makalah fitokimia

5/28/2018 makalah fitokimia

1/8

Tugas Individu

Metabolisme Zat Gizi

Disusun Oleh:

SUCI QADRIANTY SAKINAH

K 211 10 283

GIZI A

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKATUNIVERSITAS HASANUDDIN

MAKASSAR

2011


2/8

FITOKIMIA

A. Definisi Fitokimia

Fitokimia berasal dari kata phytochemical. Phyto berarti tumbuhan atau

tanaman dan chemical sama dengan zat kimia berarti zat kimia yang terdapat

pada tanaman. Senyawa fitokimia tidak termasuk ke dalam zat gizi karena

bukan berupa karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral maupun air. Setiap

tumbuhan atau tanaman mengandung sejenis zat yang disebut fito kimia,

merupakan zat kimia alami yang terdapat di dalam tumbuhan dan dapat

memberikan rasa, aroma atau warna pada tumbuhan itu. Sampai saat ini sudah

sekitar 30.000 jenis fitokimia yang ditemukan dan sekitar 10.000 terkandung

dalam makanan1.

Dalam sumber lain, dijelaskan bahwa fitokimia atau kadang

disebut fitonutrien, dalam arti luas adalah segala jenis zat kimia atau nutrien

yang diturunkan dari sumber tumbuhan, termasuk sayuran dan buah-buahan.

Dalam penggunaan umum, fitokimia memiliki definisi yang lebih sempit.

Fitokimia biasanya digunakan untuk merujuk padasenyawa yang ditemukanpada tumbuhan yang tidak dibutuhkan untuk fungsi normal tubuh, tapi memiliki

efek yang menguntungkan bagi kesehatan atau memiliki peran aktif bagi

pencegahanpenyakit. Karenanya, zat-zat ini berbeda dengan apa yang

diistilahkan sebagai nutrien dalam pengertian tradisional, yaitu bahwa mereka

bukanlah suatu kebutuhan bagimetabolisme normal, dan ketiadaan zat-zat ini

tidak akan mengakibatkan penyakitdefisiensi,paling tidak, tidak dalam jangka

waktu yang normal untuk defisiensi tersebut2.

B. Manfaat Senyawa Fitokimia

Peran senyawa non-gizi fitokimia dalam membantu kelancaran proses

metabolisme di dalam tubuh manusia ternyata cukup dahsyat. Itu sebabnya,

konsumsi senyawa non-gizi ini dapat dibiasakan sejak dini3.
http://id.wikipedia.org/wiki/Zat_kimiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Nutrienhttp://id.wikipedia.org/wiki/Tumbuhanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Sayuranhttp://id.wikipedia.org/wiki/Buah-buahanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Senyawa_kimiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Penyakithttp://id.wikipedia.org/wiki/Metabolismehttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Defisiensi&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Defisiensi&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Metabolismehttp://id.wikipedia.org/wiki/Penyakithttp://id.wikipedia.org/wiki/Senyawa_kimiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Buah-buahanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Sayuranhttp://id.wikipedia.org/wiki/Tumbuhanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Nutrienhttp://id.wikipedia.org/wiki/Zat_kimia


3/8

Beberapa studi pada manusia dan hewan membuktikan zat-zat kombinasi

fitokimia ini di dalam tubuh manusia memiliki fungsi tertentu yang berguna

bagi kesehatan. Kombinasi itu antara lain menghasilkan enzim-enzim sebagai

penangkal racun (detoksifikasi), merangsang sistem pertahanan tubuh

(imunitas), mencegah penggumpalan keping-keping darah (trombosit),

menghambat sintesa kolesterol di hati, meningkatkan metabolisme hormon,

meningkatkan pengenceran dan pengikatan zat karsinogen dalam liang usus,

menimbulkan efek anti bakteri, anti virus dan anti oksidan, mengatur gula darah

serta dapat menimbulkan efek anti kanker1.

