Pabrik Pengalengan Ikan Tuna Di Sendangbiru

JURUSAN ARSITEKTUR

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS BRAWIJAYA

SEPTEMBER 2015

PABRIK PENGALENGAN IKAN TUNA

DI SENDANGBIRU DESAIN ARSITEKTUR AKHIR

Nama : Erwan Budi Kristanto Nim : 125060501111019 Kelas : D Dosen Pengampu : Subhan Ramdlani, ST. MT. Dosen Pembimbing : Ary Deddy Putranto, ST. MT.

DESAIN ARSITEKTUR AKHIR – PABRIK PENGALENGAN IKAN TUNA DI SENDANGBIRU

i

DAFTAR ISI

Daftar isi ................................................................................................................................ i

Daftar gambar ........................................................................................................................ iii

Daftar tabel ............................................................................................................................ v

BAB I GAMBARAN TAPAK ................................................................................................ 1

1.1 GAMBARAN UMUM ........................................................................................... 1

1.2 GAMBARAN KHUSUS ......................................................................................... 4

1.2.1 Sejarah .................................................................................................. 4

1.2.2 Kondisi tapak dan lingkungan sekitar .................................................... 5

1.2.3 Kondisi iklim dan geografis .................................................................... 8

BAB II PROGRAM UMUM ................................................................................................ 11

2.1 RENCANA PENGEMBANGAN /PEMBANGUNAN ................................................ 11

2.2 PROGRAM RUANG INTERNAL BERDASARKAN STANDAR/ANALISIS .................. 15

2.2.1 Pabrik Pengalengan ............................................................................... 15

2.2.2 Acuan Standar ....................................................................................... 15

2.2.3 Program Pelaku dan Aktivitas ............................................................... 15

2.2.4 Analisis besaran ruang ........................................................................... 16

2.2.5 Pola Aktivitas ......................................................................................... 19

2.2.6 Pola hubungan massa & pola hubungan ruang .................................... 19

2.2.7 Persyaratan kualitatif dan kuantitatif ruang ......................................... 20

2.3 ASPEK BANGUNAN ............................................................................................. 22

2.3.1 Aspek Taoak Berdasarkan Peraturan Kota/Kawasan ............................ 22

2.3.2 Aspek Lingkungan .................................................................................. 22


ii

2.2.3 Aspek Manajemen ................................................................................. 26

2.2.4 Aspek Tekno Ekonomi/Investasi ........................................................... 28

2.2.5 Aspek Teknis Teknologi ......................................................................... 29

BAB III LINGKUP PRODUK DAN KEGIATAN ...................................................................... 38

3.1 KERANGKA PEMIKIRAN ...................................................................................... 38

3.2 DESKRIPSI DAN STRATEGI .................................................................................. 39

3.3 RENCANA/JADWAL KEGIATAN ........................................................................... 41

Daftar Pustaka ........................................................................................................................ 44

Lampiran ................................................................................................................................ 45


iii

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1.1 Yellowfin Tuna atau Tuna sirip kuning ............................................................... 3

Gambar 1.2 Unit Pengelola Pelabuhan Perikanan Pantai ...................................................... 4

Gambar 1.3 Kabupaten Malang ............................................................................................. 5

Gambar 1.4 Pencapaian tapak dari kota Malang ................................................................... 5

Gambar 1.5 Foto udara Pantai Pondok dadap ....................................................................... 6

Gambar 1.6 Foto udara Tapak ............................................................................................... 6

Gambar 1.7 Foto udara sekitar tapak .................................................................................... 7

Gambar 1.8 Jalur Lintas Selatan (JLS) ..................................................................................... 7

Gambar 1.9 Jalur Desa Sendangbiru ...................................................................................... 8

Gambar 1.10 Pergerakan angin dan matahari ....................................................................... 8

Gambar 1.11 Layout tapak existing ....................................................................................... 9

Gambar 1.12 Potongan Tapak ............................................................................................... 9

Gambar 1.13 Panorama 1 view kearah tapak dari utara ....................................................... 10

Gambar 1.14 Panorama 2 view kearah tapak dari barat laut ................................................ 10

Gambar 1.15 Panorama 3 view kearah tapak dari barat daya .............................................. 10

Gambar 2.1 Pantai diwilayah kabupaten Malang .................................................................. 11

Gambar 2.2 Bongkar muat ikan dipelabuhan ........................................................................ 13

Gambar 2.3 Produksi ikan tuna yang siap dilelang ................................................................ 13

Gambar 2.4 Pola hubungan massa dan ruang ...................................................................... 19

Gambar 2.5. Pencucian ikan yang baru dating ..................................................................... 29

Gambar 2.6. Pengisian daging ikan kedalam kaleng ............................................................. 30

Gambar 2.7. Penutupan kaleng dan dilanjutkan sterilisasi .................................................. 31


iv

Gambar 2.8 Penyortiran kaleng yang layak dan tidak layak ................................................. 31

Gambar 2.9. Contoh produk ikan kaleng .............................................................................. 32

Gambar 2.10. Pengolahan limbah berupa cair ..................................................................... 36

Gambar 3.1 Kerangka Pemikiran pada Kegiatan Perancangan Pabrik pengalengan ikan tuna di

pantai Pondokdadap .............................................................................................................. 38


v

DAFTAR TABEL

Tabel 1 . Produksi Ikan, Nilai Produksi Dan Retribusi Lelang di PPI Pondokdadap Periode Januari

S/D Desember 2005 ............................................................................................................ 13

Tabel 2. Armada Perikanan Yang Berlabuh Di PPI Pondokdadap Periode Januari - Desember 2005

............................................................................................................................................. 14

Tabel 3. Alat Tangkap Yang Digunakan Di TPI Pondokdadap Periode Januari- Desember

2005..................................................................................................................................... 14

Tabel 4. Jumlah Nelayan Yang Beroperasi di Sendang Biru Periode Januari - Desember

2005..................................................................................................................................... 14

Tabel 5. Besaran ruang fasilitas utama .............................................................................. 16

Tabel 6. Besaran ruang fasilitas pengelola ......................................................................... 17

Tabel 7. Besaran ruang fasilitas Servis ............................................................................... 17

Tabel 8. Besaran ruang fasilitas parker .............................................................................. 18

Tabel 9. Rekapitulasi besaran ruang .................................................................................. 18

Tabel 10. Pola Aktivitas pelaku .......................................................................................... 19

Tabel 11. Persyaratan Kuantitatif Ruang dalam Bangunan pabrik pengalengan ikan........ 20

Tabel 12. Persyaratan Kualitatif Ruang terkait Pencahayaan dan Penghawaan ................ 21

Tabel 13. Besaran ruang terkait analisi tekno ekonomi .................................................... 28

Tabel 3.1 Deskripsi dan Strategi pada Kegiatan Perancangan Bangunan Pabrik Pengalengan

ikan ...................................................................................................................................... 40

Tabel 3.2 Rencana/Jadwal Kegiatan pada Perancangan Bangunan Pabrik pengalengan

ikan ...................................................................................................................................... 43

DESAIN ARSITEKTUR AKHIR – PABRIK PENGALENGAN IKAN TUNA DI SENDANGBIRU 1

BAB I

GAMBARAN TAPAK

1.1 GAMBARAN UMUM

Potensi perikanan laut Indonesia yang terdiri atas potensi perikanan pelagis dan perikanan

demersal tersebar pada hampir semua bagian perairan laut Indonesia. Indonesia memiliki potensi

ikan yang diperkirakan terdapat sebanyak 6,26 juta ton pertahun yang dapat dikelola secara lestari

dengan rincian sebanyak 4,4 juta ton dapat ditangkap di perairan Indonesia dan 1,86 juta ton dapat

diperoleh dari perairan ZEEI. Pemanfaatan potensi perikanan laut Indonesia ini belum dapat

memberi kekuatan dan peran yang lebih kuat terhadap pertumbuhan perekonomian dan

peningkatan pendapatan masyarakat nelayan Indonesia (Yahya, 2001). Guna menggali kekayaan

potensi tersebut maka pelabuhan perikanan dengan tempat pendaratan ikan sangat dibutuhkan.

Laut indonesia yang memiliki luas 5,8 juta km2, dengan potensi sumberdaya alam terutama

sumberdaya perikanan lautnya yang cukup besar. Potensi lestari sumberdaya ikan laut diperkirakan

sebesar 6,26 juta ton pertahun dari periran ZEE sekitar 1,86 juta ton pertahun. Dari seluruh potensi

sumberdaya ikan tersebut, jumlah tangkapan yang diperbolehkan (JTB) sebesar 5,01 juta ton

pertahun atau sekitar 80% dari potensi lestari. Potensi sumberdaya perikanan tersebut apabila

dikelompokkan berdasarkan jenis ikan, terdiri dari ikan pelagis besar, pelagis kecil, demersal, udang,

cumi-cumi, dan ikan karang (Purwanti, 2003).

Posisi Sendangbiru yang terletak pada pantai selatan Pulau Jawa yang menjadi Wilayah

Pengelolaan Perikanan IX memiliki potensi yang besar, terutama pada hasil tangkapan yang berupa

ikan tuna. Selain itu pengembangan pelabuhan Pondok Dadap yang menjadi pintu masuk bagi para

nelayan penangkap tuna, saat ini telah dalam proses pengembangan dan pembangunan untuk

menjadi satu kompleks wilayah minapolitan. Salah satu potensi yang perlu diperhatikan adalah

potensi pengolahan ikan untuk menjadi produk dengan nilai tambah yang lebih tinggi.

