BAB I

PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Karbohidrat adalah komposisi yang terdiri dari elemen karbon, hydrogen dan

oksigen, terdapat dalam tumbuhan seperti beras, jagung, gandum, umbi-umbian,

dan terbentuk melalui proses asimilasi dalam tumbuhan

Karbohidratsendiri dapat dibedakan menjadi karbohidrat sederhana  dan

karbohidrat kompleks. Dengan mengkonsumsi karbohidrat kompleks, hasilnya

Anda akan merasa kenyang lebih lambat karena proses pemecahan glukosa lebih

lambat. Karbohidrat kompleks ditandai dengan rendahnya angka GI (glycaemic

index). Semakin rendah indeks glikemia berarti semakin kompleks karbohidrat

tersebut.

Mengetahui jenis-jenis karbohidrat dapat membantu Anda yang sedang berdiet,

agar merasa kenyang lebih lama sehingga membantu diet Anda. Ini juga membuat

Anda berhati-hati dengan mengurangi karbohidrat pada nasi jika Anda ternyata

sudah menyantap makanan mengandung karbohidrat di sela-sela jam makan utama.

Penelitian yang dilakukan menunjukkan bahwa menu makan yang kaya serat

dan karbohidrat kompleks, bisa membuat umur panjang, berkurangnya risiko

kanker, berkurangnya risiko penyakit jantung, berkurangnya risiko diabetes,

berkurangnya risiko kelainan pencernaan, serta meningkatnya kesehatan secara

keseluruhan.

Selain itu, menyantap  karbohidrat  selain nasi seperti  jagung,  singkong,  ubi, 

kentang,  oat  dan hingga pasta, dapat menjadi alternatif agar tidak menjadi

monoton. Kecukupan Karbohidrat yang dianjurkan 50-60% dari energi total.

Kelebihan karbohidrat akan menyebabkan kegemukan , bahkan obesitas.

1.2. Rumusan Masalah

Berdasarkan uraian pada latar belakang diatas maka dapat diuraikan

permasalahan sebagai berikut:

1. Apakah yang dimaksud dengan karbohidrat komleks?

2. Apa saja manfaat mengkonsumsi karbohidrat kompleks ?

1

BAB II

PENYULUHAN GIZI

PENTINGNYA MENGKONSUMSI KARBOHIDRAT KOMPLEKS

2.1. Pengertian Penyuluhan Gizi

Penyuluhan, berasal dari kata suluh yang berarti obor pelita pemberi terang

dalam kegelapan. Penyuluhan dapat diartikan sebagai usaha pemberi terang, atau

petunjuk bagi orang yang berjalan dalam kegelapan. Melalui penyuluhan

diharapkan dapat membuat orang yang tidak tahu menjadi tahu, dari yang sudah

tahu menjadi lebih tahu. Istilah penyuluhan sering dibedakan dari penerangan,

walaupun keduanya merupakan upaya edukatif. Secara popular penyuluhan lebih

menekankan “bagaimana” sedangkan penerangan lebih menitikberatkan pada

“apa”. Dalam uraian berikut ini penyuluhan diberikan arti luas dan menyeluruh.

Penyuluhan merupakan upaya perubahan perilaku manusia yang dilakukan

melalui pendekatan edukatif. Pendekatan edukatif diartikan sebagai rangkaian

kegiatan yang dilakukan secara sistematik, terencana, terarah, dengan peran serta

aktif individu maupun kelompok masyarakat, untuk memecahkan masalah

masyarakat dengan faktor sosial, ekonomi, budaya setempat (Suharjo,2003:30).

Penyuluhan di masyarakat sebagai pendekatan edukatif untuk menghasilkan

perilaku, maka terjadi proses komunikasi antar provider dan masyarakat. Dari

proses komunikasi ini ingin diciptakan masyarakat yang mempunyai sikap mental

dan kemampuan untuk memecahkan masalah yang dihadapinya. Penyuluhan gizi

menurut Suharjo (2003:31–32) adalah suatu pendekatan edukatif untuk

menghasilkan perilaku individu atau masyarakat yang diperlukan dalam

peningkatan dan mempertahankan gizi baik.

2.2. Sasaran Penyuluhan

Sasaran dalam penyuluhan gizi dengan topik pentingnya mengkonsumsi

karbohidrat kompleks mencakup individu, keluarga, dan masyarakat. Penyuluhan

kesehatan pada individu dapat dilakukan di klinik, puskesmas, posyandu, keluarga

binaan dan masyarakat binaan. Penyuluhan Gizi pada keluarga diutamakan pada

2

keluarga resiko tinggi, seperti keluarga dengan sosial ekonomi rendah, keluarga

dengan keadaan gizi yang buruk, keluarga dengan sanitasi lingkungan yang buruk

dan sebagainya. Penyuluhan kesehatan pada sasaran masyarakat dapat dilakukan

pada masyarakat binaan puskesmas, masyarakat pedesaan dan lain-lain (Effendy,

2003).

