MSPM LANJUT

8/13/2019 MSPM LANJUT

1/11

TUGAS MSPM LANJUT

PANTI ASUHAN REMAJA PEREMPUAN USIA 1618 TAHUN

AKTIFITAS RINGAN

Pantiasuhan MUHAMADIYAH mempunyai50 anakremajaperempuandengan kisaran usia16-18 tahun.aktifitas merekatermasukaktifitasringan karena aktifitasmerekahanyabersekolahdanduduk dengan

dengansedikitperkerjaan yang ada di pantiasuhanmereka. Mereka bersekolah mulai pagi hari jam 07.00 WIBhingga sore hari pukul 15.00 WIB selama 6 hari.Pantiasuhanmenyediakanmakanansengansnakseharipenuhuntuk seluruh anakasuhnya.

STANDART KUANTITAS

Sasaran : remajausia 16-18 tahundengan aktifitas ringan

Kebutuhan Energi dan Zat Gizi per Hari :Energi = 2200 kalori F = 1000 mg Mg = 240 mg

Protein = 50 gr Riboflavin = 1 mg Fe = 26 mg

Vit. A = 600 (SI) Niasin = 14 mg I = 150 mgVit. D = 5 mg Folat = 400 mg Zn = 14 mg

Vit. E = 15 mg Piridoksin = 1,2 mg Selenium = 30 mg

Vit. K = 55 mg B 12 = 2,4 mg Mangan = 1,6 mgVit. C = 75 mg K = 1000 mg

Tiamin = 1,1 mg Fluor = 2,5 mg

Siklus Menu untuk 10 Hari

MENU HARI 1 MENU HARI 2Pagi= Nasi

Kakap Goreng Tepung

Perkedel TahuCah Kangkung

PepayaSnack pagi= PudingApelSiang = Nasi

PepesTongkol

Tempe Bb BaliSayurBayamMelon

Snack sore = Roti BakarMaduMalam = Nasi

AyamSaosInggris

TahuGorengCapjay

Semangka

Pagi= Nasi (200 Gr)Telur Mata Sapi

Tahu Bb BaliLodeh Terung

PeerSnack pagi= onde-ondeSiang = Nasi

Keripikbelut

Tempe gorengSayurboborSemangka

Snack sore = biscuitMalam = Nasi

Lelegoreng

DadartahuLalapan

Strawbery

Dan seterusnya................


2/11

LAUK HEWANI

NASI PUTIH

PENGEMBANGAN RESEP

Pengembangan Resep Nasi PutihResep asli = 1 Porsi

Resep pengembangan = 50 Porsi

Faktor Konversi = 50 : 1

= 50Jadi bahan yang dibutuhkan untuk membuat 50 porsi adalah :

1 porsi 50 porsi

Beras 100 gr 5000 grAir 200 10000

Pengembangan resep Telur Mata Sapi

Resep asli = 1 PorsiResep pengembangan = 50 Porsi

Faktor Konversi = 50 : 1= 50

Jadi bahan yang dibutuhkan untuk membuat 50 porsi adalah :

