PROPOSAL PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA JUDUL...

i

PROPOSAL PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

JUDUL PROGRAM

MARILAS (MANISAN KERING LABU SIAM) :

UPAYA DIVERSIFIKASI PANGAN LOKAL MENGOPTIMALKAN POTENSI

LABU SIAM DI DESA SENDEN, KECAMATAN SELO, KABUPATEN

BOYOLALI

BIDANG KEGIATAN:

PKM PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT

Diusulkan oleh:

Ria Farikhah Al Khurmain H0813153/ 2013

Arsyah Avikana H0813024/ 2013

Nur Hajriyani Fajarwati H0910051/ 2010

Retno Fatma Pradhika H0813151/ 2013

Sukma Dewi Desvani H0713179/ 2013

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA

2014

i

iii

DAFTAR ISI

Halaman Sampul .................................................................................................... i

Halaman Pengesahan ............................................................................................. ii

Daftar Isi ............................................................................................................... iii

Daftar Tabel .......................................................................................................... iv

Daftar Gambar ....................................................................................................... v

Ringkasan ............................................................................................................. vi

BAB 1. PENDAHULUAN .................................................................................... 1

BAB 2. GAMBARAN UMUM MASYARAKAT SASARAN ............................ 4

BAB 3. METODE PELAKSANAAN ................................................................... 5

BAB 4. BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN .................................................. 10

4.1. Anggaran Biaya .............................................................................. 10

4.2. Jadwal Kegiatan .............................................................................. 10

LAMPIRAN-LAMPIRAN .................................................................................. 11

iv

DAFTAR TABEL

Tabel 4.1. Ringkasan Anggaran Biaya PKM-M.................................................. 10

Tabel 4.2. Jadwal Kegiatan Pelaksanaan Program Kreatifitas Mahasiswa ......... 10

v

DAFTAR GAMBAR

Gambar 3.1. Tahapan-Tahapan Dalam Pembuatan Manisan Labu Siam .............. 7

Gambar 3.2. Desain Label Kemasan “MARILAS” .............................................. 8

vi

RINGKASAN

Labu siam atau Sechium edule (bahasa jawa: jipang atau jepan, bahasa sunda:

lèjèt, bahasa inggris: chayote) merupakan salah satu jenis tanaman yang masuk ke

dalam suku labu-labuan (Cucurbitaceae), berbentuk seperti buah pir besar dan berwarna

hijau. Produksi labu siam di daerah Selo, Boyolali pada tahun 2010 mencapai 4,65 ton.

Berlimpahnya produksi labu siam di daerah tersebut mengakibatkan harga jualnya

menjadi sangat rendah bahkan pernah menyentuh harga Rp 100/kg. Labu siam

merupakan produk hasil pertanian dengan umur simpan yang pendek sehingga ketika

hasil panen melimpah dan tidak segera diolah maka buah akan busuk dan petani rugi.

Selama ini petani hanya menjual hasil panennya dalam keadaan segar, tidak ada

pengelolaan pasca panen seperti pengolahan menjadi produk yang baru sehingga

meningkatkan nilai jual dari labu siam.

Salah satu alternatif pengolahan labu siam adalah dengan mengolahnya menjadi

MARILAS. “MARILAS” merupakan produk manisan labu siam yang dibuat dengan

sirup rosella sebagai pemanis alami sehingga tidak hanya memiliki rasa manis saja

namun juga rasa asam khas rosella. Sasaran kegiatan ini adalah masyarakat Desa

Senden, Kecamatan Selo, Kabupaten Boyolali terutama yang belum memperoleh

pekerjaan sehingga dapat mengurangi angka pengangguran di desa tersebut.

Pelaksanaan kegiatan ini dilakukan dengan beberapa kegiatan diantaranya adalah

pelatihan pembuatan manisan labu siam, pelatihan Good Manufacturing Practice,

pelatihan pengemasan produk, pelatihan kewirausahaan dan pemasaran, mendapatkan

ijin Pangan Industri Rumah Tangga (PIRT), serta adanya pengawasan, evaluasi, dan

pelaporan.

Pemasaran MARILAS ini didukung dengan banyaknya turis lokal maupun asing

yang berkunjung ke Selo, Boyolali karena kawasan ini kaya akan obyek wisata sehingga

diharapkan MARILAS dapat menjadi oleh-oleh khas Boyolali. Luaran yang diharapkan

adalah keberadaan produk ini mampu menjadi sumber mata pencaharian yang baru bagi

masyarakat di Desa Senden, Kecamatan Selo, Kabupaten Boyolali. Program Pengabdian Masyarakat ini bertujuan untuk memanfaatkan potensi labu

siam yang berlimpah di Desa Senden, Kecamatan Selo, Kabupaten Boyolali,

meningkatkan nilai ekonomis dan umur simpannya, meningkatkan ketrampilan dan

pengetahuan petani mengenai pengolahan labu siam yang inovatif melalui pengolahan

labu siam menjadi produk baru sebagai oleh-oleh khas Boyolali sehingga dapat

mendorong penduduk setempat untuk memproduksi produk hasil pertanian menjadi

produk baru dengan nilai ekonomis yang jauh lebih tinggi dan diharapkan program ini

dapat mengangkat perekonomian masyarakat di Desa Senden, Kecamatan Selo,

Kabupaten Boyolali.

