Jenis2 Potongan Sayur Pada Cooking Process Ukuran

13
Jenis2 Potongan Sayur pada Cooking Process Ukuran: Panjang x Lebar x Tinggi Potongan Sayur Berbentuk Persegi Panjang: 1.Chipponade: 4-6cm x 1mm x 1mm:Potongan ini biasanya digunakan hanya pada sayuran yang berbentuk daun seperti pada kol,sawi dll 2.Julliene: 3-4cm x 1mm x 1mm:Potongan ini berbentuk kecil memanjang berbentuk seperti korek api 3.Botonne: 3-4cm x 1cm x 1cm:Potongan ini jugs berbentuk seperti korek api sama seperti potongan julliene hanya saja sedikit lebih lebar dan tinggi 4.Jardinierre: 2cm x 1cm x 1cm:Potongan ini juga berbentuk seperti korek api seperti julliene dan botonne hanya saja lebih pendek serta memiliki lebar dan tinggi yang sama dengan potongan botonne Potongan Sayur Berbentuk Kubus: 1.Brownoisse: 1mm x 1mm x 1mm:Potongan ini merupakan potongan yang berbentuk seperti kubus2 yang sangat kecil 2.Maise Donnis: 1/2cm x 1/2cm x 1/2cm:Potongan ini juga berbentuk kubus tapi memiliki ukuran yang lebih besar dari brownoisse 3.Daise: 1cm x 1cm x 1cm:Potongan kubus yg lebih besar dari brownoisse dan maise donnis 4.Cube: 2cm x 2cm x 2cm:Ini adalah potongan kubus yg memiliki ukuran paling besar Potongan Sayur Berbentuk Bundar: 1.Parisiene: 4cm x 1cm x 1cm:Potongan ini berbentuk bundar,biasanya potongan ini digunakan pada saat memotong timun,tomat,wortel dan lobak Potongan Diluar 3 Bentuk Diatas: 1.Vicy: 2cm x 2cm x 2cm:Potongan ini hanya digunakan saat memotong wortel,dengan menggunakan potongan ini kita akan mendapatkan potongan wortel yang menyerupai bintang 2.Paysanne: 1cm x 1/2cm x 1cm:Potongan ini berbentuk seperti layang2 3.Spring: 4cm x 1cm x 1cm:Potongan ini berbentuk seperti kapsul obat yg memiliki sudut2 yang tajam dikedua sudutnya

Transcript of Jenis2 Potongan Sayur Pada Cooking Process Ukuran

Page 1: Jenis2 Potongan Sayur Pada Cooking Process Ukuran

Jenis2 Potongan Sayur pada Cooking Process Ukuran: Panjang x Lebar x Tinggi

Potongan Sayur Berbentuk Persegi Panjang:1.Chipponade: 4-6cm x 1mm x 1mm:Potongan ini biasanya digunakan hanya pada sayuran yang berbentuk daun seperti pada kol,sawi dll2.Julliene: 3-4cm x 1mm x 1mm:Potongan ini berbentuk kecil memanjang berbentuk seperti korek api3.Botonne: 3-4cm x 1cm x 1cm:Potongan ini jugs berbentuk seperti korek api sama seperti potongan julliene hanya saja sedikit lebih lebar dan tinggi4.Jardinierre: 2cm x 1cm x 1cm:Potongan ini juga berbentuk seperti korek api seperti julliene dan botonne hanya saja lebih pendek serta memiliki lebar dan tinggi yang sama dengan potongan botonne

Potongan Sayur Berbentuk Kubus:1.Brownoisse: 1mm x 1mm x 1mm:Potongan ini merupakan potongan yang berbentuk seperti kubus2 yang sangat kecil2.Maise Donnis: 1/2cm x 1/2cm x 1/2cm:Potongan ini juga berbentuk kubus tapi memiliki ukuran yang lebih besar dari brownoisse3.Daise: 1cm x 1cm x 1cm:Potongan kubus yg lebih besar dari brownoisse dan maise donnis4.Cube: 2cm x 2cm x 2cm:Ini adalah potongan kubus yg memiliki ukuran paling besar