1 porsi 50 porsiTelur ayam 50 gr 2500 gr

Minyak goreng 10 gr 500 grGaram 2 gr 100 gr

Pengembangan resep Keripik Belut

Resep asli = 1 Porsi




1 porsi 50 porsi

Belut 50 gr 2500 grTepung 20 gr 1000 gr

Garam 2 gr 100 gr

Bawang putih 2 gr 100 grKetumbar 2 gr 100 gr

Pengembangan resep Lele Goreng





1 porsi 50 porsiIkan Lele 70 gr 3500 gr

Minyak goreng 10 gr 500 gr

Garam 2 gr 100 grBawang putih 5 gr 250 gr


3/11


4/11

Buah - Buahan

Lauk Nabati

Pengembangan resep Peer




1 porsi 50 porsiPeer 100 gr 5000 gr

Pengembangan resep Semangka




1 porsi 50 porsiSemangka 100 gr 5000 gr

Pengembangan resep Strawberry





1 porsi 50 porsi

Strawberry 75 gr 3750 gr

Pengembangan resep Tahu Bumbu BaliResep asli = 1 Porsi




1 porsi 50 porsi

Tahu 75 gr 3750 grMinyak Goreng 20 gr 1000 gr

Bawang merah 2 gr 100 gr

Bawang putih 2 gr 100 gr

Garam 2 gr 100 grGula 2 gr 100 gr

Cabe 2 gr 100 gr

Jahe 1 gr 50 grKencur 1 gr 50 gr

Terasi 1 gr 50 gr

Kecap manis 5 gr 250 gr


5/11

Snack

Pengembangan resep Tempe Goreng




= 50


1 porsi 50 porsi

Tempe 50 gr 2500 grMinyak Goreng 10 gr 500 gr

Pengembangan resep Dadar Tahu





1 porsi 50 porsiTahu 50 gr 2500 gr

Minyak Goreng 10 gr 500 gr

Bawang merah 2 gr 100 grBawang putih 2 gr 100 gr

Garam 2 gr 100 gr

Gula 2 gr 100 gr

Daun Bawang 2 gr 100 gr

Telur 10 gr 500 grTepung 10 gr 500 gr

Pengembangan resep Onde - Onde





1 porsi 50 porsiTepung Ketan 25 gr 1250 gr

Tepung Tapioka 25 gr 1250 grBiji wijen 3 gr 150 gr

Kacang Hijau 20 gr 1000 gr

Minyak goreng 10 gr 500 gr

Santan 20 gr 1000 gr

Pengembangan resep Tempe GorengResep asli = 1 Porsi




1 porsi 50 porsi


6/11


7/11

TOTAL 854,4 44,555

Konsumsi AA/gr Protein (mg/gr) 58,85 37,56 11,66 33,194

Pola Kecukupan AAE (mg / gr) 16 9 5 17

TAKE (Lysine) =

TAKE (Treonin) =TAKE (Triptofan) =

TAKE (Metionin + Sistin) =

b. MUTU CERNA

Jenis Bahan MakananKonsumsi Protein

(gram)

Mutu Cerna Bio

Assay

Konsumsi Mutu

Cerna

Beras giling 5,1 90

Teri Kering 16,7 97

Cabai Hijau Besar 0,04 67

Udang Segar 4,2 97

Tahu 3,9 82

Minyak Kelapa Sawit 0 -

Kacang Panjang 0,54 82

Daun Mlinjo 1 67

Kacang tanah kupas 1,27 82

Labu Siam 0,12 67

Nangka Muda 0,4 67

Jagung Muda Kuning 0,82 67Pisang Ambon 1,2 88

Kuning Telur 4,89 100

Putih Telur 2,16 100

Tepung Terigu 2,23 96

Mutu Cerna teoritis (MC) =

c. NPU

NPU teoritis =

PST =

d. PERPER AKG = 80,81 x 4 x 100 = 37,8 gram

855PER Konsumsi Pekerja = 80,81 x 4 x 100 = 37,83 gram

854,4

Selisih PER AKG dengan PER Konsumsi Protein pekerja adalah 0,03 gramPER AKG sebesar 37,8 gram, sedangkan PER konsumsi individu sebesar 37,83 gram sehingga

pekerja sudah tercukupi PERnya dari Menu Hari 1. Jadi secara kualitas maupun secara kuantitaspemenuhan SAA dari protein yang dikonsumsi sudah tercukupi.

Dan seterusnya


8/11

Masukkan udang dan teri asin

STANDART PROSEDUR

RESEP

NASI PUTIH

(untuk 2 porsi)Bahan: 150 gram beras, 300 cc air

Cara Membuat:

Cuci bersih beras

Didihkan air dalam panci, masukkan beras

Lalu masak hingga setengah matang (menjadi aron) dan airnya habis, angkat

Masukkan beras aron ke dalam dandang setelah air dalam dandang mendidih terlebih dahulu

Masak beras tersebut hingga matang, biarkan kirakira sampai 60 menit

Angkat dan sajikan

LAUK HEWANI

Oseng Teri Asin untuk 2 porsi)Bahan :100 gram teri asin

3 buah cabai hijau iris serong

25 gram udang kupas

Bumbu :3 butir bawang merah, 3 siung bawang putih1 lbr daun salam, daun bawang merah ruas lengkuas, 1 buah tomat hijau

1 sdm kecap manis, gula dan garam secukupnya

Cara Membuat:

Iris bawang merah dan bawang putih lalu tumis bersama bumbu yang lain


9/11

Angkat dan sajikan

Biarkan beberapa saat sampai bumbu meresap

Tambahkan 50cc air, kecap manis, gula

Dan seterusnya

PENDISTRIBUSIAN DAN PENYAJIAN MAKANAN

Persiapan BM diperkirakan memerlukan waktu berapa lama .............

Bagaimana penyajian menunya......(meliputi suhu,,tempat penyajian,,macam menu yangdisajikan,,dll).

Jelaskan sistem pendistribusian makanannya........

Dicantumkan juga dengan daya terima konsumen dengan survei kepuasan konsumen

KEGIATAN PENCUCIAN ALAT dan PEMBUANGAN LIMBAH

HIGIENE,SANITASI DAN KESELAMATAN KERJA

1. FOOD COST

Biaya TKBM hari 1 :

= Rp. 675.400 + harga 1 pak kertas minyak + 2 pak plastik kg= Rp. 675.400 + Rp. 10000 + Rp 12000

= Rp. 697.400,00

Jenis

BM

BDD

(%)

Berat Kotor

BM (gr)

untuk 200

porsi

(TKBM)

Harga

dalam

Satuan

Penjualan

(Rp)

Kebutuhan

Biaya

(Berat

Kotor x

Rp)

