�

PANDUAN PROMOSI

HYGIENE DAN SANITASI MAKANANDI RUMAH TANGGA

DENGAN METODE PARTICIPATORY

DIREKTORAT PENYEHATAN LINGKUNGANDITJEN PENGENDALIAN PENYAKIT DAN PENYEHATAN LINGKUNGAN

DEPARTEMEN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA2009

��

�

KATA PENGANTAR

Segala puj� dan syukur d�panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas rahmat dan karun�a-Nya, seh�ngga buku Pedoman Hyg�ene dan San�tas� Makanan d� Rumah Tangga melalu� pendekatan part�s�pator� dapat terselesa�kan dengan ba�k.

Buku pedoman �n� terd�r� dar� 3 bag�an. Bag�an pertama adalah pendahuluan ber�s� latar belakang d�buatnya Pedoman Hyg�ene dan San�tas� Makanan d� Rumah Tangga melalu� pendekatan part�s�pator�, tujuan, sasaran dan ruang l�ngkup, bag�an kedua memuat pengert�an dar� beberapa �st�lah yang d�pergunakan dalam buku pedoman �n�, dan bag�an ket�ga menjelaskan tentang langkah-langkah keg�atan mula� dar� pengenalan masalah, anal�s�s pemecahan masalah, perencanaan pemecahan masalah, pem�l�han ops�, rencana keg�atan masyarakat sampa� rencana pemantauan dan evaluas� oleh masyarakat.

Pedoman Hyg�ene dan San�tas� Makanan d� Rumah Tangga melalu� pendekatan part�s�pator� d�harapkan dapat menjad� pedoman bag� fas�l�tator dalam melat�h petugas kesehatan, kader, PKK maupun masyarakat mengena� 5 (l�ma) kunc� keamanan makanan seh�ngga dapat mencegah terjad�nya keracunan makanan d� rumah tangga.

Jakarta, Desember 2009 D�rektur Penyehatan L�ngkungan

dr. Wan Alkadr�, MSc NIP. 19510919198003100

��

���

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ..................................................................... �DAFTAR ISI ................................................................................. ��I. PENDAHULUAN .................................................................... 1 A. LATAR BELAKANG ........................................................... 1 B. TUJUAN ........................................................................... 1 C. SASARAN ........................................................................ 1 D. RUANG LINGKUP ............................................................. 2II. PENGERTIAN ......................................................................... 2 A. PENGERTIAN PARTISIPATORI............................................. 2 B. PENGERTIAN RUMAH TANGGA ....................................... 2 C. PENGERTIAN PHAST ........................................................ 2 D. LANGKAH-LANGKAH PHAST ........................................... 3 E. PENGERTIAN HYGIENE SANITASI MAKANAN ................... 3 F. PENGERTIAN 5 (LIMA) KUNCI PENGAMANAN MAKANAN 4III. LANGKAH KEGIATAN ............................................................ 4 A. PENGENALAN MASALAH ................................................. 5 1. CERITA-CERITA RAKYAT .............................................. 5 2. IDENTIFIKASI PENYAKIT BAWAAN MAKANAN ............ 8 B. ANALISIS PEMECAHAN MASALAH ................................... 10 1. PERILAKU YANG BAIK DAN BURUK TERHADAP KESEHATAN ................................................................ 10 2. ALUR PENCEMARAN MAKANAN DAN MINUMAN DI RUMAH TANGGA ................................................... 12 C. PERENCANAAN PEMECAHAN MASALAH ........................ 14 1. PENCEGAHAN PENCEMARAN MAKANAN DI RUMAH TANGGA ................................................... 15 2. PENGUATAN KELOMPOK KERJA MASYARAKAT .......... 17 D. PEMILIHAN OPSI .............................................................. 21 1. PEMILIHAN OPSI PERILAKU ......................................... 21 2. PEMILIHAN OPSI SARANA/PERALATAN MAKANAN ..... 24 3. KESEPAKATAN OPSI PERILAKU DAN SARANA ............. 27 E. RENCANA KEGIATAN MASYARAKAT (RKM) ..................... 31

��

�v

1. PENYUSUNAN KONSEP RENCANA KEGIATAN MASYARAKAT ............................................................ 31 2. KESEPAKATAN RENCANA KEGIATAN MASYARAKAT ... 34 F. RENCANA PEMANTAUAN DAN EVALUASI OLEH MASYARAKAT ................................................................. 36

LAMPIRAN-LAMPIRAN 1. Bagan langkah-langkah PHAS rumah tangga ................... 39 2. Contoh gambar cer�ta rakyat ........................................... 40 3. Contoh gambar �dent�fikas� penyak�t bawaan makanan ... 41 4. Contoh gambar per�laku ba�k buruk terhadap kesehatan . 42 5. Contoh gambar Alur makanan dan m�numan d� rumah tangga ............................................................................. 43 6. Contoh gambar pencegahan pencemaran makanan d� rumah tangga .............................................................. 44 7. Contoh gambar pem�l�han ops� per�laku ........................... 45 8. Contoh gambar pem�l�han ops� sarana ............................. 46

���

1

I. PENDAHULUAN

A. Latar belakang

Pengelolaan makanan skala rumah tangga d� Indones�a mas�h perlu mendapatkan perhat�an yang cukup ser�us, hal �n� d�karenakan sek�tar 40% kejad�an keracunan makanan d�sebabkan oleh konsums� makanan yang d�sed�akan oleh rumah tangga sepert� pada jamuan makan, pesta, kendur�, dan la�n sebaga�nya.

Penyak�t bawaan makanan sepert� d�are, kecac�ngan, dan keracunan dapat t�mbul karena konsums� makanan yang terkontam�nas� atau tercemar. Oleh karena �tu untuk mengh�ndar� kejad�an tersebut perlu d�lakukan upaya pencegahannya dengan mel�batkan part�s�pas� akt�f dar� masyarakat (pendekatan pat�s�pator�). Upaya tersebut oleh para ahl� telah d�rumuskan ke dalam L�ma Kunc� Keamanan Makanan.

Dengan menggunakan pendekatan “part�s�pator�” yang secara langsung mel�batkan dan memberdayakan masyarakat d�harapkan kejad�an kasus penyak�t bawaan makanan d� masyarakat dapat d�tekan serendah mungk�n.

Buku Panduan �n� d�lengkap� dengan lamp�ran-lamp�ran yang ber�s� contoh gambar-gambar yang d�pergunakan dalam pelaksanaan pendekatan �n�.

B. Tujuan

Tersusunnya pedoman bag� kader masyarakat atau fas�l�tator dalam upaya pengembangan hyg�ene san�tas� makanan pada t�ngkat rumah tangga melalu� pendekatan part�s�pator� agar masyarakat dapat melaksanakan l�ma kunc� pengamanan makanan secara mand�r� dan berkes�nambungan.

C. Sasaran

Sasaran pengguna buku �n� adalah para kader masyarakat yang akan memfas�l�tas� masyarakat dalam men�ngkatkan hyg�ene san�tas� makanan d� rumah tangga.

2

D. Ruang Lingkup

Ruang l�ngkup dalam buku �n� mel�put� ;(1) Pengert�an tentang part�s�pator�, (2) Pengert�an tentang rumah tangga, (3) Pengert�an tentang PHAST, (4) Langkah-langkah PHAST, (5) Pengert�an tentang hyg�ene san�tas� makanan dan (6) Pengert�an tentang l�ma kunc� keamanan makanan.

II. PENGERTIAN

A. Pengertian Partisipatori

Part�s�pator� merupakan metoda part�s�pat�f yang mendorong ke�kutsertaan set�ap pr�bad� d� dalam suatu proses kelompok tanpa memandang us�a, jen�s kelam�n, kelas sos�al dan latar belakang pend�d�kan.

B. Pengertian Rumah Tangga

Rumah tangga adalah keluarga yang t�nggal d� suatu tempat t�nggal atau rumah.

C. Pengertian PHAST

PHAST (Part�c�patory Hyg�ene And San�tat�on Transformat�on) adalah suatu metodolog� untuk melakukan perubahan Per�laku H�dup Bers�h dan Sehat yang mel�batkan semua segmen d� masyarakat (lak�-perempuan, tua-muda, kaya-m�sk�n). PHAST mempunya� tujuan yang terfokus pada Perubahan Per�laku H�dup Bers�h dan Sehat dalam rangka pencegahan penyak�t.

Dengan metoda PHAST, masyarakat dapat memob�l�sas� sumberdaya yang ada, dan men�ngkatkan kemampuannya untuk mand�r� agar t�dak menggantungkan kepada p�hak la�n seh�ngga sed�k�t dem� sed�k�t dapat mengh�langkansed�k�t dem� sed�k�t dapat mengh�langkan tekanan-tekanan dar� p�hak manapun.

Metoda PHAST juga dapat mendorong set�ap orang untuk �kut berperanserta secara akt�f pada suatu proses pembangunan tanpa mel�hat perbedaan umur, jen�s kelam�n, t�ngkat kesejahteraan, serta latar belakang pend�d�kan.

