FK_UMM2009

Praktikum 1Bahan Makanan Sumber Zat Gizi

Karbohidrat, terbagi menjadi 3 :Monosakarida adalah Karbohidrat yang tidak dapat dihidrolisis lagi menjadi senyawa/bentuk yang lebih sederhana. Example : Galaktosa, Glukosa dan fruktosa (banyak terdapat di alam bebas = buah-buahan, dll).Disakarida adalah karbohidrat yang terdiri dari 2 molekul monosakarida. Example: Sukrosa (glukosa dan fruktosa), maltosa (glukosa dan glukosa), laktosa (glukosa dan galaktosa).Polisakarida adalah KH yang terdiri dari 3 molekul monosakarida. Molekul 3-10 monosakarida = oligosakarida >>> ribosa,xylosa,arabinosa. Dapat diperoleh dari = sayuran, serat buah, padi2an, umbi2an, dll.

Protein

Nabati : Dari tumbuhan, tahu dan tempe

Hewani : telur, minyak ikan, dll

Lemak

Asam lemak :Asam lemak jenuh (mengandung H+ yang terikat), example : minyak kelapa, minyak kacang.Asam lemak tidak jenuh (mengandung 1 ikatan ganda), example : lemak hewan, minyak ikan.

Visible Fat : Mentega, margarin, Minyak kelapaInvisible Fat : Kelapa, kacang tanah, kemiri, lemak hewan

Sumber vitamin dan mineralCaroten = wortel, bayam, kangkungZat besi = hati sapiCalsium = ikan teri, susuVit. B1 = Kacang kedelai, kuning telurVit. C = Jeruk, Bayam

Praktikum 2Penggolongan Bahan Makanan Berdasarkan Fungsi Zat Gizi

Penggolongan :Kelompok bahan makanan penghasil energi. Example : Hidrat arang, protein, lemakKelompok bahan makanan zat pembangun.Example : Protein, mineral, airKelompok bahan makanan zat pengatur/pelindung.Example : Vitamin, mineral, protein,oksigen

Protein sparing action :Adalah suatu bentuk penghematan sebagai sumber energi dengan cara kombinasi berupa pengkombinasian protein dengan karbohidrat.

Misalnya :a. Telur + Mieb. Telur + Rotic. Telur + Nasi

Praktikum 3ANALISIS BAHAN MAKANAN

Rumus :Berat bersih = BB x BYDD 100

Nilai Gizi = Berat Bersih x DABM 100

DABM : Daftar Analisis Bahan MakananBYDD : Berat yang dapat ditimbang

Contoh soal :1. Example :Biskuit 250 gDABM Protein = 6,9 gBYDD = 100Berat Bahan = 250 gPenyelesaian : Berat Bersih = 250 x 100 = 250 100 Nilai Gizi = 250 x 6,9 g 100 = 17,25 g

2. Example : DABM Lemak = 14,4 g BYDD = 100 Berat Bahan = 250 gPenyelesaian : Berat Bersih = 250 x 100 = 250 100 Nilai Gizi = 250 x 14,4 = 36 g 100

Praktikum 4Bahan Makanan Penukar

7 golongan bahan makanan :Bahan makanan sumber hidrat arangBahan makanan sumber protein hewaniBahan makan sumber protein nabatiSayuranBuah-buahanSusuMinyak

1 satuan penukarRumus : Satuan penukar = Berat bahan x URTBerat Bahan URT

Nilai Gizi = Berat bahan x nilai gizi URT Berat URT

Example :Berapa satuan penukar 100 g kentang ?

