Isd Masakan

download Isd Masakan

of 17

  • date post

    08-Dec-2015
  • Category

    Documents

  • view

    232
  • download

    3

Embed Size (px)

description

ISD

Transcript of Isd Masakan

MAKALAH ILMU SOSIAL DASARRekontruksi Makanan Kuliner Bola-Bola Tape Istimewa dan Martabak Isi Tahu, Jagung dan Makaroni

Joko Priono (143020334) Evellin Irfa M. (143020335)Asri Nur Fitriani (143020343)Evan Anggraeni (143020347) Neta Andini (143020358)Rajba Rohmatullah (143020371)

FAKULTAS TEKNIKUNIVERSITAS PASUNDANJURUSAN TEKNOLOGI PANGANBANDUNG2015ii

KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan ke hadirat Allah SWT, karena berkat rahmat-Nya kami bisa menyelesaikan makalah yang berjudul Rekontruksi Makanan Kuliner Bola-Bola Tape Istimewa dan Martabak Isi Tahu, jagung dan Makaroni . Makalah ini diajukan guna memenuhi salah satu tugas mata kuliah ilmu sosial dasar.Kami mengucapkan terimakasih kepada semua pihak yang telah membantu sehingga makalah ini dapat deselesaikan tepat pada waktunya. Makalah ini masih jauh dari kata sempurna, oleh karena itu, kritik dan saran yang bersifat membangun sangat kami harapkan demi sempurnanya makalah ini.Semoga makalah ini memberikan informasi bagi masyarakat dan bermanfaat untuk pengembangan wawasan dan peningkata ilmu pengetahuan bagi kita semua.Bandung, 8 Mei 2015

penyusun

DAFTAR ISI

KATA PENGANTARiDAFTAR ISIiiBAB I1PENDAHULUAN1l.l Pengertian Kebudayaan1BAB II3PEMBAHASAN32.1 Sejarah Tapai32.1.1 Kandungan Gizi Tapai Singkong32.2 Sejarah Martabak di Indonesia32.2.1 Kandung Gizi Pada Martabak42.3 Bahan Baku Utama Pembuatan Bola-Bola Tape Istimewa42.4 Bahan Baku Utama Pembuatan Martabak Isi Makaroni, Jagung dan Tahu52.5 Anggaran Harga Pembuatan Bola-bola Tape Istimewa dan Martabak Isi Tahu, Jagung dan Makaroni62.5.1 Bola-Bola Tape Istimewa62.5.2 Martabak Isi Tahu Jagung Makaroni62.5.3 Jumlah Total Pengeluaran7BAB III8PENUTUP83.1 Kesimpulan83.1 Saran8DAFTAR PUSTAKA9LAMPIRAN10