Kata kunci: Labu siam, Rosella, MARILAS

vii

BAB 1. PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang Masalah

Labu siam atau Sechium edule (bahasa jawa: jipang atau jepan, bahasa

sunda: lèjèt, bahasa inggris: chayote) merupakan salah satu jenis tanaman yang

masuk ke dalam suku labu-labuan (Cucurbitaceae). Kulit labu siam berwarna hijau

muda sampai hijau semu tua dan berbentuk seperti buah pir besar dengan berat

yang bervariasi mulai dari 50gr sampai 2kg. Masa tanam labu siam cukup singkat,

hanya dalam kurun waktu kurang lebih 3 bulan tanaman ini sudah siap dipanen dan

untuk selanjutnya tanaman ini dapat dipanen setiap 7 sampai 10 hari sekali. Labu

siam memiliki kandungan vitamin B kompleks, seperti asam folat yang berperan

sangat penting dalam pembelahan sel dan pembentukan DNA. Mengkonsumsi labu

siam dalam jumlah cukup sebelum atau selama awal kehamilan bisa membantu

mencegah cacat tabung saraf pada bayi. Selain itu, dalam 100 gram labu siam segar,

terkandung sekitar 125 mg kalium yang bermanfaat untuk melawan efek sodium.

Daerah Selo, Boyolali merupakan salah satu daerah penghasil labu siam

dengan jumlah yang melimpah. Pada tahun 2010, produksi labu siam di daerah

Selo, Boyolali pada tahun 2010 mencapai 4,65 ton[1]

. Begitu berlimpahnya

produksi labu siam di daerah tersebut hingga mengakibatkan harga jual sering jatuh

dan pernah menyentuh harga Rp 100/kg. Petani di Desa Senden hanya menjual

hasil panennya dalam keadaan segar, tidak ada pengelolaan pasca panen seperti

pengolahan menjadi produk yang baru sehingga meningkatkan nilai jual dari labu

siam. Ketika harga jatuh dan pemborong tidak datang untuk membeli hasil panen

petani, maka labu siam biasanya akan digunakan untuk dikonsumsi sendiri atau

sebagai pakan ternak. Di Desa Senden seringkali ketika panen labu siam dibiarkan

begitu saja oleh pemiliknya hingga membusuk tanpa dimanfaatkan sama sekali.

Selama ini mayoritas masyarakat hanya memanfaatkan labu siam sebagai

makanan ternak ataupun pelengkap masakan sayur seperti sayur asem dan sayur

lodeh, dikarenakan rasa labu siam yang cenderung hambar. Salah satu alternatif

pengolahan labu siam yang berbeda adalah dengan mengolahnya menjadi

MARILAS. MARILAS merupakan manisan labu siam yang dibuat dengan sirup

rosella sebagai pemanis alami sehingga memiliki rasa, warna dan tampilan yang

menarik. Pengolahan labu siam menjadi manisan tentu akan meningkatkan nilai

jualnya menjadi berkali-kali lipat dibandingkan dengan menjualnya dalam bentuk

buah segar sehingga dapat meningkatkan pendapatan petani labu siam.

Pembuatan manisan labu siam ini menggunakan sirup rosella yang diolah

dari perpaduan rosella ungu kering dengan air, asam sitrat (C6H8O7) dan gula. Ada

tiga segi yang diperhatikan sebagai dasar dalam pemilihan sirup rosella

sebagai sirup perasa. Pertama, dilihat dari segi kandungan nutrisi rosella dikenal

sebagai tanaman dengan kandungan antioksidan yang tinggi sehingga bermanfaat

[1]Suprihati, Model Budidaya Pertanian Desa Berbasis Local Wisdom & Local Knowledge di

Jawa Tengah: Upaya Adaptasi terhadap Perubahan Iklim (Yogyakarta: Universitas Kristen

Satya Wacana, 2013), h.46.

1

viii

untuk menghilangkan efek dari radikal bebas yang bersifat merusak sel sehat.

Kedua, dari segi rasa manisan dengan pemanis sirup rosella akan memiliki rasa

yang tidak sekedar manis namun juga sedikit masam sehingga terasa segar di

mulut. Ketiga dari segi warna, penggunaan pemanis sirup rosella akan

menghasilkan manisan dengan warna ungu kemerahan sehingga menarik apabila

dipasarkan.

Kecamatan Selo terletak di Kabupaten Boyolali. Lokasinya yang berada di

tengah-tengah antara Gunung Merapi dan Merbabu menjadikan Selo sebagai pintu

gerbang bagi para pendaki yang hendak melakukan pendakian baik di Gunung

Merapi maupun Merbabu. Berada pada ketinggian 1600 hingga 1800 mdpl

membuat Selo memiliki hawa yang sejuk dan dingin. Daerah Selo dikenal sebagai

penghasil sayur-sayuran seperti kubis, labu siam, wortel, seledri, sayur adas, dan

sebagainya. Daerah Selo pun masuk sebagai salah satu daerah pencanangan wisata

berbasis ekosistem alam di wilayah Jawa Tengah bagian selatan, yang dikenal

sebagai SSB (Solo, Selo dan Borobudur). Ada berbagai macam potensi wisata di

Kecamatan Selo, diantaranya ialah Goa Lowo dan Goa Song, Sumber Mata Air Tuk

Babon, Joglo Mandala Wisata atau Joglo Merapi I, Gardu Pandang New Selo, dan

sebagainya. Potensi wisata yang begitu besar telah berhasil menarik wisatawan baik

lokal maupun mancanegara untuk berkunjung ke Selo. Para wisatawan berkunjung

ke Selo untuk menikmati panorama keindahan Selo dan kesenian lokalnya seperti

Tari Keprajuritan dan Tari Soreng. Kuliner khas dari daerah ini ialah jadah bakar,

susu segar, lentho, sambel lethok, dan marning jagung.

Sebagai daerah penghasil sayur-sayuran yang melimpah, Selo belum

memiliki produk olahan sayur maupun buah-buahan sebagai oleh-oleh khas

Selo, Boyolali. Selain itu, berdasarkan survei pendahuluan yang dilakukan tim,

diketahui bahwa sebagian besar warga bermata pencaharian sebagai petani

sayuran dan sekitar 30% warga Desa Senden belum memiliki pekerjaan

(pengangguran). Oleh karenanya perlu ada alternatif pekerjaan untuk mengurangi

angka pengangguran di desa ini dan meningkatkan penghasilan masyarakat

setempat. Mengingat potensi wisata, geografis dan hasil buminya, maka

pelatihan pembuatan MARILAS sebagai oleh-oleh khas Selo diharapkan

mampu meningkatkan nilai jual labu siam dan mengurangi angka

pengangguran di wilayah tersebut.

