PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI-FKIPUNIVERSITAS MAHASARASWATI DENPASAR

2014

Nama : rai dahliati pertiwiNpm : 12.0988Semester : v

ZAT ADITIF DAN ZAT ADIKTIF PSIKOTROPIKA

A. PENGERTIAN ZAT ADITIF

Zat aditif atau zat tambahan makananmerupakan bahan yang di tambahkanke dalam makanan,baik pada saatmemproses, mengolah, mengemas, atau menyimpan makanan

B. MACAM-MACAM ZAT ADITIF

1. Zat aditifalami

Zat aditif alami merupakan zattambahan makanan yang diperoleh

dari alam, tanpa disintesis atau dibuatterlebih dulu.

Keuntungan :Mudah diperoleh dan lebih aman digunakan.

Kelemahan :Tidal dapat digunakan dalam jumlah banyak, kurang

stabil kepekatannya, dan kurang tahan lama.

Jenis-jenis zat aditif alami

Wortel

(memberi wrnaoranye padamakanan )

Kunyit(memberikankuning agakgelap padamakanan )

Daun suji(memberikan

warna hijau padabahan makanan)

a. pewarna

B. Pemanis

Gula pasir atau gula tebu

Gula aren

Gula kelapa(gula jawa)

Madu

Sifat higroskopis gula juga di manfaatkanpada pembuatan sirup. Sirup awet karena

kandungan gulanya yang pekat

Garam dapur

Bawang putih

Asam cuka

c. Pengawet

Ikan asin menjadi tahan lama dengan teknik pengawetanmenggunakan garam dapur.

Acar mengandung asam cukayang membuat acar awet

sekaligus dapat menghilangkanrasa enek.

Garamdapur

Bawangputih

Cabaimerah

d. penyedap

e. Pemberiaroma

Daunjeruk

vanili

serai

Daunpandan

f. Bahan pengasam

Jeruk nipis

Sama seperti jeruk nipis, lemon padaminuman ini juga sebagai bahan

pengasam. Lemon juga membuat gula di dalam teh lebih mudah di cerna oleh

tubuh.

2. Zat aditifsintesis/buatan

Zat aditif sintesis merupakan zat aditif atau zattambahan makanan yang di peroleh melaluisintesis (pembuatan),baik di laboratorium

maupun industri, dan bahan-bahan kimia yang sifatnya hampir sama dengan bahan alami yang

sejenis.

Keunggulan :Dapat di produksi dalam jumlah besa, lebih stabil,

takaran penggunaannya lebih sedikit dan lebihtahan lama.

kelemahan :Dapat menimbulkan risiko penyakit kanker atau

bersifat karsinogenik,jika dikonsumsi secaraberlebihan

a. pewarna

Fast green FCF (hijau)

Sunset yellow FCF

( kuning)

Brilliant blue FCF

( biru)

Coklat HT (coklat)

Ponceau 4R (merah)

Eritrosin (merah)

Pewarna buatan banyak dipakaipada industri produk makanan

dan minuman

Sakarin mempunyaitingkat kemanisan

300 kali lebih manisdari gula

Aspartammempunyai tingkatkemanisan 200 kali

lebih manis darigula

Asesulfammempunyai tingkatkemanisan 200 kali

lebih manis darigula

Siklamatmempunyai tingkatkemanisan 30 kali lebih manis dari

gula

Sorbitol Dulsin

b. pemanis

Natrium benzoat

Natrium nitrit

Asam propionat

Asam sorbat

c. pengawet

Daging kemasan dan dagingolahan biasanya memakaipengawet natrium nitrit

• Vitsin atau MSG (monosodium glutamat)

d.penyedap

• Butil hidroksi anisol (BHA) danbutil hidroksi toluena (BHT)

• Asam askorbate. Antioksidan

• Asam sitrat dan turunannya

• fosfat

• Garam etilen diamin tetra asetat (EDTA)

f. sekuestran(zatpengikat logam)

G. Penambahanaroma

(essens/flavour)

o Etil butirat : rasa buah nanaso Metil butirat : rasa buah apel

o Oktil asetat : rasa buah jeruko Amil asetat : rasa buah pisango Butil asetat : rasa buah murbeio Etil format : rasa buah rum

o Propil asetat : rasa buah pir

h. Pengaturkeasaman

• Asam asetat• Asam sitrat• Asam laktat• Asam tartrat

• Natrium bikarbonat• Amonium bikarbonat

C. BATAS PENGGUNAAN ZAT ADITIF

D. PSIKOTROPIKA Adalah zat atau obat bukannarkotika, baik alami maupun

sintetis, yang berkhasiatpsikoaktif melalui pengaruhselektif pada susunan sistem

saraf pusat dan dapatmenimbulkan ketergantungan

atau ketagihan.

Golongan I

• ekstasi

• LSD

• DOM

Golongan II

• amfetamin

• Metamfetamin

• fenetilin

Golongan III

• amorbabital

• Brupronorfina

• mogadon

Golongan IV

• Diazepam

• Nitrazepam

• Lexotan

• Pil koplo

• Obatpenenang

• Obat tidur

Psikotropika dibedakan menjadi 4 golongan

1. amfetamin

Dampak yang di timbulkan daripenggunaan amfetamin antara lain

penurunan berat badan, gelisah, mudah marah dan tersinggung, sulit

tidur, dan mudah binggung.Penggunaan jangka panjang dapat

menyebabkan otak rusak ataumengerut berakibat paranoid

sampai menjadi gila dan berujungkematian.

