1

MODUL MATEMATIKA KELAS VII SEMESTER I

HIMPUNAN

DISUSUN OLEH

NAMA : INESFI YURITA

NIP :19681231200701 2 409

KEMENTERIAN AGAMA

MTsN KOTA SOLOK

2

LEMBARAN PENGESAHAN MODUL

1 Judul modul HIMPUNAN2 Identitas peneliti

a. Nama lengkapb. Nipc. Pangkat /Golongand. Tempat tugase. Alamat

f. Telepon/HP

INESFI YURITA1999681231200701 2 409II bMTsN Kota SolokJl.Syech zakaria Padang Galundi Tn.Garam Kota Solok

085364966200

MengetahuiKepala MTsN Kota Solok

Drs. MARION.MMNIP 196512311993031034

Solok, MEI 2014Penulis

INESFI YURITANIP 19681231200701 2 409

3

KATA PENGANTAR

Pertama saya ucapkan syukur alhamdullah kepada Allah SWT yang telah memberikan nikmat yang tiada tara dan shalawat beriringan salam saya sampaikan kepada nabi Muhammad SAW yang telah membawa umatnya dari zaman yang gelap gulita sampai kepada zaman yang terang menerang seperti yang kita rasakan saat sekarang ini.

Kemudian saya mengucapkan banyak terima kasih kepada kedua orang tua saya yang telah banyak jasanya dan kepada guru - guru saya serta teman - teman sejawat dan kepala Madrasah tahun ajaran 2014/2015 yang telah berkenaan dengan kerelaan dan ketulusan hati unttuk memeriksa karya ilmiah saya.

Saya mengucapkan terima kasih terutama kepada kepala Madrasah yang telah banyak memberikan masukkan kepada saya.

Wassalam

Solok, Mei 2014

Penulis

4

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL..............................................................................

HALAMAN PENGESAHAN.................................................................

KATA PENGANTAR............................................................................

PENDAHULUAN..................................................................................

KEGIATAN BELAJAR.........................................................................

TES FORMATIF...................................................................................

UMPAN BALIK.....................................................................................

DAFTAR PUSTAKA..............................................................................

5

HIMPUNAN PENDAHULUAN

Perpustakaan merupakan salah satu tempat sumber belajar yang dapat di manfaatkan siswa . Banyak buku dari berbagai jenis disiplin ilmu bisa di temukan di perpustakan. Untuk memudahkan pembaca menemukan buku yang di cari,buku tersebut di kelompokan atau diklafikasikan. Tiap kelompok terdiri dari himpunan buku yang mempunyai kriteria atau jenis yang sama. Jadi himpunan buku itu memiliki kesamaan ciri,sifat, atau pun karakteristik. Misalkan himpunan buku cerita dan himpunan buku pengetahuan.

Mengapa himpunan itu perlu di pelajari ? Dalam tubuh agar tetap sehat. Dalam melakukan kegiatan sehari-hari, seperti sekolah, belajar, dan bermain, tubuhmu memerlukan makanan bergizi. Agar makanan yang bergizi dapat diserap oleh tubuhmu dengan baik, alat pencernaanmu harus dalam keadaan sehat. Di dalam alat pencernaan itulah zat-zat makanan diolah terlebih dahulu, kemudian diserap oleh tubuhmu. Untuk lebih jelasnya, pelajarilah sistem pencernaan makanan pada manusia serta hubungannya dengan kesehatan berikut ini.

Dalam modul ini yang akan dijelaskan adalah mengenai sistem pencernaan makanan pada manusia yang terdapat pada:

1. Standar Kompetensi . 2.2. Memahami berbagai sistem dalam kehidupan manusia 2. Kompetensi Dasar.2.2. Mendeskripsikan sistem pencernaan makanan pada

manusia dan hubungannya dengan kesehatan.3. Tujuan pembelajaran antara lain:

A. Membedakan antara saluran pencernaan dan kelenjar pencernaan sebagai penyusun sistem pencernaan makanan pada manusia.B. Mendeskripsikan jenis makanan berdasarkan kandungan zat yang ada dalam nyaC. Membandingkan pencernaan mekanik dan kimiawiD. Menyebutkaan contoh kelainan dan penyakit pada sistem pencernaan yang dijumpai dalam kehidupan sehari - hari.

Modul ini merupakan salah satu media yang dapat digunakan untuk membahas sistem pencernaan makanan pada manusia secara konseptual. Modul ini dirancang sedemikian rupa sehingga diharapkan dapat dimamfaatkan semaksimal mungkin oleh siswa/i kelas VIII MTsN Kota Solok.

Secara khusus setelah mempelajari modul ini peserta didik diharapkan mampu :1. Peserta didik diharapkan dapat menjelaskan pengertian saluran pencernaan dan kelenjar pencernaan .2. Peserta didik diharapkan dapat menjelaskan urutan saluran pencernaan

manusia.3. Peserta didik diharapkan dapat menjelakan jenis - jenis makanan dan

6

fungsinya berdasarkan zat yang terkandung dalam makanan.4. Peserta didik diharapkan dapat menjelaskan perbedaan pencernaan mekanik dan kimiawi5. Peserta didik diharapkan dapat menyebutkan contoh kelainan dan penyakit pada sistem pencernaan manusia yang dijumapai dalam kehidupan sehari - hari.

