MASAKAN DAERAH INDONESIASULAWESI, NUSA TENGGARA, MALUKU, PAPUA

PENGERTIANMASAKAN DAERAH YANG BERASAL DARI INDONESIA, YAITU :MASAKAN KHAS DAERAH YANG BERASAL DARI SEMUA PROPINSI YANG TERSEBAR DI BEBERAPA PULAU DAN KEPULAUAN DI INDONESIAMAKANAN daerah Indonesia yang merupakan makanan tradisi dari berbagai daerah di Nusantara sangat unik. Dari segi rasa mempunyai ciri khas budaya masing-masing daerah sehingga dapat diterka dari daerah mana asalnya, seperti rasa pedas dari Sumatera berbeda dengan rasa pedas dari Sulawesi Utara. Rasa masakan dari Jawa Tengah berbeda dengan rasa masakan dari Jawa Timur meskipun masakan sama-sama berasal dari Jawa.

PENGELOMPOKKANDITINJAU DARI SEGI : BAHAN, BUMBU, RAS, SERTA SUSUNAN MENUNYA, MASAKAN KHAS DAERAH INDONESIA DIBAGI MENJADI 2 KELOMPOK BESAR, YAITU : JAWA, SUMATRA, KALIMANTAN DAN BALI. NUSA TENGGAR, SULAWESI, MALUKU DAN PAPUA

BERDASARKAN LETAK PULAU DAN KEPULAUAN YANG ADA, MASAKAN KHAS DAERAH INDONESIA DIKELOMPOKKAN NENJADI 3, YAITU : INDONESIA BARAT (JAWA, SUMATRA) INDONESIA TENGAH (BALI, KALIMANTAN, SULAWESI DAN NUSA TENGGARA.INDONESIA TIMUR (MALUKU DAN PAPUA)

Masakan dari daerah Jawa :DKI Jakarta Asin, Pedas.Jawa Barat Asin, Pedas.Jawa Tengah Manis.DIY ManisJawa Timur Asin Pedas.

Masakan dari daerah Sumatra :Aceh Sumatra (Medan)Sumsel (Palembang)BabelSumbar (Padang)BengkuluRiauLampung Jambi

Pedas, Bersantan, Rempah-rempah

CARA MENGOLAH MAKANAN POKOK :BAHAN : PISANG CEPATU YANG BELUM MATANG (SULAWESI) JAGUNG (NUSA TENGGARA), UMBI KELADI (MALUKU), UBI JALAR (IRIAN), DAN SAGU.CARA MENGOLAH : DIKUKUS, DIREBUS, (PISANG, TALAS, JAGUG, SAGU), DIBAKAR/DIPANGGANG (UBI JALAR, SAGU).MASAKAN YANG TERKENAL : JAGUNG BOESE/TITI (NUSA TENGGARA) SAGUKELAPA (AMBON), SINORE, NOROHOMBI (IRIAN)

LAUK PAUK :BAHAN : LAUK PAUK UTAMA IKAN, LAUK LAINNYA GADING KERBAU, BABI, DLL.CARA PENGOLAHAN : DIBAKAR/ DIPANGGANG, DI GORENG, DITUMIS, DIREBUS DAN DI KUKUSMASAKAN YANG TERKENAL :WOKU, BILITANGO, PALU MARA (SULAWESI), CULO CULO, DABU-DABU, SESI (MALUKU) KEMBU PARIA, SASATE (NUSATENGGARA), AUNU SENEBRE, AUNUVE HABRE (PAPUA)

SAYUR MAYURBAHAN : DAUN PAKIS, DAUN MELINJO, BUNGA PEPAYA, BUNGA PISANG, DAUN GEDI, PARIA, DAUN DAN BATANG EKLADI, KANGKUNG.CARA MENGOLAH : DITUMIS ATAU DIMASAK DENGAN SANTAN KENTAL.MASAKAN TERKENAL : PALLU KACI, SYUR BUAH KELOR (SULAWESI), LALAP ARU, KEKOYON (NUSA TENGGARA), SAYUR GANEMU (MALUKU), SABRAH AU, SAYUR KELADI (PAPUA).BUAH : BAHAN SAM DENGAN BUAH TROPIS PADA UMUMNYA DAN BIASANYA DIKONSUMSI DALAM BENTUK SEGAR