Potongan Sayur Berbentuk Bundar:1.Parisiene: 4cm x 1cm x 1cm:Potongan ini berbentuk bundar,biasanya potongan ini digunakan pada saat memotong timun,tomat,wortel dan lobak

Potongan Diluar 3 Bentuk Diatas:1.Vicy: 2cm x 2cm x 2cm:Potongan ini hanya digunakan saat memotong wortel,dengan menggunakan potongan ini kita akan mendapatkan potongan wortel yang menyerupai bintang2.Paysanne: 1cm x 1/2cm x 1cm:Potongan ini berbentuk seperti layang23.Spring: 4cm x 1cm x 1cm:Potongan ini berbentuk seperti kapsul obat yg memiliki sudut2 yang tajam dikedua sudutnya4.Wagis: - x - x –:Potongan ini tidak memiliki patokan ukuran tapi bentuknya menyerupai ½ lingkaran5.Mirepoix: - x – x -:Potongan ini juga tidak memiliki patokan,potongan juga tidak memiliki ukuran yang pasti,biasanya potongan ini digunakan pada mirepoix(sayuran dalam membuat kaldu

Jenis2 Potongan Kentang Pada Cooking Process

1.Straw Potatoes2.Potatoes Fandame3.Potatoes Maxime4.Potatoes Mignnettes5.Potatoes Rissole

Page 2: Jenis2 Potongan Sayur Pada Cooking Process Ukuran

6.Potatoes Chattece Style7.Potatoes Pont – Neuf8.Matcstick Potatoes9.Potatoes Parmantike10.French Fries11.Potatoes Olisette12.Boilled Potatoes13.Potatoes Boulanger14.Potatoes Barney15.Potatoes st – florentin16.Potatoes Williame17.Potatoes Parissiene Style18.Potatoes Chip19.Nut Potatoes20.Potatoes Loratte21.Potatoes Croquette22.Potatoes Duchass Style23.Potatoes Chantonillard24.Waffle Potatoes25.Potatoes Ana26.Souffle Potatoes

Teknik memotong sayur yang dimaksud bukanlah teknik memotong sayuran yang akan dipergunakan untuk hiasan atau dekorasi suatu makanan. Dalam teknik memotong sayur ini akan dibicarakan teknik memotong sayuran yang erat hubungannya dengan makanan eropa, dan sebagian lagi sebagai hiasan yang memberikan nama pada suatu makanan ( garnish ).

Berikut adalah beberapa jenis potongan sayuran

JULIENNESpoilerfor JULIENNE:

Page 3: Jenis2 Potongan Sayur Pada Cooking Process Ukuran

(ukuran 30 x 1 x 1 mm)

Potongan sayur yang berbentuk seperti batang korek api, biasa ditemukan pada salad, tumis sayur, sup atau acar. Julienne digunakan pada wortel, lobak, kol atau daun bawang.

BRUNOISESpoilerfor BRUNOISE: (ukuran 1 x 1 x 1 mm)

Ini adalah turunan dari potongan julienne. Potongan sayur ini berbentuk kubus kecil. Biasa digunakan dalam memotong wortel, bawang, dan seledri

JARDINIERESpoilerfor JARDINIERE:

Page 4: Jenis2 Potongan Sayur Pada Cooking Process Ukuran

(ukuran 3 x 1 x 1 cm)

Potongan ini adalah versi tabal dari julienne.

MACEDOINE / DICE / CUBESpoilerfor MACEDOINE / DICE / CUBE: (ukuran 1 x 1 x 1 cm)

Potongan ini adalah turunan dari potongan julienne. Berbentuk seperti dadu, biasa digunakan untuk memotong wortel, bawang, dan lobak.

PAYSANNESpoilerfor PAYSANNE: (ukuran 1 x 1 x 2 cm)

Potongan sayur yang berbentuk bujur sangkar.