3

Melalu� metoda �n� pula peran serta perempuan dapat leb�h d�t�ngkatkan. B�asanya karena latar belakang kebudayaan atau karena buta huruf mereka t�dak mau mengemukakan pendapatnya, masyarakat juga dapat mengembangkan rasa percaya d�r�nya dan tanggung-jawab atas apa yang telah mereka putuskan serta sepakat� seh�ngga proses anal�sa�s dan pengamb�lan keputusan menjad� leb�h mudah dan menyenangkan untuk selanjutnya dapat d�buat rencana d� t�ngkat masyarakat. Mereka dapat sal�ng belajar, sal�ng mengharga� pengetahuan dan keteramp�lan orang la�n.

Beberapa pr�ns�p kunc� dar� pendekatan �n� mel�put� :

• Mengutamakan kelompok yang ters�s�hkan.

• Memberdayakan masyarakat.

• Masyarakat adalah subjek pembangunan, sedangkan orang dar� luar adalah sebaga� fas�l�tator.

• Sal�ng belajar dan mengharga� perbedaan.

• Santa� dan t�dak formal.

• Informas� selalu d�cek kebenarannya dan d�cek ulang.

D. Langkah-langkah PHAST

Langkah- langkah PHAST mel �put � (1) Pengenalan permasalahan, (2) Anal�s�s masalah, (3) Perencanaan pemecahan masalah, (4) Pem�l�han Ops�, (5) Perencanaan perubahan per�laku dan pengembangan sarana baru (6) Perencanaan mon�tor�ng dan evaluas�, (7) Evaluas� part�s�pat�f.

E. Pengertian Higiene Sanitasi makanan

Hyg�ene san�tas� makanan adalah pengendal�an terhadap faktor makanan, orang, tempat dan perlengkapannya yang dapat atau mungk�n dapat men�mbulkan penyak�t atau gangguan kesehatan la�nnya.

4

F. Pengertian 5 (lima) kunci pengamanan Makanan

L�ma kunc� pengamanan makanan mel�put� : (1) menjaga kebers�han, (2) Mem�sahkan makanan mentah dar� makanan matang, (3) memasak makanan dengan benar, (4) menjaga pangan pada suhu aman, (5) menggunakan a�r dan bahan baku yang aman.

III. LANGKAH KEGIATAN

Metoda PHAST �n� terd�r� dar� langkah-langkah dan t�ap langkah terd�r� dar� satu atau leb�h keg�atan. Keg�atan tersebut berupa d�skus� kelompok terarah dan pertemuan-pertemuan yang perlu d�susun dalam suatu kerangka kerja sedem�k�an seh�ngga menjad� suatu proses perencanaan pembangunan.

Set�ap keg�atan (sebaga� suatu alat) mempunya� tujuan tertentu. Untuk melaksanakan keg�atan, k�ta perlu menggunakan suatu set alat bantu atau bahan sepert� gambar-gambar, kertas berwarna, sp�dol, celotape, dsb. Alat bantu �n� sudah barang tentu t�dak selalu sama untuk b�dang-b�dang yang d�tangan�.Pada Panduan �n� alat bantunya d�rancang untuk perencanaan pen�ngkatan san�tas� makanan rumah tangga. Contoh gambar-gambar untuk alat Bantu tersebut d�saj�kan lamp�ran 1.

Dalam panduan �n� set�ap keg�atan akan mengura�kan tentang tujuan, waktu, bahan, cara, dan catatan.

Waktu adalah perk�raan waktu yang d�butuhkan untuk melaksanakan keg�atan. Sedangkan yang d�maksud dengan cara d� s�n� sebetulnya leb�h bers�fat urutan t�ndakan yang perlu d�lakukan. Dan yang tercantum dalam catatan adalah hal-hal yang perlu d�perhat�kan/d�laksanakan.

D� bawah �n� d�ura�kan tentang langkah keg�atan part�s�pator� keamanan makanan rumah tangga. Dalam set�ap pertemuan d�usahakan agar semua peserta (kaya-m�sk�n, tua-muda, lak�-perempuan) dapat mengemukakan pendapatnya.

5

A. Pengenalan masalah

D� dalam langkah �n� ada dua keg�atan yang d�lakukan ya�tu (1) Cer�ta-cer�ta rakyat dan (2) Ident�fikas� penyak�t bawaan makanan. Keg�atan d�laksanakan dengan cara d�skus� kelompok.

1. Cerita-cerita rakyat

Tujuan :

a. D�ketahu�nya masalah hyg�ene san�tas� makanan yang d�hadap� oleh masyarakat

b. Terbangunnya semangat kebersamaan dan sal�ng pengert�an antar sesama peserta lat�h.

c. Tumbuhnya rasa percaya d�r� dan kreat�fitas.

Waktu :

60-90 men�t

Bahan :

a. Gambar yang berka�tan dengan masalah makanan d� masyarakat. M�salnya; masyarakat antr� m�nyak tanah, masyarakat panen pad�, sekelompok �bu-�bu pengaj�an, penyemprotan hama d� sawah, kes�bukan d� pasar, dll.

b. Selot�p

Cara :

a. Undang masyarakat untuk melakukan D�skus�s� tentang hyg�ene san�tas� makanan d� rumah tangga.

b. Bag�lah peserta kedalam kelompok-kelompok kec�l yang terd�r� atas 5 -8 peserta.

c. Bag�kan kepada mas�ng-mas�ng kelompok satu perangkat gambar yang telah d�s�apkan.

6

d. Ber�lah tugas kepada seluruh peserta dengan petunjuk sebaga� ber�kut.“Set�ap kelompok d�pers�lahkan mem�l�h 2 gambar yang telah d�sed�akan d� mas�ng-mas�ng kelompok. Dengan cara bekerjasama dan dengan menggunakan ke dua Gambar yang d�p�l�h tad� mas�ng-mas�ng kelompok d�m�nta untuk membuat cer�ta tentang masyarakat anda. Ber�kan nama pada orang, dan tempat d� mana cer�ta tersebut terjad�. Cer�ta anda harus mempunya� awal, pertengahan dan akh�r.”

e. Ber�kan waktu 15 – 20 men�t untuk menyelesa�kan cer�ta tersebut.

f. J�ka semua kelompok telah selesa�, mas�ng-mas�ng kelompok d�m�nta untuk mencer�takan kepada seluruh peserta dengan menggunakan Gambar-gambar yang mereka p�l�h. B�arkan kelompok send�r� memutuskan s�apa yang akan membawakan cer�ta mereka.

Beberapa ops� b�sa terjad� :

- seseorang yang d�p�l�h oleh kelompok

- beberapa orang yang d�p�l�h oleh kelompok

Ber�lah dorongan agar peserta la�n mengajukan pertanyaan dan b�arkan kelompok menjawabnya.

g. Setelah semua cer�ta selesa� d�kemukakan ajak seluruh peserta untuk memb�carakan masalah-masalah utama dar� mas�ng-mas�ng cer�ta.

h. J�ka peserta terlalu d�am (belum beran� b�cara), dapat d�panc�ng dengan pertanyaan-pertanyaan sebaga� ber�kut.

Apakah cer�ta-cer�ta tad� merupakan kejad�an yang benar-benar terjad� dalam masyarakat k�ta ?

Hal-hal apakah yang d�kemukakan tad� yang b�sa d�anggap sebaga� masalah pent�ng terhadap masyarakat ?

7

Baga�manakah cara mengatas� masalah-masalah tersebut ?

Masalah apa lag� yang d�hadap� masyarakat?

�. Fas�l�tas�, d�skus� bersama peserta tentang apa yang telah mereka pelajar� d� dalam pelaksanaan keg�atan, apa yang mereka suka�, dan apa yang mereka kurang suka�.

Catatan :

1. B�arkan kelompok kec�l membuat cer�ta mereka send�r�. Jangan menawarkan bantuan atauJangan menawarkan bantuan atau mengarahkan yang berka�tan dengan �s� cer�ta.

2. Maksud dar� keg�atan �n� antara la�n juga membantu kelompok untuk mengungkapkan masalah yang menjad� kepr�hat�nan masyarakat. Jangan khawat�r kalau d� saat pertama kal� masalah �n� belum terungkap. (Keg�atan ber�kutnya akan membantu(Keg�atan ber�kutnya akan membantu peserta untuk mengungkapkannya).

3. Kalau ternyata peserta memang kurang berm�nat untuk menangan� masalah-masalah yang berka�tan dengan hyg�ene san�tas� makanan, usahakan untuk menghubungkannya dengan lembaga yang sesua�, d�nas pemer�ntah, lembaga pengembangan/ LSM.

4. Banyak kelompok yang terkesan atas keg�atan �n�, yang menganggap mengga�rahkan dan menyenangkan, seh�ngga mereka menghas�lkan leb�h dar� satu cer�tera, atau m�nta kesempatan sekal� lag�. J�ka waktu meng�z�nkan, buatlah keg�atan �n� sekal� lag�, karena dengan dem�k�an anda mungk�n akan mendapat tambahan masalah-masalah pent�ng la�n.