Spesifikasi

Bahan Makanan

MENU HARI KE 1

Beras 100 15 kg 4800/kg Rp. 72000

berwarna seragam, tidak tengik/apek,

tidak banyak padi/batu/sampah lain,kering, tidak bercendawan

Teri

asin100 10 kg 8000/kg Rp. 80000

Segar, tidak berlendir, tidak bau busuk,

warna putih bersih

Cabai

hijau82 2100 gr 6000/kg Rp. 12600

segar, tidak terlalu tua/muda, tidak

busuk, tidak berulat, ukuran seragam

Dan Seterusnya .......(H ingga diperoleh perki raan standart biaya untuk menu Hari Ke 1)


10/11

Biaya TKBM hari 2 := Rp. 600.850 + harga 1 pak kertas minyak + 2 pak plastik kg

= Rp. 600.850 + Rp. 10000 + Rp 12000

= Rp. 622.850,00

Biaya TKBM hari 3 := Rp. 1.033.700 + harga 1 pak kertas minyak + 2 pak plastik kg

= Rp. 1.033.700 + Rp. 10000 + Rp 12000

= Rp. 1.055.700,00

Biaya TKBM hari 4 :

= Rp709.400 + harga 1 pak kertas minyak + 2 pak plastik kg= Rp709.400 + Rp. 10000 + Rp 12000

= Rp. 731.400,00

Biaya TKBM hari 5 :

= Rp. 1.210.350 + harga 1 pak kertas minyak + 2 pak plastik kg

= Rp. 1.210.350 + Rp. 10000 + Rp 12000= Rp. 1.232.350,00

Biaya TKBM hari 6 :

= Rp. 944.800 + harga 1 pak kertas minyak + 2 pak plastik kg= Rp. 944.800 + Rp. 10000 + Rp 12000

= Rp. 966.800,00

Biaya TKBM hari 7 := Rp. 898.200 + harga 1 pak kertas minyak + 2 pak plastik kg

= Rp. 898.200 + Rp. 10000 + Rp 12000

= Rp. 920.200,00Biaya TKBM hari 8 :

= Rp. 775.150 + harga 1 pak kertas minyak + 2 pak plastik kg

= Rp. 775.150 + Rp. 10000 + Rp 12000

= Rp. 797.150,00Biaya TKBM hari 9 :

= Rp. 673.750 + harga 1 pak kertas minyak + 2 pak plastik kg

= Rp. 673.750 + Rp. 10000 + Rp 12000= Rp. 695.750,00

Biaya TKBM hari 10 :

= Rp. 1.233.050 + harga 1 pak kertas minyak + 2 pak plastik kg

= Rp. 1.233.050 + Rp. 10000 + Rp 12000= Rp. 1.255.050,00:

TOTAL BIAYA TKBM DALAM 1 SIKLUS (10 hari) adalah Rp. 8.974.650,00

Kebutuhan Biaya TKBM pada Triwulan III (Juli, Agustus, September) :

= (9x kebutuhan 10 hari) + (2 x menu ke 11)= ( 9 x Rp. 8.974.650) + [2 x (Rp. 1.626.300 + harga 1 pak kertas minyak + 2 pak plastik kg)]

= ( 9 x Rp. 8.974.650) + [2 x (Rp. 1.626.300 + Rp. 10000 + Rp. 12000)]

= Rp. 80.771.850 + Rp 3.296.600= Rp. 84.068.450

Jadi Total food untuk Triwulan IIIadalah Rp. 84.068.450,00

2. LABOUR COST

Jumlah pegawai yaitu :- petugas pengolah makanan pokok : 2 orang

- petugas pengolah lauk : 2 orang

- petugas pemgolah sayur : 2 orang- petugas pengolah buah dan snack : 3 orang

- petugas bagi makanan pokok : 2 orang

- petugas bagi lauk : 2 orang- petugas bagi sayur, buah, snack : 2 orang

- petugas distribusi : 3 orang


11/11

- petugas transportasi : 2 orangTotal pegawai : 20 orang

pegawai bekerja setiap hari SeninMinggu dengan 7 jam kerja.

Biaya pegawai dibayar Rp.17.500,00/hari dan dibayarkan tiap 1 bulan sekali

Bulan Juli := 20 orang x 31 hari x Rp.17.500,00 = Rp. 10.850.000,00

Bulan Agustus := 20 orang x 31 hari x Rp.17.500,00 = Rp. 10.850.000,00

Bulan September :

= 20 orang x 30 hari x Rp.17.500,00 = Rp. 10.500.000,00

Total Labour Cost selama 3 bulan = Rp. 32.200.000,00Ratarata Labour Cost / bulan = Rp. 10.740.400,00

OVERHEAD COST

1. Biaya Administrasi

Biaya administrasi rata

rata per bulan : Rp. 40.000,00Biaya administrasi selama 3 bulan : Rp. 120.000,00

2. Biaya Energi

- Biaya gas- Biaya listrik

3. Biaya transportasi

Total Biaya Overhead Cost untuk Triwulan III

a. Biaya Administrasi :

b. Biaya Energi

-Biaya Gas :

-Biaya Listrik :

-Biaya Air :

c. Biaya Transportasi :

TOTAL :

Total Biaya Overhead Cost per bulan :

MSPM LANJUT

Documents

Transcript of MSPM LANJUT