BAB IPENDAHULUAN

l.l Pengertian KebudayaanBudaya adalah suatu cara hidup yang berkembang dan dimiliki bersama oleh sebuah kelompok orang dan diwariskan dari generasi ke generasi. Budaya terbentuk dari banyak unsur yang rumit, termasuk sistem agama dan politik, adat istiadat, bahasa, perkakas, pakaian, bangunan, dan karya seni. Bahasa, sebagaimana juga budaya, merupakan bagian tak terpisahkan dari diri manusia sehingga banyak orang cenderung menganggapnya diwariskan secara genetis. Ketika seseorang berusaha berkomunikasi dengan orang-orang yang berbada budaya dan menyesuaikan perbedaan-perbedaannya, membuktikan bahwa budaya itu dipelajari.Budaya adalah suatu pola hidup menyeluruh. budaya bersifat kompleks, abstrak, dan luas. Banyak aspek budaya turut menentukan perilaku komunikatif. Unsur-unsur sosio budaya ini tersebar dan meliputi banyak kegiatan sosial manusia.Beberapa alasan mengapa orang mengalami kesulitan ketika berkomunikasi dengan orang dari budaya lain terlihat dalam definisi budaya: Budaya adalah suatu perangkat rumit nilai-nilai yang dipolarisasikan oleh suatu citra yang mengandung pandangan atas keistimewaannya sendiri.Citra yang memaksa itu mengambil bentuk-bentuk berbeda dalam berbagai budaya seperti individualisme kasar di Amerika, keselarasan individu dengan alam Jepang dan kepatuhan kolektif di Cina. Citra budaya yang bersifat memaksa tersebut membekali anggota-anggotanya dengan pedoman mengenai perilaku yang layak dan menetapkan dunia ma na dan nilai logis yang dapat dipinjam anggota-anggotanya yang paling bersahaja untuk memperoleh raja bermartabat dan pertalian dengan hidup mereka.Dengan demikian, budayalah yang menyediakan suatu kerangka yang koheren untuk mengorganisasikan aktivitas seseorang dan memungkinkannya meramalkan perilaku orang lain.Kebudayaan sangat erat hubungannya dengan masyarakat. Melville J. Herskovits dan Bronislaw Malinowski mengemukakan bahwa segala sesuatu yang terdapat dalam masyarakat ditentukan oleh kebudayaan yang dimiliki oleh masyarakat itu sendiri. Istilah untuk pendapat itu adalah Cultural-Determinism.Herskovits memandang kebudayaan sebagai sesuatu yang turun temurun dari satu generasi ke generasi yang lain, yang kemudian disebut sebagai superorganic. Menurut Andreas Eppink, kebudayaan mengandung keseluruhan pengertian nilai sosial,norma sosial, ilmupengetahuan serta keseluruhan struktur-struktur sosial, religius, dan lain-lain, tambahan lagi segala pernyataan intelektual dan artistik yang menjadi ciri khas suatu masyarakat.Menurut Edward Burnett Tylor, kebudayaan merupakan keseluruhan yang kompleks, yang di dalamnya terkandung pengetahuan, kepercayaan, kesenian, moral, hukum, adat istiadat, dan kemampuan-kemampuan lain yang didapat seseorang sebagai anggota masyarakat. Menurut Selo Soemardjan dan Soelaiman Soemardi, kebudayaan adalah sarana hasil karya, rasa, dan cipta masyarakat.Dari berbagai definisi tersebut, dapat diperoleh pengertian mengenai kebudayaan adalah sesuatu yang akan memengaruhi tingkat pengetahuan dan meliputi sistem ide atau gagasan yang terdapat dalam pikiran manusia, sehingga dalam kehidupan sehari-hari, kebudayaan itu bersifat abstrak. Sedangkan perwujudan kebudayaan adalah benda-benda yang diciptakan oleh manusia sebagai makhluk yang berbudaya, berupa perilaku dan benda-benda yang bersifat nyata, misalnya pola-pola perilaku, bahasa, peralatan hidup, organisasi sosial, religi, seni, dan lain-lain, yang kesemuanya ditujukan untuk membantu manusia dalam melangsungkan kehidupan bermasyarakat Salah satu yang mempengaruhi unsur kebudayaan yaitu makanan khasnya.