5. Contoh gambar-gambar terdapat pada lamp�ran 2

8

2. Identifikasi Penyakit Bawaan Makanan

Tujuan :

D�ketahu�nya masalah kesehatan masyarakat yang berhubungan dengan penyak�t bawaan makanan dan keracunan ak�bat makanan.

Waktu : 60 men�t

Bahan :

a. Gambar Rumah Sak�t, gambar Puskesmas, gambar Dokter, gambar Dukun, gambar Perawat, gambar mengobat� send�r�, gambar kakek dan nenek, gambar bapak dan �bu, gambar anak lak�-lak� dan anak perempuan, gambar bay�.

b. St�cky cloth,

c. Kertas HVS,

d. Sp�dol warna.

Cara :

a. Undanglah masyarakat untuk melakukan D�skus� Kelompok Terarah.

b. Tunjukkan satu per satu gambar, Rumah Sak�t, Puskesmas, Dokter, Dukun, Perawat, m�num obat send�r�, kepada peserta, samb�l bertanya untuk mas�ng-mas�ng gambar, “gambar apa”. Setelah d�jawab, satu per satu gambar tersebut tempelkan pada st�cky cloth d� bag�an atas secara hor�sontal.

c. Lalu tunjukkan satu per satu gambar Kakek dan Nenek, Ibu dan Bapak, Anak-anak dan bay�, samb�l menanyakan gambar apa. Setelah d�jawab, tempelkan gambar tersebut pada st�cky cloth d� samp�ng k�r� secara vert�kal. Dengan dem�k�an seolah-olah k�ta mempunya� suatu matr�k fas�l�tas kesehatan menurut golongan umur.

9

d. Tanyakan kepada peserta, Kakek atau nenek k�ta, atau orang-orang yang telah berumur tua d� l�ngkungan k�ta, yang pal�ng ser�ng sak�t apa dan kalau berobat d�bawa/d�obat� d� mana. M�salnya jawabannya adalah sak�t “remat�k”, dan d�bawa ke Puskesmas maka m�ntalah salah satu peserta untuk menul�s kata “remat�k” pada secar�k kertas (yang telah d�sed�akan) dan m�nta agar d�tempel pada st�cky cloth d� bar�s gambar Kakek/nenek pada kolom Puskesmas. Dem�k�an seterusnya sampa� pada b�la bay� k�ta atau bay�-bay� d� l�ngkungan k�ta, sak�t, b�asanya sak�t apa dan d� bawa kemana. M�salnya sak�t menceret, d�bawa ke dokter. Maka m�ntalah seorang peserta untuk menul�s kata “menceret” dan menempelkannya pada bar�s Bay� kolom Dokter pada st�cky cloth. Dem�k�an seterusnya sampa� semua peserta dapat menyampa�kan pendapatnya. B�la gambar kurang/tak tersed�a, dapat d�buat gambar baru atau tul�san.

e. Kembangkan d�skus� dengan melemparkan pertanyaan tentang penyebab dar� berbaga� penyak�t yang telah d��dent�fikas� oleh kelompok d�skus�. M�salnya dengan menanyakan apa sebab bay� menceret. Pertanyaan agar terus d�kembangkan sedem�k�an seh�ngga semua penyak�t dan keracunan yang berka�tan dengan makanan yang telah d��dent�fikas� kelompok d�skus� dapat d�ungkap penyebabnya. Selanjutnya dapat d�tanyakan apakah k�ra-k�ra penyak�t tersebut dapat d�cegah. Ajaklah peserta untuk membahas leb�h lanjut pada pertemuan yang akan datang.

Catatan :

1. Catatlah hal-hal pent�ng yang mungk�n perlu d�t�ndak lanjut�.

2. Contoh gambar terdapat pada lamp�ran 3

10

B. Analisis pemecahan masalah

Langkah �n� adalah untuk membantu masyarakat memaham� per�laku yang berpengaruh terhadap kesehatan masyarakat dan baga�mana penyak�t menular utamanaya penyak�t bawaan makanan menyebar dan keracunan makanan.

Keg�atan dalam tahap �n� berupa d�skus� terarah yang terd�r� dar� d�skus� tentang keb�asaan ba�k dan buruk, alur pencemaran makanan dan m�numan d� rumah tangga.

1. Perilaku yang baik dan buruk terhadap kesehatan.

Tujuan :

D�ketahu�nya keb�asaan ba�k dan buruk masyarakat yang berpengaruh terhadap derajad kesehatan masyarakat khususnya terhadap penyak�t bawaan makanan.

Waktu :

60 -90 men�t.

Bahan :

= Tul�san “ BAIK “ , “ BURUK “ , “ TAK BERPENGARUH “,

= Gambar-gambar tentang keb�asaan penjamah makanan yang ba�k, yang buruk dan yang t�dak berpengaruh terhadap kesehatan. Contoh : mencuc� tangan dengan sabun sebelum makan, mem�sah makanan mentah dan matang, mengamb�l a�r dar� sunga�, memasak makanan sampa� mend�d�h, meny�mpan makanan d�kulkas, makan dengan tangan kotor, batuk d� atas makanan, mencuc� sayuran d� sunga�, memasak samb�l garuk kak�, men�up l�l�n, menyemprot nyamuk, dll. Mak�n banyak gambar mak�n ba�k untuk memperluas pengetahuan.

= St�cky cloth.St�cky cloth.

11

Cara :

a. Undanglah masyarakat untuk melaksanakan d�skus� tentang keb�asaan masyarakat d� Desanya yang berka�tan dengan kesehatan.

b. M�ntalah kepada peserta untuk membag� d�r� menjad� kelompok kec�l m�salnya 5-8 orang per kelompok.

c. Bag�kan kepada mas�ng-mas�ng kelompok satu set gambar termasuk tul�sannya.

d. Tempelkan huruf “BAIK” dan “BURUK” serta “TAK BERPENGARUH” pada bag�an atas st�cky cloth.

e. Ber�lah tugas kepada mas�ng-mas�ng kelompok untuk mem�l�h gambar-gambar yang berpengaruh ba�k terhadap kesehatan d�susun d� bawah tul�san “ BAIK “ dan d�tempel pada st�cky cloth. Dem�k�an pula yang berpengaruh buruk d� bawah tul�san “ BURUK “ dan yang t�dak berpengaruh d� bawah tul�san “ TAK BERPENGARUH “

f. Setelah 20-30 men�t, m�ntalah kepada mas�ng-mas�ng kelompok menjelaskan kepada seluruh peserta alasan atas p�l�han mereka. B�arkan mereka menjawab atas pertanyaan-pertanyaan yang d��ajukan oleh kelompok la�nnya. D�skus� �n� akan member�kan kesempatan untuk sal�ng bertukar pengetahuan / pengalaman d� antara para peserta.

g. M�ntalah kepada peserta untuk mengemukakan dan memb�carakan per�laku-per�laku umum d� masyarakat mereka mas�ng-mas�ng. Selanjutnya m�ntalah kepada mas�ng mas�ng kelompok untuk mencatat beberapa per�laku umum yang �ng�n d�ketahu� leb�h mendalam.

h. M�ntalah kepada kelompok untuk memband�ngkan apakah ada kesamaan antara per�laku-per�laku

12

umum d� masyarakat tersebut dengan keb�asaan “ba�k” dan “buruk” yang baru saja mereka d�skus�kan.

Catatan :

a. D�anjurkan untuk menyertakan gambar-gambar yang b�sa d��nterpretas�kan leb�h dar� satu makna. In� membantu untuk menjad�kan keg�atan menjad� leb�h menantang dan merangsang terjad�nya d�skus� yang leb�h h�dup.

b. J�ka ada peserta yang tanya mengena� suatu pertanyaan khusus, kembal�kan pertanyaan tersebut. untuk d�jawab oleh kelompok. J�ka ada satu dua gambar yang t�dak dapat d�paham� oleh kelompok, p�sahkan saja gambar tersebut.

c. Buatlah catatan tentang lokas�, waktu, jumlah peserta dan keakt�fan peserta m�sk�n/kaya.

d. Contoh gambar terdapat pada lamp�ran 4

2. Alur pencemaran makanan dan minuman di rumah tangga.

Tujuan :

D�perolehnya pen�ngkatan pengetahuan dan kemampuan masyarakat dalam menganal�s�s kejad�an pencemaran makanan dan m�numan d� rumah tangga.

Waktu :

90 men�t.

