KONTRAK KULIAH MK EKOLOGI PANGAN DAN GIZI (GIZ...

38
KONTRAK KULIAH MK EKOLOGI PANGAN DAN GIZI GIZ 241 /3(2-3) DEPARTEMEN GIZI MASYARAKAT, FEMA IPB SEMESTER GENAP 2014/2015

Transcript of KONTRAK KULIAH MK EKOLOGI PANGAN DAN GIZI (GIZ...

Page 1: KONTRAK KULIAH MK EKOLOGI PANGAN DAN GIZI (GIZ …gizi.fema.ipb.ac.id/wp-content/uploads/2015/02/KONTRAK-KULIAH... · Praktikum : Kehadiran 100 %. Ujian perbaikan : ... daya dukung

KONTRAK KULIAH

MK EKOLOGI PANGAN DAN GIZI

GIZ 241 /3(2-3)

DEPARTEMEN GIZI MASYARAKAT, FEMA IPB SEMESTER GENAP 2014/2015

Page 2: KONTRAK KULIAH MK EKOLOGI PANGAN DAN GIZI (GIZ …gizi.fema.ipb.ac.id/wp-content/uploads/2015/02/KONTRAK-KULIAH... · Praktikum : Kehadiran 100 %. Ujian perbaikan : ... daya dukung

OUTLINE

1. Mengapa M.K EKOLOGI PANGAN & GIZI perlu???

2. Ruang Lingkup M.K EKOLOGI PANGAN & GIZI

3. Identitas mata kuliah

4. Organisasi materi kuliah

5. Materi tiap pokok bahasan

6. Bahan bacaan

7. Jadwal kuliah & praktikum

MK Ekologi Pangan dan Gizi, Departemen Gizi Masyarakat

Page 3: KONTRAK KULIAH MK EKOLOGI PANGAN DAN GIZI (GIZ …gizi.fema.ipb.ac.id/wp-content/uploads/2015/02/KONTRAK-KULIAH... · Praktikum : Kehadiran 100 %. Ujian perbaikan : ... daya dukung

I. Mengapa M.K EKOLOGI PANGAN & GIZI perlu???

PERLU pendekatan komprehensif untuk memenuhi

kebutuhan pangan penduduk secara berkelanjutan

(Gambar 1 dan 2)

Pangan dan Gizi

KEBUTUHAN DASAR MANUSIA yang paling utama

HAM (right to food) & kualitas SDM MDGs

Tantangan keberlanjutan pangan & gizi : kerusakan

lingkungan, perubahan iklim, kebijakan pemerintah, energi,

pertumbuhan penduduk, kemiskinan, perdagangan bebas,

gaya hidup, kerawanan pangan, masalah gizi ganda

SDG (sustainable development goals)

Page 4: KONTRAK KULIAH MK EKOLOGI PANGAN DAN GIZI (GIZ …gizi.fema.ipb.ac.id/wp-content/uploads/2015/02/KONTRAK-KULIAH... · Praktikum : Kehadiran 100 %. Ujian perbaikan : ... daya dukung

Gb 1. The Ecological Footprint

COMPARED TO

How fast nature can absorb our waste and generate new

resources

How fast we consume resources and generate waste

Page 5: KONTRAK KULIAH MK EKOLOGI PANGAN DAN GIZI (GIZ …gizi.fema.ipb.ac.id/wp-content/uploads/2015/02/KONTRAK-KULIAH... · Praktikum : Kehadiran 100 %. Ujian perbaikan : ... daya dukung

Lingkungan alam

Lingkungan sosial

Sumberdayapangan & kualitas

lingkungan

Produksi pangan di berbagai

ekosistem (on & off

farm)

Konsumsi pangan

Limbah

Status gizi

kesehatan

Distribusi pangan

Ketersediaan pangan

Penduduk

Gb 2. Prinsip Keseimbangan Bahan dalam Ekopang

pemenuhan kebutuhan pangan & gizi penduduk harus memperhatikankeseimbangan kualiatas hidup manusia dengan kelestarian SDAL

Page 6: KONTRAK KULIAH MK EKOLOGI PANGAN DAN GIZI (GIZ …gizi.fema.ipb.ac.id/wp-content/uploads/2015/02/KONTRAK-KULIAH... · Praktikum : Kehadiran 100 %. Ujian perbaikan : ... daya dukung

Bagaimana alam menyediakan sumberdaya

pangan? (Gb 3)

Bagaimana interaksi antar manusia dengan

manusia maupun antara manusia dengan

komponen lain dalam ekosistem untuk

memenuhi kebutuhan pangannya? (Gb 4)