2.3. Tujuan

Meningkatkan pengetahuan masyarakat tentang : pentingnya mengkonsumsi

serat makanan.

2.4. Bahan dan Alat

Alat yang digunakan dalam penyuluhan ini adalah LCD dan penyampaian

materi dalam bentuk powerpoint.

.

2.5. Kegiatan penyuluhan gizi

1. Penyuluhan gizi dilakukan oleh asisten peneliti dan kader setempat.

2. Setiap melakukan penyuluhan gizi dilakukan pencatatan dari pertanyaan dan

hasil diskusi antara peserta dan narasumber.

2.6. Tahapan penyuluhan gizi

1. Asisten melakukan koordinasi kembali dengan kader dan pihak setempat

untuk menentukan waktu dan lokasi penyuluhan gizi.

2. Menyampaikan undangan kepada sasaran untuk menghadiri

kegiatan program.

3. Pada hari dan tempat yang telah ditentukan diselenggarakan penyuluhan gizi

disertai praktek dan tanya jawab.

4. Menyampaikan rangkuman materi secara singkat dan pesan- pesan lainnya.

5. Menyepakati kembali untuk pertemuan selanjutnya.

3

2.7. Metode Penyuluhan

Metode Demonstrasi adalah suatu cara untuk menunjukkan pengertian, ide dan

prosedur tentang sesuatu hal yang telah dipersiapkan dengan teliti untuk

memperlihatkan bagaimana cara melaksanakan suatu tindakan, adegan dengan

menggunakan alat peraga. Metode ini digunakan terhadap kelompok yang tidak

terlalu besar jumlahnya.

Ciri-ciri demonstrasi :

memperlihatkan pada kelompok bagaimana prosedur untuk

membuat sesuatu, dapat meyakinkan peserta bahwa mereka dapat melakukannya

dan

dapat meningkatkan minat sasaran untuk belajar.

Keuntungan demonstrasi :

Kegiatan ini dapat memberikan suatu keterampilan tertentu kepada kelompok

sasaran, dapat

memudahkan berbagai jenis penjelasan karena penggunaan bahasa yang lebih

terbatas, membantu sasaran untuk memahami dengan jelas jalannya suatu proses

prosedur yang dilakukan.

Kerugian demonstrasi :

tidak dapat dilihat oleh sasaran

apabila alat yang digunakan terlalu kecil atau penempatannya kurang pada

tempatnya,

uraian atau penjelasan yang disampaikan kurang jelas, waktu yang disediakan

terbatas sehingga sasaran tidak dapat diikutsertakan (Taufik, 2007)

 

4

2.8. Manfaat Penyuluhan

Manfaat yang diharapkan dalam penyuluhan ini adalah agar masyarakat lebih

menyadari tentang pentingnya mengkonsumsi karbohidrat kompleks bagi tubuh

serta dapat membantu memberikan pengetahuan tentang pola makan yang baik.

2.9. MATERIPENYULUHANGIZI

Materi penyuluhan gizi pentingnya mengkonsumsi karbohidrat kompleks

meliputi :

2.9.1. Karbohidrat

Karbohidrat ('hidrat dari karbon', hidrat arang) atau sakarida (dari bahasa

Yunani σάκχαρον, sákcharon, berarti "gula") adalah segolongan besarsenyawa

organik yang paling melimpah di bumi. Karbohidrat memiliki berbagai fungsi

dalam tubuh makhluk hidup, terutama sebagai bahan bakar(misalnya glukosa),

cadangan makanan (misalnya pati pada tumbuhan dan glikogen pada hewan), dan

materi pembangun (misalnya selulosa pada tumbuhan,  kitin  pada  hewan dan

jamur). Pada proses fotosintesis, tetumbuhan hijau mengubah karbon

dioksida menjadi karbohidrat.

Secara biokimia, karbohidrat adalah polihidroksil-aldehida atau polihidroksil-

keton, atau senyawa yang menghasilkan senyawa-senyawa ini bila dihidrolisis.

Karbohidrat mengandung gugus fungsi karbonil (sebagai aldehida atau keton) dan

banyak gugus hidroksil. Pada awalnya, istilah karbohidrat digunakan untuk

golongan senyawa yang mempunyai rumus (CH2O)n, yaitu senyawa-senyawa

yang n atom karbonnya tampak terhidrasi oleh n molekul air. Namun demikian,

terdapat pula karbohidrat yang tidak memiliki rumus demikian dan ada pula yang

mengandungnitrogen, fosforus, atau sulfur.

