unsmk.com5049-Paket A-2011/12 Hak Cipta pada Kemdikbud STK-1/8

DOKUMEN NEGARA

UJIAN NASIONALTahun Pelajaran 2011/2012

SOAL TEORI KEJURUAN

Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Kejuruan (SMK)Kompetensi Keahlian : Teknologi Pengolahan Hasil PerikananKode Soal : 5049Alokasi Waktu : 120 menitTanggal : 19 Maret 2012Bentuk Soal : Pilihan GandaJumlah Soal : 40 SoalPaket Soal : A

Petunjuk Umum:1. Isikan Identitas Anda ke dalam Lembar Jawaban Ujian Nasional (LJUN) yang

tersedia dengan menggunakan pensil 2B sesuai petunjuk LJUN.2. Hitamkan bulatan sesuai dengan Kode Soal dan Paket Soal pada LJUN.3. Setiap butir soal mempunyai 5 (lima) pilihan jawaban.4. Periksa dan bacalah soal-soal sebelum Anda menjawab.5. Hitamkan bulatan pada satu pilihan jawaban yang paling tepat pada LJUN.6. Laporkan kepada pengawas ujian apabila terdapat lembar soal yang kurang jelas,

rusak, atau tidak lengkap.7. Tidak diijinkan menggunakan kalkulator, HP, atau alat bantu hitung lainnya.8. Bila diperlukan, lembar soal dapat dicoret-coret.9. Tidak ada pengurangan nilai pada jawaban yang salah.10. Periksalah pekerjaan Anda sebelum diserahkan kepada pengawas ujian.

”SELAMAT & SUKSES”

unsmk.com5049-Paket A-2011/12 Hak Cipta pada Kemdikbud STK-2/8

1. Faktor yang mempercepat penyerapan garam kedalam tubuh ikan adalah ….A. ikan dengan tingkat kesegaran tinggiB. ikan dengan kadar lemak tinggiC. ikan dengan daging yang tebalD. garam dengan kristal yang kasarE. suhu larutan yang rendah

2. Kerusakan ikan asin akibat bakteri halophilik yang secara perlahan berkembang biakdan membentuk pigmen warna kuning kemerahan disebut ….A. salt burnB. rust spoilageC. pink spoilageD. dun spoilageE. sapon nifikasi

A.3. Fungsi garam pada pembuatan kecap ikan adalah ….

A. menambah rasa kecap ikanB. membunuh bakteri yang ada pada saat proses pengolahanC. mempercepat proses fermentasiD. mempercepat pengeluaran cairan dari dalam tubuh ikanE. menghambat proses pembusukan

4. Gambar dibawah merupakan peralatan yang sering digunakan dalam laboratoriumpengendalian mutu hasil perikanan, alat tersebut dinamakan ….A. labu ukurB. erlenmeyerC. desikatorD. beaker glassE. autoclave

5. Jenis surimi yang menggunakan bahan tambahan polyphosphate dan gula adalah ....A. ka – en surimiB. na – ma surimiC. mu – en surimiD. ka – ta surimiE. na – en surimi

6. Jenis ikan yang dapat digunakan sebagai bahan baku pembuatan ikan peda adalah ....A. ikan kembungB. ikan tunaC. ikan layangD. ikan cakalangE. ikan tongkol

7. Rumput laut dapat menghasilkan karagenan, agar – agar dan alginat. Species yangmenghasilkan agar-agar adalah ….A. gracilaria, gellidium, pterocladiaeB. eucheuma sp, chondrii, hypnea, gigartinaC. laminaria, eucheuma, sargassumD. sargassum, hypnea, eucheumaE. gracilaria, sargassum, hypnea

unsmk.com5049-Paket A-2011/12 Hak Cipta pada Kemdikbud STK-3/8

8. Seorang pekerja pabrik pengolahan udang beku, jika akan masuk keruang prosesdiharuskan .…A. memakai baju yang bersih dan rapiB. memakai baju kerja yang disediakanC. memakai maskerD. tidak menggunakan perhiasanE. dilakukan desinfeksi dengan menggunakan klorin

9. Untuk menghindari masuknya bakteri yang terdapat pada alat-alat pengolahan yangterbuat dari gelas adalah ….A. sterilisasi dengan menggunakan autoklafB. mencuci dengan menggunakan detergenC. membilas alat dengan menggunakan larutan klorinD. mengeringkan alat dengan menggunakan sinar matahariE. pasteurisasi