Bahan :

a. Set gambar alur pencemaran makanan, terd�r� dar� gambar pender�ta d�are sedang B.A.B., gambar tangan, gambar lalat, gambar tanah gambar badan a�r, gambar bahan makanan & m�numan

13

dan perlatan makanan & m�numan, gambar makanan d�saj�kan, gambar sampah terbuka dan gambar mulut.

b. Gunt�ngan-gunt�ngan kertas tebal berwarna berupa anak panah.

c. Kertas HVS

d. Sp�dol berwarna

e. Selot�p.

f. St�cky cloth

Cara :

a. Undang masyarakat untuk melakukan d�skus� tentang pencemaran makanan dan m�numan d� rumah tangga.

b. M�ntalah kepada peserta untuk menjelaskan art� dar� pencemaran makanan secara sederhana. Hal �n� untuk mencoba menyamakan pengert�an d� antara peserta, apab�la akan membahas masalah pencemaran. Apapun has�lnya, t�dak boleh d�koreks� oleh Fas�l�tator. B�ar mereka send�r� yang membuat batasannya.

c. Tunjukkan gambar Pender�ta D�are yang sedang B.A.B. kepada peserta dan tanyakan �n� gambar apa. Setelah d�jawab, tanyakan pula apakah Kotoran manus�a b�sa mencemar� makanan yang k�ta makan. B�la ada yang menjawab “b�sa” tanyakan melalu� apa.

d. Tanyakan pula kepada peserta yang la�n akan hal yang sama. Mak�n banyak yang member� alasan,banyak yang member� alasan, mak�n ba�k karena akan membuka pengetahuan peserta leb�h luas.

e. Tempelkan gambar Pender�ta d�are dengan kotorannya �tu pada st�cky cloth d� p�ngg�r k�r� bag�an tengah.

14

f. Amb�l gambar Mulut. Perl�hatkan kepada peserta dan tanyakan gambar apa �n� ? Setelah d�jawab, tempelkan pada st�cky cloth d� p�ngg�r kanan bag�an tengah.

g. Tanyakan kepada peserta baga�mana Kotoran manus�a dapat sampa� ke mulut melalu� benda-benda dan atau keg�atan sepert� dalam gambar-gambar yang d�sed�akan. Dan m�ntalah agar d�tunjukkan jalurnya dengan menggunakan anak panah dar� kertas berwarna dan gambar-gambar yang d�sed�akan.

h. B�arkan mereka mencoba. Mungk�n beberapa orang maju ke depan dan mencoba membuatnya. Yang la�n memperhat�kan samb�l mengoreks� b�la t�dak sesua� dengan pendapatnya. Usahakan agar semua peserta dapat akt�f member�kan pendapatnya. B�arkan sampa� has�lnya d�setuju� oleh semua peserta.

�. M�ntalah kepada seorang peserta menggambar atau mencatat has�l yang telah d�sepakat� tersebut untuk bahan d�skus� selanjutnya.

Catatan :

1. Catatlah mengena� d�skus� �n� alur pencemaran makanan & m�numan untuk bahan d�skus� selanjutnya.

2. Contoh gambar terdapat pada lamp�ran 5

C. Perencanaan pemecahan masalah

Dar� has�l d�skus� tentang alur pencemaran makanan/tentang alur pencemaran makanan/m�numan d� rumah tangga, maka dapat d�ketahu� berbaga� faktor r�s�ko yang dapat menyebabkan terjad�nya pencemaran makanan/m�numan. Faktor r�s�ko �n� merupakan masalah yang dapat d�t�ndaklanjut� untuk d�car�kan pemecahannya agar permasalahan yang d�hadap� masyarakat dapat d�tekan

15

atau d�kurang� seh�ngga pemutusan mata ranta� dalam pencemaran makanan dan m�numan dapat d�lakukan secara tepat.

Keg�atan yang d�laksanakan dalam perencanaan pemecahan masalah �n� adalah d�skus� kelompok dan pertemuan dengan masyarakat dengan cara menggal� �nformas� permasalahan yang sedang d�hadap� masyarakat sehubungan dengan pencemaran makanan dan m�numan. D�samp�ng menggal��samp�ng menggal� �nformas� perlu juga mengembangkan kelembagaan yang akan akt�f melakukan d�sem�nas� �nformas� khususnya tentang pencegahan kontam�nas� makanan dan mendorong adanya perubahan Per�laku H�dup Bers�h dan Sehat. Lembaga �n� juga d�harapkan dapat melakukan pemantauan dan pen�la�an kemajuan upaya tersebut. Kelembagaan �n� seba�knya memanfaatkan lembaga masyarakat yang sudah ada dan telah melakukan keg�atan d� b�dang kesehatan.

1. Pencegahan pencemaran makanan di rumah tangga

Tujuan :

D�ketahu�nya t�ndakan-t�ndakan atau per�laku yang dapat d�kembangkan untuk mencegah terjad�nya pencemaran makanan yang dapat men�mbulkan gangguan kesehatan.

Waktu :

60 men�t.

Bahan :

a. Gambar-gambar per�laku mencegah pencemaran makanan. Contoh : mencuc� tangan dengan sabun setelah B.A.B., mencuc� tangan sebelum mengolah makanan, mem�sahkan dag�ng unggas dengan bahan makanan la�n, mem�l�h makanan segar dan bermutu, mencuc� bahan makanan dengan a�r yang aman, meny�mpan makanan dalam wadah untuk mengh�ndar� kontak antara makanan

16

mentah dan makanan matang, memasak h�ngga mend�d�h (dengan suhu �nternal 70 derajat cels�us), meny�mpan makanan d�kulkas (dengan suhu 5 derajat Cels�us atau kurang), menggunakan tutup saj�.

b. Gambar alur pencemaran makanan d� rumah tangga yang telah d�buat oleh kelompok sebelumnya.

c. Kertas

d. Sp�dol berwarna

e. Selot�p

f. St�cky cloth

Cara :

a. Undanglah masyarakat untuk melaksanakan d�skus� guna pencegahan pencemaran d� rumahtangga.

b. Pasanglah d� depan peserta has�l d�skus� kelompok sebelumnya, ya�tu gambar alur pencemaran makanan d� rumah tangga.

c. Katakanlah bahwa k�ta telah tahu baga�mana sumber pencemaran, yang dalam hal �n� antara la�n kotoran atau untahan penderta d�are dapat mengotor� makanan yang akan k�ta santap. Dan sekarang k�ta akan berp�k�r baga�mana agar k�ta dapat mencegahnya.

d. M�ntalah peserta untuk mengamb�l gambar-gambar per�laku yang tersed�a (bentuk oval) untuk selanjutnya d�sepakat� oleh kelompok sebaga� cara pencegahan atau pemutusan alur pencegahan seh�ngga t�dak terjad� kontam�nas� terhadap makanan.

e. M�ntalah kepada peserta agar gambar-gambar yang telah terp�l�h tersebut d�tempel pada alur pencemaran makanan ya�tu pada anak panahnya.

17

Kesepakatan dan penempelan gambar dapat d�lakukan satu per satu.

f. Setelah 30 men�t m�ntalah kepada peserta untuk menyaj�kan has�l d�skus�/kesepakatannya. B�la ada �de baru yang belum tersed�a gambarnya dapat d�tampung, dan d�gambar atau d�tul�s kemud�an b�la d�sepakat� hendaknya d�tempel juga pada tempatnya.

g. Fas�l�tas� suatu d�skus� dengan seluruh peserta mengena� apa yang baru saja mereka pelajar�.

h. M�ntalah kepada seorang peserta untuk mencatat semua has�l d�skus�nya.

Catatan :

a. Ingat t�dak ada satu jawaban yang mutlak benar. Persyaratan m�n�mum adalah kelompok sudah mencoba memblok�r beberapa alur yang mereka ketahu�.

b. Kertas dan sp�dol yang d�sed�akan adalah untuk menggambar atau menul�s �de-�de baru yang belum tersed�a gambarnya.

c. Ba�k juga b�la gambar has�l d�skus� �n� d�letakkan d� d�nd�ng ruang pertemuan.

d. Catatlah semua hal has�l d�skus� karena berguna untuk keg�atan selanjutnya.

e. Contoh gambar terdapat pada lamp�ran 6

2. Penguatan Kelompok Kerja Masyarakat (KKM)Penguatan Kelompok Kerja Masyarakat (KKM)

Penguatan KKM �n� dapat d�laksanakan dengan cara pertemuan masyarakat desa (Pleno I). Peserta dalam pertemuan �n� harus dapat mewak�l� seluruh elemen masyarakat (lak�-lak�, perempuan, tua, muda ,kaya, m�sk�n) yang berasal dar� semua dusun/kampung).

18

Tujuan :

a. Terbentuknya/terbangunnya Kelompok Kerja Masyarakat yang kuat, mand�r� dalam menangan� berbaga� permasalahan yang berhubungan dengan hyg�ene san�tas� makanan d� rumah tangga.

b. Terbangunnya rasa kebersamaan dan rasa mem�l�k� d�antara anggota kelompok untuk berpart�s�pas� dalam mengatas� permasalahan hyg�ene dan san�tas� makanan d� rumah tangga.

Waktu :

120 men�t.

Bahan :

a. Tul�san-tul�san pada kertas lebar dar� catatan has�l d�skus� kelompok yang mel�put� :

Beberapa jen�s penyak�t terbanyak yang berka�tan dengan makanan

Keb�asaan buruk yang perlu d�ubah yang berka�tan dengan san�tas� makanan

Keb�asaan ba�k yang perlu d�kembangkan.

