Hygiene & Sanitasi Makanan
Transcript of Hygiene & Sanitasi Makanan
Ardini F.Innue A.
Haning K.Hendrik D.
Thyar D.Findi P. Anik P.
GhaniysaraAzmi Faiq FKM
UNDIP
KELOMPOK 6
HIGIENEHIGIENE&&
SANITASISANITASIMAKANAMAKANA
NN
70 % kasus DIARE di
negara berkembang
-Gangguan pencernaan-Gangguan penyerapan zat gizi
-Kematian
(1991)
Ensiklopedia Indonesia (1982)ilmu yang berhubungan dg
masalah kesehatan, serta berbagai usaha untuk
mempertahankan/untuk memperbaiki kesehatan.
Departemen
Kesehatanupaya kesehatan
dg cara memelihara &
melindungi kebersihan
individu subyeknya.
Apa itu Higiene ?
penerapan dari prinsip2 yg akan membantu memperbaiki,
mempertahankan/mengem-balikan kesehatan yg baik pada
manusia.
pemeliharaan kondisi yg mampu mencegah terjadinya kontaminasi makanan / terjadinya
penyakit yg disebabkan oleh
makanan
Sanitasi
SanitasiMakanan
Perjalanan MakananPerjalanan Makanan
Sumber bahan makanan
Pengangkutan bahan
makanan
Penyimpanan bahan
makanan
2
1
3
(Lanjut........)
Penyimpanan makanan yg telah diolah
7
Penyajian makanan
6
Pengolahan bahan
makanan5
Pemasaran bahan
makanan4
1.Pilih makanan yg diolah untuk keamanan
2.Masak makanan dg teliti
3.Makan makanan matang dg segera
4.Simpan makanan makanan matang dg hati-hati
5.Panaskan kembali makanan matang dg teliti
(Lanjut........)
10 Golden Rules for Food Preparation
6. Hindari kontak makanan mentah &
makanan matang
7. Cuci tangan berulang kali
8. Jaga kebersihan seluruh permukaan dapur
9. Lindungi makanan dari serangga, binatang
pengerat & binatang lain
10.Gunakan air yang aman
Makanan menjadi Berbahaya,
coz ...
Makanan
terkontaminasi
zat berbahaya
2
Kandungan
alami makanan
tsb berbahaya
1
1Infeksi :
2 Intoksikasi :
Makanan yg dikonsumsi
mengandung mikroorganisme patogen hidup
Keracunan makanan karena
toksin dari tanaman/hewan/
mikroba
Penyakit Akibat Makanan
± 80% penyakit bawaan
makanan disebabkan adanya
kontaminasi mikroba
( Tatang Purwidjaja, 1992:2 )
(Lanjut........)
Mikroorganisme Alamiah pd Makanan
(Microflora Indigenous)1 Lingkungan Tercemar
2
Hama & Binatang
Peliharaan
3
Sumber Kontaminasi Makanan
Penjamah
Makanan
Perlengkapan,
Peralatan Masak &
Praktek di Dapur
20%-50% orang sehat
membawa S. aureus pada
kulit, hidung, tenggorokan &
lesi kulit yang terinfeksi
Pisau & talenan yang dipakai untuk
memotong bahan mentah dapat
mengkontaminasi makanan bila
digunakan kembali tanpa dibersihkan
dengan benar, terutama untuk makanan
matang/siap santap.
4
5
UU Pangan
UU RI Nomor 7
Tahun 1996
Pendaftaran Makanan
Peraturan Nomor
382/Menkes/Per/VI/1989
Pencantuman Label ‘Halal’
Peraturan Nomor
924/Menkes/SK/VIII/1996
(Lanjut........)
Peraturan Pemerintahdi Bidang Pangan
Persyaratan Kesehatan
Jasa Boga
1. Peraturan Nomor
712/Menkes/Per/1986
2. Peraturan Nomor
745/KPTS/TN.240/12/1992
Makanan Kadaluawarsa
Peraturan Nomor
180/Menkes/Per/1985
Zat Warna
Tertentu yg
Berbahaya
Peraturan Nomor
39/Menkes/Per/V/
1985
Pemanis Buatan
Peraturan Nomor 208/
Menkes/Per/IV/1985
(Lanjut........)
Pemotongan unggas &
penanganan daging unggas
serta hasil ikutannya
Peraturan Nomor
306/KPTS/TN.330/4/1994
Bahan tambahan
makanan
Peraturan Nomor
722/Menkes/Per/IX/1988
Dapur SehatDapur Sehat1. Selalu dalam keadaan bersih.
2. Mempunyai cukup persediaan air bersih untuk mencuci.
3. Mempunyai saluran pembuangan air kotor.
4. Mempunyai bak pencuci tangan & alat2 yg digunakan.
5. Mempunyai tempat sampah.
(Lanjut........)
6. Alat-alat dapur selalu dalam keadaan bersih.
7. Mempunyai ventilasi yg cukup, guna
memasukkan udara segar serta mengeluarkan
asap & bau makanan yg kurang sedap.
8. Mempunyai tempat penyimpanan bahan
makanan yg baik (tidak sampai tercemar oleh
debu, tidak menjadi sarang serangga/tikus).
9. Tidak meletakkan zat-zat berbahaya (misalnya
insektisida) berdekatan dengan bumbu dapur.
10.Mempunyai alat pencegah kebakaran.
Yang HarusDiperhatikan
Tempat bahan makanan/makanan diletakkan
1
Orang yg berhubungan/akan
mengelola bahan makanan tsb
2
Cara mengelola bahan makanan
3
1. Menyediakan makanan yang sehat & aman
untuk dikonsumsi
2. Mencegah penyakit menular
3. Mencegah kecelakaan akibat kerja
4. Mencegah timbulnya bau yg tidak sedap
5. Menghindari pencemaran
6. Mengurangi jumlah sakit
7. Lingkungan menjadi bersih, sehat & nyaman
Manfaat PenerapanManfaat Penerapan
Higiene & Sanitasi MakananHigiene & Sanitasi Makanan
ありがとう(Matur Nuwun)