Untuk dapat menguasai kemampuan yang telah dijelaskan di atas , maka peserta didik diharapkan mengikuti petunjuk belajar sebagai berikut:

1. Bacalah uraian dan belajarlah, dengan cermat sampai kamu bisa mengerti makna dari penjelasan sistem pencernaan makanan pada manusia.

2. Kerjakanlah latihan dengan baik dan penuh kesungguhan, sampai kamu bisa mengetahui konsep sistem pencernaan makanan pada manusia, diharapkan kamu dapat Mengerjakan latihan yang telah disediakan secara mandiri. Untuk menguji kemampuan kamu mengenai materi tersebut.

3. Bacalah rangkuman untuk memberikan kamu aspek - aspek dasar sebagai gambaran, garis - garis besar dari setiap kegiatan belajar.

4. Kerjakan tes formatif yang disediakan untuk mengukur sejauh mana pemahaman kamu mengenai sistem pencernaan makanan pada manusia. Bila kamu telah menjawab tes formatif, bandingkanlah jawaban kamu dengan rambu - rambu jawaban yang telah disediakan. Bila setelah dihitung ternyata kamu mencapai tingkat penguasaan 80%, maka kamu dipersilahkan untuk meneruskan kekegiatan belajar selanjutnya.

7

A. KEGIATAN BELAJAR ( URAIAN ISI DARI PEMBELAJARAN )

SISTEM PECERNAAN MAKANAN PADA MANUSIA

Proses pencernaan makanan merupakan proses pengubahan makanan menjadi bentuk sederhana hingga dapat diserap oleh sel - sel tubuh. Secara umum proses pencernaan terdiri atas :

A. Pencernaan secara mekanik

Pencernaan mekanik terjadi di rongga mulut, yaitu penghancuran makanan oleh gigi yang dibantu lidah, yang bertujuan untuk mengubah bentuk makanan menjadi kecil ( halus ) agar mudah ditelan dan dicerna lebih lanjut.

B. Pencernaan secara kimiawi

Pencernaan kimiawi terjadi dengan bantuan enzim. Enzim adalah suatu zat kimia yang membantu proses pencernaan.yang bertujuan untuk menguraikan makanan menjadi bentuk lebih halus sehingga mudah diserap oleh sel - sel tubuh.

C. Pencernaan biologis

Yang dilakukan dengan menggunakan bantuan organisme lain, untuk menguraikan dan membusukkan makanan.

Berdasarkan tempat terjadinya proses pencernaan dibedakan menjadi pencernaan intrasel dan pencernaan ekstrasel. Pencernaan intrasel adalah proses pencernaan yang terjadi didalam sel. Sedangkan pencernaan ekstrasel adalah pencernaan yang terjadi diluar sel, pencernaan berlangsung pada saluran pencernaan.

8

Sistem pencernaan manusia terdiri atas saluran pencernaan dan kelenjar pencernaan . Saluran pencernaan terdiri dari:

a. Rongga Mulut / oral

Proses pencernaan pertama kali terjadi di dalam rongga mulut. Di dalam rongga mulut, makanan dikunyah dan dihancurkan oleh gigi, dibantu oleh lidah. Dalam rongga mulut juga ada enzim yang membantu pencernaan yaitu enzim amilase. Gigi manusia terdiri atas gigi seri, gigi taring, dan gigi geraham. Bagian-bagian gigi antara lain:

1) Gigi seri / insisivus

berbentuk pahat berfungsi untuk mencengkeram dan memotong makanan.

2) Gigi taring / kaninus

berbentuk lancip dan runcing, berfungsi untuk menusuk dan mengoyak makanan.

3) Gigi geraham / berbentuk rata bergerigi, berfungsi untuk mengunyah makanan.

9

Gigi terdiri atas tiga bagian, yaitu mahkota gigi, leher gigi, dan akar gigi. Bagian paling luar mahkota gigi dilapisi oleh email. Di bagian dalam mahkota gigi terdapat tulang gigi dan pulpa. Di dalam pulpa terdapat banyak pembuluh darah dan saraf. Bagian akar gigi tertanam dalam tulang rahang yang ditutupi oleh gusi. Jumlah gigi anak-anak dan gigi orang dewasa berbeda. Pada anak-anak, gigi berjumlah 20 buah yang terdiri atas 8 gigi seri, 4 gigi taring, dan 8 gigi geraham. Gigi orang dewasa berjumlah 32. Masing - masing 8 gigi seri, 4 gigi taring, dan 20 gigi geraham. Perhatikan Gambar dibawah ini.

10

Lidah juga membantu pencernaan makanan di dalam mulut. Dengan adanya lidah, kita dapat mengecap rasa manis, asin, asam, dan pahit. Lidah berfungsi dalam membantu proses menelan dan pencampuran makanan dalam mulut. Mengapa ketika kamu mengunyah nasi, lama- kelamaan akan terasa manis? Di dalam mulut terdapat enzim untuk membantu pencernaan. Enzim tersebut dihasilkan oleh kelenjar ludah ( glandula salivaris )yang dihasilkan oleh 3 pasang kelenjar ludah yaitu kelenjar ludah parotis ( dekat pelipis ), kelenjar ludah rahang bawah dan kelenjar ludah bawah lidah. Enzimnya disebut amilase. Enzim amilase berfungsi untuk mengubah zat tepung (amilum) menjadi zat gula.

b. Kerongkongan ( esogagus )

Setelah dicerna di dalam mulut, makanan akan masuk ke dalam kerongkongan. Perhatikan Gambar dibawah ini. Makanan didorong oleh otot kerongkongan menuju lambung. Gerakan otot ini disebut gerak peristaltik. Gerak peristaltik inilah yang menyebabkan makanan terdorong hingga masuk ke lambung.