Alur pencemaran makanan dan m�numan d� rumah tangga.

Cara-cara pencegahan pencemaran makanan dan m�numan d� rumah tangga.

b. Kertas lebar beberapa lembar

c. Sp�dol berwarna

d. Selot�p

e. Papan tul�s / wh�te board.

19

Cara :

a. Lakukan pers�apan untuk pertemuan pleno I. D� samp�ng pers�apan bahan sepert� tersebut d� atas, juga perlu d�s�apkan penyaj�nya dan susunan acaranya. Penyaj� hendaknya perempuan dan lak�-lak�. Mereka adalah yang sed�k�t banyak telah memaham�/meng�kut� proses d�skus�-d�skus� kelompok. Walaupun dem�k�an b�asanya mereka perlu d� “pers�apkan” terleb�h dahulu sehar� sebelum s�dang pleno.

b. Buatlah kesepakatan dengan Kepala Desa tentang waktu untuk Pengadaan S�dang Pleno I serta tempatnya. Dan sampa�kan pula rencana acaranya yang antara la�n termasuk rencana pembentukan atau penguatan Kelompok Kerja Masyarakat. Sampa�kan pula s�apa-s�apa yang d�undang. Ya�tu termasuk lak�-lak� -perempuan, kaya-m�sk�n, tua-muda dar� semua dusun yang ada, untuk memperoleh dukungannya agar mereka dapat had�r.

c. B� la s �dang pleno akan d�mula� , bantulah menempatkan bahan-bahan untuk penyaj�an agar dapat d�l�hat dengan jelas oleh sebanyak mungk�n peserta s�dang. Perhat�kan pula masalah l�ngkungan. Usahakan agar penerangan cukup. Vent�las� cukup. T�dak b�s�ng, agar suara dapatT�dak b�s�ng, agar suara dapat terdengar dengan jelas. Buatlah daftar had�r.

d. Mula�lah S�dang Pleno dengan ucapan salam dan ter�makas�h.

e. Jelaskanlah bahwa pada beberapa har� yang lalu masyarakat telah melakukan berbaga� keg�atan yang berka�tan dengan kesehatan makanan. Saat �n� has�l dar� keg�atan-keg�atan tersebut akan d�saj�kan untuk d�paham� dan d�sepakat� t�ndak lanjutnya.

20

f. Sampa�kan pula bahwa untuk men�ndaklanjut� keg�atan tersebut perlu d�bentuk atau d�perkuat sua tu Ke lompok Ke r j a Masya raka t da r � Lembaga Masyarakat yang telah ada. M�salnya PKK, Karang Taruna, dll. In� d�maksudkan agar ada upaya dar� masyarakat yang berkelanjutan. Kelompok �n� bekerja atas dasar sukarela. Kelompok �n� akan d�tunjuk oleh wak�l masyarakat yang had�r secara demokrat�s dan terbuka. Dan akan d�kukuhkan oleh Kepala Desa.

g. Pers�lahkan penyaj� untuk menyaj�kan has�l d�skus�nya secara bergant�an. Dan ber� lah kesempatan kepada s�dang untuk bertanya atau berkomentar b�la ada yang kurang jelas. Pers�lahkan penyaj� atau kawan-kawannya untuk menjawab.

h. B�la penyaj�an telah selesa�, teruskan dengan proses pembentukan Kelompok Kerja Masyarakat untuk melakukan keg�atan t�ndak lanjut. Serahkan prosesnya kepada peserta s �dang, sampa� terbentuk Kelompok tersebut termasuk nama-nama personal�anya.

Catatan :

a. B�la d� Desa �n� telah ada Badan pengelola sarana a�r bers�h m�salnya, maka Badan tersebut juga dapat d�kembangkan keg�atannya untuk menangan� san�tas� makanan. Un�t yang menangan�nya adalahUn�t yang menangan�nya adalah un�t kesehatannya.

b. Kompos�s� Kelompok hendaknya mel�batkan perempuan dan lak�-lak� sesua� kebutuhan.

c. Kelompok �n� sudah harus d�l�batkan dalam keg�atan selanjutnya walaupun m�salnya belum d�kukuhkan oleh Kepala Desa.

21

D. Pemilihan Opsi

Pem�l�han ops� mel�put� ops� per�laku dan ops� sarana. Keg�atan �n� d�laksanakan melalu� d�skus� kelompok terarah dan pertemuan masyarakat.

1. Pemilihan opsi perilaku

Melalu� d�skus� kelompok terarah ops� per� laku d�p�l�h berdasar pert�mbangan kemudahan untuk melaksanakannya dan efekt�t�tas dalam pencegahan kontam�nas� makanan.

Tujuan :

Peserta mampu mem�l�h per�laku yang ba�k, yang akan d�kembangkan sesua� dengan kebutuhan mereka, dalam rangka pencegahan terjad�nya pencemaran makanan dan m�numan d� rumah tangga.

Waktu :

60 men�t

Bahan :

a. gambar-gambar per�laku pencegahan pencemaran makanan yang telah d�tempel pada alur pencemaran makanan dan m�numan has�l d�skus� kelompok yang lalu. M�salnya (1) mencuc� tangan dengan sabun setelah B.A.B., (2) mencuc� tangan sebelum mengolah makanan, (3) mem�sah dag�ng unggas dengan makanan la�n, (4) menggunakan bahan makanan yang aman, (5) mencuc� bahan makanan dengan a�r yang aman, (6) mem�sah peny�mpanan bahan makanan mentah dengan yang matang, (7) memasak h�ngga mend�d�h dengan suhu �nternal 70 derajat Cels�us atau leb�h, (8) meny�mpan makanan/bahan makanan pada suhu 5 derajat Cels�us atau kurang, (9) menggunakan tutup saj�, (10) mencuc� tangan dengan sabun sebelum

22

makan, (11) memaka� sepatu, (12) menutup luka dengan plester sebelum menangan� makanan, (13) t�dak mengkonsums� makanan yang kadaluwarsa, (14) mem�l�h peralatan makanan yang aman, (15) t�dak meny�mpan bahan makanan dekat pest�s�da, dll.

b. Tul�san ”SANGAT MUDAH”, “MUDAH”, “SUKAR”, “SANGAT EFEKTIF”, “EFEKTIF”, “KURANG EFEKTIF”

c. kertas lebar.

d. Sp�dol

e. Selot�p

f. St�cky cloth

Cara :

a. Undanglah masyarakat untuk melaksanakan d�skus� kelompok terarah.

b. M�ntalah kepada peserta untuk menempelkan tul�san “SANGAT MUDAH”, ”MUDAH” dan “SUKAR” pada st�cky cloth d� bag�an atas secara hor�zontal.

c. Kemud�an m�ntalah pula kepada peserta untuk menempelkan tul �san “SANGAT EFEKTIF”, “EFEKTIF” dan “KURANG EFEKTIF” pada st�cky cloth d� bag�an sebelah k�r� secara vert�kal.

d. Jelaskan kepada peserta art� mas�ng-mas�ng kataJelaskan kepada peserta art� mas�ng-mas�ng kata yang d�tempel tersebut. “SANGAT MUDAH” art�nya mudah sekal� untuk d�kerjakan. “MUDAH” art�nya mudah atau t�dak sul�t d�kerjakan. “SUKAR” art�nya sukar d�kerjakan. “SANGAT EFEKTIF” art�nya sangat d�yak�n� dapat mencegah terjad�nya pencemaran makanan. “KURANG EFEKTIF” art�nya d�yak�n� sed�k�t dapat mencegah terjad�nya pencemaran makanan. “EFEKTIF” art�nya cukup

23

ba�k untuk mencegah terjad�nya pencemaran makanan.

e. B�la sudah jelas ber�lah contoh baga�manaB�la sudah jelas ber�lah contoh baga�mana peserta selanjutnya harus menempelkan gambar-gambar per�laku yang tersed�a. Ingatkan bahwa gambar-gambar per�laku tersebut adalah has�l pem�k�ran peserta dalam d�skus� kelompok yang lalu, dan sudah d�sepakat� sebaga� keg�atan pencegahan. Pember�an contoh m�salnya sebaga� ber�kut. Amb�l gambar cuc� tangan dengan sabun sebelum mengolah makanan. Menurut pem�k�ran k�ta, cuc� tangan dengan sabun sebelum mengolah makanan adalah mudah d�kerjakan. Maka untukMaka untuk sementara gambar d�letakkan d� bawah kata “MUDAH”. Menurut pem�k�ran k�ta, cuc� tangan dengan sabun sebelum mengolah makanan adalah efekt�f untuk mencegah kontam�nas� makanan. Maka gambar harus d�geser ke bawah h�ngga lurus satu bar�s dengan kata ”EFEKTIF”, tetap� tetap d� kolom “MUDAH”. D� s�n�lah gambar cuc� tangan dengan sabun sebelum mengolah makanansabun sebelum mengolah makanan d�letakkan.

f. B�la peserta sudah merasa jelas, lepaskan lag� gambar cuc� tangan dengan sabun dan kumpulkan lag� dengan gambar-gambar yang la�n. B�la pesertaB�la peserta belum paham, ulang� pember�an contoh tersebut.

g. M�ntalah kepada peserta untuk mencobanya sesua� dengan has�l pem�k�ran mereka dan d�sepakat� bersama sampa� semua gambar yang tersed�a d�tempel.

h. M�ntalah kepada peserta untuk mem�l�h 10 (sepuluh) gambar yang cenderung sangat mudah atau mudah d�kerjakan dan efekt�f atau sangat efekt�f dalam mencegah pencemaran makanan & m�numan yang d�sepakat� untuk d�lakukan.