Bertambahnya jumlah nelayan tiap tahunnya. Sepanjang tahun 2013 kemarin, tumbuh

sebanyak 565 nelayan baru. Angka pertumbuhan sebesar itu membuat jumlah nelayan bertambah

menjadi 3.736 nelayan. Sehingga hasil tangkapan ikan tuna di sendangbiru akan meningkat seiring

permintaan pasar yang juga meningkat. Sepanjang tahun 2013, tempat tersebut menghasilkan ikan


seberat 5.418 ton. Sedangkan tahun 2014 ini, produktivitas ditargetkan naik 100 persen lebih

menjadi 10.578 ton.

Menurut pasal 10 b no 2 yaitu Penetapan Perkotaan Sendangbiru sebagai perkotaan

pelabuhan dan industri. Jadi pembangunan pabrik pengalengan ikan tuna akan meningkatkan

produk industri kota. Karena sampai saat ini hasil tangkapan ikan tuna dari nelayan hanya langsung

dilelang dan dikirim ke kota-kota dan sebagian di ekspor untuk menghindari kondisi ikan tuna ini

rusak.

Industri pengalengan ikan tuna dibuat untuk dapat dikembangkan dengan melihat

ketersediaan bahan baku berupa ikan tuna, ketersedian teknologi, dan semakin membesarnya

permintaan pasar internasional akan ikan tuna kaleng. Selain itu manfaat dari pembangunan

industri ialah meningkatkan pendapatan per kapita, menciptakan lapangan pekerjaan, pemerataan

usaha, meningkatkan nilai tambah bahan mentah dan baku, meningkatkan produktivitas,

meningkatkan ekspor, serta menghemat devisa negara.

Pengalengan makanan merupakan suatu cara pengawetan bahan pangan yang dikemas

secara hermetis dan kemudian disterilkan. Metode pengawetan tersebut

ditemukan Nicholas Appert, seorang ilmuwan Prancis. Di dalam pengalengan makanan,

bahan pangan dikemas secara hermetis (hermetic). Dalam suatu wadah, baik kaleng,

gelas atau alumunium. Pengemasan secara hermetis dapat diartikan bahwa penutupnya

sangat rapat, sehingga tidak dapat ditembus oleh udara, air, kerusakan akibat oksidasi

ataupun perubahan cita rasa (Adawyah, 2006)

Ikan tuna termasuk dalam keluarga Scombroidae yang tergolong ikan perenang cepat,

bertubuh seperti cerutu memiliki dua sirip punggung, sirip depan biasanya pendek dan terpisah dari

sirip belakang. Ikan ini juga termasuk ke dalam kelompok ikan pelagis cepat besar dan sebagin besar

memiliki jari-jari sirip tambahan (finlet) di belakang punggung dan dubur. Sirip dada terletak agak

ke atas, sirip perut kecil, sirip ekor bercagak agak ke dalam dengan jari-jari penyokong menutup

seluruh hipural. Sirip-sirip punggung dubur, perut dan dada pada pangkalnya mempunyai lekukan

pada tubuh (Saanin, 1986).

Tubuh ikan tuna tertutup oleh sisik-sisik kecil, berwarna biru tua dan agak gelap pada bagian

atas tubuhnya, sebagian besar memiliki sirip tambahan yang berwarna kuning cerah dengan pinggir

berwarna gelap.


Klasifikasi ikan Tuna adalah sebagai berikut :

Phylum : Chordata

Sub phylum : Vertebrata Thunnus

Class : Teleostei

Sub Class : Actinopterygii

Ordo : Perciformes

Sub ordo : Scombroidae

Genus : Thunnus

Species :

Thunnus alalunga (Albacore)

Thunnus albacores (Yellowfin Tuna)

Thunnus macoyii (Southtern Bluefin Tuna)

Thunnus obesus (Big eye Tuna)

Menurut Murniyati dan Sunarman (2000), tuna mengalami pembusukan yang cepat setelah

tertangkap kecuali setelah ditangani dengna baik. Suhu yang tinggi mempercepat dan

memperpendek rigormortis dan mengantarkannya ke proses autolysis dan pembusukan oleh

bakteri yang berjalan sangat cepat, karena tuna ditangkap dari populasi liar, nelayan tidak dapat

leluasa memilih ikan dengan kondisi biologis tertentu misalnya yang berkadar lemak tinggi.

Gambar 1.1 Yellowfin Tuna atau Tuna sirip kuning

Sumber : Google


1.2 GAMBARAN KHUSUS

1.2.1 Sejarah

Unit Pengelola Pelabuhan Perikanan Pantai (UPPPP) Pondokdadap mulai dibangun pada

tahun 1987 dan mulai dikembangkan pada tahun 2000 sampai dengan sekarang. Sebelumnya

pada tahun 1983, terdapat tiga kapal asal Puger yang mendarat di Pantai Sendangbiru. Lokasi

pantai yang terhalang oleh semacam break water alami yang membuat perairan pantai

menjadi tenang, sehingga kegiatan pendaratan ikan menjadi lebih mudah. Semakin lama,

daerah ini semakin banyak didatangi oleh nelayan-nelayan dari berbagai daerah, seperti

Banyuwangi, Puger, dan Sulawesi. Pada masa itu, terdapat tokoh masyarakat asal Irian

memiliki ide untuk membangun Pangkalan Pendaratan Ikan (PPI), kemudian tokoh tersebut

mengontak Dinas Perikanan Kabupaten Malang. Setelah itu, dibentuklah tempat pelelangan

pertama di daerah ini, yaitu PPI Pondokdadap. Pondokdadap sendiri diambil dari 2 kata, yaitu

pondok dan dadap, yaitu pondok sebagai tempat berteduh nelayan dan dadap diambil dari

nama pohon dadap. Melalui Keputusan Menteri Kelautan dan Perikanan Nomor

12/MEN/2004 tanggal 25 Februari 2004, PPI Pondokdadap ditingkatkan statusnya menjadi

Pelabuhan Perikanan Pantai (PPP) Pondokdadap.

Kondisi yang semakin berkembangnya teknologi penangkapan yang dapat menghasilkan

produksi ikan yang berkualitas ekspor serta jumlah armada kapal yang semakin banyak dan

bervariasi, secara tidak langsung dibutuhkan pembangunan yang tepat guna menunjang

kebutuhan nelayan, bakul, dan pengusaha ikan pada khususnya dan masyarakat pada

umumnya. Mulai awal tahun 2000, para nelayan daerah Sulawesi dan Kalimantan

memperkenalkan cara penangkapan ikan dengan menggunakan alat penentu posisi (GPS).

Teknologi ini diserap dan berkembang di PPP Pondokdadap ini dan teknologi ini dimanfaatkan

hingga saat ini.

Gambar 1.2 Unit Pengelola Pelabuhan Perikanan Pantai

Sumber : doc pribadi


1.2.2 Kondisi tapak dan lingkungan existing

Kabupaten malang adalah sebuah kabupaten di Provinsi Jawa Timur, Indonesia.

Kabupaten Malang adalah kabupaten terluas kedua di Jawa Timur setelah Kabupaten

Banyuwangi dan merupakan kabupaten dengan populasi terbesar di Jawa Timur. Kabupaten

Malang juga merupakan kabupaten terluas ketiga di Pulau Jawa setelah Kabupaten

Banyuwangi dan Kabupaten Sukabumi di Provinsi Jawa Barat. Batas-batas kabupaten malang

adalah,

Utara : Kab. Pasuruan

Timur : Kab. Lumajang

Selatan : Samudra Hindia

Barat : Kab. Blitar

Gambar 1.3 Kabupaten Malang

Sumber : Google

Gambar 1.4 Pencapaian tapak dari kota Malang Sumber : Google maps


Unit Pengelola Pelabuhan Perikanan Pantai (PPP) Pondokdadap Sendangbiru terletak di

Dusun Sendang biru, Desa Tambakrejo, Kecamatan Sumbermanjing Wetan, Kabupaten

Malang, Provinsi Jawa Timur. PPP Pondokdadap berjarak sekitar 78 kilometer dari selatan Kota

Malang. Secara geografis, UP PPP Pondokdadap terletak pada 8°25’59” LS dan 112°40’55” BT.

Tapak yang digunakan dalam perancangan pembangunan pabrik pengalengan ikan tuna ini

berada pada area perencanaan pengembangan industri pengolahan ikan, pantai pondok

dadap sendangbiru. Lokasi tersebut memiliki luas sekitar 10.800 m2.

Tapak dipinggir garis pantai dan existing lahan tidak ditempati bangunan. Kondisi tapak relatif

datar dan berupa lahan kosong.

Data tapak :

Luas : 10.800 m2

Kondisi : Tapak berupa lahan kosong

Batas tapak :

Utara : Kantor UP PPP Pondokdadap

Timur : Gudang Es

Selatan: Selat Sempu

Barat : TPI

Gambar 1.5 Foto udara Pantai Pondok dadap Sumber : Google maps

Gambar 1.6 Foto udara Tapak Sumber : Google maps


Sekitar Tapak

Tapak berada di Pelabuhan Perikanan Pantai (PPP) pada area perencanaan pengembangan

industri pengolahan ikan. Dan bangunan sekitar tapak merupakan bangunan pelabuhan perikanan.