1.2. Perumusan Masalah

Produksi labu siam di Kecamatan Selo, Kabupaten Boyolali, cukup melimpah

yaitu mencapai 4,65 ton di tahun 2010[2]

. Akan tetapi belum ada pengolahan

lebih lanjut terhadap produk labu siam tersebut. Karena ketersediaan labu siam

yang banyak menyebabkan harga jual labu siam menjadi rendah, pemasaran cukup

susah dan umur simpan tidak panjang. Hal ini mengakibatkan petani sering

mengalami kerugian. Oleh karena itu perlu adanya proses pengolahan lebih lanjut

[1]Loc. Cit.

2

ix

yang dapat meningkatkan nilai jual labu siam dan umur simpannya sehingga petani

setempat dapat memperoleh keuntungan yang lebih daripada menjual produk segar.

Hal ini juga dapat mendorong petani setempat untuk mengolah produk pangan

menjadi beragam produk yang lebih inovatif. Oleh karena itu dengan adanya

pelatihan ini akan memberikan ketrampilan tambahan sehingga dapat memberikan

alternatif pekerjaan bagi warga Desa Senden.

1.3. Tujuan

Tujuan dari Program Kreativitas Mahasiswa ini adalah di antaranya:

a. Memanfaatkan potensi labu siam yang melimpah untuk meningkatkan nilai

ekonomis dan umur simpan produk.

b. Meningkatkan pendapatan petani setempat dengan cara pengolahan produk segar

menjadi produk olahan dengan harga ekonomis yang lebih tinggi.

c. Meningkatkan ketrampilan dan pengetahuan penduduk setempat mengenai

pengolahan pangan yang inovatif sehingga akan mendorong penduduk setempat

untuk memproduksi produk olahan pangan yang dapat mendatangkan

keuntungan lebih tinggi.

1.4. Luaran yang Diharapkan

Luaran yang diharapkan dari Program Kreativitas Mahasiswa ini adalah:

a. Inovasi produk dan diversifikasi produk berbahan baku labu siam dengan rosella

ungu menjadi “MARILAS” sebagai oleh-oleh khas Selo, Boyolali.

b. Produk “MARILAS” yang enak, berkualitas dan menyehatkan serta menjadi

kesukaan banyak kalangan.

c. Ketrampilan masyarakat setempat dalam mengolah labu siam menjadi

“MARILAS” dan memasarkannya sebagai salah satu wirausaha.

1.5. Manfaat

Kegunaan dari Program Kreativitas Mahasiswa ini adalah diantaranya:

a. Pemerintah dapat menjadikan program kreativitas mahasiswa ini sebagai salah

satu alternatif pengembangan ketrampilan masyarakat setempat yang mampu

meningkatkan kesejahteraan masyarakat.

b. Masyarakat setempat dapat menjadikan program kreativitas mahasiswa ini

sebagai salah satu sarana untuk menggali ilmu pengetahuan dan mengasah

ketrampilan terutama dalam bidang pengolahan pangan inovatif yang mampu

meningkatkan nilai ekonomis dan umur simpan bahan hasil pertanian.

c. Mahasiswa dapat menjadikan program kreativitas mahasiswa ini sebagai sarana

berlatih untuk mengabdi kepada masyarakat dan turut serta dalam

pengembangan ekonomi kemasyarakatan untuk Indonesia yang lebih baik.

3

x

BAB 2. GAMBARAN UMUM MASYARAKAT SASARAN

Desa Senden merupakan satu dari sepuluh desa yang ada di Kecamatan Selo,

Kabupaten Boyolali, Jawa Tengah. Diperlukan waktu kurang lebih satu jam untuk

mencapai Desa ini dari pusat Kabupaten Boyolali. Desa ini sangat dekat dengan

Gunung Merbabu yakni terletak pada radius 3-4 km dari puncak Merbabu.

Penduduknya sejumlah 2.339 jiwa terdiri atas 1.555 laki-laki dan 1.184 perempuan

dimana 535 kepala keluarga di Desa Senden bermata pencaharian sebagai petani.

Berdasarkan survey pendahuluan diketahui bahwa sekitar 30% warga Desa

Senden tidak memiliki pekerjaan (pengangguran)

Jalan yang ditempuh untuk menuju Desa Senden amatlah berkelok karena

letaknya yang berada di lereng gunung. Di sisi kanan dan kiri jalan akan tersuguh

panorama yang eksotis nan indah khas dataran tinggi. Berada pada ketinggian ±1600

mdpl membuat Senden memiliki hawa yang sejuk dan dingin. Lahan di daerah ini pun

masuk dalam kategori lahan yang subur dengan iklim yang sangat baik sehingga cocok

untuk pertanian terutama sayur-mayur dan memang Senden terkenal akan hasil

pertaniannya seperti labu siam, kubis, sawi, cabe, tomat, wortel, seledri, sayur adas, dan

lain sebagainya. Sayur-sayuran tersebut biasanya dijual ke Pasar Sayur Cepogo untuk

selanjutnya dikirim ke berbagai pasar di daerah lain, seperti Solo, Karanganyar, Klaten,

bahkan sampai Jakarta. Selain dijual, biasanya hasil panen dimanfaatkan oleh petani

sebagai sayur untuk dikonsumsi sendiri atau sebagai pakan ternak.

Para petani yang ada di Desa Senden memiliki kehidupan yang sangat sederhana.

