WEEK 6 PBL FSM

CHAIR : Fahmi

Scriber 1 : Karlina

Scriber 2 : Yunita

Unclear Term :

Rifki Restoran konvensional Rifki : restoran dimana pemrosesan dan penyajian dilakukan dalam satu tempat Yani : kbbi : tradisional restoran yang bergaya tradisional.Anisa : menambahkan rifki, makanan dimasak aat ada pemesanan Yuchita setuju dengan rifki sudah menggambarkan pendapat yani Kesimpulan : Tika : Restoran yang pemrosesan dan penyajian dilakukan dalam satu tempat serta pemaskaan dilakukan setelah ada pemesanan dari konsumen.

Yuchita Desain Rifki : kkbbi : rencana dari rancangan suatu bentukKesimpulan pendapat rifki

Yuchita Layout

Kesimpulan setuju pendapat sari (Suatu susunan tata ruang )Sari : kamus bh inggris desain pola. Layout tata ruang Suatu susunan tata ruang Fia : setuju sari, pola dan susunan tata ruang Adry : dibikin 2 unclear term Rifki : kalo jadi 2 ga perlu d tambah restoran Handa : di tambah restoran, desain rancangan langsung fokus desain dan layout restoranLinggar : ditambah atau tidak tetep pola atau rancangan

Sari alur makanan Yani : suatu rangkaian dimana bahan makanan diterima di restoran dimasak dan disajikan kepada konsumen Linggar : setuju yani, suatu rangkaian yang teratur dan berurutan dimana bahan makanan diterima di restoran dimasak dan disajikan kepada konsumenFia : menambahkan, setuju yani, suatu rangkaian yang teratur dan berurutan dimana bahan makanan diterima di restoran, disimpan dan diolah dan disajikan kepada konsumenAnisa : ga cuman sampai disajikan, sampai setelah dari konsumen bagaimana alur makanan tersebut disposeKesimpulan : Rifki : suatu rangkaian yang teratur dan berurutan dimana bahan makanan dipesan sampai dibuang (dispose)

Sari : suatu rangkaian yang teratur dan berurutan mulai bahan makanan diterima sampai dibuang (dispose)Santi : serangkaian alur diterima, disimpan, preparasi, dimasak, disajikan sampai dispose Tika : kurang setuju santi, lebih setuju sari karna ada dipesan jadi untuk proses pemasakan tidak sampai disimpanKesimpulan menggunakan sari

Anisah alur karyawan Handa : merupakan rute karyawan untuk melayani konsumen dalam restoran Linggar : tidak hanya sebatas karyawan melayani konsumen mulai dari pintu masuk sampai pulang termasuk melayani konsumen Yuchita : perpindahan karyawan dari datang d restoran sampai dia pulang Rifki : setuju pendapat karin merupakan rute mulai dari karyawan datang hingga karyawan pulangTika : kurang setuju rifki kurang menggambarkan alur kerja karyawan, lebih setuju karin merupakan rute mulai dari karyawan datang hingga karyawan pulang termasuk rute dari setiap jobdesk karyawan Kesimpulan : merupakan rute mulai dari karyawan datang hingga karyawan pulang termasuk saat karyawan melayani konsumen Pendapat tika

Handa alur KonsumenYuchita : rute konsumen dari dia datang memesan makanan sampai pulang Yunita : menambahi rute konsumen dari dia datang dilyani memesan makanan sampai pulang Kesimpulan : Adry : setuju yuchita dilayani karyawan bukan alur konsume tapi alur karyawanPendapat adry rute konsumen dari dia datang memesan makanan sampai pulang

Fahmi Mengadopsi Rifki : kbbi : mengambil atau meniru Kesimpulan rifki

Tika Terobsesi Yuchita : sangan ingin atau sangat menginginkan Yani : kbbi : keinginan yang terus menerus muncul dalam ingatan Kesimpulan : pendapat yani

Santi KonsumenYani : pemakai produk (kbbi)Yuchita : kurang setuju, kalau pemakai produk kan produk selain makanan ini kan restoran, orang yang datang d restoran untuk memesan makanan Handa : stuu yani hasil jadi dari produksi bisa berupa makanan

Rifki setuju handa dan yani, bukan konsumen secara umum tapi konsumen restoran Kesimpulan pendaat yani

Cues :

Adry : ahli gizi diminta merencanakan desain dan layput restoran dengan luas tanah 1500 m2 dan luas bangunan 500 m2 serta peralatan yang dibutuhkan dengan memperhatikan alur makanan kryawan, dan konsumen

Santi : ahli gizi diminta merencanakan desain dan layput restoran konvensional dengan luas tanah 1500 m2 dan luas bangunan 500 m2 serta peralatan yang dibutuhkan dengan memperhatikan alur makanan kryawan, dan konsumen

Kesimpulan setuju Santi

Problem Identification :

1. Yuchita : bagaimana prinsip restoran konvensional? 2. Fia : faktor apa saja yang diperhatikan sebelum

membuat desian dan layout restoran?3. Santi : bagaimana langkah langkah membuat desain dan

layout restoran konvensional?4. Handa : dengan luas banguan 500 m2 berapakah

ruangan yang efektif untuk dilakukan kegiatan dalam restoran? Pembagian ruang dan perbandingan?

5. siapa saja pihak yang terlibat untuk merencanakan desain dan layout?

