PRAKTIKUMPRAKTIKUM

II

Karbohidrat

Terdiri dari:Monosakarida : Buah ManisDisakarida : Jenis Gula dan MaduPolisakarida : Beras dan Singkong

• Available : monosakarida dan disakarida

• Nonavailable : polisakarida

Protein

Berdasarkan sumbernya• Hewani : berasal dari hewan seperti telur,

daging, ikan dsb• Nabati : berasal dari tumbuhan seperti

tahu dan tempe

Lemak

• Visible Fat : Mentega, Margarin, Minyak Kelapa

• Invisible fat : Kelapa, kacang tanah, kemiri

Penggolongan lemak

• Unsaturated Fat• Saturated Fat

Sumber Vitamin dan Mineral

• Caroten : Wortel, bayam, kangkung• Zat besi : hati sapi• Kalsium : ikan teri, susu• Vit. B1 : kacang kedelai, kuning telur• Vit C : Jeruk, Bayam

PRAKTIKUMPRAKTIKUM

IIII

Penggolongan

• Kelompok Bahan Makanan Penghasil Energi• Kelompok Bahan makanan Zat Pembangun• Kelompok Bahan makanan Zat

Pengatur/Pelindung

Kelompok Bahan Makanan Penghasil Energi

• Hidrat Arang• Protein• Lemak

Kelompok Bahan makanan Zat Pembangun

• Protein• Mineral• Air

Kelompok Bahan makanan Zat Pengatur/Pelindung

• Vitamin• Mineral• Protein• Air

Protein Sparing Action

• Efek penghematan protein sebagai sumber energi dengan cara kombinasi berupa pengkombinasian protein dengan karbohidrat

• Misalnya: Telur + Mie Telur + Roti Telur + Nasi

PRAKTIKUMPRAKTIKUM

IIIIII

Rumus Penghitungan Nilai Gizi

Berat bersih : Berat Bahan x BYDD 100

Nilai Gizi : Berat bersih x DABM 100

DABM : Daftar Analisis Bahan MakananBYDD : Berat Yang Dapat Ditimbang

Contoh

• Biskuit 250 gr, DABM Protein = 6,9 gram dan BYDD = 100

Penyelesaian:Neto = 250 x 100 = 250 gr

100NG = 250 x 6,9 = 17,25 gr 100Jadi, Energi Protein yang dikandung oleh 250 gr

biskuit adalah 17,25 gr.

PRAKTIKUMPRAKTIKUM

IVIV

Pendahuluan

• Satuan penukar golongan bahan makanan dimana antara satu dengan yang lain dapat saling menukar tetapi fungsinya tetap sama

• Contohnya : beras diganti dengan kentang (sumber HA)

• Menentukan satuan penukar : pada tabel URT tercantum nasi 100 gr = ¾ gelas

Contoh soal

Berapa satuan penukar (SP) untuk 100 gr kentang?

Penyelesaian:Dalam satuan penukar mengandung 175 kkal, 4

gr protein, 40 gr HASP = 100 g x 2 bj sdg = 1 bj sdg

200 g

Kandungan gizinya

Energi = 100 g x 175 kkal = 87,5 kkal 200 g

Protein = 100 g x 4 g = 2 gr200 g

HA = 100 g x 40 g = 20 gr 200 g

Terdiri dari 7 golongan• Golongan I : Bahan Makanan Sumber HA

Satu satuan penukar mengandung 175 kkal, 4 gr protein, dan 40 gr HA

• Golongan II : Bahan Makanan Sumber Protein HewaniSatu satuan penukar mengandung 95 kkal, 10 gr protein, dan 6 gr lemak

• Golongan III : Bahan Makanan Sumber Protein NabatiSatu satuan penukar mengandung 80 kkal, 6 gr protein, 3 gr lemak, 8 gr HA

• Golongan IV : SayuranSatu satuan penukar mengandung 50 kkal, 3 gr protein, dan 10 gr HA (golongan B, sementara golongan A tidak diperhitungkan)

• Golongan V : Buah-buahanSatu satuan penukar mengandung 40 kkal, 10 gr HA

• Golongan VI : SusuSatu satuan penukar mengandung 110 kkal, 7 gr protein, 9 gr HA dan 7 gr lemak

• Golongan VII : MinyakSatu satuan penukar mengandung 45 kkal, 5 gr lemak

Contoh Soal……..