Bagaimana manusia beradaptasi dalam

habitatnya untuk memenuhi kebutuhan

pangannya? (Gb 5)

II.Ruang Lingkup M.K EKOLOGI PANGAN & GIZI

Page 7: KONTRAK KULIAH MK EKOLOGI PANGAN DAN GIZI (GIZ …gizi.fema.ipb.ac.id/wp-content/uploads/2015/02/KONTRAK-KULIAH... · Praktikum : Kehadiran 100 %. Ujian perbaikan : ... daya dukung

AIR

UDARATANAH

MATAHARI

AIR

Makanan

& serat

Makanan

& serat

Gb 3 : Lingkungan & kebutuhanan pangan penduduk

(diadopsi dari Mosher, 1988 )

PertanianPrimer

Pertanian sekunder

On-farm Off-farm

Page 8: KONTRAK KULIAH MK EKOLOGI PANGAN DAN GIZI (GIZ …gizi.fema.ipb.ac.id/wp-content/uploads/2015/02/KONTRAK-KULIAH... · Praktikum : Kehadiran 100 %. Ujian perbaikan : ... daya dukung

Gb 4. Interaksi antar manusia maupun antara manusia dengan ekosistemDiadopsi dari Laura S. Sims a & Helen Smiciklas‐Wright. 2010

(Ecology of Food and Nutrition)

Page 10: KONTRAK KULIAH MK EKOLOGI PANGAN DAN GIZI (GIZ …gizi.fema.ipb.ac.id/wp-content/uploads/2015/02/KONTRAK-KULIAH... · Praktikum : Kehadiran 100 %. Ujian perbaikan : ... daya dukung

JUDUL M. KULIAH EKOLOGI PANGAN DAN GIZI

NOMOR KODE/SKS GIZ 241 / 3(2-3)

SEMESTER 4

SIFAT MATA KULIAH • Wajib : mahasiswa Mayor/Minor Ilmu Gizi; FEMA,

• Interdept

MK PRASYARAT -

JUMLAH PERTEMUAN 14 kali pertemuan kuliah dan 14 kali praktikum

JUMLAH MAHASISWA

HARI & TEMPAT

PERTEMUAN

1. Kuliah

K1 = Rabu 8.00-9.40 di RK. B1 - C3K2 =Senin 15.00-16.40 di RK. 16 FAC 401 EK3 = Rabu 13.00-14.40 di RK. V 02.1K4 = Rabu 13.00-14.40 di RK. U 2.02

2. Praktikum P1 = Kamis 13.00-16.00 di RK. 15 TAN 301 B (Sanya, Rindu) P2 = Kamis 13.00-16.00 di RK. IKK 1-1 (Rian) P3 = Jum'at 13.00-16.00 di RK. GMSK L-H (Regi, Habibah)P4 = Jum'at 13.00-16.00 di RK. 16 FAC 401 E (Yuli, Dian)P5 = Kamis 13.00-16.00 di RK. P22 (Panji, Elma) P6 = Kamis 13.00-16.00 di RK. P23 (Nisa, Tika)P7 = Kamis 13.00-16.00 di RK. P24 (Avi, Intan)

III. Identitas Mata Kuliah

Page 11: KONTRAK KULIAH MK EKOLOGI PANGAN DAN GIZI (GIZ …gizi.fema.ipb.ac.id/wp-content/uploads/2015/02/KONTRAK-KULIAH... · Praktikum : Kehadiran 100 %. Ujian perbaikan : ... daya dukung

MANFAAT

M.KULIAHdiharapkan dapat memberi bekal bagi

mahasiswa agar mempunyai kompetensi

dalam mengidentifikasi, menganalisis

keterkaitan antar manusia dan antara

manusia dengan lingkungan untuk

memenuhi kebutuhan pangan dan gizi

secara berkelanjutan.

LEARNING

OUTCOMEmemanfaatkan ilmu sosial, manajemen

untuk mengembangkan & memodifikasi

pelayanan gizi preventif melalui analisis

masalah gizi secara sistematis & holistik

sesuai bukti pada kondisi umum serta

mampu beradaptasi pd kondisi sumberdaya

III. Identitas Mata Kuliah

Page 12: KONTRAK KULIAH MK EKOLOGI PANGAN DAN GIZI (GIZ …gizi.fema.ipb.ac.id/wp-content/uploads/2015/02/KONTRAK-KULIAH... · Praktikum : Kehadiran 100 %. Ujian perbaikan : ... daya dukung

DESKRIPSI SINGKAT

Mata kuliah ini membahas interaksi antar manusiadan antara manusia dengan lingkungan untukmemenuhi kebutuhan pangan & gizi dengan tetapmempertahankan keberlanjutan sumberdaya alam& lingkungan. Secara khusus dibahas masalahpangan-gizi dan determinannya seperti budaya,sosial (kependudukan, menejemen, gender),ekonomi (kemiskinan, perdagangan bebas),kesehatan, lingkungan; pangan dan gizi dalamdimensi bio-eco-culture; sumberdaya pangan;perubahan kebiasaan makan; strategi pengelolaansumberdaya pangan.