Di pangkal leher, terdapat dua saluran, yaitu batang tenggorok dan kerongkongan. Batang tenggorok merupakan saluran pernapasan, sedangkan kerongkongan merupakan saluran makanan. Kedua saluran ini dipisahkan oleh sebuah katup yang disebut epiglotis. Jika kamu sedang makan, katup akan menutup. Ketika kamu bernapas, katup akan terbuka.

11

Oleh karena itu, sebaiknya kamu jangan berbicara ketika sedang makan. Jika kamu berbicara ketika makan, saluran pernapasan terbuka. Apabila makanan masuk ke tenggorokan, kamu dapat tersedak.

c.Lambung ( ventrikulus )

lambung terletak didalam rongga perut sebelah kiri dibawah sekat rongga badan. Lambung terdiri atas 3 bagian yaitu kardia ( bagian atas ) merupakan dearah pintu masuk makanan dari kerongkongan, fumdus ( bagian tengah ) bentuknya membulat dan pylorus ( bagian bawah ) daerah yang berhubungan dengan usus dua belas jari.

Perhatikan Gambar dibawah ini. Dari kerongkongan, makanan masuk ke lambung. Di dalam lambung, makanan dicerna secara kimiawi dengan bantuan enzim yang disebut pepsin. Pepsin berperan mengubah protein menjadi pepton. Di dalam lambung terdapat asam klorida yang menyebabkan lambung menjadi asam. Asam klorida dihasilkan oleh dinding lambung. Asam klorida berfungsi untuk membunuh kuman penyakit dan mengaktifkan pepsin. Ketika proses pencernaan terjadi di lambung, otot-otot dinding lambung berkontraksi. Hal tersebut menyebabkan makanan akan tercampur dan teraduk dengan enzim serta asam klorida. Secara bertahap, makanan akan menjadi berbentuk bubur. Kemudian, makanan yang telah mengalami pencernaan akan bergerak sedikit demi sedikit ke dalam usus halus.

d. Usus Halus / intestinum

Usus halus merupakan tempat pencernaan dan penyerapan nutrisi. Usus halus terbagi menjadi 3 bagian, yaitu usus dua belas jari, usus kosong, dan usus penyerap. Di dalam usus halus terdapat dua proses pencernaan, yaitu pencernaan secara kimiawi dan proses

12

penyerapan sari makanan. Di dalam usus dua belas jari ( duodenum ) terdapat muara saluran bersama dari kantong empedu dan pancreas. Kantong empedu berisi empedu yang dihasilkan oleh hati berfungsi untuk mengemulsikan lemak. Empedu berwarna kehijauan dan berasa pahit, Getah pankreas dihasilkan oleh kelenjar pankreas. Getah pankreas mengandung enzim-enzim, seperti enzim amilase, enzim tripsin, dan enzim lipase. Amylase berfungsi mengubah zat tepung menjadi gula, tripsinogen diakrifkan oleh oleh enzim enterokinase yang dihasilkan oleh usus halus. Enterokinase mengubah trisinogen menjadi tripsin yang aktif. Tripsin berfungsi mengubah protein menjadi peptide dan asam amino, lipase berfungsi mengubah lemak menjadi asam lemak dan gliserol. Zat hasil pencernaan akan mudah terserap oleh dinding usus melalui proses difusi dan osmosis sedangkan zat yang belum terurai dapat masuk membrane sel usus melalui transfor aktif.

Usus kosong ( jejunum ) terdapat di antara usus dua belas jari dan usus penyerapan. Panjang usus kosong antara 1,5 sampai 1,75 m. Di dalam usus kosong terjadi pula proses pencernaan secara kimiawi. Usus kosong memiliki dinding yang dapat menghasilkan getah pencernaan sehingga makanan menjadi bubur yang lumat dan encer. Usus penyerapan ( ileum ) adalah tempat penyerapan sari-sari makanan panjangnya antara 0,75 sampai 3,5 m. Sari makanan adalah makanan yang telah dicerna secara sempurna. Di dalam usus penyerapan terdapat bagian yang di sebut vili atau jonjot usus. Vili banyak

13

mengandung pembuluh darah. Vili yang menyebabkan permukaan ileum menjadi luas sehingga penyerapan sari makanan dapat berjalan baik. Penyerapan sari makanan oleh usus halur disebut absorpsi.