Dengan pengetahuan seadanya mereka mengusahakan budidaya sayuran untuk

kemudian dijual agar dapat menyambung hidup di era yang serba modern ini. Ketika

masa panen tiba, seringkali berbagai masalah muncul seperti hasil panen yang dibeli

dengan harga murah sampai tidak datangnya pemborong sayuran sehingga hasil panen

para petani ini pun banyak yang terbuang dan dibiarkan busuk. Pengetahuan seadanya

menyebabkan petani hanya tahu menanam dan menjual hasil panennya dalam keadaan

segar. Tidak ada inisiatif pengelolaan pasca panen untuk mengolah produk hasil

pertanian menjadi sesuatu yang baru dengan harga yang memiliki nilai ekonomis yang

tinggi sehingga akan meningkatkan pendapatan mereka. Memang telah ada beberapa

organisai masyarakat seperti PKK, Karang Taruna, dan Kelompok Tani. Namun,

organisasi-organisasi masyarakat tersebut tidak berjalan dengan baik sehingga

masyarakat perlu pendampingan yang intensif untuk mengoptimalkan kegiatan-kegiatan

yang seharusnya dilakukan dalam kelompok-kelompok masyarakat tersebut. Tanpa

adanya pendampingan, maka desa tersebut tidak akan mencapai kemajuan yang berarti

untuk ke depannya. Dengan pendidikan masyarakatnya yang relatif rendah, perlu

adanya pelatihan dan pendampingan suatu keterampilan untuk meningkatkan ekonomi

masyarakat.

4

xi

BAB 3. METODE PELAKSANAAN

A. Tempat dan Waktu Pelaksanaan

Kegiatan ini akan dilaksanakan di Desa Senden, Kecamatan Selo, Kabupaten

Boyolali selama 3 bulan.

B. Bahan dan Alat

Bahan yang digunakan untuk program ini adalah labu siam, rosella ungu, gula pasir,

kalsium karbonat, asam sitrat, dan air.

Alat yang digunakan adalah Panci, ember, baskom, sotil, irus, telenan, pisau, centong

plastic, nampan, timbangan, gelas ukur, saringan santan, blender, tabung gas, regulator

dan selang, kompor, sealer plastik, sarung tangan plastik, masker, laptop, dan LCD.

C. Tata Laksana

1. Survei (sudah dilakukan)

a. Survei desa sasaran

Survei desa sasaran diperlukan dengan tujuan untuk mengetahui kondisi desa

sasaran baik sumber daya alamnya maupun sumber daya manusianya.

b. Survei penyedia alat dan bahan yang dibutuhkan

Survei penyediaan alat dan bahan yang dibutuhkan dilakukan dengan tujuan

untuk mengetahui tempat yang menyediakan alat dan bahan yang diperlukan

dalam pembuatan “MARILAS”. Selain itu survei alat dan bahan yang

diperlukan dilakukan untuk kepentingan anggaran dana yang diperlukan.

2. Persiapan Pelaksanaan

a. Perizinan kegiatan (sudah dilakukan)

Perizinan kegiatan ini diperlukan untuk mengetahui kesediaan masyarakat,

yang dalam hal ini diwakili oleh tokoh masyarakat setempat, dalam menerima

inovasi yang kami berikan. Selain itu, perizinan ini juga diperlukan untuk

mengetahui kesediaan masyarakat untuk ikut serta dalam pengolahan

“MARILAS”

b. Pembuatan modul pelatihan

Pembuatan modul pelatihan yang berisi langkah-langkah dalam pembuatan

“MARILAS” diperlukan agar memudahkan masyarakat sasaran penyuluhan

dalam pelaksanaan pembuatan “MARILAS” sehingga pelaksanaan kegiatan

dapat berjalan dengan lancar.

c. Peminjaman peralatan

Dalam pelaksanaan kegiatan ini diperlukan beberapa alat yang digunakan

pada saat penyuluhan sampai dengan kegiatan pelatihan pengolahan

“MARILAS”.

d. Pembelian alat dan bahan yang digunakan

Kegiatan ini bertujuan untuk mendapatkan alat dan bahan yang diperlukan

pada saat kegiatan berlangsung.

5

xii

e. Pembuatan undangan peserta

Pembuatan undangan peserta diperlukan karena dalam kegiatan penyuluhan,

pelatihan budidaya, pelatihan pengolahan maupun pelatihan pemasaran

mengundang warga Desa Senden, Kecamatan Selo, Kabupaten Boyolali.

f. Pembuatan Susunan Acara

Kegiatan ini bertujuan untuk membuat rancangan acara dari kegiatan

penyuluhan sampai pengolahan “MARILAS” agar semua kegiatan dapat

berjalan dengan lancar dan baik.

3. Pelaksanaan

Pelatihan pengolahan “MARILAS” dilaksanakan sebanyak satu kali yaitu dengan

metode penyuluhan sekaligus praktik langsung dengan satu contoh serta

penyuluhan mengenai pengolahan “MARILAS”.

a. Praktek Teknik Pengolahan Manisan Labu Siam

Kegiatan praktek teknik pengolahan manisan labu siam dilakukan di rumah

salah seorang warga desa. Di dalam kegiatan tersebut, warga akan

diberitahukan mengenai cara pengolahan manisan labu siam ini sehingga

warga dapat ikut berpartisipasi dalam kegiatan tersebut. Kegiatan ini

dilakukan sebanyak 4 kali, dengan tujuan agar masyarkat benar-benar

menguasai proses pengolahan “MARILAS” ini. Selain pengolahan,

masyarakat juga akan dilatih bagaimana mengemas produk dengan baik dan

benar.

Pembuatan “MARILAS” ini adalah sebagai berikut:

i) Persiapan Bahan Baku

Persiapan bahan baku manisan labu siam dimulai dengan memilih labu

siam dengan warna kulit hijau muda dikupas kemudian dipotong

memanjang. Labu siam yang telah dipotong memanjang kemudian

direndam dalam air kapur selama satu jam untuk membuat labu siam

menjadi keras dan menghilangkan getah dari labu siam. Setelah ditiriskan

labu siam direndam dalam larutan asam sitrat selama satu jam kemudian

ditiriskan. Perendaman dalam asam sitrat dimaksudkan untuk memperbaiki

rasa pada labu siam. Labu siam selanjutnya direbus dalam air mendidih.