TUJUAN INSTRUKSIONAL UMUM (TIU)

Mahasiswa mampu menjelaskan keterkaitan antarmanusia dan antara manusia dan lingkungan untuk memenuhi kebutuhan pangan secara berkelanjutan

III. Identitas Mata Kuliah

Page 13: KONTRAK KULIAH MK EKOLOGI PANGAN DAN GIZI (GIZ …gizi.fema.ipb.ac.id/wp-content/uploads/2015/02/KONTRAK-KULIAH... · Praktikum : Kehadiran 100 %. Ujian perbaikan : ... daya dukung

STRATEGI PERKU-LIAHAN

Perkuliahan diselenggarakan dengan metode ceramah, pemberiancontoh, diskusi atau tanya jawab, sumbang saran dari mahasiswa,Praktikum diselenggarakan secara integratif : penelusuran data, analisis& paparan data/informasi; role playing/field trip/mini project.

TATATERTIB Kuliah : Minimal kehadiran 80 %, berpakaian sopan dan rapih. Tidakhadir harus memberi tahu tertulis paling lambat seminggu. Kuliahdimulai tepat waktu dengan toleransi 15 menit.Jika mahasiswa terlambat : tidak diperkenankan mengikuti kuliah dandianggap absen alpa.Jika dosen terlambat : kuliah penggantiPraktikum : Kehadiran 100 %.Ujian perbaikan : satu minggu setelah jadwal ujian

EVALUASI Dua kali ujian (UTS dan UAS) dengan tipe soal kombinasi pilihan ganda,B atau S dan isian sederhana. Nilai akhir :60% UTS & UAS, 10 % NTT &30 % praktikumKriteria penilaian :A ≥ 80 B/C = 65-69 E < 54A/B = 75-79 C = 60-64B = 70-74 D = 55-59

III. Identitas Mata Kuliah

Page 14: KONTRAK KULIAH MK EKOLOGI PANGAN DAN GIZI (GIZ …gizi.fema.ipb.ac.id/wp-content/uploads/2015/02/KONTRAK-KULIAH... · Praktikum : Kehadiran 100 %. Ujian perbaikan : ... daya dukung

V. SumberdayaPangan

IV. Perspektif Ekologi Dalam Pangan dan Gizi

VI. PerubahanKebiasaan Makan

VII.Strategi Pengelolaan Sumberdaya Pangan & Gizi

II. Masalah ekologi

I. Sejarah danPendekatan Ekologi

Pangan & Gizi

IV. Organisasi Materi Kuliah

III. Fungsi dankebutuhan zat gizi

Page 15: KONTRAK KULIAH MK EKOLOGI PANGAN DAN GIZI (GIZ …gizi.fema.ipb.ac.id/wp-content/uploads/2015/02/KONTRAK-KULIAH... · Praktikum : Kehadiran 100 %. Ujian perbaikan : ... daya dukung

V. Materi tiap pokok bahasan

2.1. Pengertian masalah atau ketimpangan ekologi2.2. Jenis dan besar masalah pangan, gizi sebagai bentuk ketimpangan

ekologi

I. Sejarah dan Pendekatan Ekologi Pangan dan Gizi

II. Jenis dan determinan Masalah Pangan dan Gizi

IV. Perspektif ekologi dalam pangan dan gizi

4.1. Konsep bio-eco-culture dalam pangan dan gizi4.2. Konsep dan prinsip ekosistem : (a) sistem pangan dan gizi, (b)

daya dukung gizi (nutrition carring capacity), (c) efisiensiekologi, (d) indikator ekologi, dan (e) adaptasi

III. Fungsi dan kebutuhan zat gizi3.1. Kelompok Zat Gizi

3.2. Fungsi, kebutuhan dan pangan sumber zat gizi

Page 16: KONTRAK KULIAH MK EKOLOGI PANGAN DAN GIZI (GIZ …gizi.fema.ipb.ac.id/wp-content/uploads/2015/02/KONTRAK-KULIAH... · Praktikum : Kehadiran 100 %. Ujian perbaikan : ... daya dukung