Page 5: Jenis2 Potongan Sayur Pada Cooking Process Ukuran

CHIFFONADESpoilerfor CHIFFONADE:

Potongan ini khusus untuk menunjukkan potongan keluarga kol seperti daun selada yang dipotong atau diiris setebal 1 sampai 2 mm memanjang.

CHOPPEDSpoilerfor CHOPPED:

Berarti dicincang yang mungkin halus atau kasar. Potongan ini tidak mempunyai bentuk yang pasti.

TURNINGSpoilerfor TURNING:

Page 6: Jenis2 Potongan Sayur Pada Cooking Process Ukuran

Ini biasa dibilang potongan melengkung. Contohnya kentang (yg udah dikupas) potong ujungnya, terus potong ke arah dalem, tapi jangan lurus, melengkung.

Sekian trit dari ane. Semoga dapat bermanfaat bagi agan dan aganwati sekaliaVegetable Cutting (Potongan Sayuran)

Posted by Dilla Handayani Monday, 12 November 2012 Vegetable Cutting adalah berbagai jenis potongan sayuran atau bahan makanan yang digunakan untuk pengolahan masakan.

Macam-macam bentuk potongan (Vegetable Cutting):1. ALLUMETTES atau MACHESTIK : Potongan tipis panjang dengan ukuran 1/2 mm x 4 cm , seperti korek api, biasanya pada kentang dan lobak.

2. BRUNOISE : Potongan yang berbentuk kubus kecil dengan ukuran 1 x 1 x 1 mm. Potongan ini lebih kecil dari Macedoine, biasanya digunakan pada wortel, lobak dan bawang merah.

Page 7: Jenis2 Potongan Sayur Pada Cooking Process Ukuran

3. CHIFFONADE : Potongan sayuran yang khusus untuk kol seperti untuk salad yang diiris tipis setebal 1-2 mm memanjang.

4. CHOPPED : Potongan cincang halus maupun kasar.

5. CONCASSER : Potongan chopped tetapi lebih kasar dalam ukuran dan potongannya.

Page 8: Jenis2 Potongan Sayur Pada Cooking Process Ukuran

6. CUBE : Potongan dalam bentuk dadu ukuran 12 mm x 12 mm x 25 mm.

7. EMINCER : Memotong hingga menjadi potongan yang sangat tipis.

8. FRITE : Potongan sisi persegi panjang dengan ukuran 8-12 x 7 mm.

Page 9: Jenis2 Potongan Sayur Pada Cooking Process Ukuran

9. JARDINIÈRE/ BATONNET : Potongan sayuran yang berbentuk balok dengan ukuran 4 1/2 x 1/2 cm.

10. JULIENE : Potongan yang berbentuk seperti batang korek api, balok, dengan ukuran 3 x 1 x 1 mm. Potongan ini lebih halus dari Allumette, biasanya digunakan pada wortel, kubis, dan bawang bombay.

Page 10: Jenis2 Potongan Sayur Pada Cooking Process Ukuran

11. LARGE DICE : Potongan dengan ukuran 2 x 2 x 2 cm.

12. MACEDOINE : Potongan yang berbentuk kubus kecil dengan ukuran 1 x 1 x 1 cm. Biasanya pada wortel, buncis, kentang, dan lobak.

13. MEDIUM DICE : Potongan dengan ukuran 12 x 12 x 12 mm.

Page 11: Jenis2 Potongan Sayur Pada Cooking Process Ukuran

14. MINCE : Memotong secara chop tetapi dalam potongan yang lebih baik dan teratur.

15. SHRED : Memotong dengan bentuk panjang dan tipis. Potongan dapat juga dilakukan dengan parutan keju dan potonga kasar.

16. SLICE : Memotong dengan potongan melintang atau miring dan harus rata.

Page 12: Jenis2 Potongan Sayur Pada Cooking Process Ukuran

17. SMALL DICE : Memotong dengan ukuran 6 x 6 x 6 mm.

Semoga Bermanfaat! :DSource: Presentasi "Potongan Sayur" oleh ATAT SITI NURANI, Dosen Program Studi Pendidikan Tata Boga, Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga, Universitas Pendidikan Indonesia.