BAB II

Aksesibilitas Tapak

Pencapaian menuju tapak dapat menggunakan transportasi darat dan laut. Transportasi

darat bisa diakses pada jalur malang-sumbermanjing-sitiarjo-sendangbiru yang mana jalur ini yang

biasa digunakan masyarakat. Dan menurut perda kabupaten malang pasal 11a no 1 yaitu tentang

JLS (jalur lintas selatan) yang saat ini masih dalam pembangunan, jalur ini menghubungkan pantai

sendangbiru dengan kota blitar. Transportasi laut yaitu melalui dermaga sendangbiru yang berada

d selat sempu, sehingga kedepannya pengiriman ikan tuna kaleng bisa menggunakan kapal dan di

export hingga mancanegara.

3

2

4

5

6

1

7 8

9

Keterangan : 1. Tapak 6. Pasar Ikan 2. Gudang Es 7. Unit pengelolahan PPP Pondok dadap 3. Dermaga 8. Permahan sendangbiru 4. Tempat Pelelangan ikan 9. Selat Sempu 5. Bengkel perbaikan

Gambar 1.7 Foto udara sekitar tapak Sumber : Google maps

Gambar 1.8 Jalur Lintas Selatan (JLS)

Sumber : google maps dan doc pribadi


Pencapaian tapak dalam kawasan melalui jalur jalur utama di desa Sendangbiru. Jalan ini

memiliki lebar sekitar 3,5 m sehingga jalan terlalu sempit untuk dilalui 2 kendaraan.

1.2.3 Kondisi Iklim dan Geografis

Kondisi iklim tapak

Tapak yang terletak pada tepi pantai

memberikan pengaruh yang besar pada bangunan.

Terutama oleh terpaan angin dan juga panas

matahari, ditambah posisi tapak terletak di tepi

Samudera Indonesia sehingga angin yang besar

datang dari arah tersebut. Beruntung pada tapak

memiliki barrier alami yaitu P. Sempu, yang mana

menghalangi terpaan angin secara langsung yang

datang dari arah Samudera Indonesia tersebut.

Radiasi matahari dapat secara langsung menyinari

tapak karena kurangnya vegetasi peneduh yang

terdapat pada tapak, sehingga suhu pada tapak di

siang hari cukup terik. Namun suhu tinggi tersebut

dapat sedikit turun jika ada angin yang berhembus

Gambar 1.9 Jalur Desa Sendangbiru

Sumber : google maps dan doc pribadi

Tapak

Matahari

Angin

Gambar 1.10 Pergerakan angin dan matahari

Sumber : UP PPP pondokdadap


pada tapak cukup kencang. Dengan begitu vegetasi peneduh sangatlah diperlukan pada

tapak ini.

Geografis tapak

Wilayah sendang biru merupakan bagian dari Desa Tambakrejo Kecamatan

Sumbermanjing Wetan Kabupaten Malang. Desa yang memiliki luas wilayah

1.723,113ha ini berada pada koordinat 112° 38' - 112° 43' Bujur Timur dan 8° 26' - 8° 30'

Lintang Selatan. Adapun batas wilayah Tambakrejo yaitu: sebelah barat: Desa Sitiarjo;

sebelah timur: desa tambaksari; sebelah utara: desa kedungbanteng; sebelah selatan:

Samudra Indonesia.

Gambar 1.11 Layout tapak existing

Sumber : Dinas kelautan dan perikanan (2009)

Panorama 1

Panorama 2

Panorama 3

Gambar 1.12 Potongan Tapak

Sumber : doc pribadi

Kantor UP PPP Pondok dadap

Jalan TAPAK

Gudang Es

Selat sempu


Gambar 1.13 Panorama 1 view kearah tapak dari utara

Sumber : UP PPP Pondokdadap

Gambar 1.14 Panorama 2 view kearah tapak dari barat laut

Sumber : Google maps

Gambar 1.15 Panorama 3 view kearah tapak dari barat daya

Sumber : Google maps


BAB II

PROGRAM UMUM

2.1 RENCANA PENGEMBANGAN/PEMBANGUNAN

Pembangunan sektor kelautan dan perikanan pada saat ini menjadi salah satu prioritas

pembangunan yang dicanangkan oleh pemerintah Kabupaten Malang. Kebijakan tersebut

ditempuh mengingat Kabupaten Malang memiliki 14 pantai dengan panjang garis pantai 77

km (Gambar 1) dan berada di perairan Samudera Hindia yang kaya akan sumber daya ikan

pelagis besar, seperti madidihang (Thunnus albacares), tuna mata besar (Thunnus obesus),

albakora (Thunnus allalunga), tuna sirip biru selatan (Thunnus macoyii), dan tuna abu-abu

(Thunnus tonggol) dan cakalang (Katsuwonus pelamis).7 Berdasarkan hasil pengkajian stok

ikan di Samudera Hindia yang dilakukan oleh Komisi Nasional Pengkajian Stok Sumber daya

Ikan Laut pada tahun 19981, dilaporkan potensi sumber daya ikan tuna di Selatan Jawa

diestimasi sebesar 22.000 ton/tahun dengan tingkat produksi 10.000 ton/tahun, berarti

tingkat pemanfaatannya baru mencapai 45%. Dengan demikian, prospek pengembangannya

masih terbuka lebar, yaitu sebesar 55%.

Strategi Pengembangan Kawasan Sendang Biru Untuk Industri Perikanan Terpadu

Pembangunan di kawasan pesisir perlu direncakan dengan baik , karena kawasan pesisir

merupakan kawasan peralihan (interface area) antara ekosistem laut dan darat. Sehingga

Gambar 2.1 Pantai diwilayah kabupaten Malang


dalam melakukan suatu perencannaan harus memahami batas wilayah perencanaan

(bounderis) dan kawasan tersebut. Batasan wilayah pesisir yang dimaksud harus di lihat ke

erah darat maupun ke arah lau.

Berdasarkan peluang dan kendala tersebut, maka dalam implementasi pembangunan

industri perikanan di kawasan pesisir Sendang Biru harus di rencanakan dengan baik dan

harus disusun atas dasar pertimbangan kesesuaian wilayah, keserasian jenis industri yang

dapat dikembangkan yang disesuaikan dengan kontinuitas, kuantitas dan kualitas komoditas

ikan yang tertangkap di Pusat Pendaratan Ikan di Sendang Biru, karena apabila tidak

diperhatikan, maka tidak menutup kemungkinan industri yang dibangun tidak akan

berlangsung secara berkelanjutan dan produknya tidak dapat diperdagangkan secara luas

sebagai akibat ketidak sesuaian kualitas produk yang dihasilkan dengan pasar atau tidak bisa

berkompetisi akibat biaya tinggi

Potensi Sumberdaya Perikanan Tangkap Di Kabupaten Malang

Potensi ikan yang tertangkap di perairan Malang Selatan dan yang teridentifikasi di pusat

pendaratan ikan Pondokdadap dan catatan laporan statistik perikanan Kabupaten Malang

terdapat 15 jenis ikan yang terklasifikasikan kedalam ikan pelagis besar dan kecil, demersal dan

ikan karang. Nilai produksi dan nilai ekonomis dari produksi hasil tangkapan ikan oleh nelayan

Sendang Biru dapat di lihat pada Tabel 1. sedangkan jumlah nelayan yang terlibat dalam

aktivitas tersebut dapat di lihat pada Tabel 2 dan jumlah armada pada Tabel 3.

NO BULAN PRODUKSI (Kg)

NILAI (Rp) RETRIBUSI (Rp)

1 JANUARI 158.890 1.028.005.510 30.840.165

2 PEBRUARI 207.845 1.300.104.790 38.955.815

3 MARET 295.511 1.830.173.343 54.905.200

4 APRIL 494.300 3.251.843.069 97.555.292

5 MEI 515.419 2.904.209.729 87.126.292

6 JUNI 677.348 4.403.210.650 132.096.320

7 JULI 809.340 5947.691.165 178.430.734

8 AGUSTUS 1.011.871 7.519.902.544 225.597.076

9 SEPTEMBER 1.125.965 8.438.707.824 253.161.235

10 OKTOBER 670.346 4.985.863.325 149.575.898

11 NOPEMBER 504.750 3.604.635.659 108.139.070


12 DESEMBER 97.826 770.989.670 23.129.691

JUMLAH 6.569.411 45.985.337.278 1.379.512.788

Tabel 1 . Produksi Ikan, Nilai Produksi Dan Retribusi Lelang di PPI Pondokdadap Periode Januari S/D Desember 2005 Sumber: Laporan Tahunan PPI (2006)

Gambar 2.3 Produksi ikan tuna yang siap dilelang Sumber: UP PPP Pondokdadap

Gambar 2.2 Bonkar muat ikan dipelabuhan Sumber: UP PPP Pondokdadap


14

14

Dari Tabel 1 dapat dilihat bahwa jumlah ikan yang di daratkan di PPI Pondokdadap sebesar 6.569

ton/tahun. Apabila dibandingkan dengan potensi yang ada maka nelayan Sendang Biru baru dapat

memanfaatkan sumberdaya ikan tersebut sebesar 29%. Hal ini tidak mengherankan mengingat

armada tangkap yang beraoperasikan oleh Nelayan Sendang Biru, jumlahnya masih sedikit dan

kapasitasnya baik teknologi maupun ukuran masih relatif rendah. Adapun jumlah armada yang

beroperasi pada tahun 2005 dapat di lihat pada Tabel 2 sedangkan alat tangkapnya tersaji pada

Tabel 3 dan jumlah nelayan yang terlibat dapat di lihat pada Tabel 4.