Tujuan dari perebusan ini ialah untuk membersihkan labu siam dari

kotoran serta menghilangkan bau pada labu siam. Setelah warna labu siam

menjadi bening kemudian diangkat dan didinginkan.

ii) Pembuatan Sirup Perendaman

Pembuatan sirup perendam yaitu menghancurkan rosella ungu menjadi

berukuran lebih kecil supaya ekstrak dari rosella lebih mudah keluar.

Kemudian rosella ungu dicampur dengan gula dan dimasukkan ke dalam

air 1 liter. Selanjutnya campuran dari air, gula, serta rosella direbus hingga

mendidih dan sirup rosella ungu siap digunakan.

6

xiii

iii) Pembuatan Manisan Labu Siam

Pembuatan manisan labu siam dilakukan dengan merendam labu siam

dalam sirup rosella ungu, setelah 8 jam labu siam ditiriskan. Selanjutnya

labu siam dicuci dengan air panas secara cepat dan langkah terakhir adalah

dikeringkan di bawah sinar matahari. Jadilah manisan labu siam yang

memiliki rasa segar dan berwarna cantik.

Gambar 3.1. Tahapan-Tahapan Dalam Pembuatan Manisan Labu Siam

b. Pelatihan Good Manufacturing Practice (GMP)

Good Manufacturing Practice (GMP) atau cara memproduksi yang baik

adalah tuntunan bagi pelaku usaha dalam melakukan produksi produknya.

Penerapan GMP ini dilaksanakan untuk menghasilkan produk dengan kualitas

terbaik dan dengan proses produksi yang efektif dan efisien. Hal ini akan

dapat meningkatkan keuntungan bagi produsen selain itu akan lebih

menjamin keamanan produk.

Pelatihan GMP dilakukan dengan presentasi mengenai hal-hal penting dalam

proses produksi yang perlu diperhatikan untuk dapat diterapkan. Dengan

melakukan sosialisasi mengenai GMP kepada masyarakat sasaran diharapkan

masyarakat mengetahui dan memahami konsep GMP sehingga kualitas

produknya terjamin.

c. Pelatihan Pengemasan Produk

Pengemasan adalah salah satu faktor yang penting untuk diperhatikan. Selain

berpengaruh terhadap umur simpan produk, pengemasan juga akan

mempengaruhi penerimaan konsumen. Kemasan yang baik dan menarik akan

meningkatkan daya beli konsumen sehingga produk akan lebih mudah

dipasarkan. Oleh karena itu, pelatihan mengenai bagaimana cara mengemas

produk yang baik dan benar perlu dilaksanakan. Produk manisan dikemas

langsung menggunakan plastik kemudian dimasukkan dalam kemasan kotak

Labu siam

dipotong

Rendam

air kapur

1 jam

Rendam

asam sitrat

1 jam

Rebus 1

menit Ditiriskan

Rosella

ungu

dihancurkan

Ditambahkan

gula

Direbus hingga

mendidih

Labu siam

direndam dalam

sirup 8 jam

Ditiriskan

Dikeringkan di

bawah sinar

matahari

7

xiv

karton yang dibuat sedemikian rupa sehingga menarik minat pembeli untuk

membeli produk manisan ini. Produk manisan dikemas menggunakan

kantong plastik yang memiliki sifat kedap udara dan air kemudian

dimasukkan dalam kemasan kotak karton yang dibuat sedemikian rupa agar

menjadi menarik.

Gambar 3.2. Desain Label Kemasan “MARILAS”

d. Pelatihan Kewirausahaan dan Pemasaran

Kegiatan ini dilakukan dengan penjelasan mengenai teknik-teknik pemasaran

yang efektif dan efisien sehingga masyarakat setempat akan memiliki

ketrampilan dalam memasarkan produk yang dihasilkannya. Harapannya

pasca kegiatan pelatihan produksi “MARILAS”ini selesai, masyarakat dapat

melanjutkan produksi “MARILAS” dan mampu untuk memasarkannya

dengan baik. Hal ini penting dilakukan karena harapannya produksi

“MARILAS”di Desa Senden ini tidak hanya terbatas pada saat pelatihan ini

saja tetapi bisa berlanjut dan menjadi mata pencaharian tambahan bagi

sebagian masyarakat desa Senden.

e. Pendampingan Pengurusan Perjinan P-IRT

PIRT merupakan ijin edar produk makanan, oleh karena itu dalam rangka

mendukung usaha produksi “MARILAS”, ijin PIRT menjadi penting dan

harus diusahakan. PIRT diperoleh dari dinas kesehatan kabupaten setempat.

4. Pengawasan

Merupakan kegiatan yang bertujuan untuk mendampingi para peserta pelatihan

untuk membahas permasalahan dan hambatan yang dihadapi selama pengolahan

manisan labu siam ini. Melalui kegiatan ini diharapkan masalah yang dihadapi

warga terkait dengan pelatihan dapat dicari solusinya agar tujuan dari kegiatan ini

dapat tercapai.

8

xv

5. Evaluasi dan Pelaporan

Merupakan suatu kegiatan monitoring yang dilaksanakan oleh tim pelaksana

untuk mengetahui sejauh mana kelanjutan pengolahan manisan labu siam.

Harapannya manisan labu siam ini dapat menjadi produk unggulan di Desa

Senden, Kecamatan Selo, Kabupaten Boyolali. Kegiatan tersebut akan menjadi

dasar dalam pembuatan laporan PKM ini.