Makanan yang mengalami pencernaan kimiawi adalah karbohidrat, protein dan lemak. Hasil akhir karbohidrat adalah glukosa, protein menjadi asam amino dan melak dicerna menjadi asam lemak dan gliserol.sedangkan vitamin dan mineral tidak mengalami proses pencernaan. Glukosa, asam amino, vitamin dan mineral masuk kedalam pembuluh darah kapiler yang ada dalam jonjot usus. Sari makanan dialirkan bersama makanan melalui pembuluh darah ( vena oarta ) menuju hati. Glukosa sebagian disimpan dalam hati dalam bentuk glikogen yang tidak larut dalam air.sebagaian sari makanan yang lain diedarkan ke seluruh tubuh melalui pembuluh darah. Asam lemak dan gliserol diangkut melalui pembuluh kil karena ukuran molekulnya cukup besar. Pembuluh kil adalah pembuluh limfa atau pembuluh getah bening yang ada didaerah usus. Selanjutnya pembuluh kil akan bergabung dengan pembuluh kil lainya dan akhirnya bermuara pada pembuluh getah bening dibawah tulang selangka.

e.Usus Besar / kolon

Setelah melewati usus halus, sisa makanan masuk ke usus besar. Uus besar panjangnya sekitar satu meter, batas antara usus halus dengan usus besar disebut sekum ( usus buntu ).usus buntu memiliki tambahan usus disebut umbi cacing ( apendiks ) peradangan pada umbai cacing disebut apendikitis atau usus buntu. Usus besar terbagi atas usus besar naik, usus besar melintang, dan usus besar turun.

14

Di dalam usus besar, sisa makanan mengalami pembusukan. Pembusukan ini dibantu oleh bakteri Escherichia coli. Bakteri Escherichia coli tidak menggangu kesehatan manusia tapi dapat menghasilkan vitamin K dan asam amino tertentu. Air dan garam mineral dari sisa makanan tersebut, akan diserap oleh usus kembali. Bagian akhir usus besar disebut porors usus ( rectum ) yang panjaangnya sekitar 15 cm. rectum muara pada anus yang memiliki dua macam otot yaitu otot sadar dan otot tidak sadar.

Pada saat sampai direktum semua zat yang berguna sudah diserap ke dalam darah, Setelah itu, sisa makanan dikeluarkan melalui anus dalam bentuk tinja (feses).

Table enzim pencernaan

no

Organ Nama kelenjar

enzim bahan Hasil fungsi

1 Mulut Kelenjar ludah

Amilase / ptialin

Tepung /pati

Glukosa Mencerna karbohidrat menjadi glukosa dan maltosa

2 Lambung Getah lambung

* Pepsinogen

* renin

Protein

Protein susu

Peptida

Gumpalan susu

* Diaktifkan HCL menjadi pepsin untuk mencerna protein menjadi pepton

* Mengumpalkan protein susu

15

* HCL

( kasein )

*Membunuh mikroorganisme dan mengaktifkaan pepsinogen

3 Usus halus ( usus 12 jari)

Pankreas *Amylase

*Lipase

*tripsin

* Pati

* Lemak

* Protein peptida

*Maltose

*Asam lemak + gliserol

Asam amino

* mencerna karbohidrat menjadi glukosa

*mencerna lemak menjadi asam lemak dan glserol

* mencerna protein menjadi asam amino

4 Usus halus ( ileum )

*Lactose

*Lipase

*Maltase

*peptidase

* erepsin

*enterokinase

Laktosa

*Lemak

*Maltosa

*peptida

Glukosa galaktosa

*Asam lemak + gliserol

*Glukosa + fruktosa

*Asam amino

Menguraikan pepton menjadi asam amino

Mengaktifkan tripsinoegen menjadi tripsin

UJI KUALITAS MAKANAN

Untuk mengetahui kandungan zat makanan dapat dilakukan dengan cara:

16

1. Untuk menguji adanya zat tepung digunakan larutan yodium, jika zat tepung diberi larutan yodium maka akan berubah warna menjadi biru kehitaman

2. Untuk menguji protein digunakan larutan biuret, jika protein diberi larutan biuret maka akan berubah warna menjadi ungu.

3. Untuk menguji adanya zatgula digunakan larutan benedict, jika zat gula diberi larutan benedict dan dipanaskan maka akan terbentuk endapan orange.

4. Untuk menguji adanya zat lemak digunakan kertas HVS, jika makanan mengandung zat lemak, kertas HVS akan berubah menjadi transparan.

KELAINAN DAN PENYAKIT PADA SISTEM PENCEERNAN

Gangguan pada system pencernaan dapat terjadi;

1. Infeksi bakteri Salmonella dengan gejala diare, sakit kepala, muntah – muntah demam 12 – 36 jam setelah menyantap makanan.

2. Racun bakteri Staphylococcus dengan gejala rasa mual yang hebat, muntah, diare setelah menyantap makanan yang tercemar.

3. Keracunan bakteri Clostridium botulinum pada makanan kaleng dengan gejala 24 – 36 jam setelah makan timbul lesu, lemas, sakit kepala dan sukar buang air besar ( konstipasi). Setelaah itu terjadi gangguan system saraf pusat, suara serak, penglihatan terganggu, kelumpuhan pada otot tenggorokkan dan akhirnya tak dapat berbicara.

4. Disentri oleh bakteri Entamoeba histolytica dengan gejala mulas, nyeri dan kejang hebat pada otot usus dan buang air besar dalam satu hari bisa sampai 10 kali, kotoran bercampur darah dan lendir disertai demam tinggi dan denyut nadi cepat.