Tablet yang mengandungamfetamin (merek dexedrine)

ekstasi

Pengaruh ekstasi langsungbagi pengguna adalah

menyebabkan timbulnya rasa “fly”(terbang=gembira),

mudah tersinggung,cemas, menjadi energik, mata sayu, susah tidur, dan berkeringat.Akibat jangka panjang daripemakaian ekstasi adalah

kerusakan saraf otak, dehidrasi, halusinasi, kurang

gizi, ketergantungan,dangejala putus asa dan agresif.

Tablet ekstasi. Setiap tablet ekstasi mengandung AMDM

Sabu-sabu

Obat ini juga mempunyaipengaruh yang kuat

terhadap saraf. Pemakaisabu-sabu akan selalu

bergantung pada obat inidan berlangsung lama,

bahkan dapat menderitapenyakit jantung atau

bahkan kematianKristal metamfetaminmerupakan nama kimia dari

sabu-sabu.

E. ZAT ADIKTIF

Zat atau obat-obatanbukan narkotika ataupsikotropika yang jika

dikonsumsi akan bekerjapada sistem saraf pusat

dan dapat mengakibatkanketagihan atau

ketergantungan.

Contoh zat aditif1. rokok

a. zat-zat berbahaya yang terkandungdalam rokok

Nikotin adalah zat yang utama yang terdapatpada daun tembakau.

Tar tembakau adalahpenyebab utama kankerparu-paru bagi perokok, sehingga di sebutbersifat karsinogenik

Karbon monoksidaadalah gas yang sangatberacun dan berbahaya.

Bahan-bahan kimia lain seperti aseton,amoniakdan hidrogen sulfida

b. Perokok aktif dan perokok pasif

Perokok aktif adalah orang yang mengisap rokok secara langsung.Perokok pasif adalah orang yang

tidal merokok tapi ikut menghisapasap rokok.

Perokok pasif juga berisiko terkenakanker paru-paru ,serangan asma, dan penyakit pernafasan yang lain.

1. Pengaruh langsung setelah meroko

Peningkatan denyutjantung

Napas berbaurokok

Mual atauingin muntah

berkeringat

pusing Keluar air liur

Tenggorokangatal

Pakaian bauasap tembakau

c. Akibat yang ditimbulkandari merokok

2. Pengaruh pada sistem pernapasan

Kanker paru-paru akibat tar dalam rokok

berdahakSusah

bernapas

bronkitis

Radang saluranpernapasan

3. Pengaruh pada sistemjantung dan pembuluh darah

Tekanan darahtinggi

Penyempitanpembuluh darah

Terkena seranganjantung 4. Pengaruh pada sistem

pencernaan

Lambung dan usus terluka

5. Pengaruh pada sistem reproduksi danpengaruhnya pada bayi

Ibu hamil yang merokok dapatmenyebabkan berkurangnya fungsi

paru-paru dan sempitnya jalanpernafasan pada bayinya

Bayi yang di lahirkan memilikiberat kurang dari

normal

Pertumbuhan bayiterhambat

Keguguran padakehamilan

6. Pengaruh pada sistem saraf

Pembuluh darahmenyempit

stroke

2. Minuman keras

Minuman keras di bedakan menjadi 3 golongan :

Golongan A yaituminuman kerasyang berkadaralkohol 1%-5%.

Contoh : bir

Golongan B yaituminuman kerasyang berkadar

alkohol 5%-20%.

Contoh : anggur(wine)

Golongan C yaituminuman kerasyang berkadar

alkohol 20%-45%.

Contoh : arak, wiski, vodka

Dampak mengonsumsi minumanberalkohol

a. Pengaruh langsung setelah minum

Kehilangan keseimbangan tubuh

Perasaan daningatanmenjaditumpul

Dalam dosis tinggimenjadi mabuk,

tindakan tidal terkontrol, dan kendali

diri berkurang

Pusing, merasagembira, kulit

menjadi merah

b.Pengaruh pada sistempernapasan

Denyut jantung dan pernafasanlambat

Selera makan hilang dankekurangan vitamin

Peradangan hati

Kanker mulut,kerongkongandan lambung

Luka dan radang lambung

C pada sistem pencernaan

Pembengkakan jantung

Kegagalan fungsi jantung

d. Pada sistem jantungdan pembuluh darah

Pada ibu hamil dapatmenyebabkan cacatbayi yang dikandung, abortus, dankelahiran prematur

Pada pria dapatmenyebabkanimpotensi

e.Pada sistemreproduksi dan

pengaruhpada bayi f. Pada sistem saraf pusat

Memperlambat fungsi otak yang mengontrol pernapasan dan denyut

jantung, sehingga dapatmenyebabkan kematian

Dapat menyebabkan hilangnyamemori (amnesia), sakit jiwa,

kerusakan tetap pada otak dansistem saraf