1. Keanekaragaman hayati sebagai sumber pangan2. Ekosistem daratan sebagai sumber pangan3. Ekosistem pekarangan atau kebun gizi4. Ekosistem akuatik sebagai sumber pangan5. Pangan lokal & tradisional

V. Sumberdaya Pangan

VI. Perubahan kebiasaan makan sebagai bentuk dinamika lingkungansosial

1. Pengertian & pola pikir dalam mempelajari kebiasaan makanan2. Faktor yang membentuk kebiasaan makan berdasarkan konsep

“bio-eco-culture”3. Faktor yang mempengaruhi kebiasaan makan berdasarkan

konsep “bio-eco-culture”

VII. Strategi Pengelolaan Sumberdaya Pangan (SDP) 1. Pengertian dan perubahan paradigma pengelolaan lingkungan

2. Pendekatan manajemen & IPTEK

3. Pendekatan ekonomi & sosial

Page 17: KONTRAK KULIAH MK EKOLOGI PANGAN DAN GIZI (GIZ …gizi.fema.ipb.ac.id/wp-content/uploads/2015/02/KONTRAK-KULIAH... · Praktikum : Kehadiran 100 %. Ujian perbaikan : ... daya dukung

No Tanggal Topik Kuliah Pengajar

K1 K2 K3 K4

1 9-02-201511-02-2015

Kontrak kuliah; Sejarah dan pendekatan ekologi

Yayuk FB Yayuk FB Ikeu T Yayuk FB

2 16-02-201518-02-2015

Masalah ekologi Dodik B Yayuk FB Ikeu T Ali K

3 23-02-201525-02-2015

Fungsi & kebutuhan zat gizi Dodik B Yayuk FB Ikeu T Ali K

4 2-03-20154-03-2015

Perspektif ekologi dalam pangan dan gizi Dodik B Yayuk FB Ikeu T Ali K

5 9-03-201511-03-2015

Perspektif ekologi dalam pangan dan gizi Dodik B Yayuk FB Ikeu T Ali K

6 16-03-201518-03-2015

Perspektif ekologi dalam pangan dan gizi Dodik B Yayuk FB Ikeu T Ali K

7 23-03-201525-03-2015

Sumberdaya pangan Dodik B Yayuk FB Ikeu T Ali K

UTS (1-14 APRIL 2015)

8 20-04-201522-04-2015

Sumberdaya pangan Siti M Clara MK Rizal D Ikeu E

9 27-04-201529-04-2015

Sumberdaya pangan Siti M Clara MK Rizal D Ikeu E

10 4-05-20156-05-2015

Perubahan kebiasaan makan Siti M Clara MK Rizal D Ikeu E

11 11-05-201513-05-2015

Perubahan kebiasaan makan (lanjutan) Siti M Clara MK Rizal D Ikeu E

12 18-05-201520-05-2015

Strategi pengelolaan sumberdaya pangan Siti M Clara MK Rizal D Ikeu E

13 25-05-201527-05-2015

Strategi pengelolaan sumberdaya pangan (Lanjutan)

Siti M Clara MK Rizal D Ikeu E

14 1-06-20153-06-2015

Strategi pengelolaan sumberdaya pangan (Lanjutan)

Siti M Clara MK Rizal D Ikeu E

UAS (9-20 JUNI 2015)

Page 18: KONTRAK KULIAH MK EKOLOGI PANGAN DAN GIZI (GIZ …gizi.fema.ipb.ac.id/wp-content/uploads/2015/02/KONTRAK-KULIAH... · Praktikum : Kehadiran 100 %. Ujian perbaikan : ... daya dukung

No Tanggal Topik Kuliah Pengajar

1 3-09-2014 Mekanisme praktikum1. Pembagian kelompok2. Penjelasan praktikum PB 23. Observasi/penelusuran data sekunder4. Pembuatan laporan (power point sesuai TPI

YFB, AKH, RD, IE, CMK, IT, DB, AV

2 10-09-2014 Paparan & diskusi Masalah ekologiPenjelasan Determinan Masalah ekologi

YFB, AKH, RD, IE, CMK, IT, DB, AV

3 17-09-2014 Paparan & diskusi Determinan Masalah ekologiPenjelasan Fungsi & kebutuhan zat gizi

YFB, AKH, RD, IE, CMK, IT, DB, AV

4 24-09-2014 Paparan & diskusi Fungsi & kebutuhan zat giziPenjelasan Perspektif ekologi dalam pangan dan gizi