24

�. M�ntalah kepada peserta untuk mencatat has�l d�skus�nya.

Catatan :

a. keg�atan �n� dapat d�lakuan d� atas lanta�. Jad� tanpa menggunakan st�cky cloth. Cukup menggunakan kertas lebar penggant� st�cky cloth. Jad� sepert� meng�s� suatu MATRIKS”. Namun penggunaan st�cky cloth leb�h menar�k.

b. Catat lah has � l d �skus � �n � untuk keg�atan ber�kutnya.

c. Contoh gambar terdapat pada lamp�ran 7

2. Pemilihan opsi sarana/peralatan makanan

Perubahan per�laku perlu d�dukung dengan adanya sarana/peralatan makanan yang memada�. Kual�tas sarana peralatan makanan pent�ng d�pert�mbangkan sebaga� sarana baru d� masyarakat. Fas�l�tator perlu menunjukkan atau mendemonstras�kan baga�mana bekerjanya alat tersebut. Kelompok-kelompok yang melakukan keg�atan �n� hendaknya sama dengan kelompok yang telah melakukan d�skus� tentang pem�l�han per�laku yang akan d�kembangkan.

Tujuan :

Peserta dapat menentukan p�l�han sarana/peralatan makanan yang akan d�kembangkan dalam upaya pen�ngkatan h�g�ene & san�tas� makanan rumah tangga d� Desanya.

Waktu :

120 men�t.

Bahan :

a. Botol-botol “SODIS” dan gambarnya

25

b. Ceret dan kobokan dan gambarnya

c. wadah pem�sah makanan mentah dan makanan matang dan gambarnya

d. Telenan (dar� berbaga� bahan) dan gambarnya

e. S�kat pembers�h (dar� berbaga� bahan) dan gambarnya

f. Termometer dan gambarnya

g. Kantong plast�c �nfra merah

h. Gambar sumber a�r yang memenuh� syarat (kran a�r, sumur pompa, sumur gal�, dll)

�. Gambar alat-alat pemanasan m�sal kompor gas, tungku paka� cerobong.

j. Gambar wastafel, gambar padasan (dar� tanah dan dar� kaleng), dan la�n- la�n sarana cuc� tangan.

k. Gambar tutup saj� dar� berbaga� bahan (plast�k, bambu, dll)

l. Gambar rak p�r�ng

m. Gambar kulkas, gambar lemar� makan, dll.

n. Gambar berbaga� macam tempat sampah

o. Kertas lebar.

p. Sp�dol

q. Selot�p

r. St�cky cloth

Cara :

a. Undanglah masyarakat untuk melaksanakan d�skus� kelompok terarah.

b. S�apkan semua contoh peralatan dan gambar-gambar yang telah d�sed�akan.

26

c. Ber�lah penjelasan kepada peserta mengena� semua peralatan dan gambar tentang fungs� dan persyaratannya serta keuntungan dan kerug�annya menggunakan alat-alat tersebut.

d. Katakan bahwa alat-alat tersebut d�perlukan untuk mendukung perubahan per�laku yang akan k�ta kembangkan. Sepert� telah d�ketahu�Sepert� telah d�ketahu� dan d�sepakat� bahwa per�laku tersebut dapat mencegah terjad�nya pencemaran makanan.

e. Tergantung pada pal�ng sed�k�t 10 jen�s per�laku apa yang akan d�kembangkan berdasar has�l d�skus� pem�l�han ops� per�laku pada d�skus� sebelumnya m�ntalah kepada peserta untuk mem�l�h peralatan yang akan d�kembangkan. Tentunya harus ada pen�ngkatan dar� kond�s� yang telah ada. Pem�l�han �n� tentunya harus mempert�mbangkan keuntungan/keba�kannya dan kekurangannya / kerug�annya.

f. M�ntalah kepada peserta untuk mend�skus�kan hal tersebut seh�ngga dapat d�programkan secara masal untuk Desa mereka.

g. Bantulah mereka untuk membuat catatan-catatan pent�ng atas has�l d�skus� mereka.

Catatan :

1. Pada keg�atan �n� fas�l�tator agak banyak member� penjelasan. Karena mungk�n sekal� pengetahuan �n� adalah pengetahuan tentang teknolog� baru bag� masyarakat ( �nformed cho�se ). Mereka harus segera mempert�mbangkan dan memutuskan untuk mem�l�h. Jad� tetap fas�l�tator t�dak boleh mengarahkan kepada keputusan tertentu.

2. Contoh gambar terdapat pada lamp�ran 8

27

3. Kesepakatan opsi perilaku dan saranaKesepakatan opsi perilaku dan sarana

Keg�atan �n� merupakan keg�atan masyarakat Desa. Untuk menampung sebanyak mungk�n asp�ras� masyarakat, d�lakukan melalu� suatu S�dang Pleno. Keputusan-keputusan d�skus� kelompok tentang pem�l�han ops� yang baru lalu merupakan acuan utama. S�dang �n� merupakan S�dang Pleno yang ke II. Semua segmen masyarakat dar� semua Dusun yang ada hendaknya terwak�l� dalam pertemuan �n�. Lak�-lak�, perempuan, tua, muda, kaya dan m�sk�n.

Tujuan :

D�perolehnya kesepakatan pr�or�tas per�laku dan Sarana / peralatan makanan dan m�numan yang akan d�kembangkan d� desanya dalam rangka pen�ngkatan h�g�ene & san�tas� makanan dan m�numan d� rumah tangga untuk pen�ngkatan derajat kesehatan mereka.

Waktu :

120 men�t.

Bahan :

a. Catatan has�l d�skus� kelompok tentang pem�l�han ops� per�laku (keg�atan D.1. d� atas).

b. Catatan has�l d�skus� kelompok tentang pem�l�han ops� sarana/peralatan makanan (keg�atan D.2. d� atas).

c. Contoh-contoh ops� sarana/peralatan makanan yang menjad� p�l�han.

d. Kertas lebar.

e. Sp�dol.

28

Cara :

a. Bersama T �m Kerja Masyarakat yang telah d�bentuk, lakukan pers�apan untuk pertemuan yang mel�put� : Tul�san ops� per�laku yang d�p�l�h, tul�san dan gambar ops� sarana/peralatan makanan yang d�p�l�h, Gambar-gambar ops� sarana yang la�n, Contoh sarana yang tersed�a sesua� ops� yang d�p�l�h dan kertas lebar serta sp�dol. P�l�h pula dua orang untuk menyaj�kan ops�-ops� yang telah d�sepakat� untuk d�kembangkan. Satu perempuan dan satu lak�-lak�. Ketua T�m Kerja Masyarakat d�harapkan akan mem�mp�n s�dang pleno. B�la yang bersangkutan ” belum s�ap”, fas�l�tator dapat membantu.

b. M�ntalah kesepakatan dengan aparat Desa untuk melaksanakan S�dang Pleno mengena� waktu, tempat dan acaranya. Serta m�ntalahSerta m�ntalah dukungan undangan untuk �tu.

c. B�la acara akan d�mula� past�kan bahwa has�l-has�l pem�l�han ops� per�laku dan ops� sarana yang d�s�apkan telah terpasang dengan ba�k d� ruang s�dang. Dem�k�an pula contoh-contoh sarana dan gambar-gambar sarana yang la�n telah d�s�apkan d� ruang s�dang. Jangan lupa membuat daftar had�r.

d. Mula�lah s�dang dengan ucapan salam dan ter�makas�h serta penjelasan tujuan. Lalu lanjutkan dengan penyaj�an has�l pem�l�han ops�. Penyaj�an hendaknya mel�put� proses pem�l�hannya yang mencakup pert �mbangan mudah t �daknya d�kerjakan dan efekt�f t�daknya terhadap cegahan pencemaran makanan, serta keputusannya.

e. Ber� lah kesempatan kepada peserta untuk bertanya, member� komentar, member� saran dan la�n-la�n untuk memperoleh kesepakatan bersama.

