1. perencanaan menu
-
Upload
sahrulaviz-tot-ariexyz -
Category
Documents
-
view
2.072 -
download
9
description
Transcript of 1. perencanaan menu
PERENCANAAN MENU
(Menu Planning)
Oleh :
Kelompok 1
Pengertian Menu
Sususan hidangan yang disiapkan untuk disajikan sebagai makanan
Daftar makanan yang bisa dipesan
Daftar makanan yang akan dihidangkan
Fungsi Menu
1. Menentukan anggaran belanja2. Menentukan peralatan yang dibutuhkan3. Menentukan waktu untuk pengolahan4. Menentukan tenaga yang dibutuhkan5. Menentukan keterampilan yang dibutuhkan6. Menentukan teknik pengolahan makanan7. Menentukan siapa yang akan makan dan
siapa yang akan masak
Fungsi Menu(Menentukan anggaran belanja)
Menentukan siapa yang akan makan
Hal-hal yang mendasari dalam Penyusunan menu
1. Nilai Gizi2. Kebiasaan makan3. Keuangan4. Tujuan menu itu disusun5. Variasi dan Keseimbangan6. Penyesuaian dengan iklim / cuaca
Saran dalam Penyusunan Menu1. Buatlah rencana hidangan secara tertulis2. Pertimbangkan aspek-aspek menu yang dibuat3. Masukan rencana makan pagi .4. MAsukan makanan baru supaya dapat menjadi
makanan favorit5. Pertimbangkan kemampuan dapur6. Memanfaatkan left over7. Menyiapkan “minimum use” bahan-bahan yang
mudah busuk8. Memanfaatkan bahan masakan secara maksimal
Syarat-syarat menu yang baik
1. Mengandung Gizi2. Hidangan dapat menimbulkan selera makan3. Kombinasi makanan harus baik4. Perlu diadakan pergantian / perubahan menu
agar tidak membosankan
Pola Menu
Ditinjau dari kehadiran hidangan : • Menu Tetap ; adalah menu yang
menawarkan hidangan yang sama untuk setiap harinya, menu seperti ini digunakan di restoran dan usaha makanan.
• Menu Berputar; adalah menu yang berganti-ganti setiap harinya untuk periode tertentu.
Pola Menu
Ditinjau dari Pemberian Harga :
Menu A’la Carte; adalah menu yang menunjukan bahwa setiap hidangan yang didaftar secara terpisah dengan harga yang brediri sendiri.
Menu Table d hote; adalah menu yang sudah pasti dan tidak ada pilihan, seperti halnya jika kita diundang ke rumah orang lain.
Tipe-tipe Makan Indonesia
Makan pagi Makan SiangMakan malam
Jenis hidangan yang dapat disiapkan :
• Pilihan nasi goreng• Macam-macam nasi istimewa• Macam-macam bubur• Macam-macam soto• Roti bakar
Contoh Menu Makan Siang
• Sayur menir• Sego Wiwit komplit - Pindang telur - sambal goreng krecek - Urapan • Buah • Bir pletok
Makan Malam
• Sup jagung spesial Boko• Ayam Goreng Prambanan • Nasi putih• Pecel (sayuran bumbu kacang) • Puding Ubi jalar
Tipe-tipe menu
• Breakfast• Brunch• Dinner• Supper• Gala Dinner• Ligh Menu• Menu Spesial
Pola Kerja Penyusunan Menu
Hidangan Pembuka : Appetizer ( Cold/Hot) Hidangan Utama : Daging, Unggas atau
Ikan + sayuran pelengkap
Hidangan penutup : Buah-buahan Sweet Dish
Menu 2 giliran
• Appetizer Soup • Main Dish Main Dish
Menu 3 Giliran • Salad
• Maindish• Dessert
Pola Menu 4 giliran
Appetizer : Bakwan JagungSoup : Soto Maindish : Ikan bakar
Singkong goreng /nasi
Cah KangkungDessert : Jus Mangga
Ini menu kami
MENU I
Rujak**
Soto Madura***
Ikan Panggang Colo-coloDaging sapi bumbu lombok
Oseng Oseng Buncis & TaugeNasi PutihKerupuk
*** Irisan Buah segar
MENU II
Karedok
**Sop Bakso dan Sayuran
*** Ikan bakar sambal matah
Ayam berempahTumis Kangkung & Tahu
Nasi PutihKerupuk
*** Es timun selasih
MENU III
Pruit and vegetable salad ***
Pia del pia soup***
Priadit fried chickenChicken red kare
Beef gholas***
Ice cream