MAKAN KECIL / KUDAPAN :BAHAN : SAGU, PISANG KEPOK, JAGUNG DAN UMBI-UMBIAN, SAYURAN DAN IKAN.CARA PENGOLAHAN : DIBAKAR/DIPANGGANG, DIREBUS/DIKUKUS, DIREBUS, DIMASAK SEBAGIA MENU TUNGGAL.MASAKAN YANG TERKENAL : TITOTUAN, BINDE BLUBUTA, COTO MAKASAR (SULAWESI), PAPEDA( MALUKU), SOP HIPARE (PAPUA) DAN NYANG BUKAN MENUA TUNGGAL : BAGEA

BUMBU YANG SERING DIGUNAKAN :BUMBU : BAWANG MERAH, BAWANG PUTIH, CABE RAWIT, TOMAT, JERUK NIPIS/PURUT, DAUN KEMANGI, DAUN KUNYIT, DAN SANTAN KENTAL.SAUS/SAMBAL : DABU-DABU (SAMBAL TERASI) , COLO-COLO (BIASANYA SEBAGAI PELENGKAP HIDANGAN DARI IKAN BAKAR / GORENG).

CARA MENILAI (SESUAI CIRI KHAS MASING MASING HIDANGAN)CIRI-CIRI KHAS :MASAKAN BERKUAH : BERKUAH SANTAN KENTAL DENGAN CIRI-CIRI: RASA GURIH, PEDAS, AGAK ASAM, DAN BERBAU KHAS DARI DAUN KEMANGI, JERUK PURUT DAN DAUN KUNYIT, KUNYIT. TEKSTUR BERKUAH SEDIKIT DAN BERMINYAK DENGAN WARNA KEKUNINGAN-KUNINGAN.BERKUAH AIR DENGAN CIRI: RASA DAN ASAM, ASAM DAU BERBAU KHAS DARI LADA DAN CENGKIH, DAN BERKUAH BANYAK.

CONTOH RESEP HIDANGAN KHAS DAN TERKENALSULAWESITINOTUAN :BAHAN

BUMBU : SEREH, DAU KEMANGI, GARAM

BERAS GELASUBI KAYU 1 BUAHDAUN GEDI 1 IKATAIR SECUKUPJAGUNG MUDA1 BUAHUBI JALAR 1 BUAHBAYAM 1 IKATKANGKUNG 1 IKAT

CARA :BERAS, JAGUNG (DILEPAS DARI TONGKOLNYA) DAN UMBI-UMBI LAINNYA DICUCI DAN DIREBUS, MASUKKAN BERAS TERLEBIH DAHULU, KEMUDIAN JAGUNG DAN UMBI-UMBIAN.MASUKAN BUMBU-BUMBUBILA BUTIR-BUTIR BERAS TELAH HANCUR, MASUKAN SAYURANSETELAH SAYURAN LUNAK, SEGERA DIHIDANGKAN DALAM KEADAAN PANAS.KETERANGAN :BIASANYA DIHIDANGKAN DENGAN IKAN BAKAR DAN DABU-DABU (SAMBEL TERASI)

IKAN WOKU BELANGABAHAN : IKAN LAUT KG, MINYAK GORENG 3 SDMBUMBU : LOMBOK MERAH 2 BH, LOMBOK HIJAU 3 BH, LOMBOK KECIL 10 BH, TOMAT KECIL-KECIL 5 BH, KEMIRI 4 BJ, KUNYIT JARI, JAHE JARI, SEREH 2 BT, AIR JERUK NIPIS 1 BH, BAWANG MERAH, BAWANG PUTIH.DAUN KEMANGI 1 IKAT, DAUN KUNYIT 1 LBR, DAUN JERUK PURUT 3 LBRCARA :IKAN DIBERSIHKAN, DICAMPUR DENGAN AIR JERUK DAN GARAMBUMBU DIIRIS KECUALI KEMIRI DARI BAWANG PUTIH.IKAN DICAMPUR BUMBU.MASUKKAN DALAM BELANGA DAN DIBERI MINYAK.MASAK DENGAN API KECILBUMBU KASAR (SERH, DAUN KUNYIT, DAUN JERUK, IRISAN JAHE DAN KUNYIT DIBUANG.HIDANGKAN PANAS-PANAS.

