas se irá aumentando la producción.

Para los siguientes años se pretende ir aumentando nuestra

participación de mercado.

2.4. VARIABLES DEL MERCADO DE LA DEMANDA

La demanda puede variar de forma positiva o negativa por

distintos factores, uno de ellos es por la estacionalidad

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del producto, otro punto es el hábito de consumo que se

pueda tener en base al chocolate de taza por otras marcas.

Las variables que afectan a la demanda del chocolate de

taza, son principalmente:

- Gustos y Preferencias, Hábitos y Costumbres de los

consumidores: El chocolate artesanal para taza “Deleite

Shilico”, está dirigido al público en general,que le

agrade la bebida del chocolate para taza.

Laspreferencias del consumidor se vuelven más exigentes

en el mercado es por ello que naceesta nueva alternativa

de compra “Deleite Shilico”.

- El ingreso de los consumidores: El público al que va

dirigido nuestro producto cuenta con los recursos

necesariospara adquirir y mantener una frecuencia de

compra positiva. Además hablamos de familias que tengan

una canasta familiar mayor a los S/. 800.00 (ochocientos

nuevos soles).

- Precio esperado del bien: Al trabajar con productos

de consumo masivo, pensamos en un precio estandarizado

por el mercado, ya que el público esta habituado en su

compra a un nivel de precio para cada producto.

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A su vez tomar en cuenta los costos productivos que

se obtendrá, para mantener un margen de beneficios los

cuales permitan recuperar la inversión y poder obtener

utilidades para una reinversión.

Tomando en cuenta lo anterior el precio del chocolate

artesanal para taza “Deleite Shilico” será de S/.12.00

(doce nuevos soles) por el peso de una libra, y S/.

6.00 (seis nuevos soles) por el peso de media libra.

2.5. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA.

2.5.1.Descripción del mercado de la competencia.

Dentro de la localidad donde nos encontramos ubicados, se

encuentra muchas otras pequeñas industrias que puedan

ofrecer este producto, existen algunos productores

artesanales los cuales se encuentran dentro y fuera de la

región y que representan una competencia fuerte para la

magnitud del proyecto; es por ello que consideramos un

Oligopolio regional. Al encontrarnos en el mercado

Cajamarquino, ya existen diferentes marcas representativas,

cuya competencia es mucho más fuerte, por ello se abarcará

poco a poco este mercado, con la finalidad de que el producto

se promocione y se propague por la información publicitaria

que se brindara a los clientes potenciales.

2.5.2. Competencia presente y pasada.

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Hemos identificado las marcas de chocolate para taza que

se ofrecen en la localidad, las cuales se mencionan a

continuación:

- Chocolate Sol del Cuzco: Este chocolate para taza se

caracteriza por tener un sabor y consistencia

agradable, que lo hace superior a los demás aunque

su precio es más elevado.

- Chocolate para taza Herbi: Esta marca incide también

en la calidad y no tanto en el precio, su sabor y

consistencia son aceptables por los consumidores.

- Otros chocolates para taza artesanales:Estos

productos son muy vendidos en nuestra ciudad ya que

son elaborado por productores cajamarquinos.

2.5.3. Competencia futura

Serán las empresas que puedan surgir con el paso del

tiempo ofreciendo el mismo producto, o por la competencia

directa actual que amplíen sus instalaciones o número de

tiendas comerciales que ofrezcan el chocolate para taza.

2.6. ANÁLISIS DE LA COMERCIALIZACIÓN

Opté por el chocolate artesanal para taza por ser un

producto de distribución masiva, esto nos da a entender su

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alta demanda en el mercado, lo cual mejorar la alternativa de

negocio que se tiene.

2.6.1. Decisiones sobre producto.

- Embalaje:

El embalaje de este producto por el mismo hecho de ser

artesanal consta de una envoltura de papel de molde. Dentro

de una pequeña caja hecha de cartulina plastificada.

- Marca:

El nombre de la marca teniendo en cuenta que debe ser

fácil de recordar, pronunciar y que debe ser un nombre corto

de manera que pueda ser interiorizado rápidamente por el

mercado. Está marca que a partir de hoy diferenciará nuestro

producto es: “Deleite Shilico” además este nombre ha sido

elegido por las características del producto a elaborar.

2.6.2. Decisiones sobre precios.

De acuerdo a la encuesta y tomando en cuenta los costos y

un margen de ganancia se ha decidido que el precio del

chocolate para taza artesanal “Deleite Shilico” será de

S/.6.00 (seis nuevos soles) por el peso de media libra y de

S/. 12.00 (doce nuevos soles) por el peso de una libra.

2.6.3. Decisiones sobre Distribución

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El local para la producción y venta del producto será un

local propio que está ubicado en la Provincia de Cajamarca

exactamente en la dirección Jr. Amalia Puga N° 445, estamos

tomando esta dirección por que es una de las calles más

populares de esta provincia, es visitada por turistas y la

gran masa de residentes.

La distribución de nuestro producto se realizará de forma

indirecta, utilizandointermediarios que puedan movilizar la

producción por los centros comerciales, bodegas y mercados.