9

xvi

BAB 4. BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN

4.1 Anggaran Biaya

Tabel 4.1 Ringkasan Anggaran Biaya PKM-M

No Jenis Pengeluaran Biaya (Rp)

1 Peralatan penunjang 3.125.000

2 Bahan habis pakai 5.000.000

3 Perjalanan 3.125.000

4 Lain-lain 1.250.000

Jumlah 12.500.000

5.2. Jadwal Kegiatan

Tabel 4.2 Jadwal Kegiatan Pelaksanaan Program Kreatifitas Mahasiswa

No Jenis Kegiatan

Pra

Kegiatan Bulan 1 Bulan 2 Bulan 3

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

1 Persiapan 1

(sudah dilakukan)

Survey desa sasaran

Survey penyediaan alat dan

bahan yang dibutuhkan

2

Persiapan 2 (Pembuatan dan

Pengajuan Proposal)

(sudah dilakukan)

3 Persiapan 3

Perizinan Kegiatan

(sudah dilakukan)

Pembuatan Modul Pelatihan

Peminjaman Peralatan

Pembelian Alat dan Bahan

Pembuatan dan Penyebaran

Undangan Peserta

Pembuatan Susunan Acara

4 Pelaksanaan

5 Pengawasan

6 Evaluasi dan Pelaporan

10

xvii

Lampiran 1.Biodata Ketua, Anggota, Dosen Pembimbing

BIODATA KETUA KELOMPOK

A. Identitas Diri

1 Nama Lengkap Ria Farikhah Al Khurmain

2 Jenis Kelamin Perempuan

3 Program Studi Agribisnis

4 NIM H0813153

5 Tempat dan Tanggal Lahir Surakarta, 15 April 1995

6 Email [email protected]

7 Nomor Telepon/ HP 087712343549

B. Riwayat Pendidikan

SD SMP SMA

Nama Institusi

SD

Muhammadiyah

16 Surakarta

SMP Negeri 2

Surakarta

SMA Negeri 4

Surakarta

Jurusan - - IPA

Tahun Masuk-Lulus 2001-2007 2007-2010 2010-2013

C. Pemakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation)

No Nama Pertemuan

Ilmiah / Seminar Judul Artikel Ilmiah Waktu dan Tempat

D. Penghargaan dalam 10 Tahun Terakhir (dari pemerintah, asosiasi, atau

institusi lainnya)

No Jenis Penghargaan Institusi Pemberi Penghargaan Tahun

1

2

3

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat

dipertanggungjawabkan secara hukum.Apabila di kemudian hari ternyata dijumpai

ketidak-sesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.

Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu

persyaratan dalam pengajuan Hibah PKM-M.

11

mailto:[email protected]

xviii

BIODATA ANGGOTA 1

A. Identitas Diri

1 Nama Lengkap Arsyah Avikana

2 Jenis Kelamin Laki-laki


4 NIM H0813024

5 Tempat dan Tanggal Lahir Klaten, 10 Juni 1995




SD SMP SMA

Nama Institusi

SD Negeri

Karangasem 2

Surakarta

SMP Negeri 2

Surakarta

SMA Negeri 4

Surakarta

Jurusan IPA



No Nama Pertemuan

Ilmiah / Seminar Judul Artikel Ilmiah

Waktu dan

Tempat


institusi lainnya)


1

2

3






12


xix

BIODATA ANGGOTA 2

E. Identitas Diri

1 Nama Lengkap Nur Hajriyani Fajarwati


3 Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan

4 NIM H0910051

5 Tempat dan Tanggal Lahir Karanganyar, 24 Juli 1992



F. Riwayat Pendidikan

SD SMP SMA

Nama Institusi

SD Negeri

Kaliboto 2

Karanganyar

SMP Negeri 1

Karanganyar

SMA Negeri 1

Karanganyar

Jurusan IPA


G. Pemakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation)

No Nama Pertemuan


Waktu dan

Tempat

H. Penghargaan dalam 10 Tahun Terakhir (dari pemerintah, asosiasi, atau

institusi lainnya)


1

2

3






13


xx

BIODATA ANGGOTA 3

A. Identitas Diri

1 Nama Lengkap Retno Fatma Pradhika



4 NIM H0813151

5 Tempat dan Tanggal Lahir Blora, 18 Juli 1995




SD SMP SMA

Nama Institusi SD Negeri 5

Depok

SMP Negeri 2

Jepon

SMA Negeri 1

Blora

Jurusan IPA



No Nama Pertemuan


Waktu dan

Tempat


institusi lainnya)


1

2

3






14


xxi

BIODATA ANGGOTA 4

A. Identitas Diri

1 Nama Lengkap Sukma Dewi Desvani


3 Program Studi Agroteknologi

4 NIM/ NIDN H0713179

5 Tempat dan Tanggal Lahir Sragen, 22 Desember 1995




SD SMP SMA

Nama Institusi

SD Negeri

Jetiskarangpung

1 Kalijambe

SMP Negeri 1

Kalijambe

SMK Negeri 1

Kalijambe

Jurusan



No Nama Pertemuan

Ilmiah / Seminar Judul Artikel Ilmiah Waktu dan Tempat


institusi lainnya)


1

2

3






15


xxii

BIODATA DOSEN PEMBIMBING

A. Identitas Diri

1 Nama Lengkap R. Kunto Adi, SP, MP

2 Jenis Kelamin Laki-laki


4 NIDN 0017107305

5 Tempat dan Tanggal Lahir Yogyakarta, 17 Oktober 1973




S1 S2 S3

Nama Institusi UNS UGM

Jurusan Sosial Ekonomi

Pertanian

Ekonomi

Pertanian

Tahun Masuk-Lulus 1992-1997 1999-2003


No Nama Pertemuan


Waktu dan

Tempat

1

Seminar Nasional

Hasil Penelitian

Sosial Ekonomi

Pertanian

Strategi Pengembangan agribisnis

Melalui Agribusiness Development

Center dalam Membangun

Kemitraan Agribisnis (Studi Pada

Pengembangan Sentra Usaha

Peternakan Sapi Kecamatan

Tawangsari, Kabupaten Sukoharjo)

