BIOSFIR · · 2016-06-23• Sumber makanan • Bahaya kesehatan ... pengawet, bahan aditif, dll...
Transcript of BIOSFIR · · 2016-06-23• Sumber makanan • Bahaya kesehatan ... pengawet, bahan aditif, dll...
12/12/2010
1
BIOSFIRBIOSFIRBIOSFIRBIOSFIR
Lingkungan BiosfirLingkungan BiosfirTerdiri dari:Terdiri dari:
Fauna Fauna
FloraFlora
•Organisme
•PopulasiPopulasi
•Komunitas
•Ekosistem
12/12/2010
2
Suksesi EkologisSuksesi Ekologis
Pergantian satu komunitas oleh komunitas lainPergantian satu komunitas oleh komunitas lain
‘Niche’ Ekologis‘Niche’ Ekologis
12/12/2010
3
Hukum Hukum ThermodinamikaThermodinamika
12/12/2010
4
Rantai makananRantai makanan
12/12/2010
5
Kapasitas daya dukungKapasitas daya dukungKapasitas daya dukungKapasitas daya dukung
Biosfir dan KesehatanBiosfir dan Kesehatan
Pengaruh:Pengaruh:Langsung PositifPositif
Negatif Negatif
Langsung
Tidak Langsung
• Sumber makanan
• Bahaya kesehatan secara fisik• Bahaya kesehatan secara fisik
• Mikroba patogen
• Vektor: Insekta penyebar penyakit
12/12/2010
6
MakananMakanan
Gizi: marasmus (kekurangan kuantitas), Gizi: marasmus (kekurangan kuantitas), k hi k (k lit k )k hi k (k lit k )kwashiorkor (kualitas kurang)kwashiorkor (kualitas kurang)
Penyakit bawaan makananPenyakit bawaan makanan
Keracunan makananKeracunan makanan
Kontaminasi rantai makananKontaminasi rantai makananKontaminasi rantai makananKontaminasi rantai makanan
Kontaminan LogamKontaminan Logam
Kontaminan MikrobaKontaminan Mikroba
Penyakit bawaan makananPenyakit bawaan makananPenyakitPenyakit PenyebabPenyebab
Viral:Viral:
DiareDiare RotavirusRotavirus
Hepatitis AHepatitis A Virus Hepatitis AVirus Hepatitis A
Bakterial:Bakterial:
KoleraKolera
Dysentriae bacilarisDysentriae bacilaris
Typhus AbdominalisTyphus Abdominalis
Tubercolosa (usus)Tubercolosa (usus)
VibrioVibrio choleraecholerae
ShigellaShigella spsp
Salmonella Salmonella typhityphi
Mycobacterium Mycobacterium tubercolosatubercolosa
Protozoa:Protozoa:
Dysentriae amoebaDysentriae amoeba EntamoebaEntamoeba histolyticahistolytica
Metazoa:Metazoa:
AscariasisAscariasis
OxyuriasisOxyuriasis
TrichinosisTrichinosis
AscarisAscaris lumbricoideslumbricoides
EnterobiusEnterobius vermicularisvermicularis
TrichinellaTrichinella spiralisspiralis
Sumber: Soemirat, …..
12/12/2010
7
Keracunan MakananKeracunan Makanan
Kondisi dengan gangguan gastroKondisi dengan gangguan gastro--intestinalintestinal
MendadakMendadak
Dalam waktu 2Dalam waktu 2--40 jam setelah makan40 jam setelah makan
Berlangsung 1Berlangsung 1--2 hari atau 7 hari atau lebih2 hari atau 7 hari atau lebih
Kondisi lain:Kondisi lain:
Gangguan syaraf, ginjal dllGangguan syaraf, ginjal dll
Tanaman Tanaman –– Hewan BeracunHewan Beracun
Tanaman mengandung CN, asam oksalat, dan Tanaman mengandung CN, asam oksalat, dan fluor organikfluor organikfluor organikfluor organik
Jamur Jamur
Pembentuk mycotoxin: Pembentuk mycotoxin: Aspergillus flavus, Aspergillus flavus, Penicillium dan FusariumPenicillium dan FusariumPenicillium dan FusariumPenicillium dan Fusarium
Algae: Algae: Pyrrophyceae, Cyanophyceae, Pyrrophyceae, Cyanophyceae, ChrysophyceaeChrysophyceae
12/12/2010
8
Kontaminan MikrobaKontaminan Mikroba
Mikroba pembuat racun exotoxin dan Mikroba pembuat racun exotoxin dan d t id t iendotoxinendotoxin
Salmonella, Staphylococcs, Clostridium, Salmonella, Staphylococcs, Clostridium, Bacillus cocovenas, Bacillus cereusBacillus cocovenas, Bacillus cereus
KontaminanKontaminan KimiaKimia
KangkungKangkung dg dg kandungankandungan logamlogam beratberat
12/12/2010
9
Pencegahan Penyakit Bawaan Pencegahan Penyakit Bawaan MakananMakanan
PemilihanPemilihan bahanbahan bakubaku
PenyimpananPenyimpanan bahanbahan bakubaku
PengolahanPengolahan