Tabel 2. Armada Perikanan Yang Berlabuh Di PPI Pondokdadap Periode Januari - Desember 2005

NO JENIS ARMADA JAN

PEB

MART

APR

MEI

JUN

JUL AGST

SEP

OKT NOP

DES

1 KAPAL MOTOR

a. 5 GT - - - - - - - - - - - -

b. 5 GT - 10 GT 158 158

165 165

323

338

338 338 322

192 182 174

c. 10 GT - 30 GT 1 1 1 1 1 1 1 1 0 0 0 0

2 PERAHU MOTOR TEMPEL

163 163

201 201

359

374

374 374 358

228 218 210

3 PERAHU TANPA MOTOR

72 72

69 69 76 73 73 73 76 73 73 73

Sumber: Laporan Tahunan PPI Pondokdadap, 2005

Tabel 3. Alat Tangkap Yang Digunakan Di TPI Pondokdadap Periode Januari- Desember 2005

NO

JENIS ALAT TANGKAP

JAN

PEB MRT

APRL MEI JUN

JUL AGST

SEP OKT

NOP

DES

1 Payang 27 27 25 25 27 27 27 27 27 27 27 27

2 Pancing Tonda 131

131 140 140 296 311 311 311 295 165 155 147

3 Pancing Tetel 72 72 69 69 76 76 76 76 76 73 73 73

4 Purse Saine 1 1 1 1 1 1 1 1 0 0 0 0 Sumber: Laporan Tahunan PPI Pondokdadap, 2005

Tabel 4. Jumlah Nelayan Yang Beroperasi di Sendang Biru Periode Januari - Desember 2005

NO

Nelayan

JAN PEB

MART

APR

MEI JUN

JUL AGST

SEP OKT

NOP

DES

1 Jumlah 1.377

1.377

1.377 1.376

2.208

2.283

2.283

2.283

2.181

1.528

1.478

1.438


15

15

2.2 PROGRAM RUANG INTERNAL BERDASARKAN STANDAR/ANALISIS

2.2.1 Pabrik Pengalengan

Pabrik adalah suatu bangunan industri besar di mana para pekerja mengolah benda

atau mengawasi pemrosesan mesin dari satu produk menjadi produk lain, sehingga

mendapatkan nilai tambah. Kebanyakan pabrik modern memiliki gudang

atau fasilitas serupa yang besar yang berisi peralatan berat yang digunakan untuk lini perakitan.

Pabrik mengumpulkan dan mengkonsentrasikan sumber daya: pekerja, modal, dan mesin

industri. Dalam hal ini akan dibahas adalah pabrik pengolahan ikan tuna. Pabrik Pengolahan

ikan tuna merupakan suatu bangunan yang akan menjadi wadah sebagai tempat untuk

mengolah ikan tuna sendangbiru merupakan salah satu daerah penghasil ikan terbesar di

Indonesia. Sendangbiru merupakan salah satu kawasan minapolitan/ industrialisasi perikanan.

Para owner yang akan mendirikan pabrik ini pun tentu akan mendapat keuntungan

karena begitu melimpahnya hasil laut di sendangbiru, sehingga mereka tidak akan rugi untuk

menginvestasikan uang mereka untuk membangun pabrik pengolahan ikan ini. Untuk itu

diharapkan pabrik pengolahan ikan yang akan dibangun ini, penataan ruangnya dapat ditata

dengan baik serta tetap ramah pada lingkungan.

2.2.2 Acuan Standar

ACUAN STANDAR Standar perancangan pabrik pengolahan susu ini menggunakan “TIME

SAVER STANDARDS FOR BUILDING TYPES 2nd Editions” bagian “Industrial” serta “DATA ARSITEK

Jilid 2” bagian “Bangunan Industri”

2.2.3 Program Pelaku dan Aktivitas

Pemakai adalah merupakan individu/ sekelompok yang secara langsung maupun tidak

langsung berhubungan dalam rangka menunjang segala aktifitas yang berlangsung di dalam

perusahaan/ industri/ pabrik tersebut, yaitu:

Pemilik adalah kelompok atau individualitas yang tergabung dalam suatu

lingkungan usaha.

Pengelola adalah kelompok atau individualitas yang menerima mandat/ izin

dari pemilik untuk menjalankan roda usaha.

Angin


16

16

Pengguna adalah kelompok atau individualitas yang dengan sengaja memakai

fasilitas didalam pabrik.

Pengunjung adalah pembawa bahan baku, konsumen, pemerintah, dunia

pendidikan dan bisnis yang datang langsung berhubungan dengan aktifitas di

pabrik.

2.2.4 Analisis besaran ruang

a. Fasilitas utama

Nama Ruangan Sumber Total

Gedung bagian Produksi/pabrik Analisa 1562 m2

Cold storage Analisa 662 m2

Tempat pembongkaran ikan Analisa 618 m2

Gudang barang jadi Analisa 355 m2

Gudang perlengkaan produksi Analisa 348 m 2

Jumlah 3545 m2

b. Fasilitas Pengelola

No Jenis Ruang Standar

(m2/org)

Kapasitas

/org

Sumber Total

Luasan

1. Kantor Pengelola

Rg. Direktur

Rg. Wakil Direktur

Rg. Sekretaris

Rg. Kabag Produksi

Rg. Staf Produksi

Rg. Kabag Personaila

Administrasi umum

Rg. Staf personalia/

Administrasi umum

Rg. Kabag keuangan

25

15

15

15

6

15

6

15

1

1

1

1

4

1

9

1

ADN

ADN

ADN

ADN

ADN

ADN

ADN

ADN

25

15

15

15

24

15

54

15

Tabel 5. Besaran ruang fasilitas utama


17

17

Sirkulasi 30%, sehingga luas total kantor pengelola adalah :

463 + 139 = 602 m2

c. Fasilitas Service

No Jenis Ruang Standar

(m2/org)

Kapasitas

/org

Sumber Total

Luasan

1 Kantin karyawan 2 400 ADN 800

2 Laboraturium 72 2 NMH 144

3 Reservoir pump 25 … ASM 25

4 Power house 120 … ASM 120

5 IPAL 50 … ASM 50

6 Pos jaga/security 10 2 20

Jumlah 1159

Sirkulasi 30%, sehingga luas fasilitas service adalah :

1159 + 347 = 1506 m2

Rg. Staf Keuangan

Rg. Kabag engineering

Rg. Staf engineering

Rg. Kabag pemasaran

Rg. Staf pemasaran

Rg. Rapat

Lobby

Rg. Informasi

Rg. Pajang

Pantry

Toilet

6

15

6

15

6

1,5

0,9

4,5

4,5

---

3

4

1

4

1

9

40

50

2

2

---

6

ADN

ADN

ADN

ADN

ADN

NMH

ADN

NMH

ADN

ASM

ADN

24

15

24

15

54

60

45

9

9

12

18

JUMLAH 463

Tabel 6. Besaran ruang fasilitas pengelola

Tabel 7. Besaran ruang fasilitas Servis


18

18

d. Fasilitas Parkir

No Jenis Ruang Standar&

Sirkulasi

(m2/org)

Kapasitas

/org

Sumber Total

Luasan

1 Parkir kendaraan pengunjung 20 20 NMH 400

2 Parkir kendaraan pengelola 20 30 NMH 600

3 Parkir kendaraan pengangkut

bahan jadi

28 10 NMH 280

4 Parkir kendaraan pengangkut

bahan baku

20 5 NMH 100

Jumlah 1380

Sirkulasi 30%, sehingga luas fasislitas parker dan olahraga adalah :

1380 + 414 = 1792 m2

Rekapitulasi besaran ruang

NO Fasilitas Besaran Ruang

1 Fasilitas Utama 3545 m2

2 Fasilitas Pengelola 602 m2

3 Fasilitas Service 1506 m2

4 Fasilitas Parkir 1792 m2

Luas Total 7445 2

Tabel 8. Besaran ruang fasilitas parkir

Tabel 9. Rekapitulasi besaran ruang


19

19

2.2.5 Pola Aktifitas

Pelaku Aktivitas

Karyawan administrasi Datang – parkir – menyimpan barang – mengganti pakaian

– absen – bekerja – istirahat – ibadah – makan/minum –

aktivitas toilet – bekerja – mengganti pakaian - pulang

Karyawan buruh Datang – parkir – menyimpan barang – mengganti pakaian

– absen – bekerja – istirahat – ibadah – makan/minum –

aktivitas toilet – bekerja – mengganti pakaian - pulang

Supir Truk Dating – menurunkan barang – istirahat – makan/minum –

ibadah – aktivitas toilet – menaikkan barang – pulang

2.2.6 Pola hubungan massa & pola hubungan ruang

Gambar 2.4 Pola hubungan massa dan ruang

Sumber : Analisis

Tabel 10. Pola Aktivitas pelaku

Sumber : Analisis


20

20

2.2.7 Persyaratan kulaitatif dan kuantitatif ruang

Persyaratan kuantitatif ruang pada bangunan pabrik pengalengan ikan dari segi kenyamanan

audio dan visual

Ruang Persyaratan Kuantitatif

Akustik (dB) Pencahayaan (Lux)

Ideal Maksimal Ideal

Lobby 45 50 100

Resepsionis 40 45 350

Ruang Direksi 45 50 350

Ruang Staff 40 45 350

Cafetaria 40 50 200

Rest Room 45 55 250

Gedung bagian

Produksi/pabrik

40 45 350

Cold storage 40 45 200

Tempat

pembongkaran ikan

45 55 100

Gudang barang jadi 40 45 200

Gudang perlengkaan

produksi

40 45 200

Laboraturium 45 50 350

Reservoir pump 30 35 100

Power house 30 35 100

IPAL 30 35 100

Pos jaga/security 40 45 100

Tabel 11. Persyaratan Kuantitatif Ruang dalam Bangunan pabrik pengalengan ikan

Sumber : Analisis


21

21

Persyaratan kualitatif ruang pada bangunan Pabrik pengalengan ikan dari segi kenyamanan visual,

dan termal :