6. Fahmi : apa kendala dan solusi?7. peralatan apa saja yang diperlukan untuk restoran

konvensional ayam bakar, kremes, bacem tempe tahu?8. Adry : bagaimana desain, layout, alur makanan,

karyawan, dan konsumen dapat dikatakan baik? 9. Faktor apa saja yang mempengaruhi pemilihan alat? 10. Rifki : peralatan apa saja yang diperlukan untuk

restoran konvensional ayam bakar, kremes, bacem tempe tahu?

11. Tika : Apa saja jenis desain dan layout restoran dan desain dan layout yang sesuai dengan restran ini? (tidak dipakai)

12. Handa : dengan luas banguan 500 m2 berapakah ruangan yang efektif untuk dilakukan kegiatan dalam restoran? Pembagian ruang dan perbandingan?

13. Yani : bagaimana perbedaan desain dan layout?Desain interior dan eksterior, menggambarkan ruangan mau diapakan layout alurnya kemana (tidak dimasukkan pi)

14. Faktor apa saja yang mempengaruhi pemilihan alat?

PI fix Yuchita : bagaimana prinsip restoran konvensional?

Tika : 1. Didapur semua peralatan harus adaHanda : konsumen memesan terlebih dahulu kemudian baru dilakukan pengolahan Rifki : dapur utama dekat dengan pemorsian Yuchita, santi, adry kesimpulan : 1. pengolahan makanan baru dilakukan setelah pemesanan dari konsumen 2. dapur utama dekat dengan pemorsian 3. dapur dan tempat konsumen berada dalam satu bangunan

Fia : faktor apa saja yang diperhatikan sebelum membuat desian dan layout restoran?Linggar : 1. jenis restoran 2 tema restoran 3 menu restoran berhub perlatan 4 luas bangunan 5 jumlah karyawan 6 jumlah konsumenHanda : 7. memperhatikan desain keselmatan kerja Santi : 8. memperhatikan kompetitorSari :

9. memperhatikan kenyamanan karyawan dan konsumen Fia : 10. pendapat handa dan sari dijasikan satu Memperhatkan alur konsumen dan pegawaiLinggar : keselamatan kerja penting, alur, desain ada dulu baru alur so dipisah Adry : 11. hygiene sanitasi Tika : setuju santi Kesimpulan : semua dipakai

Santi : bagaimana langkah langkah membuat desain dan layout restoran konvensional?1. menentukan konsep restoran 2. menentukan ruang apa saja perbandingan 35 : 653. pembagian areaContent : Penyimpanan basah kering Delivery order4. menentukan peralatan Content : Karyawan dan konsumen Delivery service

siapa saja pihak yang terlibat untuk merencanakan desain dan layout? Arsitek, ahli gizi, pemilik restorant

Fahmi : apa kendala dan solusi merencanakan desain dan layout?Kendala : 1. perbedaan ide2. handa tata ruang : penempatan wastafel, alat masak diletakkan dimana 3. tika : terlalu banyak pelayanan pesan antar dan langsung bingung bikin alur4. santi : apa yang dipikirkan dengan implementasi beda 5. fia keterbatasan kemampuan pihak yang merencanakan desain dn layout6 yani : kenyamanan konsumen perokok dan tidak merokok, membuat 2 ruang 7. rifki : alur karyawan, makanan dan konsumen yang rumit berhub dengan letak pintu Di ruang konsumen harus memikirkan jumlah dan jarak antar meja dan kendaraan

peralatan apa saja yang diperlukan untuk restoran konvensional ayam bakar, kremes, es teler, es kelapa, aneka jus buah, bacem tempe tahu?Adry : kompor, pangganganFahmi : penggorengan Blender Spatula Serok Centong

Pisau Piring Sendok garpu Talenan Kulkas Rak GelasRicecooker Peralatan makan dan minum Cobek Serbet Serutan es Alat pengukus

Adry : bagaimana desain, layout, alur makanan, karyawan, dan konsumen dapat dikatakan baik? (John C hal 62)Linggar : alur makanan diurutkan dari penerimaan sampai dispose tidak ada alur bolak balik, penataan harus bagus alur karyawan, efisien, penataan alat untuk karyawan berurutan supaya tidak bolak balik , meminimalisir tabrakan antar konsumen atau antar karyawan Penerimaan – penyimpanan – preparasi – pengolahan –pemorsian – penyajian – pencucian – pembuangan Alur karyawan Linggar :

Karyawan datang – berganti baju kerja – pensterilan karyawan Konsumen Konsumen datang - parkir - masuk – duduk dilayani – memesan – makanan datang – bayar – pulang butuh space untuk kasir

Faktor apa saja yang mempengaruhi pemilihan alat? - menu - space ruangan - prosedur - target konsumen (adry)- bahan makanan (fia)- suku cadang (anisa)- kemudahan penggunaan - perawatan - umur alat (yani)

Skill lab : Membuat rancangan desain dan layout restoran tersebut dengan 3D beserta alur makanan, alur karyawan, dan alur konsumen - kapasitas restoran diasumsikan sendiri oleh mahasiswa, disesuaikan, dengan luas bangunan- kapasitas restoran bisa mempengaruhi jumlah peralatan besar untuk produksi yang bisa mempengaruhi layout dapur

Hipotesis

Restoran konvensional

Kendala

Prinsip

Desain dan layout

Langkah –langkah Yang berwenang

Jumlah konsumen

Faktor faktor :

Jumlah karyawan Luas bangunan Menu Tema Alat