YFB, AKH, RD, IE, CMK, IT, DB, AV

5 01-10-2014 Paparan & diskusi Perspektif ekologi dalam pangan dan gizi YFB, AKH, RD, IE, CMK, IT, DB, AV

6 08-10-2014 Paparan & diskusi Perspektif ekologi dalam pangan dan giziPenjelasan Perspektif ekologi dalam pangan dan gizi

YFB, AKH, RD, IE, CMK, IT, DB, AV

7 15-10-2014 Paparan & diskusi Perspektif ekologi dalam pangan dan giziPenjelasan Sumberdaya Pangan

YFB, AKH, RD, IE, CMK, IT, DB, AV

8 03-11-2014 Paparan & diskusi Sumberdaya PanganPenjelasan Sumberdaya Pangan

YFB, AKH, RD, IE, CMK, IT, DB, AV

9 10-11-2014 Paparan & diskusi Sumberdaya PanganPersiapan survey kebiasaan makan

YFB, AKH, RD, IE, CMK, IT, DB, AV

10 17-11-2014 Pelaksanaan, Pengolahan data dan pembuatan laporan survey kebiasaan makan YFB, AKH, RD, IE, CMK, IT, DB, AV

11 24-11-2014 Paparan dan diskusi hasil survei survey kebiasaan makan Penjelasan Strategi pengelolaan sumberdaya pangan

YFB, AKH, RD, IE, CMK, IT, DB, AV

12 01-12-2014 Strategi pengelolaan sumberdaya pangan YFB, AKH, RD, IE, CMK, IT, DB, AV

13 08-12-2014 Strategi pengelolaan sumberdaya pangan YFB, AKH, RD, IE, CMK, IT, DB, AV

14 15-12-2014 Pemaparan dan diskusi Strategi pengelolaan sumberdaya pangan YFB, AKH, RD, IE, CMK, IT, DB, AV

Page 19: KONTRAK KULIAH MK EKOLOGI PANGAN DAN GIZI (GIZ …gizi.fema.ipb.ac.id/wp-content/uploads/2015/02/KONTRAK-KULIAH... · Praktikum : Kehadiran 100 %. Ujian perbaikan : ... daya dukung

DEPARTEMEN GIZI MASYARAKAT

FEMA IPB

I. Sejarah ekologi pangan & gizi

II. Pendekatan ekologi pangan & gizi

Sem genap,

2013-2014

Page 20: KONTRAK KULIAH MK EKOLOGI PANGAN DAN GIZI (GIZ …gizi.fema.ipb.ac.id/wp-content/uploads/2015/02/KONTRAK-KULIAH... · Praktikum : Kehadiran 100 %. Ujian perbaikan : ... daya dukung

I. Sejarah Ekologi Pangan & Gizi

A. Definisi Ekologi

Ilmu pengetahuan yang mempelajari struktur & fungsi dari komponen ekosistem alami

Studi hubungan timbal balik antara suatu kehidupan(organisme atau kumpulan organisme) denganlingkungan, baik organik maupun anorganik, yang digunakan sebagai tempat tinggalnya

Ekonomi alam yang melakukan transaksi dalambentuk materi, energi dan informasi

Ekologi berasal dari

bahasa Yunani

Oikos = Rumah/tempat tinggal

Logos = Ilmu pengetahuan

Page 21: KONTRAK KULIAH MK EKOLOGI PANGAN DAN GIZI (GIZ …gizi.fema.ipb.ac.id/wp-content/uploads/2015/02/KONTRAK-KULIAH... · Praktikum : Kehadiran 100 %. Ujian perbaikan : ... daya dukung

B. Perkembangan Kehidupan Masyarakat TerkaitEkologi

Masyarakat primitif : setiap individu memilikipengetahuan tentang lingkungan (tenaga alam,tumbuhan dan binatang).

Saat peradaban muncul : manusia mempelajaricara menggunakan api & alat lain untukmengubah lingkungan.

Pertumbuhan penduduk & perkembanganteknologi : ekologi berkembang menjadi cabangilmu untuk mendukung kehidupan manusia.

Page 22: KONTRAK KULIAH MK EKOLOGI PANGAN DAN GIZI (GIZ …gizi.fema.ipb.ac.id/wp-content/uploads/2015/02/KONTRAK-KULIAH... · Praktikum : Kehadiran 100 %. Ujian perbaikan : ... daya dukung

Pakar biologi memikirkan konsep, prinsip & hukum dalamkehidupan (keanekaragaman hayati, toleransi, seleksi,suksesi, adaptasi) yang menjadi bahasan dalam ekologi.