KEMBU PARIA (NUSA TENGGARA)BAHAN : PARIA BESAR 5 BH, KENTANG 5 BJ, DAGING SAPI 2 ONS, KELAPA 1 BH, TELUR AYAM 1 BTR.BUMBU : BAWANG MERAH 15 BH, LOMBOK BEASR 2 BH, BAWANG PUTIH 1 SIUNG, LADA 10 BTR, SEREH 1 BTG, KUNYIT, ASAM JAWA, PALA, GARAM.CARA ;PARIA DIBUANG BIJINYA, LALU DIREBUS SETENGAH MASAK.SEBAGIAN KELAPA DIPARUT DAN DISANGGARI SAMPAI KERING DAN DI TUMBUK HALUS DAN SEBAGIAN LAGI DIBUAT SANTAN KENTAL.KENTANG DIREBUS DAN DIHALUSKANBUMBU, KENTANG DAN DAGING DICAMPUR KEMUDIAN DIMASUKKAN KE DALAM PARIA.DIREBUS DENGAN SANTAN KENTAL DAN KELAPA SANGGARI SAMPAI KUAHNYA TINGGAL SEDIKIT.

PAPEDA (MALUKU)BAHAN : TEPUNG SAGU 250 GR, AIR 4 GLS.BUMBU : CUKA SDT, GARAM 1 SDCARA :CAMPURKAM TEPUNG SAGU, CUKA, DAN GARAM DAN AIR SECUKUPNYA.MASUKKAN SAMBIL DIADUK SAMPAI MENGENTAL (BUBUR).SAJIKAN DALAM KEADAAN PANAS.

SAYUR GANEMU (MALUKU)BAHAN : BUAH, BUNGAN DAN DAUN MELINJO KG, IKAN ASIN 3 EKOR, SANTAN KENTAL 3 GLS, MINYAK GORENGBUMBU : BAWANG MERAH 5 BH, LOMBOK BESAR 2 BH, LOMBOK KECIL 10 BH, TOMAT KECIL-KECIL 4 BH, AIR JERUK NIPIS 1 BH, GARAM 1 SDM, TERASI SDT.CARA :DAUN, BUAH DAN BUNGA MELINJO DIBERSIHKAN DAN DICUCI IKAN DICABIK CABIK, TOMAT DIIRIS-IRISBUMBU DIHASLUSKAN, DITUMISBAHN DIMASUKAN, KEMUDIAN SANTAN KENTAL.MASAK HINGGA MENDIDIH, SEBELUM DINAGKAT DIBERI AIR JERUK

NOROHOMBI/SABAAU (PAPUA)BAHAN : BIA PUTIH (KERANG) SECUKUPNYA, TEPUNG SAGU 1KG, KELAPA PARUT ( 1BTR)BUMBU : GARAM SECUKUPNYA.CARA :BIA PUTIH DIMASUKKAN DLM AIR PANAS, DIBUKA KELOPAKNYA.CAMPURKAN TEPUNG SAGU, KELAPA DAN GARAM.KE DALAM KELOPAK YANG MASIH ADA ISINYA, MASUKKAN CAMPURAN BAHAN DIATAS.KELOPAK DITUTUP KEMBALI, DIIKAT DAN DIREBUS HINGGA MASAK.HIDANGKAN DENGAN MENGAMBIL ISI DARI KELOPAK BIA

AUNU SENEBRE (PAPUA)BAHAN : IKAN KECIL-KECIL 1KG, DAUN DAN TANGKAI KELADI 15 BTG, KELAPA PARUT (1 BTR)BUMBU : GARAMCARA : IKAN KECIL KECIL BERSAMA DAUN DAN TANGKAI KELADI YANG TELAH DIP[OTONG KECIL-KECIL DIREBUS HINGGA MASAK.CAMPUR BAHAN TERSEBUT DIATAS DICAMPUR DENGAN KELAPA YANG TELAH DICAMPUR DENGAN GARAMKUKUS HINGGA MASAK