• Diketahui 1 gelas nasi = 140 gr= 70 gr beras

(nasi = 2 x beras)

Ditanyakan:Berapa satuan penukar untuk 40 gr beras?

Penyelesaian:Didaftar URT tertulis, nasi 100 gr = ¾ gelasSatuan penukar == 80 g x 3 gls = 24 = 3 gls 100 4 40 580 gr nasi didapatkan dari 40 gr beras x 2

Energi = 80 g x 175 kkal = 140 kkal 100 g

Protein = 80g x 4 g = 3,2 gr 100 g

HA = 80 g x 40 g = 32 gr 100 g

PRAKTIKUMPRAKTIKUM

VV

Faktor-faktor yang mempengaruhi menu individu

• Kualitatif : kandungan zat gizi• Kuantitatif : jenis kelamin, umur, BB/TB,

aktivitas, hamil/menyusui, sehat/sakit.

Langkah-langkah menyusun menu• Mengukur berat badan (BB) dan tinggi badan (TB)• Mengklasifikasi jenis aktivitas• Menghitung Indeks Massa Tubuh (IMT)• Menghitung Berat Badan Ideal (BBI)• Menghitung kebutuhan energi• Menghitung kebutuhan Protein• Menghitung kebutuhan lemak• Menghitung kebutuhan karbohidrat• Menghitung kebutuhan vitamin dan mineral ( Vit. A, Vit.

B1, Vit. B2, Vit. B3, Vit. C, Ca, Fe)

Peta Ketentuan Energi Total Sesuai Jenis Aktivitas (P)

• Kerja ringan : IRT, Guru, mahasiswa (30-35 kkal/kgBB/hari)

• Kerja sedang : tukang kayu, tukang besi (35-40 kkal/kgBB/hari)

• Kerja berat : Petani, Militer dalam latihan (40-45 kkal/kgBB/hari)

• Kerja berat sekali : Pekerja tambang batu bara, kuli bangunan

(60 kkal/kgBB/hari)

Indeks Massa Tubuh (IMT)IMT = BB/TB2 ,Ket: BB dalam kg, TB dalam m

IMT dalam kg/m2

IMT Status Gizi Resiko komorbiditas

< 18,5 Kurang Rendah

18,5 -22,9 Normal Normal

23 - 24,9 Overweight Meningkat

25 - 29,9 Obes 1 Moderat

> 30 Obes 2 Berat

Berat Badan Ideal (BBI)

BBI = (TB-100) – 10%(TB-100) kgEnergi Total = BBI x P (kkal/hari)NB:Hamil, + 250 kkalLaktasi, + 500-700 kkal

Pembagian Kebutuhan

• Protein = 10-15% dari E.total atau 1-1,5 gr/kgBB/hari

Prot. Hewani = 1/3 x keb. Protein totalProt. Nabati = 2/3 x keb. Protein totalNB:hamil + 12 grlaktasi + 12-15 gr

• Karbohidrat = 50-80% (65%) dari E. total

• E.total = E.KH + E. Protein + E. LemakJadi, E.Lemak = E.tot – (E.KH + E.prot)1 gr karbohidrat = 4 kkal

• Vit. A = 500 RE

Vit. Dan Mineral

Kebutuhan Hamil Laktasi

A 500 RE + 200 RE + 300-350 RE

B1 1 mg/1000kkal x E. tot +0,2 mg +0,3 mg

B2 1,2 mg/1000 kkal x E.tot +0,2 mg +0,3-0,4 mg

B3 8-10 mg/1000 x E.tot +0,1 mg +0,3 mg

C 60 mg/hari - -

Ca 400-700 mg/hari +400 mg +700 mg

FE 14-20 mg +20 mg +2 mg