NAMA RUANG BUKAAN PENGHAWAAN PENCAHAYAAN

ALAMI BUATAN ALAMI BUATAN

Lobby 10 @ 2m2 ++ +++ ++ +++

Resepsionis 20 @ 2m2 - ++ + ++

Ruang Direksi ++ +++ ++ +++

Ruang Staff + +++ +++ +++

Cafetaria + +++ +++ +++

Rest Room ++ - +++ +++

Gedung bagian

Produksi/pabrik

++ + +++ ++

Cold storage - +++ + ++

Tempat

pembongkaran

ikan

- +++ ++ +++

Gudang barang jadi - ++ + ++

Gudang

perlengkaan

produksi

+ +++ ++ +++

Laboraturium + +++ ++ +++

Reservoir pump + - ++ +++

Power house + - ++ +++

IPAL + - ++ +++

Pos jaga/security + ++ + +

KETERANGAN :

- = Tidak membutuhkan

+ = Kurang membutuhkan

++ = Membutuhkan

+++ = Sangat membutukan

-

Tabel 12 Persyaratan Kualitatif Ruang terkait Pencahayaan dan Penghawaan

Sumber : Analisis


22

22

2.3 ASPEK BANGUNAN

2.3.1 AspekTapak Berdasarkan Peraturan Kota/Kawasan

Berdasarkan peraturan daerah kabupaten malang tahun 2010 pasal

10 b no 2 yaitu Penetapan Perkotaan Sendangbiru sebagai perkotaan

pelabuhan dan industri.

Berdasarkan data diatas, dapat disimpulkan Untuk peraturan

mengenai KDB, bangunan industry pengalengan yang termasuk ke dalam

kawasan peruntukan bangunan industry sedang memiliki KDB 40-60% dari

luas lahan. Sedangkan KLB yang diperbolehkan sebesar 0.4-1.2. Dan jumlah

lantai yang diperbolekan adalah 2 lantai.

2.3.2 Aspek Lingkungan

Bangunan Pabrik Pengalengan ikan yang merupakan wadah yang digunakan

sebagai produksi hasil ikan yang sarana prasarana umum yang digunakan oleh orang

banyak. Untuk mewujudkan bangunan public yang mengarah pada konsep hygiene

factory, bangunan pabrik pengalengna ikan harus dapat memenuhi kebutuhan

kenyamanan penggunanya terhadap lingkungan sekitarnya dengan dasar UU Nomor

28 Tahun 2002 tentang Bangunan Gedung, yaitu :

Gambar 2.5. Perda kab malang tahun 2010 pasal 10b no 2

Sumber : Peraturan daerah Kab malang

Gambar 2.6. Intensitas bangunan industri

Sumber : Rencana Detail Tata Ruang Kab Malang


23

23

a. Pasal 9 ayat 2

Persyaratan tata bangunan ditetapkan lebih lanjut dalam rencana tata

bangunan dan lingkungan oleh Pemerintah Daerah.

b. Pasal 12 ayat 3

Bangunan gedung tidak boleh melebihi ketentuan maksimum kepadatan

dan ketinggian yang ditetapkan pada lokasi yang bersangkutan

c. Pasal 13 ayat 2

Persyaratan jarak bebas bangunan gedung atau bagian bangunan yang

dibangun di bawah permukaan tanah harus mempertimbangkan batas-batas lokasi,

keamanan, dan tidak mengganggu fungsi utilitas kota, serta pelaksanaan

pembangunannya

d. Pasal 14 ayat 1-4

1. Persyaratan arsitektur bangunan gedung sebagaimana dimaksud dalam

Pasal 9 ayat (1) meliputi persyaratan penampilan bangunan gedung, tata ruang

dalam, keseimbangan, keserasian, dan keselarasan bangunan gedung dengan

lingkungannya, serta pertimbangan adanya keseimbangan antara nilai-nilai sosial

budaya setempat terhadap penerapan berbagai perkembangan arsitektur dan

rekayasa.

2. Persyaratan penampilan bangunan gedung sebagaimana dimaksud dalam

ayat (1) harus memperhatikan bentuk dan karakteristik arsitektur dan lingkungan

yang ada di sekitarnya

3. Persyaratan tata ruang dalam bangunan sebagaimana dimaksud dalam ayat

(1) harus memperhatikan fungsi ruang, arsitektur bangunan gedung, dan keandalan

bangunan gedung.

4. Persyaratan keseimbangan, keserasian, dan keselarasan bangunan gedung

dengan lingkungannya sebagaimana dimaksud dalam ayat (1) harus

mempertimbangkan terciptanya ruang luar bangunan gedung, ruang terbuka hijau

yang seimbang, serasi, dan selaras denganlingkungannya.

e. Pasal 20 ayat 1-2

1. Pengamanan terhadap bahaya petir melalui sistem penangkal petir

sebagaimana dimaksud dalam Pasal 17 ayat (4) merupakan kemampuan bangunan


24

24

gedung untuk melindungi semua bagian bangunan gedung, termasuk manusia di

dalamnya terhadap bahaya sambaran petir.

2. Sistem penangkal petir sebagaimana dimaksud dalam ayat (1) merupakan

instalasi penangkal petir yang harus dipasang pada setiap bangunan gedung yang

karena letak, sifat geografis, bentuk, dan penggunaannya mempunyai risiko terkena

sambaran petir.

f. Pasal 22 ayat 1-2

1. Sistem penghawaan sebagaimana dimaksud dalam Pasal 21 merupakan

kebutuhan sirkulasi dan pertukaran udara yang harus disediakan pada bangunan

gedung melalui bukaan dan/atau ventilasi alami dan/atau ventilasi buatan.

2. Bangunan gedung tempat tinggal, pelayanan kesehatan, pendidik-an, dan

bangunan pelayanan umum lainnya harus mempunyai bukaan untuk ventilasi alami.

g. Pasal 23 ayat 1-2

1. Sistem pencahayaan sebagaimana dimaksud dalam Pasal 21merupakan

kebutuhan pencahayaan yang harus disediakan pada bangunan gedung melalui

pencahayaan alami dan/atau pencahayaan buatan, termasuk pencahayaan darurat.

2. Bangunan gedung tempat tinggal, pelayanan kesehatan, pendidikan, dan

bangunan pelayanan umum lainnya harus mempunyai bukaan untuk pencahayaan

alami.

h. Pasal 24. Ayat 1-2

1. Sistem sanitasi sebagaimana dimaksud dalam Pasal 21 merupakan

kebutuhan sanitasi yang harus disediakan di dalam dan di luar bangunan gedung

untuk memenuhi kebutuhan air bersih, pembuangan air kotor dan/atau air limbah,

kotoran dan sampah, serta penyaluran air hujan.

2. Sistem sanitasi pada bangunan gedung dan lingkungannya harus dipasang

sehingga mudah dalam pengoperasian dan pemeliharaannya, tidak membahayakan

serta tidak mengganggu lingkungan.

i. Pasal 25 ayat 1

1. Penggunaan bahan bangunan gedung sebagaimana dimaksud dalam Pasal

21 harus aman bagi kesehatan pengguna bangunan gedung dan tidak menimbulkan

dampak negatif terhadap lingkungan.

j. Pasal 26 ayat 1-6


25

25

1. Persyaratan kenyamanan bangunan gedung sebagaimana dimaksud dalam

Pasal 16 ayat (1) meliputi kenyamanan ruang gerak dan hubungan antarruang,

kondisi udara dalam ruang, pandangan, serta tingkat getaran dan tingkat

kebisingan.

2. Kenyamanan ruang gerak sebagaimana dimaksud dalam ayat (1) merupakan

tingkat kenyamanan yang diperoleh dari dimensi ruang dan tata letak ruang yang

memberikan kenyamanan bergerak dalam ruangan.

3. Kenyamanan hubungan antarruang sebagaimana dimaksud dalam ayat (1)

merupakan tingkat kenyamanan yang diperoleh dari tata letak ruang dan sirkulasi

antarruang dalam bangunan gedung untuk terselenggaranya fungsi bangunan

gedung.

4. Kenyamanan kondisi udara dalam ruang sebagaimana dimaksud dalam ayat

(1) merupakan tingkat kenyamanan yang diperoleh dari temperature dan

kelembaban di dalam ruang untuk terselenggaranya fungsi bangunan gedung.

5. Kenyamanan pandangan sebagaimana dimaksud dalam ayat (1) merupakan

kondisi dimana hak pribadi orang dalam melaksanakan kegiatan di dalam bangunan

gedungnya tidak terganggu dari bangunan gedung lain di sekitarnya.

6. Kenyamanan tingkat getaran dan kebisingan sebagaimana dimaksud dalam

ayat (1) merupakan tingkat kenyamanan yang ditentukan oleh suatu keadaan yang

tidak mengakibatkan pengguna dan fungsi bangunan gedung terganggu oleh

getaran dan/atau kebisingan yang timbul baik dari dalam bangunan gedung

maupun lingkungannya.


26

26

2.3.3 Aspek Manajemen

Struktur organisasi pabrik pengalengan ikan tuna, yaitu terdiri dari seorang

Direktur yang mambawahi dua Operasional Manager, dimana keduanya membawahi

masing-masing lima kepala bagian, antara lain : Ka. Sie. PPIC; Ka. Sie. Produksi; Ka.