Bentuk molekul karbohidrat paling sederhana terdiri dari satu

molekul gula sederhana yang disebut monosakarida, misalnya glukosa, galaktosa,

dan fruktosa. Banyak karbohidrat merupakan polimer yang tersusun dari molekul

gula yang terangkai menjadi rantai yang panjang serta dapat pula bercabang-

5

cabang, disebut polisakarida, misalnya pati, kitin, dan selulosa. Selain

monosakarida dan polisakarida, terdapat pula disakarida (rangkaian dua

monosakarida) dan oligosakarida (rangkaian beberapa monosakarida).

2.9.2. Jenis Karbohidrat

Karbohidrat sendiri dapat dibedakan menjadi karbohidrat sederhana  dan

karbohidrat kompleks. Dengan mengkonsumsi karbohidrat kompleks, hasilnya

Anda akan merasa kenyang lebih lambat karena proses pemecahan glukosa lebih

lambat. Karbohidrat kompleks ditandai dengan rendahnya angka GI(glycaemic

index). Semakin rendah indeks glikemia berarti semakin kompleks karbohidrat

tersebut.

Yang termasuk dalam kategori GI rendah adalah karbohidrat dari pasta, jagung,

singkong rebus, dan oat. Pada tingkat sedang ada ubi, kentang panggang dengan

kulit, beras merah. GI tinggi ada pada nasi putih dan kentang panggang tanpa kulit.

Mengetahui jenis-jenis karbohidrat dapat membantu Anda yang sedang berdiet,

agar merasa kenyang lebih lama sehingga membantu diet Anda. Ini juga membuat

Anda berhati-hati dengan mengurangi karbohidrat pada nasi jika Anda ternyata

sudah menyantap makanan mengandung karbohidrat di sela-sela jam makan utama.

Penelitian yang dilakukan menunjukkan bahwa menu makan yang kaya serat dan

karbohidrat kompleks, bisa membuat umur panjang, berkurangnya risiko kanker,

berkurangnya risiko penyakit jantung, berkurangnya risiko diabetes, berkurangnya

risiko kelainan pencernaan, serta meningkatnya kesehatan secara keseluruhan.

Selain itu, menyantap karbohidrat selain nasi seperti  jagung,  singkong,  ubi, 

kentang, oat dan hingga pasta, dapat menjadi alternatif agar tidak menjadi

monoton.

2.9.3. karbohidrat kompleks Dan Manfaatnya

Karbohidrat kompleks merupakan karbohidrat yang terbentuk oleh hampir lebih

dari 20.000 unit molekul monosakarisa terutama glukosa. Di dalam ilmu gizi, jenis

karbohidrat kompleks yang merupakan sumber utama bahan makanan yang umum

dikonsumsi oleh manusia adalah pati (starch). Pati yang juga merupakan simpanan

6

energi di dalam sel-sel tumbuhan ini berbentuk butiran-butiran kecil mikroskopik

dengan berdiameter berkisar antara 5-50 nm.

Pati atau amilum adalah karbohidrat kompleks yang tidak larut dalam air,

berwujud bubuk putih, tawar dan tidak berbau. Pati merupakan bahan utama yang

dihasilkan oleh tumbuhan untuk menyimpan kelebihan glukosa (sebagai produk

fotosintesis) dalam jangka panjang. Hewan dan manusia juga menjadikan pati

sebagai sumber energi yang penting. Pati tersusun dari dua macam karbohidrat,

amilosa dan amilopektin, dalam komposisi yang berbeda-beda. Amilosa

merupakan polimer glukosa rantai panjang yang tidak bercabang sedangkan

amilopektin merupakan polimer glukosa dengan susunan yang bercabang- cabang.

Amilosa memberikan sifat keras (pera) sedangkan amilopektin menyebabkan sifat

lengket. Amilosa memberikan warna ungu pekat pada tes iodin sedangkan

amilopektin tidak bereaksi.

7

tubuh memerlukan waktu lebih lama untuk menguraikannya menjadi gula. Dengan

demikian, gula memasuki aliran darah dengan laju kecepatan yang lebih stabil.

Sertakan dalam karbohidrat makanan campuran yang berserat tinggi. Semakin

banyak serat yang dikandung makanan, semakin perlahan proses pencernaannya

dan semakin lambat pula peningkatan kadar gula darah. 