2.6.4. Decisiones sobre comunicación

Los medios de comunicación a utilizar para difundir la

nueva marca a de chocolate artesanal para taza será a través

de medios tele comunicativos y periódicos locales, para darle

el conocimiento de una opción de compra que podrá tener en

cuenta al momento de su búsqueda por productos de calidad y

buen sabor.

2.7. ANALISIS DEL MERCADO PROVEEDOR

- Materia Prima e insumos: Representan los productos

básicos y auxiliares que intervienen en los procesos de

fabricación para la obtención del producto final.

En el caso de nuestro producto, la materia prima a

utilizar es sólo el cacao que se caracteriza por ser de

optima calidad y tener un sabor único, este tipo de

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cacao es obtenido del valle de Balsas ubicado a 3 horas

de la ciudad de Celendín - Cajamarca, de esta manera se

logrará producir un chocolate que deleitará su paladar.

Precio de los insumosnecesarios para la elaboración

del chocolate de taza

CATIDAD INSUMOS PRECIO POR UNIDAD PRECIO TOTAL4

quintale

s

Cacao S/.450.00 cada

quintal

S/. 1 800.00

FUENTE: Elaboración Personal

Precio de los materiales necesarios para la

elaboración del chocolate de taza

CATIDAD MATERIAL PRECIO POR

UNIDAD

PRECIO

TOTAL600

Moldes

Lata S/. 9.00 la

docena

S/. 450.00

100

Pliegos

Papel de molde S/. 25.00 el

ciento

S/. 25.00

470 Cajas Cartulina

plastificada

S/. 2.00 S/. 470.00

FUENTE: Elaboración Personal

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CAPITULO III

ESTUDIO TÉCNICO

3.1.PROCESO Y TECNOLOGÍA

3.1.1. Proceso

La transformación del cacao en grano en chocolate es un

proceso largo, pero resulta ser poco complejo, el cual

comprende las siguientes etapas:

Cumplida por los productores de cacao en el lugar de

producción, comprende básicamente la fermentación y el

secado.

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Las mazorcas de cacao son descortezadas, quebrándolas para

liberar los granos recubiertos de una pulpa blanca (mucílago)

que se someten a la fermentación. La pulpa blanca está

sembrada de levaduras presentes en el aire. Esos fermentos,

que elevan la temperatura hasta 45-50°C en dos días, licuan

la pulpa en las cajas de fermentación. Al principio, la

fermentación es anaeróbica, en ausencia de oxígeno, es decir,

fermentación alcohólica. Una vez desaparecida la pulpa el

aire puede circular gracias a las agitaciones.

La fermentación se convierte en acética. Esa

transformación vuelve permeables las paredes celulares del

grano, lo que entraña reacciones químicas entre sus

componentes. Las enzimas actúan sobre las proteínas,

engendrando los precursores de los aromas. A demás actúan

sobre ciertos polifenoles, provocando la aparición de

compuestos que, al oxidarse, dan un color marrón al grano,

disminuyendo asimismo el amargor y la astringencia, naturales

de los granos. El proceso dura entre tres a cinco días.

Después de la fermentación, los granos son sometidos al

secado, para reducirles su contenido de humedad, de un 60% a

un 8% o menos. Así se asegura una óptima conservación en el

almacenamiento y en el transporte. Para ello se utilizan

técnicas de secado natural (al sol) o artificial (con

secadores mecánicas). Un buen secado evita la formación de

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hongos, que alteran la manteca de cacao y previene la sobre-

fermentación.

Los granos secos son luego seleccionados y clasificados,

ensacados (en sacos) y almacenados (en lugares secos y

ventilados).

Se le llama procesamiento primario o molienda. Esta

etapa persigue la obtención de pasta licor de cacao,

manteca de cacao y polvo de cacao.

Los granos son sometidos a una limpieza, liberados de las

impurezas, y luego son secados por un procedimiento de rayos

infrarrojos para separar la cáscara y eliminar el germen. Una

vez enfriados, los granos son triturados en pedazos grandes

llamados nibsy separados en aventadoras. Los fragmentos

obtenidos son tostados entre 120°C y 140°C y entre 20 y 40

minutos. La duración y el grado de torrefacción o tostado

dependen del origen de los granos y del producto final

deseado. La torrefacción persigue desarrollar los aromas

preformados en la fermentación, eliminar los últimos ácidos

volátiles, reducir el contenido de agua (de 8% a 2%) y

disminuir la población bacteriana.

Después viene la molienda de los nibs hasta obtener la

pasta, masa o licor de cacao. A continuación se produce el

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prensado, para obtener una parte líquida y una parte sólida.

La parte líquida es la manteca de cacao, que será

desodorizada, filtrada y moldeada para obtener bloques

después de su solidificación. La parte sólida es la torta de

cacao, conteniendo entre un 8% o un 20% de manteca. La torta

es machacada y molida para obtenerel polvo de cacao.

Consiste en la elaboración propiamente dicha del

chocolate, y se cumple en la industria chocolatera o en

el taller del artesano chocolatero.

