PERENCANAAN MENU (Menu Planning)

download PERENCANAAN MENU  (Menu Planning)

of 23

  • date post

    13-Jan-2016
  • Category

    Documents

  • view

    663
  • download

    30

Embed Size (px)

description

PERENCANAAN MENU (Menu Planning). Oleh : Kokom Komariah Email: kokom@uny.ac.id. Pertanyaaan Besar?. Apa yang menjadi dasar menu planning Perlukah menu perlu direncanakan ? Mengapa. Pengertian Menu. Sususan hidangan yang disiapkan untuk disajikan sebagai makanan - PowerPoint PPT Presentation

Transcript of PERENCANAAN MENU (Menu Planning)

  • PERENCANAAN MENU (Menu Planning)

    Oleh :Kokom KomariahEmail: kokom@uny.ac.id

  • Pertanyaaan Besar? Apa yang menjadi dasar menu planningPerlukah menu perlu direncanakan ? Mengapa

  • Pengertian Menu

    Sususan hidangan yang disiapkan untuk disajikan sebagai makananDaftar makanan yang bisa dipesanDaftar makanan yang akan dihidangkan

  • Fungsi Menu Menentukan anggaran belanjaMenentukan peralatan yang dibutuhkanMenentukan waktu untuk pengolahanMenentukan tenaga yang dibutuhkanMenentukan keterampilan yang dibutuhkanMenentukan teknik pengolahan makananMenentukan siapa yang akan makan dan siapa yang akan masak

  • Fungsi Menu(Menentukan anggaran belanja)

  • Menentukan siapa yang akan makan

  • Hal-hal yang mendasari dalam Penyusunan menu

    Nilai GiziKebiasaan makanKeuanganTujuan menu itu disusunVariasi dan KeseimbanganPenyesuaian dengan iklim / cuaca

  • Saran dalam Penyusunan MenuBuatlah rencana hidangan secara tertulisPertimbangkan aspek-aspek menu yang dibuatMasukan rencana makan pagi .MAsukan makanan baru supaya dapat menjadi makanan favoritPertimbangkan kemampuan dapurMemanfaatkan left overMenyiapkan minimum use bahan-bahan yang mudah busukMemanfaatkan bahan masakan secara maksimal

  • Syarat-syarat menu yang baik

    Mengandung GiziHidangan dapat menimbulkan selera makanKombinasi makanan harus baikPerlu diadakan pergantian / perubahan menu agar tidak membosankan

  • Pola Menu Ditinjau dari kehadiran hidangan : Menu Tetap ; adalah menu yang menawarkan hidangan yang sama untuk setiap harinya, menu seperti ini digunakan di restoran dan usaha makanan.

    Menu Berputar; adalah menu yang berganti-ganti setiap harinya untuk periode tertentu.

  • Pola Menu Ditinjau dari Pemberian Harga :

    Menu Ala Carte; adalah menu yang menunjukan bahwa setiap hidangan yang didaftar secara terpisah dengan harga yang brediri sendiri.

    Menu Table d hote; adalah menu yang sudah pasti dan tidak ada pilihan, seperti halnya jika kita diundang ke rumah orang lain.

  • Tipe-tipe Makan Indonesia

    Makan pagi Makan SiangMakan malam

  • Jenis hidangan yang dapat disiapkan :Pilihan nasi gorengMacam-macam nasi istimewa Macam-macam buburMacam-macam sotoRoti bakar

  • Contoh Menu Makan Siang Sayur menirSego Wiwit komplit - Pindang telur - sambal goreng krecek - Urapan Buah Bir pletok

  • Makan Malam Sup jagung spesial BokoAyam Goreng Prambanan Nasi putihPecel (sayuran bumbu kacang) Puding Ubi jalar

  • Tipe-tipe Makan Asing

    BreakfastBrunchSnackDinnerSupperGala DinnerLigh MenuMenu Spesial

  • Pola Kerja Penyusunan MenuHidangan Pembuka : Appetizer ( Cold/Hot) Hidangan Utama : Daging, Unggas atau Ikan + sayuran pelengkap Hidangan penutup : Buah-buahan Sweet Dish

  • Menu 2 giliran Appetizer Soup Main Dish Main Dish

    Menu 3 Giliran SaladMaindishDessert

  • Pola Menu 5 giliran

    Appetizer : Bakwan JagungSoup : Soto Maindish : Ikan bakar Singkong goreng /nasi Ca KangkungDessert : Jus Mangga

    *