8/3/2019 Tugas Analisa Jurnal pan Ikan

1/1

Tugas Analisa Jurnal Mata Kuliah

Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan Modern dan Tradisonal

Analisis pertumbuhan mikroba ikan jambal siam (pangasius sutchi) asap

yang telah diawetkan secara ensiling

Penelitian ini pada dasarnya bertujuan untukmenganalisa dan mengevaluasi

pertumbuhan mikroba pada ikan Jambal Siam asap dan mutu ikan asap sehingga

dapat dikonsumsi lebih lama. Seperti yang kita ketahui bahwa ikan asap dapat

awet apabila dikombinasikan dengan cara pengawetan lainnya, pada penelitian ini

ikan jambal siam diawetkan dengan proses biologi (ensiling) yang merupakan

proses pengawetan dengan memanfaatkan bakteri laktat, Proses ensiling inidilakukan dengan memanfaatkan limbah kubis (Brassica oleracia) yang

difermentasi kemudian ikan jambal siam tersebut direndam dalam hasil larutan

fermentasi dengan perlakuan perendaman 0 jam, 1 jam, 2 jam dan 3 jam. Setelah ikan

direndam lalu diasap di dalam rumah asap pada suhu 6085 0C selama 1 hari

Kemudian dilakukan uji organoleptik dengan hasil yang perlakuan perendaman

selama 2 jam memiliki hasil dengan ikan Jambal Siam asap yang terbaik diantara

perlakuan lainnya. Total bakteri ikan Jambal Siam asap berpengaruh sangat nyata

dengan diterapkannya pengawetan secara ensiling ini dengan hasil masih dibawah

ambang batas dari nilai maksimal total bakteri. Sedangkan untuk total jamur yang

dihasilkan yaitu memiliki peningkatan dikarenakan ikan asap sangat rentan sekali

terhadap pertumbuhan jamur. Jamur yang biasa tumbuh pada ikan asap yaitu

Aspergillus sp. dan Rhyzopus sp. Walupun hasil yang diperoleh pada peningkatan

total jamur tersebut belum melampaui ambang batas maksimal. Hasil akhir penelitian

ini menyatkan bahwa perlakuan perendaman selama 2 jam dapat mempertahankan

masa simpan ikan Jambal Siam asap hingga 30 hari pada suhu kamar.

Adelaide M.U

4443090564/5.A