Tahun 1840, Justus von Liebig : Hukum minimum = faktorpembatas minimum atau faktor utama yang menentukanmutu suatu sistem

Tahun 1910, V.E. Shelford : Hukum toleransi = organismemempunyai batas toleransi maksimum & minimum~ untuk estimasi kemampuan daya hidup suatuorganisme jika berada dalam keadaan tertentu,

~ adaptasi dan pengelolaan lingkungan.

C. Perhatian Pakar Biologi Terkait Ekologi

Page 23: KONTRAK KULIAH MK EKOLOGI PANGAN DAN GIZI (GIZ …gizi.fema.ipb.ac.id/wp-content/uploads/2015/02/KONTRAK-KULIAH... · Praktikum : Kehadiran 100 %. Ujian perbaikan : ... daya dukung

Tahun 1859, Charles Darwin : prinsip evolusi melalui seleksialam (buku The Origin of Spesies by Means of NaturalSelection Gambar 1).

Tahun 1871, Alfred Russel Wallce : prinsip evolusi melaluiseleksi alam (buku “Descent ofMan”).

Lingkungan

Proses evolusi SpesiesAdaptasi

Gambar 1.Umpan balik antara lingkungan dan spesies

Page 24: KONTRAK KULIAH MK EKOLOGI PANGAN DAN GIZI (GIZ …gizi.fema.ipb.ac.id/wp-content/uploads/2015/02/KONTRAK-KULIAH... · Praktikum : Kehadiran 100 %. Ujian perbaikan : ... daya dukung

Tahun 1900, ekologi menjadi acuan ilmu lainnya,karena dapat menerangkan permasalahankehidupan manusia.

Tahun 1920, Robert E. Park (profesor sosiologiUniversitas Chicago) : implikasi ekologi tumbuhan &hewan pada komunitas di kota.

Tahun 1950, A.W. Hawley (sosiolog AmerikaSerikat) : orang pertama yang menerapkan konsep& pendekatan ekologi dalam sosiologi (“bukuHuman Ecology”)

Page 25: KONTRAK KULIAH MK EKOLOGI PANGAN DAN GIZI (GIZ …gizi.fema.ipb.ac.id/wp-content/uploads/2015/02/KONTRAK-KULIAH... · Praktikum : Kehadiran 100 %. Ujian perbaikan : ... daya dukung

D. Perkembangan Ilmu Gizi Terkait Ekologi

Gizi berasal dari bahasa arab Al Gizzai:makanan dan manfaatnya untuk kesehatansari makanan yang bermanfaat untuk

kesehatan.

Ilmu Gizi: ilmu yang mempelajari cara memberikan makanan yang baik agar tubuh selalu dalam kesehatan optimal.

Gambar 2

Page 26: KONTRAK KULIAH MK EKOLOGI PANGAN DAN GIZI (GIZ …gizi.fema.ipb.ac.id/wp-content/uploads/2015/02/KONTRAK-KULIAH... · Praktikum : Kehadiran 100 %. Ujian perbaikan : ... daya dukung

TIGA GUNA MAKANAN

Sumber tenaga (KH, lemak): serealia, umbi-umbian, minyak & lemak, biji & buahberminyak, gula

Sumber zat pembangun(protein): pangan hewani, kacang-kacangan

Sumber zat pengatur(vitamin & mineral): buah & sayur

Gambar 2. Keanekaragaman Pangan berdasarkanGizi Seimbang

Lihat Box 1

Page 27: KONTRAK KULIAH MK EKOLOGI PANGAN DAN GIZI (GIZ …gizi.fema.ipb.ac.id/wp-content/uploads/2015/02/KONTRAK-KULIAH... · Praktikum : Kehadiran 100 %. Ujian perbaikan : ... daya dukung

Box 1. Definisi Pangan

Segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati

produk pertanian, perkebunan, kehutanan,

perikanan, peternakan, perairan, dan air, baik

yang diolah maupun tidak diolah yang

diperuntukkan sebagai makanan atau minuman

bagi konsumsi manusia, termasuk bahan

tambahan Pangan, bahan baku Pangan, dan

bahan lainnya yang digunakan dalam proses

penyiapan, pengolahan, dan/atau pembuatan

makanan atau minuman (UU 18/2012 : Pangan)

→ Gambar 2

Page 28: KONTRAK KULIAH MK EKOLOGI PANGAN DAN GIZI (GIZ …gizi.fema.ipb.ac.id/wp-content/uploads/2015/02/KONTRAK-KULIAH... · Praktikum : Kehadiran 100 %. Ujian perbaikan : ... daya dukung

Manusia purba mencari/berburu makanan untuk

mempertahankan hidup.