PengolahPengolah makananmakanan bukanbukan carriercarrier
PenyajianPenyajian makananmakanan
PenyajiPenyaji makananmakanan ((bersertifikatbersertifikat sehatsehat))
PenyimpananPenyimpanan makananmakanan matangmatang
Batuk Bersin
Udara
Dahak
Tangan
Makanan KonsumenPembawa (pekerja)
Alat
Air Cucian
Alat
Tinja
12/12/2010
10
Titik IntervensiTitik Intervensi
PenanggulanganPenanggulangan / / PengendalianPengendalian ::
S bS b–– SumberSumber
BahanBahan Baku :Baku :
––KualitasKualitas SumberSumber
PertanianPertanian / / KebunKebun
PeternakanPeternakanPeternakanPeternakan
PenjagalanPenjagalan
Cara Cara PemasaranPemasaran : : ProsesProses (T,P) (T,P) AditifAditif
Cara Cara PenyimpananPenyimpanan ::y py p–– AlatAlat
–– TempatTempat
–– Cara Cara
–– KemasanKemasan
Cara Cara PenyajianPenyajian ::y jy j–– T : T : RestoranRestoran ; ; RumahRumah TanggaTangga
–– A : A : PiringPiring ; ; PemanasPemanas
–– O :O :PenyajiPenyaji ; ; PenjualPenjual
–– K : K : KemasanKemasan
12/12/2010
11
Tanda Makanan Telah BusukTanda Makanan Telah BusukBahanBahan Baku :Baku :–– WarnaWarna–– BauBau–– GasGas–– Cap Cap PejagalanPejagalan–– HidupHidup / / MatiMati–– KebersihanKebersihan
MakananMakanan JadiJadi ::MakananMakanan JadiJadi ::–– WarnaWarna–– BauBau–– KonsisitensiKonsisitensi–– RasaRasa
PengawetanPengawetan
Pengawetan
Fisik
Radiasi
Freezing
makanan yang diawetkan : • kadar air,• gula,• garam,
isi : pengawet, bahan aditif, dll
Kimia Zat-zat Pengawet
( makanan yang didinginkan , dikeringkan, dimanis, dikaleng, dikemas, plastik / karton, dll )
12/12/2010
12
1. Standard kualitas bahan makanan ( W.H.O )1. Standard kualitas bahan makanan ( W.H.O )
2. Standard tempat pengolahan / penyajian 2. Standard tempat pengolahan / penyajian
3 Prosedur standard pembersihan tempat alat dll3 Prosedur standard pembersihan tempat alat dll
PEMANTAUAN:
3. Prosedur standard pembersihan tempat, alat dll.3. Prosedur standard pembersihan tempat, alat dll.
4. Standard kualitas makanan jadi / proses4. Standard kualitas makanan jadi / proses
5. Sertifikasi kesehatan pekerja 5. Sertifikasi kesehatan pekerja
6. Inspeksi rutin :6. Inspeksi rutin :
Bahan, proses, penyimpanan, kemasan, Bahan, proses, penyimpanan, kemasan,
makanan jadi gedung peralatan kesmakanan jadi gedung peralatan kesmakanan jadi, gedung peralatan, kes. makanan jadi, gedung peralatan, kes.
pekerja, desinfeksipekerja, desinfeksi
7. Partisipasi masyarakart7. Partisipasi masyarakart
8. Penyuluhan / pendidikan / latihan.8. Penyuluhan / pendidikan / latihan.
12/12/2010
13
Pengendalian Vektor penyakitPengendalian Vektor penyakit
Arthrophoda yang berhubungan dengan Arthrophoda yang berhubungan dengan k h tk h tkesehatan:kesehatan:
NyamukNyamuk
LalatLalat
Pinjal, KutuPinjal, Kutu
Tungau Tungau
12/12/2010
14
Penyakit Bawaan VektorPenyakit Bawaan Vektor
Nama PenyakitNama Penyakit AgentAgent VektorVektor
MalariaMalaria Plasmodium malariaePlasmodium malariae Anopheles sundaicusAnopheles sundaicusMalariaMalaria Plasmodium malariaePlasmodium malariae Anopheles sundaicusAnopheles sundaicus
Dengue haemorrhagic Dengue haemorrhagic feverfever
Virus DHFVirus DHF Aedes aegyptiAedes aegypti
FilariasisFilariasis F. bancroftiF. bancrofti Culex pipiens, C. Culex pipiens, C. fatigusfatigus
KoleraKolera Vibrio choleraeVibrio cholerae Musca domesticaMusca domestica
DisentriDisentri S. ShigaeS. Shigae Musca domesticaMusca domestica
TyphusTyphus S. typhiiS. typhii Musca domesticaMusca domestica
ToxoplasmosisToxoplasmosis ToxoplasmaToxoplasma Ct. felisCt. felis
Cacing pita anjingCacing pita anjing Dipylidium caninumDipylidium caninum Ct. canisCt. canis
12/12/2010
15
Excreta-related insect vector :Ada tiga jenis yaitu : nyamuk, lalat dan kecoa.