5. Sembelit yaitu susah baung air besar6. Parotitis ( gondongan ) disebabkan oleh virus yang menyerang kelenjar ludah

bagian telinga sehingga kelenjar ludah membengkak.7. Xerostamia yaitu penyakit yang menyerang rongga mulut sehingga mulut kering

dan makanan tak dapat dicerna secara sempurna.8. Sariawan9. Karies10. Diare11. Ulkus ( radang lambung ) terjadi akibat produksi asam lambung lebih banyak dari

jumlah makanan yang masuk atau terkena bakteri Heliobacter pylori.

BAHAN KIMIA DALAM MAKANAN

17

Untuk mendapatkan makanan yang dapat memenuhi kebutuhan tubuh dan sesuai keinginan, pengelolahan makanan perlu ditambahkan zat tertentu. Zat yang ditambahkan disebut aditif makanan.

Pengertian aditif makanan telah dirumuskan oleh FAO dan WHO ( 1965 ) . Cordex Almentarus Commision dan departemen kesehatan dalam peraturan menteri kesehatan ( permenkes ) pada tahun 1976.

1. Menurut FAO dan Who aditif makanan adalah bahan – bahan yang ditambahkan dengan sengaja kedalam makanan dalam jumlah sedikit dengan tujuan untuk mempebaiki warna, bentuk, cita rasa, tekstur atau memperpanjang masa simpanan.

2. Menurut Codex Alimentarius Commission ( bagian FAO dan WHO yang bertugas menjamin kesehatan konsumen ) aditif makanan adalah bahan yang tidak lazim dikonsumsi sebagai makanan biasanya tidak dipakai sebaagai campuran makanan.

3. Menurut Permenkes RI, aditif makanan adalah bahan yang ditambahkan dengan sengaja dan campuran sewaktu pengolahan bahan makanan untuk meningkatkan mutu.

Penggunaan bahan aditif memiliki fungsi yang sangat luas, misalnya aditif makanan berfungsi sebagai pewarna, pemanis, pengawet, penyedap rasa dan antioksidan

A. Aditif makanan sebagai pewarna

Tujuan penambahan warna pada makanan adalah untuk meningkatkan daya tarik konsumen. Pewarna makanan dibedakan menjadi tiga yaitu;

1. Pewarna alami adalah pewarna yang diperoleh dari bahan – bahan alami seperti:- Klorofil memberi warna hijau, berasal dari daun suji dan pandan.- Kurkumin member warna kuning berasal dari kunyit.- Antosianin member warna orange, merah dan biru. Antosianin dapat berasl

dari buah anggur, stroberi, apel, mangga dan bunga.- Karotenoid memberikan warna kuning, merah dan orange. Karetenoid berasal

dari tomat, wortel, cabai dan jagung. Contoh makanan magarin, keju, sop, pudding, es krim dan mie.

2. Pewarna identik adalah pewarna pigmen yang dibuat secara sintesis tetapi struktur kimianya mirip dengan pewarna alami. Contoh sebagai berikut:- Santoxantin member warna merah- Apokaroten member warna merah sampai orange

18

- Beta-karoten memberikan warna orange sampai kuning.3. Pewarna sintetis adalah pewarna buatan. Penggunaan pewarnaan sintetis untuk

makanan harus melalui pengujian yang ketat, demi keselamatan konsumen seperti:- Brilliant blue memberikan warna biru contoh es krim, jeli dan selai- tartrazine memberikan warna kuning contoh es krim, jeli, selai dan yoghurt- fastgreen memberikan warna hijau contoh es krim dan buah kalengan.- Caramel memberikan warna coklat contoh minuman ringan dan makanan cair.- Amaranth memberikan warna merah contoh es krim, saus, jeli, selai dan ikan

kaleng.B. Aditif makanan sebagai bahan pemanis

Tujuan aditif sebagai bahan pemanis adalah untuk memeberikan rasa manis pada makanan atau mempertajam rasa manis dengan kalori yang dihasilkan lebih rendah contoh pemanis buatan adalah aspartame, siklamat, dan sakarin. Bahan pemanis buatan ini memberikan rasa manis namun rendah kolori sehingga aman bagi penderita kencing manis.

C. Aditif makanan sebagai bahan pengawet

Tujuan aditif sebagai pengawet adalah untuk mencegah atau menghambat kerusakan mikrobiologis. Kerusakan mikrobiologis adalah kerusakan makana yang disebabkan oleh serangan mikroorganisme ( bakteri/ khamir/kapang ) . bahan pengawet yang digunakan untuk mencegah kerusakan mikrobiologis dapat berupa asam – asam organic seperti asam asetat, asam propionat, asam sorbat, dan asam benzoat.

Asam asetat dapat digunakan untuk mencegah pertumbuhan kapang dan roti. Asam propionate dapat digunakan untuk mencegah pertumbuhan kapang dan khamir pada roti dan berbagai jenis kue. Asam sorbet dapat digunakan sebagai bahan pengawet keju. Asam benzoate dapat digunakan untuk mencegah pertumbuhan bakteri dan khamir pada makanan misalnya tahu.