29

f. Lanjutkan dengan penyaj�an pem�l�han ops� sarana. Penyaj�an hendaknya juga mel�put� proses yang mecakup keba�kan dan kekurangan dar� sarana yang d�p�l�h serta keputusannya. Dalam penyaj�an dapat menunjukkan contoh-contoh sarana yang telah d�sed�akan.

g. Adakan pula tanyajawab dan kesepakatan. B�la kesepakatan ops� per�laku dan sarana telah terjad�, sampa�kan bahwa sebaga� t�ndak lanjut S�dang �n�, Kelompok Kerja Masyarakat akan menyusun konsep Rencana Keg�atan Masyarakat. Untuk �tu seluruh peserta mula� saat �n� sudah harus berf�k�r dan merencanakan akan berbuat apa dalam setahun �n� untuk pencegahan pencemaran makanan dan m�numan d� rumah tangganya. Set�ap keluarga t�dak perlu harus melakukan seluruh keputusan tentang jen�s per�laku dan peralatan yang akan d�kembangkan. Mela�nkan cukup mem�l�h send�r� per�laku dan peralatan yang akan d�praktekkan dan d�adakan dalam setahun mendatang sesua� ke�ng�nan dan kemampuan.

h. S e l a n j u t n y a t a n y a k a n b a g a � m a n a c a r a mengumpulkan rencana dar� mas�ng-mas�ng keluarga. Apakah melalu� RT terus ke RW/Dusun. Kemud�an d� amb�l oleh anggota Kelompok Kerja. Atau mau d�musyawarahkan dulu d� t�ngkat RT. Atau baga�mana. Namun rencana tersebut harus sudah d�buat dalam 1 (satu) m�nggu mendatang. Rencana mas�ng-mas�ng keluarga tersebut cukup mel�put� ops� per�laku dan sarana apa yang akan d�t�ngkatkan atas upaya swadaya dalam satu tahun mendatang. Untuk keseragaman dapat d�tul�s d� buku tul�s bergar�s. Dalam hal �n� anggota Kelompok Kerja dapat membantu. Bag� keluarga yang t�dak had�r hendaknya dapat d�ber� �nformas� oleh Ketua RT nya yang had�r atau oleh anggota Kelompok Kerja. Rencana tersebut selanjutnyaRencana tersebut selanjutnya

30

akan d�susun per RW/Dusun.

�. Sebaga� penutup, sampa�kan ucapan ter�makas�h atas part�s�pas� peserta.

Catatan :

Contoh catatan Rencana Keg�atan Keluarga sebaga� ber�kut.

Tabel 1. Rencana Kegiatan Keluarga

RT :

RW/Dusun :

Desa :

No. Nama KKYang ingin dilakukan

Keterangan

Perilaku Sarana

Keterangan :

Cara meng�s� Tabel Rencana Keg�atan Keluarga sbb.

• No. adalah Nomor urut.

• Nama KK : Nama Kepala Keluarga dar� Rumah tangga yang bersangkutan.

• Yang �ng�n d�lakukan : per�laku : ya�tu keb�asaan yang akan d�usahakan sebaga� pen�ngkatan untuk pencegahan kontam�nas� makanan, sedangkan sarana adalah sarana yang d�perlukan untuk menunjang agar per�laku tersebut dapat d�lakukan.

• Keterangan: hal-hal yang perlu perhat�an sepert� waktu pelaksanaan, harga-harga, dsb.

31

E. Rencana Kegiatan Masyarakat (RKM)

Langkah �n� dapat d�bag� menjad� dua keg�atan. Keg�atan pertama adalah merumuskan konsep RKM dan keg�atan ke dua adalah pertemuan masyarakat untuk menyepakat� konsep RKM yang telah d�rumuskan tersebut.

1. Penyusunan Konsep Rencana Kegiatan Masyarakat

Tujuan :

Tersusunnya konsep Rencana Keg�atan Masyarakat b�dang Kesehatan dalam rangka pencegahan kontam�nas� makanan d� rumah tangga.

Waktu :

leb�h dar� 1 har�.

Bahan :

a. Kertas HVS

b. Pens�l/ / ballpo�nt

c. Penggar�s

d. Penghapus

e. Kertas lebar.

f. Has�l kesepakatan ops� dalam Pleno II.

g. Has�l-has�l pengumpulan data Rencana Keluarga

Cara :

a. M�ntalah kepada Kelompok Kerja Masyarakat (KKM) untuk mengumpulkan Rencana yang �ng�n d�lakukan oleh keluarga (Rencana Keg�atan Keluarga) yang telah d�s�apkan d� t�ngkat RT atau RW/Dusun. Apab�la belum selesa� atau belum ada KKM harus mendata send�r� secara langsung.

b. M�ntalah kepada KKM untuk membuat Tabel Rencana Keg�atan Masyarakat Tabel tersebut memuat (1) has�l yang �ng�n d�capa� (jumlah dan

32

jen�s), (2) langkah keg�atan, (3) koord�nator dan pelaksana, (4) Jadual Waktu (mula� dan selesa�), (5) B�aya (per Un�t dan total), (6) Catatan. Untuk meng�s� Has�l yang �ng�n d�capa� dan langkah keg�atan, bahannya dapat d�amb�l dar� Rencana yang �ng�n d�lakukan oleh keluarga. Untuk meng�s� Koord�nator dan pelaksana dapat d�konsultas�kan kepada Ketua RW/Dusun. Mungk�n juga anggota KKM send�r�. Untuk meng�s� Waktu mula� dan selesa� hendaknya d�mula� secepatnya dan selesa� pal�ng lama satu tahun kemud�an. Kecual� b�la sudah ada rencana dar� keluarga yang bersangkutan untuk meng�s� b�aya per un�t hendaknya d�lakukan pengecekan harga d� toko/pasar. Harga total dapat d�h�tung. Hal-hal yang perlu perhat�an perlu d�catat.

Contoh Tabel Rencana Keg�atan sebaga� ber�kut.

Tabel 2. RENCANA KEGIATAN MASYARAKAT

Desa Kecamatan Kab. / Kota

:::

No

Hasil yang ingin

Dicapai Langkah Kegiatan

Koordinator Dan Pelaksana

Waktu Biaya

Jumlah Jenis Mulai SelesaiPer unit

total

33

Ber�lah penjelasan baga�mana meng�s� Tabel tersebut. M�salnya sebaga� ber�kut.

No. d��s� nomor urut.

Hasil yang ingin dicapai m�salnya : jumlah = 50 KK, jenis = Cuc� tangan dengan sabun sebelum mengolah makanan.

Langkah kegiatan, m�salnya = (1) Membuat sarana cuc� tangan Ops� 3 sebanyak 40 bh, sarana cuc� tangan ops� 2 sebanyak 10 buah. = (2) Pengadaan sabun colek sebanyak= (2) Pengadaan sabun colek sebanyak 50 bungkus.

Koordinator, seba�knya t�ap RW atau Dusun menunjuk seorang koord�natornya, m�salnya Ibu Wahyu sebaga� koord�nator Dusun I, Ibu Solehah sebaga� koord�nator Dusun II, pelaksana 50 KK terka�t. Produks� sarana cuc�Produks� sarana cuc� tangan Bpk. Fauz� dkk.

Waktu: mula� = Apr�l 2009, selesa� = Jul� 2009

Biaya: per Un�t = sarana ops� 3 = Rp 50.000,-, ops� 2 = Rp 100.000,-. Sabun colek Rp.1.000,-

Biaya total, ya�tu jumlah un�t kal� harga per Un�t.

M�ntalah kepada KKM untuk menyusun konsep RKM secara s�ngkat pada kertas lebar yang akan d�saj�kan dalam pertemuan Pleno III dengan �s� sebaga� ber�kut.

• Maksud dan tujuan

• Keg�atan yang telah d�laksanakan dan has�lnya.

• Rencana Keg�atan yang akan d�lakukan.

34

Catatan :

RKM, keg�atan yang telah d�laksanakan dan has�lnya mel�put� : proses keg�atan pengenalan masalah kesehatan (keg�atan A.2.) sampa� dengan keg�atan S�dang Pleno II (keg�atan E.3.) dan has�l-has�lnya.

2. Kesepakatan Rencana Kegiatan Masyarakat (RKM)

Konsep Rencana Kerja Masyarakat yang telah d�s�apkan oleh TKM harus d�sepakat� dulu oleh masyarakat sebelum d�laksanakan. Untuk menyepakat� perlu melalu� S�dang Pleno III.

Tujuan :

D�perolehnya kesepakatan Rencana Keg�atan Masyarakat b�dang Kesehatan yang konsepnya telah d�s�apkan oleh Kelompok Kerja dalam rangka pencegahan pencemaran makanan dan m�numan d� rumah tangga.