UGM, 2011

2

Seminar Nasional

Revitalisasi Peran

UMKM Dalam

Pembangunan

Melalui Penguatan

Sektor Agroindustri

Model Pengembangan Agribisnis

Melalui Pendekatan Klaster

(Kajian Pada Pengembangan

Sentra Pertanian Organik di

Kabupaten Sukoharjo)

UNS, 2011

3

Seminar Nasional

Menuju Masyarakat

Madani dan Lestari,

Universitas Islam

Indonesia

Penguatan Sosial Ekonomi

Peternak Sapi Potong Melalui

Adopsi Teknologi Pengolahan

Limbah Peternakan Menjadi Pupuk

Granule

UII, 2013

16


xxiii


institusi lainnya)


1 Sertifikasi Pendidik/ Dosen DIKTI 2012

2

3






17

xxiv

Lampiran 2. Justifikasi Anggaran Kegiatan

1. Peralatan Penunjang

Material Justifikasi Pemakaian Kuantitas

Harga

Satuan

(Rp)

Jumlah

(Rp)

Panci

Alumunium

Besar

Untuk wadah rosella

sebelum menjadi sirup,

wadah pembuatan sirup

rosella,wadah air kapur,

wadah asam sitrat dan

wadah untuk labu siam

sebelum dicuci, sesudah

dicuci, sebelum dikupas,

setelah dikupas, saat

direbus, saat di rendam

5 25.000 125.000

Ember 5 15.000 75.000

Baskom plastik 6 9000 54.000

Sotil Untuk memindahkan

labu siam setelah

dipotong, setelah,

direbus, mengaduk sirup

saat pembuatan,

memindahkan labu siam

setelah direndam

4 9.000 36.000

Irus 4 14.000 56.000

Centong

Plastik 4 4500 18.000

Pisau Untuk mengupas labu

siam 10 10.000 100.000

Telenan Kayu Untuk alas saat

mengupas labu siam 10 11.500 115.000

Pisau

Gelombang

Untuk memotong labu

siam menjadi irisan-

irisan kecil

10 10.000 100.000

Nampan jumbo

Sebagai wadah labu siam

saat dijemur di bawah

sinar matahari

12 13.000 156.000

Timbangan

Untuk menimbang berat

labu siam sebelum

dipotong, setelah

dipotong, dan sebelum

dikemas

2 80.000 160.000

Gelas Ukur

Plastik

Untuk mengukur jumlah

air (air campuran

kalsium karbonat, air

campuran asam sitrat, air

untuk membuat sirup, air

perendam)

2 10.500 21.000

18

xxv

Saringan

Santan

Untuk menyaring sirup

rosella yang baru saja

direbus agar ampas

rosella setelah perebusan

dapat tersaring

4 5.500 22.000

Tabung Gas

untuk merebus labu siam

dan pembuatan sirup

rosella

4 125.000 500.000

Regulator dan

Selang

Kompor Gas

2 70.000 140.000

Kompor Gas 2 250.000 500.000

Sealer Plastik

Untuk mengepress

plastic yang telah diisi

manisan labu siam

sebelum dikemas dalam

karton kemasan

1 240.000 240.000

Almari

Sebagai wadah untuk

menyimpan peralatan

pembuatan MARILAS

1 600.000 600.000

Stempel Trodat

(Expire Date)

Untuk memberikan

keterangan tanggal

kadaluarsa pada kemasan

MARILAS

1 90.000 90.000

Masker

Satu pack masker berisi

50pcs harga 12.000,

jumlah peserta 50 orang

1 12.000 12.000

Sarung Tangan

Satu pack sarung tangan

plastik berisi 50pcs,

jumlah peserta 50 orang

1 5.000 5.000

SUB TOTAL (Rp) 3.125.000

Catatan : Harga Satuan yang tertera merupakan harga berdasarkan hasil survey harga

Alat di Toko Manis Jaya, Solo Baru. Peralatan yang tersebut di atas digunakan dalam

usaha pengolahan manisan labu siam MARILAS mulai dari penyiapan bahan baku

sampai menjadi produk manisan labu siam. Peralatan-peralatan ini nantinya akan

menjadi modal awal dalam usaha produksi MARILAS

19

xxvi

2. Bahan Habis Pakai


Harga

Satuan

(Rp)

Jumlah

(Rp)

Labu Siam Sebagai bahan baku dalam

pembuatan MARILAS,

bahan ini digunakan dalam

pelatihan dan perintisan

usaha produksi

“MARILAS”

120 2500 300.000

Rosella

kering 25 20.000 500.000

Gula Pasir 90 11.000 990.000

Kalsium

Karbonat 1 40.000 40.000

Asam Sitrat 1 20.000 20.000

Dus Kemasan Digunakan dalam

pengemasan produk

MARILAS sebelum

dipasarkan

500 1.400 700.000

Plastik

Kemasan 10 45.000 450.000

Konsumsi

Untuk biaya konsumsi 8

kali pertemuan, setiap

pertemuan dihadiri oleh

50 orang, sehingga total

8X50 = 400

400 5000 2.000.000


Catatan : Harga bahan yang tertera merupakan harga berdasarkan hasil survey di

Pasar Gedhe, Solo

3. Perjalanan

Material Justifikasi Perjalanan Kuantitas

Harga

Satuan

(Rp)

Jumlah

(Rp)