    Karbohidrat kompleks adalah karbohidrat yang tersusun dari gula-gula

kompleks, bukan gula sederhana seperti gula pasir atau sukrosa. Karbohidrat

kompleks bisa didapatkan dari beras merah, oatmeal, roti gandum, ubi, singkong,

pasta. Berbeda dengan gula sederhana, karbohidrat kompleks akan melepaskan

energi secara berkala sepanjang hari, sehingga perut tidak akan langsung kenyang

setelah makan. Hal ini dapat mencegah kantuk yang biasanya muncul setelah

kenyang. Karbohidrat kompleks ditandai dengan rendahnya angka GI(glycaemic

index). Semakin rendah indeks glikemia berarti semakin kompleks karbohidrat

tersebut. Ada satu cara pengukuran yang menunjukkan kadar perubahan

karbohidrat menjadi glukosa dan bisa disebut Indeks Glisemik (GI). Makanan yang

tinggi GI dapat menaikkan kadar gula dalam darah dengan cepat sementara GI

yang rendah akan melepaskan glukosa sedikit demi sedikit ke dalam aliran darah.

Contoh ukuran GI :

Maltosa (GI:150)Glukosa (GI:137)Lucozade (GI:136)Emping Jagung (CornFlakes) (GI: 119)Roti Putih (GI: 100)Minuman bergas (GI: 97)Minuman kordial (GI: 94)Coklat (GI: 91)*Semua diatas karbohidrat tidak baik Berikut adalah contoh karbohidrat yang baik;Buah Pear (GI: 53)Susu Kacang Soya (GI: 43)Kacang Tanah (GI: 21)

8

BAB III

PENUTUP

3.1. Kesimpulan

Dari pembahasan di atas dapat disimpulkan bahwa Karbohidrat kompleks itu

merupakan karbohidrat yang terbentuk oleh hampir lebih dari 20.000 unit

molekul monosakarisa terutama glukosa. karbohidrat kompleks akan melepaskan

energi secara berkala sepanjang hari, sehingga perut tidak akan langsung kenyang

setelah makan. Hal ini dapat mencegah kantuk yang biasanya muncul setelah

kenyang. Karbohidrat kompleks ditandai dengan rendahnya angka GI(glycaemic

index). Semakin rendah indeks glikemia berarti semakin kompleks karbohidrat

tersebut. Ada satu cara pengukuran yang menunjukkan kadar perubahan

karbohidrat menjadi glukosa dan bisa disebut Indeks Glisemik (GI). Makanan

yang tinggi GI dapat menaikkan kadar gula dalam darah dengan cepat sementara

GI yang rendah akan melepaskan glukosa sedikit demi sedikit ke dalam aliran

darah.

tubuh memerlukan waktu lebih lama untuk menguraikannya menjadi gula.

Dengan demikian, gula memasuki aliran darah dengan laju kecepatan yang lebih

stabil. Sertakan dalam karbohidrat makanan campuran yang berserat tinggi.

Semakin banyak serat yang dikandung makanan, semakin perlahan proses

pencernaannya dan semakin lambat pula peningkatan kadar gula darah. 

3.2. Saran

Dengan pembahasan yang telah dijelaskan di dalam makalah ini diharapkan

dapat memberikan informasi mengenai pentingnya serat makanan bagi tubuh

sehingga masyarakat lebih menyadari bahwa pentingnya untuk mengkonsumsi

makanan yang karbohidrat kompleks.

9

DAFTAR PUSTAKA

Anonim. 2008. Penyuluhan Kesehatanhttp://creasoft.wordpress.com/2008/05/01/penyuluhan-kesehatan/Diakses tanggal 26 Mei 2012

Anonim. 2011. Karbohidrat Kompleks Jaga Kadar Gula Darahhttp://3bidadari.wordpress.com/2011/06/17/karbohidrat-kompleks-jaga-kadar-gula-darah/diakses tanggal 26 Mei 2012

Anonim. 2011. Pentingnya Karbohidrat dan Penggantinyahttp://www.rouf.web.id/2011/12/pentingnya-karbohidrat-dan-penggantinya.htmldiakses tanggal 25 mei 2012

Anonim. 2010. Apa makanan mengandung karbohidrat kompleks http://ebzan.blogspot.com/2010/12/apa-makanan-mengandung-karbohidrat.htmldiakses tanggal 26 mei 2012

Anonim. 2012. Pilih-Pilih Jenis Karbohidrat Terbaik untuk Anakhttp://health.okezone.com/read/2012/05/09/486/626745/pilih-pilih-jenis-karbohidrat-terbaik-untuk-anakdakses tanggal 25 mei 2012

10