Nyamuk culex pipiens berkembang biak pada air yangterkontaminasi oleh tinjaterkontaminasi oleh tinja.
Lalat dan kecoa berkembang biak pada pembuangan tinja,lalat dan kecoa akan membawa patogen pada permukaantubuh maupun pada saluran intestinal.
L l t l k kit d t i i k iLalat menularkan penyakit dengan cara transmisi mekanis:seekor lalat dapat ditemui bakteri 550 – 6.600.000
•pada daerah kumuh: 3.683.000 bakteri/lalat•pada daerah yang lebih bersih: 1.941.000 bakteri/lalat
Filariasis (Kaki gajah)
12/12/2010
16
Pengendalian Vektor Penyakit
Pengendalian cara kimia
Pengendalian secara terpaduPengendalian secara terpadu
Pengendalian dengan rekayasa
Modifikasi lingkungan
Manipulasi lingkungan
Pengendalian cara biologis
Modifikasi Lingkungan :Modifikasi Lingkungan :
Mengelola lingkungan dengan perubahan / Mengelola lingkungan dengan perubahan / perbaikan bentuk fisik yang bersifat permanen perbaikan bentuk fisik yang bersifat permanen terhadap tanah., air dan tumbuhan.terhadap tanah., air dan tumbuhan.p ,p ,
Tujuan : Menghilangkan / memperkecil habitat Tujuan : Menghilangkan / memperkecil habitat vektorvektor
Contoh :Contoh :DrainaseDrainasePengaturan tinggi permukaan tanahPengaturan tinggi permukaan tanahKonstruksi bangunanKonstruksi bangunan
12/12/2010
17
Manipulasi Lingkungan Manipulasi Lingkungan
Mengelola lingkungan dalam bentuk aktifitas Mengelola lingkungan dalam bentuk aktifitas perencanaan berulang untuk memberikan perencanaan berulang untuk memberikan kondisi sementara yang tidak menguntungkankondisi sementara yang tidak menguntungkankondisi sementara yang tidak menguntungkan kondisi sementara yang tidak menguntungkan bagi perkembangbagi perkembang--biakan vektor di habitatnya.biakan vektor di habitatnya.
Contoh :Contoh :
Pengelolaan saluranPengelolaan saluran
Perubahan salinitas airPerubahan salinitas air
Perubahan tinggi muka air di wadukPerubahan tinggi muka air di waduk
12/12/2010
18
Pengendalian cara biologiPengendalian cara biologi
Bakteri patogen terhadap ArthropodaBakteri patogen terhadap ArthropodaB il th i i iB il th i i i-- Baccilus thuringiensisBaccilus thuringiensis
-- Baccilus sphaericusBaccilus sphaericus
Membentuk spora yang toksikMembentuk spora yang toksik Memberi hasil yang baik padaMemberi hasil yang baik pada Memberi hasil yang baik pada Memberi hasil yang baik pada
pengendalian nyamuk dan larva pengendalian nyamuk dan larva blackflyblackfly
Dikembangkan sejak tahun 1988Dikembangkan sejak tahun 1988
Pengendalian cara biologiPengendalian cara biologi
MemeliharaMemelihara musuhmusuh alaminyaalaminya
MengurangiMengurangi fertilitasfertilitas insektainsekta
ContohContoh::
NyamukNyamuk ToxorhynchitesToxorhynchites
LarvanyaLarvanya menyerangmenyerang larva larva AedesAedes padapadabreeding place free holes.breeding place free holes.
NyamukNyamuk betinabetina dewasadewasa tidaktidak mengigitmengigit
12/12/2010
19
Poecilia reticulata Poecilia reticulata dapat hidup pada air kotor, dapat hidup pada air kotor, mengontrolmengontrol L quinquesfasciatusL quinquesfasciatusmengontrol mengontrol L. quinquesfasciatusL. quinquesfasciatus
Gambusia affinisGambusia affinis cukup toleran pada air cukup toleran pada air terpolusi, efektif di gunakan di perkotaan, dapat terpolusi, efektif di gunakan di perkotaan, dapat hidup di saluran drainase tertutup, ukuran kecil hidup di saluran drainase tertutup, ukuran kecil dapat menembus tanaman airdapat menembus tanaman air
Gambusia affinis Gambusia affinis berkembang biak cepatberkembang biak cepatPemakaian 2 Pemakaian 2 ––3 ikan/m2 3 ikan/m2 efektifefektif
PemantauanPemantauan
Indeks lalatIndeks lalat
Indeks pinjalIndeks pinjal
Kepadatan nyamuk: Man Biting Rate Kepadatan nyamuk: Man Biting Rate (MBR), indeks jentik: indeks container, (MBR), indeks jentik: indeks container, indeks rumahindeks rumah