Zaman Yunani, Hippocrates (bapak Ilmu Kedokteran):

“Makanan berperan dalam pemeliharaan kesehatan dan

penyembuhan penyakit, sebagai dasar perkembangan

ilmu dietetika”.

Abad 16, Cornaro dan Francis Bacon: makan yang diatur

baik dapat memperpanjang hidup.

Abad 20, ilmu gizi berkembang menjadi ilmu yang bersifat

interdisiplin

Ekologi dan pengelolaan lingkungan hidup : ilmu yang

strategis untuk menjamin pemenuhan kebutuhan pangan

dan gizi penduduk secara berkelanjutan (Gambar 3)

Page 29: KONTRAK KULIAH MK EKOLOGI PANGAN DAN GIZI (GIZ …gizi.fema.ipb.ac.id/wp-content/uploads/2015/02/KONTRAK-KULIAH... · Praktikum : Kehadiran 100 %. Ujian perbaikan : ... daya dukung

Gambar 3. Ruang Lingkup Ilmu Gizi berdasarkan Komisi Pangan dan Gizi Amerika Tahun 1995 (Soekirman, 1999/2000)

Ilmu Pangan & Gizi

(Food & Nutritional Sciences)

Antropologi, demografi,

ekologi, ekonomi,

pendidikan, epidemiologi,

kebijakan gizi &

kesehatan, politik,

sosiologi

Pertanian,

peternakan,

lingkungan hidup,

teknologi pangan,

pengolahan,

produksi &

keamanan pangan

Gizi manusia, gizi

hewan, klinik,

genetik, dietetika,

patologi, fisiologi

Kimia analitik,

biokimia, biologi sel,

imunologi, biologi &

genetika molekuler

GIZI SELULER/IN

VITRO

GIZI ORGAN/

SISTEM TUBUH

GIZI

MASYARAKAT

PANGAN

Page 30: KONTRAK KULIAH MK EKOLOGI PANGAN DAN GIZI (GIZ …gizi.fema.ipb.ac.id/wp-content/uploads/2015/02/KONTRAK-KULIAH... · Praktikum : Kehadiran 100 %. Ujian perbaikan : ... daya dukung

E. Pengertian Ekologi Pangan dan Gizi

Kajian ekologi manusia yang memusatkanperhatian pada hubungan timbal balik antarmanusia (baik individu maupun kelompok)maupun anatra manusia dengan lingkungandalam rangka memenuhi kebutuhan pangan-giziuntuk hidup sehat dan produktif sehinggatercapai kualitas hidup manusia dan sumberdayaalam-lingkungan (SDA-L) secara berkelanjutan(Gambar 4)

Page 31: KONTRAK KULIAH MK EKOLOGI PANGAN DAN GIZI (GIZ …gizi.fema.ipb.ac.id/wp-content/uploads/2015/02/KONTRAK-KULIAH... · Praktikum : Kehadiran 100 %. Ujian perbaikan : ... daya dukung

AIR

UDARATANAH

MATAHARI

AIR

Makanan

& serat

Makanan

& serat

Gambar 4. Interaksi manusia dengan lingkungan fisik untukmemenuhi kebutuhan pangan

Page 32: KONTRAK KULIAH MK EKOLOGI PANGAN DAN GIZI (GIZ …gizi.fema.ipb.ac.id/wp-content/uploads/2015/02/KONTRAK-KULIAH... · Praktikum : Kehadiran 100 %. Ujian perbaikan : ... daya dukung

Pelto (1980)= model ekologi gizi masyarakat.

“Konsumsi pangan penduduk terkait dengan

lingkungan sosial, lingkungan fisik, teknologi,

organisasi sosial dan sistem budaya.”

Den Hartog (1983)

“Faktor yang mempengaruhi kebiasaan makan

masyarakat adalah lingkungan budaya,

lingkungan alam dan penduduk”.

F. Kaitan Ekologi dengan Gizi Masyarakat

Page 33: KONTRAK KULIAH MK EKOLOGI PANGAN DAN GIZI (GIZ …gizi.fema.ipb.ac.id/wp-content/uploads/2015/02/KONTRAK-KULIAH... · Praktikum : Kehadiran 100 %. Ujian perbaikan : ... daya dukung

Jelliffe & Jellife 1989

“Human nutrition is always an ecological problem :

interacting factors in the community’s ecology

(physical, biological, social and cultural

environments including economic constraints and

political priorities)”.