Waktu :

120 men�t

Bahan :

a. Has�l-has�l d�skus� kelompok dan s�dang pleno, mula� dar� Ident�fikas� masalah, anal�s�s masalah, pem�l�han ops�, dan rencana pemecahan masalah (keg�atan A.2 s/d E.3)

b. Konsep Rencana Keg�atan Masyarakat.

c. Kertas HVSertas HVS

d. Pes�l/ball po�nt

e. Kertas lebar

35

Cara :

a. M�ntalah kepada Kepala Desa untuk menentukan rencana pertemuan dengan masyarakat dalam suatu s�dang pleno tentang waktu, tempat, tujuan dan acaranya

b. M�ntalah bantuan untuk mengundang masyarakat agar peserta dapat mewak�l� seluruh lap�san masyarakat dan w�layahnya.

c. M�ntalah kepada TKM untuk mempers�apkan S�dang Pleno III. Pers�apan mel�put� penyaj� dan mater� yang akan d�saj�kan, tul�san dan gambar yang akan d�pasang pada d�nd�ng ruang s�dang, peralatan /sarana yang akan d�demonstras�kan/d�tunjukkan, dll.

d. B�la s�dang akan d�mula�, lakukan pengecekan semua pers�apan untuk menjam�n kelancaran jalannya s�dang. Jangan lupa daftar had�r.Jangan lupa daftar had�r.

e. Past�kan bahwa Ketua S�dang Pleno III adalah Ketua TKM.

f. Pada pembukaan, Ketua S�dang hendaknya menyampa�kan maksud dan tujuan s�dang.

g. Mula�lah s�dang dengan penyaj�an keg�atan-keg�atan yang telah d�laksanakan terutama has�l s�d�ng pleno II, dan d�lanjutkan dengan konsep RKM.

h. Ber�lah kesempatan untuk tanya jawab dan adakan d�skus� dengan peserta.

�. Semua kesepakatan d�catat termasuk hal-hal pent�ng yang perlu mendapat perhat�an.

j. Pada penutupan hendaknya d�tekankan sekal� lag� kes�mpulan-kes�mpulan pent�ng yang telah d�sepakat� bersama untuk t�ndak lanjut atau pelaksanaanya

36

Catatan :

a. Suatu gerakan/aks� masyarakat b�asanya dapat berkembang b�la ada daya dorong yang kuat dan kemudahan-kemudahan untuk pelaksanaannya.

b. Pemrakarsa program harus dapat menumbuhkan/menc�ptakan kedua faktor tersebut.

F. Rencana Pemantauan Dan Evaluasi oleh Masyarakat

Dalam rangka melakukan pemantauan dan pen�la�anmelakukan pemantauan dan pen�la�an terhadap pelaksanaan keg�atan dar� Rencana Keg�atan Masyarakat yang telah d�sepakat� d�perlukan suatu alat. Masyarakat perlu merumuskan alat tersebut bersama Kelompok Kerja Masyarakat (KKM) melalu� suatu d�skus� kelompok terarah. Salah satu bentuk alat tersebut adalah berupa Formul�r Pemantauan dan evaluas�. Contoh Formul�r Pemantauan dapat d�l�hat pada Tabel 3 sebaga� ber�kut.

Tabel 3. Contoh Formulir Pemantauan.

Desa Kecamatan Kab. / Kota

:::

Tujuan yang�ng�n d�capa�dan Langkah-

langkah

Jumlah yang d�rencana-

kan

Jumlah yangtelah

d�laksanakan

Baga�mana cara dan alat

ukurnya

Seberapaser�ng

mengukurnya

S�apa yangMelaksana-

kan pemantauan

Keterangan :

Tujuan yang �ng�n d�capa� dan langkah-langkah serta jumlah yang d�rencanakan datanya d�amb�l dar� RKM

37

Tujuan :

Tersusunnya dokumen rencana pemantauan dan pen�la�an atas pelaksanaan Rencana Kerja Masyarakat (RKM) yang telah d�sepakat� bersama .

Waktu :

60 – 90 men�t

Bahan :

a. Contoh Formul�r Pemantauan

b. Kertas lebar

c. Sp�dol

d. Selot�p

Cara :

a. M�ntalah kepada Kelompok Kerja Masysrakat (KKM) untuk menyelenggarakan D�skus� Kelompok Terarah yang pesertanya dar� semua Dusun d� Desa yang bersangkutan namun jumlahnya t�dak banyak. M�salnya sek�tar 20 orang.

b. Jelaskan kepada KKM tentang maksud/tujuan dar� d�skus� yang akan d�lakukan.

c. M�ntalah kepada KKM agar melakukan pers�apan-pers�apan termasuk tempat, bahan-bahan dsb.

d. B�la d�skus� telah d�mula� �ngatkan KKM untuk menjelaskan maksud/tujuan dar� d�skus� �n�.

e. Pers�lahkan KKM menyampa�kan has�l pem�k�rannya mengena� alat yang akan d�pergunakan untuk pemantauan dan evaluas� pelaksanaan RKM.

f. Yak�nkan bahwa KKM telah menjelaskan �s� dar� Formul�r Pemantauan secara jelas.

g. M�ntalah kepada KKM untuk mend�skus�kan Formul�r Pemantauan tersebut dengan peserta

38

d�skus� dan mencatat semua has�l d�skus�nya.

h. M�ntalah kepada KKM untuk melakukan keg�atan t�ndak lanjut sesua� dengan keputusan d�skus�.

�. M�ntalah kepada KKM untuk melakukan evaluas� t�ngkat kemajuan pelaksanaan RKM secara berkala berdasar has�l pemantauan tersebut.

j. Lakukan d�skus� dengan KKM b�la kemajuan yang d�capa� mas�h rendah untuk mencar� cara-cara pen�ngkatannya.

Catatan :

Lakukan fas�l�tas� kepada KKM secara terus menerus untuk mengatas� masalah-masalah tekn�s dan la�n-la�n yang tak b�sa d�selesa�kan oleh KKM.

39

LAN

GK

AH

KEG

IATA

N

PH

AS

T R

umah

Tan

gga

LAN

GK

AH

KEG

IATA

N

Peng

enal

an M

asal

ahC

erita

Rak

yat

Iden

tifik

asi

PBM

Ana

lisis

Pem

ecah

an

Mas

alah

Alu

rpe

ncem

aran

mak

min

Peril

aku

B.B

Ren

cana

Pem

ecah

an

Mas

alah

Penc

egah

anpe

ncem

aran

mak

min

Peng

uata

nK

KM

Pem

iliha

n O

psi

Pem

iliha

nO

psi P

erila

kuPe

mili

han

Ops

i Sar

ana

Kes

epak

atan

Ops

i

Pe

rilak

u +

Sara

na

Ren

cana

Keg

iata

n M

asya

raka

t (R

KM

)K

onse

p

R.K

.M

Kes

epak

atan

R.K

.M

Mon

evM

onev

Mas

yara

kat

Mas

yara

kat

Lam

pir

an 1

40

Lam

pir

an 2

Co

nto

h G

amb

ar C

erit

a R

akya

t

41

rematik

rematik

mag

pusin

gjer

awat

diare

Lam

pir

an 3

Iden

tifi

kasi

Pen

yaki

t B

awaa

n M

akan

an

42

Lam

pir

an 4

Peri

laku

Bai

k B

uru

k Te

rhad

ap K

eseh

atan

BA

IKB

UR

UK

TAK

PER

PEN

GA

RU

H

43

Lam

pir

an 5

Alu

r Pe

nce

mar

an M

akan

an d

an M

inu

man

di R

um

ah T

ang

ga

44

Lam

pir

an 6

Pen

ceg

ahan

Pen

cem

aran

Mak

anan

di R

um

ah T

ang

ga

45

Lam

pir

an 7

Pem

ilih

an O

psi

Per

ilaku

SAN

GA

T M

UD

AH

MU

DA

HSU

KA

R

SAN

GA

TEF

EKTI

F

EFEK

TIF

KU

RAN

GEF

EKTI

F

46

Lam

pir

an 8

Pem

ilih

an O

psi

Sar

ana

47

Tabe

l 1.

Ren

cana

Keg

iata

n K

elua

rga

RT

:R

W/D

usun

:D

esa

:

No

Nam

aK

KYa

ng in

gin

dila

kuka

nK

etN

oN

ama

KK

Ket

Peri

laku

Sara

na

Lam

pir

an 9

48

Tabe

l 2.

REN

CA

NA

KEG

IATA

N M

ASY

AR

AK

AT

Des

a :

Has

ilya

ng in

gin

Wak

tuB

iaya

Kec

amat

an

:K

ab. /

Kot

a:

No

yg

gD

icap

aiL

angk

ah

Keg

iata

nK

oord

inat

orD

an P

elak

sana

Wak

tuB

iaya

Jum

lah

Jeni

sM

ulai

Sele

sai

Per

unit

tota

l

Lam

pir

an 1

0

49

Tb

l3Ta

bel3

.C

onto

h Fo

rmul

ir Pe

man

taua

n

Des

a

:

Kec

amat

an

:K

ab. /

Kot

a:

Tuju

an

yang

ingi

nJu

mla

hJu

mla

hya

ngB

agai

man

aSe

bera

paSi

apa

yang

ingi

ndi

capa

ida

nLa

ngka

h-L

kh

yang

dire

ncak

anan

yang

tela

hdi

laks

anak

an

Bag

aim

ana

cara

dan

ala

t uk

urny

a

Sebe

rapa

serin

gm

engu

kurn

ya

Mel

aksa

nak

an pem

anta

uan

Lang

kah

Lam

pir

an 1

1