Akhir – akhir ii banyak terjadi penyalgunahan bahan pengawet misalnya penggunaan formalin dan boraks. Formalin seharusnya digunakan sebagai pengawet specimen biologi atau pengawet mayat, tetapi formalin digunakan untuk pengawet bahan makanan seperti ikan asin, tahu, dan mie basah. Penggunaan formalin sebagai pengawet dapat menyebabkan gangguan metabolism tubuh. Boraks biasanya digunakan pada pengolahan mie basah dan bakso. Hal ini tidak boleh dilakukan karena boraks dapat terakumulasi

19

dalam tubuh dan dapat menyebabkan keracunan hingga kematian. Gejala keracunan boraks adalah muntah – muntah dan diare.

D. Aditif makanan sebagai penyedap dan pemberi aroma makanan.

Tujuan aditif makanan sebagai penyedap dan pemberi aroma makanan adalah meningkatkan cita rrasa makanan. Fungsi penyedap makanan adalah menambah rasa nikmat dan menekan rasa yang tidak diinginkan dari suatu bahan makanan.

Bahan penyedap dan pemberi aroma makanan dapat diperoleh secara alami dan sintetis. Bahan penyedap dan aroma alami seperti bawang putih, bawang Bombay, minyak esensial dan oleoresin. Bahan penyedap dan aroma sintetis adalah vetsin atau MSG ( monosodium glutamate )

E. Aditif makanan sebagai antioksidan

Tujuan aditif makanan sebagai antioksidan adalah mencegah atau menghambat terjadinya oksidasi lemak atau minyak atau produk olahan makanan berupaminyak atau lemak. Antioksidan dapat diperoleh secara alami maupun sintetis. Antioksidan yang termasuk alami antara lain riboflavin, tokoferol ( vitamin E ), asam askorbat ( vitamin C ), beta-karoten dan fosfatida. Antioksidan sintetis adalah BHA ( 3-tert-butyl-4-hydroxyanisole ), BHT ( butilated hydrixytoluena ), PG ( propylgallat ) dan NDGA ( nordihydroquaiaretic ).

Makanan yang mudah dicerna oleh tubuh, di antaranya nasi dan roti. Adapun makanan yang sulit dicerna biasanya berasal dari tumbuh-tumbuhan yang banyak mengandung serat (selulosa). Namun, makanan yang berserat banyak menyerap air di dalam tubuh sehingga membantu proses pencernaan.

3. Makanan yang Baik untuk Kesehatan

Makanan yang sehat adalah makanan yang mengandung semua zat gizi. Zat-zat gizi tersebut dibutuhkan tubuh untuk memperoleh energi. Selain itu, zat gizi digunakan untuk pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan sel-sel tubuh serta memelihara kesehatan. Zat-

20

zat makanan yang diperlukan tubuh, di antaranya karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral, dan air. Untuk lebih jelasnya, akan dijelaskan sebagai berikut.

a. Karbohidrat

Karbohidrat diperlukan tubuh sebagai sumber tenaga dalam melakukan kegiatan. Sumber makanan yang mengandung karbohidrat, di antaranya nasi, jagung, kue, roti, ubi, dan kentang.

Protein merupakan zat makanan yang berfungsi untuk membangun tubuh dan memperbaiki jaringan dan sel yang rusak. Sebagai contoh, tubuhmu bertambah tinggi dan besar. Hal itu terjadi karena kamu mengonsumsi zat makanan yang mengandung protein. Perhatikan Gambar dibawah ini. Gambar tersebut menunjukkan contoh makanan yang mengandung protein.

21

Jika tubuhmu kekurangan protein akan menderita penyakit kwashiorkor . Penderita kwashiorkor akan terhambat pertumbuhannya, kulit bersisik, kurus, dan rambutnya kusam.

c. Lemak

Lemak berfungsi sebagai sumber tenaga atau energi dan sebagai cadangan makanan. Lemak ada 2 macam, yaitu lemak hewani dan lemak nabati. Lemak hewani adalah lemak yang dihasilkan hewan. Contoh lemak hewani adalah daging, keju, minyak ikan, telur, dan mentega. Adapun lemak nabati adalah lemak yang bearasal dari tumbuh-tumbuhan. Contoh lemak nabati adalah kelapa, kacang tanah, dan margarin. Perhatikan Gambar dibaawah ini.

22

d. Vitamin

Vitamin merupakan zat makanan yang berguna untuk melancarkan semua proses yang terjadi di dalam tubuh. Kebanyakan vitamin tidak dapat dibuat di dalam tubuh. Vitamin dibutuhkan dalam jumlah yang sedikit. Vitamin ini bermacam-macam, yaitu vitamin A, B, C, D, E, dan K. Vitamin B dan C larut di dalam air, sedangkan vitamin A, D, E, dan K larut dalam lemak. Penyakit yang disebabkan kekurangan vitamin disebut avitaminosis.

Untuk mengetahuinya, perhatikan tabel berikut.

23

e. Mineral

Mineral diperlukan tubuh dalam jumlah yang sedikit. Fungsi mineral bagi tubuh adalah untuk melancarkan semua proses yang terjadi di dalam tubuh. Beberapa macam mineral yang diperlukan oleh tubuh, di antaranya kalsium, besi, fosfor, dan iodin.