10. Berapa jumlah HCl yang dibutuhkan untuk membuat larutan HCl 0.1 M sebanyak100 ml jika terdapat HCl dengan konsentrasi 1 M ....A. 0,5 mlB. 1 mlC. 1,5 mlD. 2 mlE. 2,5 ml

11. Gambar dibawah merupakan salah satu alat yang sering digunakan dalam prosespengolahan hasil perikanan. Fungsi dari alat tersebut adalah ….A. memanaskan bahan panganB. menginaktifasi enzimC. membuat produk menjadi matangD. sterilisasi alat pengolahan hasil perikananE. membuat bahan pangan menjadi matang

12. Untuk menurunkan suhu tubuh ikan menjadi 0 C, dengan cepat digunakan ….A. es curahB. larutan air dinginC. larutan garam dingiD. air laut dinginE. air es

13. Ikan seberat 500 Kg dengan suhu 22 C akan didinginkan menjadi O C . panas jenisikan 0.8. Berapa jumlah es yang dibutuhkan ….A. 10 kgB. 11 kgC. 12 kgD. 13 kgE. 14 kg

unsmk.com5049-Paket A-2011/12 Hak Cipta pada Kemdikbud STK-4/8

14. Fungsi dari penambahan tepung tapioca pada pembuatan nugget ikan adalah ….A. penambah volume nugget ikanB. pengembangC. memperkuat ikatan antar komponen dalam adonanD. mengikat protein dan lemakE. membuat produk menjadi kenyal

15. Bahan pangan yang bersifat asam dapat dikemas dengan menggunakan kemasan ….A. plastikB. kertasC. allumuniumD. kalengE. gelas

16. Kerusakan pada produk pengalengan ikan dengan ciri–ciri kaleng yangmenggelembung disebut ….A. can body buklingB. cut seamC. sharp seamD. panneled seamE. can swell

17. Penyebab kerusakan pada ikan tuna segar yang menyebabkan adanya kemunduranmutu adalah ….A. temperatur awal yang rendahB. temperatur awal yang tinggiC. kematian ikan yang cepatD. kadar histidin yang rendahE. ukuran ikan

18. Faktor yang mempengaruhi kecepatan kemunduran mutu produk fillet beku disebut….A. jenis frezerB. waktu pembekuanC. jenis ikanD. kecepatan udaraE. kondisi lingkungan sekitar

19. Fungsi dari penambahan air kapur ( CaCO3 ) pada pembuatan agar kertas adalah ….A. pemutihB. pengenyalC. mempercepat pengeringanD. menghilangkan lendirE. menghilangkan bau amis

unsmk.com5049-Paket A-2011/12 Hak Cipta pada Kemdikbud STK-5/8

20. Tahapan pengolahan abon ikan1. Pencabikan2. Pencucian3. Pengukusan4. Pengorengan5. Pengemasan

Urutan kerja yang benar dari proses pengolahan abon ikan adalah …A. 2 – 3 – 1 – 4 – 5B. 1 – 2 – 3 – 4 – 5C. 2 – 3 – 4 – 5 – 1D. 5 – 4 – 3 – 2 – 1E. 4 – 5 – 1 – 2 – 3

21. Didapatkan data sebagai berikut ;- Berat cawan : 50 gram- Berat sampel : 20 gram- Berat setelah dioven (cawan dan sampel ) : 55 gram- Kadar air bahan adalah ….A. 20 %B. 25%C. 30 %D. 35 %E. 40 %

22. Kadar abu ikan lemuru sebanyak 10 % dan berat sampel 2 gram maka berat abusetelah pemanasan adalah ....A. 0,1 grB. 0,2 grC. 0,3 grD. 0,4 grE. 0,5 gr

23. Kadar garam ikan asin 11,7%, AgNO3 1 N dan berat contoh 2 gram maka jumlah mlhasil titrasi AgNO3 adalah ....A. 2 mlB. 3 mlC. 4 mlD. 5 mlE. 6 ml

