Bagan Kerja dan Data Pengamatan

UJI KUALITATIF LIPID 1Homasan Lidya Suryani3315111324Tri Hastuti Budi Utami3315111314

TUJUAN

PRINSIP

Struktur umum Lemak1Salirawati et al, belajar kimia menarik, Jakarta: Grasindo, 2007.

Angka Asam

2Riza Julianty, Pengendalian Mutu Argoindustri, Bandung: Vedca Press, 2008.

Angka Iodium

3 S. Sudarmadji, Dkk, Prosedur Analisis Untuk Bahan Makanan dan Pertanian, Edisi ketiga, Liberty, Yogyakarta, 1997. 4 S. Ketaren, Pengantar Teknologi Minyak Dan Lemak Pangan, Jakarta: UI Press, 2005.

Bagan Kerja dan Data PengamatanPenentuan Angka AsamStandarisasiVolume NaOH (mL)Volume H2C2O4 (mL)9,9109,8109,910

SampelBlankoPercobaanPengamatanPercobaan Pengamatan10 g sampelMinyak kelapa50 mL etanolLar. Tidak berwarna+ 50 mL etanol + ppLar. Putih keruh+ ppLar. Tidak berwarnaTitrasi dengan NaOH 0,1 NLar. Putih keruh lar. Pink seulas (dengan volume NaOH = 2,2 mL)Titrasi dengan NaOH 0,1 NLar. Tidak berwarna lar. Pink seulas (dengan volume NaOH = 0,5 mL)

Penentuan Angka IodiumStandarisasiVolume Na2S2O3 (mL)Volume K2Cr2O7 (mL)3,6103,1102,810

SampelBlankoPercobaanPengamatanPercobaan Pengamatan0,5 g sampel dalam erlenmeyer bertutupMinyak kelapa+ 10 mL kloroform Lar. Tidak berwarna10 mL kloroform Lar. Tidak berwarna+ 10 mL hannus/wijsLar. Cokelat+ 10 mL hannus/wijsLar. Cokelat

Penentuan Angka IodiumStandarisasiVolume Na2S2O3 (mL)Volume K2Cr2O7 (mL)3,6103,1102,810

SampelBlankoPercobaanPengamatanPercobaan Pengamatan0,5 g sampel dalam erlenmeyer bertutupMinyak kelapa+ 10 mL kloroform Lar. Tidak berwarna10 mL kloroform Lar. Tidak berwarna+ 10 mL hannus/wijsLar. Cokelat+ 10 mL hannus/wijsLar. Cokelat

Penentuan Angka IodiumDiamkan 30 menit dalam keadaan gelapLar. CokelatDiamkan 30 menit dalam keadaan gelapLar. Cokelat+ 10 mL KI 15% dan kocokLar. Cokelat+ 10 mL KI 15% dan kocokLar. CokelatSemprot dinding erlenmeyer dengan air mendidih. Titrasi dengan Na2S2O3 0,1 NLar. Cokelat Lar. KuningSemprot dinding erlenmeyer dengan air mendidih. Titrasi dengan Na2S2O3 0,1 NLar. Cokelat Lar. Kuning+ 1 mL kanji Lar. Biru kehitaman+ 1 mL kanji Lar. Biru kehitamanTitrasi dengan Na2S2O3 0,1 NLar. Biru kehitaman Lar. Tidak berwarnaTitrasi dengan Na2S2O3 0,1 NLar. Biru kehitaman Lar. Tidak berwarnaVolume Na2S2O3 0,1 N14,4 mLVolume Na2S2O3 0,1 N16,8 mL

Perhitungan

Analisis Data5Adam Wiryawan, Kimia Analitik, Jakarta : Depdiknas 2008.

Volume NaOH yang dibutuhkan untuk mentitrasi campuran minyak kelapa dan etanol adalah 2,2 ml

Penentuan Angka Iodium6Day & Underwood, Analisis Kimia Kuantitatif Edisi Keenam, Jakarta: Erlangga, 1999.

KesimpulanKonsentrasi NaOH adalah 0,2 MKonsentrasi Na2S2O3 adalah 0,1 NAngka AsamBerdasarkan perhitungan angka asam minyak kelapa sebesar 1,36 mg NaOH/g minyak kelapa.Berdasarkan referensi angka asam minyak kelapa maksimal 4 mg NaOH/g minyak kelapa.7Angka IodiumBerdasarkan perhitungan angka minyak kelapa sebesar 65,7 mg iod/g minyak kelapa.Berdasarkan referensi angka iodium minyak kelapa antara 7,5 hingga 10,5.8 Minyak kelapa yang digunakan dalam percobaan memiliki kualitas yang baik.7B. Rindengan, dan N. Hengky, Minyak Kelapa Murni: Pembuatan dan Pemanfaatan, Jakarta: Penebar Swadaya, 2004.8S. Ketaren, Pengantar Teknologi Minyak Dan Lemak Pangan, Jakarta: Universitas Indonesia Press, 2008.