Penyelesaian = 100 x 2 = 1200

Praktikum 5Menyusun Menu

Faktor-faktor mengapa dilakukannya menyusun menu yaitu :

Faktor Kualitatif = jenis kelamin, keadaan hamil, keadaan sehat atau sakit, aktivitas.Faktor Kuantitatif = Kandungan zat gizi, umum tinggi badan, berat badan

3 point dalam menyusun menu :Tentukan kebutuhan energi dalam sehari (kkal)Tentukan kebutuhan makronutrien dan mikronutrienJenis bahan makanan

Langkah-langkah menyusun menu1. Ukur tinggi badan dan berat badan2.Hitung indeks massa tubuh (IMT) untuk mengetahui status gizi3. Hitung BBI (Berat badan ideal)4. Klasifikasi jenis aktivitas sehari-hari5. Kalkulasi kebutuhan energi total6. Hitung kebutuhan protein, KH dan lemak7. Tentukan kebutuhan vitamin dan mineral8. Makanan dipilih sesuai dengan kebutuhan dan kondisi, kandungan gizi dan selera

PENJELASAN LANGKAH DI ATAS

1. Dalam mengukur tinggi badan digunakan alat meteran.2. Alat untuk mengukur IMT = Spring balance scale, plathform Balance .

Rumus IMT = Berat Badan (kg)Tinggi badan2 (m2 )

Interpretasi IMT

IMTStatus GiziResiko Komordibitas< 18,5KurangRendah18,5 22,9NormalRendah23 24,9OverweightMeningkat25 29,9Obes 1Moderat > 30Obes 2Berat

3. Rumus BBI

( TB-100 ) - 10 (TB-100) kg

NB : TB = tinggi badanSatuan TB = (cm)

4. Klasifikasi jenis aktivitas sehari-hari

KlasifikasiContohKetentuan energi (P)Kerja ringanIRT, Guru, Mahasiswa30-35 kkal/kgBB/hariKerja sedangTukang kayu, tukang besi35-40 kkal/kgBB/hariKerja beratPetani, militer latihan40-45 kkal/kgBB/hariKerja berat sekaliPekerja tambang batu bara, kuli bangunan60 kkal/kgBB/hari

5. Kebutuhan energi (kkal/hari) = BBI x P

Nb : P = kebutuhan energi berdasarkan aktivitas Apabila : a. Hamil, + 250 kkalb. Laktasi, + 500-700 kkal

6. Menghitung kebutuhan protein, KH, Lemak a. Keb.protein (kkal) = 10-15% energi total atau 1-1,5 kg/BB/hari, terdiri dari 1/3 protein hewan dan 2/3 protein nabati. Anak (2:1), Dewasa (1:2).Nb : hamil, +12 g, laktasi, + 12-15 gb. Keb.KH (kkal) = 50%-80% (65%) energi totalc. Keb. Lemak (kkal) = Energi total [EP+EKH]

Unit konversi1 gr protein = 4 kkal1 gr KH = 4 kkal1 gr Lemak = 9 kkal

7. Menentukan Kebutuhan vitamin dan mineral

Vitamin dan MineralKebutuhan per hariHamilLaktasiA500 RE+ 200 RE+ 300-350 REB11 mg/1000 kkal x E.Total+ 0,2 mg+ 0,3 mgB21,2 mg/1000 kkal x E.total+ 0,2 mg+ 0,3-0,4 mgB38-10 mg/1000 x E.total+ 0,1 mg+ 0,3 mgC60 mg/hari--Ca400-700 mg/hari+ 400 mg+ 700 mgFE14-20 mg+ 20 mg+ 2 mg

Example :Susun menu untuk anthi, mahasiswi 20 tahun, TB = 160, BB = 50, IMT =19,53 (normal), keadaan umum sehat, tidak hamil atau menyusui!

Answer :BBI = (160-100)-10% (160-100) = 54 KgP = 30-35 kkal/kgBB/hariJadi, energi total = 54 x 35 = 1890 kkal/hariE.P (kkal) = 15% x 1890 = 283,5 kkalProtein (g) = 283,5 : 4 = 70,8 gE.KH (kkal) = 65% x 1890 = 1228,5 kkalKH (g) = 1228,5 : 4 = 307,1 gE.Lemak (kkal) = 20% x 1890 = 378 kkalLemak (g) = 378 : 9 = 42 g

Nb : Adequat = 10% dari kebutuhan gizi