Sup Ayam Asam Pedas a la Thai (Tom Yum Ga)Resep hasil modifikasi sendiri

Untuk 4 porsi

Bahan:- 3 potong paha ayam bagian atas dan bawah, potong kecil-kecil + 1/2 buah jeruk nipis + 1 sendok makan garam- 8 buah jamur champignon segar, potong tipis atau 1 kaleng jamur merang

Bumbu:- 4 butir bawang merah, cincang halus- 4 butir bawang putih, cincang halus- 3 batang serai, keprak dan rajang halus- 2 ruas jari jahe, iris tipis atau lengkuas- 10 buah cabai rawit merah, rajang halus (kurangi jika tidak suka pedas)- 5 lembar daun jeruk purut, buang batang tengahnya, rajang halus

Bumbu lainnya:- 3 sendok makan kecap ikan- 1 batang daun bawang, rajang kasar- 2 buah tomat, iris tipis- 1 sendok teh garam- 1 1/2 sendok teh kaldu bubuk (optional, skipjika anda menggunakan air kaldu ayam)- 2 butir jeruk nipis, ambil airnya- 1 ikat daun ketumbar, rajang kasar- 1 sendok makan minyak untuk menumis ayam (saya menggunakan minyak zaitun)- 1 liter air (atau air kaldu ayam)

Cara membuat:

Siapkan ayam, saya menggunakan bagian paha atas dan bawah beserta tulangnya, untuk versi rendah lemak maka gunakan bagian dada ayam. Potong kecil-kecil. Kucuri ayam dengan 1/2 buah air jeruk nipis dan 1 sendok makan garam. Remas-remas dan diamkan selama 10 menit. Cuci bersih.

Taburi ayam dengan 1/2 sendok teh merica bubuk dan 1 sendok teh garam, remas-remas hingga rata. Panaskan panci anti lengket atau wajan beserta 1 sendok makan minyak. Goreng ayam dengan api sedang sambil sesekali dibalik-balik hingga ayam berubah warnanya. Angkat ayam, biarkan minyak bekas menggoreng ayam di panci, kita akan menggunakannya untuk menumis bumbu.

Masukkan semua bumbu iris, tumis hingga harum. Tambahkan 1 liter air dan masak hingga air mendidih. Masukkan ayam, masak hingga ayam matang.

Tambahkan jamur, daun bawang, tomat, kecap ikan, garam, kaldu bubuk dan air jeruk nipis. Aduk rata. Masak sebentar dengan api kecil hingga jamur matang.

Tambahkan daun ketumbar, matikan api kompor, aduk sup hingga rata. Cicipi rasanya, tambahkan garam jika kurang asin. Sup siap disantap. Super yummy!

Sup Ayam Asam Pedas - Chinese Hot and Sour Chicken SoupResep hasil modifikasisendiri

Untuk 5 - 6 porsi

Bahan:- 1/2 ekor ayam negeri,bersihkan dan biarkan utuh- 3 buah jamur shiitake kering rendam dengan 300 ml air- 300 gram kubis, cincang kasar- 1/2 batang wortel, potong korek api- 5 buah jamur champignon, rajang kasar- 2 butir telur, kocok lepas dengan garpu- 2 batang daun bawang, rajang halus- 2 liter air

Bumbu:- 6 siung bawang putih cincang halus- 2 ruas jari jahe, cincang halus- 1 sendok makan saus tiram- 2 sendok makan saus sambal botolan- 1 sendok makan pasta tomat/tomato puree (atau 3 - 4 sendok makan saus tomat botolan)- 1 1/2 sendok teh bubuk cabai - 1 sendokmakan kecap asin- 1 sendok makan gula pasir- 2 1/2 sendok teh garam-1/2 sendok makanminyak wijen- 1 1/2 sendok teh merica bubuk- 1 butir jeruk nipis, peras airnya- 2 sendok teh kaldu bubuk-1 sendok makan tepungmaizena, larutkan dengan 3 sendok makan air- 1 sendok makan minyak untuk menumis

Cara membuat:

Siapkan ayam, gosok permukaan kulit ayam dengan garam hingga bersih, kesat dan terlihat kinclong. Cara ini ampuh untuk membasmi bau yang menempel di ayam. Cuci ayam hingga bersih.

Siapkan 1 liter air di panci, masak hingga mendidih. Masukkan ayam yang sudah dibersihkan dan dibiarkan utuh.Rebus dengan api kecil hinggaayam menjadi empuk dan kaldu keluar ke dalam kuah. Tusukkan garpu di bagian dada ayam untuk mengecek apakah ayam sudah empuk atau belum.Matikan api kompor.

