ZAT ADITIF PADA MAKANAN

Indah Khoirunnisa (15)Indahwati (16)

Joana Maria Rui (17)

Nurul Ummah U. (22)Reza Mahmud (26)

Hermawan Setiajati (33)

Disusun Oleh:

Zat aditif makanan di definisikan sebagai

bahan yang ditambahkan dan dicampurkan sewaktu pengolahan makanan untuk meningkatkan mutu. Disini zat aditif makanan sudah termasuk : pewarna, penyedap, pengawet, pemantap, antioksidan, pengemulsi, pengumpal, pemucat, pengental, dan anti gumpal.

Pengertian Zat Aditif

Berdasarkan Bahan :

Alami Sitensis

Berdasarkan fungsi   Penguat rasa Pemanis Pengawet Pewarna Pengental Pengemulsi antioksidan

pengikat logam -pemutih pengatur keasaman zat gizi anti gumpal

Jenis-Jenis Zat Aditif

PEMANFAATAN ZAT ADITIF PADA

MAKANAN

Zat aditif Contoh Keterangan

 

 

Pewarna

Daun pandan (hijau), kunyit (kuning), buah

coklat (coklat), wortel (orange)Pewarna alami

Sunsetyellow FCF (orange), Carmoisine

(Merah), Brilliant Blue FCF (biru),

Tartrazine (kuning), dllPewarna sintesis

Pengawet

Natrium benzoat, Natrium Nitrat,

Terlalu banyak mengkonsumsi zat pengawet akan

mengurangi daya tahan tubuh terhadap penyakit

Penyedap

Pala, merica, cabai, laos, kunyit, ketumbarPenyedap alami

Mono-natrium glutamat/vetsin

(ajinomoto/sasa), asam cuka, benzaldehida,

amil asetat, dll

Penyedap sintesis

Antioksidan

Butil hidroksi anisol (BHA), butil hidroksi

toluena (BHT), tokoferolMencegah Ketengikan

Pemutih

Hidrogen peroksida, oksida klor, benzoil

peroksida, natrium hipoklorit -

Pemanis bukan gulaSakarin, Dulsin, Siklamat

Baik dikonsumsi penderita diabetes, Khusus

siklamat bersifat karsinogen

Pengatur keasaman Aluminium amonium/ka

lium/natriumsulfat, asam laktat

Menjadi lebih asam, lebih basa, atau menetralkan

makanan

Anti Gumpal

Aluminium silikat, kalsium silikat,

magnesium karbonat, magnesium oksidaDitambahkan ke dalam pangan dalam bentuk bubuk

Dampak Positif :

Zat iodin dapat kita peroleh dari garam dapur yang biasa digunakan untuk memberikan rasa asin pada makanan. Selain penyakit gondok,kekurangan iodin dapat pula menyebabkan penyakit kretinisme ( kekerdilan ).

Untuk menjaga kestabilan kadar gula dalam darah, bagi penderita diabetes melitus disarankan untuk mengkonsumsi sakarin ( pemanis buatan ) sebagai pengganti gula.

Dampak Negatif : Kalsium Benzoate yang digunakan sebagai zat pengawet dapat memicu

terjadinya serangan asma. CFC dan Tetrazine yang digunakan sebagai zat pewarna dapat merusak

organ hati, ginjal dan meningkatkan kemungkinan hiperaktif pada masa kanak-kanak

Siklamat yang digunakan sebagai zat pemanis dapat menyebabkan penyakit kanker ( karsinogenik ).

DAMPAK PENGGUNAAN ZAT ADITIF PADA MAKANAN

Tidak berlebihan mengkonsumsi makanan yang mengandung zat aditif. Teliti memilih makanan yang mengandung zat aditif dengan memeriksa

kemasan, karat atau cacat lainnya. Amati apakah makanan tersebut berwarna mencolok atau jauh berbeda

dari warna aslinya. Biasanya makanan yang mencolok warnanya mengandung pewarna tekstil.

Cicipi rasa makanan tersebut. Lidah juga cukup jeli membedakan mana makanan yang aman dan mana yang tidak. Makanan yang tidak aman umumnya berasa tajam, misalnya sangat gurih dan membuat lidah bergetar. Biasanya makanan-makanan seperti itu mengandung penyedap rasa dan penambah aroma berlebih.

Memilih sendiri zat aditif yang akan digunakan sebagai bahan makanan. Menggunakan zat aditif yang berasal dari alam Perhatikan kualitas makanan dan tanggal produksi dan serta kadaluarsa

yang terdapat

Upaya Mengurangi Dampak Negatif Penggunaan Zat Aditif

TERIMA KASIH