Sie. Personalia dan Umum; Ka. Sie. QC / Lab; Ka. Sie. Teknik; Ka. Sie. Pengadaan

Bahan Pembantu dan Umum. Adapun pembagian tugasnya adalah sebagai berikut :

1. Direktur

a. Sebagai direktur dan pemilik perusahaan

b. Meninjau secara keseluruhan rencana HACCP setelah manager pabrik

ditinjau tim HACCP

c. Memberikan pertimbangan, pendapat dan persetujuan untuk

perkembangan perusahaan

2. Operasional Manager

a. Mengkoordinir semua seksi – seksi yang ada di pabrik pengalengan ikan

tuna

b. Menangani hubungan keluar

c. Melakukan pengontrolan secara berkala pada bagian – bagian bawahnya

d. Menentukan kebijakan – kebijakan yang berkaitan dengan perusahaan

3. Ka. Sie. PPIC

a. Melakukan penawaran kepada perusahaan – perusahaan lain dalam

rangka memasarkan produknya

b. Mengatur dan merencanakan kegiatan produksi yang dilakukan per

periode produksi, satu bulan sekali untuk produksi sardines

c. Menentukan kebijakan – kebijakan dalam merancanakan produsi dan

penjualan

4. Ka. Sie. Produksi

a. Memonitor proses pengolahan mulai dari bahan baku sampai dengan

barang jadi

b. Menjaga kelancaran dan keberhasilan proses produksi sejak penanganan

dari bahan baku sampai dengan menjadi produk jadi

c. Menentukan kebijakan yang berkaitan dengan proses produksi

5. Ka. Sie. Personalia dan Umum


27

27

a. Menangani gaji dan lembur karyawan serta pemberian tunjangan –

tunjangan

b. Menjaga keefektifan serta keefisienan kerja karyawan dengan

pendelegasian tugas pada kepala bagian masing – masing

c. Menjaga dan memelihara kesejahteraan karyawan dan fasilitas karyawan

serta mendata karyawan

d. Menerima dan memberhentikan karyawan

6. Ka. Sie. QC/Laboratorium

a. Mengawasi dan meneliti mutu bahan baku serta produk jadinya

b. Mengadakan percobaan – percobaan untuk menemukan rasa atau produk

baru untuk diproduksi dan dipasarkan

c. Menentukan kualitas bahan baku layak untuk diproduksi atau tidak

d. Menentukan layak atau tidaknya produk sardines untuk keluar dengan

tujuan dipasarkan

7. Ka. Sie. Teknik

a. Mengatur semua peralatan produksi

b. Memonitor semua kegiatan yang dilakukan oleh staf teknik

c. Melakukan pengadaan barang – barang teknik yang diperlukan untuk

keperluan perusahaan

d. Bertanggung jawab terhadap semua sarana dan prasarana serta peralatan

yang mendukung jalannya proses produksi

e. Perawatan terhadap mesin dan seluruh peralatan produksi sehingga tidak

mengganggu jalannya proses produksi.

8. Ka. Sie. Pengadaan Bahan Pembantu

Menyediakan bahan pembantu untuk proses produksi mulai dari garam,

keperluan pembuatan saus, minyak, kaleng, kardus, dan kaleng.

9. Ka. Sie. Pengadaan Bahan Baku

a. Mengadakan bahan baku untuk keperluan proses produksi

b. Mencari informasi tentang bahan baku yang berkualitas dengan harga

yang sesuai

c. Melakukan pembelian bahan baku ke supplier

10. Ka. Sie. Penjualan


28

28

a. Mencari order di pasar

b. Mencatat setiap hasil penjualan produk – produk perusahaan yang terjual

serta persediaan yang masih tersisa di gudang

11. Ka. Sie. Gudang

a. Menangani proses wiping dan packaging sebelum barang dipasarkan

b. Mendistribusikan produk jadi ke konsumen.

2.3.4 Aspek Tekno Ekonomi/Investasi

Sesuai dengan program ruang yang sudah ditetapkan berdasarkan analisis,

standard, dan komparasi literature, maka besaran ruang minimal yang didapatkan

sebagai berikut :

NO Fasilitas Besaran Ruang

1 Fasilitas Utama 3545 m2

2 Fasilitas Pengelola 602 m2

3 Fasilitas Service 1506 m2

Luas Total 5653 m2

Sesuai Pedoman Harga Satuan Tertinggi Bangunan Gedung Regional Jawa

Timur, harga satuan bangunan per meter persegi sebesar Rp 4.901.000,00.

5653 m2 x Rp 4.901.000,00 = Rp 27.705.353.000,00

Outdoor area 5147 m2 x Rp 4.901.000,00 = Rp 25.225.447.000,00

Sehingga total biaya kasar bangunan Pabrik pengalengan ikan sebesar

Rp.52.930.800.000,00

Tabel 13. Besaran ruang terkait analisi tekno ekonomi

Sumber : Peraturan daerah Kab malang


29

29

2.3.5 Aspek Teknis Teknologi

A. Proses Pengalengan Ikan Tuna menurut SNI

Proses pengalengan ikan tuna berdasarkan SNI 01-2712.2-1992, adalah sebagai

berikut:

1. Penerimaan bahan baku Setiap bahan baku yang diperoleh harus diperiksa

mutunya paling tidak secara organoleptik dan ditangani sesuai dengan

persyaratan teknik sanitasi dan higiene. Ikan yang tidak memenuhi persyaratan

bahan baku harus ditolak. Untuk bahan baku segar harus segera dilakukan

pencucian menggunakan air mengalir dengan suhu maksimum 5oC. Bahan

baku yang diterima dalam keadaan beku, apabila menunggu proses

penanganan selanjutnya maka harus disimpan dalam es yang bersuhu -25oC.

Bahan baku yang dalam keadaan segar apabila menunggu proses penanganan

selanjutnya harus disimpan pada suhu chilling (0oC).

2. Persiapan apabila bahan baku masih dalam keadaan beku maka dilakukan

pelelehan (thawing) dalam air mengalir yang bersuhu 10o – 15o C. Untuk ikan

dalam keadaan utuh, dilakukan pemotongan kepala, sirip dan pembuangan isi

perut. Sedangkan ikan yang berukuran besar dilakukan pemotongan bagian

Gambar 2.5. Pencucian ikan yang baru datang

Sumber : google


30

30

badan menjadi ukuran yang sesuai dengan alat precooking dan selanjutnya

ditempatkan dalam rak pre-cooking.

3. Pemasakan pendahuluan (pre-cooking) Ikan tuna yang telah disiapkan dalam

rak dimasukkan ke dalam alat pemasak menggunakan uap panas (steam).

Waktu yang dibutuhkan untuk pemasakan pendahuluan tergantung pada

ukuran ikan, namun umumnya berkisar 1 – 4 jam (mampu mereduksi 17,5 %

kadar air dari daging ikan) dengan suhu pemasakan 100o – 105o C.

4. Penurunan suhu Ikan yang telah dimasak dikeluarkan dari alat pemasak dan

diturunkan suhunya sampai ikan dapat ditangani lebih lanjut (30o C) dalam

waktu maksimum 6 jam.

5. Pembersihan daging Daging ikan dibersihkan dari sisik, kulit, tulang dan daging

merah menggunakan pisau yang tajam. Kulit, tulang dan daging merah yang

terbuang ditampung dalam wadah yang terpisah.

6. Daging putih yang telah bersih dari kulit, tulang dan daging merah,

dipotongpotong dengan ukuran yang disesuaikan dengan ukuran kaleng. Pada

tahap pemotongan ini sekaligus dilakukan sortasi terhadap daging yang rusak.

Daging putih yang telah dipotong secepatnya harus dimasukkan/diisikan ke

dalam kaleng.

7. Pengisian daging ke dalam kaleng dilakukan dengan cara menata daging ikan ke

dalam kaleng sesuai dengan tipe produk (solid, chunk, flake, standard, grated).

a) Solid : 1 – 2 potong daging putih, bebas serpihan. b) Standard : 2 – 3 potong

daging putih, serpihan maksimum 2 %. c) Chunk : serpihan daging putih ± satu

kali makan, sepihan flake maks 40 %. d) Flake : potongan daging kecil < chunk

e) Grated : daging kecil (flake, tidak seperti pasta).

Gambar 2.6. Pengisian daging ikan kedalam kaleng

Sumber : google


31

31

8. Penambahan medium Medium ditambahkan sesaat sebelum kaleng ditutup.

Suhu medium antara 70 – 80oC. Pengisian media hingga batas head space atau

antara 6 – 10 % dari tinggi kaleng.

9. Penutupan kaleng Penutupan kaleng dilakukan dengan sistem double seaming

dan dilakukan pemeriksaan secara periodic.

10. Sterilisasi Sterilisasi dilakukan di dalam retort dengan nilai Fo sesuai dengan

jenis dan ukuran kaleng, media dan tipe produk dalam kemasan atau equivalent

dengan nilai Fo > 2,8 menit pada suhu 120o C. Pada setiap sterilisasi harus

dilakukan pencatatan suhu secara periodik.

11. Penurunan suhu dan pencucian Penurunan suhu dan pencucian menggunakan

air yang mengandung residu klor 2 ppm. Setelah dikeluarkan dari retort, kaleng

dipindahkan ke tempat yang terlindung (restricted area) untuk pendinginan

dan pengeringan.

Gambar 2.7. Penutupan kaleng dan dilanjutkan sterilisasi

Sumber : google

Gambar 2.8 Penyortiran kaleng yang layak dan tidak layak Sumber : google


32

32

12. Pemeraman Kaleng yang telah dingin dimasukkan ke dalam suatu ruang dengan

suhu kamar dan diletakkan dengan posisi terbalik, dan kemudian dilakukan

pengecekan terhadap kerusakan kaleng. Kaleng yang dianggap rusak adalah

kaleng yang menggembung atau bocor. Pemeraman dilakukan minimal selama

7 (tujuh) hari.

