1. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Indonesia memiliki sumber daya perikanan yang sangat melimpah, serta

kekayaan jenis-jenis ikan yang mempunyai ekonomis tinggi, seperti dari kelas

crustacean yaitu udang, rajungan dan kepiting (Martati, 2002).

Hasil perikanan sarat akan protein dan beberapa mineral penting yang

sangat diperlukan tubuh, dilain pihak mempunyai kandungan lemak yang rendah.

Dengan alasan ini ikan sering digunakan sebagai pengganti daging, yang umumnya

mengandung lemak dan kolesterol dalam jumlah banyak (Astawan dan Astawan,

1989). Ditambahkan oleh Afrianto dan Liviawaty (1989), protein ikan sangat

diperlukan oleh manusia karena selain mudah dicerna juga mengandung asam

amino dengan pola yang hampir sama dengan pola asam amino yang terdapat di

dalam tubuh manusia. Ikan segar mempunyai sifat-sifat yang masih sama dengan

ikan hidup, baik mengenai rupa, bau, rasa maupun tekstur.

Salah satu usaha untuk meningkatkan nilai dan mengoptimalkan

pemanfaatan produksi hasil tangkapan laut adalah dengan pengembangan produk

bernilai tambah, baik olahan tradisional maupun modern. Namun produk bernilai

tambah yang diproduksi di Indonesia masih dari ikan ekonomis seperti tuna/udang

kaleng, tuna steak, loin dan lain sebagainya yang memiliki nilai jual meski tanpa

dilakukan proses lanjutan. Sedangkan apabila ingin merubah nilai jual ikan non

ekonomis maka salah satu cara yang bisa ditempuh adalah melalui pengembangan

produk hasil perikanan agar lebih bisa diterima oleh masyarakat dan sesuai dengan

selera pasar dalam rangka memenuhi kebutuhan gizi masyarakat, aman, sehat

2

melalui asupan gizi/vitamin/protein dari produk hasil perikanan dan ketahanan

pangan (Huseini, 2007).

Jenis udang yang biasa diprioritaskan adalah jenis udang windu yang

merupakan jenis yang sering diminta pasar dunia. Udang yang mempunyai nilai

ekonomis tinggi biasanya ditangkap di daerah lautan yang tidak begitu dalam, tetapi

banyak pula yang dibudidayakan sebagai udang tambak misalnya udang galah

(Dadang, 1998).

Sosis merupakan salah satu produk olahan daging yang sangat digemari

masyarakat Indonesia sejak tahun 1980-an. Istilah sosis berasal dari bahasa Latin

yaitu “salsus”, yang artinya garam. Hal ini merujuk pada artian potongan atau

hancuran daging yang diawetkan dengan penggaraman. Makanan ini dibuat dari

daging atau ikan yang telah dicincang kemudian dihaluskan, diberi bumbu,

dimasukkan ke dalam selonsong berbentuk bulat panjang simetris, baik yang terbuat

dari usus hewan maupun pembungkus buatan (casing). Sosis merupakan makanan

asing yang sudah akrab dalam kehidupan masyarakat Indonesia karena rasanya

enak (Dini, 2008).

Jenis-jenis ikan yang dapat digunakan sebagai bahan untuk membuat sosis

ikan adalah ikan kakap, tenggiri, ekor kuning, taking-talang dan ikan remang. Di

samping itu ada beberapa jenis ikan dasar yang merupakan hasil samping

tangkapan udang (golongan trasfish) seperti bloso, selanget, kuniran, mata besar,

tigawaja, dll. Jenis-jenis ikan tersebut termasuk ikan yang harganya relatif murah,

berkulit keras tetapi dagingnya mengandung protein yang sama dengan jenis ikan

lain. Ikan yang berwarna putih/krem, bisa dimanfaatkan sebagai bahan baku

pembuatan sosis ikan. Daging ikan dari golongan trasfish biasanya diolah menjadi

surimi yang dapat digunakan sebagai bahan baku sosis ikan (Anonymous, 2009a).

3

Selain ikan produk hasil perikanan yang dapat diambil menjadi produk diversifikasi

adalah sosis udang dengan bahan baku daging udang.

1.2 Maksud dan Tujuan

Maksud dari pelaksanaan Praktek Kerja Lapang (PKL) ini adalah untuk

mengetahui secara langsung proses pembuatan sosis udang vannamei

(Litopenaeus vannamei) di UD Mina Lestari Food, Kelurahan Pegirian Kecamatan

Semampir, Kota Surabaya - Jawa Timur.

Tujuan dari pelaksanaan Praktek Kerja Lapang ini adalah:

1. Mempelajari dan memperoleh keterangan-keterangan yang bersifat teknis

mengenai proses pembuatan sosis udang vannamei (Litopenaeus vannamei)

mulai dari bahan baku sampai produk akhir yang siap dipasarkan.

2. Mempelajari peralatan serta fasilitas yang digunakan sehingga mendapat

gambaran tentang kondisi, tata letak, dan tempat usaha pembuatan sosis udang

vannamei (Litopenaeus vannamei) serta keadaan sanitasi dan hygiene yang

diterapkan.

3. Mengetahui komposisi gizi pada sosis udang vannamei (Litopenaeus vannamei).

1.2.1 Kegunaan

Dari hasil Praktek Kerja Lapang ini diharapkan mahasiswa dapat

meningkatkan keterampilan di lapangan dengan memadukan antara teori yang

didapatkan di bangku kuliah dengan kenyataan yang ada, sedangkan laporan

diharapkan dapat berguna bagi :

1. Lembaga akademis atau perguruan tinggi, sebagai informasi keilmuan dan

pedoman untuk mengadakan penelitian lebih lanjut.

4

2. Pengusaha pembuat sosis udang vannamei (Litopenaeus vannamei), sebagai

bahan informasi dan pertimbangan bagi pengembangan usahanya di masa yang

akan datang.

3. Sebagai informasi kepada masyarakat luas mengenai proses pembuatan

pembuatan sosis udang vannamei (Litopenaeus vannamei).

3.1 Tempat dan Waktu

Praktek Kerja Lapang (PKL) ini dilaksanakan di UD Mina Lestari Food,

Kelurahan Pegirian Kecamatan Semampir, Kota Surabaya - Jawa Timur pada

tanggal 30 Mei - 4 Juni 2011.