Presentation Sosis Ayam Akhir

8/6/2019 Presentation Sosis Ayam Akhir

1/20

Tulus Yudi Widodo Wibowo

B. 3208486

PRODUKSI DAN PEMASARAN SOSIS AYAMDENGAN PENAMBAHAN PASTA WORTEL

LAPORAN AKHIRPROYEK USAHA MANDIRI

Oleh :


2/20

Latar Belakang Masalah

Sosis pada saat ini merupakan produk olahandaging yang kaya akan protein. Denganberkembangnya produk olahan daging yangberupa sosis telah ada di pasaran, dengan harga

yang relatif mudah dijangkau, sosis banyakdisukai berbagai kalangan masyarakat.

Dengan dibuatnya sosis ayam denganpenambahan pasta wortel diharapkan sosismempunyai nilai gizi bertambah yaitu kaya akanvitamin A dan protein. Sosis ayam denganpenambahan pasta wortel yang di hasilkanmemiliki banyak vitamin dan protein dan harga

jual cukup bersaing.


3/20

Perumusan Masalah

Dari latar belakang masalah di atas maka masalah yangdapat dirumuskan dalam Program Usaha MandiriKewirausahaan (PUM-K) ini adalah sebagai berikut:

Bagaimana cara membuat sosis ayam denganpenambahan pasta wortel.

Bagaimana mengoperasikan peralatan/TeknologiTepat Guna (TTG) yang digunakan untuk membuatsosis ayam dengan penambahan pasta wortel.

Bagaimana cara pemasaran yang tepat dari berbagai

alternatif strategi pemasaran.


4/20

Tujuan ProgramMenemukan formulasi yang tepat dalam

pembuatan sosis ayam dengan penambahanpasta wortel serta meningkatkan kandungan gizidalam sosis dengan adanya penambahan pastawortel dibandingkan dengan sosis yang

umumnya ada di pasaran.

Mempraktekan kemampuan dan keahlianmahasiswa dalam pelaksanaan programproduksi dan pemasaran sosis ayam denganpenambahan pasta wortel.

Memberikan peluang kepada mahasiswapelaksana program untuk mengembangkan

kemandiriannya dengan melakukan analisa


5/20

Luaran Yang Diharapkan

Luaran program yang diharapkan melalui ProgramUsaha Mandiri Kewirausahaan (PUM-K) ini adalahsebagai berikut:

Dapat membuat formulasi sosis ayam yang sesuai

dengan penambahan pasta wortel danmeningkatan nilai kandungan gizi yang terdapatpada sosis.

Inovasi kreatif dari mahasiswa pelaksana program

yang berupa sosis ayam dengan penambahanpasta wortel agar dapat memupuk jiwawirausahawan dalam melakukan analisa usaha,pengenalan produk kepada masyarakat luas dalam

bentuk pemasaran produknya.


6/20

Kegunaan Program

Berdasarkan pada tujuan dan luaran program diatas, maka dari hasil Program Usaha MandiriKewirausahaan (PUM-K) ini diharapkan sebagaiberikut:

Memunculkan sumber pangan alternatif baruyang potensial dan meningkatkan kandungangizi serta mempunyai nilai ekonomis tinggi.

Masyarakat semakin menyadari dapat memilih

dan dapat membedakan makanan yang bergiziatau tidak demi kebaikan dirinya sendiri maupunorang disekitarnya.

Dapat meningkatkan mutu pendidikan tinggi,khususnya di Politeknik Negeri Jember guna


7/20

Metode Pelaksanaan Program

Tempat dan Waktu

Proyek Usaha Mandiri Kewirausahaan (PUM-K) iniakan dilaksanakan di UPT Pengolahan DanPengemasan Produk (Mini Plant), Politeknik

Negeri Jember mulai bulan November 2010 Februari 2011.

Alat dan Bahan

* Alat-alat yang digunakan dalam pembuatanSosis ayam yaitu :

Robotchop, grinder, stuffer, pisau, talenan,

timbangan, sealer vakum, baskom, lanseng,


8/20

Proses PembuatanProses Pembuatan Sosis Ayam Dengan Penambahan Pasta Wortel

Tahapan proses produksi dalam pembuatan Sosis ayam dengan substitusi pastawortel meliputi: pembuatan pasta wortel, penimbangan, mixing, pencetakan kedalam selongsong (casing), pengukusan, pendinginan, pengemasan.