B. Hygiene (kehigenisan bangunan Pabrik)

Menurut Caiwardana (2012), higiene didefenisikan sebagai usaha kesehatan

masyarakat yang mempelajari pengaruh kondisi lingkungan terhadap

kesehatan manusia, upaya pencegah timbulnya penyakit karena pengaruh

lingkungan kesehatan tersebut serta membuat kondisi lingkungan sedemikian

rupa sehingga terjamin memelihara kesehatan.

Berdasarkan ketentuan Surat Keputusan Menteri Kesehatan No: 71

5/Menkes/SK/V/2003, persyaratan umum higiene sanitasi industri pengolahan

meliputi :

1. Lokasi

Jarak ruang pengolahan harus jauh, minimal 500 m, dari sumber pencemaran

seperti tempat sampah umum, WC umum, bengkel cat dan sumber

pencemaran lainnya.

Gambar 2.9. Contoh produk ikan kaleng

Sumber : google


33

33

2. Bangunan dan Fasilitas

Pada bagian halaman sebaiknya diberi papan nama dan nomor ijin

penyehatan makanan ditulis dengan jelas dan ditempatkan di tempat yang

mudah dilihat. Halaman tidak banyak serangga misalnya lalat, kecoak, dan

tersedia tempat sampah yang memenuhi syarat kesehatan. Pembuangan air

kotor di halaman yang berasal dari dapur dan kamar mandi tidak menjadi

tempat berkembang biak serangga. Pembuangan air hujan harus lancar

sehingga tidak menimbulkan genangan air.

3. Konstruksi Bangunan

Konstruksi Bangunan harus kuat, aman dan terpelihara bagi kegiatan

pengelolaan makanan sehingga terhindar dari terjadinya kecelakaan dan

pencemaran seperti adanya keretakan bahan yang mudah lapuk dan tidak utuh

atau mudah terjadi kebakaran akibat konstruksi yang tidak memenuhi

persyaratan teknis.

4. Lantai

Lantai harus dibuat sedemikian rupa sehingga kuat, tidak mudah rusak,

permukaan lantai dibuat kedap air, tidak ada yang retak, tidak licin dan tahan

terhadap pembersihan yang berulang–ulang. Dibuat miring ke arah tertentu

dengan kelandaian 2 – 3% sehingga tidak terjadi genangan air serta mudah

dibersihkan.

5. Dinding

Permukaan dinding dibuat dari bahan yang kuat, halus, kering dan tidak

menyerap air serta mudah dibersihkan, sehingga tidak mudah ditumbuhi oleh

jamur atau kapang yang akan mengotori dinding dan tempat berkumpulnya

kuman. Keadaan dinding harus terpelihara bebas dari debu dan kotoran yang

dapat menyebabkan pencemaran pada makanan. Agar mudah dikenali bila

terdapat kotoran dinding dibuat berwarna terang. Bila permukaan dinding

sering terkena percikan air misalnya tempat pencucian maka setinggi 2 meter


34

34

dari lantai dilapisi bahan kedap air yang permukaannya halus dan tidak

menahan debu.

6. Atap dan Langit-langit

Berfungsi sebagai penahan jatuhnya debu sehingga tidak mengotori

makanan. Atap tidak boleh bocor, cukup landai dan tidak menjadi sarang

serangga dan tikus. Langit–langit harus senantiasa bersih dan dirawat bebas

dari retakan dan lubang–lubang. Tinggi langit–langit tidak kurang dari 2,4 meter

dari atas lantai.

7. Pintu dan Jendela

Pada bangunan yang dipergunakan untuk memasak harus dapat ditutup

dengan baik dan membuka ke arah luar. Jendela, pintu dan lubang ventilasi

tempat makanan diolah dilengkapi kasa yang dapat dibuka dan dipasang.

Semua pintu dari ruang tempat pengolahan makanan dibuat menutup sendiri

atau dilengkapi dengan peralatan anti lalat seperti kasa dan tirai

8. Pencahayaan

Intensitas pencahayaan harus cukup untuk dapat melakukan pemeriksaan

dan pembersihan serta pekerjaan pengolahan makanan secara efektif.

Pencahayaan harus tidak menyilaukan dan tersebar merata sehingga sedapat

mungkin tidak menimbulkan bayangan. Upaya yang dapat dilakukan adalah

dengan cara menempatkan beberapa lampu dalam satu ruangan.

9. Ventilasi/ penghawaan

Bangunan atau ruangan tempat pengolahan makanan harus dilengkapi

dengan ventilasi yang dapat menjaga keadaan nyaman, suhu nyaman berkisar

antara 28 o C – 32 o C. Ventilasi harus cukup (20% dari luas lantai) untuk

mencegah udara dan ruangan terlalu panas. Ventilasi dapat diperoleh secara

alamiah dengan membuat lubang penghawaan baik lubang penghawaan tetap

maupun yang insidental. Bila ventilasi alamiah tidak dapat memenuhi

persyaratan maka dibuat ventilasi buatan seperti kipas angin, exhauster, fan

dan AC.


35

35

10. Ruangan Pengolahan makanan

Luas tempat pengolahan makanan harus cukup untuk bekerja pada

pekerjaannya dengan mudah dan efisien untuk menghindari kemungkinan

kontaminasi makanan dan memudahkan pembersihan. Luas lantai dapur yang

bebas dari peralatan sedikitnya 2 meter persegi untuk setiap orang bekerja.

Ruang pengolahan makanan tidak boleh berhubungan langsung dengan

jamban, peturasan dan kamar mandi.

11. Kamar Mandi

Tersedia kamar mandi dengan air kran mengalir dan saluran pembuangan air

limbah yang memenuhi syarat pedoman plumbing Indonesia. Jumlah kamar

mandi harus mencukupi kebutuhan paling sedikit 1 buah untuk 1 – 10 orang

dengan penambahan 1 buah untuk setiap 20 orang.

12. Tempat Sampah

Kantong plastik dan bak sampah tertutup harus tersedia dalam jumlah yang

cukup dan diletakkan sedekat mungkin dengan sumber produksi sampah,

namun dapat menghindari kemungkinan tercemarnya makanan oleh sampah.

C. Pengelolaan limbah

Pengolahan Primer (Primary Treatment)

Tahap pengolahan primer limbah cair sebagian besar adalah berupa proses

pengolahan secara fisika.

A. Penyaringan (Screening)

Pertama, limbah yang mengalir melalui saluran pembuangan disaring

menggunakan jeruji saring. Metode ini disebut penyaringan. Metode

penyaringan merupakan cara yang efisien dan murah untuk menyisi

hkan bahanbahan padat berukuran besar dari air limbah.

B. Pengolahan Awal (Pretreatment)

Kedua, limbah yang telah disaring kemudian disalurkan kesuatu tangki

atau bak yang berfungsi untuk memisahkan pasir dan partikel padat teru

spensi lain yang berukuran relative besar. Tangki ini dalam bahasa inggris

disebut grit chamber dan cara kerjanya adalah dengan memperlambat


36

36

aliran limbah sehingga partikel – partikel pasir jatuh ke dasar

tangki sementara air limbah terus dialirkan untuk proses selanjutnya.

C. Pengendapan

Setelah melalui tahap pengolahan awal, limbah cair akan dialirkan ke

tangki atau bak pengendapan. Metode pengendapan adalah metode

pengolahan utama dan yang paling banyak digunakan pada proses peng

olahan primer limbah cair. Di tangki pengendapan, limbah cair didiamkan

agar partikel – partikel padat yang tersuspensi dalam air limbah dapat

mengendap ke dasar tangki. Enadapn partikel tersebut akan membentuk

lumpur yang kemudian akann dipisahkan dari air limbah ke saluran lain

untuk diolah lebih lanjut. Selain metode pengendapan, dikenal juga

metode pengapungan (Floation).

D. Pengapungan (Floation)

Metode ini efektif digunakan untuk menyingkirkan polutan berupa

minyak atau lemak. Proses pengapungan dilakukan dengan menggunaka

n alat yang dapat menghasilkan gelembunggelembung udara berukuran

kecil (± 30 – 120 mikron). Gelembung udara tersebut akan membawa

partikel–partikel

minyak dan lemak ke permukaan air limbah sehingga kemudian dapat

disingkirkan.

Bila limbah cair hanya mengandung polutan yang telah dapat

disingkirkan melalui proses pengolahan primer, maka limbah cair yang

telah mengalami proses pengolahan primer tersebut dapat langsung

Gambar 2.10. Pengolahan limbah berupa cair

Sumber : google


37

37

dibuang kelingkungan (perairan). Namun, bila limbah tersebut juga

mengandung polutan yang lain yang sulit dihilangkan melalui proses

tersebut, misalnya agen penyebab penyakit atau senyawa organic dan

anorganik terlarut, maka limbah tersebut perlu disalurkan

ke proses pengolahan selanjutnya.