Angkatayam dan sisihkanair kaldunya. Kita akan menggunakannya untuk membuat sup. Potong-potong ayam dansuwir-suwir dagingnya menjadi potongan kecil. Sisihkan.

Selama ayam direbus, kita siapkan dulu jamur shiitakenya. Cuci jamur di air mengalir,siapkan mangkuk kecil, masukkanjamur shiitake dan300 ml air. Rendam jamur hinggalunak. Peras airnya. Jangan buang air perasan dan rendaman jamur, kita akan menggunakannya untuk kuahsup, karena rasanya yang lezat dan bernutrisi.

Siapkan wajan,panaskan minyak. Tumis bawang putih dan jahe hingga harum dan kekuningan.Masukkan wortel dan kubis, aduk dan tumis hingga daun layu. Tambahkan jamur, aduk rata hingga jamur layu dan setengah matang. Angkat tumisan sayur dan tuangkan ke dalam panci berisi air kaldu bekas merebus ayam. Tambahkan 1 liter air panas, masak hingga kuah mendidih.

Masukkan semua bumbu lainnya (saus tiram, saus sambal, pasta tomat, minyak wijen, kecap asin, merica, cabai bubuk, garam, gula, kaldu bubuk jika pakai dan air jeruk nipis), aduk rata. Tambahkan kocokan telur ke dalam sup yang mendidih, jangan langsung diaduk, biarkan 2 -3 detik hingga telur mengeras kemudian aduk perlahan dengan spatula hingga telur berbentuk serabut.

Note: tips membuat telur berserabut adalahmemberikan waktu telur untuk mengeras sebelum diaduk dan jangan mengaduk telur kuat-kuat saat belum terbentuk serabut.

Tambahkan larutan maizena, adukperlahan hinggakuah mengental, cicipi rasanya.Sesuaikan garam dan gula. Biarkan supmendidih dengan api kecil, taburkan daun bawang di permukaan sup, angkat dan siap disajikan.Yummy!

Ayam Goreng Bawang PutihResep hasil modifikasi sendiri

Untuk 1 ekor ayam

Bahan:- 1 ekor ayam kampung muda (berat sekitar 700 gram), potong kecil-kecil. Saya menggunakan ayam kampung potong yang banyak dijual di supermarket.- 3 bongkah bawang putih, pukul-pukul dengan kayu penggilas hingga memar tetapi tidak sampai hancur- minyak yang banyak untuk menggoreng

Bumbu haluskan:- 8 siung bawang putih- 3 siung bawang merah- 2 sendok teh ketumbar sangrai- 2 ruas kunyit- 1 sendok teh jahe parut

Bumbu lainnya:- 1 sendok teh maizena- 1 sendok makan saus tiram- 1 sendok teh garam- 2 sendok teh baking powder

Cara membuat:Siapkan ayam, bubuhi dengan perasan air jeruk nipis dari 1/2 buah jeruk + 2 sendok teh garam, remas-remas. Biarkan selama 15 menit, cuci bersih dan tiriskan.

Siapkan mangkuk, masukkan semua bumbu halus, tepung maizena, garam, baking powder dan saus tiram, aduk hingga rata. Masukkan ayam, aduk rata dengan spatula. Diamkan selama 20 menit hingga bumbu meresap.

Siapkan bawangputih yang telah dipukul-pukul hingga sebagian bawang terlepas dari kulitnya dan memar, tetapi jangan sampai hancur ya. Beri 1/2 sendok teh garam, taburi hingga rata.

Siapkan wajan (anti lengket lebih baik), tuangkan minyak yang banyak. Panaskan minyak hingga benar-benar panas. Masukkan bawang putih dan goreng bawang putih hingga matang dancrispy, angkat dan tiriskan. Kita akan menggunakan minyak bekas menggoreng bawang untuk menggoreng ayam.

Goreng ayam hingga seluruh permukaannya terendam minyak dan ayam berwarna coklat keemasan, balikkan ayam dan goreng sebelahnya lagi hingga matang. Jika minyak kurang banyak, goreng ayam dalam 2 atau 3 tahap. Angkat ayam dan tiriskan.

Siapkan piring, alasi dengan tissue dapur. Letakkan ayam di atasnya dan taburi dengan bawang putih. Santap selagi ayam masih panas karena ketika telah mendingin ayam menjadi kurangcrispy.Super yummy!

*Ayam yg dipotong kecil2 (potong sop istilahnya) lgsg saya campur dgn banyak2 bawang putih yg digeprek, maizena 3-4 sdm biar garing, merica, garam....dan telur sebutir. Bahan2 tsb diaduk trus didiamkan kurleb 15menit, trus digoreng dgn minyak yg banyak. Selama digoreng boleh diaduk spy ga melekat satu sama lain. Sedaaap!!