Perjalanan dari

UNS ke Pasar

Gede PP

Untuk pembelian bahan

yang akan digunakan

dalam pelatihan

4 15.000 60.000

Perjalanan dari

UNS ke Desa

Senden PP

Untuk pelaksanaan

kegiatan mulai dari

persiapan hingga

pendampingan

12 160.000 1.920.000

Perjalanan dari

UNS ke

Kabupaten

Boyolali PP

Untuk pengurusan

perijinan produk ke dinas

terkait

5 80.000 400.000

Perjalanan dari

UNS ke Toko

Peralatan di

Solo Baru PP

Untuk pembelian

peralatan yang akan

digunakan dalam

pelatihan

1 20.000 20.000

Perjalanan dari

Toko Peralatan

Untuk biaya transport

peralatan yang telah 1 600.000 600.000

20

xxvii

di Solo Baru

ke Desa

Senden

dibeli dari toko peralatan

ke Desa Senden

Perjalanan dari

UNS ke

Percetakan PP

Untuk keperluan

pencetakan banner,

kemasan, dan sebagainya

5 20.000 100.000

Perjalanan dari

UNS ke pusat

fotocopy dan

penjilidan

Untuk keperluan

administrasi, pembuatan

modul, dan sebagainya

5 5.000 25.000


Catatan: keseluruhan biaya perjalanan disesuaikan dengan tarif kendaraan umum

untuk 4 orang

4. Lain-lain


Harga

Satuan

(Rp)

Jumlah

(Rp)

Standing

Banner Sebagai media promosi

dan background saat acara

2 85.000 170.000

Spanduk 1 50.000 50.000

Backdrop 1 155.000 155.000

Administrasi Keperluan administrasi

1 100.000 100.000

Alat Tulis 1 125.000 125.000

Uji

Laboratorium

Sebagai Prasyarat

perijinan P-IRT 1 300.000 300.000

Perijinan Memperoleh ijin edar dari

Dinas Kesehatan 1 200.000 200.000

Modul

Untuk dibagikan kepada

peserta agar lebih mudah

dalam memahami

pelatihan

50 2.000 100.000

Laporan Biaya cetak laporan 1 50.000 50.000


Total (Keseluruhan) 12.500.000

21

xxviii

Lampiran 3.Susunan Organisasi Tim dan Pembagian Tugas

No Nama /

NIM Program Studi Bidang Ilmu

Alokasi

Waktu

(jam/

minggu)

Uraian Tugas

1

Ria

Farikhah

Al

Khurmain /

H0813153

Agribisnis Agribisnis 8 Design Kemasan,

Manajerial

2

Arsyah

Avikana /

H0813024

Agribisnis Agribisnis 8

Perijinan, Penyedia

Perlengkapan dan

Bahan Baku

3

Nur

Hajriyani

Fajarwati /

H0910051

Ilmu dan

Teknologi

Pangan

Ilmu dan

Teknologi

Pangan

8 Penyuluh

4

Retno

Fatma

Pradhika /

H0813151

Agribisnis Agribisnis 8

Konsep Acara,

Pengembangan

Produk

5

Sukma

Dewi

Desvani /

H0713179

Agroteknologi Agroteknologi 8

Dokumentasi,

Promosi, publikasi

via media sosial

22

xxix

Lampiran 4. Surat Pernyataan Ketua Pelaksana

KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA

FAKULTAS PERTANIAN Jalan Ir. Sutami 36 A Surakarta 57126 Telp./ Fax (0271) 637457

SURAT PERNYATAAN KETUA PELAKSANA

Yang bertanda tangan di bawah ini:

Nama : Ria Farikhah Al Khurmain

NIM : H0813153

Program Studi : Agribisnis

Fakultas : Pertanian

Dengan ini menyatakan bahwa usulan PKM-M saya dengan judul:

MARILAS (MANISAN KERING LABU SIAM) : UPAYA DIVERSIFIKASI

PANGAN LOKAL MENGOPTIMALKAN POTENSI LABU SIAM DI DESA

SENDEN, KECAMATAN SELO, KABUPATEN BOYOLALI

yang diusulkan untuk tahun anggaran 2014bersifat original dan belum pernah

dibiayai oleh lembaga atau sumber dana lain.

Bilamana di kemudian hari ditemukan ketidaksesuaian dengan pernyataan ini, maka

saya bersedia dituntut dan diproses sesuai dengan ketentuan yang berlaku dan

mengembalikan seluruh biaya penelitian yang sudah diterima ke kas negara.

Demikian pernyataan ini dibuat dengan sesungguhnya dan dengan sebenar-benarnya.

23

xxx

Lampiran 5.Surat Pernyataan Kesediaan dari Mitra

SURAT PERNYATAAN KESEDIAAN KERJASAMA DARI MITRA USAHA

DALAM PELAKSANAAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

Yang bertandatangan dibawah ini,

Nama : Puryanto

Pimpinan : Kelompok Tani Krida Sekar Ayu

Bidang Usaha : Pertanian

Alamat : Pasah RT 03/ 01 Senden, Selo, Boyolali

Dengan ini menyatakan Bersedia untuk Bekerjasama dengan Pelaksana Kegiatan

Program Kreativitas Mahasiswa – Pengabdian Masyarakat

Nama Ketua Tim Pengusul : Ria Farikhah Al Khurmain

Nomor Induk Mahasiswa : H0813153

Program Studi : Agribisnis

Nama Dosen Pembimbing : R. Kunto Adi, SP, MP

Perguruan Tinggi : Universitas Sebelas Maret Surakarta

Guna menerapkan dan/atau mengembangkan IPTEKS pada tempat usaha kami.

Bersama ini pula kami nyatakan dengan sebenarnya bahwa di antara pihak mitra usaha

dan pelaksana kegiatan program tidak terdapat ikatan kekeluargaan dan ikatan usaha

dalam wujud apapun juga.

Demikian Surat Pernyataan ini dibuat dengan penuh kesadaran dan tanggung jawab

tanpa ada unsur pemaksaan di dalam pembuatannya untuk dapat digunakan

sebagaimana mestinya.

24

xxxi

Lampiran 6

Denah Detail Lokasi Mitra Kerja

25

PROPOSAL PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA JUDUL...

Documents

Transcript of PROPOSAL PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA JUDUL...