1) Kalsium berfungsi sebagai pembentuk tulang dan gigi. Selain itu, kalsium membantu dalam pembekuan

darah jika tubuh mengalami luka. Bahan makanan yang banyak mengandung kalsium adalah susu, ikan,

dan roti.

2) Zat besi berfungsi sebagai pengikat oksigen di dalam darah. Jika kekurangan zat besi, tubuh kita

akan mengalami anemia (kekurangan darah). Bahan makanan yang banyak mengandung zat besi

adalah daging, roti, kuning telur, dan kacang-kacangan.

24

3) Fosfor berfungsi menjaga kesehatan serta kekuatan gigi dan gusi. Jika kekurangan fosfor dapat menyebabkan

radang gusi dan kerusakan gigi. Fosfor terdapat dalam susu dan kuning telur.

4) Iodin berfungsi mencegah penyakit gondok. Kekurangan iodin dapat pula menyebabkan terhambatnya

pertumbuhan dan cacat mental. Iodin terdapat dalam garam dapur beriodin, air minum, dan ikan laut.

f. Air

Air merupakan zat yang sangat penting bagi tubuh. Air berfungsi memperlancar metabolisme, seperti proses pencernaan dan peredaran darah.

4. Makanan 4 Sehat 5 Sempurna

Makanan bergizi adalah makanan yang mengandung zat-zat yang dibutuhkan tubuh. Zat-zat tersebut di antaranya adalah karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral, dan air. Pernahkah kamu mendengar slogan ”empat sehat lima sempurna”? Empat sehat lima sempurna adalah makanan dengan gizi yang lengkap dan seimbang. Empat sehat terdiri atas empat macam makanan, yaitu:

a. makanan pokok (misalnya beras, dan kentang);

b. lauk pauk (misalnya ikan, daging, telur);

c. sayuran (misalnya bayam dan kangkung);

d. buah-buahan (misalnya apel, pepaya, dan pisang).

Lima sempurna adalah pelengkap dari empat makanan tersebut. Susu adalah jenis makanan dengan zat gizi lengkap. Oleh karena itu, susu disebut pelengkap (lima sempurna).

25

5. Makanan yang Berbahaya bagi Kesehatan

Ciri-ciri makanan yang tidak baik untuk dikonsumsi adalah:

a. sudah ditumbuhi jamur dan dihinggapi lalat,

b. berubah warna,

c. sudah membusuk,

d. sudah lewat batas kedaluwarsa,

e. makanan disimpan dalam wadah seperti kaleng yang sudah berkarat,

f. makanan yang sudah dicemari hewan

g. makanan yang mengandung bahan kimia berbahaya.

Untuk lebih jelasnya, perhatikan Gambar berikut ini.

26

Jika kamu mengonsumsi makanan-makanan yang sudah tercemar tersebut, perutmu dapat sakit. Selain itu, makan yang tercemar dapat menimbulkan penyakit seperti muntaber atau diare, dan tifus.

B. RANGKUMAN

A. Macam-macam Zat Makanan dan Fungsinya

1. Setiap hari kita makan makanan yang mengandung karbohidrat, protein, lemak.

vitamin, mineral, dan air.

2. Tubuh memerlukan zat makanan tersebut sebagai sumber energi dalam kegiatan

sehari-hari, pertumbuhan, dan proses-proses kimia di dalam tubuh.

3. Kekurangan atau kelebihan zat-zat makanan tersebut bisa menimbulkan suatu

penyakit.

B. Susunan dan Fungsi Sistem Pencernaan

1. Sistem pencernaan manusia terdiri dari saluran pencernaan dan kelenjar pencernaan.

2. Saluran pencernaan berturut-turut terdiri dari mulut, kerongkongan, lambung, usus

halus dan usus besar.

3. Kelenjar pencernaan makanan manusia terdiri dari kelenjar yang menghasilkan getah - getah

lambung maupun enzim-enzim.

4. Getah pencernaan antara lain, cairan empedu dan asam lambung yang amat

diperlukan bagi proses pencernaan makanan.

27

5. Beberapa contoh enzim pencernaan adalah: pepsin, rennin, tripsin, amilase dan lipase.

Pencernaan terjadi baik secara mekanik maupun kimiawi.

C TES FORMATIF

1. Hasil pencernaan diserap di....

A. Dinding lammbung

B. Dindidng usus halus

C. Hati dan pankreas

D. Dinding usus besar

2. Pencernaan makanan secara kimiawi pada manusia terjadi dalam....

A. Mulut, lambung dan usus halus

B. Mulut, lambung dan kerongkongan

C. Mulut, lambung dan usus besar

D. Mulut, usus halus dan usus besar

3. Zat makanan berikut diperlukan tetapi tidak dapat dicerna sehingga tidak

dapat diserap oleh usus yaitu....

A. Vitamin

B. Mineral

C. Selulosa

D. Kolesterol

4. Getah lambung terdiri atas....

A. Air, lendir, enzim, tripsinogen dan asam amino

28

B. Air, lendir, asam lambung dan asam lemak

C. Air, asam lambung, lendir, renin dan pepsinogen

D. Asam amino, amilase, lipase dan maltase

5. Seorang siswa menambahkan 5 tetes larutan lugol ( A ) kedalam 5 ml larutan

amilum ( B ). Setelah itu, ditambahkan 5 ml larutan X. Setelah 10 menit

ternyata larutan berubah menjadi jernih. maka warna larutan A ditambah B adalah....