Salah satu jenis bahan yang berasal dari tumbuhan dan mengandung

fiktokimia misalnya kedelai. Kedelai mengandung jenis fiktokimia yang

disebut isoflavon. Isoflavon ini dikenal sebagai zat yang memiliki struktur yang

sama pada hormone astrogen. Sehubungan dengan hal itu, tidak heran jika

wanita dianjurkan agar secara rutin mengkonsumsi bahan makanan yang

mengandung isoflavon, misalnya tempe dan tahu. Anjuran ini bukannya tanpa

alasan. Sebuah penelitian mengungkapkan bahwa dengan mengkonsumsi tahu

(seperti yang oleh masayarakat negara Jepang) atau tempe secara teratur akanmenekan/memperkecil kemungkinan atau resiko terkena penyakit kanker

payudara4.

Selain fiktokimia jenis isoflavon yang banyak terdapat pada kedelai, ada

juga fiktokimia lain yang juga bermanfaat bagi kesehatan tubuh.

Misalnya Likopen yang banyak terdapat pada buah tomat. Likopen ini

berfungsi sebagai antioksidan dan juga bisa mencegah penyakit jantung. Selain

itu, Likopen juga berperan penting dalam mencegah peningkatan kandungan

kolesterol dalam darah serta menurunkan resiko terserang penyakit kanker

prostat4.

Jenis fitokimia lain seperti bioflavomoid juga dapat membantu mencegah

kanker yang merusak jaringan dan sel tubuh. Klorofil pun dapat melawan

kanker dengan meningkatkan sistem kekebalan tubuh. Jika melihat besarnya


4/8

manfaat fiktokimia bagi kesehatan tubuh, tentunya tidak alasan bagi kita untuk

tidak mengkonsumsi sayuran dan buah-buahan sebagai menu makanan kita

sehari-hari4.

C. Sumber Senyawa Fitokimia

Beberapa jenis fitokimia yang dapat ditemukan dari berbagai makanan,

antara lain4:

1. Asam ellagik : strowberi2. Fenolik : jeruk, tomat, cabai, teh3. Flavonoid : terdapat pada buah apel, bawang bombai, anggur4. Indols : bisa dijumpai pada sayuran berdaun hijau5. Isoflavon : kedelai, tahu, tempe, susu kedelai.6. Isotiocianat : brokoli dan sayuran golongan cruciferous (kubis-kubisan)7. Karatenoid : biasanya banyak terdapat pada wortel, ubi merah, mangga,

alpukat, pepaya

8. Kaempferol : radish, kael, daun bawang, brokoli, teh9.

Likopen : tomat, bit, kol merah

10. Organosulfur : bawang putih, bawang bombai

D. Jenis-Jenis Fitokimia, Sumber, dan Manfaatnya Masing-Masing

Secara garis besar fitokimia diklasifikasikan menurut struktur kimianya

sebagai berikut1:

1. Fitokimia Karotenoid

Fitokimia karotenoid banyak terdapat pada sayur-sayuran berwarna

kuning-jingga seperti wortel, labu kuning, sayuran berwarna hijau seperti

brokoli dan buah-buahan berwarna merah dan kuning jingga seperti

pepaya, mangga, tomat, nenas, semangka, arbei, dan lain-lain. Beberapa

penelitian mengungkapkan bahwa zat karotenoid dapat mencegah kanker,

sebagai anti oksidan dan dapat meningkatkan sistem imun tubuh.


5/8

2. Fitokimia Fitosterol

Fitokimia fitosterol banyak ditemukan pada biji-bijian dan hanya

sekitar 5% dari fitosterol yang dapat diserap oleh usus dari makanan kita.

Penelitian mengungkapkan fitosterol dapat menurunkan kolesterol dan

anti kanker.