BAB IIPEMBAHASAN2.1 Sejarah TapaiTapai singkongadalahtapaiyang dibuat darisingkongyang difermentasi. Makanan tradisional ini populer di Jawa dan dikenal di seluruh tempat, mulai dari Jawa Barat hinggaJawa Timur. Di Jawa Barat, tapai singkong dikenal sebagai peuyeum (bahasa Sunda).Pembuatan tapai melibatkan umbi singkong sebagai substrat danragi tapai(Saccharomyces cerevisiae) yang dibalurkan pada umbi yang telah dikupas kulitnya. Pada dasarnya tapai adalah makanan matang setelah melalui proses kukus atau rebus. Ada dua teknik pembuatan yang menghasilkan tapai biasa, yang basah dan lunak; dan tapai kering, yang lebih legit dan dapat digantung tanpa mengalami kerusakan. Tapai kering populer di daerahPrianganutara (PurwakartadanSubang), dan dikenal sebagai buah tangan khas dari daerah ini (dikenal sebagaipeuyeum gantung, karena diperdagangkan dengan digantung.). Pusat penghasil tapai yang lainnya adalahBondowoso, Jawa Timur.Pada kesempatan kali ini kelompok kami akan menyajikan suatu makanan yang bahan bakunya adalah tapai, yaitu bola bola tape istimewa. Tape yang biasanya disajikan hanya dengan dimakan langsung, tetapi kali ini kami mencoba mengkreasikannya dengan pisang dan keju.2.1.1 Kandungan Gizi Tapai SingkongTapai singkong adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat indonesia. Tapai singkong mengandung energi sebesar 173 kilokalori, protein 0,5 gram, fosfor 30 miligram dan zat besi 0 miligram. Selain dalam tape singkong juga terkandug vitamin A sebanyak 0 IU, vitamin B1 0,07 miligram dan vitamin C 0 miligramm. Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram tapai singkong, dengan jumlah yang dapat dimakan sebanyak 100%.2.2 Sejarah Martabak di IndonesiaPada sekitar awal tahun 1930-an, beberapa pemuda asal daerahLebaksiu, Tegal,Jawa Tengah, mengadu nasib dengan berjualan makanan dan mainan anak-anak pada perayaan yang dilangsungkan di kota-kota besar sepertiSemarang. Di kota inilah salah seorang pemuda yang bernama Ahmad bin Abdul Karim berkenalan dengan seorang pemuda India bernama Abdullah bin Hasan al-Malibary. Dari hasil persahabatan mereka, Abdullah diajak berkunjung ke kampung halaman Ahmad di Desa Lebaksiu Kidul, Tegal. Abdullah berkenalan dengan adik perempuan Ahmad yang bernama Masni binti Abdul Karim. Kemudian Abdullah mempersunting Masni, adik perempuan Ahmad, pada tahun1935. Abdullah atau yang biasa disebut Tuan Duloh adalah seorang saudagar yang cukup ternama di zamannya. Salah satu keahlian Abdullah adalah membuat makanan yang terbuat dari adonan terigu yang bernama martabak. Dialah salah satu di antara pemuda-pemuda India yang berhasil memodifikasi martabak dari resep aslinya. Hal ini untuk menyesuaikan dengan citarasa maupun kebiasaan masyarakat di Indonesia, terutama orangJawa, yang pada umumnya gemar makan sayur-sayuran dan tidak terlalu suka mengonsumsi daging secara berlebihan. Ada dua jenis martabak yaitu martabak asin dan martabak manis. Martabak asin yang kita kenal biasanya hanya berisikan potongan daging ayam atau daging sapi saja. Pada kesempatan kali ini kelompok kami mencoba mengkreasikan martabak asin ini dengan isian yang berbeda dari biasanya yaitu dengan isian macaroni, jagung dan tahu. Martabak yang kami kreasikan ini selain mudah dibuat juga mengandung nilai gizi yang tinggi untuk kesehatan. Karena ada sayuran (Jagung) yang kaya akan vitamin dan tahu yang kaya akan protein.2.2.1 Kandung Gizi Pada MartabakMartabak adalah makanan yang bisa dikonsumsi oleh masyarakat indonesia. Martabak mengandung energi sebesar 199 kilokalori, protein 3,5 gram, karbohidrat 37 gram, lemak 4,1 gram kalsium 0,02 miligram, fosfor 0 miligram dan zat bsi 1,4 miligram selain itu dalam martabak juga terkandung vitamin A sebanyak 21 UI, vitamin B1 0 miligram dan vitamin C 0 miligram. Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 75 gram martabak dengan jumlah yang dapat dimakan sebanyak 100%. 2.3 Bahan Baku Utama Pembuatan Bola-Bola Tape Istimewaa) Bahan-bahan yang dibutuhkan : tape singkong yang telah dibuang seratnya dan dihaluskan bungkus tepung goreng pisang. pisang potong kecil. Keju sesuai selera. telur (kocok) Minyak goreng secukupnya.

b) Cara membuat Campurkan tape, 5 sendok makan tepung goreng pisang goreng dan telur. Aduk hingga rata dan kalis Ambil sesendok adonan dan tambahkan potongan pisang dan potongan keju. Bentuk bulatan (lakukan hingga adonan habis) Gulingkan bola-bola tape tersebut diatas sisa tepung goreng pisang hingga merata Goreng dalam minyak panas dan terendam.

2.4 Bahan Baku Utama Pembuatan Martabak Isi Makaro