A. Hijau

B. Kuning

C. Merah bata

D. Hitam sampai biru

6. Fungsi usus besar pada sistem pencernaan manusia adalah....

A. Menyerap zat - zat makanan

B. Mengatur kadar garam

C. Mengatur kadar air dalam feses

D. Menghancurkan sisa - sisa makanan

7. Supaya lemak mudah dicerna di usus halus, maka harus dibuat emulsi lemak oleh....

Yang dihasilkan oleh....

A. Pepsin - lambung

B. Garam empedu - hati

C. Lipase - pankreas

D. Tripsin - duodenum

8. Enzim berikut ini bertugas mencerna protein adalah ...

A . Amilase

B . Lipase

C . Pepsin

29

D . Maltase

9. Dalam ileum , lemak diserap didalam....

A. Kapiler darah

B. Jonjot usus

C. Pembuluh kil

D. Arteri usus

10. Jumlah gigi pada orang dewasa berbeda dengan jumlah gigi pada anak

berusia 5 tahun. Perbedaan tersebut terletak pada gigi....

A. Seri

B. Taring

C. Geraham depan

D. Geraham belakang

D. KUNCI JAWABAN

1. B

2. A

3. C

4. C

5. D

6. C

7. B

8. C

9. C

10. D

30

E. UMPAN BALIK

1. Jawaban B

Dilambung makanan mengalami pencernaan secara kimiawi dengan terdapatnya getah lambung. Di usus halus yaitu bagian usus penyerapan ( ileum ), sari - sari makanan diserap .

2. Jawaban A

Pencernaan makanan secara kimiawi adalah proses pengubahan zat makanan dengan bantuan enzim pencernaan. Saluran pencernaan yang menghasilkan enzim pencernaan adalah mulut, lambung dan usus halus.

3. Jawaban C

Zat makanan yang diperlukan tubuh tetapi tidak dapat dicerna adalah selulosa. Selulosa diperlukan untuk mengatur kadar air feses, merangsang gerak peristaltik dan memperlancar buang air besar.

4. Jawaban C

Getah lambung terdiri dari air, lendir, renin, pepsinogendan asam lambung ( HCl )

5. Jawaban D

Kandungan amilum B dalam bahan makanan dapat diuji menggunakan larutan lugol A. Warna positif mengandung amilum adalah hitam sampai biru. Semakin tinggi kadar

31

amilum, maka warna semakin hitam dan semakin rendah kadar amilum warna semakin biru muda

6. Jawaban C

Usus besar berfungsi mengatur kadar air dalam sisa makanan, sehingga sisa makanan menjadi feses. Sisa makanan juga dihancurkan oleh bakteri pembususk yang ada dalam usus besar manusia.

7. Jawaban B

Lemak dicerna menjadi asam lemak dan gliserol oleh enzim lipase pankreas ( steapsin ) dan lipase duodenum. Sebelum dicerna oleh lipase diemulsi oleh garam empedu yang dihasilkan oleh hati. Tripsin berperan dalam pencernaan protein.

8. jawaban C

Enzim yang berperan dalam proses pencernaan makanan antara lain :

* lipase berfungsi mengubah lemak menjadi asam lemak dan gliserol

* pepsin berfungsi mengubah protein menjadi asam amino

* amilase berfungsi mengubah karbohidrat menjadi gula ( glukosa dan maltosa )

9. Jawaban C

Pembuluh kil yang berisi getah bening berfungsi untuk menyerap dan mengakut asam lemak dan gliserol menuju pembuluh balik ( vena ) dibawah tulang selangka

10. Jawaban D

Gigi pada anak - anak disebut gigi susu yang berjumlah 20 buah terdiri dari gigi seri 8 buah, gigi taring 4 buah, dan gigi geraham 8 buah.setelah dewasa gigi susu diganti dengan gigi tetap, yang berjumlah 32 buah terdiri dari : gigi seri 8 buah, gigi taring 4 buah, gigi geraham depan 8 buah dan gigi geraham belakang 12 buah.

Cocokkanlah kunci jawaban kamu denngan kunci jawaban tes formatif. Hitungan jawaban yang benar, kemudian gunakan rumus untuk mengetahui tingkat penguasaan kamu terhadap materi kegiatan belajar.

1. Tingkat penguasaan 90 % - 100% bisa

2. Tingkat penguasaan 80% - 89 % baik

32

3. Tingkat penguasaan 70 % - 79 % cukup

4. Tingkat penguasaan kurang dari 70% kurang

Apabila kamu mencapai tingkat penguasan 80% atau lebih , kamu dapat menereuskan pada modul selnjutnya. Namun jika tingkat penguasaan kamu berada dibawah 80% kamu harus mengulangi materi kegiatan belajar, terutama pada bagian yang belum kamu kuasai.

DAFTAR PUSTAKA

Kimball, J.W.1983. biologi. Ed. Addison Wesley,Massachusetts.Erlangga , Sains Biologi kelas 8 SMP, 2003.Sumarwan,Sumartini,Kusmayadi.Grafindo, Ilmu Pengetahuan Alam kelas 8 SMP,2006. Djoko Arisworo,Yusa Nana Sutresna

33