24. Alat yang dapat digunakan untuk menentukan kadar lemak dengan sampel keringadalah …A. soxletB. botol majonnierC. furnaceD. destruktorE. destilator

unsmk.com5049-Paket A-2011/12 Hak Cipta pada Kemdikbud STK-6/8

25. Penyamakan kulit ikan hiu dengan menggunakan ekstrak minyak nabati disebutdengan metode .…A. counter currentB. samak cepatC. penyamakan mineralD. penyamakan alumuniumE. penyamakan soaking

26. Berapa kadar protein dalam persen jika didapatkan jumlah nitrogen dari hasil analisissebanyak 10 % dan faktor konversi 6 adalah ….A. 70 %B. 60 %C. 50 %D. 40 %E. 30 %

27. Jumlah contoh yang berbeda pada uji pasang tiga (Triangle test) adalah ....A. satuB. duaC. tigaD. empatE. lima

28. Jumlah derajat bebas (db) untuk panelis berjumlah 20 orang adalah ….A. 18B. 17C. 16D. 15E. 14

29. Yang merupakan jenis mikroba pathogen pada produk perikanan adalah ….A. salmonella thiposaB. rhizopus spC. aspergillus wentyD. aspergillus nigerE. acetobacter acety

30. Persentase yang ditunjukkan oleh penentuan kadar gula menunjukkan ….A. jumlah gula dari dalam bahanB. jumlah gula sebelum inversiC. jumlah gula setelah inversiD. jumlah Na2S2O3 yang dibutuhkanE. jumlah glukosa dalam bahan

31. Jenis media yang dapat digunakan untuk kultur mikroba adalah ….A. natrium kloridaB. asam sulfatC. kalium bikarbonatD. natrium benzoatE. soya agar

unsmk.com5049-Paket A-2011/12 Hak Cipta pada Kemdikbud STK-7/8

32. Menghitung mikroba dengan menggunakan luas areal pandang adalah penghitungandengan metode ….A. most probable numberB. breedC. grafimetrikD. petroff houserrE. volumetrik

33. Didapatkan data hasil pengamatan sebagai berikut :Pengenceran ke 1 = 35Pengenceran ke 2 = 105Pengenceran ke 3 = 400Berapa jumlah jasad renik yang terdapat pada bahan pangan tersebut ….A. 540B. 400C. 265D. 105E. 35

34. Bahan tambahan makanan yang berfungsi sebagai antioksidan adalah …A. asam askorbat, propilgalat, tokoferolB. alumunium silikat, kalsium silikat,sakarinC. sakarin, siklamat, sorbitolD. asam askorbat, kalium bromat,agarE. agar, gelatin,kalium bromat

35. Sterilisasi dengan metode uap basah dapat dilakukan pada bahan uji mikrobiologidengan media ….A. kertas saringB. soya agarC. agar miringD. agar - agarE. alginat

36. Akibat adanya bakteri Clostridium botulinum dapat menyebabkan penyakit ….A. infeksi pernafasanB. infeksi lambungC. diare, batuk dan pusingD. muntah, batuk dan diareE. muntah, diare dam pusing

37. Clostridium botulinum dapat dihindari dari bahan pangan dengan cara ….A. pemanasan dengan suhu tinggiB. pendinginan dengan suhu rendahC. exhaustingD. pasteurisasiE. irradiasi

unsmk.com5049-Paket A-2011/12 Hak Cipta pada Kemdikbud STK-8/8

38. Faktor yang menentukan perencanaan pembangunan pabrik pembekuan udang adalah.…A. jauh dengan tambak udangB. tersedia sarana transportasiC. sumber daya manusia langkaD. jauh dari sungaiE. dekat dari pemukiman penduduk

39. Perusahaan kerupuk ikan mempunyai data penjualan sebanyak 10.000 bungkuskerupuk dengan harga jual Rp 6.000 per bungkus

- Biaya tetap = Rp 10.000.000- Biaya variabel = Rp 30.000.000- Keuntungan = Rp 10.000.000

Maka Nilai impas ( Break Event Point ) dalam rupiah adalah ….A. Rp 20.000.000B. Rp 30.000.000C. Rp 40.000.000D. Rp 50.000.000E. Rp 60.000.000

40. Jumlah toilet yang dibutuhkan diperusahaan pengolahan perikanan untuk pekerjadengan jumlah 50 orang adalah ….A. 1 buahB. 2 buahC. 3 buahD. 4 buahE. 5 buah