SCN News (2010)

EKOLOGI GIZI (ECO-NUTRITION)

“kaitan antara kualitas lingkungan, ketahanan

pangan, pola asuh pangan dan kesehatan”.

Page 34: KONTRAK KULIAH MK EKOLOGI PANGAN DAN GIZI (GIZ …gizi.fema.ipb.ac.id/wp-content/uploads/2015/02/KONTRAK-KULIAH... · Praktikum : Kehadiran 100 %. Ujian perbaikan : ... daya dukung

Tahun 1972 : kebutuhan pangan merupakan salah satu

prinsip dalam Deklarasi Stockholm (Deklarasi PPB tentang

Lingkungan/ KTT Bumi 1)

Deklarasi Rio pada tahun 1992 (KTT Bumi 2) : produksi &

konsumsi pangan sebagai salah satu komponen

pembangunan berkelanjutan

International Conference on Nutrition, Rome, Desember

1992 : Ketahanan pangan & lingkungan sebagai salah satu

rencana aksi perbaikan gizi masyarakat

Tahun 1993, Nutrition in a Sustainable Environment

menjadi isu dalam International Congress of Nutrition di

Adelaide.

G.Perhatian internasional terhadap kaitanlingkungan hidup, pangan-gizi dan kesehatan

Page 35: KONTRAK KULIAH MK EKOLOGI PANGAN DAN GIZI (GIZ …gizi.fema.ipb.ac.id/wp-content/uploads/2015/02/KONTRAK-KULIAH... · Praktikum : Kehadiran 100 %. Ujian perbaikan : ... daya dukung

World Food Security, 1996 dalam SCN News

No 38, 2010 menyatakan definisi ketahanan

pangan sebagai berikut:

“food security exists when all people in a

community or other spatial unit, at all times, have

physical and economis access to safe and

nutritious food (and food preference) that is

sufficient to meet their dietary needs fon an active

and healthy life, and is obtained in a socially

acceptable and ecologically sustainable

manner”

Page 36: KONTRAK KULIAH MK EKOLOGI PANGAN DAN GIZI (GIZ …gizi.fema.ipb.ac.id/wp-content/uploads/2015/02/KONTRAK-KULIAH... · Praktikum : Kehadiran 100 %. Ujian perbaikan : ... daya dukung

Pendekatan Sinekologi:

Studi yang mempelajari

lebih dari satu jenis

organisme sebagai satu

kesatuan dalam suatu

lingkungan,

Pendekatan Autekologi:Studi ekologi yang

memusatkan perhatian pada

hubungan timbal balik satu

jenis makhluk hidup dengan

lingkungannya,

Ekologi Perairan Tawar

Ekologi Lautan

Ekologi Daratan

Ekologi Pedesaan

Ekologi hewan

Ekologi manusia

Ekologi

Pangan&Gizi

Ekologi tumbuhan

II. Pendekatan Ekologi Pangan & Gizi

A

Page 37: KONTRAK KULIAH MK EKOLOGI PANGAN DAN GIZI (GIZ …gizi.fema.ipb.ac.id/wp-content/uploads/2015/02/KONTRAK-KULIAH... · Praktikum : Kehadiran 100 %. Ujian perbaikan : ... daya dukung

ekologi dapat dikatakan sebagai ilmu yang mempelajari

hubungan timbal balik antar makhluk hidup, maupun

antara makhluk hidup dengan lingkungannya sebagai

suatu rumahtangga.

di antara kedua komponen tersebut (makhluk hidup &

lingkungan) terjadilah jalinan hidup yang berlangsung

pada suatu wadah/tempat yang membentuk suatu

ekosistem atau sistem kehidupan.

istilah ekosistem pertama kali dipakai oleh Tansley pada

tahun 1935.

B Pendekatan Ekosistem

Page 38: KONTRAK KULIAH MK EKOLOGI PANGAN DAN GIZI (GIZ …gizi.fema.ipb.ac.id/wp-content/uploads/2015/02/KONTRAK-KULIAH... · Praktikum : Kehadiran 100 %. Ujian perbaikan : ... daya dukung

Pendekatan Holistik (pendekatan

menyeluruh dari suatu sistem yang utuh)

Artinya: mempelajari ekologi berarti harus

mengenal bagian-bagian atau komponen-

komponen dalam sistem, dan bagaimana bagian

atau komponen yang ada itu terkait satu dengan

yang lain, baik langsung maupun tidak langsung

(Contoh: Sistem Ketahanan Pangan dan Gizi)

C

Antonim pendekatan holistik:

Pemikiran/pendekatan

merologisme/reduksionisme/attomisme

(Contoh : pendekatan sektoral)