Protein

BiokimiaFakultas Pertanian

Universitas Riau 2011

Evy Rossi, MSc

Protein

• merupakan bahan organik terbanyak ditemukan dalam sel, yang jumlahnya sekitar 50% lebih dari bahan kering sel.

• Ditemukan pada setiap bagian sel.

Ciri-ciri Proteina) Berat molekul besarInsulin bovine (BM ± 5700)Virus tobacco mozaic (BM ± 40.000.000)b) Mengandung 20 jenis asam amino yang

dihubungkan oleh ikatan peptidac) Terdapat ikatan kimia lainnya protein berstruktur 3 dimensi.d) Struktur tidak stabil terhadap beberapa faktor

a) Enzim Katalisator reaksi kimia dalam makhluk hidup (Biokatalisator)

b) Protein Transport mengikat molekul tertentu dengan mengangkutnya melalui aliran darah.

c) Protein cadangan disimpan sebagai cadangan makanan untuk berbagai proses metabolisme di dalam tubuh.

d) Protein Kontraktil berperan dalam proses gerak

Fungsi Biologis Protein

e) Protein Pembangun berfungsi dalam pembentukan struktur

f) Protein Pertahanan /pelindung melindungi organisme dari spesies lainnya yang umumnya terdapat dalam darah vertebrata.

g) Protein Pengatur /hormon mengatur aktifitas seluler.

h) Protein Racun protein yang bersifat racun, meskipun dalam jumlah sedikit.

…….. Fungsi Biologis protein

Klasifikasi ProteinBerdasarkan Komposisia) Protein Sederhana

Protein yang bila dihidrolisis hanya menghasilkan asam amino (AA) saja

b) Protein Konyugasi Protein bila dihidrolisis menghasilkan AAadan senyawa organik atau anorganik lainnya. Senyawa lainnya disebut gugus prostetik. Protein konyugasi dikelompokan berdasarkan sifat-sifat kimia gugus prostetik yang dikandungnya.

cth: Nucleoprotein (protein yang mengandung asam Nucleat)

Klasifikasi ProteinBerdasarkan

Konformasia) Protein Serat

- rantai polipeptidanya tersusun dalam

untaian/ lembaran yang panjang.

- sangat kuat - tidak larut dalam air

……. Klasifikasi Proteinb) Protein Globular - rantai polipeptida berlipat-lipat,

membentuk spiral/globular - sebagian besar

larut dalam air - fungsi dinamis dan

mobile dalam sel cth: hormon,

hemoglobin

Struktur Protein

a)Struktur Primer Protein yang

tersusun dari satu rantai panjang

polipeptida

Struktur Proteinb) Struktur Sekunder Protein yang tersusun dari satu atau lebih

polipeptida dan terdapat ikatan hidrogen sehingga membentuk α helix dan β sheet/pleated. cth: protein serat

Struktur Proteinc) Struktur Tersier terbentuk akibat

lipatan struktur sekunder sehingga membentuk protein globular yang berstruktur tiga dimensi.

Kekompakan struktur tersier disebabkan oleh adanya ikatan: kovalen, ion, hidrogen

dan disulfida.

Struktur Proteind) Struktur

Kuartener tersusun dari

berbagai polipeptida dan antar polipeptidanya berinteraksi. Struktur ini hampir sama dengan struktur tersier dan lebih kompak.

Denaturasi ProteinAdalah perubahan fisik protein globular yang

mudah larut menjadi sukar larut dan aktifitas biologisnya menjadi hilang

Pada proses denaturasi terjadi perubahan struktur protein dari folded state

unfolded state, tanpa terjadinya pemecahan ikatan kovalen.

Faktor-faktor terjadinya Denaturasi: pH panas Pelarut organik (urea, aceton, alkohol)

Proses Deneturasi ini umumnya terjadi pada ikatan kimia yang lemah pada protein, seperti ikatan hidrogen.

Proses kembalinya bentuk fisik molekul protein dari unfolded menjadi folded state disebut Renaturasi

Renaturasi dapat terjadi pada Denaturasi akibat pelarut organik, dengan cara mengeluarkan senyawa penyebab Denaturasi

Thankyou

Terimakasih