Formulasi Realisasi Pembuatan Sosis Ayam Dengan Penambahan Pasta WortelDalam 1 Kali Proses Produksi :


9/20

Diagram Alur ProsesClick to edit Master text stylesSecond level Third level Fourth level Fifth level


10/20

DOKUMENTASI PROSES PRODUKSI


11/20

Tolak Ukur KeberhasilanPengawasan Mutu

Mutu hari ini dan besok tentu tidak selalu sama,karena adanya perubahan dalam tuntutan. Dalamhal ini mutu merupakan persepsi relatif dan selaludikaitkan dengan harapan yang didasarkan pada

pengalaman yang lalu. (Hubbies, 1994)Pengawasan mutu dilakukan untuk mencegahterjadinya penyimpangan kualitas dalam setiapproduksi. Diusahakan dalam setiap produksi

produk yang dihasilkan selalu dalam kualitas yangsama atau lebih baik.

Pengawasan Mutu Bahan Baku

Bahan baku merupakan penentu utama terhadap


12/20

Analisa Biaya

Analisa Usaha

Usaha produksi dan pemasaran sosisdengan penambahan pasta wortel padarealisasinya dilakukan sebanyak 15 kali produksi.

Kegiatan produksi akan dilakukan 2 harisekali. Alat dan bahan yang dibutuhkan dalamusaha produksi dan pemasaran sosis ayam

dengan penambahan pasta wortel dalam 1 kaliproduksi adalah sebagai berikut :


13/20

Realisasi Biaya Tetap (Fixed Cost) Sosis Ayam DenganPenambahan Pasta Wortel

Click to edit Master text stylesSecond level Third level Fourth level Fifth level


14/20

Realisasi Biaya tidak tetap (variable cost)Sosis Ayam Dengan Penambahan Pasta Wortel Selama 15x Produksi

Click to edit Master text styles

Second level Third level Fourth level Fifth level


15/20

Perbandingan Perencanaan DenganRealisasi Usaha Produksi Dan

Pemasaran Sosis Ayam DenganPenambahan Pasta Wortel

Click to edit Master text stylesSecond level Third level Fourth level Fifth level


16/20

Total Biaya Tetap Rp. 357.700

Total Biaya Tidak Tetap Rp. 4.305.700

Total Biaya Produksi = Rp. 4.663.400

Harga Pokok Penjualan

Harga Jual IHarga Jual II

Rp. 6.700

Rp. 6.500Rp. 8.000

Total Pendapatan

Total Pendapatan I (Produksi 1-9) Rp. 2.704.000

Total Pendapatan II (Produksi 10-

15)

Rp 2.272.000

Total Pendapatan I + II = Rp. 4.976.000

Keuntungan Rp. 312.600

Laju Keuntungan 6.70%

BEP (Rupiah) Rp. 2.751.538BEP (Produksi)

BEP Produksi I (Produksi 1-9) 377 Kemasan

BEP Produksi II (Produksi 10-15)

170 Kemasan

B/C Ratio 1,07R C Ratio 0 07

ANALISAREALISASI

USAHA


17/20

Dari hasil pelaksanaan Proyek Usaha Mandiri (PUM) Produksi DanPemasaran Sosis Ayam Dengan Penambahan Pasta Wortel dapat

disimpulkan :1. Dengan didapatkan formulasi yang tepat dalam membuat sosis

ayam dengan penambahan pasta wortel dapat dihasilkan suatuproduk yang sesuai dengan yang diharapkan sehinggakandungan gizi dalam sosis ada peningkatan nilai gizi danprosedur kerja sesuai dengan SOP dan SSOP menghasilkanproduk yang baik dengan kriteria organoleptik warna kuningkemerahan (3,6), aroma khas ayam kuat (3,75), rasa khas ayamkuat (3,7), tekstur kenyal (3,55), Kenampakan halus (3,7).

2. Dalam pelaksanaan selama proses produksi masih belumkonsisten dengan ditandai ketidakstabilan warna, aroma, rasa,

tekstur, dan kenampakan pada hasil akhir produk. Hal inidipengaruhi faktor bahan baku yang tidak seragam, prosespembuatan yaitu alat yang kurang lengkap dan penyimpananproduk akhir.

KESIMPULAN DAN SARAN


18/20

3. Usaha sosis ayam dengan penambahan pasta wortel yangtelah di laksanakan kurang menguntungkan untuk diusahakan

karena dalam pelaksanaannya produksi ke 1 sampai 9 di jualdengan harga Rp. 6.500,- perkemasan. Dikarenakan salahdalam perhitungan total biaya pembiayaan dan ketelitiandalam perhitungan maka pada produksi ke 10 sampai ke 15harga jual di naikkan menjadi Rp.8.000,- per kemasan.Sehingga dapat mencapai titik impas dengan keuntungan Rp.