3. Fitokimia Saponin

Fitokimia saponin banyak terdapat pada kacang-kacangan dan

daun-daunan. Penelitian mengungkapkan bahwa saponin dapat sebagai

anti kanker, anti mikroba, meningkatkan sistem imunitas, dan dapat

menurunkan kolesterol.

4. Fitokimia Glukosinolat

Fitokimia glukosinolat banyak terdapat pada sayur-sayuran seperti

kol dan brokoli. Jika sayuran dimasak dapat menurunkan kadar

glukosinolat sebesar 30-60%. Termasuk dalam glukosinolat ini meliputi

fitokimia lain seperti isothiosianat, thiosianat dan indol. Penelitian

menunjukkan bahwa glukosinolat dapat bersifat anti mikroba, anti kanker

dan menurunkan kolesterol.5. Fitokimia Polifenol

Fitokimia polifenol banyak terdapat pada buah-buahan sayur-

sayuran hijau seperti salada dan pada gandum dll. Penelitian pada hewan

dan manusia menunjukkan polifenol dapat mengatur kadar gula darah,

sebagai anti kanker, antioksidan, anti mikroba, anti inflamasi. Termasuk

polifenol adalah asam fenol dan flavonoid.

6. Fitokimia Inhibitor Protease

Fitokimia inhibitor protease merupakan fitokimia yang banyak

terdapat pada biji-bijian dan sereal seperti padi-padian, gandum, dan

sebagainya, yang dapat membantu kerja enzim dalam sistem pencernaan

manusia. Dapat sebagai anti oksidan, mencegah kanker dan mengatur

kadar gula darah.


6/8

7. Fitokimia Monoterpen

Fitokimia monoterpen banyak terdapat pada tanaman beraroma

seperti mentol (peppermint), biji jintan, seledri, peterseli, rempah-rempah

dan sari jeruk. Berkhasiat mencegah kanker dan anti oksidan.

8. Fitokimia Fitoestrogen

Fitokimia fitoestrogen banyak terdapat pada kedelai dan produk

kedelei seperti tempe, tahu dan susu kedelei. Memiliki aktifitas seperti

hormon estrogen. Senyawa aktif fitoestrogen terdiri dari isoflavonoid dan

lignan. Menurut para ahli isoflavonoid akan menempel pada sel tumor

sehingga sel kanker tidak mendapatkan zat gizi yang diperlukan. Bersifat

sebagai anti kanker, dan menurut penelitian, orang yang banyak

mengkonsumsi tempe/kedelei lebih rendah menderita kanker payudara

dari pada orang yang mengkonsumsi daging. Tempe banyak mengandung

isoflavonoid,, genestein, fitosterol, isoflvonoid, saponin, asam fitat dan

inhibitotr protease. Khasiat lain dari isoflavonoid yang menyerupai

estrogen ini memperlambat berkurangnya massa tulang yang berakibat

terjadinya keropos tulang (osteoporosis) sehingga makanan tempe sangatcocok untuk wanita menopause dan laki-laki berumur karena dapat

menurunkan kadar kolesterol total, dan meningkatkan kadar HDL

kolesterol (kolesterol baik).

9. Fitokimia Sulfide

Fitokimia sulfida banyak terdapat pada bawang putih, bawang

bombai, bawang merah dan bawang daun. Senyawa fitokimia aktif pada

bawang putih adalah dialil sulfida (allicin). Menurut peneliti sulfida

bekerja sebagai anti kanker, anti oksidan, anti mikroba, meningkatkan

daya tahan, anti radang, mengatur tekanan darah dan menurunkan

kolesterol.

10. Fitokimia Asam Fitat

Fitokimia asam fitat terdapat pada kacang polong, gandum.


7/8

Berfungsi sebagai anti oksidan yang dapat mengikat zat karsinogen dan

mengatur kadar gula darah.

