Protein
BiokimiaFakultas Pertanian
Universitas Riau 2011
Evy Rossi, MSc
Protein
• merupakan bahan organik terbanyak ditemukan dalam sel, yang jumlahnya sekitar 50% lebih dari bahan kering sel.
• Ditemukan pada setiap bagian sel.
Ciri-ciri Proteina) Berat molekul besarInsulin bovine (BM ± 5700)Virus tobacco mozaic (BM ± 40.000.000)b) Mengandung 20 jenis asam amino yang
dihubungkan oleh ikatan peptidac) Terdapat ikatan kimia lainnya protein berstruktur 3 dimensi.d) Struktur tidak stabil terhadap beberapa faktor
a) Enzim Katalisator reaksi kimia dalam makhluk hidup (Biokatalisator)
b) Protein Transport mengikat molekul tertentu dengan mengangkutnya melalui aliran darah.
c) Protein cadangan disimpan sebagai cadangan makanan untuk berbagai proses metabolisme di dalam tubuh.
d) Protein Kontraktil berperan dalam proses gerak
Fungsi Biologis Protein
e) Protein Pembangun berfungsi dalam pembentukan struktur
f) Protein Pertahanan /pelindung melindungi organisme dari spesies lainnya yang umumnya terdapat dalam darah vertebrata.
g) Protein Pengatur /hormon mengatur aktifitas seluler.
h) Protein Racun protein yang bersifat racun, meskipun dalam jumlah sedikit.
…….. Fungsi Biologis protein
Klasifikasi ProteinBerdasarkan Komposisia) Protein Sederhana
Protein yang bila dihidrolisis hanya menghasilkan asam amino (AA) saja
b) Protein Konyugasi Protein bila dihidrolisis menghasilkan AAadan senyawa organik atau anorganik lainnya. Senyawa lainnya disebut gugus prostetik. Protein konyugasi dikelompokan berdasarkan sifat-sifat kimia gugus prostetik yang dikandungnya.
cth: Nucleoprotein (protein yang mengandung asam Nucleat)
Klasifikasi ProteinBerdasarkan
Konformasia) Protein Serat
- rantai polipeptidanya tersusun dalam
untaian/ lembaran yang panjang.
- sangat kuat - tidak larut dalam air
……. Klasifikasi Proteinb) Protein Globular - rantai polipeptida berlipat-lipat,
membentuk spiral/globular - sebagian besar
larut dalam air - fungsi dinamis dan
mobile dalam sel cth: hormon,
hemoglobin
Struktur Protein
a)Struktur Primer Protein yang
tersusun dari satu rantai panjang
polipeptida
Struktur Proteinb) Struktur Sekunder Protein yang tersusun dari satu atau lebih
polipeptida dan terdapat ikatan hidrogen sehingga membentuk α helix dan β sheet/pleated. cth: protein serat
Struktur Proteinc) Struktur Tersier terbentuk akibat
lipatan struktur sekunder sehingga membentuk protein globular yang berstruktur tiga dimensi.
Kekompakan struktur tersier disebabkan oleh adanya ikatan: kovalen, ion, hidrogen
dan disulfida.
Struktur Proteind) Struktur
Kuartener tersusun dari
berbagai polipeptida dan antar polipeptidanya berinteraksi. Struktur ini hampir sama dengan struktur tersier dan lebih kompak.
Denaturasi ProteinAdalah perubahan fisik protein globular yang
mudah larut menjadi sukar larut dan aktifitas biologisnya menjadi hilang
Pada proses denaturasi terjadi perubahan struktur protein dari folded state
unfolded state, tanpa terjadinya pemecahan ikatan kovalen.
Faktor-faktor terjadinya Denaturasi: pH panas Pelarut organik (urea, aceton, alkohol)
Proses Deneturasi ini umumnya terjadi pada ikatan kimia yang lemah pada protein, seperti ikatan hidrogen.
Proses kembalinya bentuk fisik molekul protein dari unfolded menjadi folded state disebut Renaturasi
Renaturasi dapat terjadi pada Denaturasi akibat pelarut organik, dengan cara mengeluarkan senyawa penyebab Denaturasi
Thankyou
Terimakasih
Top Related