Ayam Ungkep Bumbu KuningResep hasil modifikasi sendiri

Untuk 8 potong ayam

Bahan& bumbu:- 2 ekor ayam kampung muda, masing-masing belah menjadi 4 bagian + 1 sendok makan garam +2 sendok makan air jeruk nipis- 500 ml - 1 liter air untuk merebus, tambahkan jika ayam kurang empuk

Bumbu dihaluskan:- 5 siung bawang merah- 5 siung bawang putih-2ruas jari jahe-3ruas jarilengkuas muda- 1 batang serai, ambil bagian putihnya saja

Bumbu lainnya:- 1 sendok teh kunyit bubuk, bisa diganti dengan 3 ruas kunyit segaryang dihaluskan- 1 sendok makan ketumbarbubuk- 4 lembar daun salam-2sendok teh garam

Cara membuat:

Siapkan ayam,beri 1 sendok makan garam dan2 sendok makan airjeruk nipis. Remas-remas dan diamkan selama 2o menit. Cuci ayam hingga bersih dan tiriskan. Garam dan jeruk nipis untuk menghilangkan bau amis dan lendir di ayam.

Siapkan wajan, masukkan ayam dan semua bumbu. Aduk danremas-remashingga bumbu tercampur rata dengan ayam. Diamkan selama 15 menit hingga bumbu meresap.

Masak ayam dengan api kecil sambildiaduk-aduk, hingga ayam berubah warna danmengeluarkan air. Masak hingga air ayam habis, tambahkan 500 ml air, rebus ayam dengan api sedang sambil diaduk hinggaair habis dan ayam empuk. Jikaayam belum empuk, tambahkan kembali air danmasak hinggaayam lunak.Angkat dan ayam siap diolah sesuai kebutuhan.Ayam ungkep kuning bisa digoreng dalam minyak banyak hingga kering atau dipanggang dengan olesan kecap manis di permukaannya.Atau disantap begitu saja jugayummy!

Ayam bisa disimpan difreezeruntukwaktu yang lama.

Ayam BacemResep hasil modifikasi sendiri & thank's untuk warung ayam bacem Mbok Kromo di Jogya atas inspirasinya.

Bahan:- 1 ekor ayam potong (ayam kampung lebih lezat)- 1 liter air kelapa (bisa menggunakan air biasa)

Bumbu dihaluskan:- 1 1/2 sendok makan ketumbar sangrai- 3/4 sendok teh jinten- 5 butir bawang merah- 3 butir bawang putih

Bumbu lainnya:- 70 gram gula merah, sisir- 1 sendok makan gula pasir- 1 sendok makan garam atau tergantung selera- 1 sendok makan asam Jawa, lumatkan dengan 100 ml air, saring dan gunakan air asamnya saja- 2 potong besar lengkuas, pipihkan- 6 lembar daun salam yang masih segar- 4 sendok makan kecap manisPelengkap:- Nasi hangat- Lalapan (selada, kol, timun, kemangi)- Sambal terasi goreng

Cara membuat:Pertama-tama adalah kita harus membersihkan ayamnya terlebih dahulu.Nah, karena saya sangat sensitif dengan bau ayam potong maka saya membersihkannya seperti saat akan mengolah ayam untuk nasi ayam hainan, yaitu dengan menggosok sekujur badan dan bagian dalam ayam dengan garam hinggakinclong. Klikdisiniuntuk melihat prosesnya ya. Cara pembersihan modelscrubingini untuk menghilangkan bau ayam potong yang kadang membuat mual.

Setelah ayam bersih, cuci garam yang menempel dan karena saya menggunakan ayam yang tidak terlalu besar maka saya memotongnya menjadi 4 bagian. Ukuran yang besar membuat ayam tidak hancur saat harus direbus lama, dan kebetulan Mbok Kromo juga melakukan hal yang sama ^_^. Tiriskan ayam dengan meletakkannya di mangkuk berlubang, sisihkan.

Siapkan panci, masukkan air kelapa dan semua bumbu (bumbu halus, lengkuas, daun salam, garam, gula dan kecap). Rebus hingga mendidih. Masukkan ayam ke dalam rebusan air, tutup panci dan masak hingga air mengering. Sesekali bolak-balik ayam selama perebusan. Jika air telah habis, angkat ayam.

Siapkan wajan, beri minyak agak banyak dan goreng ayam hingga permukaannya agak kering. Jangan menggorengnya terlalu lama karena bumbu ayam yang mengandung gula membuatnya mudah gosong. Angkat dan tiriskan.