A continuación viene el temperado, en que se procede a

calentar el chocolate para hacerlo pasar del estado sólido al

estado líquido. Ese aumento de temperatura favorece la

cristalización estable de la manteca de cacao. Se obtiene así

un chocolate homogéneo, sin grano, de aspecto brillante y que

permite una mejor conservación.

Finalmente, se procede al moldeado. El chocolate es

vertido en moldes metálicos (para darle forma de barras,

tabletas, bolas, etc.) colocados sobre mesas vibrantes para

repartir uniformemente la pasta y suprimir las bolas de aire.

Esos moldes pasan luego a través de túneles de enfriamiento

(entre 3°C y -12°C): el chocolate se contrae y cristaliza.

Después viene el desmolde y el embalaje del producto.

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Diagramas de flujo de elaboración del Chocolate artesanal

para taza “Deleite Shilico”

FUENTE: Elaboración Propia

3.1.2. Tecnología

Para saber que maquinas utilizaremos para el desarrollo

productivo es necesario conocer cuál será nuestra proyección

de crecimiento durante un tiempo, el espacio que se tendrá

para la ubicación de la empresa y el que ocuparan dichas

maquinas, además que su mantenimiento no sea costoso y que el

RECEPCION DELCACAO

SECADO DEL

TOSTADO DEL CACAO

MOLIENDA DEL

MOLDEAMIENTO DELCHOCOLATE EN

ENFRIAMIENT

EMPAQUETADO

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consumo de energía sea menor, ya que todos estos aspectos

generarían costos mayores a la empresa.

Estas maquinas deben tener un mantenimiento regular para

que no pueda afectar a los productos finales.

A continuación se muestra las máquinasrequeridas para el

inicio de las operaciones productivas.

MÁQUINA DESCRIPCIÓN PRECIO

Horno

industrial

Esta máquina sirve para

tostar los granos del cacao

para luego ser molidos.

S/. 1

500.00

Molino

industrial

Esta máquina es un equipo clave

en la cadena de producción de

chocolates; se utiliza

principalmente para moler el

material de la pasta de

chocolate, es decir el cacao.

S/. 2

000.00

FUENTE: Elaboración propia

3.2. REQUERIMIENTO DE LA MANO DE OBRA

Mano De Obra Directa

- Trabajo personal para la compra, tostado y molida del

cacao.

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- Cinco técnicos encargados de amoldar y empaquetar el

chocolate, que serán remunerados con S/. 300.00 cada

uno, cada vez que se necesite de su trabajo.

Mano De Obra Indirecta.

- Trabajo personal para la venta y para los procesos

contables.

3.3.LOCALIZACIÓN

Las actividades de producción y venta de chocolate

artesanal para taza se desarrollarán en un local propio

ubicado en el Jr. Amalia Puga #445, el cual cuenta con todas

las condiciones necesarias, para llevar a cabo el negocio.

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CAPITULO IV

EVALUACIÓN DEL PROYECTO

4.1. EVALUACIÓN ECONÓMICA

4.1.1. Criterios de Evaluación

Existen varios criterios de evaluación que no son

optativos, sino más bien complementarios entre sí. Si bien su

cálculo es muy sencillo y se facilita por el uso de

calculadoras o computadoras, de todos modos, es necesario

conocer sus bases de donde se obtienen estos indicadores para

lo cual las matemáticas financieras son de mucha utilidad.

Los indicadores de evaluación para el proyecto propuesto

consideran:

4.1.2. VALOR ACTUAL NETO

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VAN=−Inversión+∑ [ FlujodeCaja(1+TIR)n ]Regla de decisión

Si VAN > 0 el proyecto es rentable

Si VAN <0 el proyecto no es rentable

Este valor actual mide, cuando más rico es el

inversionista por invertir en el proyecto en lugar de hacerlo

en la alternativa que rinde la tasa de descuento.Asimismo

permite establecer prioridades entre proyectos alternativos.

Calculo del VAN:

He planteado la opción de abrir un negocio dedicado a la

producción y la venta de chocolate artesanal para taza, para

lo cual he previsto una inversión inicial de S/. 7 000.00,

previniendo el flujo de ventas que será positiva se estima

una utilidad de S/.2 400.00 en el primer año; S/. 2 540.00 en

el segundo año; S/. 2 350.00 en el tercer año; S/. 2 230.00

en el cuarto año y S/. 3 000.00 en el quinto año. Sin embargo

también cuento con la opción de invertir mi dinero en un

banco que paga el 5% de interés anual. ¿Cuál sería la mejor

opción?

VAN = - 7 000 + 2 400 + 2 540 + 2

350 + 2 230 + 3 000

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(1 + 0.05) (1 + 0.05)2 (1 +

0.05)3 (1 + 0.05)4 (1 + 0.05)5

VAN = - 7 000 + 10804.79254

VAN = 3 804.792536

Como el VAN es mayor a cero el proyecto es rentable. La mejor

opción es invertir en el negocio de la producción y venta de

chocolate para taza.

CAPITULO I RESUMEN EJECUTIVO

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