312.600, laju keuntungan sebesar 6,70%, B/C ratio 1,07. Halini dapat mengakibatkan terjadinya penurunan pada lajukeuntungan pada rencana usaha yaitu sebesar 20,61%menjadi 6,70%. Usaha ini dapat dikatakan menguntungkanjika pada produksi ke 1 sampai 15 harga jual Rp. 8.000,-perkemasan.

4. Efek dari perubahan harga dari Rp. 6.500,- menjadi Rp.8.000,- daya beli konsumen terhadap sosis ayam denganpenambahan pasta wortel menjadi menurun sehinggakemasan yang tidak terjual menjadi lebih banyak dan jumlahpesanan menjadi menurun


19/20

SaranAdapun saran yang diberikan untuk Proyek Usaha Mandiri (PUM) ProduksiDan Pemasaran Sosis Ayam Dengan Penambahan Pasta Wortel :1. Perluasan daerah pemasaran agar produk sosis ayam dengan penambahan

pasta wortel lebih dikenal di kalangan masyarakat luas.2. Dari penilaian mutu hedonik dan hedonik hasil yang didapat masih belum

maksimal sehingga perlu adanya pencarian formulasi atau prosedur yang

lebih baik.3. Dalam berwirausaha sangat diperlukan ketelitian dalam perhitungan baikdalam prosesnya maupun dalam pembiayaannya.

4. Kendala dalam pemasaran sosis ayam dengan penambahan pasta worteldikarenakan pemasaran hal ini karena sosis ayam dengan penambahan pastawortel adalah produk baru yang ada di pasaran dan dalam pemasaran

dibutuhkan lemari pendingin karena sosis ayam dengan penambahan pastawortel tidak menggunakan bahan pengawet sehinngga umur simpan lebih

pendek dibandingkan dengan sosis yang menggunakan bahan pengawet.


20/20

Chas Flow

ChashFlowRealisasi Usaha
http://opt/scribd/conversion/tmp/scratch23077/yudi%20data/SIAP%20PRINT%20DEADLINE%2020%20Juli%202011/19.%20Lampiran%202.%20Realisasi%20Chash%20Flow%20Usaha%20Sosis%20Ayam%20Dengan%20Penambahan%20Pasta%20Wortel.xlsxhttp://opt/scribd/conversion/tmp/scratch23077/yudi%20data/SIAP%20PRINT%20DEADLINE%2020%20Juli%202011/19.%20Lampiran%202.%20Realisasi%20Chash%20Flow%20Usaha%20Sosis%20Ayam%20Dengan%20Penambahan%20Pasta%20Wortel.xlsxhttp://opt/scribd/conversion/tmp/scratch23077/yudi%20data/SIAP%20PRINT%20DEADLINE%2020%20Juli%202011/19.%20Lampiran%202.%20Realisasi%20Chash%20Flow%20Usaha%20Sosis%20Ayam%20Dengan%20Penambahan%20Pasta%20Wortel.xlsxhttp://opt/scribd/conversion/tmp/scratch23077/yudi%20data/SIAP%20PRINT%20DEADLINE%2020%20Juli%202011/19.%20Lampiran%202.%20Realisasi%20Chash%20Flow%20Usaha%20Sosis%20Ayam%20Dengan%20Penambahan%20Pasta%20Wortel.xlsxhttp://opt/scribd/conversion/tmp/scratch23077/yudi%20data/SIAP%20PRINT%20DEADLINE%2020%20Juli%202011/19.%20Lampiran%202.%20Realisasi%20Chash%20Flow%20Usaha%20Sosis%20Ayam%20Dengan%20Penambahan%20Pasta%20Wortel.xlsxhttp://opt/scribd/conversion/tmp/scratch23077/yudi%20data/SIAP%20PRINT%20DEADLINE%2020%20Juli%202011/19.%20Lampiran%202.%20Realisasi%20Chash%20Flow%20Usaha%20Sosis%20Ayam%20Dengan%20Penambahan%20Pasta%20Wortel.xlsxhttp://opt/scribd/conversion/tmp/scratch23077/yudi%20data/SIAP%20PRINT%20DEADLINE%2020%20Juli%202011/19.%20Lampiran%202.%20Realisasi%20Chash%20Flow%20Usaha%20Sosis%20Ayam%20Dengan%20Penambahan%20Pasta%20Wortel.xlsxhttp://opt/scribd/conversion/tmp/scratch23077/yudi%20data/SIAP%20PRINT%20DEADLINE%2020%20Juli%202011/19.%20Lampiran%202.%20Realisasi%20Chash%20Flow%20Usaha%20Sosis%20Ayam%20Dengan%20Penambahan%20Pasta%20Wortel.xlsx

Presentation Sosis Ayam Akhir

Documents

Transcript of Presentation Sosis Ayam Akhir