PERSYARATAN HYGIENE SANITASI RUMAH MAKAN DAN … · Hygiene Sanitasi makanan adalahupayauntuk...

8
5/6/2019 1 PERSYARATAN HYGIENE SANITASI RUMAH MAKAN DAN RESTORAN KEPUTUSAN MENTERI KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA NOMOR 1098/MENKES/SK/VII/2003 Rumah Makan adalah setiap tempat usaha komersial yang ruang lingkup kegiatannya menyediakan makanan dan minuman untuk umum di tempat usahanya Restoran adalah salah satu jenis usaha jasa pangan yang bertempat di sebagian atau seluruh bangunan yang permanen di lengkapi dengan peralatan dan perlengkapan untuk proses pembuatan, penyimpanan, penyajian dan penjualan makanan dan minuman bagi umum di tempat usahanya 2 Hygiene Sanitasi makanan adalah upaya untuk mengendalikan faktor makanan, orang, tempat dan perlengkapannya yang dapat atau mungkin dapat menimbulkan penyakit atau gangguan kesehatan. Persyaratan Hygiene Sanitasi adalah ketentuan-ketentuan teknis yang ditetapkan terhadap produk rumah makan dan restoran, personel dan perlengkapannya yang meliputi persyaratan bakteriologis, kimia dan fisika. 3

Transcript of PERSYARATAN HYGIENE SANITASI RUMAH MAKAN DAN … · Hygiene Sanitasi makanan adalahupayauntuk...

Page 1: PERSYARATAN HYGIENE SANITASI RUMAH MAKAN DAN … · Hygiene Sanitasi makanan adalahupayauntuk mengendalikanfaktor makanan, orang, tempat dan perlengkapannyayang dapatatau mungkindapat

5/6/2019

1

PERSYARATAN HYGIENE SANITASI RUMAH MAKAN DAN RESTORAN

KEPUTUSAN MENTERI KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA NOMOR 1098/MENKES/SK/VII/2003

Rumah Makan adalah setiap tempat usaha komersial yang ruanglingkup kegiatannya menyediakan makanan dan minuman untukumum di tempat usahanya

Restoran adalah salah satu jenis usaha jasa pangan yang bertempatdi sebagian atau seluruh bangunan yang permanen di lengkapidengan peralatan dan perlengkapan untuk proses pembuatan, penyimpanan, penyajian dan penjualan makanan dan minuman bagiumum di tempat usahanya

2

Hygiene Sanitasi makanan adalah upaya untuk mengendalikan faktormakanan, orang, tempat dan perlengkapannya yang dapat ataumungkin dapat menimbulkan penyakit atau gangguan kesehatan.

Persyaratan Hygiene Sanitasi adalah ketentuan-ketentuan teknisyang ditetapkan terhadap produk rumah makan dan restoran, personel dan perlengkapannya yang meliputi persyaratanbakteriologis, kimia dan fisika.

3

Page 2: PERSYARATAN HYGIENE SANITASI RUMAH MAKAN DAN … · Hygiene Sanitasi makanan adalahupayauntuk mengendalikanfaktor makanan, orang, tempat dan perlengkapannyayang dapatatau mungkindapat

5/6/2019

2

a. persyaratan lokasi dan bangunan;

b. persyaratan fasilitas sanitasi;

c. persyaratan dapur, ruang makan dan gudang makanan;

d. persyaratan bahan makanan dan makanan jadi;

e. persyaratan pengolahan makanan;

f. persyaratan penyimpanan bahan makanan dan makanan jadi;

g. persyaratan penyajian makanan jadi;

h. persyaratan peralatan yang digunakan

4

a) Kolom 3, beri tanda lingkaran Θ pada salah satu nilai yang paling sesuai dengan petunjuk dan penilaian RM.

b) Kolom 4, adalah hasil perkalian kolom 2 dengan nilai yang dipilihpada kolom 3.

c) Nilai 0, adalah wujud fisik sarana tidak ada.

d) Batas skore tingkat mutu/laik hygiene sanitasi minimal 700

5

6

Page 3: PERSYARATAN HYGIENE SANITASI RUMAH MAKAN DAN … · Hygiene Sanitasi makanan adalahupayauntuk mengendalikanfaktor makanan, orang, tempat dan perlengkapannyayang dapatatau mungkindapat

5/6/2019

3

7

8

9

Page 4: PERSYARATAN HYGIENE SANITASI RUMAH MAKAN DAN … · Hygiene Sanitasi makanan adalahupayauntuk mengendalikanfaktor makanan, orang, tempat dan perlengkapannyayang dapatatau mungkindapat

5/6/2019

4

10

11

12

Page 5: PERSYARATAN HYGIENE SANITASI RUMAH MAKAN DAN … · Hygiene Sanitasi makanan adalahupayauntuk mengendalikanfaktor makanan, orang, tempat dan perlengkapannyayang dapatatau mungkindapat

5/6/2019

5

13

14

15

Page 6: PERSYARATAN HYGIENE SANITASI RUMAH MAKAN DAN … · Hygiene Sanitasi makanan adalahupayauntuk mengendalikanfaktor makanan, orang, tempat dan perlengkapannyayang dapatatau mungkindapat

5/6/2019

6

16

17

18

Page 7: PERSYARATAN HYGIENE SANITASI RUMAH MAKAN DAN … · Hygiene Sanitasi makanan adalahupayauntuk mengendalikanfaktor makanan, orang, tempat dan perlengkapannyayang dapatatau mungkindapat

5/6/2019

7

19

20

21

Page 8: PERSYARATAN HYGIENE SANITASI RUMAH MAKAN DAN … · Hygiene Sanitasi makanan adalahupayauntuk mengendalikanfaktor makanan, orang, tempat dan perlengkapannyayang dapatatau mungkindapat

5/6/2019

8

22

23

24

Plant

Grow

Pick