38

38

BAB III

LINGKUP PRODUK DAN KEGIATAN

3.1 KERANGKA PEMIKIRAN

Gambar 3.1 Kerangka Pemikiran pada Kegiatan Perancangan Pabrik pengalengan ikan tuna di pantai Pondokdadap

Sumber : Analisis

Semakin meningginya hasil laut berupa ikan tuna di Sendangbiru

Untuk meningkatkan nilai hasil laut daerah, diperlukan wadah industri pengolahan ikan

Perancangan Pabrik pengalengan ikan Tuna

Mengumpulkan Data Komparasi : - Pengalengan ikan

banyuwangi

- Pengalengan di bali

Literatur & Analisis : -Neufert Architect Data -Time Saver Standard -Survey pengalengan

ikan Menentukan Lokasi Tapak :

PPP Pondok dadap,

Sendangbiru

Rencana Pembangunan pabrik pengalengan fungsi: -Industri

-Ekonomi

Program Ruang Internal

Menyusun Gambaran Tapak

Menyusun Program Umum

berdasarkan Kompetensi Tematik :

Hygiene food

factory

Aspek Bangunan : -UU No.4 Tahun 2011 -UU No.28 Tahun 2002 -Manajemen -Tekno Ekonomi & Teknis Teknologi

-Manajeman

Gambaran Khusus: -Luas 1 ha -Lahan kosong -Vegetasi -Utilitas

Gambaran Umum: Isu pemilihan

Tapak

Kelayakan Perancangan Pabrik pengalengan ikan tuna di

pantai Pondokdadap


39

39

3.2 DESKRIPSI DAN STRATEGI

Tahapan Deskripsi Strategi

Semakin meningginya

hasil laut berupa ikan

tuna di Sendangbiru

Hasil laut berupa ikan tuna di

sendangbiru tiap tahun semakin

meniggi, dan permintaan pasar

internasional terhadap olahan

ikan sangat tinggi

Mengidentifikasi masalah,

mengumpulkan informasi dan isu

pendukung, serta survey produksi hasil

laut

Untuk meningkatkan

nilai hasil laut daerah,

diperlukan wadah

industri pengolahan

ikan

Menurut perda kab Malang

tahun 2010 kawasan

sendangbiru nantinya akan

dikembangkan menjadi kota

industri dan pelabuhan

internasional

Survey kebutuhan wadah arsitektural

yang memadahi terkait issu di daerah

sendangbiru

Perancangan Pabrik

pengalengan ikan Tuna

Menentukan jenis ruang,

pengelolahan, kegunaan yang

dibutuhkan berdasarkan fungsi

industry dan ekonomi

Mengumpulkan fungsi terkait objek

bangunan

Mengumpulkan data Data Primer berupa studi

literatur objek existing

Data Sekunder berupa acuan

objek berdasarkan Neufert

Architect Data, Time Saver

Standard, dan survey

Mengumpulkan informasi kebutuhan

ruang dan layout secara keseluruhan

Menentukan Lokasi

tapak

PPP Pondok dadap,

Sendangbiru

Pertimbangan pemilihan

berdasarkan isu dan kebutuhan

di sendangbiru dan tapak berada

dikawasan Pelabuhan Perikanan

Pantai

Mengidentifikasi pemilihan tapak

berdasarkan isu serta objek yang dipilih

yaitu pabrik pengalengan ikan

Menyusun gambaran

tapak

Gambaran Umum yang

berkaitan dengan isu utama dan

isu pemilihan tapak di lahan PPP

pondokdadap

Mengumpulkan informasi mengenai isu

pembangunan di dalam tapak serta

rencana ke depan dari penggunaan

daerah di sekitar tapak

Gambaran Khusus berkaitan

dengan data eksisting di lahan

PPP pondok dadap, dalam skala

kawasan

Survey di lokasi tapak, mencari data

mengenai sejarah tapak, dan analisis

tapak dari konteks makro Kabupaten

Malang, messo di kawasan sendangbiru,

dan mikro di dalam tapak milik PPP

pondok dadap


40

40

Menyusun program

umum

Rencana pembangunan pabrk

pengalengan ikan yang

berkaitan dengan analisis fungsi

industri dan ekonomi

Survey kebutuhan fungsi yang diperlukan

pada bangunan pabrik pengalengan ikan

berdasarkan jurnal dan analisis

Program ruang internal terkait

dengan kebutuhan ruang yang

diperlukan pada bangunan

pabrik pengalengan ikan baik

indoor maupun outdoor yang

berkaitan dengan fungsi dan

pelaku di dalamnya

Mencari kebutuhan ruang berdasarkan

standard dari Neufert Architect Data,

Time Saver Standard serta analisis

Aspek Bangunan berkaitan

dengan ketentuan bangunan

berdasarkan peraturan seperti

KDB,KLB,GSB, dan lain-lain,

interaksi antara bangunan

dengan lingkungan berdasarkan

peraturan, analisis manajemen

pada bangunan pabrik

pengalengan ikan, biaya

pembangunan, dan teknis

teknologi bangunan pabrik

pengalengan ikan

Mengumpulkan informasi dari peraturan

:

1. UU NO.4 Tahun 2011

2. UU No.28 Tahun 2002

Tematik

Hygiene food factory

Konsep bangunan yang berdasar

pada kulaitas hasil produk yang

higenis dan berstandar

internasional

Mengumpulkan data primer dan

sekunder

Kelayakan perancangan

Bangunan pabrik

pengalengan ikan

Kajian mengenai pabrik

pengalengan ikan berdasarkan

pertimbangan permasalahan,

lokasi tapak, dan ketentuan

bangunan yang telah

ditetapkan

Menyusun kelayakan perancangan sesuai

dengan kompetensi

Tahap akhir Gambar DED Menyusun gambar DED

Produk RAB Membuat perhitungan RAB

Panel Membuat panel desain

Tabel 3.1 Deskripsi dan Strategi pada Kegiatan Perancangan Bangunan Pabrik Pengalengan ikan

Sumber : Analisis


41

41

3.3 RENCANA/JADWAL KEGIATAN

N

o

.

Kegiatan yang dilakukan

Minggu ke

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

1

Penyusunan Kelayakan

Perancangan

Menentukan Langkah

Kerja

Menyusun Kelayakan

Perancangan sesuai

dengan kompetensi

Pengumpulan Produk

Kelayakan Perancangan

2

Penyusunan Proposal

Proyek

Menyusun Prosedur dan

Metode Desain

Melakukan Studi

Komparasi

Melakukan Studi Historis

Studi Pelestarian

Arsitektur

Menentukan Program

Ruang

Analisis dan Konsep Sirkulasi,

Pencapaian, Transportasi, dan

Parkir

Analisis Kawasan/Kota

dan Konteks Urban

Analisis Potensi Vegetasi

& Konsep Pengolahan

Vegetasi

Analisis dan Konsep Iklim

Analisis dan Konsep

Pengelolaan Limbah

Analisis dan Konsep

Sistem Utilitas


42

42

Analisis Ekologis dan

Konsep Bangunan Hemat

Energi

Analisis Olahan Massa &

Konsep Ruang Tanggap

Bencana

Studi Seni-Budaya &

Konsep Estetika

Bangunan

Pra Rancangan Situasi

Pra Rancangan Rencana

Tapak

Pra Rancangan Denah

Pra Rancangan Potongan

Pra Rancangan Tampak

Perkiraan Biaya

Pengumpulan Proposal

Proyek

3

Penyusunan DED dan

RAB

Menentukan Langkah

Kerja

Membuat Gambar Kerja

(DED)

Menyusun Rencana

Anggaran Biaya (RAB)

Mengumpulkan DED dan

RAB

4 Pembuatan Panel

Penentuan Langkah Kerja

dan Emphasis pada

Produk

Membuat Layout Panel

Mengumpulkan Panel

5 Pembuatan Maket


43

43

Menentukan Langkah

Kerja dan Transformasi

3D menjadi Ukuran

Sesuai dengan Skala

Maket

Membuat Maket

Mengumpulkan Maket

6 UAS Presentasi

Keterangan

Progress

Pengumpulan

Tabel 3.2 Rencana/Jadwal Kegiatan pada Perancangan Bangunan Pabrik pengalengan ikan


44

44

DAFTAR PUSTAKA

Neufert, Ernst.1989. Data Arsitek. Jakarta : Erlangga

Neufert, Ernst.1996. Data Arsitek. Jilid I. Jakarta : Erlangga

Neufert, Ernst. 2002. Data Arsitek. Jilid II. Jakarta : Erlangga

Chiara, De Joseph. Time-Saver Standards For Building Types (edisi keempat)

Republik Indonesia. 2010. Peraturan Daerah Kabupaten Malang 2010 tentang Rencana Tata Ruang

Wilayah Kabupaten Malang

Republik Indonesia. 2011 Rencana Detail Tata Ruang Kota Sub Pusat Malang Barat tahun 2012-

2032.

Republik Indonesia. 2002. Undang-Undang No. 28 Tahun 2002 tentang Bangunan Gedung.

Lembaran Negara RI Tahun 2002. Sekretariat Negara. Jakarta.

Artikel non-personal, Website Unit Pengelola Pelabuhan Perikanan Pantai Pondokdadap,

Sendangbiru, Malang https://pondokdadap.wordpress.com/profil/ , diakses 15 September 2015

Artikel PARNISIA UTAMI, PROSES PENGALENGAN IKAN TUNA (Thunnus sp. ) DENGAN

MENGGUNAKAN MEDIA AIR GARAM DI PT. BLAMBANGAN FOOD PACKERS INDONESIA MUNCAR –

BANYUWANGI JAWA TIMUR, http://blokku-nisnis.blogspot.co.id/, diakses 15 September 2015

http://blokku-nisnis.blogspot.co.id/


45

45

LAMPIRAN

Artikel 1


46

46

Artikel 2


47

47

Artikel 3


48

48

Pabrik Pengalengan Ikan Tuna Di Sendangbiru

Documents

Transcript of Pabrik Pengalengan Ikan Tuna Di Sendangbiru