11. Warna yang Menyehatkan

Pigmen yang memberi warna pada buah-buahan dan sayuran, selain

membangkitkan selera makan, adalah juga fitokimia tertentu yang

efeknya bervariasi. Ada sekitar 2000 macam pigmen pada tumbuhan yang

sudah dikenal dan terdapat pada makanan kita, termasuk di antaranya 450

jenis karotenoid, 150 jenis anthosian dan 800 jenis flavonoid.

Anthosian merupakan fitokimia yang berwarna merah, banyak

terdapat pada buah-buahan dan sayuran seperti arbei, cherry, anggur,

rasberri dan semangka, bayam merah, dan lain-lain. Menurut penelitian,

anthosian dapat menghambat pembentukan enzim HMG-Co A reduktase

yang berhubungan dengan pembentukan kolesterol, sehingga dapat

menurunkan kadar kolesterol.

Flavonoid banyak terdapat pada kacang-kacangan, biji-bijian,

sayuran seperti seledri, buncis, brokoli, buahan seperti anggur merah, apel

dan jeruk, teh hijau, dan bawang. Berfungsi meningkatkan aktifitasvitamin C sebagai antioksidan mencegah oksidasi LDL kolesterol yang

dapat mengakibatkan kerusakan dinidng pembuluh arteri (proses awal

terjadinya atherosklerosis) dan menghambat penggumpalan keping-

keping darah sehingga baik untuk orang yang sudah mulai penempelan

kolesterol pada dinding pembuluh darah atau orang pasca

serangan/stroke.


8/8

DAFTAR PUSTAKA

1. http://muhammadcank.wordpress.com/tag/fitokimia/2. http://id.wikipedia.org/wiki/Fitokimia3. http://www.ayahbunda.co.id/Artikel/Gizi+dan+Kesehatan/Balita/sehatnya.fitoki

mia.dalam.sayuran/001/001/650/3

4. http://www.bunyu-online.com/2009/05/fitokimia-dan-manfaatnya-bagi-tubuh.html
http://muhammadcank.wordpress.com/tag/fitokimia/http://id.wikipedia.org/wiki/Fitokimiahttp://www.ayahbunda.co.id/Artikel/Gizi+dan+Kesehatan/Balita/sehatnya.fitokimia.dalam.sayuran/001/001/650/3http://www.ayahbunda.co.id/Artikel/Gizi+dan+Kesehatan/Balita/sehatnya.fitokimia.dalam.sayuran/001/001/650/3http://www.ayahbunda.co.id/Artikel/Gizi+dan+Kesehatan/Balita/sehatnya.fitokimia.dalam.sayuran/001/001/650/3http://www.ayahbunda.co.id/Artikel/Gizi+dan+Kesehatan/Balita/sehatnya.fitokimia.dalam.sayuran/001/001/650/3http://www.bunyu-online.com/2009/05/fitokimia-dan-manfaatnya-bagi-tubuh.htmlhttp://www.bunyu-online.com/2009/05/fitokimia-dan-manfaatnya-bagi-tubuh.htmlhttp://www.bunyu-online.com/2009/05/fitokimia-dan-manfaatnya-bagi-tubuh.htmlhttp://www.bunyu-online.com/2009/05/fitokimia-dan-manfaatnya-bagi-tubuh.htmlhttp://www.bunyu-online.com/2009/05/fitokimia-dan-manfaatnya-bagi-tubuh.htmlhttp://www.bunyu-online.com/2009/05/fitokimia-dan-manfaatnya-bagi-tubuh.htmlhttp://www.ayahbunda.co.id/Artikel/Gizi+dan+Kesehatan/Balita/sehatnya.fitokimia.dalam.sayuran/001/001/650/3http://www.ayahbunda.co.id/Artikel/Gizi+dan+Kesehatan/Balita/sehatnya.fitokimia.dalam.sayuran/001/001/650/3http://id.wikipedia.org/wiki/Fitokimiahttp://muhammadcank.wordpress.com/tag/fitokimia/

makalah fitokimia

Documents

Transcript of makalah fitokimia